{"id":3651,"date":"2026-07-22T17:25:31","date_gmt":"2026-07-22T17:25:31","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/it\/mondo-della-gastronomia\/piatti-nazionali-austriaci\/topfenstrudel-austriaco\/"},"modified":"2026-07-22T17:25:31","modified_gmt":"2026-07-22T17:25:31","slug":"topfenstrudel-austriaco","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/it\/mondo-della-gastronomia\/piatti-nazionali-austriaci\/topfenstrudel-austriaco\/","title":{"rendered":"Topfenstrudel austriaco"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-it-topfenstrudel{--gj-bg:#F6F5F1;--gj-card:#FFFFFF;--gj-ink:#181A1B;--gj-ink-2:#5C6063;--gj-amber:#B07E2B;--gj-amber-2:#8F6318;--gj-amber-soft:#F1E7D2;--gj-slate:#2B3A42;--gj-slate-deep:#1F2B32;--gj-line:#E5E3DB;--gj-line-2:#D6D3C8;--gj-r:14px;font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;font-weight:400;color:var(--gj-ink);background:var(--gj-bg);max-width:1040px;margin:0 auto;padding:52px 24px 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<b>Austriaca<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Difficolt\u00e0:<\/i> <b>Media<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Tempo totale:<\/i> <b>1 ora 20 min<\/b><\/span><\/p><div class=\"gj-facts-grid\"><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><path d=\"M12 6.7V5.4\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Resa<\/span><span class=\"gj-fact-v\">8 fette<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Preparazione<\/span><span class=\"gj-fact-v\">35 min<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5a2.5 2.5 0 0 0 2.5 2.5h8a2.5 2.5 0 0 0 2.5-2.5V11\"\/><path d=\"M20 12.2h1.6\"\/><path d=\"M2.4 12.2H4\"\/><path d=\"M9.2 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M12 3.6c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M14.8 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Cottura<\/span><span class=\"gj-fact-v\">45 min<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M12 3c1.1 3 4 4.6 4 8.2A4 4 0 0 1 8 11.2c0-1.4.5-2.4 1.3-3.2C10 9.4 11 8 12 3z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Calorie<\/span><span class=\"gj-fact-v\">\u2248 470 kcal<\/span><\/div><\/div><\/div>\n<figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Topfenstrudel-3.webp\" alt=\"Topfenstrudel su piatto bianco con fetta, uvetta visibile e piccola brocca di salsa\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><\/figure>\n<p class=\"gj-cap\">La composizione panoramica mostra il rotolo dorato, una fetta e una salsa chiara sullo sfondo.<\/p>\n<div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h2>Il ripieno di quark tra cremosit\u00e0 e struttura<\/h2><\/div>\n<div class=\"gj-intro\"><p>Il Topfenstrudel porta nel ripieno il Topfen, nome austriaco del formaggio fresco che in italiano viene avvicinato al quark. \u00c8 pi\u00f9 asciutto dello yogurt, leggermente acidulo e capace di mantenere una trama fine dopo la cottura. Mescolato con uova, zucchero, panna acida, limone e uvetta, forma un centro morbido ma tagliabile. L\u2019involucro pu\u00f2 essere la sottile pasta da strudel oppure una sfoglia pi\u00f9 friabile. Le immagini di questa versione mostrano strati ben visibili e una crosta gonfia; la ricetta usa quindi pasta sfoglia, mantenendo il ripieno tipico al formaggio.<\/p><p class=\"gj-pull\">Il riposo dopo il forno non raffredda soltanto il dolce: rende possibile una fetta netta.<\/p><p>Il problema pi\u00f9 comune \u00e8 l\u2019acqua. Un quark troppo umido, uvetta non scolata o ripieno sovraccarico possono bagnare la base e aprire il rotolo. Il formaggio va lasciato drenare in frigorifero, mentre il semolino assorbe parte dei liquidi durante il riposo. Le uova legano senza rendere il centro gommoso, purch\u00e9 non vengano montate eccessivamente. La scorza di limone porta aroma senza aggiungere succo in quantit\u00e0 eccessiva. La vaniglia resta discreta, sufficiente a sostenere il latte ma non a coprire l\u2019acidit\u00e0 naturale del formaggio.<\/p><p>L\u2019uvetta viene ammorbidita in acqua calda o rum, poi asciugata con cura. Pu\u00f2 essere distribuita uniformemente oppure concentrata al centro per una sezione pi\u00f9 definita. La sfoglia deve restare fredda: se il burro tra gli strati si scioglie prima del forno, il volume diminuisce e la superficie tende a ungersi. Il rotolo viene formato su carta da forno, chiuso con la giuntura sotto e inciso soltanto con piccoli tagli superficiali. Una pennellata di uovo crea colore e aiuta lo zucchero a velo a risaltare sul prodotto raffreddato.<\/p><p>La cottura avviene dapprima a temperatura sostenuta, cos\u00ec gli strati si separano, poi prosegue leggermente pi\u00f9 bassa per stabilizzare il ripieno. Il centro \u00e8 pronto quando non ondeggia come un liquido e raggiunge circa 72 \u00b0C. Un riposo di almeno trenta minuti \u00e8 parte della ricetta: appena sfornato, il formaggio \u00e8 troppo morbido per un taglio pulito; raffreddandosi, la struttura si assesta senza perdere cremosit\u00e0. Il coltello seghettato evita di schiacciare la crosta.<\/p><p>Il Topfenstrudel pu\u00f2 essere servito tiepido o a temperatura ambiente. Una salsa alla vaniglia \u00e8 un accompagnamento comune, ma non \u00e8 necessaria quando il ripieno ha sufficiente morbidezza. Questa formulazione produce otto fette, con una quantit\u00e0 di zucchero che lascia percepire limone e formaggio. Il contrasto ideale non \u00e8 tra dolce e ancora pi\u00f9 dolce: \u00e8 tra sfoglia asciutta e croccante, centro umido ma stabile e piccoli punti di uvetta morbida.<\/p><p>Il ripieno \u00e8 stato regolato per restare cremoso dopo il raffreddamento, ma abbastanza fermo da non bagnare la pasta. Il Topfen ben scolato, pi\u00f9 asciutto di molte ricotte da supermercato, assorbe uova e panna acida senza rilasciare siero in eccesso. Quando si usa ricotta, una notte in colino rende il comportamento pi\u00f9 vicino. Il pangrattato tostato crea una barriera sottile tra pasta e crema; non deve diventare uno strato spesso n\u00e9 dare sapore di pane. L\u2019uvetta \u00e8 facoltativa, ma va asciugata dopo l\u2019ammollo. Il riposo prima del taglio conta quanto la cottura: appena sfornato, il ripieno \u00e8 ancora mobile; dopo venti minuti si assesta e le fette mantengono le spirali. Lo zucchero a velo entra soltanto quando la superficie non emette pi\u00f9 vapore.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-rail\"><p class=\"gj-rail-t\">Dal ripieno drenato alla fetta<\/p><div class=\"gj-rail-track\"><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>Il quark viene mescolato con semolino, uova, panna acida e aromi.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:20<\/b><span>La sfoglia fredda racchiude il ripieno e viene sigillata con la giuntura sotto.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:35<\/b><span>Il forno sviluppa gli strati e stabilizza il centro al formaggio.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>1:20<\/b><span>Dopo il riposo, il rotolo viene spolverato e tagliato senza comprimere la crosta.<\/span><\/div><\/div><p class=\"gj-rail-sum\"><b>Ricetta in breve.<\/b> Il quark ben drenato viene unito a uova, zucchero, panna acida, semolino, limone e vaniglia. L\u2019uvetta, ammorbidita e asciugata, entra per ultima. Il ripieno riposa brevemente cos\u00ec il semolino assorbe l\u2019umidit\u00e0 libera. La pasta sfoglia resta fredda, viene farcita lasciando un bordo pulito e chiusa con la giuntura rivolta verso il basso. La cottura parte a 200 \u00b0C e termina a 180 \u00b0C, fino a una superficie dorata e un centro stabile. Trenta minuti di riposo permettono al formaggio di rassodarsi. Lo strudel si serve tiepido, spolverato con poco zucchero a velo. Il ripieno scolato e il pangrattato tostato limitano l\u2019umidit\u00e0, mentre il riposo dopo il forno permette di ottenere fette pulite e compatte.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-ing-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Ingredienti<\/h2><\/div><div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Per il ripieno<\/h3><ul><li><b>Quark intero, 600 g<\/b> \u2014 <em>oppure Topfen con almeno il 20% di grasso sulla sostanza secca<\/em><\/li><li><b>Zucchero semolato, 120 g<\/b> \u2014 <em>dolcezza moderata<\/em><\/li><li><b>Uova, 2<\/b> \u2014 <em>a temperatura ambiente<\/em><\/li><li><b>Panna acida, 100 g<\/b> \u2014 <em>per una crema morbida<\/em><\/li><li><b>Semolino fine, 35 g<\/b> \u2014 <em>assorbe l\u2019umidit\u00e0 del ripieno<\/em><\/li><li><b>Uvetta, 80 g<\/b> \u2014 <em>ammorbidita e asciugata<\/em><\/li><li><b>Scorza di limone, 1<\/b> \u2014 <em>solo parte gialla<\/em><\/li><li><b>Estratto di vaniglia, 5 ml<\/b> \u2014 <em>oppure semi di mezza bacca<\/em><\/li><li><b>Sale fino, 1 g<\/b> \u2014 <em>un pizzico<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Per l\u2019involucro<\/h3><ul><li><b>Pasta sfoglia rettangolare, 500 g<\/b> \u2014 <em>fredda, in un unico foglio grande<\/em><\/li><li><b>Uovo, 1<\/b> \u2014 <em>per la superficie<\/em><\/li><li><b>Zucchero a velo, 20 g<\/b> \u2014 <em>per il servizio<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-note\"><b>Sostituzioni e allergeni.<\/b> Contiene latte, uova, glutine e semolino di frumento. Un quark senza lattosio e una sfoglia certificata possono adattare la ricetta, ma il semolino deve essere sostituito con 25 g di amido di mais per una versione senza glutine. L\u2019uvetta pu\u00f2 essere omessa senza cambiare i liquidi.<\/div><\/div><\/div><\/div>\n<div class=\"gj-steps-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>Preparazione passo per passo<\/h2><\/div><p class=\"gj-stage\">Ripieno<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Drenare il formaggio<\/p><p class=\"gj-step-x\">Lasciare il quark in un colino rivestito per almeno 30 minuti. Deve perdere il siero libero ma restare cremoso.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Ammorbidire l\u2019uvetta<\/p><p class=\"gj-step-x\">Coprire l\u2019uvetta con acqua calda per 10 minuti, scolarla e asciugarla con carta da cucina.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Mescolare la crema<\/p><p class=\"gj-step-x\">Unire quark, zucchero, 2 uova, panna acida, semolino, limone, vaniglia e sale. Incorporare l\u2019uvetta e far riposare 15 minuti.<\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Formatura<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Stendere la sfoglia<\/p><p class=\"gj-step-x\">Aprire la pasta fredda su carta da forno e ottenere un rettangolo di circa 35 \u00d7 28 cm, senza assottigliarla sotto i 3 mm.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Distribuire il ripieno<\/p><p class=\"gj-step-x\">Sistemare la crema lungo il terzo centrale, lasciando 4 cm liberi ai bordi. Ripiegare i lati corti verso l\u2019interno.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Chiudere il rotolo<\/p><p class=\"gj-step-x\">Avvolgere la sfoglia sul ripieno, sigillare con poco uovo e girare la giuntura sotto. Trasferire sulla teglia e spennellare la superficie.<\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Cottura e riposo<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Cuocere ad alta temperatura<\/p><p class=\"gj-step-x\">Infornare a 200 \u00b0C statico per 15 minuti, fino a quando gli strati iniziano a sollevarsi.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Terminare la cottura<\/p><p class=\"gj-step-x\">Ridurre a 180 \u00b0C e cuocere altri 28\u201332 minuti. <span class=\"gj-cue\">La crosta deve essere dorata e il centro non deve oscillare come un liquido<\/span>.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Raffreddare prima del taglio<\/p><p class=\"gj-step-x\">Lasciare riposare 30 minuti sulla teglia, poi spolverare con zucchero a velo e tagliare con coltello seghettato.<\/p><\/div><\/li><\/ol><\/div>\n<div class=\"gj-prose\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Servizio, conservazione e tecnica<\/h2><\/div><h3>Servizio<\/h3><p>Il Topfenstrudel rende bene tiepido, con una piccola quantit\u00e0 di salsa alla vaniglia o composta di albicocche poco zuccherata. Le fette devono essere spesse almeno 3 cm, cos\u00ec il ripieno resta sostenuto dalla crosta e non viene schiacciato dalla forchetta.<\/p><h3>Conservazione e riscaldamento<\/h3><p>Conservare in frigorifero per 3 giorni, coperto senza comprimere la sfoglia. Riscaldare a 160 \u00b0C per 10\u201312 minuti fino a centro caldo; il microonde ammorbidisce l\u2019involucro. Non lasciare a temperatura ambiente oltre 2 ore per la presenza di formaggio e uova.<\/p><h3>Variazioni<\/h3><p>Quattro opzioni affidabili: albicocche secche a cubetti al posto dell\u2019uvetta; mirtilli ben asciutti in stagione; scorza d\u2019arancia invece del limone; pasta da strudel sottile spennellata di burro per un involucro meno gonfio e pi\u00f9 classico.<\/p><h3>Consigli dello chef<\/h3><p>Il quark deve essere freddo e drenato. La sfoglia torna in frigorifero per 10 minuti se si ammorbidisce durante la formatura. Il dolce non va tagliato appena uscito dal forno.<\/p><h3>Attrezzatura<\/h3><p>Servono colino, carta da forno, teglia piatta, pennello e coltello seghettato. Un termometro a sonda aiuta a verificare che il ripieno superi 72 \u00b0C senza prolungare inutilmente la cottura.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-nutri\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>Valori nutrizionali per porzione<\/h2><\/div><dl class=\"gj-nutri-row\"><div><dt>Calorie<\/dt><dd>\u2248 470 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Carboidrati<\/dt><dd>\u2248 48 g<\/dd><\/div><div><dt>Proteine<\/dt><dd>\u2248 14 g<\/dd><\/div><div><dt>Grassi<\/dt><dd>\u2248 25 g<\/dd><\/div><div><dt>Fibre<\/dt><dd>\u2248 2 g<\/dd><\/div><div><dt>Sodio<\/dt><dd>\u2248 290 mg<\/dd><\/div><\/dl><p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Porzione di riferimento:<\/b> 1 fetta. <b>Allergeni principali:<\/b> latte, uova, glutine. Stima approssimativa basata su valori di composizione standard; marche, rifilatura, assorbimento dei grassi e dimensione reale delle porzioni possono modificare il risultato.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-close\"><p class=\"gj-serif\">La sfoglia deve spezzarsi; il ripieno, invece, deve cedere lentamente alla forchetta.<\/p><p>Il Topfenstrudel trova il proprio equilibrio nella gestione dell\u2019umidit\u00e0. Quark drenato, semolino e riposo permettono di mantenere il centro cremoso senza bagnare gli strati. Il profumo di limone e la presenza discreta dell\u2019uvetta completano un dolce che resta leggibile in ogni fetta.<\/p><\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-it-topfenstrudel\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Topfenstrudel in sfoglia dorata con quark e uvetta\",\n  \"description\": \"Strudel di pasta sfoglia con ripieno di quark, panna acida, limone, vaniglia e uvetta, cotto fino a un centro stabile.\",\n  \"inLanguage\": \"it\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Topfenstrudel-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Topfenstrudel-1.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Topfenstrudel-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"publisher\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\",\n    \"logo\": {\n      \"@type\": \"ImageObject\",\n      \"url\": \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Logo-Travel-S-Helper.jpg\"\n    }\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Austriaca\",\n  \"recipeCategory\": \"Dessert\",\n  \"cookingMethod\": \"Cottura al forno\",\n  \"keywords\": \"Topfenstrudel, ricetta Topfenstrudel, strudel al quark, dolce austriaco al formaggio, strudel con uvetta\",\n  \"prepTime\": \"PT35M\",\n  \"cookTime\": \"PT45M\",\n  \"totalTime\": \"PT1H20M\",\n  \"recipeYield\": \"8 fette\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"470 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"48 g\",\n    \"proteinContent\": \"14 g\",\n    \"fatContent\": \"25 g\",\n    \"fiberContent\": \"2 g\",\n    \"sodiumContent\": \"290 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 fetta\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"600 g quark intero, ben scolato\",\n    \"120 g zucchero semolato\",\n    \"2 uova\",\n    \"100 g panna acida\",\n    \"35 g semolino fine\",\n    \"80 g uvetta\",\n    \"scorza grattugiata di 1 limone\",\n    \"5 ml estratto di vaniglia\",\n    \"1 g sale fino\",\n    \"500 g pasta sfoglia rettangolare\",\n    \"1 uovo, sbattuto\",\n    \"20 g zucchero a velo\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Ripieno\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Drenare il formaggio\",\n          \"text\": \"Lasciare il quark in un colino rivestito per almeno 30 minuti. 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