{"id":3735,"date":"2026-07-24T22:32:14","date_gmt":"2026-07-24T22:32:14","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/it\/mondo-della-gastronomia\/piatti-nazionali-andorrani\/escudella-i-carn-dolla\/"},"modified":"2026-07-24T22:32:14","modified_gmt":"2026-07-24T22:32:14","slug":"escudella-i-carn-dolla","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/it\/mondo-della-gastronomia\/piatti-nazionali-andorrani\/escudella-i-carn-dolla\/","title":{"rendered":"Escudella i carn d\u2019olla"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-it-escudella-i-carn-dolla{\n  --gj-bg:#F6F5F1;--gj-card:#FFFFFF;--gj-ink:#181A1B;--gj-ink-2:#5C6063;\n  --gj-amber:#B07E2B;--gj-amber-2:#8F6318;--gj-amber-soft:#F1E7D2;\n  --gj-slate:#2B3A42;--gj-slate-deep:#1F2B32;--gj-line:#E5E3DB;--gj-line-2:#D6D3C8;--gj-r:14px;\n  font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;font-weight:400;color:var(--gj-ink);\n  background:var(--gj-bg);max-width:1040px;margin:0 auto;padding:52px 24px 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class=\"gj-sub\">Un grande brodo di manzo, maiale e pollo servito in due tempi: prima con galets, poi con pilota, botifarre, ceci, patate, cavolo e carni tenere.<\/p>\n<div class=\"gj-facts\"><p class=\"gj-facts-top\"><span><i>Categoria:<\/i> <b>Zuppa e secondo in due servizi<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Cucina:<\/i> <b>Andorra e area catalana<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Difficolt\u00e0:<\/i> <b>Impegnativa<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Tempo totale:<\/i> <b>4 ore<\/b><\/span><\/p><div class=\"gj-facts-grid\">\n<div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><path d=\"M12 6.7V5.4\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Resa<\/span><span class=\"gj-fact-v\">8 porzioni<\/span><\/div>\n<div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Preparazione<\/span><span class=\"gj-fact-v\">45 min<\/span><\/div>\n<div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5A2.5 2.5 0 0 0 8 19h8a2.5 2.5 0 0 0 2.5-2.5V11\"\/><path d=\"M20 12.2h1.6\"\/><path d=\"M2.4 12.2H4\"\/><path d=\"M9.2 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M12 3.6c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M14.8 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Cottura<\/span><span class=\"gj-fact-v\">3 ore e 15 min<\/span><\/div>\n<div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M12 3c1.1 3 4 4.6 4 8.2A4 4 0 0 1 8 11.2c0-1.4.5-2.4 1.3-3.2C10 9.4 11 8 12 3z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Calorie<\/span><span class=\"gj-fact-v\">\u2248 880 kcal<\/span><\/div><\/div><\/div>\n<figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Escudella-i-Carn-dOlla-3.webp\" alt=\"Brodo con galets accanto a un vassoio di carni, verdure, ceci, patate e pilota\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><\/figure>\n<p class=\"gj-cap\">Il servizio completo separa il brodo con la pasta dal vassoio di carni, legumi, patate, cavolo e pilota affettata.<\/p>\n<div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h2>Un solo grande pentolone, due portate distinte<\/h2><\/div>\n<div class=\"gj-intro\"><p>Escudella i carn d\u2019olla \u00e8 una preparazione di area catalana presente anche nella cucina andorrana, costruita attorno a un brodo ricco e al servizio separato degli ingredienti che lo hanno formato. Il primo passaggio a tavola \u00e8 l\u2019escudella: brodo filtrato nel quale cuociono galets o altra pasta corta. Il secondo \u00e8 la carn d\u2019olla: manzo, maiale, pollo, botifarre, pilota, ceci e verdure disposti su un vassoio. La divisione non \u00e8 soltanto cerimoniale. Permette di gustare prima la limpidezza del liquido e poi la consistenza delle carni, senza ridurre tutto a uno stufato indistinto.<\/p><p class=\"gj-pull\">Il piatto conserva chiarezza quando ogni ingrediente viene cotto nel brodo, ma tolto nel momento esatto in cui raggiunge la propria consistenza.<\/p><p>Le famiglie modulano tagli, ossa, legumi e verdure secondo stagione e disponibilit\u00e0. La ricetta proposta usa stinco di manzo, costine di maiale, cosce di pollo, un osso di prosciutto, botifarra bianca e nera. Questa combinazione produce un brodo intenso, ma richiede controllo della sapidit\u00e0: osso stagionato e insaccati rilasciano sale durante la cottura, perci\u00f2 l\u2019aggiunta finale resta prudente. I ceci gi\u00e0 cotti entrano nella parte conclusiva, cos\u00ec non si sfaldano; patate e cavolo vengono inseriti pi\u00f9 tardi rispetto alle carni per conservare forma e colore.<\/p><p>La pilota \u00e8 il segno pi\u00f9 riconoscibile del piatto. Si prepara con carne di maiale macinata, uovo, pangrattato, aglio, prezzemolo e una punta di cannella. L\u2019impasto viene formato in un cilindro largo, infarinato e cotto nel brodo. La consistenza corretta \u00e8 soda abbastanza da poter essere affettata, ma non compressa. Un impasto lavorato troppo a lungo diventa gommoso; uno troppo morbido si rompe nel pentolone. Dieci minuti di riposo prima della formatura consentono al pangrattato di assorbire l\u2019umidit\u00e0 e rendono il composto pi\u00f9 stabile.<\/p><p>La gestione del calore segue la logica dei brodi di carne. Le ossa e i tagli pi\u00f9 tenaci partono da acqua fredda, raggiungono lentamente un fremito e vengono schiumati con cura. Il liquido non deve bollire con forza: il movimento eccessivo rompe le fibre, emulsiona il grasso e rende il brodo torbido. Dopo circa due ore entrano pollo e pilota; successivamente arrivano verdure, patate, ceci e botifarre. Ogni elemento viene tolto quando \u00e8 pronto, invece di attendere un unico tempo per tutto il contenuto.<\/p><p>Il piatto richiede un pentolone ampio e un servizio organizzato, ma il lavoro attivo resta concentrato in pochi momenti. La maggior parte del tempo passa con il brodo a fuoco basso. Al termine, le carni riposano coperte, il brodo viene filtrato e sgrassato quanto basta, quindi i galets cuociono direttamente nel liquido. Le porzioni sono generose: la stima nutrizionale riguarda il pasto completo, non soltanto la scodella di zuppa. Per una tavola pi\u00f9 leggera, le quantit\u00e0 di carne possono essere ridotte e il vassoio condiviso in porzioni minori.<\/p><p>L\u2019organizzazione del vassoio merita la stessa attenzione del brodo. Patate e carote vengono disposte intere o in pezzi grandi, le botifarre e la pilota sono affettate soltanto dopo il riposo, mentre pollo, manzo e maiale restano separati. Una piccola quantit\u00e0 di brodo caldo sul fondo impedisce alle carni di asciugarsi durante il primo servizio. Il resto del liquido pu\u00f2 attendere sul fuoco pi\u00f9 basso, senza galets, cos\u00ec la pasta non continua ad assorbire e conserva una consistenza definita.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-rail\"><p class=\"gj-rail-t\">Pentolone e servizio \u2014 quattro controlli<\/p><div class=\"gj-rail-track\"><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>Manzo, maiale e osso stagionato partono in acqua fredda; la schiuma viene rimossa.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>1:45<\/b><span>Entrano pollo e pilota, mentre il brodo continua a fremere senza bollire.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>2:30<\/b><span>Verdure, patate, ceci e botifarre completano la carn d\u2019olla.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>3:15<\/b><span>Brodo filtrato, galets cotti a parte nel liquido e vassoio disposto per il secondo servizio.<\/span><\/div><\/div><p class=\"gj-rail-sum\"><b>Ricetta in breve.<\/b> Manzo, costine di maiale e osso di prosciutto cuociono lentamente in acqua fredda schiumata. Pi\u00f9 tardi entrano pollo e pilota, una grande polpetta profumata con aglio, prezzemolo e cannella. Patate, carote, cavolo, porro, rapa, sedano, ceci e botifarre vengono aggiunti in successione, cos\u00ec mantengono consistenza. Il brodo filtrato accoglie i galets e forma la prima portata; carni, insaccati, pilota affettata, legumi e verdure compongono la seconda. Il tempo totale \u00e8 di quattro ore, con tre ore e un quarto di cottura. La ricetta serve otto persone con porzioni complete e abbondanti. Pasta e vassoio restano separati fino al momento del servizio.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-ing-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Ingredienti<\/h2><\/div><div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-col\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Per il brodo e la carn d\u2019olla<\/h3><ul><li><b>600 g di stinco di manzo con osso<\/b> \u2014 <em>oppure muscolo con un osso separato<\/em><\/li>\n<li><b>400 g di costine di maiale<\/b> \u2014 <em>tagliate in pezzi grandi<\/em><\/li>\n<li><b>500 g di cosce di pollo con osso e pelle<\/b> \u2014 <em>circa quattro cosce<\/em><\/li>\n<li><b>250 g di osso di prosciutto stagionato<\/b> \u2014 <em>sciacquato brevemente<\/em><\/li>\n<li><b>4 l di acqua fredda<\/b> \u2014 <em>pi\u00f9 altra acqua calda se serve<\/em><\/li>\n<li><b>300 g di ceci cotti e scolati<\/b> \u2014 <em>oppure ceci preparati in anticipo<\/em><\/li>\n<li><b>600 g di patate<\/b> \u2014 <em>sbucciate e lasciate intere se piccole<\/em><\/li>\n<li><b>300 g di carote<\/b> \u2014 <em>in pezzi grandi<\/em><\/li>\n<li><b>500 g di cavolo verza<\/b> \u2014 <em>in spicchi<\/em><\/li>\n<li><b>150 g di porro<\/b> \u2014 <em>pulito e diviso in due<\/em><\/li>\n<li><b>200 g di rapa<\/b> \u2014 <em>a pezzi<\/em><\/li>\n<li><b>100 g di sedano<\/b> \u2014 <em>in coste grandi<\/em><\/li>\n<li><b>150 g di cipolla<\/b> \u2014 <em>intera e sbucciata<\/em><\/li>\n<li><b>250 g di botifarra bianca<\/b> \u2014 <em>intera<\/em><\/li>\n<li><b>200 g di botifarra nera<\/b> \u2014 <em>intera<\/em><\/li>\n<li><b>fino a 10 g di sale fino<\/b> \u2014 <em>da aggiungere in pi\u00f9 riprese dopo l\u2019assaggio<\/em><\/li>\n<li><b>2 g di pepe nero in grani<\/b> \u2014 <em>circa un cucchiaino<\/em><\/li><\/ul><\/div><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Per la pilota e la zuppa<\/h3><ul><li><b>400 g di carne di maiale macinata<\/b> \u2014 <em>con circa il 20% di grasso<\/em><\/li>\n<li><b>1 uovo, circa 50 g<\/b> \u2014 <em>per legare<\/em><\/li>\n<li><b>50 g di pangrattato<\/b> \u2014 <em>pi\u00f9 il riposo per assorbire<\/em><\/li>\n<li><b>30 g di farina 00<\/b> \u2014 <em>per rivestire la pilota<\/em><\/li>\n<li><b>8 g di aglio tritato<\/b> \u2014 <em>circa due spicchi<\/em><\/li>\n<li><b>20 g di prezzemolo tritato<\/b> \u2014 <em>foglie e gambi teneri<\/em><\/li>\n<li><b>6 g di sale fino<\/b> \u2014 <em>per l\u2019impasto<\/em><\/li>\n<li><b>1 g di pepe nero macinato<\/b> \u2014 <em>circa mezzo cucchiaino<\/em><\/li>\n<li><b>0,5 g di cannella in polvere<\/b> \u2014 <em>un pizzico<\/em><\/li>\n<li><b>250 g di galets secchi<\/b> \u2014 <em>o altra pasta corta da brodo<\/em><\/li><\/ul><\/div><\/div><\/div><div class=\"gj-ing-note\"><b>Sostituzioni e allergeni.<\/b> Allergeni: glutine, uovo e sedano. Botifarre e osso di prosciutto possono contenere allergeni aggiuntivi o molto sale: l\u2019etichetta va controllata. La stima nutrizionale riguarda una porzione completa di brodo, pasta, carni, pilota, insaccati, ceci e verdure.<\/div><\/div>\n<div class=\"gj-steps-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>Preparazione passo dopo passo<\/h2><\/div><p class=\"gj-stage\">Brodo di base<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Avviare da freddo<\/p><p class=\"gj-step-x\">Mettete stinco, costine e osso di prosciutto in un pentolone da almeno 8 l. Coprite con 4 l di acqua fredda e portate lentamente al fremito in 25\u201330 minuti.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Schiumare con cura<\/p><p class=\"gj-step-x\">Rimuovete schiuma e impurit\u00e0 per 15 minuti, finch\u00e9 la superficie resta pulita. Unite cipolla, porro, rapa, sedano e pepe in grani; cuocete a fuoco molto basso per 1 ora e 10 minuti, con il coperchio appena scostato.<\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Pilota, pollo e verdure<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Preparare la pilota<\/p><p class=\"gj-step-x\">Mescolate maiale macinato, uovo, pangrattato, aglio, prezzemolo, 6 g di sale, pepe macinato e cannella. Riposate 10 minuti, formate un cilindro spesso circa 7 cm e passatelo nella farina.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Aggiungere pollo e pilota<\/p><p class=\"gj-step-x\">Immergete pollo e pilota nel brodo. Cuocete 40 minuti a lieve fremito; la pilota deve raggiungere almeno 71 \u00b0C al centro e il pollo almeno 74 \u00b0C.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Cuocere ortaggi e legumi<\/p><p class=\"gj-step-x\">Unite patate e carote; dopo 15 minuti aggiungete cavolo e ceci. Proseguite 18\u201320 minuti, togliendo carote o patate appena diventano tenere senza sfaldarsi.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Scaldare le botifarre<\/p><p class=\"gj-step-x\">Aggiungete botifarra bianca e nera negli ultimi 15 minuti. Evitate l\u2019ebollizione forte, che pu\u00f2 rompere il budello. Assaggiate il brodo e unite gradualmente fino a 10 g di sale, fermandovi quando la sapidit\u00e0 \u00e8 equilibrata.<\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Due servizi<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Estrarre e tenere caldo<\/p><p class=\"gj-step-x\">Trasferite carni, pilota, insaccati, ceci e verdure su vassoi caldi. Coprite senza sigillare e lasciate riposare 10 minuti prima di affettare.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Filtrare il brodo<\/p><p class=\"gj-step-x\">Passate il liquido attraverso un colino fitto. Eliminate una parte del grasso superficiale, lasciandone una piccola quantit\u00e0 per sapore e corpo.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Cuocere i galets<\/p><p class=\"gj-step-x\">Riportate 2,5 l di brodo al bollore leggero, unite i galets e cuoceteli secondo la confezione, di solito 12\u201315 minuti, finch\u00e9 sono teneri ma ancora integri.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Servire in ordine<\/p><p class=\"gj-step-x\">Offrite prima il brodo con i galets. Tagliate pilota e botifarre, disponetele con le altre carni, i ceci e le verdure, quindi portate il vassoio come seconda portata.<\/p><\/div><\/li><\/ol><\/div>\n<div class=\"gj-prose\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Servizio, conservazione e variazioni<\/h2><\/div><h3>Servizio e abbinamenti<\/h3><p>La prima scodella richiede solo galets e brodo. La carn d\u2019olla pu\u00f2 essere accompagnata da olio d\u2019oliva, sale in fiocchi e pane robusto; una salsa di pomodoro leggermente acida o una salsa all\u2019aglio pu\u00f2 stare a parte. Un vino rosso fresco, con tannino moderato, regge la parte carnosa senza rendere il pasto pi\u00f9 pesante.<\/p><h3>Conservazione e riscaldamento<\/h3><p>Brodo, carni, verdure e pasta vanno raffreddati rapidamente e conservati separati. In frigorifero durano 3 giorni; il brodo e le carni possono essere congelati per 2 mesi, mentre patate e pasta perdono consistenza. Il riscaldamento deve portare brodo e componenti a 74 \u00b0C. I galets si cuociono preferibilmente al momento.<\/p><h3>Quattro variazioni pratiche<\/h3><p>Le costine possono essere sostituite con spalla di maiale. La botifarra nera pu\u00f2 essere omessa, aumentando di 150 g quella bianca. I ceci possono lasciare posto a fagioli bianchi cotti. Per un brodo meno ricco, la pelle del pollo pu\u00f2 essere rimossa dopo la cottura e il grasso solidificato pu\u00f2 essere tolto a freddo.<\/p><h3>Tre osservazioni di cucina<\/h3><p>Il sale entra solo dopo che osso e insaccati hanno ceduto sapidit\u00e0. La pilota non va impastata a lungo, altrimenti diventa dura. Le verdure devono essere tolte una per una quando sono pronte, dato che dimensione e variet\u00e0 cambiano i tempi.<\/p><h3>Attrezzatura necessaria<\/h3><p>Occorrono un pentolone da almeno 8 l, una schiumarola, un termometro a lettura rapida, un colino fitto, una pentola pi\u00f9 piccola per il brodo con i galets e due vassoi caldi. Il termometro \u00e8 utile per pilota e pollo, soprattutto quando la pezzatura \u00e8 grande.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-nutri\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>Valori nutrizionali per porzione<\/h2><\/div><dl class=\"gj-nutri-row\"><div><dt>Calorie<\/dt><dd>\u2248 880 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Carboidrati<\/dt><dd>\u2248 62 g<\/dd><\/div><div><dt>Proteine<\/dt><dd>\u2248 60 g<\/dd><\/div><div><dt>Grassi<\/dt><dd>\u2248 44 g<\/dd><\/div><div><dt>Fibre<\/dt><dd>\u2248 9 g<\/dd><\/div><div><dt>Sodio<\/dt><dd>\u2248 1870 mg<\/dd><\/div><\/dl><p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Porzione:<\/b> 1 porzione completa in due servizi. <b>Allergeni e stima:<\/b> glutine, uovo e sedano; gli insaccati possono contenerne altri secondo marca. Stima approssimativa per il servizio completo, basata su parti edibili e valori standard; grasso eliminato, tagli e porzioni incidono molto sul risultato.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-close\"><p class=\"gj-serif\">Il brodo apre il pasto; il vassoio racconta tutto ci\u00f2 che gli ha dato corpo.<\/p><p>Escudella i carn d\u2019olla premia l\u2019ordine. I tagli resistenti iniziano per primi, la pilota e il pollo arrivano pi\u00f9 tardi, le verdure seguono i propri tempi. La separazione finale restituisce un brodo pulito e un secondo piatto leggibile, nel quale ogni ingrediente conserva forma e funzione.<\/p><\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-it-escudella-i-carn-dolla\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Escudella i carn d\u2019olla con pilota, galets e carni bollite\",\n  \"description\": \"Un grande brodo di manzo, maiale e pollo servito in due tempi: prima con galets, poi con pilota, botifarre, ceci, patate, cavolo e carni tenere.\",\n  \"inLanguage\": \"it\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Escudella-i-Carn-dOlla-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Escudella-i-Carn-dOlla-1.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Escudella-i-Carn-dOlla-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"publisher\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\",\n    \"logo\": {\n      \"@type\": \"ImageObject\",\n      \"url\": \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Logo-Travel-S-Helper.jpg\"\n    }\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Andorra e area catalana\",\n  \"recipeCategory\": \"Zuppa e secondo in due servizi\",\n  \"cookingMethod\": \"Lunga cottura a lieve fremito\",\n  \"keywords\": \"Escudella i carn d\u2019olla, brodo con galets, pilota catalana, bollito misto andorrano, zuppa di carne e ceci\",\n  \"prepTime\": \"PT45M\",\n  \"cookTime\": \"PT3H15M\",\n  \"totalTime\": \"PT4H\",\n  \"recipeYield\": \"8 porzioni\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"880 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"62 g\",\n    \"proteinContent\": \"60 g\",\n    \"fatContent\": \"44 g\",\n    \"fiberContent\": \"9 g\",\n    \"sodiumContent\": \"1870 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 porzione completa in due servizi\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"600 g di stinco di manzo con osso\",\n    \"400 g di costine di maiale\",\n    \"500 g di cosce di pollo con osso e pelle\",\n    \"250 g di osso di prosciutto stagionato\",\n    \"4 l di acqua fredda\",\n    \"300 g di ceci cotti e scolati\",\n    \"600 g di patate\",\n    \"300 g di carote\",\n    \"500 g di cavolo verza\",\n    \"150 g di porro\",\n    \"200 g di rapa\",\n    \"100 g di sedano\",\n    \"150 g di cipolla\",\n    \"250 g di botifarra bianca\",\n    \"200 g di botifarra nera\",\n    \"fino a 10 g di sale fino\",\n    \"2 g di pepe nero in grani\",\n    \"400 g di carne di maiale macinata\",\n    \"1 uovo, circa 50 g\",\n    \"50 g di pangrattato\",\n    \"30 g di farina 00\",\n    \"8 g di aglio tritato\",\n    \"20 g di prezzemolo tritato\",\n    \"6 g di sale fino\",\n    \"1 g di pepe nero macinato\",\n    \"0,5 g di cannella in polvere\",\n    \"250 g di galets secchi\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Brodo di base\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Avviare da freddo\",\n          \"text\": \"Mettete stinco, costine e osso di prosciutto in un pentolone da almeno 8 l. 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