{"id":3800,"date":"2026-07-25T22:36:33","date_gmt":"2026-07-25T22:36:33","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/it\/mondo-della-gastronomia\/piatti-nazionali-croati\/polpete-dalmate\/"},"modified":"2026-07-25T22:36:33","modified_gmt":"2026-07-25T22:36:33","slug":"polpete-dalmate","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/it\/mondo-della-gastronomia\/piatti-nazionali-croati\/polpete-dalmate\/","title":{"rendered":"Polpete dalmate"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-it-hr-polpete{\n  --gj-bg:#f5f2eb;--gj-surface:#fffdfa;--gj-soft:#f8f4ec;--gj-ink:#1d2421;--gj-ink2:#414a46;--gj-muted:#656c68;\n  --gj-gold:#8f6318;--gj-gold2:#7d4f13;--gj-gold-soft:#efe2c8;--gj-night:#24312e;--gj-night2:#18211f;\n  --gj-line:rgba(36,49,46,.12);--gj-line2:rgba(36,49,46,.2);--gj-serif:\"Iowan Old Style\",\"Palatino Linotype\",\"Book Antiqua\",Georgia,serif;\n  --gj-sans:\"Barlow\",\"Avenir Next\",\"Segoe 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figcaption{position:static;width:auto;max-width:none;border:0;border-radius:0;background:var(--gj-night);backdrop-filter:none}#recipe-it-hr-polpete .gj-hero::after{display:none}}\n@media (prefers-reduced-motion:reduce){#recipe-it-hr-polpete *,#recipe-it-hr-polpete *::before,#recipe-it-hr-polpete *::after{scroll-behavior:auto!important;transition-duration:.01ms!important;animation-duration:.01ms!important;animation-iteration-count:1!important}}\n@media print{#recipe-it-hr-polpete{width:100%;max-width:none;margin:0;padding:0;overflow:visible;border:0;border-radius:0;background:#fff;box-shadow:none;color:#000;font-size:10.5pt;line-height:1.42;content-visibility:visible}#recipe-it-hr-polpete .gj-hero{display:none}#recipe-it-hr-polpete .gj-title{font-size:24pt}#recipe-it-hr-polpete .gj-facts,#recipe-it-hr-polpete .gj-nutri-row,#recipe-it-hr-polpete .gj-ing-grid,#recipe-it-hr-polpete .gj-info-grid,#recipe-it-hr-polpete 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class=\"gj-title-main\"><b>Polpete dalmate<\/b> di carne e cipolla<\/span><span class=\"gj-title-accent gj-serif\">rosolate in padella con bietole e patate<\/span><\/h2>\n    <p class=\"gj-sub\">Polpete schiacciate di carne, pane, cipolla e prezzemolo, rosolate fino a una crosta scura e servite con bietole e patate.<\/p>\n    <ul class=\"gj-meta\" aria-label=\"Informazioni principali sulla ricetta\"><li>Categoria: <strong>Piatto principale<\/strong><\/li><li>Cucina: <strong>Croata, dalmata<\/strong><\/li><li>Metodo: <strong>Rosolatura in padella<\/strong><\/li><li>Difficolt\u00e0: <strong>Facile<\/strong><\/li><\/ul>\n  <\/header>\n  <dl class=\"gj-facts\" aria-label=\"Tempi, quantit\u00e0 e calorie\"><div class=\"gj-fact\"><dt>Quantit\u00e0<\/dt><dd>6 porzioni, 12 polpete<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Preparazione<\/dt><dd>35 min<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Cottura<\/dt><dd>35 min<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Totale<\/dt><dd>1 h 10 min<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Per porzione<\/dt><dd>\u2248 590 kcal<\/dd><\/div><\/dl>\n  <figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Croatian-Polpete-3.webp\" alt=\"Polpete dalmate su piatto bianco con bietole, patate, forchetta e pane rustico\" width=\"1000\" height=\"563\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><figcaption>Polpete di carne rosolate in padella, con il centro visibile e un contorno di bietole e patate.<\/figcaption><\/figure>\n  <section class=\"gj-section gj-intro\" aria-labelledby=\"recipe-origin-it-hr-polpete\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">I.<\/span><h3 id=\"recipe-origin-it-hr-polpete\">Contesto, gusto e tecnica<\/h3><\/div><div class=\"gj-intro-grid\"><div class=\"gj-copy-col\"><p class=\"gj-dropcap\">Le polpete dalmate sono polpette basse e larghe, pi\u00f9 vicine a piccoli medaglioni rosolati che a sfere fritte. La forma non \u00e8 soltanto estetica: aumenta la superficie a contatto con la padella, crea una crosta scura e permette al centro di raggiungere la temperatura corretta senza seccare. Nelle cucine della costa croata possono comparire con contorni semplici, pane o verdure lessate. Questa versione le accompagna con bietole e patate, un abbinamento che riprende il piatto mostrato e assorbe bene i succhi rilasciati dalla carne.<\/p><blockquote class=\"gj-pull\">La crosta si forma quando la polpetta resta ferma: girarla troppo presto strappa la superficie e disperde i succhi.<\/blockquote><p>Il pane raffermo ammollato nel latte svolge due funzioni. Trattiene umidit\u00e0 durante la cottura e interrompe la struttura compatta delle proteine. Deve per\u00f2 essere strizzato con attenzione: se resta zuppo, le polpete si sfaldano; se viene eliminato del tutto, il centro tende a diventare duro. La cipolla viene cotta prima di entrare nell&#x27;impasto. In questo modo perde l&#x27;acqua pi\u00f9 aggressiva e il gusto pungente, mentre sviluppa una dolcezza discreta. Prezzemolo, aglio e pepe completano il profilo senza coprire la carne.<\/p><p>La miscela di manzo e maiale offre un equilibrio pratico fra sapore e grasso. Solo manzo pu\u00f2 funzionare, ma richiede un taglio non troppo magro; una carne con meno del dieci per cento di grasso lascia polpette asciutte. L&#x27;uovo lega l&#x27;impasto, mentre una piccola quantit\u00e0 di pangrattato assorbe l&#x27;umidit\u00e0 residua. La massa si lavora per meno di un minuto e riposa in frigorifero. Il riposo permette al pane di distribuire il liquido e rende pi\u00f9 semplice formare dodici pezzi uguali senza aggiungere altra farina.<\/p><\/div><div class=\"gj-copy-col\"><p>La padella deve essere ampia e pesante. Le polpete cuociono in due riprese per evitare che la temperatura crolli. Quando troppi pezzi entrano insieme, rilasciano acqua e lessano invece di rosolare. Una volta appoggiate, non vanno mosse per i primi quattro minuti: la crosta si stacca da sola quando \u00e8 pronta. Dopo la rotazione, il fuoco si abbassa leggermente. Il centro deve raggiungere almeno 71 \u00b0C; la superficie scura, da sola, non garantisce la sicurezza della carne macinata.<\/p><p>Bietole e patate vengono cotte separatamente e poi saltate brevemente con aglio e olio. Le patate devono essere tenere ma non sfatte, le foglie morbide e ancora verdi. Il contorno non necessita di una salsa pesante: i succhi delle polpete e un filo d&#x27;olio lo rendono sufficiente. Dopo la cottura, cinque minuti di riposo ridistribuiscono i liquidi all&#x27;interno della carne. Il risultato cercato \u00e8 una polpetta con bordi ben bruniti, centro succoso e trama fine, accompagnata da verdure morbide ma riconoscibili. La dimensione uniforme rende anche pi\u00f9 prevedibile il riposo e impedisce che i pezzi piccoli si asciughino prima degli altri durante la cottura. Per il servizio, la parte tagliata di una polpetta dovrebbe mostrare piccoli vuoti lasciati dal pane e dalla cipolla, non una massa liscia. Se il fondo della padella contiene succhi chiari e residui dorati, pu\u00f2 essere deglassato con due cucchiai d\u2019acqua e versato sulle patate; residui neri, invece, vanno eliminati. Una forchetta inserita nel centro deve incontrare resistenza morbida, non elasticit\u00e0, e i succhi devono apparire limpidi. Il contorno si sala dopo il salto finale, quando l\u2019acqua residua \u00e8 evaporata.<\/p><\/div><\/div><\/section>\n  <aside class=\"gj-rail\" aria-labelledby=\"recipe-timeline-it-hr-polpete\"><div class=\"gj-rail-head\"><div><p class=\"gj-rail-kicker\">Dall\u2019impasto alla crosta<\/p><h3 id=\"recipe-timeline-it-hr-polpete\">Ritmo di preparazione<\/h3><\/div><p class=\"gj-rail-total\">Attivo: 35 min \u00b7 Cottura: 35 min<\/p><\/div><ol class=\"gj-rail-track\"><li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"PT0M\">0:00<\/time><span>Ammollo del pane e cottura dolce della cipolla.<\/span><\/li><li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"PT20M\">0:20<\/time><span>Impasto breve, riposo e formatura di dodici polpete.<\/span><\/li><li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"PT35M\">0:35<\/time><span>Cottura di patate e bietole, poi rosolatura della carne.<\/span><\/li><li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"PT1H5M\">1:05<\/time><span>Controllo a 71 \u00b0C, riposo e servizio.<\/span><\/li><\/ol><p class=\"gj-rail-sum\"><strong>Ricetta in breve.<\/strong> Pane raffermo e latte formano una panade che mantiene morbida la carne. Cipolla gi\u00e0 cotta, aglio, prezzemolo, uovo e pangrattato completano l&#x27;impasto, che riposa prima della formatura. Dodici polpete schiacciate vengono rosolate in due riprese, senza affollare la padella, fino a una temperatura interna di almeno 71 \u00b0C. Patate e bietole cuociono intanto in acqua salata e vengono saltate con aglio e olio. Ogni porzione comprende due polpete e il contorno. Il riposo finale di cinque minuti riduce la perdita di succhi al taglio. La ricetta pu\u00f2 essere preparata in anticipo: le polpete crude si conservano una notte in frigorifero, mentre quelle cotte si riscaldano meglio coperte e con un cucchiaio d&#x27;acqua.<\/p><\/aside>\n  <section class=\"gj-section gj-ing-wrap\" aria-labelledby=\"recipe-ingredients-it-hr-polpete\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">II.<\/span><h3 id=\"recipe-ingredients-it-hr-polpete\">Ingredienti<\/h3><\/div><div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-col\"><section class=\"gj-ing-group\" aria-labelledby=\"recipe-ingredients-group-1-it-hr-polpete\"><h4 id=\"recipe-ingredients-group-1-it-hr-polpete\">Per le polpete<\/h4><ul><li><strong>700 g di carne macinata mista di manzo e maiale<\/strong><\/li><li><strong>120 g di pane raffermo, senza crosta<\/strong><\/li><li><strong>100 ml di latte intero<\/strong><\/li><li><strong>150 g di cipolla, tritata finemente<\/strong><\/li><li><strong>2 spicchi d\u2019aglio, tritati<\/strong><\/li><li><strong>1 uovo medio<\/strong><\/li><li><strong>20 g di prezzemolo, tritato<\/strong><\/li><li><strong>30 g di pangrattato<\/strong><\/li><li><strong>8 g di sale fino<\/strong><\/li><li><strong>\u00bd cucchiaino di pepe nero<\/strong><\/li><li><strong>1 pizzico di noce moscata<\/strong><\/li><li><strong>40 ml di olio extravergine d\u2019oliva, per la cottura<\/strong><\/li><\/ul><\/section><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><section class=\"gj-ing-group\" aria-labelledby=\"recipe-ingredients-group-2-it-hr-polpete\"><h4 id=\"recipe-ingredients-group-2-it-hr-polpete\">Per bietole e patate<\/h4><ul><li><strong>600 g di patate a pasta gialla, a cubetti<\/strong><\/li><li><strong>500 g di bietole, coste e foglie separate<\/strong><\/li><li><strong>2 spicchi d\u2019aglio, affettati<\/strong><\/li><li><strong>30 ml di olio extravergine d\u2019oliva<\/strong><\/li><li><strong>5 g di sale fino<\/strong><\/li><li><strong>\u00bc cucchiaino di pepe nero<\/strong><\/li><\/ul><\/section><aside class=\"gj-ing-note\"><strong>Allergeni e sostituzioni.<\/strong> Contiene glutine, latte e uovo. Pane e pangrattato senza glutine possono essere usati senza modificare le quantit\u00e0; per evitare il latte, ammollare il pane in acqua o brodo.<\/aside><\/div><\/div><\/section>\n  <section class=\"gj-section gj-steps-wrap\" aria-labelledby=\"recipe-method-it-hr-polpete\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">III.<\/span><h3 id=\"recipe-method-it-hr-polpete\">Preparazione, passo dopo passo<\/h3><\/div><h4 class=\"gj-stage\"><span aria-hidden=\"true\">01<\/span> Impasto e formatura<\/h4><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Ammollare il pane<\/p><p class=\"gj-step-x\">Versare il latte sul pane e lasciarlo riposare 10 minuti. Strizzarlo con decisione e sbriciolarlo in una ciotola.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Cuocere la cipolla<\/p><p class=\"gj-step-x\">Scaldare 10 ml di olio e cuocere la cipolla per 7 minuti a fuoco medio-basso. Aggiungere l\u2019aglio per 30 secondi e lasciare raffreddare.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Mescolare la carne<\/p><p class=\"gj-step-x\">Unire carne, pane, cipolla e aglio, uovo, prezzemolo, pangrattato, sale, pepe e noce moscata. Mescolare brevemente e refrigerare per 15 minuti.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Formare le polpete<\/p><p class=\"gj-step-x\">Dividere in 12 porzioni da circa 90 g, formare dischi spessi 2 cm e lisciare i bordi senza comprimere troppo.<\/p><\/div><\/li><\/ol><h4 class=\"gj-stage\"><span aria-hidden=\"true\">02<\/span> Contorno e cottura<\/h4><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Lessare patate e bietole<\/p><p class=\"gj-step-x\">Cuocere le patate in acqua salata per 12 minuti. Aggiungere le coste delle bietole per 4 minuti e le foglie per gli ultimi 3 minuti, poi scolare bene.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Saltare il contorno<\/p><p class=\"gj-step-x\">Scaldare 30 ml di olio con l\u2019aglio affettato per 30 secondi; unire patate e bietole, salare, pepare e saltare per 4 minuti.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Rosolare le polpete<\/p><p class=\"gj-step-x\">Scaldare met\u00e0 dell\u2019olio restante in una padella pesante. Cuocere 6 polpete per 4\u20135 minuti senza muoverle, girarle e cuocere altri 4 minuti a fuoco medio. Ripetere con le restanti.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Verificare e riposare<\/p><p class=\"gj-step-x\">Controllare che il centro raggiunga almeno 71 \u00b0C. Trasferire su un piatto e lasciare riposare 5 minuti prima di servire.<\/p><\/div><\/li><\/ol><\/section>\n  <section class=\"gj-section gj-practical\" aria-labelledby=\"recipe-practical-it-hr-polpete\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">IV.<\/span><h3 id=\"recipe-practical-it-hr-polpete\">Servizio, conservazione e modifiche pratiche<\/h3><\/div><div class=\"gj-info-grid\">\n    <section class=\"gj-info-card\"><h4>Servizio e abbinamenti<\/h4><p>Servire due polpete con bietole e patate. Pane semplice e una piccola insalata di pomodori sono sufficienti; salse dense coprirebbero la crosta e renderebbero il piatto pi\u00f9 pesante.<\/p><\/section>\n    <section class=\"gj-info-card\"><h4>Conservazione e riscaldamento<\/h4><p>Conservare le polpete cotte in frigorifero per 3 giorni e il contorno per 2 giorni. Riscaldare coperte a fuoco basso fino ad almeno 74 \u00b0C. Le polpete crude possono riposare una notte in frigorifero o essere congelate per 2 mesi.<\/p><\/section>\n    <section class=\"gj-info-card\"><h4>Quattro variazioni funzionali<\/h4><ul><li>Usare solo manzo con almeno il 15% di grasso.<\/li><li>Sostituire met\u00e0 del prezzemolo con maggiorana fresca.<\/li><li>Cuocere le polpete in forno a 210 \u00b0C per 18\u201320 minuti, girandole una volta.<\/li><li>Servire con salsa di pomodoro leggera al posto delle bietole, mantenendo invariata la ricetta della carne.<\/li><\/ul><\/section>\n    <section class=\"gj-info-card\"><h4>Tre osservazioni di cucina<\/h4><ol><li>Il pane deve essere umido ma non gocciolante dopo la strizzatura.<\/li><li>Una bilancia produce polpete che raggiungono la temperatura nello stesso momento.<\/li><li>La padella va pulita fra le due riprese se i residui diventano troppo scuri.<\/li><\/ol><\/section>\n    <section class=\"gj-info-card gj-info-card--wide\"><h4>Attrezzatura necessaria<\/h4><ul><li>Padella pesante da 28\u201330 cm<\/li><li>Pentola capiente<\/li><li>Ciotola<\/li><li>Bilancia da cucina<\/li><li>Termometro a lettura istantanea<\/li><li>Scolapasta<\/li><\/ul><\/section>\n  <\/div><\/section>\n  <section class=\"gj-section gj-nutri\" aria-labelledby=\"recipe-nutrition-it-hr-polpete\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">V.<\/span><h3 id=\"recipe-nutrition-it-hr-polpete\">Valori nutrizionali per porzione<\/h3><\/div><dl class=\"gj-nutri-row\"><div><dt>Calorie<\/dt><dd>\u2248 590 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Carboidrati<\/dt><dd>\u2248 44 g<\/dd><\/div><div><dt>Proteine<\/dt><dd>\u2248 35 g<\/dd><\/div><div><dt>Grassi<\/dt><dd>\u2248 31 g<\/dd><\/div><div><dt>Fibre<\/dt><dd>\u2248 6 g<\/dd><\/div><div><dt>Sodio<\/dt><dd>\u2248 780 mg<\/dd><\/div><\/dl><p class=\"gj-nutri-cap\"><strong>Porzione:<\/strong> 2 polpete con bietole e patate. <strong>Allergeni principali:<\/strong> Contiene glutine, latte e uovo. Pane e pangrattato senza glutine possono essere usati senza modificare le quantit\u00e0; per evitare il latte, ammollare il pane in acqua o brodo. Valori approssimativi calcolati con dati di composizione standard; marche, tagli, assorbimento dei grassi e dimensione reale delle porzioni possono modificare il risultato.<\/p><\/section>\n  <footer class=\"gj-close\"><p class=\"gj-close-kicker\">Risultato finale<\/p><p class=\"gj-close-quote\">Una superficie ben rosolata protegge un centro morbido, mentre bietole e patate raccolgono i succhi senza appesantire.<\/p><p class=\"gj-close-copy\">La panade e la cipolla cotta mantengono l\u2019impasto tenero; il resto dipende dalla temperatura della padella e da un solo giro ben eseguito. Il contorno semplice lascia alla carne il ruolo principale.<\/p><\/footer>\n<\/section>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-it-hr-polpete\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Polpete dalmate di carne e cipolla rosolate in padella con bietole e patate\",\n  \"description\": \"Polpete schiacciate di carne, pane, cipolla e prezzemolo, rosolate fino a una crosta scura e servite con bietole e patate.\",\n  \"inLanguage\": \"it\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Croatian-Polpete-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Croatian-Polpete-1.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Croatian-Polpete-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"publisher\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\",\n    \"logo\": {\n      \"@type\": \"ImageObject\",\n      \"url\": \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Logo-Travel-S-Helper.jpg\"\n    }\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Croata, dalmata\",\n  \"recipeCategory\": \"Piatto principale\",\n  \"cookingMethod\": \"Rosolatura in padella\",\n  \"keywords\": \"polpete dalmate, polpette croate di carne, polpete in padella, polpette con bietole e patate, impasto morbido per polpette\",\n  \"prepTime\": \"PT35M\",\n  \"cookTime\": \"PT35M\",\n  \"totalTime\": \"PT1H10M\",\n  \"recipeYield\": \"6 porzioni, 12 polpete\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"590 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"44 g\",\n    \"proteinContent\": \"35 g\",\n    \"fatContent\": \"31 g\",\n    \"fiberContent\": \"6 g\",\n    \"sodiumContent\": \"780 mg\",\n    \"servingSize\": \"2 polpete con bietole e patate\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"700 g di carne macinata mista di manzo e maiale\",\n    \"120 g di pane raffermo, senza crosta\",\n    \"100 ml di latte intero\",\n    \"150 g di cipolla, tritata finemente\",\n    \"2 spicchi d\u2019aglio, tritati\",\n    \"1 uovo medio\",\n    \"20 g di prezzemolo, tritato\",\n    \"30 g di pangrattato\",\n    \"8 g di sale fino\",\n    \"\u00bd cucchiaino di pepe nero\",\n    \"1 pizzico di noce moscata\",\n    \"40 ml di olio extravergine d\u2019oliva, per la cottura\",\n    \"600 g di patate a pasta gialla, a cubetti\",\n    \"500 g di bietole, coste e foglie separate\",\n    \"2 spicchi d\u2019aglio, affettati\",\n    \"30 ml di olio extravergine d\u2019oliva\",\n    \"5 g di sale fino\",\n    \"\u00bc cucchiaino di pepe nero\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Impasto e formatura\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Ammollare il pane\",\n          \"text\": \"Versare il latte sul pane e lasciarlo riposare 10 minuti. Strizzarlo con decisione e sbriciolarlo in una ciotola.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Cuocere la cipolla\",\n          \"text\": \"Scaldare 10 ml di olio e cuocere la cipolla per 7 minuti a fuoco medio-basso. Aggiungere l\u2019aglio per 30 secondi e lasciare raffreddare.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Mescolare la carne\",\n          \"text\": \"Unire carne, pane, cipolla e aglio, uovo, prezzemolo, pangrattato, sale, pepe e noce moscata. 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Aggiungere le coste delle bietole per 4 minuti e le foglie per gli ultimi 3 minuti, poi scolare bene.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Saltare il contorno\",\n          \"text\": \"Scaldare 30 ml di olio con l\u2019aglio affettato per 30 secondi; unire patate e bietole, salare, pepare e saltare per 4 minuti.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Rosolare le polpete\",\n          \"text\": \"Scaldare met\u00e0 dell\u2019olio restante in una padella pesante. Cuocere 6 polpete per 4\u20135 minuti senza muoverle, girarle e cuocere altri 4 minuti a fuoco medio. Ripetere con le restanti.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Verificare e riposare\",\n          \"text\": \"Controllare che il centro raggiunga almeno 71 \u00b0C. Trasferire su un piatto e lasciare riposare 5 minuti prima di servire.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-it-hr-polpete\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-it-hr-polpete';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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