{"id":3744,"date":"2026-07-25T12:52:33","date_gmt":"2026-07-25T12:52:33","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/it\/mondo-della-gastronomia\/piatti-nazionali-croati\/manzo-lesso-con-crauti-croato\/"},"modified":"2026-07-25T12:52:33","modified_gmt":"2026-07-25T12:52:33","slug":"manzo-lesso-con-crauti-croato","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/it\/mondo-della-gastronomia\/piatti-nazionali-croati\/manzo-lesso-con-crauti-croato\/","title":{"rendered":"Manzo lesso con crauti croato"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem{--gj-bg:#f3f0e9;--gj-surface:#fffdf9;--gj-soft:#f8f4ec;--gj-ink:#1b211f;--gj-ink2:#3d4642;--gj-muted:#6a726e;--gj-gold:#a86f20;--gj-gold2:#7f5014;--gj-goldsoft:#efe1c5;--gj-night:#22302d;--gj-night2:#17211f;--gj-line:rgba(34,48,45,.12);--gj-line2:rgba(34,48,45,.2);--gj-radius:18px;--gj-radius-lg:26px;--gj-shadow:0 24px 70px rgba(34,48,45,.12);--gj-serif:\"Iowan Old Style\",\"Palatino Linotype\",\"Book Antiqua\",Georgia,serif;--gj-sans:\"Barlow\",\"Avenir Next\",\"Segoe UI\",Helvetica,Arial,sans-serif;position:relative;isolation:isolate;box-sizing:border-box;width:min(1120px,calc(100% - 32px));margin:clamp(16px,4vw,56px) auto;padding:clamp(34px,5vw,72px) clamp(20px,5vw,64px) clamp(42px,6vw,78px);overflow:hidden;border:1px solid var(--gj-line);border-radius:var(--gj-radius-lg);background:radial-gradient(circle at 8% 0%,rgba(168,111,32,.11),transparent 25rem),radial-gradient(circle at 100% 22%,rgba(34,48,45,.07),transparent 28rem),var(--gj-bg);box-shadow:var(--gj-shadow);color:var(--gj-ink);font-family:var(--gj-sans);font-size:16px;line-height:1.68;text-rendering:optimizeLegibility;-webkit-font-smoothing:antialiased}\n#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem::before{content:\"\";position:absolute;z-index:-1;inset:0;pointer-events:none;opacity:.22;background-image:linear-gradient(rgba(34,48,45,.035) 1px,transparent 1px),linear-gradient(90deg,rgba(34,48,45,.035) 1px,transparent 1px);background-size:44px 44px;mask-image:linear-gradient(to bottom,#000,transparent 36%)}\n#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem *,#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem *::before,#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem *::after{box-sizing:border-box}\n#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem :where(h2,h3,h4,p,figure,figcaption,blockquote,ul,ol,li,dl,dt,dd){margin:0;padding:0}\n#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem :where(img){max-width:100%}\n#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-serif{font-family:var(--gj-serif);font-style:italic;font-weight:400}\n#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem ::selection{background:var(--gj-goldsoft);color:var(--gj-night2)}\n#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-masthead{max-width:940px;margin-bottom:clamp(28px,4vw,44px)}\n#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-eyebrow{display:flex;align-items:center;gap:11px;margin-bottom:18px;color:var(--gj-gold2);font-size:11px;font-weight:700;letter-spacing:.2em;line-height:1.4;text-transform:uppercase}\n#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-eyebrow::before{content:\"\";width:34px;height:1px;flex:0 0 auto;background:currentColor}\n#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-title{max-width:960px;margin-bottom:20px;color:var(--gj-ink);font-size:clamp(38px,5.8vw,68px);font-weight:650;letter-spacing:-.045em;line-height:1;text-wrap:balance}\n#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-title-main,#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-title-accent{display:block}\n#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-title b{font-weight:750}\n#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-title-accent{max-width:880px;margin-top:11px;color:var(--gj-gold);font-family:var(--gj-serif);font-size:.65em;font-style:italic;font-weight:400;letter-spacing:-.025em;line-height:1.08}\n#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-sub{max-width:800px;margin-bottom:24px;color:var(--gj-ink2);font-size:clamp(16px,1.8vw,19px);line-height:1.65;text-wrap:pretty}\n#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-meta{display:flex;flex-wrap:wrap;gap:8px 0;list-style:none;color:var(--gj-muted);font-size:13.5px}\n#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-meta li{display:inline-flex;align-items:center;white-space:nowrap}\n#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-meta li+li::before{content:\"\";width:3px;height:3px;margin:0 12px;border-radius:50%;background:var(--gj-gold)}\n#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-meta strong{margin-left:4px;color:var(--gj-ink);font-weight:650}\n#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-facts{display:grid;grid-template-columns:repeat(6,minmax(0,1fr));gap:12px;margin-bottom:clamp(22px,3.2vw,34px)}\n#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-fact{position:relative;min-width:0;padding:17px 15px 16px;overflow:hidden;border:1px solid var(--gj-line);border-radius:var(--gj-radius);background:rgba(255,253,249,.86);box-shadow:0 10px 30px rgba(34,48,45,.07)}\n#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-fact::before{content:\"\";position:absolute;inset:0 auto 0 0;width:3px;background:linear-gradient(to bottom,var(--gj-gold),rgba(168,111,32,.22))}\n#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-fact dt{margin-bottom:5px;color:var(--gj-muted);font-size:10.5px;font-weight:700;letter-spacing:.14em;line-height:1.35;text-transform:uppercase}\n#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-fact dd{color:var(--gj-ink);font-size:15.5px;font-weight:650;line-height:1.3}\n#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-hero{position:relative;margin-bottom:clamp(48px,7vw,78px);overflow:hidden;border:1px solid rgba(255,255,255,.56);border-radius:var(--gj-radius-lg);background:var(--gj-goldsoft);box-shadow:var(--gj-shadow)}\n#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-hero::after{content:\"\";position:absolute;inset:50% 0 0;pointer-events:none;background:linear-gradient(to bottom,transparent,rgba(13,19,18,.36))}\n#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-hero img{display:block;width:100%;height:auto;aspect-ratio:16\/9;object-fit:cover}\n#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-hero figcaption{position:absolute;z-index:1;right:18px;bottom:18px;left:18px;width:fit-content;max-width:min(650px,calc(100% - 36px));padding:10px 13px;border:1px solid rgba(255,255,255,.18);border-radius:10px;background:rgba(19,28,26,.74);color:rgba(255,255,255,.92);font-size:12.5px;line-height:1.48;backdrop-filter:blur(12px)}\n#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-section{scroll-margin-top:24px}\n#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-sec{display:grid;grid-template-columns:42px auto minmax(36px,1fr);align-items:center;gap:13px;margin-bottom:24px}\n#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-sec-num{display:grid;width:42px;height:42px;place-items:center;border:1px solid rgba(168,111,32,.38);border-radius:50%;background:rgba(255,253,249,.7);color:var(--gj-gold);font-family:var(--gj-serif);font-size:15px;font-style:italic}\n#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-sec h3{color:var(--gj-ink);font-size:clamp(23px,3vw,31px);font-weight:650;letter-spacing:-.025em;line-height:1.18;text-wrap:balance}\n#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-sec::after{content:\"\";height:1px;background:linear-gradient(90deg,var(--gj-line2),transparent)}\n#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-intro{margin-bottom:clamp(48px,7vw,74px)}\n#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-intro-grid{display:grid;grid-template-columns:minmax(0,1fr);gap:0 48px}\n#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-copy-col{min-width:0}\n#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-intro p{margin-bottom:18px;color:var(--gj-ink2);font-size:15.5px;line-height:1.82;text-wrap:pretty}\n#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-intro p:last-child{margin-bottom:0}\n#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-dropcap::first-letter{float:left;margin:.08em .15em 0 0;color:var(--gj-gold);font-family:var(--gj-serif);font-size:4.2em;font-style:italic;line-height:.72}\n#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-pull{position:relative;margin:28px 0 30px;padding:22px 24px 22px 28px;overflow:hidden;border:1px solid rgba(168,111,32,.2);border-radius:var(--gj-radius);background:linear-gradient(135deg,rgba(239,225,197,.72),rgba(255,253,249,.78));color:var(--gj-night);font-family:var(--gj-serif);font-size:clamp(18px,2vw,21px);font-style:italic;line-height:1.52}\n#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-pull::before{content:\"\u201c\";position:absolute;top:-16px;right:14px;color:rgba(168,111,32,.16);font-family:var(--gj-serif);font-size:112px;font-style:normal;line-height:1}\n#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-rail{position:relative;margin-bottom:clamp(50px,7vw,76px);padding:clamp(26px,4vw,38px);overflow:hidden;border-radius:var(--gj-radius-lg);background:radial-gradient(circle at 90% 0%,rgba(201,165,92,.17),transparent 25rem),linear-gradient(135deg,var(--gj-night),var(--gj-night2));color:#f3efe7;box-shadow:var(--gj-shadow)}\n#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-rail::before{content:\"\";position:absolute;inset:0 0 auto;height:3px;background:linear-gradient(90deg,transparent,#c9a55c 18%,#c9a55c 82%,transparent)}\n#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-rail-head{display:grid;grid-template-columns:minmax(0,1fr) auto;gap:16px;align-items:end;margin-bottom:27px}\n#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-rail-kicker{margin-bottom:7px;color:#d5b66f;font-size:10.5px;font-weight:700;letter-spacing:.19em;text-transform:uppercase}\n#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-rail h3{color:#f7f3eb;font-size:clamp(21px,2.8vw,28px);font-weight:600;line-height:1.2}\n#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-rail-total{color:#d3cec3;font-size:12.5px;white-space:nowrap}\n#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-rail-track{position:relative;display:grid;grid-template-columns:repeat(4,minmax(0,1fr));gap:18px;list-style:none}\n#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-rail-track::before{content:\"\";position:absolute;top:6px;right:8px;left:8px;height:1px;background:rgba(255,255,255,.2)}\n#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-rail-stop{position:relative;min-width:0;padding-top:24px}\n#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-rail-stop::before{content:\"\";position:absolute;top:0;left:2px;width:13px;height:13px;border:3px solid #c9a55c;border-radius:50%;background:var(--gj-night2)}\n#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-rail-stop time{display:block;margin-bottom:4px;color:#d8ba77;font-family:var(--gj-serif);font-size:16px;font-style:italic}\n#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-rail-stop span{display:block;color:#c9c5bb;font-size:13px;line-height:1.55}\n#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-rail-sum{margin-top:26px;padding-top:20px;border-top:1px solid rgba(255,255,255,.14);color:#c9c5bb;font-size:14px;line-height:1.72}\n#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-rail-sum strong{color:#f5f1e9}\n#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-ing-wrap,#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-steps-wrap,#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-practical,#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-nutri{margin-bottom:clamp(50px,7vw,76px)}\n#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-ing-grid,#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-info-grid{display:grid;grid-template-columns:minmax(0,1fr);gap:18px}\n#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-ing-col{display:grid;gap:18px;align-content:start;min-width:0}\n#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-ing-group{position:relative;overflow:hidden;border:1px solid var(--gj-line);border-radius:var(--gj-radius);background:rgba(255,253,249,.9);box-shadow:0 10px 30px rgba(34,48,45,.07)}\n#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-ing-group::before{content:\"\";position:absolute;inset:0 0 auto;height:3px;background:linear-gradient(90deg,var(--gj-gold),rgba(168,111,32,.2))}\n#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-ing-group h4{padding:23px 24px 15px;color:var(--gj-night);font-family:var(--gj-serif);font-size:19px;font-style:italic;font-weight:400}\n#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-ing-group ul{list-style:none}\n#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-ing-group li{position:relative;padding:13px 24px 13px 42px;border-top:1px solid var(--gj-line);color:var(--gj-ink2);font-size:14.5px;line-height:1.52}\n#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-ing-group li::before{content:\"\";position:absolute;top:1.35em;left:24px;width:7px;height:7px;border:1px solid var(--gj-gold);transform:rotate(45deg)}\n#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-ing-group li strong{color:var(--gj-ink);font-weight:650}\n#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-ing-group li em{display:block;margin-top:3px;color:var(--gj-muted);font-size:13px;font-style:normal}\n#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-ing-note{position:relative;padding:20px 22px 20px 54px;border:1px solid rgba(168,111,32,.18);border-radius:var(--gj-radius);background:linear-gradient(135deg,var(--gj-goldsoft),#f8efe0);color:#57441f;font-size:13.5px;line-height:1.65}\n#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-ing-note::before{content:\"i\";position:absolute;top:20px;left:20px;display:grid;width:22px;height:22px;place-items:center;border:1px solid rgba(127,80,20,.42);border-radius:50%;color:var(--gj-gold2);font-family:var(--gj-serif);font-style:italic}\n#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-steps-wrap{counter-reset:gj-step}\n#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-stage{display:flex;align-items:center;gap:12px;margin:30px 0 14px;color:var(--gj-gold2);font-size:11px;font-weight:750;letter-spacing:.18em;line-height:1.4;text-transform:uppercase}\n#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-stage:first-of-type{margin-top:0}\n#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-stage span{display:grid;width:28px;height:28px;place-items:center;border:1px solid rgba(168,111,32,.28);border-radius:50%;background:rgba(255,253,249,.72);font-size:9px;letter-spacing:0}\n#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-stage::after{content:\"\";flex:1;height:1px;background:linear-gradient(90deg,var(--gj-line2),transparent)}\n#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-steps{display:grid;gap:12px;list-style:none}\n#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-steps>li{counter-increment:gj-step;display:grid;grid-template-columns:58px minmax(0,1fr);gap:18px;align-items:start;padding:20px 22px 20px 18px;border:1px solid var(--gj-line);border-radius:var(--gj-radius);background:rgba(255,253,249,.78)}\n#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-steps>li::before{content:counter(gj-step,decimal-leading-zero);display:grid;width:50px;height:50px;place-items:center;border:1px solid rgba(168,111,32,.28);border-radius:50%;background:var(--gj-soft);color:var(--gj-gold);font-family:var(--gj-serif);font-size:19px;font-style:italic}\n#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-step-t{margin:1px 0 5px;color:var(--gj-ink);font-size:16px;font-weight:700;line-height:1.35}\n#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-step-x{color:var(--gj-ink2);font-size:14.5px;line-height:1.68}\n#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-cue{color:var(--gj-gold2);font-weight:650}\n#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-info-card{min-width:0;padding:22px 23px;border:1px solid var(--gj-line);border-radius:var(--gj-radius);background:rgba(255,253,249,.8);box-shadow:0 8px 26px rgba(34,48,45,.045)}\n#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-info-card h4{display:flex;align-items:center;gap:10px;margin-bottom:10px;color:var(--gj-night);font-size:15.5px;font-weight:700;line-height:1.35}\n#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-info-card h4::before{content:\"\";width:18px;height:2px;flex:0 0 auto;background:var(--gj-gold)}\n#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-info-card p,#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-info-card li{color:var(--gj-ink2);font-size:14px;line-height:1.68}\n#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-info-card ul,#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-info-card ol{margin-top:8px;padding-left:20px}\n#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-info-card li+li{margin-top:7px}\n#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-info-card--wide ul{columns:2;column-gap:34px}\n#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-nutri-row{display:grid;grid-template-columns:repeat(3,minmax(0,1fr));gap:10px}\n#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-nutri-row>div{min-width:0;padding:17px 15px 16px;border:1px solid var(--gj-line);border-radius:12px;background:rgba(255,253,249,.84)}\n#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-nutri-row dt{margin-bottom:5px;color:var(--gj-muted);font-size:9.5px;font-weight:750;letter-spacing:.14em;text-transform:uppercase}\n#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-nutri-row dd{color:var(--gj-night);font-size:17px;font-weight:700;font-variant-numeric:tabular-nums}\n#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-nutri-cap{margin-top:12px;color:var(--gj-muted);font-size:12.5px;line-height:1.62}\n#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-nutri-cap strong{color:var(--gj-ink)}\n#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-close{position:relative;display:grid;gap:10px;padding:clamp(28px,4vw,40px);overflow:hidden;border-radius:var(--gj-radius-lg);background:radial-gradient(circle at 100% 0%,rgba(201,165,92,.18),transparent 23rem),linear-gradient(135deg,var(--gj-night),var(--gj-night2));color:#f3efe7;box-shadow:var(--gj-shadow)}\n#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-close::before{content:\"\";position:absolute;top:0;bottom:0;left:0;width:4px;background:linear-gradient(to bottom,#d3b36d,var(--gj-gold))}\n#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-close-kicker{color:#d6b970;font-size:10.5px;font-weight:700;letter-spacing:.18em;text-transform:uppercase}\n#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-close-quote{max-width:850px;color:#f2eee5;font-family:var(--gj-serif);font-size:clamp(20px,2.7vw,27px);font-style:italic;line-height:1.42}\n#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-close-copy{max-width:850px;color:#c9c5ba;font-size:14px;line-height:1.7}\n@media (hover:hover) and (pointer:fine){#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-ing-group:hover,#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-steps>li:hover,#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-nutri-row>div:hover{transform:translateY(-2px);border-color:rgba(168,111,32,.24);box-shadow:0 16px 38px rgba(34,48,45,.09)}}\n@media (min-width:760px){#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-ing-grid,#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-info-grid{grid-template-columns:repeat(2,minmax(0,1fr))}#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-info-card--wide{grid-column:1\/-1}#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-nutri-row{grid-template-columns:repeat(6,minmax(0,1fr))}}\n@media (min-width:960px){#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-intro-grid{grid-template-columns:repeat(2,minmax(0,1fr))}}\n@media (max-width:820px){#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-facts{grid-template-columns:repeat(3,minmax(0,1fr))}}\n@media (max-width:680px){#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem{width:min(100% - 16px,1120px);border-radius:20px}#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-title{font-size:clamp(36px,12vw,52px)}#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-facts{grid-template-columns:repeat(2,minmax(0,1fr))}#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-hero figcaption{right:10px;bottom:10px;left:10px;max-width:calc(100% - 20px);font-size:11.5px}#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-sec{grid-template-columns:36px minmax(0,1fr);gap:11px}#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-sec-num{width:36px;height:36px}#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-sec::after{display:none}#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-rail-head{grid-template-columns:1fr}#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-rail-track{grid-template-columns:1fr;padding-left:4px}#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-rail-track::before{top:7px;right:auto;bottom:7px;left:10px;width:1px;height:auto}#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-rail-stop{padding:0 0 0 32px}#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-steps>li{grid-template-columns:46px minmax(0,1fr);gap:14px;padding:17px 16px 17px 14px}#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-steps>li::before{width:42px;height:42px;font-size:17px}#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-info-card--wide ul{columns:1}}\n@media (max-width:430px){#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-meta{display:grid;gap:5px}#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-meta li+li::before{display:none}#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-nutri-row{grid-template-columns:repeat(2,minmax(0,1fr))}#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-hero figcaption{position:static;width:auto;max-width:none;border:0;border-radius:0;background:var(--gj-night);backdrop-filter:none}#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-hero::after{display:none}}\n@media (prefers-reduced-motion:reduce){#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem *,#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem *::before,#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem *::after{scroll-behavior:auto!important;transition-duration:.01ms!important;animation-duration:.01ms!important;animation-iteration-count:1!important}}\n@media print{#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem{width:100%;max-width:none;margin:0;padding:0;overflow:visible;border:0;border-radius:0;background:#fff;box-shadow:none;color:#000;font-size:10.5pt;line-height:1.45}#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem::before,#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-hero{display:none}#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-title{font-size:25pt}#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-facts,#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-nutri-row,#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-ing-grid,#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-info-grid,#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-intro-grid{grid-template-columns:repeat(2,minmax(0,1fr))}#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-fact,#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-nutri-row>div,#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-ing-group,#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-info-card,#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-steps>li,#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-pull,#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-rail,#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-close{break-inside:avoid;box-shadow:none}#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-rail,#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-close{background:#fff;color:#000;border:1px solid #999}#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-rail *,#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-close *{color:#111!important}#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem .gj-close::after{content:\"travelshelper.com\";display:block;margin-top:12px;color:#666;font-size:9pt}}\n<\/style>\n<section id=\"recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem\" lang=\"it\" aria-labelledby=\"recipe-title-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem\">\n<header class=\"gj-masthead\">\n<p class=\"gj-eyebrow\">Cucina croata continentale \u00b7 Piatto invernale \u00b7 Ricetta<\/p>\n<h2 class=\"gj-title\" id=\"recipe-title-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem\"><span class=\"gj-title-main\"><b>Manzo lesso con crauti<\/b> e patate<\/span><span class=\"gj-title-accent gj-serif\">con rafano e brodo aromatico<\/span><\/h2>\n<p class=\"gj-sub\">Fette tenere di manzo cotte lentamente in brodo, servite con crauti stufati, patate lesse e rafano fresco per un contrasto netto e caldo.<\/p>\n<ul class=\"gj-meta\" aria-label=\"Informazioni principali sulla ricetta\"><li>Portata: <strong>Piatto principale<\/strong><\/li><li>Cucina: <strong>Croata continentale<\/strong><\/li><li>Metodo: <strong>Bollitura lenta e stufatura<\/strong><\/li><li>Difficolt\u00e0: <strong>Facile<\/strong><\/li><\/ul>\n<\/header>\n<dl class=\"gj-facts\" aria-label=\"Tempi, quantit\u00e0 e calorie\"><div class=\"gj-fact\"><dt>Quantit\u00e0<\/dt><dd>6 porzioni<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Preparazione<\/dt><dd>25 min<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Cottura<\/dt><dd>2 h 40 min<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Riposo<\/dt><dd>10 min<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Totale<\/dt><dd>3 h 15 min<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Per porzione<\/dt><dd>\u2248 620 kcal<\/dd><\/div><\/dl>\n<figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Boiled-Beef-and-Sauerkraut-\u2014-Kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem-2.webp\" alt=\"Piatto di manzo lesso con crauti e patate su tavolo rustico, con brodo e pane sullo sfondo\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><figcaption>Kuhana govedina s kiselim zeljem servita con patate, rafano e brodo limpido.<\/figcaption><\/figure>\n<section class=\"gj-section gj-intro\" aria-labelledby=\"recipe-origin-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">I.<\/span><h3 id=\"recipe-origin-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem\">Una preparazione sobria fondata su brodo, tempo e acidit\u00e0<\/h3><\/div><div class=\"gj-intro-grid\"><div class=\"gj-copy-col\"><p class=\"gj-dropcap\">Il manzo lesso con crauti, chiamato kuhana govedina s kiselim zeljem, appartiene alla cucina domestica della Croazia continentale, dove un unico pezzo di manzo pu\u00f2 fornire prima un brodo limpido e poi il centro di un pasto completo. I crauti portano acidit\u00e0 e una nota fermentata, le patate assorbono i succhi e il rafano offre un calore breve, pi\u00f9 aromatico che piccante. Il piatto non richiede una salsa complessa: la qualit\u00e0 deriva dalla cottura tranquilla della carne, dal controllo della sapidit\u00e0 e dal servizio di componenti semplici ancora ben distinti.<\/p><p>Il taglio pi\u00f9 adatto contiene tessuto connettivo sufficiente a diventare tenero senza sfaldarsi. Punta di petto, reale o copertina funzionano bene; un pezzo unico da circa 1,2 kg mantiene meglio i succhi rispetto a cubi piccoli. La carne parte in acqua fredda con cipolla, carota, sedano, alloro e grani di pepe. La temperatura sale lentamente, la schiuma viene rimossa e il liquido non deve bollire con forza. Un fremito regolare produce un brodo pi\u00f9 pulito e una fibra meno asciutta.<\/p><blockquote class=\"gj-pull\">Il brodo limpido e i crauti ben stufati nascono dalla stessa scelta: calore basso, liquido sufficiente e nessuna fretta.<\/blockquote><p>I crauti vengono assaggiati prima della cottura. Se sono molto salati o aggressivi, un rapido risciacquo e una strizzata leggera bastano; lavarli a lungo eliminerebbe gran parte del carattere fermentato. Una piccola quantit\u00e0 di pancetta affumicata e cipolla costruisce il fondo, mentre una foglia di alloro e pochi semi di cumino danno profondit\u00e0. Il brodo del manzo sostituisce l\u2019acqua e lega i due elementi del piatto. La cottura deve ammorbidire il cavolo senza trasformarlo in una massa uniforme.<\/p><\/div><div class=\"gj-copy-col\"><p>Il manzo \u00e8 pronto quando una forchetta entra con poca resistenza e la temperatura interna si avvicina a 90\u201395 \u00b0C, fascia in cui il collagene risulta ben sciolto. Il tempo pu\u00f2 variare con il taglio e l\u2019et\u00e0 dell\u2019animale, quindi l\u2019orologio offre soltanto una guida. Dopo la cottura, la carne riposa dieci minuti coperta con un mestolo di brodo. Viene poi affettata controfibra: questo dettaglio accorcia le fibre e rende morbido anche un pezzo strutturato.<\/p><p>Le patate cuociono separatamente in acqua salata moderatamente, cos\u00ec non assorbono tutto il sale dei crauti. Devono rimanere intere e appena cedevoli al centro. Nel piatto, le fette di manzo occupano un lato, i crauti l\u2019altro e le patate formano un punto neutro tra i due. Il rafano grattugiato viene servito in piccola quantit\u00e0, preferibilmente mescolato con qualche goccia di brodo caldo per attenuarne l\u2019asprezza. Una tazza del brodo filtrato pu\u00f2 precedere o accompagnare il secondo.<\/p><p>Questa versione conserva il carattere pratico del piatto e tiene separati i tempi. Il brodo pu\u00f2 essere preparato in anticipo, sgrassato a freddo e riportato a temperatura; i crauti migliorano dopo un breve riposo, mentre le patate vanno cotte vicino al servizio. L\u2019equilibrio finale dipende dalla sapidit\u00e0: pancetta, crauti e rafano confezionato possono portare molto sale, perci\u00f2 il brodo resta inizialmente non salato e viene regolato solo alla fine. Il risultato deve essere caldo, succoso e nitido, non pesante n\u00e9 eccessivamente acido. Una piccola parte del brodo filtrato pu\u00f2 essere versata sulle fette al momento del servizio, mantenendole calde senza diluire i crauti o indebolire il rafano.<\/p><\/div><\/div><\/section>\n<aside class=\"gj-rail\" aria-labelledby=\"recipe-timeline-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem\"><div class=\"gj-rail-head\"><div><p class=\"gj-rail-kicker\">Dal brodo al piatto completo<\/p><h3 id=\"recipe-timeline-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem\">Ritmo di preparazione<\/h3><\/div><p class=\"gj-rail-total\">Attivo: 35 min \u00b7 Cottura dolce: 2 h 40 min<\/p><\/div><ol class=\"gj-rail-track\"><li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"PT0M\">0:00<\/time><span>Carne e aromi partono in acqua fredda.<\/span><\/li><li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"PT25M\">0:25<\/time><span>Il brodo sobbolle e i crauti iniziano a stufare.<\/span><\/li><li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"PT2H10M\">2:10<\/time><span>Si controllano tenerezza del manzo e sapidit\u00e0 del cavolo.<\/span><\/li><li class=\"gj-rail-stop\"><time datetime=\"PT3H5M\">3:05<\/time><span>Riposo, taglio controfibra e servizio con patate.<\/span><\/li><\/ol><p class=\"gj-rail-sum\"><strong>Ricetta in breve.<\/strong> Un pezzo unico di manzo cuoce lentamente con ortaggi e aromi fino a diventare tenero, mentre il liquido si trasforma in un brodo chiaro. I crauti vengono stufati a parte con cipolla, poca pancetta, alloro e cumino, usando parte dello stesso brodo per unire i sapori. Le patate lessano in una pentola separata e restano compatte. Dopo dieci minuti di riposo, la carne viene affettata controfibra e disposta accanto al cavolo. Il rafano fresco o preparato si serve in una piccola porzione, senza mescolarlo in anticipo. Il sale entra solo alla fine, poich\u00e9 crauti e pancetta possono essere gi\u00e0 sapidi. La cottura corretta d\u00e0 fette succose e un cavolo morbido ma ancora riconoscibile.<\/p><\/aside>\n<section class=\"gj-section gj-ing-wrap\" aria-labelledby=\"recipe-ingredients-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">II.<\/span><h3 id=\"recipe-ingredients-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem\">Ingredienti<\/h3><\/div><div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-col\"><section class=\"gj-ing-group\" aria-labelledby=\"recipe-ingredient-group-1-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem\"><h4 id=\"recipe-ingredient-group-1-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem\">Per il manzo e il brodo<\/h4><ul><li><strong>1,2 kg di punta di petto o reale di manzo, in un pezzo unico<\/strong><\/li><li><strong>2,5 l di acqua fredda<\/strong><\/li><li><strong>180 g di carote, in pezzi grandi<\/strong><\/li><li><strong>120 g di sedano rapa o coste di sedano<\/strong><\/li><li><strong>150 g di cipolla, dimezzata<\/strong><\/li><li><strong>2 foglie di alloro<\/strong><\/li><li><strong>8 grani di pepe nero<\/strong><\/li><li><strong>6 g di sale fino, da regolare alla fine<\/strong><\/li><\/ul><\/section><section class=\"gj-ing-group\" aria-labelledby=\"recipe-ingredient-group-2-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem\"><h4 id=\"recipe-ingredient-group-2-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem\">Per i crauti<\/h4><ul><li><strong>1 kg di crauti sgocciolati<\/strong><em>Assaggiati e risciacquati brevemente solo se molto salati.<\/em><\/li><li><strong>80 g di pancetta affumicata, a dadini<\/strong><\/li><li><strong>120 g di cipolla, affettata<\/strong><\/li><li><strong>10 g di strutto o olio<\/strong><\/li><li><strong>1 foglia di alloro<\/strong><\/li><li><strong>2 g di semi di cumino<\/strong><\/li><li><strong>350 ml di brodo di manzo della ricetta<\/strong><\/li><\/ul><\/section><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><section class=\"gj-ing-group\" aria-labelledby=\"recipe-ingredient-group-3-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem\"><h4 id=\"recipe-ingredient-group-3-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem\">Per completare<\/h4><ul><li><strong>1 kg di patate, pelate e tagliate in pezzi grandi<\/strong><\/li><li><strong>80 g di rafano fresco grattugiato o rafano preparato<\/strong><\/li><li><strong>10 g di prezzemolo, tritato<\/strong><\/li><\/ul><\/section><aside class=\"gj-ing-note\"><strong>Allergeni e sostituzioni.<\/strong> La ricetta non contiene glutine, uova o latte negli ingredienti di base. Controllare l\u2019etichetta di pancetta, crauti e rafano preparato per eventuali additivi o tracce. La pancetta pu\u00f2 essere omessa, aumentando lo strutto di 5 g e aggiungendo un pizzico di paprika affumicata.<\/aside><\/div><\/div><\/section>\n<section class=\"gj-section gj-steps-wrap\" aria-labelledby=\"recipe-method-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">III.<\/span><h3 id=\"recipe-method-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem\">Preparazione, passo dopo passo<\/h3><\/div><h4 class=\"gj-stage\"><span aria-hidden=\"true\">01<\/span> Brodo e carne<\/h4><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Avviare la cottura a freddo<\/p><p class=\"gj-step-x\">Mettere il manzo in una pentola alta con acqua, carote, sedano, cipolla, alloro e pepe. Portare lentamente quasi al bollore e rimuovere la schiuma in superficie.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Sobbollire senza turbolenza<\/p><p class=\"gj-step-x\">Abbassare il fuoco e cuocere coperto per 2 ore e 20 minuti, mantenendo soltanto piccoli fremiti. Aggiungere acqua calda se la carne non resta quasi coperta. <span class=\"gj-cue\">La forchetta deve entrare con poca resistenza e il centro raggiungere circa 90\u201395 \u00b0C.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Filtrare e far riposare<\/p><p class=\"gj-step-x\">Togliere il manzo, coprirlo con un mestolo di brodo e lasciarlo riposare 10 minuti. Filtrare il brodo e regolare il sale solo dopo aver assaggiato i crauti.<\/p><\/div><\/li><\/ol><h4 class=\"gj-stage\"><span aria-hidden=\"true\">02<\/span> Crauti e patate<\/h4><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Costruire il fondo dei crauti<\/p><p class=\"gj-step-x\">Scaldare lo strutto in una casseruola, unire pancetta e cipolla e cuocere per 8 minuti, finch\u00e9 la cipolla \u00e8 morbida e la pancetta ha rilasciato parte del grasso.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Stufare il cavolo<\/p><p class=\"gj-step-x\">Aggiungere crauti, alloro, cumino e 350 ml di brodo. Coprire e cuocere a fuoco basso per 45 minuti, mescolando due o tre volte. <span class=\"gj-cue\">I fili devono essere teneri, lucidi e ancora separati.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Lessare le patate<\/p><p class=\"gj-step-x\">Coprire le patate con acqua fredda, salare leggermente e cuocere per 18\u201322 minuti dal bollore. Scolarle quando un coltello entra al centro senza spezzarle.<\/p><\/div><\/li><\/ol><h4 class=\"gj-stage\"><span aria-hidden=\"true\">03<\/span> Taglio e servizio<\/h4><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Affettare controfibra<\/p><p class=\"gj-step-x\">Tagliare il manzo in fette di circa 8 mm, seguendo una direzione perpendicolare alle fibre. Bagnare le fette con poco brodo caldo.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Comporre i piatti<\/p><p class=\"gj-step-x\">Distribuire carne, crauti e patate in tre zone distinte. Aggiungere prezzemolo e una piccola porzione di rafano, servendo il brodo filtrato a parte.<\/p><\/div><\/li><\/ol><\/section>\n<section class=\"gj-section gj-practical\" aria-labelledby=\"recipe-practical-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">IV.<\/span><h3 id=\"recipe-practical-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem\">Servizio, conservazione e modifiche pratiche<\/h3><\/div><div class=\"gj-info-grid\"><section class=\"gj-info-card\"><h4>Servizio e abbinamenti<\/h4><p>Servire ben caldo, con il rafano a lato e una piccola tazza di brodo filtrato. Pane di segale o pane rustico sono adatti, ma non necessari quando la porzione contiene patate. Una birra chiara secca o un vino bianco non aromatico sostengono l\u2019acidit\u00e0 dei crauti.<\/p><\/section><section class=\"gj-info-card\"><h4>Conservazione e riscaldamento<\/h4><p>Conservare carne, brodo, crauti e patate in contenitori separati in frigorifero per non oltre 3 giorni. Raffreddare il brodo rapidamente in un recipiente basso. Riscaldare carne e crauti fino a 74 \u00b0C; il manzo resta pi\u00f9 morbido se scaldato immerso in poco brodo. Il brodo e la carne possono essere congelati insieme fino a 2 mesi; le patate non danno un buon risultato dopo il congelamento.<\/p><\/section><section class=\"gj-info-card\"><h4>Quattro variazioni praticabili<\/h4><ul><li>Usare copertina di manzo per fette pi\u00f9 magre ma comunque tenere.<\/li><li>Omettere la pancetta e stufare i crauti con olio e paprika affumicata.<\/li><li>Aggiungere una mela acidula grattugiata ai crauti negli ultimi 20 minuti.<\/li><li>Servire una salsa di rafano con panna acida al posto del rafano puro, dichiarando l\u2019allergene latte.<\/li><\/ul><\/section><section class=\"gj-info-card\"><h4>Tre osservazioni di cucina<\/h4><ol><li>Un bollore forte intorbida il brodo e stringe le fibre esterne della carne.<\/li><li>Il sale viene regolato alla fine, dopo aver unito brodo e crauti nel piatto.<\/li><li>Dieci minuti di riposo riducono la perdita di succhi durante l\u2019affettatura.<\/li><\/ol><\/section><section class=\"gj-info-card gj-info-card--wide\"><h4>Attrezzatura necessaria<\/h4><ul><li>Pentola alta da 6\u20137 litri<\/li><li>Casseruola con coperchio per i crauti<\/li><li>Pentola media per le patate<\/li><li>Schiumarola e colino fine<\/li><li>Coltello lungo e ben affilato<\/li><\/ul><\/section><\/div><\/section>\n<section class=\"gj-section gj-nutri\" aria-labelledby=\"recipe-nutrition-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">V.<\/span><h3 id=\"recipe-nutrition-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem\">Valori nutrizionali per porzione<\/h3><\/div><dl class=\"gj-nutri-row\"><div><dt>Calorie<\/dt><dd>\u2248 620 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Carboidrati<\/dt><dd>\u2248 38 g<\/dd><\/div><div><dt>Proteine<\/dt><dd>\u2248 46 g<\/dd><\/div><div><dt>Grassi<\/dt><dd>\u2248 30 g<\/dd><\/div><div><dt>Fibre<\/dt><dd>\u2248 8 g<\/dd><\/div><div><dt>Sodio<\/dt><dd>\u2248 1450 mg<\/dd><\/div><\/dl><p class=\"gj-nutri-cap\"><strong>Porzione:<\/strong> 1\/6 della ricetta con carne, crauti e patate. <strong>Allergeni principali:<\/strong> nessuno tra i principali negli ingredienti di base; verificare i prodotti confezionati. I valori sono una stima basata su dati di composizione standard; il risultato reale varia con marca, rifilatura, assorbimento dei grassi, dissalazione e dimensione delle porzioni.<\/p><\/section>\n<footer class=\"gj-close\"><p class=\"gj-close-kicker\">Nota finale<\/p><p class=\"gj-close-quote\">Il piatto riesce quando ogni componente conserva il proprio carattere e il brodo li unisce senza appesantirli.<\/p><p class=\"gj-close-copy\">La tecnica \u00e8 lineare, ma richiede attenzione alla temperatura e al sale. Carne affettata controfibra, crauti ancora separati e patate intere producono un pasto sostanzioso con una struttura chiara.<\/p><\/footer>\n<\/section>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Manzo lesso con crauti e patate con rafano e brodo aromatico\",\n  \"description\": \"Fette tenere di manzo cotte lentamente in brodo, servite con crauti stufati, patate lesse e rafano fresco per un contrasto netto e caldo.\",\n  \"inLanguage\": \"it\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Boiled-Beef-and-Sauerkraut-\u2014-Kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem-1.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Boiled-Beef-and-Sauerkraut-\u2014-Kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem-3.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Boiled-Beef-and-Sauerkraut-\u2014-Kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem-2.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Croata continentale\",\n  \"recipeCategory\": \"Piatto principale\",\n  \"cookingMethod\": \"Bollitura lenta e stufatura\",\n  \"keywords\": \"manzo lesso con crauti, kuhana govedina s kiselim zeljem, manzo croato con rafano, crauti stufati con brodo, manzo bollito con patate\",\n  \"prepTime\": \"PT25M\",\n  \"cookTime\": \"PT2H40M\",\n  \"totalTime\": \"PT3H15M\",\n  \"recipeYield\": \"6 porzioni\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"620 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"38 g\",\n    \"proteinContent\": \"46 g\",\n    \"fatContent\": \"30 g\",\n    \"fiberContent\": \"8 g\",\n    \"sodiumContent\": \"1450 mg\",\n    \"servingSize\": \"1\/6 della ricetta con carne, crauti e patate\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"1,2 kg di punta di petto o reale di manzo, in un pezzo unico\",\n    \"2,5 l di acqua fredda\",\n    \"180 g di carote, in pezzi grandi\",\n    \"120 g di sedano rapa o coste di sedano\",\n    \"150 g di cipolla, dimezzata\",\n    \"2 foglie di alloro\",\n    \"8 grani di pepe nero\",\n    \"6 g di sale fino, da regolare alla fine\",\n    \"1 kg di crauti sgocciolati\",\n    \"80 g di pancetta affumicata, a dadini\",\n    \"120 g di cipolla, affettata\",\n    \"10 g di strutto o olio\",\n    \"1 foglia di alloro\",\n    \"2 g di semi di cumino\",\n    \"350 ml di brodo di manzo della ricetta\",\n    \"1 kg di patate, pelate e tagliate in pezzi grandi\",\n    \"80 g di rafano fresco grattugiato o rafano preparato\",\n    \"10 g di prezzemolo, tritato\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Brodo e carne\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Avviare la cottura a freddo\",\n          \"text\": \"Mettere il manzo in una pentola alta con acqua, carote, sedano, cipolla, alloro e pepe. Portare lentamente quasi al bollore e rimuovere la schiuma in superficie.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Sobbollire senza turbolenza\",\n          \"text\": \"Abbassare il fuoco e cuocere coperto per 2 ore e 20 minuti, mantenendo soltanto piccoli fremiti. Aggiungere acqua calda se la carne non resta quasi coperta. La forchetta deve entrare con poca resistenza e il centro raggiungere circa 90\u201395 \u00b0C.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Filtrare e far riposare\",\n          \"text\": \"Togliere il manzo, coprirlo con un mestolo di brodo e lasciarlo riposare 10 minuti. Filtrare il brodo e regolare il sale solo dopo aver assaggiato i crauti.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Crauti e patate\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Costruire il fondo dei crauti\",\n          \"text\": \"Scaldare lo strutto in una casseruola, unire pancetta e cipolla e cuocere per 8 minuti, finch\u00e9 la cipolla \u00e8 morbida e la pancetta ha rilasciato parte del grasso.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Stufare il cavolo\",\n          \"text\": \"Aggiungere crauti, alloro, cumino e 350 ml di brodo. Coprire e cuocere a fuoco basso per 45 minuti, mescolando due o tre volte. I fili devono essere teneri, lucidi e ancora separati.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Lessare le patate\",\n          \"text\": \"Coprire le patate con acqua fredda, salare leggermente e cuocere per 18\u201322 minuti dal bollore. Scolarle quando un coltello entra al centro senza spezzarle.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Taglio e servizio\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Affettare controfibra\",\n          \"text\": \"Tagliare il manzo in fette di circa 8 mm, seguendo una direzione perpendicolare alle fibre. Bagnare le fette con poco brodo caldo.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Comporre i piatti\",\n          \"text\": \"Distribuire carne, crauti e patate in tre zone distinte. Aggiungere prezzemolo e una piccola porzione di rafano, servendo il brodo filtrato a parte.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? (node.content || node.getAttribute('datetime') || '') : '';};\n  var utc=function(raw){\n    if(!raw) return '';\n    if(\/Z$|[+-]d{2}:d{2}$\/.test(raw)) return raw;\n    return raw.replace(' ','T')+'Z';\n  };\n  var apply=function(data,pub,mod,pageUrl){\n    if(pub) data.datePublished=pub;\n    if(mod) data.dateModified=mod;\n    if(pageUrl){\n      pageUrl=pageUrl.split('#')[0].split('?')[0];\n      data.url=pageUrl;\n      data.mainEntityOfPage=pageUrl;\n      data['@id']=pageUrl+'#recipe';\n    }\n    if(!data.inLanguage){\n      var recipeSection=q('#recipe-it-boiled-beef-and-sauerkraut-kuhana-govedina-s-kiselim-zeljem[lang]');\n      var language=(recipeSection && recipeSection.lang) || document.documentElement.lang || '';\n      if(language) data.inLanguage=language;\n    }\n    el.textContent=JSON.stringify(data);\n  };\n  try{\n    var data=JSON.parse(el.textContent);\n    var pub=value(q('meta[property=\"article:published_time\"]'));\n    var mod=value(q('meta[property=\"article:modified_time\"]')) || value(q('meta[property=\"og:updated_time\"]'));\n    if(!pub || !mod){\n      document.querySelectorAll('script[type=\"application\/ld+json\"]').forEach(function(script){\n        if(script===el) return;\n        try{\n          var parsed=JSON.parse(script.textContent);\n          var nodes=Array.isArray(parsed) ? parsed : (Array.isArray(parsed['@graph']) ? parsed['@graph'] : [parsed]);\n          nodes.forEach(function(node){\n            if(!node || typeof node!=='object') return;\n            var types=Array.isArray(node['@type']) ? node['@type'] : [node['@type']];\n            var isArticle=types.some(function(type){return typeof type==='string' && \/Article|BlogPosting|NewsArticle\/.test(type);});\n            if(!isArticle) return;\n            if(!pub && node.datePublished) pub=node.datePublished;\n            if(!mod && node.dateModified) mod=node.dateModified;\n          });\n        }catch(ignore){}\n      });\n    }\n    if(!pub) pub=value(q('time.published[datetime],time.entry-date.published[datetime],time[itemprop=\"datePublished\"][datetime]'));\n    if(!mod) mod=value(q('time.updated-date[datetime],time.updated[datetime],time.entry-date.updated[datetime],time[itemprop=\"dateModified\"][datetime]'));\n    var canonical=q('link[rel=\"canonical\"]');\n    var pageUrl=canonical && canonical.href ? canonical.href : window.location.href;\n    var apiLinks=document.querySelectorAll('link[rel=\"alternate\"][type=\"application\/json\"]');\n    var api=null;\n    Array.prototype.some.call(apiLinks,function(node){\n      if(node.href && node.href.indexOf('\/wp-json\/wp\/v2\/')!==-1 && node.href.indexOf('\/oembed\/')===-1){api=node;return true;}\n      return false;\n    });\n    if(!pub && api && window.fetch){\n      fetch(api.href,{credentials:'same-origin'})\n        .then(function(response){if(!response.ok) throw new Error('REST'); return response.json();})\n        .then(function(post){pub=utc(post.date_gmt || post.date);if(!mod) mod=utc(post.modified_gmt || post.modified);if(post.link) pageUrl=post.link;apply(data,pub,mod,pageUrl);})\n        .catch(function(){apply(data,pub,mod,pageUrl);});\n    }else{apply(data,pub,mod,pageUrl);}\n  }catch(ignore){}\n})();\n<\/script>\n","protected":false},"featured_media":3745,"parent":3741,"menu_order":0,"template":"","tags":[],"tsh_dish_type":[131,132],"tsh_national_cuisine":[206],"class_list":["post-3744","tsh_food","type-tsh_food","status-publish","has-post-thumbnail","tsh_dish_type-piatti-principali","tsh_dish_type-piatti-principali-di-carne","tsh_national_cuisine-croazia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/travelshelper.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tsh_food\/3744","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/travelshelper.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tsh_food"}],"about":[{"href":"https:\/\/travelshelper.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/tsh_food"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/travelshelper.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tsh_food\/3741"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/travelshelper.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3745"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/travelshelper.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3744"}],"wp:term":[{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/travelshelper.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3744"},{"taxonomy":"tsh_dish_type","embeddable":true,"href":"https:\/\/travelshelper.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tsh_dish_type?post=3744"},{"taxonomy":"tsh_national_cuisine","embeddable":true,"href":"https:\/\/travelshelper.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tsh_national_cuisine?post=3744"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}