{"id":3690,"date":"2026-07-22T20:22:11","date_gmt":"2026-07-22T20:22:11","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/it\/mondo-della-gastronomia\/piatti-nazionali-angolani\/empadas-angolane-di-pollo\/"},"modified":"2026-07-22T20:22:11","modified_gmt":"2026-07-22T20:22:11","slug":"empadas-angolane-di-pollo","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/it\/mondo-della-gastronomia\/piatti-nazionali-angolani\/empadas-angolane-di-pollo\/","title":{"rendered":"Empadas angolane di pollo"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-it-empadas-angolanas{--gj-bg:#F6F5F1;--gj-card:#FFF;--gj-ink:#181A1B;--gj-ink-2:#5C6063;--gj-amber:#B07E2B;--gj-amber-2:#8F6318;--gj-amber-soft:#F1E7D2;--gj-slate:#2B3A42;--gj-slate-deep:#1F2B32;--gj-line:#E5E3DB;--gj-line-2:#D6D3C8;--gj-r:14px;font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;font-weight:400;color:var(--gj-ink);background:var(--gj-bg);max-width:1040px;margin:0 auto;padding:52px 24px 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lang=\"it\">\n<p class=\"gj-eyebrow\">Cucina angolana <i>\u00b7<\/i> Antipasto o spuntino salato <i>\u00b7<\/i> Ricetta<\/p>\n<h2 class=\"gj-h1\"><b>Empadas angolane di pollo<\/b> con pasta friabile <span class=\"gj-serif\">e ripieno speziato<\/span><\/h2>\n<p class=\"gj-sub\">Tortine individuali di pasta al burro, riempite con pollo sfilacciato, pomodoro e peperoncino, chiuse e cotte fino a doratura uniforme.<\/p>\n<div class=\"gj-facts\"><p class=\"gj-facts-top\"><span><i>Categoria:<\/i> <b>Antipasto o spuntino salato<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Cucina:<\/i> <b>Angola<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Metodo:<\/i> <b>Stufatura del ripieno e cottura al forno<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Difficolt\u00e0:<\/i> <b>Media<\/b><\/span><\/p><div class=\"gj-facts-grid\"><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><path d=\"M12 7V5\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Porzioni<\/span><span class=\"gj-fact-v\">10 empadas<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\"><circle cx=\"12\" cy=\"13\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 9v4l3 2\"\/><path d=\"M8 3h8\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Preparazione<\/span><span class=\"gj-fact-v\">45 min<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M6 11v7h12v-7\"\/><path d=\"M9 4c-1 1-1 2 0 3\"\/><path d=\"M13 3c-1 1-1 2 0 3\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Cottura<\/span><span class=\"gj-fact-v\">45 min<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\"><circle cx=\"12\" cy=\"12\" r=\"8\"\/><path d=\"M12 7v5l3 2\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Tempo totale<\/span><span class=\"gj-fact-v\">1 ora 40 min, inclusi 10 min di riposo<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\"><path d=\"M12 3c2 4 4 5 4 9a4 4 0 0 1-8 0c0-2 1-4 4-9z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Calorie<\/span><span class=\"gj-fact-v\">\u2248 445 kcal<\/span><\/div><\/div><\/div>\n<figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Empadas-Angolanas-1.webp\" alt=\"Empadas di pollo dorate su vassoio scuro con una tortina aperta e salsa rossa\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" 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Il formato individuale le rende adatte a buffet, merende e pasti da portare, mentre il ripieno cambia secondo disponibilit\u00e0 e abitudini domestiche. In questa versione il pollo sfilacciato cuoce con cipolla, pomodoro, aglio e peperoncino, poi viene racchiuso in una pasta friabile al burro. Il foro centrale sulla copertura lascia uscire il vapore e distingue visivamente ogni tortina.<\/p><p class=\"gj-pull\">Un ripieno caldo scioglie il burro; un ripieno umido ammorbidisce la base.<\/p><p>Il rapporto fra involucro e ripieno \u00e8 pi\u00f9 importante della quantit\u00e0 assoluta. Una pasta troppo sottile si rompe quando l\u2019empada viene tolta dallo stampo; troppo spessa domina il boccone e resta pallida al centro. Uno spessore di circa tre millimetri per base e coperchio offre sostegno e friabilit\u00e0. Il burro deve essere freddo e distribuito nella farina in piccoli pezzi. L\u2019acqua entra soltanto quanto basta a unire l\u2019impasto, che viene poi lasciato riposare in frigorifero.<\/p><p>Il ripieno richiede la logica opposta: deve essere completamente cotto e completamente freddo. Cipolla e pomodoro si riducono finch\u00e9 non rimane liquido libero. Il pollo cotto viene sfilacciato in fibre corte, capaci di riempire bene gli stampi senza creare vuoti. Un fondo umido produrrebbe vapore, bagnerebbe la base e aprirebbe i bordi. Prima della formatura il composto viene steso su un vassoio, cos\u00ec disperde rapidamente calore.<\/p><p>La chiusura avviene senza tirare la pasta. La base viene pressata negli stampi lasciando un piccolo bordo; il ripieno arriva quasi al livello superiore ma non viene compresso con forza. Il disco di copertura aderisce grazie a poco uovo sbattuto. Una pressione regolare lungo il bordo e un piccolo foro centrale impediscono che la tortina si apra. Il passaggio di quindici minuti in frigorifero prima del forno solidifica di nuovo il burro e aiuta a conservare la forma.<\/p><p>La cottura a 190 \u00b0C produce una superficie dorata in circa ventotto minuti. Gli stampi metallici trasferiscono calore alla base meglio del silicone. Dopo l\u2019uscita dal forno, le empadas riposano dieci minuti prima di essere sformate: calde sono fragili, tiepide diventano stabili e il ripieno si assesta. Si mangiano sia tiepide sia a temperatura ambiente. Una salsa piccante pu\u00f2 accompagnarle, ma il ripieno deve essere gi\u00e0 ben condito e non dipendere da un\u2019aggiunta esterna.<\/p><p>La formatura diventa pi\u00f9 regolare quando impasto e ripieno vengono pesati. Circa cinquanta grammi di pasta e quarantacinque grammi di pollo per stampo producono empadas uniformi, con bordi abbastanza robusti e un centro ben riempito. Gli scarti di pasta vengono sovrapposti e stesi una sola volta: impastarli a lungo svilupperebbe glutine e renderebbe la copertura dura. La doratura all\u2019uovo rimane sottile, senza colare fra stampo e pasta, dove potrebbe incollare il bordo. Una volta fredde, le tortine si trasportano bene in un contenitore rigido; per il servizio caldo, un breve passaggio in forno restituisce friabilit\u00e0 meglio del microonde, che tende ad ammorbidire la base.<\/p><p> Il bordo deve risultare ben sigillato. La base ben cotta mostra un colore dorato uniforme e si stacca dallo stampo senza lasciare zone molli. Il raffreddamento su griglia evita che il vapore condensi sotto le tortine.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-rail\"><p class=\"gj-rail-t\">Due preparazioni, una chiusura precisa<\/p><div class=\"gj-rail-track\"><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>La pasta viene sabbiata e riposa in frigorifero mentre cuoce il ripieno.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:25<\/b><span>Il pollo sfilacciato assorbe il fondo di pomodoro fino a restare asciutto.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:50<\/b><span>Basi, ripieno freddo e coperchi entrano negli stampi imburrati.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>1:18<\/b><span>Le empadas sono dorate e riposano dieci minuti prima di essere sformate.<\/span><\/div><\/div><p class=\"gj-rail-sum\"><b>Ricetta in breve.<\/b> La pasta si prepara con farina, burro freddo, uovo, acqua e sale, poi riposa in frigorifero. Il ripieno unisce pollo gi\u00e0 cotto e sfilacciato a cipolla, aglio, pomodoro e peperoncino; cuoce finch\u00e9 non resta liquido libero e deve raffreddarsi del tutto. Dieci stampi individuali ricevono una base di pasta, una porzione di ripieno e un coperchio sigillato con uovo. Un piccolo foro lascia uscire il vapore. Dopo un secondo riposo al freddo, le empadas cuociono a 190 \u00b0C fino a doratura. Dieci minuti di attesa rendono il guscio abbastanza stabile da essere sformato senza rompersi. Dieci minuti di riposo rendono le basi abbastanza stabili da essere sformate senza crepe.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-ing-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Ingredienti<\/h2><\/div><div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Per la pasta<\/h3><ul><li><b>400 g farina di frumento tipo 00<\/b> \u2014 <em>pi\u00f9 poca per il piano<\/em><\/li><li><b>200 g burro freddo<\/b> \u2014 <em>a cubetti<\/em><\/li><li><b>1 uovo grande<\/b> \u2014 <em>circa 55 g<\/em><\/li><li><b>60 ml acqua fredda<\/b> \u2014 <em>da aggiungere gradualmente<\/em><\/li><li><b>6 g sale fino<\/b> \u2014 <em>per l\u2019impasto<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Per il ripieno<\/h3><ul><li><b>600 g pollo cotto sfilacciato<\/b> \u2014 <em>petto e coscia mescolati<\/em><\/li><li><b>25 ml olio di oliva<\/b> \u2014 <em>per il fondo<\/em><\/li><li><b>180 g cipolla<\/b> \u2014 <em>tritata fine<\/em><\/li><li><b>10 g aglio<\/b> \u2014 <em>2 spicchi tritati<\/em><\/li><li><b>250 g pomodori pelati<\/b> \u2014 <em>schiacciati<\/em><\/li><li><b>80 ml brodo di pollo non salato<\/b> \u2014 <em>solo quanto basta<\/em><\/li><li><b>1 peperoncino piccolo<\/b> \u2014 <em>tritato<\/em><\/li><li><b>4 g paprika dolce<\/b> \u2014 <em>2 cucchiaini<\/em><\/li><li><b>3 g sale fino<\/b> \u2014 <em>da regolare<\/em><\/li><li><b>2 g pepe nero<\/b> \u2014 <em>macinato<\/em><\/li><li><b>15 g prezzemolo<\/b> \u2014 <em>tritato<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Per stampi e superficie<\/h3><ul><li><b>10 g burro<\/b> \u2014 <em>per ungere gli stampi<\/em><\/li><li><b>1 uovo grande<\/b> \u2014 <em>sbattuto per sigillare e spennellare<\/em><\/li><\/ul><\/div><\/div><\/div><div class=\"gj-ing-note\"><b>Sostituzioni e allergeni.<\/b> La ricetta contiene glutine, latte e uova. Il pollo usato nel ripieno deve essere gi\u00e0 cotto ad almeno 74 \u00b0C. Il ripieno va raffreddato rapidamente e non deve restare a temperatura ambiente per pi\u00f9 di due ore.<\/div><\/div>\n<div class=\"gj-steps-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>Preparazione passo dopo passo<\/h2><\/div><p class=\"gj-stage\">Pasta e ripieno<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Preparare la pasta<\/p><p class=\"gj-step-x\">Mescolare farina e sale, unire il burro freddo e lavorare fino a briciole irregolari. Aggiungere uovo e acqua poco per volta, formando un impasto senza lavorarlo a lungo. <span class=\"gj-cue\">Devono restare piccoli frammenti di burro visibili.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Far riposare<\/p><p class=\"gj-step-x\">Appiattire l\u2019impasto, avvolgerlo e refrigerare per 30 minuti. <span class=\"gj-cue\">La pasta deve diventare soda ma ancora stendibile.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Cuocere il fondo<\/p><p class=\"gj-step-x\">Scaldare l\u2019olio, cuocere cipolla per 6 minuti, poi aglio, peperoncino e paprika per 1 minuto. Unire pomodoro e ridurre per 8\u201310 minuti. <span class=\"gj-cue\">Il fondo deve essere denso e senza acqua libera.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Finire il ripieno<\/p><p class=\"gj-step-x\">Aggiungere pollo e brodo, cuocere 6\u20138 minuti finch\u00e9 il liquido \u00e8 assorbito. Unire sale, pepe e prezzemolo, stendere su un vassoio e raffreddare. <span class=\"gj-cue\">Il ripieno deve essere freddo e compatto prima della formatura.<\/span><\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Formatura e forno<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Foderare gli stampi<\/p><p class=\"gj-step-x\">Scaldare il forno a 190 \u00b0C. Ungere dieci stampi da 9 cm. Stendere due terzi della pasta a 3 mm e foderare fondo e pareti. <span class=\"gj-cue\">La pasta deve aderire senza essere tirata.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Riempire e chiudere<\/p><p class=\"gj-step-x\">Distribuire il ripieno. Stendere la pasta rimasta, ritagliare i coperchi, spennellare i bordi con uovo e sigillare. Praticare un foro centrale. <span class=\"gj-cue\">Il ripieno non deve spingere contro la copertura.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Raffreddare e cuocere<\/p><p class=\"gj-step-x\">Refrigerare 15 minuti, spennellare con uovo e cuocere 26\u201330 minuti. <span class=\"gj-cue\">La superficie e i bordi devono essere ben dorati.<\/span><\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Riposare e sformare<\/p><p class=\"gj-step-x\">Lasciare riposare negli stampi 10 minuti, poi sformare su una griglia. <span class=\"gj-cue\">La base deve risultare asciutta e il guscio stabile.<\/span><\/p><\/div><\/li><\/ol><\/div>\n<div class=\"gj-prose\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Servizio, conservazione e varianti<\/h2><\/div><h3>Servizio e abbinamenti<\/h3><p>Le empadas sono migliori tiepide, quando il burro \u00e8 aromatico e il ripieno ancora morbido. Un\u2019insalata di pomodoro o cavolo con condimento acidulo equilibra la pasta. Salsa piri-piri pu\u00f2 essere servita a parte, senza versarla sulle tortine prima del servizio.<\/p><h3>Conservazione e riscaldamento<\/h3><p>Le empadas cotte si conservano in frigorifero per tre giorni. Si riscaldano in forno a 170 \u00b0C per 10\u201312 minuti fino a 74 \u00b0C al centro; il microonde ammorbidisce il guscio. Possono essere congelate gi\u00e0 cotte per due mesi e passare direttamente dal congelatore al forno, aumentando il tempo.<\/p><h3>Varianti e sostituzioni<\/h3><p>Il pollo pu\u00f2 essere sostituito da tonno ben scolato, carne brasata sfilacciata o verdure saltate asciutte; il peperoncino pu\u00f2 essere eliminato; met\u00e0 del burro pu\u00f2 lasciare posto a strutto per una pasta pi\u00f9 friabile; stampi da muffin producono pezzi pi\u00f9 piccoli e richiedono circa 22 minuti. Ogni ripieno deve essere cotto, freddo e privo di liquido libero.<\/p><h3>Osservazioni di cucina e attrezzatura<\/h3><p>Stampi metallici da empada o tartelletta danno una base pi\u00f9 asciutta del silicone. Servono mattarello, coppapasta, pennello e griglia. La pasta avanzata non va impastata ripetutamente: i ritagli si sovrappongono e si stendono una sola volta. Il foro centrale deve attraversare soltanto il coperchio.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-nutri\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>Valori nutrizionali per porzione<\/h2><\/div><dl class=\"gj-nutri-row\"><div><dt>Calorie<\/dt><dd>\u2248 445 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Carboidrati<\/dt><dd>\u2248 32 g<\/dd><\/div><div><dt>Proteine<\/dt><dd>\u2248 20 g<\/dd><\/div><div><dt>Grassi<\/dt><dd>\u2248 26 g<\/dd><\/div><div><dt>Fibre<\/dt><dd>\u2248 2 g<\/dd><\/div><div><dt>Sodio<\/dt><dd>\u2248 520 mg<\/dd><\/div><\/dl><p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Allergeni:<\/b> glutine, latte, uova. Valori approssimativi per 1 empada, circa 120 g, calcolati da tabelle standard; marche, assorbimento e porzionatura possono modificarli.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-close\"><p class=\"gj-serif\">Pasta fredda, ripieno freddo e forno caldo formano il guscio giusto.<\/p><p>Le empadas richiedono organizzazione pi\u00f9 che tecniche difficili. Preparare un ripieno asciutto, rispettare i due riposi al freddo e cuocere in stampi metallici produce tortine nitide, ben sigillate e adatte a essere servite anche diverse ore dopo.<\/p><\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-it-empadas-angolanas\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Empadas angolane di pollo con pasta friabile e ripieno speziato\",\n  \"description\": \"Tortine salate individuali con guscio friabile al burro e ripieno di pollo sfilacciato, pomodoro, cipolla e peperoncino.\",\n  \"inLanguage\": \"it\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Empadas-Angolanas-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Empadas-Angolanas-3.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Empadas-Angolanas-1.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"publisher\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\",\n    \"logo\": {\n      \"@type\": \"ImageObject\",\n      \"url\": \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Logo-Travel-S-Helper.jpg\"\n    }\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Angola\",\n  \"recipeCategory\": \"Antipasto o spuntino salato\",\n  \"cookingMethod\": \"Stufatura del ripieno e cottura al forno\",\n  \"keywords\": \"empadas angolane, tortine salate di pollo, empadas di pollo speziato, pasta friabile ripiena, snack angolano al forno\",\n  \"prepTime\": \"PT45M\",\n  \"cookTime\": \"PT45M\",\n  \"totalTime\": \"PT1H40M\",\n  \"recipeYield\": \"10 empadas\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"445 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"32 g\",\n    \"proteinContent\": \"20 g\",\n    \"fatContent\": \"26 g\",\n    \"fiberContent\": \"2 g\",\n    \"sodiumContent\": \"520 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 empada, circa 120 g\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"400 g farina di frumento tipo 00\",\n    \"200 g burro freddo\",\n    \"1 uovo grande\",\n    \"60 ml acqua fredda\",\n    \"6 g sale fino\",\n    \"600 g pollo cotto sfilacciato\",\n    \"25 ml olio di oliva\",\n    \"180 g cipolla\",\n    \"10 g aglio\",\n    \"250 g pomodori pelati\",\n    \"80 ml brodo di pollo non salato\",\n    \"1 peperoncino piccolo\",\n    \"4 g paprika dolce\",\n    \"3 g sale fino\",\n    \"2 g pepe nero\",\n    \"15 g prezzemolo\",\n    \"10 g burro\",\n    \"1 uovo grande\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Pasta e ripieno\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Preparare la pasta\",\n          \"text\": \"Mescolare farina e sale, unire il burro freddo e lavorare fino a briciole irregolari. 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