{"id":3655,"date":"2026-07-22T17:25:31","date_gmt":"2026-07-22T17:25:31","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/it\/mondo-della-gastronomia\/piatti-nazionali-austriaci\/zwiebelrostbraten-austriaco\/"},"modified":"2026-07-22T17:25:31","modified_gmt":"2026-07-22T17:25:31","slug":"zwiebelrostbraten-austriaco","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/it\/mondo-della-gastronomia\/piatti-nazionali-austriaci\/zwiebelrostbraten-austriaco\/","title":{"rendered":"Zwiebelrostbraten austriaco"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-it-zwiebelrostbraten{--gj-bg:#F6F5F1;--gj-card:#FFFFFF;--gj-ink:#181A1B;--gj-ink-2:#5C6063;--gj-amber:#B07E2B;--gj-amber-2:#8F6318;--gj-amber-soft:#F1E7D2;--gj-slate:#2B3A42;--gj-slate-deep:#1F2B32;--gj-line:#E5E3DB;--gj-line-2:#D6D3C8;--gj-r:14px;font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;font-weight:400;color:var(--gj-ink);background:var(--gj-bg);max-width:1040px;margin:0 auto;padding:52px 24px 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lang=\"it\">\n<p class=\"gj-eyebrow\">Cucina austriaca <i>\u00b7<\/i> Manzo con salsa <i>\u00b7<\/i> Ricetta<\/p>\n<h2 class=\"gj-h1\"><b>Zwiebelrostbraten<\/b> con salsa bruna <span class=\"gj-serif\">e cipolle croccanti<\/span><\/h2>\n<p class=\"gj-sub\">Controfiletto cotto rapidamente, fondo bruno alla senape e due consistenze di cipolla, con patate rosolate a lato.<\/p>\n<div class=\"gj-facts\"><p class=\"gj-facts-top\"><span><i>Categoria:<\/i> <b>Piatto principale<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Cucina:<\/i> <b>Austriaca<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Difficolt\u00e0:<\/i> <b>Impegnativa<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Tempo totale:<\/i> <b>1 ora 25 min<\/b><\/span><\/p><div class=\"gj-facts-grid\"><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><path d=\"M12 6.7V5.4\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Resa<\/span><span class=\"gj-fact-v\">4 porzioni<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Preparazione<\/span><span class=\"gj-fact-v\">40 min<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5a2.5 2.5 0 0 0 2.5 2.5h8a2.5 2.5 0 0 0 2.5-2.5V11\"\/><path d=\"M20 12.2h1.6\"\/><path d=\"M2.4 12.2H4\"\/><path d=\"M9.2 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M12 3.6c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M14.8 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Cottura<\/span><span class=\"gj-fact-v\">45 min<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M12 3c1.1 3 4 4.6 4 8.2A4 4 0 0 1 8 11.2c0-1.4.5-2.4 1.3-3.2C10 9.4 11 8 12 3z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Calorie<\/span><span class=\"gj-fact-v\">\u2248 860 kcal<\/span><\/div><\/div><\/div>\n<figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Zwiebelrostbraten-3.webp\" alt=\"Piatto di Zwiebelrostbraten con cipolle fritte, salsa scura e patate dorate\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><\/figure>\n<p class=\"gj-cap\">Nel formato panoramico, la bistecca \u00e8 servita con patate a lato e una bevanda ambrata sullo sfondo.<\/p>\n<div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h2>Due cotture della cipolla intorno al manzo<\/h2><\/div>\n<div class=\"gj-intro\"><p>Lo Zwiebelrostbraten unisce bistecca di manzo, salsa scura e una quantit\u00e0 importante di cipolla. Il nome richiama sia il taglio rosolato sia il ruolo dominante delle cipolle, presenti nel fondo e come guarnizione fritta. Nelle locande austriache il piatto viene spesso servito con patate rosolate, Sp\u00e4tzle o cetriolini. La versione qui proposta usa controfiletto spesso circa due centimetri: abbastanza tenero per una cottura breve, ma con sapore pi\u00f9 pronunciato rispetto al filetto. La salsa nasce nella stessa padella, sfruttando i residui caramellizzati lasciati dalla carne.<\/p><p class=\"gj-pull\">La cipolla entra due volte: una si scioglie nel fondo, l\u2019altra deve spezzarsi sotto la forchetta.<\/p><p>La cipolla non viene trattata tutta allo stesso modo. Una parte cuoce lentamente nel fondo con vino rosso, brodo, senape e maggiorana, diventando morbida e dolce. La parte destinata alla guarnizione viene tagliata ad anelli sottili, infarinata leggermente e fritta fino a un colore nocciola. Se gli anelli restano troppo spessi, il centro trattiene acqua e la crosta perde fragranza. Se diventano troppo scuri, sviluppano amarezza. La frittura avviene in piccoli lotti e il sale viene aggiunto soltanto dopo lo scolamento.<\/p><p>Le bistecche devono asciugarsi bene e arrivare in padella senza eccesso di umidit\u00e0. Una sottile velatura di senape su un lato \u00e8 comune in molte preparazioni; qui viene usata nella salsa, cos\u00ec la rosolatura resta pulita. Il manzo cuoce in olio molto caldo, poi riposa mentre si costruisce il fondo. La temperatura interna pu\u00f2 essere regolata secondo preferenza, ma per una cottura media sicura si raggiungono almeno 63 \u00b0C e si osservano tre minuti di riposo. Le bistecche tornano nella salsa soltanto per un minuto, evitando di superare il punto desiderato.<\/p><p>La salsa richiede riduzione, non addensanti pesanti. Il vino scioglie i fondi della padella; il brodo concentra sapidit\u00e0 e gelatina naturale. Una piccola quantit\u00e0 di farina, gi\u00e0 usata per le cipolle morbide, stabilizza il liquido senza trasformarlo in crema. Il burro freddo montato alla fine d\u00e0 lucentezza. La salsa corretta vela il dorso del cucchiaio e scorre ancora nel piatto. Se diventa troppo densa, qualche cucchiaio di brodo caldo la riporta alla consistenza giusta.<\/p><p>Le patate vengono prelessate e poi dorate in padella, una tecnica pi\u00f9 prevedibile rispetto alla cottura da crude accanto al manzo. Il piatto finale deve mostrare strati chiari: bistecca ancora succosa, salsa scura, cipolle morbide quasi fuse e anelli asciutti in superficie. Il contrasto si perde se le cipolle fritte vengono posate con largo anticipo. Per questo il servizio viene organizzato in modo che patate, salsa e carne siano pronte prima dell\u2019ultima frittura.<\/p><p>La cipolla richiede una preparazione separata dalla carne. Infarinata leggermente e fritta in piccoli lotti, perde acqua in modo uniforme e diventa croccante senza annerire; lasciata nella salsa, assorbirebbe il fondo e perderebbe struttura. Le bistecche vengono rosolate rapidamente e terminate nella salsa soltanto per pochi minuti. Il taglio resta cos\u00ec rosato o appena oltre, secondo lo spessore, invece di assumere la consistenza di un brasato. La senape non deve dominare: forma con vino e fondo bruno una base sapida, leggermente acidula. Nelle prove, la salsa ha raggiunto la densit\u00e0 corretta quando il cucchiaio tracciava una linea breve sul fondo della padella. I r\u00f6sti o le patate assorbono il sugo, mentre i cetriolini portano un contrasto netto al grasso della carne e delle cipolle.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-rail\"><p class=\"gj-rail-t\">Carne, fondo e cipolle in sequenza<\/p><div class=\"gj-rail-track\"><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>Le patate iniziano la precottura e gli anelli vengono infarinati.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:20<\/b><span>Le bistecche rosolano e riposano fuori dalla padella.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:28<\/b><span>Vino, brodo e cipolle morbide si riducono in una salsa lucida.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:45<\/b><span>Gli anelli friggono, la carne torna un minuto nel fondo e il piatto viene composto.<\/span><\/div><\/div><p class=\"gj-rail-sum\"><b>Ricetta in breve.<\/b> Il controfiletto viene asciugato, salato e rosolato rapidamente in una padella molto calda. Durante il riposo della carne, cipolle affettate cuociono nei fondi con vino rosso, brodo, senape e maggiorana fino a formare una salsa scura ma ancora fluida. Una seconda quantit\u00e0 di cipolla viene tagliata ad anelli, infarinata e fritta in piccoli lotti per mantenere croccantezza. Le patate, prima lessate, rosolano a parte. Le bistecche rientrano nella salsa soltanto per scaldarsi, poi ricevono gli anelli fritti all\u2019ultimo momento. La cottura separata conserva la succosit\u00e0 del manzo e le due texture della cipolla. Le cipolle croccanti vengono aggiunte all\u2019ultimo, cos\u00ec restano asciutte sopra la carne e contrastano con la salsa bruna alla senape.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-ing-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Ingredienti<\/h2><\/div><div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Per manzo e salsa<\/h3><ul><li><b>Controfiletto di manzo, 4 bistecche da 220 g<\/b> \u2014 <em>spesse circa 2 cm<\/em><\/li><li><b>Cipolle dorate, 350 g<\/b> \u2014 <em>per la salsa<\/em><\/li><li><b>Farina 00, 25 g<\/b> \u2014 <em>per velare le cipolle morbide<\/em><\/li><li><b>Olio di semi, 30 ml<\/b> \u2014 <em>per rosolare il manzo<\/em><\/li><li><b>Vino rosso secco, 180 ml<\/b> \u2014 <em>da ridurre completamente dell\u2019odore alcolico<\/em><\/li><li><b>Brodo di manzo, 500 ml<\/b> \u2014 <em>caldo e poco salato<\/em><\/li><li><b>Senape, 25 g<\/b> \u2014 <em>dolce o mediamente piccante<\/em><\/li><li><b>Maggiorana secca, 2 g<\/b> \u2014 <em>aggiunta alla salsa<\/em><\/li><li><b>Burro freddo, 30 g<\/b> \u2014 <em>per montare il fondo<\/em><\/li><li><b>Sale fino, 10 g<\/b> \u2014 <em>diviso tra carne e salsa<\/em><\/li><li><b>Pepe nero, 3 g<\/b> \u2014 <em>sulla carne dopo la rosolatura<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Cipolle croccanti e patate<\/h3><ul><li><b>Cipolle dorate, 300 g<\/b> \u2014 <em>spessore 2\u20133 mm<\/em><\/li><li><b>Farina 00, 60 g<\/b> \u2014 <em>per gli anelli<\/em><\/li><li><b>Olio di semi alto oleico, 500 ml<\/b> \u2014 <em>per friggere; assorbimento reale inferiore<\/em><\/li><li><b>Patate novelle, 900 g<\/b> \u2014 <em>prelessate e poi rosolate<\/em><\/li><li><b>Burro chiarificato, 30 g<\/b> \u2014 <em>per le patate<\/em><\/li><li><b>Prezzemolo, 15 g<\/b> \u2014 <em>per finire il contorno<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-note\"><b>Sostituzioni e allergeni.<\/b> Contiene glutine, latte e senape. Una farina di riso fine pu\u00f2 sostituire la farina comune sia nella salsa sia negli anelli. Il burro pu\u00f2 essere rimpiazzato da olio. Il vino deve ridursi bene; pu\u00f2 essere sostituito con 120 ml di brodo e 20 ml di aceto di vino rosso.<\/div><\/div><\/div><\/div>\n<div class=\"gj-steps-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>Preparazione passo per passo<\/h2><\/div><p class=\"gj-stage\">Patate e cipolle<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Prelessare le patate<\/p><p class=\"gj-step-x\">Cuocere le patate in acqua salata per 12\u201315 minuti, finch\u00e9 sono quasi tenere. Scolarle e lasciarle asciugare.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Preparare gli anelli<\/p><p class=\"gj-step-x\">Separare gli anelli di cipolla, asciugarli e passarli nei 60 g di farina. Eliminare l\u2019eccesso con un setaccio.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Rosolare le patate<\/p><p class=\"gj-step-x\">Scaldare il burro chiarificato e cuocere le patate 12\u201315 minuti, girandole fino a una superficie dorata. Unire il prezzemolo alla fine.<\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Manzo e salsa<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Rosolare le bistecche<\/p><p class=\"gj-step-x\">Asciugare e salare la carne. Cuocere in olio molto caldo 2\u20133 minuti per lato, secondo spessore, poi trasferire su una griglia e pepare.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Cuocere la cipolla morbida<\/p><p class=\"gj-step-x\">Nella stessa padella aggiungere le cipolle affettate e cuocere 8 minuti. Spolverare con 25 g di farina e mescolare per 1 minuto.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Ridurre il fondo<\/p><p class=\"gj-step-x\">Versare il vino e ridurre di circa due terzi. Unire brodo, senape e maggiorana; sobbollire 10\u201312 minuti, <span class=\"gj-cue\">fino a una salsa che vela il cucchiaio<\/span>.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Montare e scaldare la carne<\/p><p class=\"gj-step-x\">Spegnere il fuoco, incorporare il burro freddo e correggere il sale. Rimettere le bistecche nella salsa per 1 minuto, senza farla bollire.<\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Frittura e servizio<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Friggere gli anelli<\/p><p class=\"gj-step-x\">Portare l\u2019olio a 170 \u00b0C e friggere gli anelli in tre lotti per 2\u20133 minuti. Scolare su griglia e salare subito.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Controllare il punto del manzo<\/p><p class=\"gj-step-x\">Verificare almeno 63 \u00b0C per una cottura media e rispettare 3 minuti di riposo complessivo. Una cottura superiore richiede qualche minuto in pi\u00f9 nella salsa.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Comporre<\/p><p class=\"gj-step-x\">Disporre la bistecca nella salsa, aggiungere le patate e collocare gli anelli croccanti sopra soltanto al momento di servire.<\/p><\/div><\/li><\/ol><\/div>\n<div class=\"gj-prose\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Servizio, conservazione e tecnica<\/h2><\/div><h3>Servizio<\/h3><p>Il piatto richiede una porzione generosa di salsa sotto e intorno alla carne, non sopra le cipolle fritte. Cetriolini o un\u2019insalata acidula possono accompagnare le patate. Una birra ambrata o un rosso non troppo tannico sostiene la componente tostata senza rendere il pasto pesante.<\/p><h3>Conservazione e riscaldamento<\/h3><p>Carne e salsa si conservano 3 giorni in frigorifero; le cipolle fritte perdono qualit\u00e0 e vanno consumate il giorno stesso. Riscaldare la carne nella salsa a fuoco dolce fino a 74 \u00b0C. Le patate tornano croccanti in forno a 190 \u00b0C per 8 minuti.<\/p><h3>Variazioni<\/h3><p>Quattro adattamenti affidabili: entrec\u00f4te al posto del controfiletto; Sp\u00e4tzle come contorno; birra scura in luogo del vino; cipolle al forno ad alta temperatura quando si vuole evitare la frittura, pur con una croccantezza meno uniforme.<\/p><h3>Consigli dello chef<\/h3><p>La carne viene asciugata subito prima della padella. Il vino deve perdere il profumo crudo. Gli anelli fritti non vanno coperti, altrimenti il vapore distrugge la crosta.<\/p><h3>Attrezzatura<\/h3><p>Occorrono padella pesante, casseruola per la frittura, termometro, griglia e pinze. Una padella larga consente di costruire il fondo senza affollare le bistecche e riduce la perdita di temperatura.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-nutri\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>Valori nutrizionali per porzione<\/h2><\/div><dl class=\"gj-nutri-row\"><div><dt>Calorie<\/dt><dd>\u2248 860 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Carboidrati<\/dt><dd>\u2248 61 g<\/dd><\/div><div><dt>Proteine<\/dt><dd>\u2248 53 g<\/dd><\/div><div><dt>Grassi<\/dt><dd>\u2248 44 g<\/dd><\/div><div><dt>Fibre<\/dt><dd>\u2248 7 g<\/dd><\/div><div><dt>Sodio<\/dt><dd>\u2248 1080 mg<\/dd><\/div><\/dl><p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Porzione di riferimento:<\/b> 1 bistecca con salsa e patate. <b>Allergeni principali:<\/b> glutine, latte, senape. Stima approssimativa basata su valori di composizione standard; marche, rifilatura, assorbimento dei grassi e dimensione reale delle porzioni possono modificare il risultato.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-close\"><p class=\"gj-serif\">La salsa pu\u00f2 essere profonda; la cipolla in cima deve restare leggera.<\/p><p>Lo Zwiebelrostbraten funziona quando le cotture non si confondono. Il manzo conserva il proprio punto, il fondo raccoglie i succhi e gli anelli arrivano asciutti. Le patate completano un piatto robusto in cui la cipolla assume due ruoli opposti e complementari.<\/p><\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-it-zwiebelrostbraten\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Zwiebelrostbraten con salsa bruna e cipolle croccanti\",\n  \"description\": \"Controfiletto rosolato con salsa bruna al vino e senape, cipolle morbide, anelli fritti croccanti e patate dorate.\",\n  \"inLanguage\": \"it\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Zwiebelrostbraten-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Zwiebelrostbraten-1.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Zwiebelrostbraten-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"publisher\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\",\n    \"logo\": {\n      \"@type\": \"ImageObject\",\n      \"url\": \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Logo-Travel-S-Helper.jpg\"\n    }\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Austriaca\",\n  \"recipeCategory\": \"Piatto principale\",\n  \"cookingMethod\": \"Rosolatura, riduzione e frittura\",\n  \"keywords\": \"Zwiebelrostbraten, ricetta Zwiebelrostbraten, manzo con cipolle fritte, salsa bruna austriaca, bistecca con patate\",\n  \"prepTime\": \"PT40M\",\n  \"cookTime\": \"PT45M\",\n  \"totalTime\": \"PT1H25M\",\n  \"recipeYield\": \"4 porzioni\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"860 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"61 g\",\n    \"proteinContent\": \"53 g\",\n    \"fatContent\": \"44 g\",\n    \"fiberContent\": \"7 g\",\n    \"sodiumContent\": \"1080 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 bistecca con salsa e patate\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"4 bistecche di controfiletto da 220 g\",\n    \"350 g cipolle dorate, affettate\",\n    \"25 g farina 00\",\n    \"30 ml olio di semi\",\n    \"180 ml vino rosso secco\",\n    \"500 ml brodo di manzo\",\n    \"25 g senape\",\n    \"2 g maggiorana secca\",\n    \"30 g burro freddo\",\n    \"10 g sale fino\",\n    \"3 g pepe nero macinato\",\n    \"300 g cipolle dorate, ad anelli\",\n    \"60 g farina 00\",\n    \"500 ml olio di semi alto oleico\",\n    \"900 g patate novelle, tagliate a met\u00e0\",\n    \"30 g burro chiarificato\",\n    \"15 g prezzemolo, tritato\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Patate e cipolle\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Prelessare le patate\",\n          \"text\": \"Cuocere le patate in acqua salata per 12\u201315 minuti, finch\u00e9 sono quasi tenere. 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