{"id":3802,"date":"2026-07-25T22:36:33","date_gmt":"2026-07-25T22:36:33","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/it\/mondo-della-gastronomia\/piatti-nazionali-croati\/hladetina-croata\/"},"modified":"2026-07-25T22:36:33","modified_gmt":"2026-07-25T22:36:33","slug":"hladetina-croata","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/it\/mondo-della-gastronomia\/piatti-nazionali-croati\/hladetina-croata\/","title":{"rendered":"Hladetina croata"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-it-hr-pork-hladetina-chilled-pork-aspic{\n  --gj-bg:#f5f2eb;--gj-surface:#fffdfa;--gj-soft:#f8f4ec;--gj-ink:#1d2421;--gj-ink2:#414a46;--gj-muted:#656c68;\n  --gj-gold:#8f6318;--gj-gold2:#7d4f13;--gj-gold-soft:#efe2c8;--gj-night:#24312e;--gj-night2:#18211f;\n  --gj-line:rgba(36,49,46,.12);--gj-line2:rgba(36,49,46,.2);--gj-serif:\"Iowan Old Style\",\"Palatino Linotype\",\"Book Antiqua\",Georgia,serif;\n  --gj-sans:\"Barlow\",\"Avenir Next\",\"Segoe 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id=\"recipe-title-it-hr-pork-hladetina-chilled-pork-aspic\"><span class=\"gj-title-main\"><b>Hladetina croata<\/b> di maiale e verdure<\/span><span class=\"gj-title-accent gj-serif\">rassodata nel suo brodo naturale<\/span><\/h2>\n    <p class=\"gj-sub\">Aspic freddo di maiale con carne sfilacciata e carote, legato dal collagene del brodo e servito in fette compatte e trasparenti.<\/p>\n    <ul class=\"gj-meta\" aria-label=\"Informazioni principali sulla ricetta\"><li>Categoria: <strong>Antipasto freddo<\/strong><\/li><li>Cucina: <strong>Croata<\/strong><\/li><li>Metodo: <strong>Lunga bollitura e refrigerazione<\/strong><\/li><li>Difficolt\u00e0: <strong>Impegnativa<\/strong><\/li><\/ul>\n  <\/header>\n  <dl class=\"gj-facts\" aria-label=\"Tempi, quantit\u00e0 e calorie\"><div class=\"gj-fact\"><dt>Quantit\u00e0<\/dt><dd>8 porzioni<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Preparazione<\/dt><dd>30 min<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Cottura<\/dt><dd>4 ore<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Riposo<\/dt><dd>8 ore<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Totale<\/dt><dd>12 h 30 min<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Per porzione<\/dt><dd>\u2248 360 kcal<\/dd><\/div><\/dl>\n  <figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Croatian-Pork-Hladetina-\u2014-Chilled-Pork-Aspic-3.webp\" alt=\"Hladetina croata su piatto chiaro con fetta separata, pane e tovagliolo grigio\" width=\"1000\" height=\"563\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><figcaption>Aspic di maiale rassodato nel proprio brodo, con pezzi di carne e carota visibili nel taglio.<\/figcaption><\/figure>\n  <section class=\"gj-section gj-intro\" aria-labelledby=\"recipe-origin-it-hr-pork-hladetina-chilled-pork-aspic\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">I.<\/span><h3 id=\"recipe-origin-it-hr-pork-hladetina-chilled-pork-aspic\">Contesto, gusto e tecnica<\/h3><\/div><div class=\"gj-intro-grid\"><div class=\"gj-copy-col\"><p class=\"gj-dropcap\">La hladetina \u00e8 una preparazione fredda in cui il maiale e il brodo diventano una struttura unica senza bisogno di gelatina aggiunta. Piedini, stinchi e cotenna rilasciano collagene durante una cottura lenta; quando il liquido si raffredda, quel collagene forma una gelatina naturale capace di sostenere la carne. Il piatto compare in diverse cucine dell&#x27;Europa centrale e sudorientale, con nomi e composizioni differenti. Questa versione croata mantiene un profilo essenziale: maiale, carota, cipolla, aglio, alloro e pepe, con una lieve acidit\u00e0 finale per alleggerire il grasso.<\/p><blockquote class=\"gj-pull\">La gelatina si costruisce in pentola: piedini ricchi di collagene, fremito minimo e riduzione corretta rendono inutile ogni addensante.<\/blockquote><p>La limpidezza del brodo dipende dal controllo del calore. Un bollore vigoroso emulsiona il grasso e frammenta le proteine, producendo un liquido torbido. La pentola deve invece mostrare soltanto piccoli movimenti in superficie. All&#x27;inizio si forma una schiuma grigia che va rimossa con pazienza. Dopo questa fase, gli aromi entrano nel liquido e la cottura prosegue quasi senza interventi. Il sale resta moderato perch\u00e9 la riduzione concentra il sapore e perch\u00e9 alcuni tagli, soprattutto se leggermente salmistrati, possono essere gi\u00e0 sapidi.<\/p><p>La quantit\u00e0 di collagene \u00e8 pi\u00f9 importante della quantit\u00e0 di carne magra. I piedini assicurano la presa, lo stinco porta sapore e tessuto connettivo, la spalla offre pezzi carnosi pi\u00f9 puliti. Quando la carne si stacca facilmente dall&#x27;osso, il brodo viene filtrato e sgrassato. Un test rapido consiste nel raffreddare un cucchiaio di liquido su un piattino: in pochi minuti deve diventare appiccicoso e iniziare a rassodare. Se resta acquoso, il brodo va ridotto senza coperchio prima di assemblare lo stampo.<\/p><\/div><div class=\"gj-copy-col\"><p>La carne viene separata da ossa, cartilagini dure e frammenti piccoli. Non deve essere ridotta in pasta; pezzi e fibre visibili producono un taglio pi\u00f9 interessante. Le carote cotte vengono distribuite fra gli strati e il brodo filtrato viene versato lentamente per evitare bolle. Lo stampo deve raffreddarsi rapidamente: prima un breve passaggio a temperatura ambiente, poi il frigorifero. Non va lasciato sul piano per ore, perch\u00e9 la grande massa tiepida attraverserebbe troppo lentamente la zona di temperatura favorevole alla crescita microbica.<\/p><p>Otto ore di refrigerazione stabilizzano la gelatina. Per sformare, il bordo pu\u00f2 essere immerso per pochi secondi in acqua tiepida, senza scaldare il centro. La hladetina si taglia con un coltello sottile bagnato in acqua calda. Si serve fredda, spesso con pane, cipolla, aceto o senape, in porzioni non grandi. La superficie deve essere lucida, il brodo abbastanza trasparente da mostrare carne e carote, la consistenza tenera ma non gommosa. Conservata a 4 \u00b0C o meno, va consumata in tempi brevi e non deve restare a temperatura ambiente per pi\u00f9 di due ore. Anche il piatto di servizio dovrebbe essere freddo, soprattutto nei mesi caldi. La gelatina non deve tremare come un liquido n\u00e9 risultare elastica come una gomma: una fetta corretta si piega leggermente sulla forchetta e si scioglie in bocca. Un sottile strato di grasso pu\u00f2 essere lasciato per sapore, ma una copertura spessa renderebbe il taglio opaco e pesante. Le carote devono essere cotte ma non sfatte, perch\u00e9 contribuiscono alla stabilit\u00e0 visiva della fetta e non soltanto al sapore.<\/p><\/div><\/div><\/section>\n  <aside class=\"gj-rail\" aria-labelledby=\"recipe-timeline-it-hr-pork-hladetina-chilled-pork-aspic\"><div class=\"gj-rail-head\"><div><p class=\"gj-rail-kicker\">Dal collagene alla fetta<\/p><h3 id=\"recipe-timeline-it-hr-pork-hladetina-chilled-pork-aspic\">Ritmo di preparazione<\/h3><\/div><p class=\"gj-rail-total\">Attivo: 30 min \u00b7 Raffreddamento: 8 h<\/p><\/div><ol class=\"gj-rail-track\"><li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"PT0M\">0:00<\/time><span>Risciacquo dei tagli e avvio in acqua fredda.<\/span><\/li><li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"PT30M\">0:30<\/time><span>Schiumatura completa e aggiunta degli aromi.<\/span><\/li><li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"PT4H\">4:00<\/time><span>Filtraggio, sgrassatura, pulizia della carne e assemblaggio.<\/span><\/li><li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"PT4H30M\">4:30<\/time><span>Raffreddamento rapido e refrigerazione fino alla presa.<\/span><\/li><\/ol><p class=\"gj-rail-sum\"><strong>Ricetta in breve.<\/strong> Piedini, stinchi e spalla di maiale cuociono lentamente con cipolla, carota, aglio, alloro e pepe. La schiuma viene eliminata e il brodo mantiene un fremito molto leggero per restare il pi\u00f9 limpido possibile. Quando la carne si stacca dalle ossa, viene pulita e sfilacciata; il liquido viene filtrato, sgrassato e ridotto se non supera il test di gelificazione su un piattino freddo. Carne e carote vengono disposte in uno stampo e coperte con il brodo corretto con poco aceto. Dopo un raffreddamento rapido e almeno otto ore in frigorifero, la hladetina si sforma e si taglia in otto porzioni. Il piatto si serve freddo e va mantenuto sotto i 4 \u00b0C fino al momento del consumo.<\/p><\/aside>\n  <section class=\"gj-section gj-ing-wrap\" aria-labelledby=\"recipe-ingredients-it-hr-pork-hladetina-chilled-pork-aspic\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">II.<\/span><h3 id=\"recipe-ingredients-it-hr-pork-hladetina-chilled-pork-aspic\">Ingredienti<\/h3><\/div><div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-col\"><section class=\"gj-ing-group\" aria-labelledby=\"recipe-ingredients-group-1-it-hr-pork-hladetina-chilled-pork-aspic\"><h4 id=\"recipe-ingredients-group-1-it-hr-pork-hladetina-chilled-pork-aspic\">Per il brodo gelificante<\/h4><ul><li><strong>1,2 kg di stinchi di maiale con osso<\/strong><\/li><li><strong>800 g di piedini di maiale, divisi a met\u00e0<\/strong><\/li><li><strong>400 g di spalla di maiale<\/strong><\/li><li><strong>2,8 l di acqua fredda<\/strong><\/li><li><strong>180 g di cipolla, divisa a met\u00e0<\/strong><\/li><li><strong>200 g di carote, intere<\/strong><\/li><li><strong>4 spicchi d\u2019aglio, schiacciati<\/strong><\/li><li><strong>2 foglie di alloro<\/strong><\/li><li><strong>10 grani di pepe nero<\/strong><\/li><li><strong>10 g di sale fino<\/strong><\/li><\/ul><\/section><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><section class=\"gj-ing-group\" aria-labelledby=\"recipe-ingredients-group-2-it-hr-pork-hladetina-chilled-pork-aspic\"><h4 id=\"recipe-ingredients-group-2-it-hr-pork-hladetina-chilled-pork-aspic\">Per completare<\/h4><ul><li><strong>20 ml di aceto di vino bianco<\/strong><\/li><li><strong>\u00bd cucchiaino di pepe nero macinato<\/strong><\/li><li><strong>8 fette di pane di segale, circa 320 g<\/strong><em>Per il servizio, non inserite nello stampo.<\/em><\/li><\/ul><\/section><aside class=\"gj-ing-note\"><strong>Allergeni e sostituzioni.<\/strong> La hladetina non contiene allergeni principali fra quelli normalmente dichiarati; il pane di servizio contiene glutine. Verificare eventuali salamoie o lavorazioni dei tagli acquistati.<\/aside><\/div><\/div><\/section>\n  <section class=\"gj-section gj-steps-wrap\" aria-labelledby=\"recipe-method-it-hr-pork-hladetina-chilled-pork-aspic\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">III.<\/span><h3 id=\"recipe-method-it-hr-pork-hladetina-chilled-pork-aspic\">Preparazione, passo dopo passo<\/h3><\/div><h4 class=\"gj-stage\"><span aria-hidden=\"true\">01<\/span> Brodo e cottura<\/h4><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Avviare in acqua fredda<\/p><p class=\"gj-step-x\">Mettere stinchi, piedini e spalla in una pentola capiente, coprire con l\u2019acqua e portare lentamente quasi a bollore.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Schiumare con cura<\/p><p class=\"gj-step-x\">Ridurre il calore e rimuovere la schiuma per 20\u201325 minuti, finch\u00e9 il liquido appare pi\u00f9 pulito. Non lasciare che il brodo bolla vigorosamente.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Aggiungere gli aromi<\/p><p class=\"gj-step-x\">Unire cipolla, carote, aglio, alloro, grani di pepe e sale. Cuocere a fremito minimo per 3 ore e 30 minuti, con coperchio leggermente spostato.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Controllare la tenerezza<\/p><p class=\"gj-step-x\">La carne deve staccarsi facilmente dall\u2019osso e i piedini devono essere molto morbidi. Se necessario, proseguire per altri 20 minuti.<\/p><\/div><\/li><\/ol><h4 class=\"gj-stage\"><span aria-hidden=\"true\">02<\/span> Filtraggio e stampo<\/h4><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Filtrare e sgrassare<\/p><p class=\"gj-step-x\">Trasferire carne e verdure su un vassoio. Filtrare il brodo attraverso un colino fine e rimuovere con un cucchiaio la maggior parte del grasso in superficie.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Verificare la presa<\/p><p class=\"gj-step-x\">Raffreddare un cucchiaio di brodo su un piattino nel congelatore per 5 minuti. Se non diventa appiccicoso e semi-solido, ridurre il liquido per 10\u201320 minuti e ripetere il test.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Pulire la carne<\/p><p class=\"gj-step-x\">Eliminare tutte le ossa, le cartilagini dure e i frammenti minuti. Spezzare la carne in pezzi irregolari e affettare le carote.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Riempire lo stampo<\/p><p class=\"gj-step-x\">Disporre carne e carote in uno stampo da 2 litri. Mescolare aceto e pepe macinato nel brodo caldo e versarlo lentamente fino a coprire gli ingredienti.<\/p><\/div><\/li><\/ol><h4 class=\"gj-stage\"><span aria-hidden=\"true\">03<\/span> Raffreddamento e servizio<\/h4><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Raffreddare rapidamente<\/p><p class=\"gj-step-x\">Lasciare lo stampo su una griglia per non pi\u00f9 di 30 minuti, quindi trasferirlo scoperto in frigorifero finch\u00e9 il vapore \u00e8 cessato; coprire e refrigerare almeno 8 ore.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Sformare la hladetina<\/p><p class=\"gj-step-x\">Immergere l\u2019esterno dello stampo in acqua tiepida per 5\u20138 secondi, passare una lama lungo il bordo e capovolgere su un piatto freddo.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Tagliare e servire<\/p><p class=\"gj-step-x\">Affettare con un coltello sottile bagnato in acqua calda. Servire una fetta per porzione con pane di segale e, se gradito, poche gocce di aceto.<\/p><\/div><\/li><\/ol><\/section>\n  <section class=\"gj-section gj-practical\" aria-labelledby=\"recipe-practical-it-hr-pork-hladetina-chilled-pork-aspic\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">IV.<\/span><h3 id=\"recipe-practical-it-hr-pork-hladetina-chilled-pork-aspic\">Servizio, conservazione e modifiche pratiche<\/h3><\/div><div class=\"gj-info-grid\">\n    <section class=\"gj-info-card\"><h4>Servizio e abbinamenti<\/h4><p>Servire fredda con pane di segale, cipolla affettata, senape o un piccolo piatto di sottaceti. Le aggiunte acide contrastano il grasso; la porzione resta moderata perch\u00e9 la preparazione \u00e8 ricca.<\/p><\/section>\n    <section class=\"gj-info-card\"><h4>Conservazione e riscaldamento<\/h4><p>Conservare ben coperta a 4 \u00b0C o meno per massimo 3 giorni. Non lasciare a temperatura ambiente oltre 2 ore. La congelazione altera la gelatina e non \u00e8 consigliata. Gli avanzi che hanno perso la catena del freddo vanno eliminati.<\/p><\/section>\n    <section class=\"gj-info-card\"><h4>Quattro variazioni funzionali<\/h4><ul><li>Aggiungere 100 g di radice di sedano al brodo, dichiarando l\u2019allergene.<\/li><li>Sostituire parte della spalla con guancia di maiale per una trama pi\u00f9 gelatinosa.<\/li><li>Versare la miscela in stampi individuali per porzioni pi\u00f9 facili da servire.<\/li><li>Aggiungere 1 cucchiaino di paprika dolce al brodo filtrato per un colore pi\u00f9 caldo.<\/li><\/ul><\/section>\n    <section class=\"gj-info-card\"><h4>Tre osservazioni di cucina<\/h4><ol><li>Il brodo non deve bollire: il movimento forte lo rende torbido.<\/li><li>Il test sul piattino freddo \u00e8 pi\u00f9 affidabile di una quantit\u00e0 fissa di riduzione.<\/li><li>Ogni osso va rimosso con attenzione prima di riempire lo stampo.<\/li><\/ol><\/section>\n    <section class=\"gj-info-card gj-info-card--wide\"><h4>Attrezzatura necessaria<\/h4><ul><li>Pentola da almeno 7 litri<\/li><li>Schiumarola<\/li><li>Colino fine<\/li><li>Vassoio ampio<\/li><li>Stampo da circa 2 litri<\/li><li>Termometro da frigorifero<\/li><li>Coltello sottile<\/li><\/ul><\/section>\n  <\/div><\/section>\n  <section class=\"gj-section gj-nutri\" aria-labelledby=\"recipe-nutrition-it-hr-pork-hladetina-chilled-pork-aspic\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">V.<\/span><h3 id=\"recipe-nutrition-it-hr-pork-hladetina-chilled-pork-aspic\">Valori nutrizionali per porzione<\/h3><\/div><dl class=\"gj-nutri-row\"><div><dt>Calorie<\/dt><dd>\u2248 360 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Carboidrati<\/dt><dd>\u2248 3 g<\/dd><\/div><div><dt>Proteine<\/dt><dd>\u2248 36 g<\/dd><\/div><div><dt>Grassi<\/dt><dd>\u2248 22 g<\/dd><\/div><div><dt>Fibre<\/dt><dd>\u2248 1 g<\/dd><\/div><div><dt>Sodio<\/dt><dd>\u2248 680 mg<\/dd><\/div><\/dl><p class=\"gj-nutri-cap\"><strong>Porzione:<\/strong> 1 fetta, circa 180 g. <strong>Allergeni principali:<\/strong> La hladetina non contiene allergeni principali fra quelli normalmente dichiarati; il pane di servizio contiene glutine. Verificare eventuali salamoie o lavorazioni dei tagli acquistati. Valori approssimativi calcolati con dati di composizione standard; marche, tagli, assorbimento dei grassi e dimensione reale delle porzioni possono modificare il risultato.<\/p><\/section>\n  <footer class=\"gj-close\"><p class=\"gj-close-kicker\">Risultato finale<\/p><p class=\"gj-close-quote\">Carne, verdure e brodo diventano una sola fetta trasparente grazie al collagene estratto con pazienza.<\/p><p class=\"gj-close-copy\">La hladetina non richiede gelatina industriale quando i tagli sono scelti correttamente. Calore dolce, filtraggio accurato e raffreddamento sicuro determinano limpidezza, presa e qualit\u00e0 del servizio.<\/p><\/footer>\n<\/section>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-it-hr-pork-hladetina-chilled-pork-aspic\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Hladetina croata di maiale e verdure rassodata nel suo brodo naturale\",\n  \"description\": \"Aspic freddo di maiale con carne sfilacciata e carote, legato dal collagene del brodo e servito in fette compatte e trasparenti.\",\n  \"inLanguage\": \"it\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Croatian-Pork-Hladetina-\u2014-Chilled-Pork-Aspic-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Croatian-Pork-Hladetina-\u2014-Chilled-Pork-Aspic-1.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Croatian-Pork-Hladetina-\u2014-Chilled-Pork-Aspic-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"publisher\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\",\n    \"logo\": {\n      \"@type\": \"ImageObject\",\n      \"url\": \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Logo-Travel-S-Helper.jpg\"\n    }\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Croata\",\n  \"recipeCategory\": \"Antipasto freddo\",\n  \"cookingMethod\": \"Lunga bollitura e refrigerazione\",\n  \"keywords\": \"hladetina croata, aspic croato di maiale, gelatina naturale di maiale, brodo ricco di collagene, hladetina senza gelatina aggiunta\",\n  \"prepTime\": \"PT30M\",\n  \"cookTime\": \"PT4H\",\n  \"totalTime\": \"PT12H30M\",\n  \"recipeYield\": \"8 porzioni\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"360 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"3 g\",\n    \"proteinContent\": \"36 g\",\n    \"fatContent\": \"22 g\",\n    \"fiberContent\": \"1 g\",\n    \"sodiumContent\": \"680 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 fetta, circa 180 g\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"1,2 kg di stinchi di maiale con osso\",\n    \"800 g di piedini di maiale, divisi a met\u00e0\",\n    \"400 g di spalla di maiale\",\n    \"2,8 l di acqua fredda\",\n    \"180 g di cipolla, divisa a met\u00e0\",\n    \"200 g di carote, intere\",\n    \"4 spicchi d\u2019aglio, schiacciati\",\n    \"2 foglie di alloro\",\n    \"10 grani di pepe nero\",\n    \"10 g di sale fino\",\n    \"20 ml di aceto di vino bianco\",\n    \"\u00bd cucchiaino di pepe nero macinato\",\n    \"8 fette di pane di segale, circa 320 g\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Brodo e cottura\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Avviare in acqua fredda\",\n          \"text\": \"Mettere stinchi, piedini e spalla in una pentola capiente, coprire con l\u2019acqua e portare lentamente quasi a bollore.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Schiumare con cura\",\n          \"text\": \"Ridurre il calore e rimuovere la schiuma per 20\u201325 minuti, finch\u00e9 il liquido appare pi\u00f9 pulito. Non lasciare che il brodo bolla vigorosamente.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Aggiungere gli aromi\",\n          \"text\": \"Unire cipolla, carote, aglio, alloro, grani di pepe e sale. Cuocere a fremito minimo per 3 ore e 30 minuti, con coperchio leggermente spostato.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Controllare la tenerezza\",\n          \"text\": \"La carne deve staccarsi facilmente dall\u2019osso e i piedini devono essere molto morbidi. Se necessario, proseguire per altri 20 minuti.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Filtraggio e stampo\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Filtrare e sgrassare\",\n          \"text\": \"Trasferire carne e verdure su un vassoio. Filtrare il brodo attraverso un colino fine e rimuovere con un cucchiaio la maggior parte del grasso in superficie.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Verificare la presa\",\n          \"text\": \"Raffreddare un cucchiaio di brodo su un piattino nel congelatore per 5 minuti. Se non diventa appiccicoso e semi-solido, ridurre il liquido per 10\u201320 minuti e ripetere il test.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Pulire la carne\",\n          \"text\": \"Eliminare tutte le ossa, le cartilagini dure e i frammenti minuti. Spezzare la carne in pezzi irregolari e affettare le carote.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Riempire lo stampo\",\n          \"text\": \"Disporre carne e carote in uno stampo da 2 litri. Mescolare aceto e pepe macinato nel brodo caldo e versarlo lentamente fino a coprire gli ingredienti.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Raffreddamento e servizio\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Raffreddare rapidamente\",\n          \"text\": \"Lasciare lo stampo su una griglia per non pi\u00f9 di 30 minuti, quindi trasferirlo scoperto in frigorifero finch\u00e9 il vapore \u00e8 cessato; coprire e refrigerare almeno 8 ore.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Sformare la hladetina\",\n          \"text\": \"Immergere l\u2019esterno dello stampo in acqua tiepida per 5\u20138 secondi, passare una lama lungo il bordo e capovolgere su un piatto freddo.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Tagliare e servire\",\n          \"text\": \"Affettare con un coltello sottile bagnato in acqua calda. Servire una fetta per porzione con pane di segale e, se gradito, poche gocce di aceto.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-it-hr-pork-hladetina-chilled-pork-aspic\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-it-hr-pork-hladetina-chilled-pork-aspic';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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