{"id":3663,"date":"2026-07-22T17:25:31","date_gmt":"2026-07-22T17:25:31","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/it\/mondo-della-gastronomia\/piatti-nazionali-austriaci\/marillenknodel-austriaci\/"},"modified":"2026-07-22T17:25:31","modified_gmt":"2026-07-22T17:25:31","slug":"marillenknodel-austriaci","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/it\/mondo-della-gastronomia\/piatti-nazionali-austriaci\/marillenknodel-austriaci\/","title":{"rendered":"Marillenkn\u00f6del austriaci"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-it-marillenknodel{--gj-bg:#F6F5F1;--gj-card:#FFFFFF;--gj-ink:#181A1B;--gj-ink-2:#5C6063;--gj-amber:#B07E2B;--gj-amber-2:#8F6318;--gj-amber-soft:#F1E7D2;--gj-slate:#2B3A42;--gj-slate-deep:#1F2B32;--gj-line:#E5E3DB;--gj-line-2:#D6D3C8;--gj-r:14px;font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;font-weight:400;color:var(--gj-ink);background:var(--gj-bg);max-width:1040px;margin:0 auto;padding:52px 24px 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<span class=\"gj-serif\">e briciole al burro<\/span><\/h2>\n<p class=\"gj-sub\">Un\u2019albicocca intera resta al centro di un impasto morbido al quark, poi riceve una copertura asciutta e fragrante al burro.<\/p>\n<div class=\"gj-facts\"><p class=\"gj-facts-top\"><span><i>Categoria:<\/i> <b>Dessert<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Cucina:<\/i> <b>Austriaca<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Difficolt\u00e0:<\/i> <b>Media<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Tempo totale:<\/i> <b>1 ora 20 min<\/b><\/span><\/p><div class=\"gj-facts-grid\"><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><path d=\"M12 6.7V5.4\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Resa<\/span><span class=\"gj-fact-v\">8 Marillenkn\u00f6del, 4 porzioni<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Preparazione<\/span><span class=\"gj-fact-v\">45 min<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5a2.5 2.5 0 0 0 2.5 2.5h8a2.5 2.5 0 0 0 2.5-2.5V11\"\/><path d=\"M20 12.2h1.6\"\/><path d=\"M2.4 12.2H4\"\/><path d=\"M9.2 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M12 3.6c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M14.8 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Cottura<\/span><span class=\"gj-fact-v\">20 min<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M12 3c1.1 3 4 4.6 4 8.2A4 4 0 0 1 8 11.2c0-1.4.5-2.4 1.3-3.2C10 9.4 11 8 12 3z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Calorie<\/span><span class=\"gj-fact-v\">\u2248 570 kcal<\/span><\/div><\/div><\/div>\n<figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Marillenknodel-1.webp\" alt=\"Piatto con quattro Marillenkn\u00f6del, due aperti sulle albicocche e due interi\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><\/figure>\n<p class=\"gj-cap\">La composizione panoramica presenta i canederli su un piatto chiaro appoggiato a un tovagliolo.<\/p>\n<div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h2>L\u2019albicocca intera dentro un impasto sottile<\/h2><\/div>\n<div class=\"gj-intro\"><p>I Marillenkn\u00f6del racchiudono un\u2019albicocca intera in un impasto morbido, poi passano in briciole di pane tostate nel burro. Sono legati alla stagione delle albicocche e alle regioni austriache dove il frutto viene coltivato, ma la tecnica appartiene a una famiglia pi\u00f9 ampia di canederli dolci dell\u2019Europa centrale. La sezione \u00e8 il loro tratto distintivo: un anello uniforme di pasta chiara circonda la polpa arancione. Se l\u2019impasto \u00e8 troppo spesso, il frutto scompare; se \u00e8 troppo sottile o umido, il canederlo pu\u00f2 aprirsi nell\u2019acqua.<\/p><p class=\"gj-pull\">Il frutto deve essere maturo per il sapore e abbastanza sodo da sopportare acqua e formatura.<\/p><p>La pasta al quark offre una texture pi\u00f9 delicata rispetto a quella di patate. Il formaggio deve essere ben scolato, cos\u00ec farina e semolino possono restare in quantit\u00e0 moderate. Burro morbido e uova danno elasticit\u00e0; un breve riposo in frigorifero rassoda la massa e permette alla farina di assorbire l\u2019umidit\u00e0. L\u2019impasto corretto rimane appena appiccicoso. Aggiungere farina fino a renderlo asciutto produce canederli compatti e gommosi. Le mani leggermente infarinate sono sufficienti per la formatura.<\/p><p>Le albicocche devono essere mature ma sode e di pezzatura simile. Il nocciolo viene rimosso con un taglio minimo, poi la cavit\u00e0 pu\u00f2 accogliere una zolletta di zucchero. Durante la cottura, lo zucchero si scioglie nei succhi del frutto e compensa l\u2019acidit\u00e0. Un frutto molto dolce non ne ha bisogno; in tal caso si pu\u00f2 chiudere l\u2019albicocca vuota. La superficie deve essere asciutta prima di incontrare l\u2019impasto, altrimenti il punto di chiusura scivola.<\/p><p>I canederli cuociono in acqua salata appena fremente. Una bollitura forte li urta, tende le giunture e pu\u00f2 far uscire il frutto. Quando salgono in superficie, non sono ancora necessariamente pronti: servono altri sei o sette minuti affinch\u00e9 l\u2019impasto cuocia vicino all\u2019albicocca. Un canederlo di prova permette di verificare il tempo senza rischiare l\u2019intero lotto. La temperatura al centro dell\u2019impasto deve superare 74 \u00b0C per la presenza di uova.<\/p><p>Il rivestimento viene preparato mentre l\u2019acqua si scalda. Pangrattato e burro cuociono fino a un colore dorato, poi ricevono zucchero e cannella fuori dal fuoco, evitando che lo zucchero bruci. I Marillenkn\u00f6del scolati passano direttamente nelle briciole e vengono girati con delicatezza. La ricetta produce otto pezzi, due per porzione. Serviti subito, mostrano il contrasto tra frutto caldo e succoso, pasta morbida e copertura asciutta che scricchiola leggermente.<\/p><p>La scelta delle albicocche decide il risultato. Frutti maturi ma ancora sodi resistono alla bollitura e mantengono un centro succoso; albicocche troppo morbide si rompono durante la formatura. Il nocciolo viene sostituito con una piccola zolletta di zucchero, che raccoglie il succo e crea uno sciroppo interno. L\u2019impasto al Topfen resta sottile: uno strato spesso coprirebbe l\u2019acidit\u00e0 del frutto e richiederebbe una cottura pi\u00f9 lunga. Mani appena infarinate bastano; farina in eccesso rende il rivestimento pesante. Il canederlo di prova verifica tenuta e tempo prima che tutta la produzione entri in acqua. Le briciole al burro vengono preparate mentre i pezzi cuociono, poi ricevono i canederli ancora umidi, cos\u00ec aderiscono in modo uniforme senza formare chiazze secche.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-rail\"><p class=\"gj-rail-t\">Impasto freddo, acqua calma, briciole calde<\/p><div class=\"gj-rail-track\"><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>Il quark drenato viene legato con burro, uova, farina e semolino.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:30<\/b><span>Otto albicocche vengono chiuse in uno strato sottile e uniforme.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:50<\/b><span>I canederli cuociono in acqua appena fremente senza urtarsi.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>1:20<\/b><span>Briciole al burro, zucchero e cannella rivestono i pezzi ancora caldi.<\/span><\/div><\/div><p class=\"gj-rail-sum\"><b>Ricetta in breve.<\/b> Quark ben drenato, burro, uova, farina e semolino formano un impasto morbido che riposa in frigorifero. Le albicocche vengono private del nocciolo con un taglio minimo e, se necessario, ricevono una piccola zolletta di zucchero. Ogni frutto viene avvolto in uno strato uniforme di pasta e chiuso con cura. I canederli cuociono in acqua salata appena fremente fino a galleggiare, poi proseguono per alcuni minuti. Pangrattato tostato nel burro, zucchero e cannella creano la copertura finale. Serviti caldi e tagliati al centro, mostrano una polpa succosa circondata da impasto cotto in modo uniforme. Il pezzo di prova conferma tenuta e cottura; i canederli scolati passano subito nelle briciole al burro, ancora calde e fragranti.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-ing-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Ingredienti<\/h2><\/div><div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Per i canederli<\/h3><ul><li><b>Quark intero, 500 g<\/b> \u2014 <em>freddo e asciutto<\/em><\/li><li><b>Burro, 80 g<\/b> \u2014 <em>incorporato senza montare<\/em><\/li><li><b>Uova, 2<\/b> \u2014 <em>a temperatura ambiente<\/em><\/li><li><b>Farina 00, 240 g<\/b> \u2014 <em>pi\u00f9 poca per le mani<\/em><\/li><li><b>Semolino fine, 60 g<\/b> \u2014 <em>per stabilizzare l\u2019umidit\u00e0<\/em><\/li><li><b>Sale fino, 2 g<\/b> \u2014 <em>un pizzico nell\u2019impasto<\/em><\/li><li><b>Albicocche, 8 medie<\/b> \u2014 <em>circa 55\u201365 g ciascuna<\/em><\/li><li><b>Zollette di zucchero, 8<\/b> \u2014 <em>facoltative secondo dolcezza del frutto<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Per le briciole<\/h3><ul><li><b>Burro, 100 g<\/b> \u2014 <em>per tostare il pane<\/em><\/li><li><b>Pangrattato fine, 180 g<\/b> \u2014 <em>asciutto<\/em><\/li><li><b>Zucchero semolato, 70 g<\/b> \u2014 <em>aggiunto fuori dal fuoco<\/em><\/li><li><b>Cannella, 3 g<\/b> \u2014 <em>mescolata allo zucchero<\/em><\/li><li><b>Zucchero a velo, 15 g<\/b> \u2014 <em>per una spolverata leggera<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-note\"><b>Sostituzioni e allergeni.<\/b> Contiene latte, uova e glutine. Quark senza lattosio e pangrattato certificato possono adattare la ricetta. Per una versione senza glutine, usare 170 g di miscela per pasta fresca e 70 g di amido di patate, controllando la consistenza dopo il riposo.<\/div><\/div><\/div><\/div>\n<div class=\"gj-steps-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>Preparazione passo per passo<\/h2><\/div><p class=\"gj-stage\">Impasto<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Lavorare burro e quark<\/p><p class=\"gj-step-x\">Mescolare burro e quark fino a una massa uniforme, senza incorporare molta aria.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Aggiungere uova e secchi<\/p><p class=\"gj-step-x\">Unire le uova, poi farina, semolino e sale. Impastare soltanto fino a ottenere una pasta morbida.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Raffreddare<\/p><p class=\"gj-step-x\">Coprire e refrigerare 20 minuti. <span class=\"gj-cue\">La pasta deve restare appena appiccicosa ma mantenere una porzione schiacciata<\/span>.<\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Formatura<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Preparare le albicocche<\/p><p class=\"gj-step-x\">Incidere ogni frutto lungo la giunzione, estrarre il nocciolo e inserire una zolletta se il frutto \u00e8 acidulo. Richiudere e asciugare.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Dividere la pasta<\/p><p class=\"gj-step-x\">Pesare otto porzioni uguali. Schiacciare ogni pezzo in un disco di circa 10 cm con centro leggermente pi\u00f9 spesso.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Racchiudere il frutto<\/p><p class=\"gj-step-x\">Mettere l\u2019albicocca al centro, sollevare i bordi e sigillare. Rotolare tra le mani infarinate fino a una sfera regolare.<\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Cottura e rivestimento<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Tostare le briciole<\/p><p class=\"gj-step-x\">Sciogliere 100 g di burro e cuocere il pangrattato 6\u20138 minuti, mescolando fino a doratura. Togliere dal fuoco e unire zucchero e cannella.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Lessare i canederli<\/p><p class=\"gj-step-x\">Cuocere quattro pezzi alla volta in acqua salata appena fremente per 12\u201314 minuti. Dopo che salgono, proseguire 6\u20137 minuti e verificare 74 \u00b0C nell\u2019impasto.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Rivestire<\/p><p class=\"gj-step-x\">Scolare con schiumarola, lasciare evaporare per 20 secondi e rotolare subito nelle briciole. Spolverare con poco zucchero a velo.<\/p><\/div><\/li><\/ol><\/div>\n<div class=\"gj-prose\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Servizio, conservazione e tecnica<\/h2><\/div><h3>Servizio<\/h3><p>I Marillenkn\u00f6del si servono caldi, due per persona, con altre briciole sul piatto. Una composta non \u00e8 necessaria: il frutto al centro fornisce gi\u00e0 succo e acidit\u00e0. Il taglio a met\u00e0 va fatto al tavolo, cos\u00ec il vapore e il colore dell\u2019albicocca restano evidenti.<\/p><h3>Conservazione e riscaldamento<\/h3><p>I canederli cotti si conservano 2 giorni in frigorifero. Riscaldarli a vapore o in acqua molto calda per 5\u20136 minuti fino a 74 \u00b0C, poi aggiungere briciole tostate fresche. I pezzi crudi possono essere congelati su vassoio e cotti da congelati con 4 minuti in pi\u00f9.<\/p><h3>Variazioni<\/h3><p>Quattro alternative: prugne piccole al posto delle albicocche; impasto di patate per una struttura pi\u00f9 compatta; mandorle tritate nelle briciole; zucchero di canna e scorza di limone nella copertura.<\/p><h3>Consigli dello chef<\/h3><p>Un canederlo di prova definisce il tempo. Le albicocche devono avere pezzatura simile. L\u2019acqua resta sotto il bollore e la pentola non viene sovraccaricata.<\/p><h3>Attrezzatura<\/h3><p>Servono colino per il quark, bilancia, pentola larga, schiumarola e padella per le briciole. Una sonda sottile permette di controllare il centro senza aprire pi\u00f9 pezzi.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-nutri\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>Valori nutrizionali per porzione<\/h2><\/div><dl class=\"gj-nutri-row\"><div><dt>Calorie<\/dt><dd>\u2248 570 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Carboidrati<\/dt><dd>\u2248 75 g<\/dd><\/div><div><dt>Proteine<\/dt><dd>\u2248 16 g<\/dd><\/div><div><dt>Grassi<\/dt><dd>\u2248 24 g<\/dd><\/div><div><dt>Fibre<\/dt><dd>\u2248 5 g<\/dd><\/div><div><dt>Sodio<\/dt><dd>\u2248 330 mg<\/dd><\/div><\/dl><p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Porzione di riferimento:<\/b> 2 Marillenkn\u00f6del. <b>Allergeni principali:<\/b> latte, uova, glutine. Stima approssimativa basata su valori di composizione standard; marche, rifilatura, assorbimento dei grassi e dimensione reale delle porzioni possono modificare il risultato.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-close\"><p class=\"gj-serif\">La forma perfetta conta meno di uno strato sottile e di un\u2019albicocca ancora succosa.<\/p><p>I Marillenkn\u00f6del richiedono delicatezza pi\u00f9 che forza. Un impasto freddo e poco infarinato avvolge il frutto, l\u2019acqua calma protegge la chiusura e le briciole calde completano la texture. La sezione finale mostra immediatamente se ogni passaggio \u00e8 stato rispettato.<\/p><\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-it-marillenknodel\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Marillenkn\u00f6del di quark con albicocche e briciole al burro\",\n  \"description\": \"Canederli dolci di quark ripieni di albicocche intere, lessati e rivestiti di pangrattato tostato al burro, zucchero e cannella.\",\n  \"inLanguage\": \"it\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Marillenknodel.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Marillenknodel-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Marillenknodel-1.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"publisher\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\",\n    \"logo\": {\n      \"@type\": \"ImageObject\",\n      \"url\": \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Logo-Travel-S-Helper.jpg\"\n    }\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Austriaca\",\n  \"recipeCategory\": \"Dessert\",\n  \"cookingMethod\": \"Lessatura e tostatura\",\n  \"keywords\": \"Marillenkn\u00f6del, ricetta Marillenkn\u00f6del, canederli alle albicocche, impasto al quark, briciole al burro\",\n  \"prepTime\": \"PT45M\",\n  \"cookTime\": \"PT20M\",\n  \"totalTime\": \"PT1H20M\",\n  \"recipeYield\": \"8 Marillenkn\u00f6del, 4 porzioni\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"570 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"75 g\",\n    \"proteinContent\": \"16 g\",\n    \"fatContent\": \"24 g\",\n    \"fiberContent\": \"5 g\",\n    \"sodiumContent\": \"330 mg\",\n    \"servingSize\": \"2 Marillenkn\u00f6del\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"500 g quark intero, ben scolato\",\n    \"80 g burro morbido\",\n    \"2 uova\",\n    \"240 g farina 00\",\n    \"60 g semolino fine\",\n    \"2 g sale fino\",\n    \"8 albicocche medie, mature e sode\",\n    \"8 zollette di zucchero\",\n    \"100 g burro\",\n    \"180 g pangrattato fine\",\n    \"70 g zucchero semolato\",\n    \"3 g cannella in polvere\",\n    \"15 g zucchero a velo\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Impasto\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Lavorare burro e quark\",\n          \"text\": \"Mescolare burro e quark fino a una massa uniforme, senza incorporare molta aria.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Aggiungere uova e secchi\",\n          \"text\": \"Unire le uova, poi farina, semolino e sale. 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