{"id":3754,"date":"2026-07-25T12:52:33","date_gmt":"2026-07-25T12:52:33","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/it\/mondo-della-gastronomia\/piatti-nazionali-croati\/crni-rizot-croato\/"},"modified":"2026-07-25T12:52:33","modified_gmt":"2026-07-25T12:52:33","slug":"crni-rizot-croato","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/it\/mondo-della-gastronomia\/piatti-nazionali-croati\/crni-rizot-croato\/","title":{"rendered":"Crni ri\u017eot croato"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-it-crni-rizot-od-sipe{--gj-bg:#f3f0e9;--gj-surface:#fffdf9;--gj-soft:#f8f4ec;--gj-ink:#1b211f;--gj-ink2:#3d4642;--gj-muted:#6a726e;--gj-gold:#a86f20;--gj-gold2:#7f5014;--gj-goldsoft:#efe1c5;--gj-night:#22302d;--gj-night2:#17211f;--gj-line:rgba(34,48,45,.12);--gj-line2:rgba(34,48,45,.2);--gj-radius:18px;--gj-radius-lg:26px;--gj-shadow:0 24px 70px rgba(34,48,45,.12);--gj-serif:\"Iowan Old Style\",\"Palatino Linotype\",\"Book 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id=\"recipe-it-crni-rizot-od-sipe\" lang=\"it\" aria-labelledby=\"recipe-title-it-crni-rizot-od-sipe\">\n<header class=\"gj-masthead\">\n<p class=\"gj-eyebrow\">Cucina dalmata \u00b7 Risotto di mare \u00b7 Ricetta<\/p>\n<h2 class=\"gj-title\" id=\"recipe-title-it-crni-rizot-od-sipe\"><span class=\"gj-title-main\"><b>Crni ri\u017eot<\/b> con seppia e nero naturale<\/span><span class=\"gj-title-accent gj-serif\">mantecato con olio d\u2019oliva<\/span><\/h2>\n<p class=\"gj-sub\">Risotto nero croato con seppia tenera, vino bianco, fumetto di pesce e nero naturale, cotto fino a una consistenza fluida e lucida.<\/p>\n<ul class=\"gj-meta\" aria-label=\"Informazioni principali sulla ricetta\"><li>Portata: <strong>Primo piatto<\/strong><\/li><li>Cucina: <strong>Croata, Dalmazia<\/strong><\/li><li>Metodo: <strong>Tostatura e risottatura<\/strong><\/li><li>Difficolt\u00e0: <strong>Media<\/strong><\/li><\/ul>\n<\/header>\n<dl class=\"gj-facts\" aria-label=\"Tempi, quantit\u00e0 e calorie\"><div class=\"gj-fact\"><dt>Quantit\u00e0<\/dt><dd>4 porzioni<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Preparazione<\/dt><dd>30 min<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Cottura<\/dt><dd>45 min<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Riposo<\/dt><dd>2 min<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Totale<\/dt><dd>1 h 17 min<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Per porzione<\/dt><dd>\u2248 640 kcal<\/dd><\/div><\/dl>\n<figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Crni-Rizot-od-Sipe-1.webp\" alt=\"Piatto ampio di crni ri\u017eot nero con seppia, prezzemolo e limone su tavola scura con vino bianco\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><figcaption>Crni ri\u017eot dalmata con seppia tenera e nero naturale, servito morbido con limone.<\/figcaption><\/figure>\n<section class=\"gj-section gj-intro\" aria-labelledby=\"recipe-origin-it-crni-rizot-od-sipe\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">I.<\/span><h3 id=\"recipe-origin-it-crni-rizot-od-sipe\">Il risotto nero dell\u2019Adriatico tra seppia, inchiostro e cottura del riso<\/h3><\/div><div class=\"gj-intro-grid\"><div class=\"gj-copy-col\"><p class=\"gj-dropcap\">Il crni ri\u017eot con seppia, chiamato crni ri\u017eot od sipe, \u00e8 uno dei piatti di riso pi\u00f9 riconoscibili della costa croata. Il colore nero non proviene da una salsa pronta, ma dall\u2019inchiostro della seppia, incorporato durante la cottura per tingere il riso e dare al fondo un sapore marino profondo. Nelle cucine dalmate compare come primo piatto, parte di un pranzo di pesce o portata centrale in una tavola informale. La ricetta richiede pochi ingredienti, ma ogni passaggio deve rispettare tempi diversi: la seppia ha bisogno di diventare tenera, mentre il riso deve restare al dente e legato.<\/p><p>La pulizia della seppia determina la qualit\u00e0 del risultato. La sacca dell\u2019inchiostro viene separata con attenzione e tenuta in una ciotolina; se \u00e8 danneggiata o assente, pu\u00f2 essere usato nero di seppia confezionato senza cambiare la struttura della ricetta. Il corpo viene privato di osso, pelle e interiora, poi tagliato in piccoli pezzi regolari. Tentacoli e alette entrano nella pentola insieme al resto. Una seppia grande e fresca offre polpa soda e una quantit\u00e0 di inchiostro sufficiente per quattro porzioni.<\/p><blockquote class=\"gj-pull\">Il riso e la seppia arrivano insieme al punto giusto solo quando la polpa riceve una prima cottura prima della risottatura.<\/blockquote><p>Il soffritto rimane discreto. Cipolla tritata e olio d\u2019oliva cuociono lentamente finch\u00e9 la cipolla diventa traslucida; l\u2019aglio entra solo nell\u2019ultimo minuto per non scurire. La seppia viene rosolata finch\u00e9 perde l\u2019aspetto crudo e rilascia il proprio liquido. Dopo il vino bianco, una prima cottura coperta ammorbidisce la polpa prima dell\u2019arrivo del riso. Saltare questo intervallo porta spesso a due difetti opposti: chicchi pronti con seppia gommosa, oppure seppia tenera e riso disfatto.<\/p><\/div><div class=\"gj-copy-col\"><p>Il riso viene tostato nel fondo per due minuti, finch\u00e9 i bordi dei chicchi appaiono traslucidi. Il fumetto deve essere caldo e poco salato, aggiunto gradualmente per mantenere un sobbollire costante. Il nero viene diluito in un mestolo di fumetto e unito dopo i primi minuti di risottatura: si distribuisce meglio e non resta concentrato in macchie. La pentola non deve asciugarsi completamente tra un\u2019aggiunta e l\u2019altra. Un movimento regolare del cucchiaio libera amido, ma mescolare senza sosta rompe i chicchi e rende la massa collosa.<\/p><p>La consistenza finale \u00e8 all\u2019onda, abbastanza fluida da distendersi nel piatto senza formare un bordo acquoso. Il riso conserva un nucleo resistente e la seppia si taglia facilmente con la forchetta. Fuori dal fuoco, olio d\u2019oliva e prezzemolo completano la mantecatura; il burro non \u00e8 necessario in questa versione adriatica. Una piccola quantit\u00e0 di scorza di limone porta freschezza, mentre il succo viene servito a parte, dato che un\u2019acidit\u00e0 eccessiva pu\u00f2 coprire l\u2019inchiostro.<\/p><p>Il piatto va portato a tavola subito. Durante il riposo il riso continua ad assorbire liquido e perde rapidamente la sua forma fluida. Per questo il fumetto viene tenuto caldo fino all\u2019ultimo e un mezzo mestolo pu\u00f2 essere incorporato appena prima del servizio. Il colore corretto \u00e8 nero-bruno e lucido, non grigio opaco; i pezzi di seppia devono restare visibili. Un vino bianco secco, pane semplice e un\u2019insalata di foglie amare completano il pasto senza aggiungere salse o guarnizioni che nascondano la superficie. Una porzione corretta conserva piccoli spazi tra i chicchi e non resta ferma come una massa compatta al centro del piatto.<\/p><\/div><\/div><\/section>\n<aside class=\"gj-rail\" aria-labelledby=\"recipe-timeline-it-crni-rizot-od-sipe\"><div class=\"gj-rail-head\"><div><p class=\"gj-rail-kicker\">Dalla pulizia della seppia alla mantecatura<\/p><h3 id=\"recipe-timeline-it-crni-rizot-od-sipe\">Ritmo di preparazione<\/h3><\/div><p class=\"gj-rail-total\">Attivo: 1 h 15 min \u00b7 Riposo: 2 min<\/p><\/div><ol class=\"gj-rail-track\"><li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"PT0M\">0:00<\/time><span>Pulizia della seppia e conservazione dell\u2019inchiostro.<\/span><\/li><li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"PT25M\">0:25<\/time><span>Soffritto, rosolatura e prima cottura della polpa.<\/span><\/li><li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"PT45M\">0:45<\/time><span>Tostatura del riso e aggiunta graduale del fumetto.<\/span><\/li><li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"PT1H15M\">1:15<\/time><span>Mantecatura, breve riposo e servizio immediato.<\/span><\/li><\/ol><p class=\"gj-rail-sum\"><strong>Ricetta in breve.<\/strong> La seppia viene pulita conservando la sacca dell\u2019inchiostro, quindi tagliata in pezzi piccoli e rosolata su un soffritto delicato di cipolla e aglio. Dopo la sfumatura con vino bianco, cuoce coperta per quindici minuti, cos\u00ec inizia ad ammorbidirsi prima del riso. Il Carnaroli viene tostato nel fondo e portato a cottura con fumetto caldo aggiunto poco alla volta. Il nero, diluito in un mestolo di brodo, entra quando il riso ha gi\u00e0 assorbito il primo liquido. La cottura termina con chicchi al dente e seppia tenera. Fuori dal fuoco, olio d\u2019oliva, prezzemolo e scorza di limone danno lucentezza. Due minuti di riposo bastano; il risotto viene poi servito fluido, con spicchi di limone separati.<\/p><\/aside>\n<section class=\"gj-section gj-ing-wrap\" aria-labelledby=\"recipe-ingredients-it-crni-rizot-od-sipe\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">II.<\/span><h3 id=\"recipe-ingredients-it-crni-rizot-od-sipe\">Ingredienti<\/h3><\/div><div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-col\"><section class=\"gj-ing-group\" aria-labelledby=\"recipe-ingredient-group-1-it-crni-rizot-od-sipe\"><h4 id=\"recipe-ingredient-group-1-it-crni-rizot-od-sipe\">Per la seppia<\/h4><ul><li><strong>800 g di seppia intera pulita, con la sacca dell\u2019inchiostro conservata<\/strong><\/li><li><strong>20 ml di olio extravergine d\u2019oliva<\/strong><\/li><li><strong>120 g di cipolla, tritata finemente<\/strong><\/li><li><strong>2 spicchi d\u2019aglio, tritati<\/strong><\/li><li><strong>150 ml di vino bianco secco<\/strong><\/li><\/ul><\/section><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><section class=\"gj-ing-group\" aria-labelledby=\"recipe-ingredient-group-2-it-crni-rizot-od-sipe\"><h4 id=\"recipe-ingredient-group-2-it-crni-rizot-od-sipe\">Per il risotto<\/h4><ul><li><strong>320 g di riso Carnaroli<\/strong><\/li><li><strong>1,2 l di fumetto di pesce caldo, poco salato<\/strong><\/li><li><strong>8 g di nero di seppia, dalla sacca o confezionato<\/strong><\/li><li><strong>40 ml di olio extravergine d\u2019oliva<\/strong><\/li><li><strong>20 g di prezzemolo, tritato<\/strong><\/li><li><strong>1 limone non trattato, scorza grattugiata e spicchi per servire<\/strong><\/li><li><strong>3 g di sale fino, o quanto basta dopo l\u2019assaggio<\/strong><\/li><li><strong>1 g di pepe nero macinato<\/strong><\/li><\/ul><\/section><aside class=\"gj-ing-note\"><strong>Allergeni e sostituzioni.<\/strong> Contiene molluschi e pesce; il vino contiene solfiti. Un fumetto vegetale pu\u00f2 sostituire quello di pesce, ma il gusto marino risulter\u00e0 pi\u00f9 leggero. Il nero confezionato deve essere verificato in etichetta per eventuali additivi e tracce di allergeni.<\/aside><\/div><\/div><\/section>\n<section class=\"gj-section gj-steps-wrap\" aria-labelledby=\"recipe-method-it-crni-rizot-od-sipe\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">III.<\/span><h3 id=\"recipe-method-it-crni-rizot-od-sipe\">Preparazione, passo dopo passo<\/h3><\/div><h4 class=\"gj-stage\"><span aria-hidden=\"true\">01<\/span> Preparazione della seppia<\/h4><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Pulire e tagliare<\/p><p class=\"gj-step-x\">Separare con cura la sacca dell\u2019inchiostro. Pulire corpo e tentacoli, asciugarli e tagliarli in pezzi di circa 2 cm.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Avviare il soffritto<\/p><p class=\"gj-step-x\">Scaldare 20 ml di olio in una casseruola larga. Cuocere la cipolla a fuoco medio-basso per 7\u20138 minuti, poi aggiungere l\u2019aglio per 30 secondi.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Cuocere la seppia<\/p><p class=\"gj-step-x\">Unire la seppia, alzare il fuoco e rosolare per 4 minuti. Versare il vino, lasciarlo ridurre per 2 minuti, coprire e cuocere dolcemente per 15 minuti.<\/p><\/div><\/li><\/ol><h4 class=\"gj-stage\"><span aria-hidden=\"true\">02<\/span> Risottatura<\/h4><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Tostare il riso<\/p><p class=\"gj-step-x\">Aggiungere il riso alla seppia e mescolare per 2 minuti, finch\u00e9 i chicchi risultano caldi e leggermente traslucidi ai bordi.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Incorporare il fumetto<\/p><p class=\"gj-step-x\">Versare un mestolo di fumetto caldo alla volta, mantenendo un sobbollire regolare e aggiungendo altro liquido prima che il fondo asciughi del tutto.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Aggiungere il nero<\/p><p class=\"gj-step-x\">Diluire il nero di seppia in un mestolo di fumetto e unirlo dopo 5 minuti di cottura del riso. Proseguire per altri 12\u201314 minuti. <span class=\"gj-cue\">Il riso deve restare al dente e la seppia deve cedere facilmente sotto la forchetta.<\/span><\/p><\/div><\/li><\/ol><h4 class=\"gj-stage\"><span aria-hidden=\"true\">03<\/span> Mantecatura<\/h4><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Regolare la fluidit\u00e0<\/p><p class=\"gj-step-x\">Spegnere il fuoco quando il risotto \u00e8 ancora morbido. Incorporare 40 ml di olio, prezzemolo, scorza di limone e pepe; assaggiare prima di aggiungere sale.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Riposare e servire<\/p><p class=\"gj-step-x\">Lasciare riposare 2 minuti, aggiungere poco fumetto se necessario e distribuire subito in piatti caldi con spicchi di limone a parte.<\/p><\/div><\/li><\/ol><\/section>\n<section class=\"gj-section gj-practical\" aria-labelledby=\"recipe-practical-it-crni-rizot-od-sipe\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">IV.<\/span><h3 id=\"recipe-practical-it-crni-rizot-od-sipe\">Servizio, conservazione e modifiche pratiche<\/h3><\/div><div class=\"gj-info-grid\"><section class=\"gj-info-card\"><h4>Servizio e abbinamenti<\/h4><p>Servire in piatti piani riscaldati, lasciando che il risotto si distenda con un leggero movimento del piatto. Un\u2019insalata di radicchio o cicoria, pane bianco semplice e un vino dalmata secco accompagnano il sapore iodato senza coprirlo.<\/p><\/section><section class=\"gj-info-card\"><h4>Conservazione e riscaldamento<\/h4><p>Il risotto offre la consistenza migliore appena preparato. Gli avanzi possono essere raffreddati entro due ore, conservati in frigorifero per 1 giorno e riscaldati con poco fumetto fino a 74 \u00b0C. Non torneranno cremosi come al primo servizio; risultano pi\u00f9 adatti a piccole crocchette ben cotte.<\/p><\/section><section class=\"gj-info-card\"><h4>Quattro variazioni praticabili<\/h4><ul><li>Usare 600 g di calamaro e 200 g di seppia, mantenendo il nero di seppia.<\/li><li>Aggiungere 100 g di pomodoro pelato tritato prima del riso per una nota pi\u00f9 dolce.<\/li><li>Sostituire il Carnaroli con Vialone Nano, controllando la cottura due minuti prima.<\/li><li>Completare con 20 ml di brandy al posto di parte del vino bianco.<\/li><\/ul><\/section><section class=\"gj-info-card\"><h4>Tre osservazioni di cucina<\/h4><ol><li>Il fumetto deve essere caldo: liquido freddo interrompe il sobbollire e allunga la cottura.<\/li><li>Il nero si diluisce prima dell\u2019aggiunta per evitare grumi e zone troppo concentrate.<\/li><li>Il risotto esce dal fuoco pi\u00f9 fluido del risultato desiderato, poich\u00e9 continua ad assorbire durante il riposo.<\/li><\/ol><\/section><section class=\"gj-info-card gj-info-card--wide\"><h4>Attrezzatura necessaria<\/h4><ul><li>Casseruola larga a fondo pesante<\/li><li>Pentolino per tenere caldo il fumetto<\/li><li>Coltello affilato e tagliere separato per la seppia<\/li><li>Mestolo e cucchiaio di legno<\/li><li>Guanti monouso facoltativi per il nero<\/li><\/ul><\/section><\/div><\/section>\n<section class=\"gj-section gj-nutri\" aria-labelledby=\"recipe-nutrition-it-crni-rizot-od-sipe\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">V.<\/span><h3 id=\"recipe-nutrition-it-crni-rizot-od-sipe\">Valori nutrizionali per porzione<\/h3><\/div><dl class=\"gj-nutri-row\"><div><dt>Calorie<\/dt><dd>\u2248 640 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Carboidrati<\/dt><dd>\u2248 70 g<\/dd><\/div><div><dt>Proteine<\/dt><dd>\u2248 38 g<\/dd><\/div><div><dt>Grassi<\/dt><dd>\u2248 19 g<\/dd><\/div><div><dt>Fibre<\/dt><dd>\u2248 3 g<\/dd><\/div><div><dt>Sodio<\/dt><dd>\u2248 920 mg<\/dd><\/div><\/dl><p class=\"gj-nutri-cap\"><strong>Porzione:<\/strong> 1 porzione, circa 430 g. <strong>Allergeni principali:<\/strong> molluschi, pesce e solfiti. I valori sono una stima basata su dati di composizione standard; il risultato reale varia con marca, rifilatura, assorbimento dei grassi, dissalazione e dimensione delle porzioni.<\/p><\/section>\n<footer class=\"gj-close\"><p class=\"gj-close-kicker\">Nota finale<\/p><p class=\"gj-close-quote\">Il nero d\u00e0 identit\u00e0 al piatto, ma sono la tenerezza della seppia e la fluidit\u00e0 del riso a definirne la riuscita.<\/p><p class=\"gj-close-copy\">Una prima cottura della seppia, fumetto caldo e mantecatura fuori dal fuoco costruiscono un risotto lucido, marino e leggibile. Il servizio immediato conserva il contrasto tra chicco al dente e polpa tenera.<\/p><\/footer>\n<\/section>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-it-crni-rizot-od-sipe\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Crni ri\u017eot con seppia e nero naturale mantecato con olio d\u2019oliva\",\n  \"description\": \"Risotto nero croato con seppia tenera, vino bianco, fumetto di pesce e nero naturale, cotto fino a una consistenza fluida e lucida.\",\n  \"inLanguage\": \"it\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Crni-Rizot-od-Sipe-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Crni-Rizot-od-Sipe-3.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Crni-Rizot-od-Sipe-1.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Croata, Dalmazia\",\n  \"recipeCategory\": \"Risotto di mare\",\n  \"cookingMethod\": \"Tostatura e risottatura\",\n  \"keywords\": \"crni ri\u017eot con seppia, risotto nero croato, risotto al nero di seppia, riso dalmata con seppia, mantecatura con olio d\u2019oliva\",\n  \"prepTime\": \"PT30M\",\n  \"cookTime\": \"PT45M\",\n  \"totalTime\": \"PT1H17M\",\n  \"recipeYield\": \"4 porzioni\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"640 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"70 g\",\n    \"proteinContent\": \"38 g\",\n    \"fatContent\": \"19 g\",\n    \"fiberContent\": \"3 g\",\n    \"sodiumContent\": \"920 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 porzione, circa 430 g\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"800 g di seppia intera pulita, con la sacca dell\u2019inchiostro conservata\",\n    \"20 ml di olio extravergine d\u2019oliva\",\n    \"120 g di cipolla, tritata finemente\",\n    \"2 spicchi d\u2019aglio, tritati\",\n    \"150 ml di vino bianco secco\",\n    \"320 g di riso Carnaroli\",\n    \"1,2 l di fumetto di pesce caldo, poco salato\",\n    \"8 g di nero di seppia, dalla sacca o confezionato\",\n    \"40 ml di olio extravergine d\u2019oliva\",\n    \"20 g di prezzemolo, tritato\",\n    \"1 limone non trattato, scorza grattugiata e spicchi per servire\",\n    \"3 g di sale fino, o quanto basta dopo l\u2019assaggio\",\n    \"1 g di pepe nero macinato\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Preparazione della seppia\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Pulire e tagliare\",\n          \"text\": \"Separare con cura la sacca dell\u2019inchiostro. Pulire corpo e tentacoli, asciugarli e tagliarli in pezzi di circa 2 cm.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Avviare il soffritto\",\n          \"text\": \"Scaldare 20 ml di olio in una casseruola larga. Cuocere la cipolla a fuoco medio-basso per 7\u20138 minuti, poi aggiungere l\u2019aglio per 30 secondi.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Cuocere la seppia\",\n          \"text\": \"Unire la seppia, alzare il fuoco e rosolare per 4 minuti. Versare il vino, lasciarlo ridurre per 2 minuti, coprire e cuocere dolcemente per 15 minuti.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Risottatura\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Tostare il riso\",\n          \"text\": \"Aggiungere il riso alla seppia e mescolare per 2 minuti, finch\u00e9 i chicchi risultano caldi e leggermente traslucidi ai bordi.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Incorporare il fumetto\",\n          \"text\": \"Versare un mestolo di fumetto caldo alla volta, mantenendo un sobbollire regolare e aggiungendo altro liquido prima che il fondo asciughi del tutto.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Aggiungere il nero\",\n          \"text\": \"Diluire il nero di seppia in un mestolo di fumetto e unirlo dopo 5 minuti di cottura del riso. Proseguire per altri 12\u201314 minuti. Il riso deve restare al dente e la seppia deve cedere facilmente sotto la forchetta.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Mantecatura\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Regolare la fluidit\u00e0\",\n          \"text\": \"Spegnere il fuoco quando il risotto \u00e8 ancora morbido. Incorporare 40 ml di olio, prezzemolo, scorza di limone e pepe; assaggiare prima di aggiungere sale.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Riposare e servire\",\n          \"text\": \"Lasciare riposare 2 minuti, aggiungere poco fumetto se necessario e distribuire subito in piatti caldi con spicchi di limone a parte.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-it-crni-rizot-od-sipe\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-it-crni-rizot-od-sipe';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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