{"id":3739,"date":"2026-07-24T22:32:14","date_gmt":"2026-07-24T22:32:14","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/it\/mondo-della-gastronomia\/piatti-nazionali-andorrani\/xai-a-la-brasa\/"},"modified":"2026-07-24T22:32:14","modified_gmt":"2026-07-24T22:32:14","slug":"xai-a-la-brasa","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/it\/mondo-della-gastronomia\/piatti-nazionali-andorrani\/xai-a-la-brasa\/","title":{"rendered":"Xai a la brasa"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-it-xai-a-la-brasa{\n  --gj-bg:#F6F5F1;--gj-card:#FFFFFF;--gj-ink:#181A1B;--gj-ink-2:#5C6063;\n  --gj-amber:#B07E2B;--gj-amber-2:#8F6318;--gj-amber-soft:#F1E7D2;\n  --gj-slate:#2B3A42;--gj-slate-deep:#1F2B32;--gj-line:#E5E3DB;--gj-line-2:#D6D3C8;--gj-r:14px;\n  font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;font-weight:400;color:var(--gj-ink);\n  background:var(--gj-bg);max-width:1040px;margin:0 auto;padding:52px 24px 60px;box-sizing:border-box;\n  content-visibility:auto;contain-intrinsic-size:4300px;line-height:1.65;font-size:16px;\n}\n#recipe-it-xai-a-la-brasa *,#recipe-it-xai-a-la-brasa *::before,#recipe-it-xai-a-la-brasa *::after{box-sizing:border-box;margin:0;padding:0}\n#recipe-it-xai-a-la-brasa .gj-serif{font-family:Georgia,'Times New Roman',serif;font-style:italic;font-weight:400}\n#recipe-it-xai-a-la-brasa a{color:var(--gj-amber-2)}\n#recipe-it-xai-a-la-brasa .gj-eyebrow{display:flex;align-items:center;gap:12px;font-size:11px;font-weight:600;letter-spacing:.22em;text-transform:uppercase;color:var(--gj-slate);margin-bottom:16px}\n#recipe-it-xai-a-la-brasa .gj-eyebrow i{font-style:normal;color:var(--gj-amber)}\n#recipe-it-xai-a-la-brasa .gj-h1{font-size:clamp(32px,4.6vw,48px);font-weight:300;line-height:1.08;letter-spacing:-.015em;margin-bottom:16px}\n#recipe-it-xai-a-la-brasa .gj-h1 b{font-weight:600}\n#recipe-it-xai-a-la-brasa .gj-h1 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var(--gj-line);font-size:14.5px;line-height:1.5}\n#recipe-it-xai-a-la-brasa .gj-ing-group li b{font-weight:600} #recipe-it-xai-a-la-brasa .gj-ing-group li em{font-style:normal;color:var(--gj-ink-2);font-size:13.5px}\n#recipe-it-xai-a-la-brasa .gj-ing-note{padding:18px 22px;border-radius:12px;background:var(--gj-amber-soft);font-size:13.5px;line-height:1.6;color:#54431F} #recipe-it-xai-a-la-brasa .gj-ing-note b{font-weight:600}\n#recipe-it-xai-a-la-brasa .gj-steps-wrap{margin-bottom:46px;counter-reset:gj-n} #recipe-it-xai-a-la-brasa .gj-stage{font-size:11.5px;font-weight:600;letter-spacing:.2em;text-transform:uppercase;color:var(--gj-amber-2);margin:26px 0 14px;display:flex;align-items:center;gap:12px}\n#recipe-it-xai-a-la-brasa .gj-stage:first-of-type{margin-top:0} #recipe-it-xai-a-la-brasa .gj-stage::after{content:\"\";flex:1;height:1px;background:var(--gj-line)} #recipe-it-xai-a-la-brasa .gj-steps{list-style:none}\n#recipe-it-xai-a-la-brasa 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#recipe-it-xai-a-la-brasa .gj-close .gj-serif{color:#C9A55C;font-size:19px;line-height:1.45} #recipe-it-xai-a-la-brasa .gj-close p{font-size:14px;color:#C5C1B6}\n@media (min-width:760px){#recipe-it-xai-a-la-brasa .gj-ing-grid{grid-template-columns:1.15fr 1fr;align-items:start} #recipe-it-xai-a-la-brasa .gj-nutri-row{grid-template-columns:repeat(6,1fr)} #recipe-it-xai-a-la-brasa .gj-nutri-row div{border-bottom:none;border-right:1px solid var(--gj-line)} #recipe-it-xai-a-la-brasa .gj-nutri-row div:last-child{border-right:none} #recipe-it-xai-a-la-brasa .gj-facts-grid{grid-template-columns:repeat(4,1fr)}}\n@media (min-width:960px){#recipe-it-xai-a-la-brasa{padding:64px 32px 72px} #recipe-it-xai-a-la-brasa .gj-intro{columns:2;column-gap:56px} #recipe-it-xai-a-la-brasa .gj-intro>p{break-inside:avoid;margin-bottom:16px} #recipe-it-xai-a-la-brasa .gj-pull{break-inside:avoid} #recipe-it-xai-a-la-brasa .gj-prose{columns:2;column-gap:56px} #recipe-it-xai-a-la-brasa .gj-prose 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d\u2019agnello marinate con aglio ed erbe, cotte sulla griglia e servite con patate, peperoni arrostiti e un allioli di mela cotogna senza uova.<\/p>\n<div class=\"gj-facts\"><p class=\"gj-facts-top\"><span><i>Categoria:<\/i> <b>Piatto principale<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Cucina:<\/i> <b>Andorra e cucina pirenaica<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Difficolt\u00e0:<\/i> <b>Media<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Tempo totale:<\/i> <b>1 ora e 5 min<\/b><\/span><\/p><div class=\"gj-facts-grid\">\n<div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><path d=\"M12 6.7V5.4\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Resa<\/span><span class=\"gj-fact-v\">4 porzioni<\/span><\/div>\n<div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Preparazione<\/span><span class=\"gj-fact-v\">30 min<\/span><\/div>\n<div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5A2.5 2.5 0 0 0 8 19h8a2.5 2.5 0 0 0 2.5-2.5V11\"\/><path d=\"M20 12.2h1.6\"\/><path d=\"M2.4 12.2H4\"\/><path d=\"M9.2 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M12 3.6c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M14.8 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Cottura<\/span><span class=\"gj-fact-v\">35 min<\/span><\/div>\n<div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M12 3c1.1 3 4 4.6 4 8.2A4 4 0 0 1 8 11.2c0-1.4.5-2.4 1.3-3.2C10 9.4 11 8 12 3z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Calorie<\/span><span class=\"gj-fact-v\">\u2248 740 kcal<\/span><\/div><\/div><\/div>\n<figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Xai-a-la-Brasa-1.webp\" alt=\"Costolette e fette di agnello alla griglia con patate arrosto e salsa all\u2019aglio\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><\/figure>\n<p class=\"gj-cap\">Le costolette mostrano segni netti di griglia, mentre il riposo mantiene il centro rosato e i succhi all\u2019interno della carne.<\/p>\n<div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h2>Carne, brace e una salsa fruttata all\u2019aglio<\/h2><\/div>\n<div class=\"gj-intro\"><p>Xai a la brasa significa agnello cotto sulla brace, una preparazione diretta che appartiene a molte cucine pirenaiche e trova posto nei menu andorrani. La carne viene scelta in tagli rapidi da griglia, soprattutto costolette, capaci di formare una superficie arrostita mantenendo il centro succoso. La ricetta accompagna l\u2019agnello con patate e peperoni arrostiti e con un allioli di mela cotogna, salsa senza uova nella quale il frutto cotto porta corpo e una dolcezza moderata. Il piatto resta centrato sulla carne; contorno e salsa servono a completare, non a mascherare.<\/p><p class=\"gj-pull\">La brace lascia il segno in pochi minuti; la succosit\u00e0 dipende dal termometro e dal riposo, non dal colore esterno.<\/p><p>Le costolette devono avere spessore uniforme, preferibilmente fra 2,5 e 3 cm. Pezzi sottili passano dal punto corretto alla sovracottura in pochi istanti, mentre tagli troppo spessi richiedono una zona pi\u00f9 dolce della griglia. Una marinatura breve con olio, aglio, rosmarino, timo e scorza di limone profuma la superficie senza cambiare la consistenza. Il succo di limone entra soltanto dopo la cottura o in quantit\u00e0 minima nella salsa: un bagno acido lungo tende a rendere la parte esterna farinosa.<\/p><p>La griglia deve offrire due zone di calore. La prima, intensa, crea i segni e la crosta; la seconda, media, completa la cottura senza bruciare erbe e aglio. Le costolette vengono tamponate prima di andare sul fuoco, dato che una superficie bagnata produce vapore. Il termometro toglie incertezza: 63 \u00b0C al centro, seguiti da almeno 3 minuti di riposo, rappresentano il riferimento minimo di sicurezza per tagli interi di agnello. Chi preferisce una cottura pi\u00f9 avanzata pu\u00f2 proseguire fino a 68\u201370 \u00b0C.<\/p><p>Patate e peperoni richiedono tempi pi\u00f9 lunghi e partono in forno prima della carne. Le patate vengono sbollentate per otto minuti, scolate e scosse nella pentola per creare spigoli ruvidi; in forno questi bordi diventano croccanti. Peperoni e cipolla cuociono sulla stessa teglia negli ultimi venti minuti. Il contorno arriva cos\u00ec al tavolo caldo e ben colorito, senza trattenere la griglia mentre l\u2019agnello riposa.<\/p><p>L\u2019allioli di mela cotogna usa polpa cotta, aglio, olio e limone. La mela cotogna contiene pectina, che aiuta la salsa a trattenere l\u2019olio e produce una crema stabile senza uovo. L\u2019aglio viene dosato con prudenza: deve restare netto, ma non coprire il profumo della brace. La salsa pu\u00f2 essere preparata in anticipo e servita a temperatura fresca, non gelida. Una cucchiaiata per porzione \u00e8 sufficiente; il resto pu\u00f2 accompagnare patate o verdure arrosto.<\/p><p>Carbone e gas producono risultati diversi ma richiedono lo stesso controllo. Con il carbone, le braci devono essere coperte da una cenere sottile e prive di fiamme alte; con il gas, il coperchio resta aperto durante la scottatura e pu\u00f2 chiudersi nella zona media. Il fumo deve essere leggero e pulito. Grasso che cola e brucia genera fuliggine e sapori amari, perci\u00f2 le costolette vanno spostate quando compaiono fiammate. Le pinze sostituiscono la forchetta, evitando fori che disperdono succhi sulla griglia. Una griglia pulita limita l\u2019adesione e permette di girare la carne soltanto dopo la formazione della crosta, senza strappare la superficie. Il vassoio di servizio va scaldato appena, cos\u00ec il riposo non raffredda troppo le costolette.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-rail\"><p class=\"gj-rail-t\">Forno, griglia e riposo \u2014 quattro tempi<\/p><div class=\"gj-rail-track\"><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>Patate sbollentate e condite, poi in forno caldo per avviare la crosta.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:20<\/b><span>Peperoni e cipolla raggiungono la teglia; l\u2019agnello termina la marinatura.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:40<\/b><span>Costolette sulla zona intensa della griglia, quindi sul calore medio.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:52<\/b><span>Carne a 63 \u00b0C, riposo di almeno 3 minuti e servizio con salsa e contorno.<\/span><\/div><\/div><p class=\"gj-rail-sum\"><b>Ricetta in breve.<\/b> Le costolette d\u2019agnello vengono condite con olio, aglio, rosmarino, timo e scorza di limone. Patate sbollentate, peperoni e cipolla arrostiscono in forno mentre la griglia raggiunge due livelli di calore. La carne viene asciugata, scottata sulla zona pi\u00f9 calda e terminata sul lato medio fino a 63 \u00b0C al centro, poi riposa almeno 3 minuti. La salsa di mela cotogna si prepara frullando polpa cotta, aglio, limone e olio fino a una crema liscia, senza uovo. Il piatto serve quattro persone con due costolette, patate, verdure e una piccola porzione di salsa ciascuna. La carne riposa su un vassoio pulito prima del servizio.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-ing-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Ingredienti<\/h2><\/div><div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-col\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Per agnello e marinatura<\/h3><ul><li><b>8 costolette d\u2019agnello con osso, circa 1,2 kg<\/b> \u2014 <em>spesse 2,5\u20133 cm<\/em><\/li>\n<li><b>30 ml di olio extravergine d\u2019oliva<\/b> \u2014 <em>per la marinatura<\/em><\/li>\n<li><b>12 g di aglio grattugiato<\/b> \u2014 <em>circa tre spicchi<\/em><\/li>\n<li><b>5 g di rosmarino tritato<\/b> \u2014 <em>circa due cucchiaini<\/em><\/li>\n<li><b>3 g di timo fresco<\/b> \u2014 <em>circa un cucchiaino<\/em><\/li>\n<li><b>2 g di scorza di limone grattugiata<\/b> \u2014 <em>solo la parte gialla<\/em><\/li>\n<li><b>6 g di sale fino<\/b> \u2014 <em>da distribuire poco prima della griglia<\/em><\/li>\n<li><b>1 g di pepe nero macinato<\/b> \u2014 <em>circa mezzo cucchiaino<\/em><\/li><\/ul><\/div><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Per patate, verdure e salsa<\/h3><ul><li><b>800 g di patate novelle o a pasta gialla<\/b> \u2014 <em>tagliate a met\u00e0<\/em><\/li>\n<li><b>300 g di peperoni rossi e gialli<\/b> \u2014 <em>a falde larghe<\/em><\/li>\n<li><b>200 g di cipolla<\/b> \u2014 <em>in spicchi<\/em><\/li>\n<li><b>30 ml di olio extravergine d\u2019oliva<\/b> \u2014 <em>per la teglia<\/em><\/li>\n<li><b>4 g di sale fino<\/b> \u2014 <em>per il contorno<\/em><\/li>\n<li><b>200 g di polpa di mela cotogna cotta<\/b> \u2014 <em>fredda e non zuccherata<\/em><\/li>\n<li><b>1 spicchio d\u2019aglio, circa 4 g<\/b> \u2014 <em>privato dell\u2019anima<\/em><\/li>\n<li><b>30 ml di olio extravergine d\u2019oliva<\/b> \u2014 <em>per l\u2019allioli<\/em><\/li>\n<li><b>15 ml di succo di limone<\/b> \u2014 <em>per la salsa<\/em><\/li>\n<li><b>1 g di sale fino<\/b> \u2014 <em>per la salsa<\/em><\/li><\/ul><\/div><\/div><\/div><div class=\"gj-ing-note\"><b>Sostituzioni e allergeni.<\/b> La ricetta non contiene allergeni obbligatori nella formulazione base. La mela cotogna deve essere cotta fino a completa morbidezza prima di essere pesata. Per evitare contaminazioni, utensili e piatti che hanno toccato l\u2019agnello crudo non vanno usati per la carne cotta.<\/div><\/div>\n<div class=\"gj-steps-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>Preparazione passo dopo passo<\/h2><\/div><p class=\"gj-stage\">Contorno e salsa<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Sbollentare le patate<\/p><p class=\"gj-step-x\">Mettete le patate in acqua fredda salata, portate al bollore e cuocete 8 minuti. Scolatele e scuotetele nella pentola per rendere ruvidi i bordi.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Avviare il forno<\/p><p class=\"gj-step-x\">Condite le patate con 20 ml di olio e 2 g di sale. Disponetele su una teglia preriscaldata e cuocete a 220 \u00b0C per 20 minuti.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Aggiungere le verdure<\/p><p class=\"gj-step-x\">Unite peperoni e cipolla con 10 ml di olio e 2 g di sale. Girate le patate e proseguite 18\u201322 minuti, finch\u00e9 i bordi sono dorati e le verdure morbide con zone arrostite.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Frullare l\u2019allioli di mela cotogna<\/p><p class=\"gj-step-x\">Mettete polpa di mela cotogna, 4 g di aglio, succo di limone e 1 g di sale in un bicchiere alto. Frullate aggiungendo 30 ml di olio a filo, fino a una crema liscia; tenete in frigorifero fino al servizio.<\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Agnello alla griglia<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Condire e riposare<\/p><p class=\"gj-step-x\">Mescolate 30 ml di olio con 12 g di aglio, rosmarino, timo, scorza di limone e pepe. Massaggiate le costolette e lasciatele riposare 20 minuti a temperatura fresca; salatele subito prima della cottura.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Preparare due zone di calore<\/p><p class=\"gj-step-x\">Scaldate una griglia a carbone o gas creando una zona molto calda e una media. Pulite e oliate leggermente la griglia, poi tamponate l\u2019eccesso di marinatura dalle costolette.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Scottare le costolette<\/p><p class=\"gj-step-x\">Cuocete sulla zona intensa 2\u20133 minuti per lato, finch\u00e9 compaiono segni scuri e la carne si stacca dalla griglia senza resistenza.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Completare la cottura<\/p><p class=\"gj-step-x\">Spostate sulla zona media e cuocete 2\u20135 minuti per lato secondo spessore, misurando nel punto pi\u00f9 spesso lontano dall\u2019osso. Togliete a 63 \u00b0C per una cottura rosata sicura.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Riposare e servire<\/p><p class=\"gj-step-x\">Trasferite su un piatto pulito e lasciate riposare almeno 3 minuti. Servite due costolette a persona con patate, peperoni, cipolla e una cucchiaiata di allioli di mela cotogna.<\/p><\/div><\/li><\/ol><\/div>\n<div class=\"gj-prose\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Servizio, conservazione e variazioni<\/h2><\/div><h3>Servizio e abbinamenti<\/h3><p>Il piatto arriva caldo, con la salsa fresca a lato. Un\u2019insalata di erbe e foglie amare pu\u00f2 sostituire parte delle patate. Fagioli bianchi conditi con olio e limone sono un altro accompagnamento adatto. Un rosso di medio corpo, non troppo alcolico, oppure un bianco strutturato mantiene il rapporto con la carne e la nota fruttata della salsa.<\/p><h3>Conservazione e riscaldamento<\/h3><p>L\u2019agnello cotto si conserva in frigorifero per 3 giorni, raffreddato entro 2 ore. Le costolette si riscaldano coperte a 160 \u00b0C con un cucchiaio d\u2019acqua, fino a 74 \u00b0C, sapendo che la carne perder\u00e0 parte della rosatura. Patate e verdure durano 3 giorni. La salsa di mela cotogna resta in frigorifero per 4 giorni e non deve toccare utensili contaminati da carne cruda.<\/p><h3>Quattro variazioni pratiche<\/h3><p>Le costolette possono essere sostituite da fette di coscia d\u2019agnello spesse 2 cm. Il rosmarino pu\u00f2 lasciare posto a santoreggia. La mela cotogna pu\u00f2 essere sostituita da mela acidula cotta, con una salsa meno densa. Per una cottura senza griglia, una padella in ghisa molto calda e un breve passaggio in forno danno un risultato vicino.<\/p><h3>Tre osservazioni di cucina<\/h3><p>L\u2019aglio in eccesso sulla superficie brucia, perci\u00f2 va tamponato prima della griglia. Il termometro deve entrare lateralmente nel punto pi\u00f9 spesso, senza toccare l\u2019osso. Il riposo avviene su un piatto pulito e non sul vassoio che conteneva la carne cruda.<\/p><h3>Attrezzatura necessaria<\/h3><p>Servono una pentola, una teglia pesante, una griglia con due zone di calore, pinze lunghe, un termometro a lettura rapida e un frullatore a immersione. La teglia preriscaldata rende pi\u00f9 croccante il primo lato delle patate, mentre il termometro protegge la carne da cotture casuali.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-nutri\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>Valori nutrizionali per porzione<\/h2><\/div><dl class=\"gj-nutri-row\"><div><dt>Calorie<\/dt><dd>\u2248 740 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Carboidrati<\/dt><dd>\u2248 52 g<\/dd><\/div><div><dt>Proteine<\/dt><dd>\u2248 43 g<\/dd><\/div><div><dt>Grassi<\/dt><dd>\u2248 40 g<\/dd><\/div><div><dt>Fibre<\/dt><dd>\u2248 7 g<\/dd><\/div><div><dt>Sodio<\/dt><dd>\u2248 890 mg<\/dd><\/div><\/dl><p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Porzione:<\/b> 2 costolette con contorno e salsa. <b>Allergeni e stima:<\/b> nessun allergene obbligatorio nella ricetta base. Stima approssimativa per due costolette con contorno e salsa, calcolata su parte edibile, olio consumato e porzioni standard; taglio e rifilatura cambiano i valori.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-close\"><p class=\"gj-serif\">La griglia decide la superficie; il termometro e il riposo proteggono il centro.<\/p><p>Xai a la brasa resta una preparazione franca: carne ben scelta, calore forte e pochi aromi. Patate e peperoni seguono un percorso separato, mentre la mela cotogna d\u00e0 alla salsa una densit\u00e0 naturale. Il risultato \u00e8 leggibile nel piatto e, soprattutto, controllabile in cucina.<\/p><\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-it-xai-a-la-brasa\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Xai a la brasa con patate arrosto e allioli di mela cotogna\",\n  \"description\": \"Costolette d\u2019agnello marinate con aglio ed erbe, cotte sulla griglia e servite con patate, peperoni arrostiti e un allioli di mela cotogna senza uova.\",\n  \"inLanguage\": \"it\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Xai-a-la-Brasa-3.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Xai-a-la-Brasa-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Xai-a-la-Brasa-1.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"publisher\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\",\n    \"logo\": {\n      \"@type\": \"ImageObject\",\n      \"url\": \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Logo-Travel-S-Helper.jpg\"\n    }\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Andorra e cucina pirenaica\",\n  \"recipeCategory\": \"Piatto principale\",\n  \"cookingMethod\": \"Griglia e arrostitura al forno\",\n  \"keywords\": \"Xai a la brasa, costolette d\u2019agnello alla griglia, allioli di mela cotogna, agnello alla brace, patate arrosto con agnello\",\n  \"prepTime\": \"PT30M\",\n  \"cookTime\": \"PT35M\",\n  \"totalTime\": \"PT1H5M\",\n  \"recipeYield\": \"4 porzioni\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"740 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"52 g\",\n    \"proteinContent\": \"43 g\",\n    \"fatContent\": \"40 g\",\n    \"fiberContent\": \"7 g\",\n    \"sodiumContent\": \"890 mg\",\n    \"servingSize\": \"2 costolette con contorno e salsa\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"8 costolette d\u2019agnello con osso, circa 1,2 kg\",\n    \"30 ml di olio extravergine d\u2019oliva\",\n    \"12 g di aglio grattugiato\",\n    \"5 g di rosmarino tritato\",\n    \"3 g di timo fresco\",\n    \"2 g di scorza di limone grattugiata\",\n    \"6 g di sale fino\",\n    \"1 g di pepe nero macinato\",\n    \"800 g di patate novelle o a pasta gialla\",\n    \"300 g di peperoni rossi e gialli\",\n    \"200 g di cipolla\",\n    \"30 ml di olio extravergine d\u2019oliva\",\n    \"4 g di sale fino\",\n    \"200 g di polpa di mela cotogna cotta\",\n    \"1 spicchio d\u2019aglio, circa 4 g\",\n    \"30 ml di olio extravergine d\u2019oliva\",\n    \"15 ml di succo di limone\",\n    \"1 g di sale fino\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Contorno e salsa\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Sbollentare le patate\",\n          \"text\": \"Mettete le patate in acqua fredda salata, portate al bollore e cuocete 8 minuti. 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Pulite e oliate leggermente la griglia, poi tamponate l\u2019eccesso di marinatura dalle costolette.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Scottare le costolette\",\n          \"text\": \"Cuocete sulla zona intensa 2\u20133 minuti per lato, finch\u00e9 compaiono segni scuri e la carne si stacca dalla griglia senza resistenza.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Completare la cottura\",\n          \"text\": \"Spostate sulla zona media e cuocete 2\u20135 minuti per lato secondo spessore, misurando nel punto pi\u00f9 spesso lontano dall\u2019osso. Togliete a 63 \u00b0C per una cottura rosata sicura.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Riposare e servire\",\n          \"text\": \"Trasferite su un piatto pulito e lasciate riposare almeno 3 minuti. Servite due costolette a persona con patate, peperoni, cipolla e una cucchiaiata di allioli di mela cotogna.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-it-xai-a-la-brasa\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-it-xai-a-la-brasa';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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