{"id":3798,"date":"2026-07-25T22:36:33","date_gmt":"2026-07-25T22:36:33","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/it\/mondo-della-gastronomia\/piatti-nazionali-croati\/pogaca-croata\/"},"modified":"2026-07-25T22:36:33","modified_gmt":"2026-07-25T22:36:33","slug":"pogaca-croata","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/it\/mondo-della-gastronomia\/piatti-nazionali-croati\/pogaca-croata\/","title":{"rendered":"Poga\u010da croata"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-it-hr-pogaca-bread{\n  --gj-bg:#f5f2eb;--gj-surface:#fffdfa;--gj-soft:#f8f4ec;--gj-ink:#1d2421;--gj-ink2:#414a46;--gj-muted:#656c68;\n  --gj-gold:#8f6318;--gj-gold2:#7d4f13;--gj-gold-soft:#efe2c8;--gj-night:#24312e;--gj-night2:#18211f;\n  --gj-line:rgba(36,49,46,.12);--gj-line2:rgba(36,49,46,.2);--gj-serif:\"Iowan Old Style\",\"Palatino Linotype\",\"Book Antiqua\",Georgia,serif;\n  --gj-sans:\"Barlow\",\"Avenir Next\",\"Segoe 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print{#recipe-it-hr-pogaca-bread{width:100%;max-width:none;margin:0;padding:0;overflow:visible;border:0;border-radius:0;background:#fff;box-shadow:none;color:#000;font-size:10.5pt;line-height:1.42;content-visibility:visible}#recipe-it-hr-pogaca-bread .gj-hero{display:none}#recipe-it-hr-pogaca-bread .gj-title{font-size:24pt}#recipe-it-hr-pogaca-bread .gj-facts,#recipe-it-hr-pogaca-bread .gj-nutri-row,#recipe-it-hr-pogaca-bread .gj-ing-grid,#recipe-it-hr-pogaca-bread .gj-info-grid,#recipe-it-hr-pogaca-bread .gj-intro-grid{grid-template-columns:repeat(2,minmax(0,1fr))}#recipe-it-hr-pogaca-bread .gj-fact,#recipe-it-hr-pogaca-bread .gj-nutri-row>div,#recipe-it-hr-pogaca-bread .gj-ing-group,#recipe-it-hr-pogaca-bread .gj-info-card,#recipe-it-hr-pogaca-bread .gj-steps>li,#recipe-it-hr-pogaca-bread .gj-pull,#recipe-it-hr-pogaca-bread .gj-rail,#recipe-it-hr-pogaca-bread .gj-close{break-inside:avoid;box-shadow:none}#recipe-it-hr-pogaca-bread .gj-rail{background:#fff;color:#000;border:1px solid #999}#recipe-it-hr-pogaca-bread .gj-rail *{color:#111!important}#recipe-it-hr-pogaca-bread .gj-close::after{content:\"travelshelper.com\";display:block;margin-top:10px;color:#666;font-size:9pt;letter-spacing:.05em}}\n<\/style>\n<section id=\"recipe-it-hr-pogaca-bread\" lang=\"it\" dir=\"ltr\" aria-labelledby=\"recipe-title-it-hr-pogaca-bread\">\n  <header class=\"gj-masthead\">\n    <p class=\"gj-eyebrow\">Cucina croata \u00b7 Pane rotondo \u00b7 Impasto lievitato<\/p>\n    <h2 class=\"gj-title\" id=\"recipe-title-it-hr-pogaca-bread\"><span class=\"gj-title-main\"><b>Poga\u010da croata<\/b> a lunga lievitazione<\/span><span class=\"gj-title-accent gj-serif\">con crosta dorata e mollica ariosa<\/span><\/h2>\n    <p class=\"gj-sub\">Pagnotta rotonda di poga\u010da con crosta sottile e ben colorita, mollica elastica e profumo di grano ottenuti con una lievitazione lenta.<\/p>\n    <ul class=\"gj-meta\" aria-label=\"Informazioni principali sulla ricetta\"><li>Categoria: <strong>Pane<\/strong><\/li><li>Cucina: <strong>Croata<\/strong><\/li><li>Metodo: <strong>Lievitazione e cottura al forno<\/strong><\/li><li>Difficolt\u00e0: <strong>Media<\/strong><\/li><\/ul>\n  <\/header>\n  <dl class=\"gj-facts\" aria-label=\"Tempi, quantit\u00e0 e calorie\"><div class=\"gj-fact\"><dt>Quantit\u00e0<\/dt><dd>1 pagnotta, 12 fette<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Preparazione<\/dt><dd>25 min<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Cottura<\/dt><dd>40 min<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Riposo<\/dt><dd>2 ore<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Totale<\/dt><dd>3 h 5 min<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Per porzione<\/dt><dd>\u2248 190 kcal<\/dd><\/div><\/dl>\n  <figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Croatian-Pogaca-Bread-3.webp\" alt=\"Poga\u010da croata tagliata su tagliere di legno con coltello seghettato e telo\" width=\"1000\" height=\"563\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><figcaption>Poga\u010da a lunga lievitazione con crosta ben colorita e mollica elastica in vista.<\/figcaption><\/figure>\n  <section class=\"gj-section gj-intro\" aria-labelledby=\"recipe-origin-it-hr-pogaca-bread\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">I.<\/span><h3 id=\"recipe-origin-it-hr-pogaca-bread\">Contesto, gusto e tecnica<\/h3><\/div><div class=\"gj-intro-grid\"><div class=\"gj-copy-col\"><p class=\"gj-dropcap\">La poga\u010da \u00e8 un pane rotondo presente in forme diverse in tutta l&#x27;area balcanica e adriatica. In una cucina croata pu\u00f2 essere una pagnotta quotidiana, un pane pi\u00f9 ricco o una preparazione regionale con modalit\u00e0 specifiche; questa ricetta sceglie una versione semplice, basata su farina, acqua, lievito, sale e poco olio. Non pretende di rappresentare tutte le poga\u010de, ma offre un metodo affidabile per ottenere il tipo di pane mostrato: una forma bassa e ampia, una crosta ben sviluppata e una mollica aperta ma abbastanza resistente da accompagnare stufati e sughi.<\/p><blockquote class=\"gj-pull\">La farina aggiunta per eliminare l\u2019appiccicosit\u00e0 asciuga la mollica; le pieghe, non altra farina, costruiscono la struttura.<\/blockquote><p>L&#x27;idratazione \u00e8 volutamente generosa. Con 420 ml d&#x27;acqua su 600 g di farina, l&#x27;impasto resta morbido e leggermente appiccicoso, condizione che favorisce una mollica meno compatta. Aggiungere farina finch\u00e9 non smette di aderire al banco sarebbe l&#x27;errore pi\u00f9 comune: la pagnotta risulterebbe pesante e asciutta. La struttura viene invece costruita con brevi pieghe durante la prima lievitazione. Ogni piega tende il glutine senza richiedere un impasto aggressivo, e il riposo fra una serie e l&#x27;altra permette alla pasta di rilassarsi e assorbire l&#x27;acqua in modo uniforme.<\/p><p>Il sale entra dopo un primo riposo di quindici minuti. Questa pausa, simile a una breve autolisi, consente alla farina di idratarsi e rende pi\u00f9 semplice incorporare il sale senza strappare l&#x27;impasto. L&#x27;olio \u00e8 limitato a venti millilitri: ammorbidisce la crosta e facilita la manipolazione, ma non deve trasformare la poga\u010da in una focaccia. Il lievito secco viene dosato per una fermentazione di circa due ore a temperatura ambiente. In una cucina pi\u00f9 fredda il processo pu\u00f2 durare di pi\u00f9; il volume e la risposta dell&#x27;impasto contano pi\u00f9 dell&#x27;orologio.<\/p><\/div><div class=\"gj-copy-col\"><p>La forma non viene serrata come una pagnotta alta. Dopo la prima lievitazione, l&#x27;impasto viene raccolto in una palla morbida e poi appiattito con delicatezza. Una tensione moderata sulla superficie aiuta la poga\u010da a espandersi senza diventare piatta. I tagli profondi a raggiera controllano l&#x27;apertura in forno e creano i segmenti visibili. Prima di incidere, la superficie deve essere leggermente infarinata e asciutta; una lama sottile produce bordi netti, mentre un coltello seghettato trascina la pasta.<\/p><p>Il forno ben preriscaldato \u00e8 essenziale. Una teglia pesante o una pietra accumula calore e fa crescere la base nei primi minuti. Il vapore iniziale ritarda la formazione della crosta, permettendo alla pagnotta di espandersi; in un forno domestico basta una piccola teglia con acqua bollente, rimossa dopo quindici minuti. Il pane \u00e8 cotto quando la crosta \u00e8 dorata, la base suona vuota e il centro raggiunge circa 96 \u00b0C. Il raffreddamento di almeno un&#x27;ora evita che la mollica ancora umida venga compressa. Tagliata troppo presto, la poga\u010da sembra cruda anche se la cottura \u00e8 completa. La crosta cambia nelle ore successive: appena fredda \u00e8 pi\u00f9 friabile, poi diventa leggermente elastica. Per conservarla senza perdere tutta la croccantezza, la pagnotta viene appoggiata con il lato tagliato verso il basso su un tagliere e coperta solo dopo completo raffreddamento. Il coltello seghettato deve attraversare la mollica senza comprimerla. Fette di spessore regolare tostano in modo uniforme e trattengono meglio i sughi.<\/p><\/div><\/div><\/section>\n  <aside class=\"gj-rail\" aria-labelledby=\"recipe-timeline-it-hr-pogaca-bread\"><div class=\"gj-rail-head\"><div><p class=\"gj-rail-kicker\">Dall\u2019idratazione alla crosta<\/p><h3 id=\"recipe-timeline-it-hr-pogaca-bread\">Ritmo di preparazione<\/h3><\/div><p class=\"gj-rail-total\">Attivo: 25 min \u00b7 Lievitazione: 2 h<\/p><\/div><ol class=\"gj-rail-track\"><li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"PT0M\">0:00<\/time><span>Idratazione di farina e acqua, poi aggiunta degli altri ingredienti.<\/span><\/li><li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"PT30M\">0:30<\/time><span>Prima serie di pieghe per costruire forza senza altra farina.<\/span><\/li><li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"PT1H30M\">1:30<\/time><span>Formatura morbida, appiattimento e seconda lievitazione.<\/span><\/li><li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"PT2H25M\">2:25<\/time><span>Incisione, cottura con vapore e raffreddamento su griglia.<\/span><\/li><\/ol><p class=\"gj-rail-sum\"><strong>Ricetta in breve.<\/strong> Farina e acqua riposano brevemente prima di ricevere lievito, sale e olio. L&#x27;impasto morbido viene rinforzato con tre serie di pieghe, poi lievita finch\u00e9 aumenta nettamente di volume. Dopo una formatura delicata, la poga\u010da riposa su una teglia calda, viene infarinata e incisa a raggiera. Cuoce inizialmente con vapore a 230 \u00b0C e prosegue a 210 \u00b0C fino a sviluppare una crosta dorata e una temperatura interna di circa 96 \u00b0C. Il raffreddamento su griglia dura almeno un&#x27;ora, cos\u00ec la mollica termina di stabilizzarsi. La pagnotta produce dodici fette e accompagna bene stufati, formaggi e salumi; il giorno successivo pu\u00f2 essere tostata senza perdere il profumo di grano.<\/p><\/aside>\n  <section class=\"gj-section gj-ing-wrap\" aria-labelledby=\"recipe-ingredients-it-hr-pogaca-bread\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">II.<\/span><h3 id=\"recipe-ingredients-it-hr-pogaca-bread\">Ingredienti<\/h3><\/div><div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-col\"><section class=\"gj-ing-group\" aria-labelledby=\"recipe-ingredients-group-1-it-hr-pogaca-bread\"><h4 id=\"recipe-ingredients-group-1-it-hr-pogaca-bread\">Per l\u2019impasto<\/h4><ul><li><strong>600 g di farina di grano tenero tipo 0<\/strong><\/li><li><strong>420 ml di acqua a 24\u201326 \u00b0C<\/strong><\/li><li><strong>7 g di lievito di birra secco<\/strong><\/li><li><strong>12 g di sale fino<\/strong><\/li><li><strong>20 ml di olio extravergine d\u2019oliva<\/strong><\/li><\/ul><\/section><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><section class=\"gj-ing-group\" aria-labelledby=\"recipe-ingredients-group-2-it-hr-pogaca-bread\"><h4 id=\"recipe-ingredients-group-2-it-hr-pogaca-bread\">Per la formatura<\/h4><ul><li><strong>15 g di farina di grano tenero, per il piano e la superficie<\/strong><\/li><li><strong>200 ml di acqua bollente, per creare vapore nel forno<\/strong><em>Non viene incorporata nell\u2019impasto.<\/em><\/li><\/ul><\/section><aside class=\"gj-ing-note\"><strong>Allergeni e sostituzioni.<\/strong> Contiene glutine. Non esiste una sostituzione diretta con farina senza glutine mantenendo lo stesso metodo; occorre una formula specifica con leganti e idratazione diversa.<\/aside><\/div><\/div><\/section>\n  <section class=\"gj-section gj-steps-wrap\" aria-labelledby=\"recipe-method-it-hr-pogaca-bread\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">III.<\/span><h3 id=\"recipe-method-it-hr-pogaca-bread\">Preparazione, passo dopo passo<\/h3><\/div><h4 class=\"gj-stage\"><span aria-hidden=\"true\">01<\/span> Impasto e pieghe<\/h4><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Idratare la farina<\/p><p class=\"gj-step-x\">Mescolare farina e 400 ml di acqua fino a non vedere zone asciutte. Coprire e lasciare riposare 15 minuti.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Aggiungere lievito e sale<\/p><p class=\"gj-step-x\">Sciogliere il lievito nei restanti 20 ml di acqua, incorporarlo all\u2019impasto, poi aggiungere sale e olio. Lavorare per 4\u20135 minuti finch\u00e9 la massa \u00e8 uniforme ma ancora appiccicosa.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Eseguire le pieghe<\/p><p class=\"gj-step-x\">Coprire e lasciare riposare 20 minuti. Fare una serie di pieghe in ciotola, ruotando l\u2019impasto, e ripetere altre due volte a intervalli di 20 minuti.<\/p><\/div><\/li><\/ol><h4 class=\"gj-stage\"><span aria-hidden=\"true\">02<\/span> Lievitazione e formatura<\/h4><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Completare la prima lievitazione<\/p><p class=\"gj-step-x\">Lasciare lievitare per altri 40\u201360 minuti, finch\u00e9 l\u2019impasto aumenta di circa il 70% e mostra bolle lungo i bordi.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Formare la poga\u010da<\/p><p class=\"gj-step-x\">Rovesciare su un piano appena infarinato, raccogliere delicatamente i bordi verso il centro e capovolgere. Appiattire in un disco di circa 24 cm senza espellere tutta l\u2019aria.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Lasciare lievitare di nuovo<\/p><p class=\"gj-step-x\">Trasferire su carta da forno, coprire e lasciare riposare 35\u201345 minuti. Premendo con un dito, l\u2019impronta deve risalire lentamente.<\/p><\/div><\/li><\/ol><h4 class=\"gj-stage\"><span aria-hidden=\"true\">03<\/span> Incisione e cottura<\/h4><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Preriscaldare il forno<\/p><p class=\"gj-step-x\">Scaldare il forno a 230 \u00b0C con una teglia pesante sulla griglia centrale e una piccola teglia vuota sul fondo.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Incidere la superficie<\/p><p class=\"gj-step-x\">Spolverare con la farina per la formatura e praticare tagli a raggiera profondi circa 1 cm con una lama affilata.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Cuocere con vapore<\/p><p class=\"gj-step-x\">Far scivolare il pane sulla teglia calda, versare l\u2019acqua bollente nella teglia inferiore e cuocere 15 minuti. Rimuovere la teglia del vapore, abbassare a 210 \u00b0C e cuocere altri 25 minuti.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Raffreddare completamente<\/p><p class=\"gj-step-x\">La poga\u010da \u00e8 pronta quando raggiunge circa 96 \u00b0C al centro e la base suona vuota. Trasferirla su una griglia e attendere almeno 1 ora prima del taglio.<\/p><\/div><\/li><\/ol><\/section>\n  <section class=\"gj-section gj-practical\" aria-labelledby=\"recipe-practical-it-hr-pogaca-bread\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">IV.<\/span><h3 id=\"recipe-practical-it-hr-pogaca-bread\">Servizio, conservazione e modifiche pratiche<\/h3><\/div><div class=\"gj-info-grid\">\n    <section class=\"gj-info-card\"><h4>Servizio e abbinamenti<\/h4><p>Servire a fette con stufati, zuppe dense, formaggi o salumi. La mollica \u00e8 adatta anche a raccogliere sughi; una crosta molto croccante pu\u00f2 essere ammorbidita avvolgendo il pane in un telo per 15 minuti dopo il raffreddamento.<\/p><\/section>\n    <section class=\"gj-info-card\"><h4>Conservazione e riscaldamento<\/h4><p>Conservare a temperatura ambiente in un sacchetto di carta dentro un contenitore per massimo 2 giorni. Congelare a fette fino a 2 mesi. Rigenerare in forno a 180 \u00b0C per 6\u20138 minuti; non refrigerare, perch\u00e9 il freddo accelera il raffermamento.<\/p><\/section>\n    <section class=\"gj-info-card\"><h4>Quattro variazioni funzionali<\/h4><ul><li>Sostituire 100 g di farina tipo 0 con farina integrale e aggiungere 15 ml di acqua.<\/li><li>Spennellare la superficie con poco olio prima dell\u2019incisione per una crosta pi\u00f9 morbida.<\/li><li>Aggiungere 1 cucchiaino di semi di cumino all\u2019impasto.<\/li><li>Dividere l\u2019impasto in due pani piccoli e ridurre la cottura finale di circa 8 minuti.<\/li><\/ul><\/section>\n    <section class=\"gj-info-card\"><h4>Tre osservazioni di cucina<\/h4><ol><li>L\u2019impasto deve rimanere morbido; usare mani leggermente bagnate durante le pieghe.<\/li><li>La seconda lievitazione termina quando l\u2019impronta del dito risale lentamente, non quando scompare subito.<\/li><li>La temperatura interna evita dubbi: sotto 94 \u00b0C la mollica pu\u00f2 restare umida e compatta.<\/li><\/ol><\/section>\n    <section class=\"gj-info-card gj-info-card--wide\"><h4>Attrezzatura necessaria<\/h4><ul><li>Ciotola capiente<\/li><li>Bilancia digitale<\/li><li>Raschietto da impasto<\/li><li>Teglia pesante o pietra refrattaria<\/li><li>Lama da pane<\/li><li>Termometro a sonda<\/li><li>Griglia di raffreddamento<\/li><\/ul><\/section>\n  <\/div><\/section>\n  <section class=\"gj-section gj-nutri\" aria-labelledby=\"recipe-nutrition-it-hr-pogaca-bread\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">V.<\/span><h3 id=\"recipe-nutrition-it-hr-pogaca-bread\">Valori nutrizionali per porzione<\/h3><\/div><dl class=\"gj-nutri-row\"><div><dt>Calorie<\/dt><dd>\u2248 190 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Carboidrati<\/dt><dd>\u2248 38 g<\/dd><\/div><div><dt>Proteine<\/dt><dd>\u2248 6 g<\/dd><\/div><div><dt>Grassi<\/dt><dd>\u2248 2 g<\/dd><\/div><div><dt>Fibre<\/dt><dd>\u2248 2 g<\/dd><\/div><div><dt>Sodio<\/dt><dd>\u2248 390 mg<\/dd><\/div><\/dl><p class=\"gj-nutri-cap\"><strong>Porzione:<\/strong> 1 fetta, circa 70 g. <strong>Allergeni principali:<\/strong> Contiene glutine. Non esiste una sostituzione diretta con farina senza glutine mantenendo lo stesso metodo; occorre una formula specifica con leganti e idratazione diversa. Valori approssimativi calcolati con dati di composizione standard; marche, tagli, assorbimento dei grassi e dimensione reale delle porzioni possono modificare il risultato.<\/p><\/section>\n  <footer class=\"gj-close\"><p class=\"gj-close-kicker\">Risultato finale<\/p><p class=\"gj-close-quote\">Una crosta sottile protegge una mollica elastica, aperta e abbastanza robusta da raccogliere un sugo.<\/p><p class=\"gj-close-copy\">La ricetta evita impasti rigidi e lavorazioni lunghe. Idratazione, pieghe e vapore iniziale svolgono il lavoro strutturale, mentre il raffreddamento conserva la trama ottenuta in forno.<\/p><\/footer>\n<\/section>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-it-hr-pogaca-bread\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Poga\u010da croata a lunga lievitazione con crosta dorata e mollica ariosa\",\n  \"description\": \"Pagnotta rotonda di poga\u010da con crosta sottile e ben colorita, mollica elastica e profumo di grano ottenuti con una lievitazione lenta.\",\n  \"inLanguage\": \"it\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Croatian-Pogaca-Bread-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Croatian-Pogaca-Bread-1.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Croatian-Pogaca-Bread-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"publisher\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\",\n    \"logo\": {\n      \"@type\": \"ImageObject\",\n      \"url\": \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Logo-Travel-S-Helper.jpg\"\n    }\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Croata\",\n  \"recipeCategory\": \"Pane\",\n  \"cookingMethod\": \"Lievitazione e cottura al forno\",\n  \"keywords\": \"ricetta poga\u010da croata, pane poga\u010da fatto in casa, poga\u010da a lunga lievitazione, pane croato rotondo, impasto per poga\u010da\",\n  \"prepTime\": \"PT25M\",\n  \"cookTime\": \"PT40M\",\n  \"totalTime\": \"PT3H5M\",\n  \"recipeYield\": \"1 pagnotta, 12 fette\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"190 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"38 g\",\n    \"proteinContent\": \"6 g\",\n    \"fatContent\": \"2 g\",\n    \"fiberContent\": \"2 g\",\n    \"sodiumContent\": \"390 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 fetta, circa 70 g\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"600 g di farina di grano tenero tipo 0\",\n    \"420 ml di acqua a 24\u201326 \u00b0C\",\n    \"7 g di lievito di birra secco\",\n    \"12 g di sale fino\",\n    \"20 ml di olio extravergine d\u2019oliva\",\n    \"15 g di farina di grano tenero, per il piano e la superficie\",\n    \"200 ml di acqua bollente, per creare vapore nel forno\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Impasto e pieghe\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Idratare la farina\",\n          \"text\": \"Mescolare farina e 400 ml di acqua fino a non vedere zone asciutte. 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Fare una serie di pieghe in ciotola, ruotando l\u2019impasto, e ripetere altre due volte a intervalli di 20 minuti.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Lievitazione e formatura\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Completare la prima lievitazione\",\n          \"text\": \"Lasciare lievitare per altri 40\u201360 minuti, finch\u00e9 l\u2019impasto aumenta di circa il 70% e mostra bolle lungo i bordi.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Formare la poga\u010da\",\n          \"text\": \"Rovesciare su un piano appena infarinato, raccogliere delicatamente i bordi verso il centro e capovolgere. Appiattire in un disco di circa 24 cm senza espellere tutta l\u2019aria.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Lasciare lievitare di nuovo\",\n          \"text\": \"Trasferire su carta da forno, coprire e lasciare riposare 35\u201345 minuti. Premendo con un dito, l\u2019impronta deve risalire lentamente.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Incisione e cottura\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Preriscaldare il forno\",\n          \"text\": \"Scaldare il forno a 230 \u00b0C con una teglia pesante sulla griglia centrale e una piccola teglia vuota sul fondo.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Incidere la superficie\",\n          \"text\": \"Spolverare con la farina per la formatura e praticare tagli a raggiera profondi circa 1 cm con una lama affilata.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Cuocere con vapore\",\n          \"text\": \"Far scivolare il pane sulla teglia calda, versare l\u2019acqua bollente nella teglia inferiore e cuocere 15 minuti. Rimuovere la teglia del vapore, abbassare a 210 \u00b0C e cuocere altri 25 minuti.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Raffreddare completamente\",\n          \"text\": \"La poga\u010da \u00e8 pronta quando raggiunge circa 96 \u00b0C al centro e la base suona vuota. Trasferirla su una griglia e attendere almeno 1 ora prima del taglio.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-it-hr-pogaca-bread\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-it-hr-pogaca-bread';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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