{"id":3776,"date":"2026-07-25T18:03:17","date_gmt":"2026-07-25T18:03:17","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/it\/mondo-della-gastronomia\/piatti-nazionali-croati\/lovacki-gulas-croato\/"},"modified":"2026-07-25T18:03:17","modified_gmt":"2026-07-25T18:03:17","slug":"lovacki-gulas-croato","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/it\/mondo-della-gastronomia\/piatti-nazionali-croati\/lovacki-gulas-croato\/","title":{"rendered":"Lova\u010dki gula\u0161 croato"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-it-croatian-hunters-stew-lovacki-gulas{\n  --gj-bg:#F6F5F1;           \n  --gj-card:#FFFFFF;\n  --gj-ink:#181A1B;          \n  --gj-ink-2:#5C6063;\n  --gj-amber:#B07E2B;        \n  --gj-amber-2:#8F6318;\n  --gj-amber-soft:#F1E7D2;\n  --gj-slate:#2B3A42;        \n  --gj-slate-deep:#1F2B32;\n  --gj-line:#E5E3DB;\n  --gj-line-2:#D6D3C8;\n  --gj-r:14px;\n  font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;\n  font-weight:400;\n  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.gj-fact{break-inside:avoid}\n  #recipe-it-croatian-hunters-stew-lovacki-gulas .gj-sec h3,\n  #recipe-it-croatian-hunters-stew-lovacki-gulas .gj-stage{break-after:avoid}\n  \n  #recipe-it-croatian-hunters-stew-lovacki-gulas .gj-close::after{\n    content:\"travelshelper.com\";display:block;margin-top:12px;\n    font-size:9pt;letter-spacing:.05em;color:#666;\n  }\n}\n<\/style>\n<article id=\"recipe-it-croatian-hunters-stew-lovacki-gulas\" lang=\"it\">\n\n  <p class=\"gj-eyebrow\">Cucina croata <i>\u00b7<\/i> Gulasch di selvaggina <i>\u00b7<\/i> Ricetta<\/p>\n\n  <h2 class=\"gj-h1\"><b>Lova\u010dki gula\u0161 croato<\/b> di selvaggina <span class=\"gj-serif\">con funghi e polenta<\/span><\/h2>\n\n  <p class=\"gj-sub\">Grossi pezzi di cervo e cinghiale brasati con cipolla, pancetta, vino rosso, funghi di bosco e ginepro, accanto a polenta gialla morbida.<\/p>\n\n  <div class=\"gj-facts\">\n    <p class=\"gj-facts-top\">\n      <span><i>Portata:<\/i> <b>Piatto principale<\/b><\/span>\n      <span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>Cucina:<\/i> <b>Croata<\/b><\/span>\n      <span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>Difficolt\u00e0:<\/i> <b>Media<\/b><\/span>\n      <span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>Tempo totale:<\/i> <b>3 ore e 5 min<\/b><\/span>\n    <\/p>\n    <div class=\"gj-facts-grid\">\n      <div class=\"gj-fact\">\n        <span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><path d=\"M12 6.7V5.4\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span>\n        <span class=\"gj-fact-l\">Resa<\/span>\n        <span class=\"gj-fact-v\">6 porzioni<\/span>\n      <\/div>\n      <div class=\"gj-fact\">\n        <span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span>\n        <span class=\"gj-fact-l\">Preparazione<\/span>\n        <span class=\"gj-fact-v\">35 min<\/span>\n      <\/div>\n      <div class=\"gj-fact\">\n        <span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5a2.5 2.5 0 0 0 2.5 2.5h8a2.5 2.5 0 0 0 2.5-2.5V11\"\/><path d=\"M20 12.2h1.6\"\/><path d=\"M2.4 12.2H4\"\/><path d=\"M9.2 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M12 3.6c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M14.8 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><\/svg><\/span>\n        <span class=\"gj-fact-l\">Cottura<\/span>\n        <span class=\"gj-fact-v\">2 ore e 30 min<\/span>\n      <\/div>\n      <div class=\"gj-fact\">\n        <span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M12 3c1.1 3 4 4.6 4 8.2A4 4 0 0 1 8 11.2c0-1.4.5-2.4 1.3-3.2C10 9.4 11 8 12 3z\"\/><\/svg><\/span>\n        <span class=\"gj-fact-l\">Calorie<\/span>\n        <span class=\"gj-fact-v\">\u2248 730 kcal<\/span>\n      <\/div>\n    <\/div>\n  <\/div>\n\n  <figure class=\"gj-hero\">\n    <img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Croatian-Hunters-Stew-\u2014-Lovacki-Gulas-3.webp\" alt=\"Ciotola rustica di lova\u010dki gula\u0161 croato con selvaggina, funghi e carote, servito con polenta gialla su legno scuro\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\">\n  <\/figure>\n  <p class=\"gj-cap\">La lunga brasatura ammorbidisce tagli magri e ricchi di tessuto connettivo, mentre i funghi entrano tardi per conservare forma.<\/p>\n\n  <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h3>Il gulasch di bosco delle regioni interne<\/h3><\/div>\n  <div class=\"gj-intro\">\n    <p>Il lova\u010dki gula\u0161, il \u201cgulasch del cacciatore\u201d, \u00e8 associato alla cucina delle aree interne croate, tra Gorski Kotar, Lika e altre zone dove la selvaggina entra nei piatti di stagione. Non esiste una formula unica: la pentola pu\u00f2 contenere cervo, capriolo, cinghiale o una combinazione disponibile. Questa versione unisce cervo e cinghiale, cos\u00ec la carne pi\u00f9 magra riceve grasso e carattere dalla componente suina. Pancetta affumicata, cipolla, radici, vino rosso, funghi di bosco, alloro e ginepro costruiscono una salsa scura che resta distinta dai gulasch di manzo pi\u00f9 semplici.<\/p>\n    <p class=\"gj-pull\">I funghi entrano nell\u2019ultima mezz\u2019ora: devono restare visibili dentro la salsa, non dissolversi nel fondo.<\/p>\n    <p>Il taglio della carne \u00e8 volutamente grande e irregolare. Cubi troppo piccoli asciugherebbero durante le due ore di brasatura e scomparirebbero nel fondo. Prima della cottura, la superficie viene tamponata e condita. La rosolatura avviene in pi\u00f9 riprese, lasciando spazio tra i pezzi. Una casseruola affollata trattiene vapore e impedisce la formazione dei residui bruni che danno profondit\u00e0 alla salsa. La carne viene poi tolta e il fondo accoglie pancetta, cipolla, carota e sedano rapa.<\/p>\n    <p>La paprica dolce entra in quantit\u00e0 misurata. Il piatto deve avere una tonalit\u00e0 bruno-rossastra, non un colore arancione acceso. Concentrato di pomodoro e vino rosso vengono cotti abbastanza da perdere la nota cruda; il brodo scioglie i residui sul fondo e crea il liquido di brasatura. Le bacche di ginepro, schiacciate appena, portano un aroma resinoso che deve restare sottile. Alloro e pepe completano il profilo senza trasformare la salsa in una miscela di spezie.<\/p>\n    <p>I funghi non cuociono dall\u2019inizio. Champignon bruni e porcini, freschi o ben reidratati, vengono rosolati separatamente e aggiunti nell\u2019ultima mezz\u2019ora. In questo modo conservano bordi e tessitura, visibili nel piatto. La carne di selvaggina deve provenire da una filiera controllata e viene cotta completamente. Quando \u00e8 presente cinghiale, la temperatura interna raggiunge almeno 74 \u00b0C; in uno stufato di lunga durata, il vero punto culinario arriva pi\u00f9 tardi, quando una forchetta entra senza resistenza ma i cubi non si sfaldano.<\/p>\n    <p>La polenta gialla grossolana offre un contrasto stabile. Cuoce in acqua salata con mescolate regolari e viene rifinita con poco olio, senza formaggio o panna. Nel piatto occupa un lato della ciotola, mentre il gulasch rimane ben riconoscibile. La salsa deve essere abbastanza densa da aderire al cucchiaio, ma ancora fluida. Un riposo di quindici minuti permette al grasso di distribuirsi e al fondo di stringere. Servito fumante, il lova\u010dki gula\u0161 conserva il carattere di una pietanza lenta, sostanziosa e priva di decorazioni estranee.<\/p>\n    <p>La provenienza della carne influenza sapore e tenerezza. Cervo e cinghiale allevati o selvatici possono avere quantit\u00e0 diverse di grasso e tessuto connettivo; il tempo indicato \u00e8 quindi una base, non un limite rigido. La forchetta deve entrare senza forza, ma i pezzi devono ancora poter essere sollevati interi. Se un taglio diventa tenero prima dell\u2019altro, pu\u00f2 essere tolto temporaneamente e rimesso nella salsa alla fine. Questo controllo evita che la parte pi\u00f9 magra si asciughi mentre quella pi\u00f9 tenace completa la brasatura. La salsa deve seguire la carne, non nascondere la diversa struttura dei due tagli.<\/p>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-rail\">\n    <p class=\"gj-rail-t\">Brasatura di selvaggina \u2014 quattro punti<\/p>\n    <div class=\"gj-rail-track\">\n      <div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>Cervo e cinghiale rosolano in pi\u00f9 riprese fino a formare bordi bruni.<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:35<\/b><span>Pancetta, cipolla e radici costruiscono la base prima del vino e del brodo.<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-rail-stop\"><b>1:45<\/b><span>La carne \u00e8 gi\u00e0 cotta in sicurezza ma continua finch\u00e9 diventa tenera alla forchetta.<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-rail-stop\"><b>2:20<\/b><span>Funghi rosolati e polenta completano il piatto negli ultimi trenta minuti.<\/span><\/div>\n    <\/div>\n    <p class=\"gj-rail-sum\"><b>La ricetta in breve.<\/b> Cervo e cinghiale vengono tagliati in pezzi grandi, asciugati e rosolati in pi\u00f9 riprese. Pancetta, cipolla, carota e sedano rapa cuociono nello stesso fondo, seguiti da paprica, concentrato, vino rosso e brodo. La selvaggina brasata lentamente deve raggiungere almeno 74 \u00b0C quando contiene cinghiale e proseguire fino a diventare tenera. I funghi rosolati entrano negli ultimi trenta minuti. La polenta grossolana cuoce a parte e viene servita accanto al gulasch, la cui salsa deve aderire alla carne senza risultare asciutta. Un riposo di quindici minuti completa la densit\u00e0 del fondo e rende pi\u00f9 netto il servizio accanto alla polenta. ben calda.<\/p>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-ing-wrap\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h3>Ingredienti<\/h3><\/div>\n    <div class=\"gj-ing-grid\">\n      <div class=\"gj-ing-group\">\n        <h4>Per il gulasch<\/h4>\n        <ul>\n          <li><b>700 g di polpa di cervo<\/b> \u2014 <em>spalla o collo, in pezzi da 4\u20135 cm<\/em><\/li>\n          <li><b>500 g di polpa di cinghiale<\/b> \u2014 <em>spalla, in pezzi da 4\u20135 cm<\/em><\/li>\n          <li><b>120 g di pancetta affumicata<\/b> \u2014 <em>a dadini<\/em><\/li>\n          <li><b>35 ml di olio di semi o strutto<\/b> \u2014 <em>diviso<\/em><\/li>\n          <li><b>500 g di cipolla gialla<\/b> \u2014 <em>tritata<\/em><\/li>\n          <li><b>250 g di carote<\/b> \u2014 <em>a dadi da 1,5 cm<\/em><\/li>\n          <li><b>150 g di sedano rapa<\/b> \u2014 <em>a dadi da 1,5 cm<\/em><\/li>\n          <li><b>15 g di aglio<\/b> \u2014 <em>3 spicchi tritati<\/em><\/li>\n          <li><b>18 g di paprica dolce<\/b> \u2014 <em>circa 2 cucchiai colmi<\/em><\/li>\n          <li><b>30 g di concentrato di pomodoro<\/b> \u2014 <em>2 cucchiai<\/em><\/li>\n          <li><b>300 ml di vino rosso secco<\/b> \u2014 <em>non troppo tannico<\/em><\/li>\n          <li><b>700 ml di brodo di carne non salato<\/b> \u2014 <em>caldo<\/em><\/li>\n          <li><b>400 g di funghi di bosco misti<\/b> \u2014 <em>puliti e affettati<\/em><\/li>\n          <li><b>6 bacche di ginepro<\/b> \u2014 <em>appena schiacciate<\/em><\/li>\n          <li><b>2 foglie di alloro<\/b> \u2014 <em>intere<\/em><\/li>\n          <li><b>15 g di sale fino<\/b> \u2014 <em>diviso<\/em><\/li>\n          <li><b>3 g di pepe nero macinato<\/b> \u2014 <em>diviso<\/em><\/li>\n        <\/ul>\n      <\/div>\n      <div class=\"gj-ing-col\">\n      <div class=\"gj-ing-group\">\n        <h4>Per la polenta<\/h4>\n        <ul>\n          <li><b>300 g di farina di mais gialla grossolana<\/b> \u2014 <em>non precotta<\/em><\/li>\n          <li><b>1,2 litri di acqua<\/b> \u2014 <em>pi\u00f9 poca altra se necessario<\/em><\/li>\n          <li><b>6 g di sale fino<\/b> \u2014 <em>per l\u2019acqua<\/em><\/li>\n          <li><b>15 ml di olio extravergine d\u2019oliva<\/b> \u2014 <em>per la finitura<\/em><\/li>\n        <\/ul>\n      <\/div>\n      <div class=\"gj-ing-note\"><b>Sostituzioni e allergeni.<\/b> Allergeni: il brodo e la pancetta possono contenere sedano o altri allergeni indicati in etichetta. La ricetta \u00e8 senza glutine solo con brodo e salumi certificati. La selvaggina deve provenire da controllo veterinario.<\/div>\n      <\/div>\n    <\/div>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-steps-wrap\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h3>Preparazione passo dopo passo<\/h3><\/div>\n    <p class=\"gj-stage\">Rosolatura e base<\/p>\n    <ol class=\"gj-steps\">\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Preparare la carne<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Tamponare cervo e cinghiale, condirli con 10 g di sale e met\u00e0 pepe. Scaldare 25 ml d\u2019olio in una casseruola pesante.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Rosolare in riprese<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Rosolare la carne in 3\u20134 riprese per 6\u20138 minuti ciascuna, girandola finch\u00e9 presenta bordi bruni. Trasferire su un vassoio.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Cuocere pancetta e verdure<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Aggiungere la pancetta e cuocere 4 minuti. Unire cipolla, carota e sedano rapa; cuocere 15 minuti a fuoco medio-basso. Aggiungere l\u2019aglio nell\u2019ultimo minuto.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Aggiungere paprica e pomodoro<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Togliere per un momento dal fuoco, unire paprica e concentrato e mescolare 30 secondi. Rimettere sul fuoco e versare il vino.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Ridurre e bagnare<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Far ridurre il vino della met\u00e0 per 8\u201310 minuti, raschiando il fondo. Aggiungere carne, brodo, ginepro e alloro.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n    <\/ol>\n    <p class=\"gj-stage\">Brasatura e funghi<\/p>\n    <ol class=\"gj-steps\">\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Cuocere lentamente<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Portare a leggero fremito, coprire e cuocere 1 ora e 45 minuti a fuoco basso, mescolando ogni 30 minuti.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Rosolare i funghi<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Scaldare i 10 ml d\u2019olio rimasti in una padella larga e rosolare i funghi 7\u20138 minuti con il sale e pepe rimasti, finch\u00e9 perdono acqua e prendono colore.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Completare il gulasch<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Unire i funghi alla casseruola e cuocere scoperto altri 25\u201335 minuti. Il cinghiale deve superare 74 \u00b0C e tutta la carne deve risultare tenera alla forchetta.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Regolare la salsa<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Togliere alloro e ginepro visibile. Se il fondo \u00e8 troppo liquido, cuocere scoperto 5\u201310 minuti; se \u00e8 troppo denso, aggiungere poco brodo caldo.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n    <\/ol>\n    <p class=\"gj-stage\">Polenta<\/p>\n    <ol class=\"gj-steps\">\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Cuocere la polenta<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Portare a bollore acqua e sale. Versare la farina a pioggia mescolando, abbassare il fuoco e cuocere 35\u201340 minuti, seguendo anche le indicazioni del produttore.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Riposare e servire<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Incorporare l\u2019olio nella polenta. Lasciare riposare il gulasch 15 minuti, poi servirlo molto caldo accanto alla polenta morbida.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n    <\/ol>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-prose\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h3>Servizio, conservazione e varianti<\/h3><\/div>\n\n    <h4>Come servire<\/h4>\n    <p>Servire in ciotole profonde, con la polenta raccolta su un lato e il gulasch sull\u2019altro. Pane rustico pu\u00f2 sostituire la polenta, ma non \u00e8 necessario aggiungerlo insieme. Un vino rosso asciutto di medio corpo accompagna la selvaggina.<\/p>\n\n    <h4>Conservazione e riscaldamento<\/h4>\n    <p>Raffreddare entro 2 ore e conservare il gulasch in frigorifero per 3 giorni. Riscaldare lentamente fino a 74 \u00b0C, aggiungendo poco brodo. La polenta si conserva 2 giorni e pu\u00f2 essere tagliata e grigliata. Il gulasch si congela fino a 3 mesi.<\/p>\n\n    <h4>Varianti e sostituzioni<\/h4>\n    <p>1. Tutto cervo produce un gulasch pi\u00f9 magro; aumentare la pancetta a 160 g per mantenere il fondo. 2. Tutto cinghiale rende il sapore pi\u00f9 deciso e richiede lo stesso controllo a 74 \u00b0C. 3. I porcini secchi possono sostituire 100 g di funghi freschi: reidratarne 20 g e filtrare l\u2019acqua prima di aggiungerla al brodo. 4. La polenta pu\u00f2 essere sostituita da pane rustico o gnocchi semplici, serviti a parte.<\/p>\n\n    <h4>Osservazioni di cucina<\/h4>\n    <p>1. La carne fredda e bagnata non rosola bene; deve essere tamponata e lavorata in piccole riprese. 2. Il ginepro va schiacciato appena: polverizzato, domina il fondo e diventa amaro. 3. I funghi rosolati separatamente mantengono sapore e forma nella lunga salsa.<\/p>\n\n    <h4>Attrezzatura<\/h4>\n    <p>Servono una casseruola pesante da 6 litri, padella larga, pinze, termometro e pentola per polenta. Il fondo spesso stabilizza la lunga cottura e limita le bruciature.<\/p>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-nutri\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h3>Valori nutrizionali per porzione<\/h3><\/div>\n    <dl class=\"gj-nutri-row\">\n      <div><dt>Calorie<\/dt><dd>\u2248 730 kcal<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Carboidrati<\/dt><dd>\u2248 48 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Proteine<\/dt><dd>\u2248 57 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Grassi<\/dt><dd>\u2248 31 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Fibre<\/dt><dd>\u2248 6 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Sodio<\/dt><dd>\u2248 820 mg<\/dd><\/div>\n    <\/dl>\n    <p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Porzione:<\/b> 1 porzione. <b>Allergeni:<\/b> il brodo e la pancetta possono contenere sedano o altri allergeni indicati in etichetta. La ricetta \u00e8 senza glutine solo con brodo e salumi certificati. La selvaggina deve provenire da controllo veterinario. I valori sono stime basate su tabelle standard e possono cambiare secondo marche, rifilatura, assorbimento e porzionatura.<\/p>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-close\">\n    <p class=\"gj-serif\">Selvaggina tenera, funghi ancora interi e polenta senza peso superfluo.<\/p>\n    <p>Il lova\u010dki gula\u0161 prende forma attraverso tempi separati: rosolatura della carne, lunga brasatura, ingresso tardivo dei funghi e riposo finale. Quando la salsa aderisce ai cubi e la polenta resta morbida, il piatto conserva il suo carattere rustico senza confondere gli elementi.<\/p>\n  <\/div>\n\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-it-croatian-hunters-stew-lovacki-gulas\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Lova\u010dki gula\u0161 croato di selvaggina con funghi e polenta\",\n  \"description\": \"Grossi pezzi di cervo e cinghiale brasati con cipolla, pancetta, vino rosso, funghi di bosco e ginepro, accanto a polenta gialla morbida.\",\n  \"inLanguage\": \"it\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Croatian-Hunters-Stew-\u2014-Lovacki-Gulas-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Croatian-Hunters-Stew-\u2014-Lovacki-Gulas-1.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Croatian-Hunters-Stew-\u2014-Lovacki-Gulas-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Croata\",\n  \"recipeCategory\": \"Gulasch\",\n  \"cookingMethod\": \"Rosolatura e cottura lenta\",\n  \"keywords\": \"ricetta lova\u010dki gula\u0161 croato, gulasch croato di selvaggina, stufato di cervo e cinghiale, lova\u010dki gula\u0161 con funghi, selvaggina con polenta\",\n  \"prepTime\": \"PT35M\",\n  \"cookTime\": \"PT2H30M\",\n  \"totalTime\": \"PT3H5M\",\n  \"recipeYield\": \"6 porzioni\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"730 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"48 g\",\n    \"proteinContent\": \"57 g\",\n    \"fatContent\": \"31 g\",\n    \"fiberContent\": \"6 g\",\n    \"sodiumContent\": \"820 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 porzione\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"700 g polpa di cervo a pezzi\",\n    \"500 g polpa di cinghiale a pezzi\",\n    \"120 g pancetta affumicata a dadini\",\n    \"35 ml olio di semi o strutto\",\n    \"500 g cipolla gialla tritata\",\n    \"250 g carote a dadi\",\n    \"150 g sedano rapa a dadi\",\n    \"15 g aglio tritato\",\n    \"18 g paprica dolce\",\n    \"30 g concentrato di pomodoro\",\n    \"300 ml vino rosso secco\",\n    \"700 ml brodo di carne non salato\",\n    \"400 g funghi di bosco misti affettati\",\n    \"6 bacche di ginepro\",\n    \"2 foglie di alloro\",\n    \"21 g sale fino, diviso\",\n    \"3 g pepe nero macinato\",\n    \"300 g farina di mais gialla grossolana\",\n    \"1,2 litri acqua\",\n    \"15 ml olio extravergine d\u2019oliva\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Rosolatura e base\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Preparare la carne\",\n          \"text\": \"Tamponare cervo e cinghiale, condirli con 10 g di sale e met\u00e0 pepe. Scaldare 25 ml d\u2019olio in una casseruola pesante.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Rosolare in riprese\",\n          \"text\": \"Rosolare la carne in 3\u20134 riprese per 6\u20138 minuti ciascuna, girandola finch\u00e9 presenta bordi bruni. Trasferire su un vassoio.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Cuocere pancetta e verdure\",\n          \"text\": \"Aggiungere la pancetta e cuocere 4 minuti. Unire cipolla, carota e sedano rapa; cuocere 15 minuti a fuoco medio-basso. Aggiungere l\u2019aglio nell\u2019ultimo minuto.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Aggiungere paprica e pomodoro\",\n          \"text\": \"Togliere per un momento dal fuoco, unire paprica e concentrato e mescolare 30 secondi. Rimettere sul fuoco e versare il vino.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Ridurre e bagnare\",\n          \"text\": \"Far ridurre il vino della met\u00e0 per 8\u201310 minuti, raschiando il fondo. Aggiungere carne, brodo, ginepro e alloro.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Brasatura e funghi\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Cuocere lentamente\",\n          \"text\": \"Portare a leggero fremito, coprire e cuocere 1 ora e 45 minuti a fuoco basso, mescolando ogni 30 minuti.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Rosolare i funghi\",\n          \"text\": \"Scaldare i 10 ml d\u2019olio rimasti in una padella larga e rosolare i funghi 7\u20138 minuti con il sale e pepe rimasti, finch\u00e9 perdono acqua e prendono colore.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Completare il gulasch\",\n          \"text\": \"Unire i funghi alla casseruola e cuocere scoperto altri 25\u201335 minuti. Il cinghiale deve superare 74 \u00b0C e tutta la carne deve risultare tenera alla forchetta.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Regolare la salsa\",\n          \"text\": \"Togliere alloro e ginepro visibile. Se il fondo \u00e8 troppo liquido, cuocere scoperto 5\u201310 minuti; se \u00e8 troppo denso, aggiungere poco brodo caldo.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Polenta\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Cuocere la polenta\",\n          \"text\": \"Portare a bollore acqua e sale. Versare la farina a pioggia mescolando, abbassare il fuoco e cuocere 35\u201340 minuti, seguendo anche le indicazioni del produttore.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Riposare e servire\",\n          \"text\": \"Incorporare l\u2019olio nella polenta. Lasciare riposare il gulasch 15 minuti, poi servirlo molto caldo accanto alla polenta morbida.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-it-croatian-hunters-stew-lovacki-gulas\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-it-croatian-hunters-stew-lovacki-gulas';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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