{"id":3748,"date":"2026-07-25T12:52:33","date_gmt":"2026-07-25T12:52:33","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/it\/mondo-della-gastronomia\/piatti-nazionali-croati\/stufato-croato-di-fagioli-e-buncek\/"},"modified":"2026-07-25T12:52:33","modified_gmt":"2026-07-25T12:52:33","slug":"stufato-croato-di-fagioli-e-buncek","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/it\/mondo-della-gastronomia\/piatti-nazionali-croati\/stufato-croato-di-fagioli-e-buncek\/","title":{"rendered":"Stufato croato di fagioli e buncek"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-it-buncek-croatian-bean-stew{--gj-bg:#f3f0e9;--gj-surface:#fffdf9;--gj-soft:#f8f4ec;--gj-ink:#1b211f;--gj-ink2:#3d4642;--gj-muted:#6a726e;--gj-gold:#a86f20;--gj-gold2:#7f5014;--gj-goldsoft:#efe1c5;--gj-night:#22302d;--gj-night2:#17211f;--gj-line:rgba(34,48,45,.12);--gj-line2:rgba(34,48,45,.2);--gj-radius:18px;--gj-radius-lg:26px;--gj-shadow:0 24px 70px rgba(34,48,45,.12);--gj-serif:\"Iowan Old 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unico<\/strong><\/li><li>Cucina: <strong>Croata continentale<\/strong><\/li><li>Metodo: <strong>Cottura lenta in pentola<\/strong><\/li><li>Difficolt\u00e0: <strong>Facile<\/strong><\/li><\/ul>\n<\/header>\n<dl class=\"gj-facts\" aria-label=\"Tempi, quantit\u00e0 e calorie\"><div class=\"gj-fact\"><dt>Quantit\u00e0<\/dt><dd>6 porzioni<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Preparazione<\/dt><dd>25 min<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Cottura<\/dt><dd>2 h 45 min<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Ammollo<\/dt><dd>8 ore<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Totale<\/dt><dd>11 h 10 min<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Per porzione<\/dt><dd>\u2248 760 kcal<\/dd><\/div><\/dl>\n<figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Buncek-Croatian-Bean-Stew-3.webp\" alt=\"Ciotola rustica di fagioli con buncek affumicato, cucchiaio e fette di pane sul tavolo\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><figcaption>Stufato croato di fagioli con buncek, paprika e carote, cotto fino a un fondo denso.<\/figcaption><\/figure>\n<section class=\"gj-section gj-intro\" aria-labelledby=\"recipe-origin-it-buncek-croatian-bean-stew\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">I.<\/span><h3 id=\"recipe-origin-it-buncek-croatian-bean-stew\">Un\u2019unica pentola per legumi cremosi e carne affumicata<\/h3><\/div><div class=\"gj-intro-grid\"><div class=\"gj-copy-col\"><p class=\"gj-dropcap\">Il grah con buncek \u00e8 una forma robusta di stufato di fagioli diffusa nella cucina croata continentale. Buncek indica lo stinco di maiale, spesso salato e affumicato, che durante una lunga cottura cede al liquido collagene, grasso e aroma di fumo. I fagioli diventano cremosi senza perdere completamente la forma, mentre cipolla, carota, aglio e paprika costruiscono un fondo color mattone. Il piatto viene servito molto caldo con pane, soprattutto nei mesi freddi, e una sola pentola pu\u00f2 nutrire pi\u00f9 persone senza contorni elaborati.<\/p><p>L\u2019ammollo dei fagioli non \u00e8 un passaggio ornamentale. Otto ore in abbondante acqua fredda riducono il tempo di cottura e aiutano i chicchi a cuocere in modo uniforme. L\u2019acqua di ammollo viene eliminata, i fagioli vengono risciacquati e partono in liquido nuovo. Il sale entra con cautela, dato che lo stinco affumicato pu\u00f2 essere molto sapido. Per lo stesso motivo, il pezzo di carne viene assaggiato dopo una breve sbollentatura; se il gusto \u00e8 aggressivo, quell\u2019acqua viene scartata prima di iniziare lo stufato.<\/p><blockquote class=\"gj-pull\">La cremosit\u00e0 migliore arriva da alcuni fagioli schiacciati, non da una quantit\u00e0 eccessiva di farina.<\/blockquote><p>La base aromatica deve cuocere lentamente. Cipolla e carota appassiscono nello strutto finch\u00e9 diventano dolci, poi l\u2019aglio entra solo per pochi secondi. La paprika viene aggiunta a fuoco basso e subito bagnata: brucia facilmente e, quando accade, porta un\u2019amarezza difficile da correggere. Concentrato di pomodoro e alloro completano il fondo. Il buncek resta intero o tagliato in due per entrare nella pentola; l\u2019osso contribuisce al corpo del liquido e protegge la carne da un\u2019eccessiva frammentazione.<\/p><\/div><div class=\"gj-copy-col\"><p>La cottura procede a piccoli fremiti. Un bollore violento rompe i fagioli all\u2019esterno quando il centro \u00e8 ancora duro e rende torbido il grasso. Dopo circa due ore, alcuni chicchi vengono schiacciati contro la parete della pentola e restituiti al fondo: questo addensa in modo naturale, senza richiedere molta farina. Una piccola legatura con farina e paprika pu\u00f2 essere usata soltanto alla fine, quando il liquido \u00e8 ancora troppo sottile. La consistenza corretta ricopre il cucchiaio ma rimane versabile.<\/p><p>Lo stinco \u00e8 pronto quando la cotenna \u00e8 morbida, il tessuto vicino all\u2019osso si apre con la forchetta e la carne raggiunge almeno 74 \u00b0C; in pratica, la lunga cottura la porta ben oltre questa soglia. Viene tolto dalla pentola, disossato e diviso in pezzi grandi, poi rimesso tra i fagioli. Questa sequenza evita che frammenti di osso restino nel piatto e permette di distribuire la carne. Una parte pu\u00f2 rimanere attaccata alla cotenna, che alcuni commensali apprezzano per la consistenza gelatinosa.<\/p><p>Dopo la cottura, dieci minuti di riposo rendono il fondo pi\u00f9 stabile. Il grasso sale appena in superficie e pu\u00f2 essere rimosso in parte, senza eliminare tutta la ricchezza portata dal buncek. Il giorno seguente lo stufato \u00e8 spesso ancora pi\u00f9 coeso, ma deve essere raffreddato rapidamente e riscaldato con cura. Pane rustico, cipolla cruda affettata o cetrioli sottaceto sono accompagnamenti coerenti. Non serve aggiungere salumi ulteriori: fagioli e stinco sono gi\u00e0 il centro del piatto, e la paprika deve restare calda e aromatica, non dominante. Una breve sosta fuori dal fuoco rende il fondo pi\u00f9 compatto e permette di sgrassare la superficie prima di dividere il buncek.<\/p><\/div><\/div><\/section>\n<aside class=\"gj-rail\" aria-labelledby=\"recipe-timeline-it-buncek-croatian-bean-stew\"><div class=\"gj-rail-head\"><div><p class=\"gj-rail-kicker\">Dall\u2019ammollo al fondo denso<\/p><h3 id=\"recipe-timeline-it-buncek-croatian-bean-stew\">Ritmo di preparazione<\/h3><\/div><p class=\"gj-rail-total\">Attivo: 35 min \u00b7 Ammollo: 8 h \u00b7 Cottura: 2 h 45 min<\/p><\/div><ol class=\"gj-rail-track\"><li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"PT0M\">0:00<\/time><span>Fagioli coperti con acqua fredda per l\u2019ammollo.<\/span><\/li><li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"PT8H\">8:00<\/time><span>Sbollentatura dello stinco e preparazione del fondo.<\/span><\/li><li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"PT8H30M\">8:30<\/time><span>Fagioli e buncek sobbollono insieme.<\/span><\/li><li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"PT11H\">11:00<\/time><span>Disosso, addensamento, riposo e servizio.<\/span><\/li><\/ol><p class=\"gj-rail-sum\"><strong>Ricetta in breve.<\/strong> I fagioli bianchi vengono ammollati per otto ore, risciacquati e uniti a uno stinco di maiale affumicato. Cipolla, carota, aglio, concentrato di pomodoro e paprika formano il fondo, bagnato con acqua nuova e profumato con alloro. La pentola sobbolle lentamente finch\u00e9 i legumi sono teneri e la carne si separa dall\u2019osso. Lo stinco viene poi disossato, tagliato in pezzi grandi e rimesso nello stufato. Alcuni fagioli schiacciati addensano il liquido; una piccola legatura di farina si usa soltanto se necessaria. Il sale viene regolato alla fine, dopo aver valutato la sapidit\u00e0 della carne affumicata. Dieci minuti di riposo danno un fondo denso, lucido e ancora versabile, adatto al pane rustico.<\/p><\/aside>\n<section class=\"gj-section gj-ing-wrap\" aria-labelledby=\"recipe-ingredients-it-buncek-croatian-bean-stew\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">II.<\/span><h3 id=\"recipe-ingredients-it-buncek-croatian-bean-stew\">Ingredienti<\/h3><\/div><div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-col\"><section class=\"gj-ing-group\" aria-labelledby=\"recipe-ingredient-group-1-it-buncek-croatian-bean-stew\"><h4 id=\"recipe-ingredient-group-1-it-buncek-croatian-bean-stew\">Per fagioli e buncek<\/h4><ul><li><strong>500 g di fagioli bianchi secchi<\/strong><\/li><li><strong>1,4 kg di stinco di maiale affumicato con osso<\/strong><\/li><li><strong>2,2 l di acqua, pi\u00f9 quella per ammollo e sbollentatura<\/strong><\/li><li><strong>2 foglie di alloro<\/strong><\/li><\/ul><\/section><section class=\"gj-ing-group\" aria-labelledby=\"recipe-ingredient-group-2-it-buncek-croatian-bean-stew\"><h4 id=\"recipe-ingredient-group-2-it-buncek-croatian-bean-stew\">Per il fondo aromatico<\/h4><ul><li><strong>180 g di cipolla, tritata<\/strong><\/li><li><strong>250 g di carote, a pezzi di 2 cm<\/strong><\/li><li><strong>3 spicchi d\u2019aglio, tritati<\/strong><\/li><li><strong>20 g di strutto o olio<\/strong><\/li><li><strong>40 g di concentrato di pomodoro<\/strong><\/li><li><strong>10 g di paprika dolce<\/strong><\/li><li><strong>1 g di paprika piccante, facoltativa<\/strong><\/li><li><strong>2 g di pepe nero macinato<\/strong><\/li><\/ul><\/section><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><section class=\"gj-ing-group\" aria-labelledby=\"recipe-ingredient-group-3-it-buncek-croatian-bean-stew\"><h4 id=\"recipe-ingredient-group-3-it-buncek-croatian-bean-stew\">Per regolare la densit\u00e0<\/h4><ul><li><strong>20 g di farina di frumento, solo se necessaria<\/strong><\/li><li><strong>100 ml di acqua fredda, solo se necessaria<\/strong><\/li><li><strong>4 g di sale fino, da usare solo dopo l\u2019assaggio<\/strong><\/li><li><strong>10 g di prezzemolo, tritato<\/strong><\/li><\/ul><\/section><aside class=\"gj-ing-note\"><strong>Allergeni e sostituzioni.<\/strong> Contiene glutine soltanto se viene usata la legatura finale con farina. Per una versione senza glutine basta ometterla e schiacciare pi\u00f9 fagioli; controllare comunque l\u2019etichetta dello stinco affumicato. La ricetta non contiene latte o uova.<\/aside><\/div><\/div><\/section>\n<section class=\"gj-section gj-steps-wrap\" aria-labelledby=\"recipe-method-it-buncek-croatian-bean-stew\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">III.<\/span><h3 id=\"recipe-method-it-buncek-croatian-bean-stew\">Preparazione, passo dopo passo<\/h3><\/div><h4 class=\"gj-stage\"><span aria-hidden=\"true\">01<\/span> Ammollo e preparazione<\/h4><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Ammollare i fagioli<\/p><p class=\"gj-step-x\">Coprire i fagioli con almeno tre volte il loro volume di acqua fredda e lasciarli per 8 ore. Scolare, risciacquare e scartare l\u2019acqua.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Valutare la sapidit\u00e0 del buncek<\/p><p class=\"gj-step-x\">Coprire lo stinco con acqua, portare a bollore e cuocere 10 minuti. Assaggiare il liquido: se \u00e8 molto salato, scolarlo e risciacquare brevemente la carne.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Preparare il fondo<\/p><p class=\"gj-step-x\">Scaldare lo strutto in una pentola pesante. Cuocere cipolla e carote per 10 minuti, unire aglio, concentrato e paprika e mescolare per 30 secondi a fuoco basso.<\/p><\/div><\/li><\/ol><h4 class=\"gj-stage\"><span aria-hidden=\"true\">02<\/span> Cottura lenta<\/h4><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Unire fagioli e carne<\/p><p class=\"gj-step-x\">Aggiungere fagioli, buncek, alloro, pepe e 2,2 l di acqua. Portare quasi a bollore, eliminare la schiuma e abbassare il fuoco.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Sobbollire dolcemente<\/p><p class=\"gj-step-x\">Cuocere parzialmente coperto per 2 ore e 20 minuti, mescolando ogni 25\u201330 minuti e aggiungendo poca acqua calda se necessario. <span class=\"gj-cue\">I fagioli devono essere teneri fino al centro e la carne deve staccarsi dall\u2019osso.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Disossare lo stinco<\/p><p class=\"gj-step-x\">Togliere il buncek, eliminare osso e parti eccessivamente grasse e dividere la carne in pezzi grandi. Rimetterla nella pentola.<\/p><\/div><\/li><\/ol><h4 class=\"gj-stage\"><span aria-hidden=\"true\">03<\/span> Densit\u00e0 e riposo<\/h4><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Addensare con i fagioli<\/p><p class=\"gj-step-x\">Schiacciare circa 150 g di fagioli contro la parete e mescolare. Cuocere altri 10 minuti; usare la farina sciolta nell\u2019acqua soltanto se il fondo resta troppo liquido.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Regolare e far riposare<\/p><p class=\"gj-step-x\">Assaggiare, aggiungere il sale solo se necessario e unire il prezzemolo. Lasciare riposare 10 minuti con il coperchio socchiuso prima del servizio.<\/p><\/div><\/li><\/ol><\/section>\n<section class=\"gj-section gj-practical\" aria-labelledby=\"recipe-practical-it-buncek-croatian-bean-stew\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">IV.<\/span><h3 id=\"recipe-practical-it-buncek-croatian-bean-stew\">Servizio, conservazione e modifiche pratiche<\/h3><\/div><div class=\"gj-info-grid\"><section class=\"gj-info-card\"><h4>Servizio e abbinamenti<\/h4><p>Servire in scodelle profonde con pezzi visibili di buncek e fagioli ben distribuiti. Pane a crosta spessa, cipolla cruda affettata o cetrioli sottaceto aggiungono contrasto. Una birra ambrata leggera o acqua frizzante accompagnano bene l\u2019affumicatura.<\/p><\/section><section class=\"gj-info-card\"><h4>Conservazione e riscaldamento<\/h4><p>Raffreddare lo stufato entro due ore in contenitori bassi e conservarlo in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldare mescolando spesso fino a 74 \u00b0C; aggiungere poca acqua se il fondo si \u00e8 addensato. Pu\u00f2 essere congelato fino a 3 mesi, preferibilmente senza una legatura abbondante di farina.<\/p><\/section><section class=\"gj-info-card\"><h4>Quattro variazioni praticabili<\/h4><ul><li>Usare fagioli borlotti per un fondo pi\u00f9 scuro e una buccia pi\u00f9 marcata.<\/li><li>Aggiungere 150 g di orzo perlato, aumentando l\u2019acqua di 400 ml.<\/li><li>Sostituire parte del buncek con costine affumicate, mantenendo lo stesso peso edibile.<\/li><li>Unire 300 g di crauti negli ultimi 45 minuti per una versione pi\u00f9 acidula.<\/li><\/ul><\/section><section class=\"gj-info-card\"><h4>Tre osservazioni di cucina<\/h4><ol><li>La paprika va bagnata subito dopo l\u2019aggiunta per evitare che bruci.<\/li><li>Il sale si misura solo alla fine, dato che lo stinco cambia molto da produttore a produttore.<\/li><li>Un riposo di dieci minuti rende il fondo pi\u00f9 denso senza ulteriore farina.<\/li><\/ol><\/section><section class=\"gj-info-card gj-info-card--wide\"><h4>Attrezzatura necessaria<\/h4><ul><li>Pentola pesante da almeno 6 litri<\/li><li>Ciotola grande per l\u2019ammollo<\/li><li>Schiumarola<\/li><li>Pinze e coltello per disossare<\/li><li>Mestolo e cucchiaio di legno<\/li><\/ul><\/section><\/div><\/section>\n<section class=\"gj-section gj-nutri\" aria-labelledby=\"recipe-nutrition-it-buncek-croatian-bean-stew\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">V.<\/span><h3 id=\"recipe-nutrition-it-buncek-croatian-bean-stew\">Valori nutrizionali per porzione<\/h3><\/div><dl class=\"gj-nutri-row\"><div><dt>Calorie<\/dt><dd>\u2248 760 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Carboidrati<\/dt><dd>\u2248 62 g<\/dd><\/div><div><dt>Proteine<\/dt><dd>\u2248 48 g<\/dd><\/div><div><dt>Grassi<\/dt><dd>\u2248 33 g<\/dd><\/div><div><dt>Fibre<\/dt><dd>\u2248 16 g<\/dd><\/div><div><dt>Sodio<\/dt><dd>\u2248 1500 mg<\/dd><\/div><\/dl><p class=\"gj-nutri-cap\"><strong>Porzione:<\/strong> 1\/6 dello stufato. <strong>Allergeni principali:<\/strong> glutine solo nella legatura facoltativa; verificare lo stinco confezionato. I valori sono una stima basata su dati di composizione standard; il risultato reale varia con marca, rifilatura, assorbimento dei grassi, dissalazione e dimensione delle porzioni.<\/p><\/section>\n<footer class=\"gj-close\"><p class=\"gj-close-kicker\">Nota finale<\/p><p class=\"gj-close-quote\">Fagioli cremosi e carne che cede alla forchetta raccontano la cottura meglio di qualsiasi tempo scritto.<\/p><p class=\"gj-close-copy\">La pentola richiede poche azioni ma controlli regolari. Ammollo completo, sobbollore quieto e sale aggiunto alla fine permettono al buncek affumicato di dare carattere senza rendere il piatto aggressivo.<\/p><\/footer>\n<\/section>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-it-buncek-croatian-bean-stew\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Stufato di fagioli con buncek affumicato cotto lentamente con paprika\",\n  \"description\": \"Fagioli bianchi cotti con stinco di maiale affumicato, cipolla, carota e paprika fino a un fondo denso e una carne che si separa dall\u2019osso.\",\n  \"inLanguage\": \"it\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Buncek-Croatian-Bean-Stew-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Buncek-Croatian-Bean-Stew-1.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Buncek-Croatian-Bean-Stew-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Croata continentale\",\n  \"recipeCategory\": \"Piatto unico\",\n  \"cookingMethod\": \"Cottura lenta in pentola\",\n  \"keywords\": \"stufato di fagioli con buncek, grah con stinco affumicato, fagioli croati alla paprika, buncek con fagioli bianchi, stufato di maiale affumicato\",\n  \"prepTime\": \"PT25M\",\n  \"cookTime\": \"PT2H45M\",\n  \"totalTime\": \"PT11H10M\",\n  \"recipeYield\": \"6 porzioni\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"760 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"62 g\",\n    \"proteinContent\": \"48 g\",\n    \"fatContent\": \"33 g\",\n    \"fiberContent\": \"16 g\",\n    \"sodiumContent\": \"1500 mg\",\n    \"servingSize\": \"1\/6 dello stufato\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"500 g di fagioli bianchi secchi\",\n    \"1,4 kg di stinco di maiale affumicato con osso\",\n    \"2,2 l di acqua, pi\u00f9 quella per ammollo e sbollentatura\",\n    \"2 foglie di alloro\",\n    \"180 g di cipolla, tritata\",\n    \"250 g di carote, a pezzi di 2 cm\",\n    \"3 spicchi d\u2019aglio, tritati\",\n    \"20 g di strutto o olio\",\n    \"40 g di concentrato di pomodoro\",\n    \"10 g di paprika dolce\",\n    \"1 g di paprika piccante, facoltativa\",\n    \"2 g di pepe nero macinato\",\n    \"20 g di farina di frumento, solo se necessaria\",\n    \"100 ml di acqua fredda, solo se necessaria\",\n    \"4 g di sale fino, da usare solo dopo l\u2019assaggio\",\n    \"10 g di prezzemolo, tritato\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Ammollo e preparazione\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Ammollare i fagioli\",\n          \"text\": \"Coprire i fagioli con almeno tre volte il loro volume di acqua fredda e lasciarli per 8 ore. Scolare, risciacquare e scartare l\u2019acqua.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Valutare la sapidit\u00e0 del buncek\",\n          \"text\": \"Coprire lo stinco con acqua, portare a bollore e cuocere 10 minuti. Assaggiare il liquido: se \u00e8 molto salato, scolarlo e risciacquare brevemente la carne.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Preparare il fondo\",\n          \"text\": \"Scaldare lo strutto in una pentola pesante. Cuocere cipolla e carote per 10 minuti, unire aglio, concentrato e paprika e mescolare per 30 secondi a fuoco basso.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Cottura lenta\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Unire fagioli e carne\",\n          \"text\": \"Aggiungere fagioli, buncek, alloro, pepe e 2,2 l di acqua. Portare quasi a bollore, eliminare la schiuma e abbassare il fuoco.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Sobbollire dolcemente\",\n          \"text\": \"Cuocere parzialmente coperto per 2 ore e 20 minuti, mescolando ogni 25\u201330 minuti e aggiungendo poca acqua calda se necessario. I fagioli devono essere teneri fino al centro e la carne deve staccarsi dall\u2019osso.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Disossare lo stinco\",\n          \"text\": \"Togliere il buncek, eliminare osso e parti eccessivamente grasse e dividere la carne in pezzi grandi. Rimetterla nella pentola.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Densit\u00e0 e riposo\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Addensare con i fagioli\",\n          \"text\": \"Schiacciare circa 150 g di fagioli contro la parete e mescolare. Cuocere altri 10 minuti; usare la farina sciolta nell\u2019acqua soltanto se il fondo resta troppo liquido.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Regolare e far riposare\",\n          \"text\": \"Assaggiare, aggiungere il sale solo se necessario e unire il prezzemolo. Lasciare riposare 10 minuti con il coperchio socchiuso prima del servizio.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-it-buncek-croatian-bean-stew\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-it-buncek-croatian-bean-stew';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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