{"id":3774,"date":"2026-07-25T18:03:17","date_gmt":"2026-07-25T18:03:17","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/it\/mondo-della-gastronomia\/piatti-nazionali-croati\/pekmez-di-prugne-e-composta-di-amarene\/"},"modified":"2026-07-25T18:03:17","modified_gmt":"2026-07-25T18:03:17","slug":"pekmez-di-prugne-e-composta-di-amarene","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/it\/mondo-della-gastronomia\/piatti-nazionali-croati\/pekmez-di-prugne-e-composta-di-amarene\/","title":{"rendered":"Pekmez di prugne e composta di amarene"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-it-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote{\n  --gj-bg:#F6F5F1;           \n  --gj-card:#FFFFFF;\n  --gj-ink:#181A1B;          \n  --gj-ink-2:#5C6063;\n  --gj-amber:#B07E2B;        \n  --gj-amber-2:#8F6318;\n  --gj-amber-soft:#F1E7D2;\n  --gj-slate:#2B3A42;        \n  --gj-slate-deep:#1F2B32;\n  --gj-line:#E5E3DB;\n  --gj-line-2:#D6D3C8;\n  --gj-r:14px;\n  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class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>Cucina:<\/i> <b>Croata<\/b><\/span>\n      <span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>Difficolt\u00e0:<\/i> <b>Media<\/b><\/span>\n      <span class=\"gj-sep\">\/<\/span>\n      <span><i>Tempo totale:<\/i> <b>3 ore e 15 min<\/b><\/span>\n    <\/p>\n    <div class=\"gj-facts-grid\">\n      <div class=\"gj-fact\">\n        <span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><path d=\"M12 6.7V5.4\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span>\n        <span class=\"gj-fact-l\">Resa<\/span>\n        <span class=\"gj-fact-v\">20 porzioni abbinate<\/span>\n      <\/div>\n      <div class=\"gj-fact\">\n        <span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span>\n        <span class=\"gj-fact-l\">Preparazione<\/span>\n        <span class=\"gj-fact-v\">45 min<\/span>\n      <\/div>\n      <div class=\"gj-fact\">\n        <span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5a2.5 2.5 0 0 0 2.5 2.5h8a2.5 2.5 0 0 0 2.5-2.5V11\"\/><path d=\"M20 12.2h1.6\"\/><path d=\"M2.4 12.2H4\"\/><path d=\"M9.2 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M12 3.6c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M14.8 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><\/svg><\/span>\n        <span class=\"gj-fact-l\">Cottura<\/span>\n        <span class=\"gj-fact-v\">2 ore e 30 min<\/span>\n      <\/div>\n      <div class=\"gj-fact\">\n        <span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M12 3c1.1 3 4 4.6 4 8.2A4 4 0 0 1 8 11.2c0-1.4.5-2.4 1.3-3.2C10 9.4 11 8 12 3z\"\/><\/svg><\/span>\n        <span class=\"gj-fact-l\">Calorie<\/span>\n        <span class=\"gj-fact-v\">\u2248 140 kcal<\/span>\n      <\/div>\n    <\/div>\n  <\/div>\n\n  <figure class=\"gj-hero\">\n    <img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Croatian-Homemade-Plum-Pekmez-and-Sour-Cherry-Compote-3.webp\" alt=\"Pekmez di prugne in un vasetto, composta di amarene in una coppa di vetro e pane spalmato su tavolo di legno\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\">\n  <\/figure>\n  <p class=\"gj-cap\">Le due preparazioni richiedono cotture opposte: lunga evaporazione per il pekmez, bollitura breve per mantenere intere le amarene.<\/p>\n\n  <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h3>Due modi domestici di trattenere la frutta matura<\/h3><\/div>\n  <div class=\"gj-intro\">\n    <p>Nelle dispense e nei frigoriferi delle case croate, pekmez e kompot rispondono a due esigenze diverse. Il pekmez concentra la frutta fino a ottenere una massa densa, scura e spalmabile; il kompot conserva invece la forma del frutto dentro un liquido leggermente zuccherato. La coppia scelta riunisce prugne e amarene, frutti comuni nella tradizione domestica dell\u2019area continentale. Nel piatto sono immediatamente distinguibili: il pekmez di prugne \u00e8 quasi bruno-violaceo e trattiene il segno del cucchiaio, mentre la composta mostra amarene intere in uno sciroppo rubino trasparente.<\/p>\n    <p class=\"gj-pull\">Il pekmez deve trattenere una traccia; la composta deve lasciare vedere ogni amarena nello sciroppo.<\/p>\n    <p>Il pekmez non deve assumere la consistenza elastica di una confettura ricca di pectina. Le prugne vengono cotte lentamente in una pentola larga, dove l\u2019acqua evapora e gli zuccheri naturali si concentrano. La quantit\u00e0 di zucchero aggiunto resta contenuta e pu\u00f2 essere regolata entro piccoli limiti secondo la maturazione della frutta; nella formula proposta \u00e8 sufficiente a rendere il gusto rotondo senza cancellare l\u2019acidit\u00e0. Il limone sostiene il colore e il sapore, ma non sostituisce un processo di conservazione testato per la dispensa.<\/p>\n    <p>La composta segue il principio opposto. Le amarene denocciolate entrano in uno sciroppo appena bollente e cuociono pochi minuti. Devono ammorbidirsi senza collassare n\u00e9 liberare tutta la polpa nel liquido. Lo sciroppo rimane fluido, non gelificato, e prende colore dal succo della frutta. Una schiuma leggera pu\u00f2 comparire in superficie e viene rimossa con un cucchiaio. Il riposo fuori dal fuoco completa la cottura con calore residuo e limita la rottura dei frutti.<\/p>\n    <p>Questa ricetta \u00e8 formulata per conservazione refrigerata, non per stoccaggio a temperatura ambiente. I barattoli vengono lavati, risciacquati e mantenuti caldi prima del riempimento, ma non viene dichiarato un trattamento di conserva stabile in dispensa. Dopo il raffreddamento, il pekmez resta in frigorifero fino a tre settimane e la composta fino a sette giorni. Quantit\u00e0 pi\u00f9 grandi possono essere congelate in contenitori adatti, lasciando spazio per l\u2019espansione. Questa scelta mantiene le istruzioni chiare e non confonde una pratica culinaria con un protocollo di sterilizzazione.<\/p>\n    <p>Il servizio mette in risalto la differenza di struttura. Il pekmez si spalma su pane semplice, pala\u010dinke o dolci lievitati; la composta pu\u00f2 essere servita in coppetta, con parte dello sciroppo, oppure accanto a un budino non troppo dolce. Insieme formano una colazione o una merenda che racconta due tecniche con gli stessi strumenti fondamentali: frutta matura, calore controllato, pentole ampie e contenitori puliti. Il punto corretto non viene deciso da un tempo rigido soltanto, ma dal comportamento del cucchiaio e dall\u2019integrit\u00e0 del frutto.<\/p>\n    <p>La maturazione della frutta cambia i tempi pi\u00f9 della quantit\u00e0 di zucchero. Prugne molto succose possono richiedere mezz\u2019ora in pi\u00f9, mentre frutti piccoli e maturi concentrano prima. Per questo il test della traccia ha pi\u00f9 valore dell\u2019orologio. Nella composta, amarene congelate possono essere usate senza scongelamento completo, ma allungano di pochi minuti il ritorno al bollore e rilasciano pi\u00f9 succo. Il tempo effettivo di cottura del frutto resta breve: si conta da quando lo sciroppo riprende a fremere, non dal momento in cui le amarene entrano nella pentola. Il raffreddamento rapido resta necessario anche quando il contenitore \u00e8 stato riempito con il prodotto ancora caldo.<\/p>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-rail\">\n    <p class=\"gj-rail-t\">Due pentole, due consistenze<\/p>\n    <div class=\"gj-rail-track\">\n      <div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>Le prugne iniziano a cuocere e rilasciano il proprio succo senza acqua aggiunta.<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:45<\/b><span>La polpa si rompe; la cottura continua scoperta con mescolate pi\u00f9 frequenti.<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-rail-stop\"><b>2:00<\/b><span>Lo sciroppo per le amarene bolle mentre il pekmez raggiunge la densit\u00e0 finale.<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-rail-stop\"><b>2:30<\/b><span>Le due preparazioni entrano calde nei contenitori puliti e vengono raffreddate.<\/span><\/div>\n    <\/div>\n    <p class=\"gj-rail-sum\"><b>La ricetta in breve.<\/b> Le prugne denocciolate cuociono in una pentola larga finch\u00e9 collassano e perdono gran parte dell\u2019acqua. Zucchero e limone entrano dopo la prima concentrazione; la cottura prosegue fino a quando il cucchiaio lascia una traccia che si richiude lentamente. In una seconda pentola, acqua e zucchero formano uno sciroppo leggero. Le amarene cuociono solo pochi minuti e riposano nel liquido caldo, cos\u00ec restano intere. Entrambe le preparazioni vengono trasferite in contenitori puliti e conservate in frigorifero: non sono presentate come conserve stabili a temperatura ambiente. Il punto finale viene giudicato dalla traccia lasciata nel pekmez e dall\u2019integrit\u00e0 delle amarene, non soltanto dal tempo indicato.<\/p>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-ing-wrap\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h3>Ingredienti<\/h3><\/div>\n    <div class=\"gj-ing-grid\">\n      <div class=\"gj-ing-group\">\n        <h4>Per il pekmez di prugne<\/h4>\n        <ul>\n          <li><b>2 kg di prugne scure mature<\/b> \u2014 <em>peso intero; lavate, denocciolate e tagliate a met\u00e0<\/em><\/li>\n          <li><b>180 g di zucchero semolato<\/b> \u2014 <em>regolabile di 30 g secondo la dolcezza della frutta<\/em><\/li>\n          <li><b>20 ml di succo di limone<\/b> \u2014 <em>filtrato<\/em><\/li>\n          <li><b>1 g di sale fino<\/b> \u2014 <em>un pizzico, per definire il gusto<\/em><\/li>\n        <\/ul>\n      <\/div>\n      <div class=\"gj-ing-col\">\n      <div class=\"gj-ing-group\">\n        <h4>Per la composta di amarene<\/h4>\n        <ul>\n          <li><b>1 kg di amarene<\/b> \u2014 <em>lavate e denocciolate<\/em><\/li>\n          <li><b>750 ml di acqua<\/b> \u2014 <em>per uno sciroppo leggero<\/em><\/li>\n          <li><b>180 g di zucchero semolato<\/b> \u2014 <em>da sciogliere completamente<\/em><\/li>\n          <li><b>10 ml di succo di limone<\/b> \u2014 <em>per mantenere il gusto vivo<\/em><\/li>\n        <\/ul>\n      <\/div>\n      <div class=\"gj-ing-note\"><b>Sostituzioni e allergeni.<\/b> Allergeni principali: nessuno tra i quattordici allergeni europei. Le preparazioni sono destinate al frigorifero o al congelatore; le istruzioni non costituiscono un processo verificato per la conservazione in dispensa.<\/div>\n      <\/div>\n    <\/div>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-steps-wrap\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h3>Preparazione passo dopo passo<\/h3><\/div>\n    <p class=\"gj-stage\">Pekmez di prugne<\/p>\n    <ol class=\"gj-steps\">\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Avviare le prugne<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Mettere le prugne denocciolate in una casseruola larga da 6 litri. Cuocere coperte a fuoco medio-basso per 20 minuti, mescolando due volte, finch\u00e9 rilasciano succo.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Concentrare la polpa<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Togliere il coperchio e cuocere 70\u201390 minuti a fuoco basso, mescolando ogni 10 minuti all\u2019inizio e pi\u00f9 spesso quando il fondo si addensa.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Aggiungere zucchero e limone<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Unire 180 g di zucchero, 20 ml di limone e il sale. Proseguire 30\u201345 minuti, mescolando con una spatola che raggiunga gli angoli.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Controllare il punto<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Tracciare una linea sul fondo con la spatola: deve restare visibile 2\u20133 secondi prima che il pekmez la richiuda. La massa deve cadere lentamente dal cucchiaio, non colare.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n    <\/ol>\n    <p class=\"gj-stage\">Composta di amarene<\/p>\n    <ol class=\"gj-steps\">\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Preparare lo sciroppo<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Portare a bollore 750 ml d\u2019acqua con 180 g di zucchero e mescolare finch\u00e9 il liquido diventa limpido. Aggiungere il succo di limone.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Cuocere le amarene<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Unire le amarene, riportare a leggero bollore e cuocere 4\u20135 minuti. Rimuovere l\u2019eventuale schiuma senza schiacciare la frutta.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Riposare<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Spegnere, coprire e lasciare riposare 10 minuti. Le amarene devono essere tenere ma ancora intere.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n    <\/ol>\n    <p class=\"gj-stage\">Riempimento e raffreddamento<\/p>\n    <ol class=\"gj-steps\">\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Preparare i contenitori<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Lavare accuratamente barattoli e coperchi, risciacquarli e mantenerli caldi. Usare contenitori integri e adatti agli alimenti.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Riempire<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Trasferire il pekmez caldo nei barattoli e la composta con il suo sciroppo in contenitori separati, lasciando circa 2 cm liberi. Pulire i bordi e chiudere.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n      <li><div>\n        <p class=\"gj-step-t\">Raffreddare e refrigerare<\/p>\n        <p class=\"gj-step-x\">Lasciare raffreddare per non pi\u00f9 di 2 ore, quindi mettere in frigorifero. Etichettare con la data di preparazione.<\/p>\n      <\/div><\/li>\n    <\/ol>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-prose\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h3>Servizio, conservazione e varianti<\/h3><\/div>\n\n    <h4>Come servire<\/h4>\n    <p>Servire 30 g di pekmez su pane bianco, pane rustico o pala\u010dinke. La composta si porta in tavola in una coppa con circa 120 g tra frutta e sciroppo. Le due preparazioni possono comparire insieme, ma non vengono mescolate nello stesso recipiente.<\/p>\n\n    <h4>Conservazione e riscaldamento<\/h4>\n    <p>Il pekmez refrigerato si conserva fino a 3 settimane dopo l\u2019apertura, usando sempre un cucchiaio pulito. La composta si conserva 7 giorni. Entrambi possono essere congelati fino a 6 mesi in contenitori adatti, lasciando spazio per l\u2019espansione.<\/p>\n\n    <h4>Varianti e sostituzioni<\/h4>\n    <p>1. Lo zucchero del pekmez pu\u00f2 scendere a 150 g quando le prugne sono molto mature, con conservazione sempre refrigerata. 2. Una piccola parte delle amarene pu\u00f2 restare con il nocciolo solo per il servizio immediato, ma la ricetta base le prevede tutte denocciolate per sicurezza e praticit\u00e0. 3. Le prugne possono essere passate con un frullatore a immersione dopo 60 minuti per una tessitura pi\u00f9 uniforme. 4. La composta pu\u00f2 usare 100 ml di succo di amarena al posto di uguale quantit\u00e0 d\u2019acqua, senza aumentare il tempo di cottura.<\/p>\n\n    <h4>Osservazioni di cucina<\/h4>\n    <p>1. Una pentola larga accelera l\u2019evaporazione e riduce il rischio di bruciare il fondo. 2. Il pekmez richiede mescolate sempre pi\u00f9 frequenti negli ultimi trenta minuti. 3. Le amarene vanno aggiunte allo sciroppo gi\u00e0 limpido e tolte dal bollore presto, prima che la buccia si apra.<\/p>\n\n    <h4>Attrezzatura<\/h4>\n    <p>Servono due casseruole, una spatola resistente al calore, mestolo, schiumarola, imbuto largo e contenitori puliti. La casseruola del pekmez deve essere larga e pesante per distribuire il calore.<\/p>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-nutri\">\n    <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h3>Valori nutrizionali per porzione<\/h3><\/div>\n    <dl class=\"gj-nutri-row\">\n      <div><dt>Calorie<\/dt><dd>\u2248 140 kcal<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Carboidrati<\/dt><dd>\u2248 35 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Proteine<\/dt><dd>\u2248 1 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Grassi<\/dt><dd>\u2248 0 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Fibre<\/dt><dd>\u2248 2 g<\/dd><\/div>\n      <div><dt>Sodio<\/dt><dd>\u2248 0 mg<\/dd><\/div>\n    <\/dl>\n    <p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Porzione:<\/b> 30 g di pekmez e 120 g di composta. <b>Allergeni:<\/b> nessuno tra i quattordici allergeni europei. Le preparazioni sono destinate al frigorifero o al congelatore; le istruzioni non costituiscono un processo verificato per la conservazione in dispensa. I valori sono stime basate su tabelle standard e possono cambiare secondo marche, rifilatura, assorbimento e porzionatura.<\/p>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"gj-close\">\n    <p class=\"gj-serif\">Una traccia scura nel vasetto, frutti interi nella coppa.<\/p>\n    <p>Il valore della coppia sta nel contrasto. La prugna viene concentrata fino a perdere la forma, mentre l\u2019amarena la conserva. Tenute separate e refrigerate, le due preparazioni restano utili per colazioni, dolci semplici e servizi domestici senza decorazioni superflue.<\/p>\n  <\/div>\n\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-it-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Pekmez di prugne e composta di amarene secondo l\u2019uso domestico croato\",\n  \"description\": \"Prugne mature ridotte lentamente a una crema scura e compatta, affiancate da amarene intere cotte per poco tempo in uno sciroppo trasparente.\",\n  \"inLanguage\": \"it\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Croatian-Homemade-Plum-Pekmez-and-Sour-Cherry-Compote-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Croatian-Homemade-Plum-Pekmez-and-Sour-Cherry-Compote-1.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Croatian-Homemade-Plum-Pekmez-and-Sour-Cherry-Compote-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Croata\",\n  \"recipeCategory\": \"Conserve di frutta\",\n  \"cookingMethod\": \"Cottura lenta e breve bollitura\",\n  \"keywords\": \"pekmez di prugne e composta di amarene, pekmez croato fatto in casa, kompot od vi\u0161anja, conserva di prugne senza pectina, composta di amarene intere\",\n  \"prepTime\": \"PT45M\",\n  \"cookTime\": \"PT2H30M\",\n  \"totalTime\": \"PT3H15M\",\n  \"recipeYield\": \"20 porzioni abbinate\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"140 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"35 g\",\n    \"proteinContent\": \"1 g\",\n    \"fatContent\": \"0 g\",\n    \"fiberContent\": \"2 g\",\n    \"sodiumContent\": \"0 mg\",\n    \"servingSize\": \"30 g di pekmez e 120 g di composta\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"2 kg prugne scure mature, lavate e denocciolate\",\n    \"360 g zucchero semolato, diviso\",\n    \"30 ml succo di limone, diviso\",\n    \"1 g sale fino\",\n    \"1 kg amarene lavate e denocciolate\",\n    \"750 ml acqua\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Pekmez di prugne\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Avviare le prugne\",\n          \"text\": \"Mettere le prugne denocciolate in una casseruola larga da 6 litri. Cuocere coperte a fuoco medio-basso per 20 minuti, mescolando due volte, finch\u00e9 rilasciano succo.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Concentrare la polpa\",\n          \"text\": \"Togliere il coperchio e cuocere 70\u201390 minuti a fuoco basso, mescolando ogni 10 minuti all\u2019inizio e pi\u00f9 spesso quando il fondo si addensa.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Aggiungere zucchero e limone\",\n          \"text\": \"Unire 180 g di zucchero, 20 ml di limone e il sale. Proseguire 30\u201345 minuti, mescolando con una spatola che raggiunga gli angoli.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Controllare il punto\",\n          \"text\": \"Tracciare una linea sul fondo con la spatola: deve restare visibile 2\u20133 secondi prima che il pekmez la richiuda. La massa deve cadere lentamente dal cucchiaio, non colare.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Composta di amarene\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Preparare lo sciroppo\",\n          \"text\": \"Portare a bollore 750 ml d\u2019acqua con 180 g di zucchero e mescolare finch\u00e9 il liquido diventa limpido. Aggiungere il succo di limone.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Cuocere le amarene\",\n          \"text\": \"Unire le amarene, riportare a leggero bollore e cuocere 4\u20135 minuti. Rimuovere l\u2019eventuale schiuma senza schiacciare la frutta.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Riposare\",\n          \"text\": \"Spegnere, coprire e lasciare riposare 10 minuti. Le amarene devono essere tenere ma ancora intere.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Riempimento e raffreddamento\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Preparare i contenitori\",\n          \"text\": \"Lavare accuratamente barattoli e coperchi, risciacquarli e mantenerli caldi. Usare contenitori integri e adatti agli alimenti.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Riempire\",\n          \"text\": \"Trasferire il pekmez caldo nei barattoli e la composta con il suo sciroppo in contenitori separati, lasciando circa 2 cm liberi. Pulire i bordi e chiudere.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Raffreddare e refrigerare\",\n          \"text\": \"Lasciare raffreddare per non pi\u00f9 di 2 ore, quindi mettere in frigorifero. Etichettare con la data di preparazione.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-it-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-it-croatian-homemade-plum-pekmez-and-sour-cherry-compote';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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