{"id":3665,"date":"2026-07-22T17:25:31","date_gmt":"2026-07-22T17:25:31","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/it\/mondo-della-gastronomia\/piatti-nazionali-austriaci\/powidltascherl-austriaci\/"},"modified":"2026-07-22T17:25:31","modified_gmt":"2026-07-22T17:25:31","slug":"powidltascherl-austriaci","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/it\/mondo-della-gastronomia\/piatti-nazionali-austriaci\/powidltascherl-austriaci\/","title":{"rendered":"Powidltascherl austriaci"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-it-powidltascherl{--gj-bg:#F6F5F1;--gj-card:#FFFFFF;--gj-ink:#181A1B;--gj-ink-2:#5C6063;--gj-amber:#B07E2B;--gj-amber-2:#8F6318;--gj-amber-soft:#F1E7D2;--gj-slate:#2B3A42;--gj-slate-deep:#1F2B32;--gj-line:#E5E3DB;--gj-line-2:#D6D3C8;--gj-r:14px;font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;font-weight:400;color:var(--gj-ink);background:var(--gj-bg);max-width:1040px;margin:0 auto;padding:52px 24px 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class=\"gj-serif\">di confettura di prugne<\/span><\/h2>\n<p class=\"gj-sub\">Un impasto sottile e morbido racchiude una confettura di prugne densa, poi riceve una copertura tostata e leggermente speziata.<\/p>\n<div class=\"gj-facts\"><p class=\"gj-facts-top\"><span><i>Categoria:<\/i> <b>Dessert<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Cucina:<\/i> <b>Austriaca<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Difficolt\u00e0:<\/i> <b>Impegnativa<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Tempo totale:<\/i> <b>1 ora 45 min<\/b><\/span><\/p><div class=\"gj-facts-grid\"><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><path d=\"M12 6.7V5.4\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Resa<\/span><span class=\"gj-fact-v\">12 Powidltascherl, 6 porzioni<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Preparazione<\/span><span class=\"gj-fact-v\">55 min<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5a2.5 2.5 0 0 0 2.5 2.5h8a2.5 2.5 0 0 0 2.5-2.5V11\"\/><path d=\"M20 12.2h1.6\"\/><path d=\"M2.4 12.2H4\"\/><path d=\"M9.2 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M12 3.6c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path 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visibile nel pezzo anteriore.<\/p>\n<div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h2>La confettura deve restare al centro<\/h2><\/div>\n<div class=\"gj-intro\"><p>I Powidltascherl sono piccole tasche di pasta ripiene di Powidl, una composta di prugne molto densa e scura. La forma a mezzaluna ricorda una pasta ripiena, ma il servizio \u00e8 dolce: burro, pangrattato o semi di papavero, zucchero e talvolta cannella completano il piatto. Il ripieno non deve colare. La sua concentrazione \u00e8 ci\u00f2 che permette di chiudere la pasta senza bagnare i bordi. Una confettura comune pu\u00f2 essere troppo fluida; va quindi ridotta brevemente o addensata con prugne secche tritate.<\/p><p class=\"gj-pull\">Un bordo pulito sigilla meglio di una doppia pressione su pasta gi\u00e0 bagnata dal ripieno.<\/p><p>L\u2019impasto di patate richiede tuberi farinosi e una lavorazione rapida. Le patate vengono cotte con la buccia, pelate calde e passate mentre perdono vapore. Quando diventano tiepide, ricevono farina, semolino, tuorlo, burro e sale. Se vengono impastate a lungo, l\u2019amido sviluppa una consistenza collosa e chiede altra farina, rendendo le tasche pesanti. La massa deve riunirsi in pochi movimenti. Anche il rapporto tra patate e farina cambia secondo umidit\u00e0 dei tuberi; una piccola riserva di farina serve per il piano, non per asciugare indiscriminatamente l\u2019impasto.<\/p><p>Il Powidl viene aromatizzato con cannella, scorza di limone e poco rum, poi raffreddato. Ogni porzione di ripieno pesa circa venti grammi. Dischi da nove centimetri permettono di ottenere una mezzaluna con bordo sufficiente. L\u2019aria va spinta fuori prima di sigillare, poich\u00e9 una bolla si espande nell\u2019acqua e pu\u00f2 aprire la giuntura. I rebbi della forchetta creano una chiusura visibile, ma non sostituiscono la pressione iniziale delle dita su un bordo pulito e asciutto.<\/p><p>La lessatura avviene in due lotti, in acqua salata appena fremente. Le tasche affondano, poi salgono; da quel momento cuociono ancora quattro o cinque minuti. La pasta deve raggiungere almeno 74 \u00b0C per il tuorlo. Una bollitura energica fa urtare le mezzelune e pu\u00f2 liberare il ripieno. Dopo lo scolamento, restano su un vassoio per pochi secondi, quanto basta a eliminare l\u2019acqua superficiale, poi entrano nella copertura calda.<\/p><p>Le immagini mostrano briciole dorate e una polvere fine sulla superficie. Questa versione combina pangrattato e semi di papavero macinati, in modo che il profilo resti tostato ma riconoscibile. Lo zucchero entra fuori dal fuoco. Due Powidltascherl formano una porzione; il piatto \u00e8 pi\u00f9 equilibrato quando il ripieno rimane acidulo e la copertura non diventa uno strato spesso. La ricetta richiede attenzione nella chiusura, ma pu\u00f2 essere organizzata in anticipo fino alla formatura.<\/p><p>Il Powidl adatto al ripieno \u00e8 una purea di prugne molto concentrata, quasi modellabile, non una confettura fluida. Se necessario viene ristretto brevemente e raffreddato prima di riempire le tasche. L\u2019impasto di patate richiede tuberi farinose e una lavorazione rapida: quando le patate si raffreddano troppo o ricevono molta farina, la pasta diventa tenace. Ogni disco viene sigillato espellendo l\u2019aria intorno al ripieno, punto che evita aperture durante la bollitura. Le tasche cuociono in acqua appena fremente; un bollore forte urta i bordi e pu\u00f2 liberarli. Burro, pangrattato e cannella formano una copertura asciutta e profumata. Il passaggio diretto dall\u2019acqua alla padella permette alle briciole di aderire alla superficie ancora leggermente umida senza trasformarsi in una crosta spessa.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-rail\"><p class=\"gj-rail-t\">Patate tiepide, ripieno freddo, acqua calma<\/p><div class=\"gj-rail-track\"><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>Le patate vengono passate e lasciano uscire vapore prima della farina.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:30<\/b><span>Il Powidl freddo viene dosato su dischi sottili di impasto.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>1:00<\/b><span>Dodici mezzelune chiuse riposano infarinate mentre l\u2019acqua si scalda.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>1:45<\/b><span>Dopo la lessatura, briciole e papavero rivestono la pasta ancora calda.<\/span><\/div><\/div><p class=\"gj-rail-sum\"><b>Ricetta in breve.<\/b> Patate farinose cotte con la buccia vengono passate e mescolate rapidamente con farina, semolino, tuorlo, burro e sale. Il Powidl denso viene aromatizzato con cannella, limone e rum, poi raffreddato. L\u2019impasto steso a cinque millimetri viene tagliato in dischi, farcito e chiuso a mezzaluna eliminando l\u2019aria. Le tasche cuociono in acqua appena fremente fino a galleggiare e proseguono per alcuni minuti. Pangrattato e semi di papavero tostati nel burro formano il condimento, completato con zucchero fuori dal fuoco. Due pezzi per persona offrono una porzione con pasta morbida, ripieno scuro e copertura asciutta. Le tasche sigillate cuociono a fremito leggero e passano direttamente nel pangrattato alla cannella, che aderisce alla pasta ancora umida.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-ing-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Ingredienti<\/h2><\/div><div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Per l\u2019impasto e il ripieno<\/h3><ul><li><b>Patate farinose, 800 g<\/b> \u2014 <em>cotte con la buccia<\/em><\/li><li><b>Farina 00, 260 g<\/b> \u2014 <em>pi\u00f9 poca per stendere<\/em><\/li><li><b>Semolino fine, 50 g<\/b> \u2014 <em>per dare struttura<\/em><\/li><li><b>Tuorlo, 1<\/b> \u2014 <em>lega senza aggiungere troppo liquido<\/em><\/li><li><b>Burro, 35 g<\/b> \u2014 <em>nell\u2019impasto<\/em><\/li><li><b>Sale fino, 3 g<\/b> \u2014 <em>un pizzico<\/em><\/li><li><b>Powidl o confettura di prugne densa, 260 g<\/b> \u2014 <em>fredda e non colante<\/em><\/li><li><b>Rum scuro, 15 ml<\/b> \u2014 <em>facoltativo ma coerente con il ripieno<\/em><\/li><li><b>Cannella, 2 g<\/b> \u2014 <em>nel Powidl<\/em><\/li><li><b>Scorza di limone, 0,5<\/b> \u2014 <em>per freschezza<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Per la copertura<\/h3><ul><li><b>Burro, 90 g<\/b> \u2014 <em>per tostare<\/em><\/li><li><b>Pangrattato fine, 140 g<\/b> \u2014 <em>base della copertura<\/em><\/li><li><b>Semi di papavero macinati, 60 g<\/b> \u2014 <em>aggiunti dopo la prima tostatura<\/em><\/li><li><b>Zucchero semolato, 50 g<\/b> \u2014 <em>fuori dal fuoco<\/em><\/li><li><b>Zucchero a velo, 15 g<\/b> \u2014 <em>per finire<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-note\"><b>Sostituzioni e allergeni.<\/b> Contiene glutine, uova e latte. Il rum pu\u00f2 essere sostituito con succo di mela. Una confettura fluida deve essere ridotta in casseruola e raffreddata completamente. Per una pasta senza glutine serve una miscela specifica per gnocchi e una prova di lessatura prima di formare tutto il lotto.<\/div><\/div><\/div><\/div>\n<div class=\"gj-steps-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>Preparazione passo per passo<\/h2><\/div><p class=\"gj-stage\">Impasto di patate<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Cuocere le patate<\/p><p class=\"gj-step-x\">Lessare le patate con la buccia per 25\u201335 minuti. Pelarle calde, passarle e stenderle sul piano per far uscire vapore 10 minuti.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Formare la pasta<\/p><p class=\"gj-step-x\">Unire farina, semolino, tuorlo, burro e sale. Impastare con movimenti brevi, <span class=\"gj-cue\">solo finch\u00e9 la massa resta unita e morbida<\/span>.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Preparare il ripieno<\/p><p class=\"gj-step-x\">Mescolare Powidl, rum, cannella e limone. Se risulta fluido, ridurlo 3\u20135 minuti e raffreddarlo prima dell\u2019uso.<\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Formatura<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Stendere e tagliare<\/p><p class=\"gj-step-x\">Stendere l\u2019impasto a 5 mm su piano infarinato e ricavare dodici dischi da 9 cm.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Farcire<\/p><p class=\"gj-step-x\">Mettere circa 20 g di Powidl al centro di ogni disco, lasciando pulito un bordo di 1,5 cm.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Chiudere le tasche<\/p><p class=\"gj-step-x\">Ripiegare a mezzaluna, espellere l\u2019aria e premere prima con le dita, poi con la forchetta. Tenere su un vassoio infarinato.<\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Lessatura e copertura<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Tostare le briciole<\/p><p class=\"gj-step-x\">Sciogliere il burro, aggiungere pangrattato e cuocere 5 minuti. Unire il papavero per altri 2 minuti, poi spegnere e mescolare lo zucchero.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Cuocere le mezzelune<\/p><p class=\"gj-step-x\">Lessare sei pezzi alla volta in acqua salata appena fremente per 8\u201310 minuti. Dopo che salgono, proseguire 4\u20135 minuti e verificare 74 \u00b0C nella pasta.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Condire<\/p><p class=\"gj-step-x\">Scolare, lasciare evaporare l\u2019acqua per pochi secondi e girare nella copertura. Finire con zucchero a velo e servire caldi.<\/p><\/div><\/li><\/ol><\/div>\n<div class=\"gj-prose\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Servizio, conservazione e tecnica<\/h2><\/div><h3>Servizio<\/h3><p>I Powidltascherl si servono due per piatto con briciole supplementari. Una composta di prugne non \u00e8 necessaria, poich\u00e9 il ripieno \u00e8 gi\u00e0 intenso. Panna acida non zuccherata pu\u00f2 aggiungere contrasto, ma va disposta a lato per non bagnare la copertura.<\/p><h3>Conservazione e riscaldamento<\/h3><p>Le tasche cotte si conservano 2 giorni in frigorifero, separate dalla copertura. Riscaldare a vapore o in acqua calda fino a 74 \u00b0C, poi passare in briciole fresche. I pezzi formati possono essere congelati crudi e cotti da congelati con 3\u20134 minuti in pi\u00f9.<\/p><h3>Variazioni<\/h3><p>Quattro varianti affidabili: sola copertura di papavero e zucchero; briciole con noci tritate; pasta al quark al posto di quella di patate; ripieno di confettura di prugne addensata con prugne secche frullate.<\/p><h3>Consigli dello chef<\/h3><p>Le patate non devono raffreddarsi completamente prima dell\u2019impasto. Il Powidl deve essere freddo. Una tasca di prova permette di correggere farina o chiusura prima di lessare il resto.<\/p><h3>Attrezzatura<\/h3><p>Servono schiacciapatate, mattarello, coppapasta da 9 cm, pentola larga e schiumarola. Una bilancia piccola rende uniforme il ripieno e limita le aperture durante la cottura.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-nutri\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>Valori nutrizionali per porzione<\/h2><\/div><dl class=\"gj-nutri-row\"><div><dt>Calorie<\/dt><dd>\u2248 500 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Carboidrati<\/dt><dd>\u2248 72 g<\/dd><\/div><div><dt>Proteine<\/dt><dd>\u2248 11 g<\/dd><\/div><div><dt>Grassi<\/dt><dd>\u2248 19 g<\/dd><\/div><div><dt>Fibre<\/dt><dd>\u2248 6 g<\/dd><\/div><div><dt>Sodio<\/dt><dd>\u2248 230 mg<\/dd><\/div><\/dl><p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Porzione di riferimento:<\/b> 2 Powidltascherl. <b>Allergeni principali:<\/b> glutine, uova, latte. Stima approssimativa basata su valori di composizione standard; marche, rifilatura, assorbimento dei grassi e dimensione reale delle porzioni possono modificare il risultato.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-close\"><p class=\"gj-serif\">La mezzaluna riesce quando il ripieno resta denso, il bordo asciutto e la pasta lavorata poco.<\/p><p>I Powidltascherl uniscono la morbidezza dell\u2019impasto di patate alla concentrazione del Powidl. La copertura tostata non deve nascondere la pasta, ma aggiungere profumo e una resistenza leggera. Formatura e lessatura calma mantengono il ripieno esattamente dove deve restare.<\/p><\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-it-powidltascherl\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Powidltascherl di patate ripieni di confettura di prugne\",\n  \"description\": \"Mezzelune dolci di impasto di patate ripiene di Powidl speziato, lessate e rivestite di pangrattato, papavero, burro e zucchero.\",\n  \"inLanguage\": \"it\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Powidltascherl-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Powidltascherl-1.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Powidltascherl-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"publisher\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\",\n    \"logo\": {\n      \"@type\": \"ImageObject\",\n      \"url\": \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Logo-Travel-S-Helper.jpg\"\n    }\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Austriaca\",\n  \"recipeCategory\": \"Dessert\",\n  \"cookingMethod\": \"Lessatura e tostatura\",\n  \"keywords\": \"Powidltascherl, ricetta Powidltascherl, ravioli dolci alle prugne, impasto di patate, Powidl austriaco\",\n  \"prepTime\": \"PT55M\",\n  \"cookTime\": \"PT25M\",\n  \"totalTime\": \"PT1H45M\",\n  \"recipeYield\": \"12 Powidltascherl, 6 porzioni\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"500 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"72 g\",\n    \"proteinContent\": \"11 g\",\n    \"fatContent\": \"19 g\",\n    \"fiberContent\": \"6 g\",\n    \"sodiumContent\": \"230 mg\",\n    \"servingSize\": \"2 Powidltascherl\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"800 g patate farinose\",\n    \"260 g farina 00\",\n    \"50 g semolino fine\",\n    \"1 tuorlo d\u2019uovo\",\n    \"35 g burro fuso e intiepidito\",\n    \"3 g sale fino\",\n    \"260 g Powidl o confettura di prugne densa\",\n    \"15 ml rum scuro\",\n    \"2 g cannella in polvere\",\n    \"scorza grattugiata di mezzo limone\",\n    \"90 g burro\",\n    \"140 g pangrattato fine\",\n    \"60 g semi di papavero macinati\",\n    \"50 g zucchero semolato\",\n    \"15 g zucchero a velo\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Impasto di patate\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Cuocere le patate\",\n          \"text\": \"Lessare le patate con la buccia per 25\u201335 minuti. 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