{"id":3667,"date":"2026-07-22T17:25:31","date_gmt":"2026-07-22T17:25:31","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/it\/mondo-della-gastronomia\/piatti-nazionali-austriaci\/sachertorte-viennese\/"},"modified":"2026-07-22T17:25:31","modified_gmt":"2026-07-22T17:25:31","slug":"sachertorte-viennese","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/it\/mondo-della-gastronomia\/piatti-nazionali-austriaci\/sachertorte-viennese\/","title":{"rendered":"Sachertorte viennese"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-it-sachertorte{--gj-bg:#F6F5F1;--gj-card:#FFFFFF;--gj-ink:#181A1B;--gj-ink-2:#5C6063;--gj-amber:#B07E2B;--gj-amber-2:#8F6318;--gj-amber-soft:#F1E7D2;--gj-slate:#2B3A42;--gj-slate-deep:#1F2B32;--gj-line:#E5E3DB;--gj-line-2:#D6D3C8;--gj-r:14px;font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;font-weight:400;color:var(--gj-ink);background:var(--gj-bg);max-width:1040px;margin:0 auto;padding:52px 24px 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ore<\/b><\/span><\/p><div class=\"gj-facts-grid\"><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><path d=\"M12 6.7V5.4\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Resa<\/span><span class=\"gj-fact-v\">12 fette<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Preparazione<\/span><span class=\"gj-fact-v\">55 min<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5a2.5 2.5 0 0 0 2.5 2.5h8a2.5 2.5 0 0 0 2.5-2.5V11\"\/><path d=\"M20 12.2h1.6\"\/><path d=\"M2.4 12.2H4\"\/><path d=\"M9.2 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M12 3.6c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M14.8 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Cottura<\/span><span class=\"gj-fact-v\">50 min<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M12 3c1.1 3 4 4.6 4 8.2A4 4 0 0 1 8 11.2c0-1.4.5-2.4 1.3-3.2C10 9.4 11 8 12 3z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Calorie<\/span><span class=\"gj-fact-v\">\u2248 490 kcal<\/span><\/div><\/div><\/div>\n<figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Sachertorte-2.webp\" alt=\"Fetta di Sachertorte con panna montata, tazza e torta intera sullo sfondo\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><\/figure>\n<p class=\"gj-cap\">La composizione panoramica mostra una fetta glassata su piatto bianco, panna a lato e la torta intera dietro.<\/p>\n<div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h2>Tre consistenze sotto una superficie scura<\/h2><\/div>\n<div class=\"gj-intro\"><p>La Sachertorte \u00e8 una torta viennese al cioccolato composta da una base soffice ma compatta, confettura di albicocche e una glassa fondente uniforme. Viene spesso servita con panna montata non zuccherata, che porta freschezza senza aggiungere altra dolcezza. La qualit\u00e0 non dipende da una base molto umida: la mollica deve sostenere il taglio, assorbire un velo di confettura e restare leggibile sotto la copertura. Una torta troppo aerata si sbriciola durante la glassatura; una massa lavorata troppo a lungo perde volume e diventa pesante.<\/p><p class=\"gj-pull\">La confettura leviga la torta prima ancora di dare acidit\u00e0: senza quello strato, la glassa rivela ogni briciola.<\/p><p>Il cioccolato entra sia nell\u2019impasto sia nella glassa, ma in forme diverse. Nella base viene fuso e lasciato intiepidire prima di incontrare burro e tuorli. Gli albumi montati con zucchero forniscono la principale spinta; la farina entra alla fine con movimenti larghi. Il burro deve essere morbido, non oleoso, e le uova a temperatura ambiente. Una differenza eccessiva di temperatura pu\u00f2 far rapprendere il cioccolato in piccoli frammenti e compromettere l\u2019emulsione.<\/p><p>La cottura avviene in uno stampo da ventiquattro centimetri. Il centro \u00e8 pronto quando uno stecchino esce con poche briciole asciutte e la superficie torna lentamente dopo una pressione leggera. La temperatura interna si colloca intorno a 96\u201398 \u00b0C. La base deve raffreddare completamente prima di essere tagliata in due dischi. Un coltello seghettato lungo e una mano appoggiata sulla superficie aiutano a mantenere lo spessore regolare. La confettura, passata al setaccio e scaldata, viene stesa all\u2019interno e su tutta la superficie esterna.<\/p><p>La confettura esterna non \u00e8 soltanto sapore. Forma uno strato sottile che raccoglie le briciole e offre alla glassa una base liscia. Deve asciugare per almeno trenta minuti. La copertura viene preparata con sciroppo di zucchero e cioccolato fondente, poi raffreddata fino a una consistenza fluida ma non acquosa. Se \u00e8 troppo calda, scorre via e resta trasparente; troppo fredda, crea onde e segni di spatola. La torta viene glassata in un solo versamento, lasciando che l\u2019eccesso cada su una griglia.<\/p><p>Dopo la glassatura servono almeno due ore perch\u00e9 la superficie si stabilizzi. La torta non viene conservata nel punto pi\u00f9 freddo del frigorifero: temperature molto basse opacizzano il cioccolato e irrigidiscono il burro nella mollica. Prima del servizio, torna a temperatura ambiente per circa trenta minuti. Questa ricetta produce dodici fette e include una piccola porzione di panna montata. La fetta corretta mostra mollica scura, una linea sottile di albicocca e una copertura continua, non uno strato spesso che domina il morso.<\/p><p>La torta non cerca la leggerezza di un pan di Spagna: deve avere una mollica fine, compatta e abbastanza stabile da sostenere confettura e glassa. Il cioccolato fuso entra tiepido nella massa di burro e tuorli, mentre gli albumi montati vengono incorporati in pi\u00f9 riprese per conservare aria senza lasciare striature. La cottura termina quando lo stecchino porta poche briciole umide; un centro completamente asciutto darebbe una fetta fragile. La confettura di albicocche viene scaldata e filtrata, poi stesa su torta e bordi, creando una superficie regolare. La glassa richiede una temperatura precisa e un unico versaggio. Troppi ritocchi lasciano segni opachi. Dopo l\u2019assestamento, un coltello caldo e asciutto produce fette nette senza spezzare la copertura.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-rail\"><p class=\"gj-rail-t\">Cottura, farcitura e glassatura<\/p><div class=\"gj-rail-track\"><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>Burro, cioccolato, tuorli e albumi montati formano una massa aerata ma stabile.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:55<\/b><span>La base entra in forno e cuoce senza aprire lo sportello nella prima mezz\u2019ora.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>2:15<\/b><span>La torta fredda viene tagliata, farcita e rivestita di albicocca calda.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>4:00<\/b><span>La glassa si assesta, la panna viene montata e la torta torna a temperatura di servizio.<\/span><\/div><\/div><p class=\"gj-rail-sum\"><b>Ricetta in breve.<\/b> Cioccolato fuso e tiepido viene incorporato a burro, zucchero e tuorli. Gli albumi montati con lo zucchero restante alleggeriscono la massa, mentre la farina entra per ultima. La base cuoce in uno stampo da 24 centimetri e raffredda completamente prima del taglio. Confettura di albicocche setacciata farcisce il centro e riveste l\u2019esterno, creando una superficie liscia. Una glassa preparata con sciroppo di zucchero e cioccolato viene versata in un solo gesto e lasciata stabilizzare. La torta si serve a temperatura ambiente con panna montata non zuccherata, cos\u00ec albicocca e cacao restano distinti. La confettura filtrata regolarizza la superficie prima della glassa; il riposo permette al rivestimento di assestarsi e produrre fette nette.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-ing-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Ingredienti<\/h2><\/div><div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Per la torta<\/h3><ul><li><b>Cioccolato fondente 60\u201370%, 160 g<\/b> \u2014 <em>fuso e intiepidito<\/em><\/li><li><b>Burro, 160 g<\/b> \u2014 <em>pi\u00f9 poco per lo stampo<\/em><\/li><li><b>Zucchero a velo, 100 g<\/b> \u2014 <em>per burro e tuorli<\/em><\/li><li><b>Uova, 6<\/b> \u2014 <em>a temperatura ambiente<\/em><\/li><li><b>Zucchero semolato, 140 g<\/b> \u2014 <em>per gli albumi<\/em><\/li><li><b>Farina 00, 150 g<\/b> \u2014 <em>setacciata due volte<\/em><\/li><li><b>Estratto di vaniglia, 5 ml<\/b> \u2014 <em>nell\u2019impasto<\/em><\/li><li><b>Sale fino, 1 g<\/b> \u2014 <em>un pizzico negli albumi<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Albicocca, glassa e servizio<\/h3><ul><li><b>Confettura di albicocche, 320 g<\/b> \u2014 <em>met\u00e0 dentro e met\u00e0 fuori<\/em><\/li><li><b>Acqua, 15 ml<\/b> \u2014 <em>per scaldare la confettura<\/em><\/li><li><b>Zucchero semolato, 220 g<\/b> \u2014 <em>per lo sciroppo della glassa<\/em><\/li><li><b>Acqua, 120 ml<\/b> \u2014 <em>per la glassa<\/em><\/li><li><b>Cioccolato fondente 60\u201370%, 200 g<\/b> \u2014 <em>aggiunto allo sciroppo<\/em><\/li><li><b>Panna fresca, 300 ml<\/b> \u2014 <em>montata senza zucchero per il servizio<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-note\"><b>Sostituzioni e allergeni.<\/b> Contiene latte, uova, glutine e pu\u00f2 contenere soia secondo il cioccolato. Una miscela senza glutine per torte pu\u00f2 sostituire la farina. La panna senza lattosio funziona per il servizio. Il cioccolato deve essere privo di ripieni o aromi che alterino la consistenza della glassa.<\/div><\/div><\/div><\/div>\n<div class=\"gj-steps-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>Preparazione passo per passo<\/h2><\/div><p class=\"gj-stage\">Base al cioccolato<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Preparare stampo e forno<\/p><p class=\"gj-step-x\">Scaldare il forno a 170 \u00b0C statico. Imburrare uno stampo da 24 cm e rivestire il fondo con carta.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Emulsionare burro e cioccolato<\/p><p class=\"gj-step-x\">Lavorare burro e zucchero a velo per 3 minuti. Unire vaniglia, tuorli uno alla volta e infine il cioccolato tiepido.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Montare gli albumi<\/p><p class=\"gj-step-x\">Montare albumi e sale; quando diventano schiumosi, versare lo zucchero semolato gradualmente fino a una meringa lucida a punta media.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Completare la massa<\/p><p class=\"gj-step-x\">Incorporare un terzo degli albumi nella crema, poi alternare farina setacciata e albumi restanti con movimenti dal basso.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Cuocere<\/p><p class=\"gj-step-x\">Versare nello stampo e cuocere 48\u201352 minuti. <span class=\"gj-cue\">Lo stecchino deve uscire con poche briciole e il centro raggiungere circa 96\u201398 \u00b0C<\/span>.<\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Farcitura<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Raffreddare completamente<\/p><p class=\"gj-step-x\">Attendere 15 minuti, sformare e lasciare raffreddare su griglia almeno 90 minuti.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Tagliare la base<\/p><p class=\"gj-step-x\">Pareggiare la cupola se necessario e dividere la torta in due dischi con coltello seghettato.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Stendere l\u2019albicocca<\/p><p class=\"gj-step-x\">Scaldare confettura e 15 ml di acqua per 2 minuti. Farcire il centro, ricomporre e rivestire superficie e lati. Lasciare asciugare 30 minuti.<\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Glassa e servizio<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Preparare lo sciroppo<\/p><p class=\"gj-step-x\">Bollire 220 g di zucchero con 120 ml di acqua per 5 minuti. Togliere dal fuoco e unire il cioccolato tritato.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Raggiungere la consistenza<\/p><p class=\"gj-step-x\">Mescolare lentamente finch\u00e9 la glassa scende dal cucchiaio in un nastro continuo. Lasciarla intiepidire a circa 35\u201338 \u00b0C.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Glassare in un solo gesto<\/p><p class=\"gj-step-x\">Posare la torta su griglia e versare la glassa al centro, aiutandola sui lati con pochi movimenti. Non ripassare sulle zone che iniziano a fissarsi.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Far assestare e servire<\/p><p class=\"gj-step-x\">Lasciare stabilizzare 2 ore. Montare la panna a consistenza morbida e servire una cucchiaiata accanto a ogni fetta.<\/p><\/div><\/li><\/ol><\/div>\n<div class=\"gj-prose\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Servizio, conservazione e tecnica<\/h2><\/div><h3>Servizio<\/h3><p>La Sachertorte va tagliata con un coltello sottile scaldato in acqua e asciugato tra una fetta e l\u2019altra. La panna montata resta a lato, non sopra la glassa. Caff\u00e8 espresso o melange viennese accompagnano bene la componente fondente.<\/p><h3>Conservazione<\/h3><p>Conservare 4 giorni in un contenitore per torte, in ambiente fresco oppure nella parte meno fredda del frigorifero. Riportare a temperatura ambiente 30 minuti prima del servizio. La panna va refrigerata e consumata entro 24 ore.<\/p><h3>Variazioni<\/h3><p>Quattro modifiche tecniche: confettura di albicocche con una punta di limone; cioccolato al 70% per una copertura pi\u00f9 amara; base cotta in due stampi bassi per evitare il taglio; panna montata con sola vaniglia, senza zucchero.<\/p><h3>Consigli dello chef<\/h3><p>Il cioccolato entra tiepido, non caldo. La confettura deve asciugare prima della glassa. La copertura si versa una volta sola e non viene lavorata quando comincia a opacizzarsi.<\/p><h3>Attrezzatura<\/h3><p>Servono stampo da 24 cm, fruste, spatola, coltello seghettato, termometro e griglia con teglia sotto. Il termometro \u00e8 particolarmente utile per la glassa, dove pochi gradi cambiano fluidit\u00e0 e lucentezza.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-nutri\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>Valori nutrizionali per porzione<\/h2><\/div><dl class=\"gj-nutri-row\"><div><dt>Calorie<\/dt><dd>\u2248 490 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Carboidrati<\/dt><dd>\u2248 59 g<\/dd><\/div><div><dt>Proteine<\/dt><dd>\u2248 7 g<\/dd><\/div><div><dt>Grassi<\/dt><dd>\u2248 26 g<\/dd><\/div><div><dt>Fibre<\/dt><dd>\u2248 3 g<\/dd><\/div><div><dt>Sodio<\/dt><dd>\u2248 95 mg<\/dd><\/div><\/dl><p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Porzione di riferimento:<\/b> 1 fetta con panna. <b>Allergeni principali:<\/b> latte, uova, glutine, possibile soia. Stima approssimativa basata su valori di composizione standard; marche, rifilatura, assorbimento dei grassi e dimensione reale delle porzioni possono modificare il risultato.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-close\"><p class=\"gj-serif\">La superficie deve essere liscia, ma il vero equilibrio appare nella linea sottile di albicocca.<\/p><p>La Sachertorte richiede attese precise tra cottura, farcitura e glassatura. Ogni pausa stabilizza la fase successiva. Servita con panna non zuccherata, mantiene un contrasto netto tra cacao, frutta e una copertura che resta sottile quanto basta.<\/p><\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-it-sachertorte\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Sachertorte al cioccolato con albicocca e glassa lucida\",\n  \"description\": \"Torta viennese al cioccolato farcita e rivestita con confettura di albicocche, coperta da glassa fondente e servita con panna.\",\n  \"inLanguage\": \"it\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Sachertorte-1.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Sachertorte-3.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Sachertorte-2.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"publisher\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\",\n    \"logo\": {\n      \"@type\": \"ImageObject\",\n      \"url\": \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Logo-Travel-S-Helper.jpg\"\n    }\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Austriaca\",\n  \"recipeCategory\": \"Dessert\",\n  \"cookingMethod\": \"Cottura al forno e glassatura\",\n  \"keywords\": \"Sachertorte, ricetta Sachertorte, torta al cioccolato viennese, glassa fondente lucida, confettura di albicocche\",\n  \"prepTime\": \"PT55M\",\n  \"cookTime\": \"PT50M\",\n  \"totalTime\": \"PT4H\",\n  \"recipeYield\": \"12 fette\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"490 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"59 g\",\n    \"proteinContent\": \"7 g\",\n    \"fatContent\": \"26 g\",\n    \"fiberContent\": \"3 g\",\n    \"sodiumContent\": \"95 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 fetta con panna\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"160 g cioccolato fondente 60\u201370%\",\n    \"160 g burro morbido\",\n    \"100 g zucchero a velo\",\n    \"6 uova, separate\",\n    \"140 g zucchero semolato\",\n    \"150 g farina 00\",\n    \"5 ml estratto di vaniglia\",\n    \"1 g sale fino\",\n    \"320 g confettura di albicocche, setacciata\",\n    \"15 ml acqua\",\n    \"220 g zucchero semolato\",\n    \"120 ml acqua\",\n    \"200 g cioccolato fondente 60\u201370%, tritato\",\n    \"300 ml panna fresca\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Base al cioccolato\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Preparare stampo e forno\",\n          \"text\": \"Scaldare il forno a 170 \u00b0C statico. 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