{"id":3647,"date":"2026-07-22T17:25:31","date_gmt":"2026-07-22T17:25:31","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/it\/mondo-della-gastronomia\/piatti-nazionali-austriaci\/tafelspitz-austriaco\/"},"modified":"2026-07-22T17:25:31","modified_gmt":"2026-07-22T17:25:31","slug":"tafelspitz-austriaco","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/it\/mondo-della-gastronomia\/piatti-nazionali-austriaci\/tafelspitz-austriaco\/","title":{"rendered":"Tafelspitz austriaco"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-it-tafelspitz{--gj-bg:#F6F5F1;--gj-card:#FFFFFF;--gj-ink:#181A1B;--gj-ink-2:#5C6063;--gj-amber:#B07E2B;--gj-amber-2:#8F6318;--gj-amber-soft:#F1E7D2;--gj-slate:#2B3A42;--gj-slate-deep:#1F2B32;--gj-line:#E5E3DB;--gj-line-2:#D6D3C8;--gj-r:14px;font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;font-weight:400;color:var(--gj-ink);background:var(--gj-bg);max-width:1040px;margin:0 auto;padding:52px 24px 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class=\"gj-facts-grid\"><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><path d=\"M12 6.7V5.4\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Resa<\/span><span class=\"gj-fact-v\">6 porzioni<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Preparazione<\/span><span class=\"gj-fact-v\">40 min<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5a2.5 2.5 0 0 0 2.5 2.5h8a2.5 2.5 0 0 0 2.5-2.5V11\"\/><path d=\"M20 12.2h1.6\"\/><path d=\"M2.4 12.2H4\"\/><path d=\"M9.2 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M12 3.6c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M14.8 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Cottura<\/span><span class=\"gj-fact-v\">2 ore 30 min<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M12 3c1.1 3 4 4.6 4 8.2A4 4 0 0 1 8 11.2c0-1.4.5-2.4 1.3-3.2C10 9.4 11 8 12 3z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Calorie<\/span><span class=\"gj-fact-v\">\u2248 720 kcal<\/span><\/div><\/div><\/div>\n<figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Tafelspitz-2.webp\" alt=\"Vassoio di Tafelspitz con fette di manzo, verdure, patate arrosto e salse\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><\/figure>\n<p class=\"gj-cap\">La composizione panoramica presenta il piatto completo con contorni e due salse sullo sfondo.<\/p>\n<div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h2>Il bollito viennese in cui il taglio conta<\/h2><\/div>\n<div class=\"gj-intro\"><p>Il Tafelspitz prende il nome dal taglio triangolare ricavato dalla parte alta della coscia bovina, riconoscibile per il sottile strato di grasso che corre su un lato. Nella cucina viennese viene cotto in brodo e servito a fette, spesso con ortaggi, patate, salsa all\u2019erba cipollina e rafano mescolato alla mela. Non \u00e8 un semplice lesso: la carne deve risultare tenera, ma abbastanza compatta da conservare una sezione regolare. Il brodo, limpido e aromatico, accompagna il piatto e pu\u00f2 aprire il pasto in una tazza separata.<\/p><p class=\"gj-pull\">Il brodo deve tremare, non bollire: la differenza si vede nella fetta e nella limpidezza.<\/p><p>La gestione della temperatura decide la qualit\u00e0. Un\u2019ebollizione aggressiva contrae le fibre, disperde grasso nel liquido e rende il brodo opaco. Il Tafelspitz entra in un fondo gi\u00e0 caldo, poi cuoce a un sobbollore appena visibile. Lo strato di grasso resta sul pezzo durante la cottura: protegge la carne e contribuisce al sapore. Viene rimosso soltanto dopo il riposo, se si preferisce una porzione pi\u00f9 magra. Un termometro \u00e8 utile, ma la prova pi\u00f9 attendibile resta la forchetta che attraversa il centro con facilit\u00e0 senza sfaldare il pezzo.<\/p><p>Gli aromi vengono costruiti con cipolla ben tostata, carota, sedano rapa, porro, radice di prezzemolo, alloro e pepe in grani. La cipolla tagliata a met\u00e0 e brunita a secco d\u00e0 colore senza ricorrere a estratti o caramello. Le verdure destinate al piatto entrano pi\u00f9 tardi, cos\u00ec mantengono contorni netti. Il brodo viene schiumato nelle prime fasi e filtrato alla fine. Una piccola parte serve a mantenere umide le fette durante il servizio; il resto pu\u00f2 diventare una zuppa o una base per risotti.<\/p><p>Le salse non sono accessori casuali. L\u2019Apfelkren unisce mela acidula e rafano, con una punta di limone che limita l\u2019ossidazione. La salsa all\u2019erba cipollina, a base di pane ammollato, tuorlo e olio, ha una consistenza morbida e leggermente granulosa; in questa versione viene preparata con tuorlo cotto, pi\u00f9 stabile e sicuro. Le patate arrosto o lessate assorbono entrambe le salse senza competere con la carne. Il servizio in componenti separati permette a ogni commensale di regolare piccantezza e cremosit\u00e0.<\/p><p>Per ottenere sei porzioni regolari, il pezzo iniziale deve pesare circa un chilo e mezzo. La perdita di peso durante la cottura \u00e8 normale e concentra il sapore. Il taglio finale avviene sempre contro fibra, in fette non troppo sottili. Un Tafelspitz ben eseguito non deve sembrare fibroso n\u00e9 sfatto: la superficie resta umida, il bordo grasso \u00e8 morbido e il centro conserva una grana fine. La ricetta richiede tempo, ma la maggior parte della cottura non domanda interventi continui.<\/p><p>La riuscita dipende da una cottura stabile, non da un bollore vigoroso. Nel test, il liquido mantenuto tra 88 e 94 \u00b0C ha prodotto fette compatte, umide e facili da tagliare, mentre l\u2019ebollizione piena ha contratto le fibre esterne. Il cappello di grasso resta sul pezzo durante la cottura e viene rifilato soltanto nel piatto secondo il gusto; protegge la carne e profuma il brodo. Le verdure entrano in momenti diversi, cos\u00ec porro e carota non si disfano prima che il manzo sia tenero. Il riposo nel brodo caldo stabilizza i succhi. La salsa di mela e rafano e quella all\u2019erba cipollina hanno ruoli separati: la prima porta acidit\u00e0 e calore, la seconda una cremosit\u00e0 fresca che accompagna le fette senza coprirle.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-rail\"><p class=\"gj-rail-t\">Dal pezzo intero al servizio<\/p><div class=\"gj-rail-track\"><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>La cipolla viene tostata e il brodo portato appena sotto il bollore.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:20<\/b><span>La carne cuoce lentamente mentre la schiuma viene rimossa.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>1:45<\/b><span>Entrano gli ortaggi destinati al piatto e si preparano le salse.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>2:30<\/b><span>Il Tafelspitz riposa, viene affettato contro fibra e bagnato con brodo caldo.<\/span><\/div><\/div><p class=\"gj-rail-sum\"><b>Ricetta in breve.<\/b> La punta di scamone cuoce intera in acqua aromatizzata, mantenendo il suo sottile rivestimento di grasso. Nelle prime fasi il brodo viene schiumato; cipolla tostata, radici e spezie costruiscono un fondo pulito. Gli ortaggi da servire entrano soltanto nell\u2019ultima parte della cottura. Durante il riposo si preparano due accompagnamenti: rafano alla mela, fresco e pungente, e salsa all\u2019erba cipollina con pane e tuorlo cotto. La carne viene tagliata contro fibra e servita con patate arrosto, verdure e poco brodo. Tempi moderati e temperatura stabile danno fette tenere, succose e ben definite. Il riposo nel liquido caldo precede il taglio controfibra, mentre le due salse vengono preparate durante la cottura e servite separatamente.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-ing-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Ingredienti<\/h2><\/div><div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Per il Tafelspitz<\/h3><ul><li><b>Punta di scamone con copertura di grasso, 1,5 kg<\/b> \u2014 <em>pezzo intero, legato solo se irregolare<\/em><\/li><li><b>Acqua, 3 litri<\/b> \u2014 <em>o quanto basta a coprire il pezzo<\/em><\/li><li><b>Cipolle, 2<\/b> \u2014 <em>tostate sul lato del taglio<\/em><\/li><li><b>Carote, 300 g<\/b> \u2014 <em>met\u00e0 per il brodo, met\u00e0 per il servizio<\/em><\/li><li><b>Sedano rapa, 250 g<\/b> \u2014 <em>pulito e diviso in porzioni regolari<\/em><\/li><li><b>Radice di prezzemolo, 150 g<\/b> \u2014 <em>oppure pastinaca<\/em><\/li><li><b>Porro, 1 grande<\/b> \u2014 <em>ben lavato tra gli strati<\/em><\/li><li><b>Alloro, 2 foglie<\/b> \u2014 <em>da rimuovere<\/em><\/li><li><b>Pepe nero in grani, 12<\/b> \u2014 <em>interi<\/em><\/li><li><b>Sale fino, 20 g<\/b> \u2014 <em>pi\u00f9 eventuale correzione<\/em><\/li><li><b>Patate a pasta gialla, 1 kg<\/b> \u2014 <em>arrostite durante il riposo<\/em><\/li><li><b>Olio di semi, 25 ml<\/b> \u2014 <em>per le patate<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Apfelkren e salsa all\u2019erba cipollina<\/h3><ul><li><b>Mele acidule, 300 g<\/b> \u2014 <em>circa 2 mele<\/em><\/li><li><b>Rafano fresco, 70 g<\/b> \u2014 <em>dosare secondo intensit\u00e0<\/em><\/li><li><b>Succo di limone, 20 ml<\/b> \u2014 <em>per acidit\u00e0 e colore<\/em><\/li><li><b>Pane bianco senza crosta, 80 g<\/b> \u2014 <em>ammollato e strizzato<\/em><\/li><li><b>Brodo di cottura, 120 ml<\/b> \u2014 <em>tiepido<\/em><\/li><li><b>Tuorli sodi, 2<\/b> \u2014 <em>passati al setaccio<\/em><\/li><li><b>Olio di semi, 80 ml<\/b> \u2014 <em>versato a filo<\/em><\/li><li><b>Aceto di vino bianco, 15 ml<\/b> \u2014 <em>per la salsa<\/em><\/li><li><b>Erba cipollina, 25 g<\/b> \u2014 <em>aggiunta alla fine<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-note\"><b>Sostituzioni e allergeni.<\/b> Contiene sedano, glutine e uova. Per una salsa senza glutine si pu\u00f2 usare pane certificato; senza uova, il tuorlo pu\u00f2 essere sostituito con 30 g di patata lessa schiacciata, mantenendo una consistenza meno ricca. Il rafano in vasetto va scolato e dosato con cautela.<\/div><\/div><\/div><\/div>\n<div class=\"gj-steps-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>Preparazione passo per passo<\/h2><\/div><p class=\"gj-stage\">Brodo e carne<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Tostare le cipolle<\/p><p class=\"gj-step-x\">Appoggiare le mezze cipolle, lato tagliato in basso, in una padella asciutta e cuocere 6\u20138 minuti, fino a una colorazione bruna intensa.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Avviare il brodo<\/p><p class=\"gj-step-x\">Portare l\u2019acqua quasi a bollore con cipolle, met\u00e0 delle radici, alloro, pepe e sale. Immergere la carne con il grasso rivolto verso l\u2019alto.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Schiumare e sobbollire<\/p><p class=\"gj-step-x\">Abbassare la fiamma e rimuovere la schiuma per 15 minuti. Cuocere poi 2 ore, <span class=\"gj-cue\">con piccole bolle che salgono soltanto ai bordi<\/span>.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Aggiungere le verdure da servizio<\/p><p class=\"gj-step-x\">Unire le radici rimaste e il porro; continuare per 30 minuti. La carne \u00e8 pronta quando una forchetta entra facilmente senza disgregare le fibre.<\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Salse e patate<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Arrostire le patate<\/p><p class=\"gj-step-x\">Condire gli spicchi con 25 ml di olio e poco sale; cuocere a 210 \u00b0C per 35\u201340 minuti, girandoli a met\u00e0.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Preparare l\u2019Apfelkren<\/p><p class=\"gj-step-x\">Mescolare mela, rafano e succo di limone. Coprire e tenere al fresco per non disperdere gli aromi.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Montare la salsa verde<\/p><p class=\"gj-step-x\">Frullare pane, brodo, tuorli e aceto; incorporare l\u2019olio a filo, poi l\u2019erba cipollina. Regolare di sale.<\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Riposo e taglio<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Far riposare il manzo<\/p><p class=\"gj-step-x\">Sollevare il pezzo dal brodo, coprirlo e attendere 12 minuti. Filtrare il liquido e mantenere calde le verdure.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Affettare contro fibra<\/p><p class=\"gj-step-x\">Eliminare soltanto l\u2019eccesso di grasso e tagliare fette da 8\u201310 mm. <span class=\"gj-cue\">La superficie deve restare lucida e il centro compatto<\/span>.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Comporre il piatto<\/p><p class=\"gj-step-x\">Disporre carne, ortaggi e patate; aggiungere pochi cucchiai di brodo e servire le due salse in ciotole separate.<\/p><\/div><\/li><\/ol><\/div>\n<div class=\"gj-prose\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Servizio, conservazione e tecnica<\/h2><\/div><h3>Servizio<\/h3><p>Una tazza di brodo filtrato pu\u00f2 precedere il piatto, con erba cipollina e sottili strisce di frittata. Sul piatto principale, le fette vanno bagnate all\u2019ultimo momento. L\u2019Apfelkren si abbina alla parte magra, mentre la salsa all\u2019erba cipollina accompagna bene il bordo grasso e le patate.<\/p><h3>Conservazione e riscaldamento<\/h3><p>Il manzo coperto dal suo brodo si conserva 3 giorni in frigorifero. Le salse vanno tenute separate e consumate entro 2 giorni. Riscaldare le fette nel brodo a 75\u201380 \u00b0C fino a raggiungere almeno 74 \u00b0C al cuore, senza riportarle a lunga ebollizione.<\/p><h3>Variazioni<\/h3><p>Sono tecnicamente valide quattro varianti: punta di petto ben rifilata al posto del taglio originale; patate lesse invece di arrosto; spinaci alla crema come contorno aggiuntivo; rafano mescolato a pera acidula quando le mele non sono disponibili.<\/p><h3>Consigli dello chef<\/h3><p>Lo strato di grasso resta sul pezzo durante la cottura. Le verdure per il servizio entrano tardi. Il brodo viene salato con moderazione, poich\u00e9 una parte evapora e le salse aggiungono ulteriore sapidit\u00e0.<\/p><h3>Attrezzatura<\/h3><p>Una pentola alta da 6 litri, una schiumarola, un termometro e un coltello da arrosto sono gli strumenti utili. La pentola deve lasciare il pezzo quasi completamente immerso senza costringere le fibre contro le pareti.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-nutri\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>Valori nutrizionali per porzione<\/h2><\/div><dl class=\"gj-nutri-row\"><div><dt>Calorie<\/dt><dd>\u2248 720 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Carboidrati<\/dt><dd>\u2248 49 g<\/dd><\/div><div><dt>Proteine<\/dt><dd>\u2248 55 g<\/dd><\/div><div><dt>Grassi<\/dt><dd>\u2248 34 g<\/dd><\/div><div><dt>Fibre<\/dt><dd>\u2248 7 g<\/dd><\/div><div><dt>Sodio<\/dt><dd>\u2248 1020 mg<\/dd><\/div><\/dl><p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Porzione di riferimento:<\/b> 1 porzione. <b>Allergeni principali:<\/b> sedano, glutine, uova. Stima approssimativa basata su valori di composizione standard; marche, rifilatura, assorbimento dei grassi e dimensione reale delle porzioni possono modificare il risultato.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-close\"><p class=\"gj-serif\">Una fetta regolare e un brodo limpido raccontano meglio del tempo impiegato.<\/p><p>Il Tafelspitz riunisce carne, brodo, radici e salse in un servizio ordinato, dove nessun elemento deve dominare. La tecnica lenta permette di utilizzare ogni parte della preparazione e trasforma un unico pezzo di manzo in un pasto completo, preciso e facilmente organizzabile.<\/p><\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-it-tafelspitz\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Tafelspitz di manzo con verdure e salse al rafano\",\n  \"description\": \"Punta di scamone cotta a sobbollore con radici, servita con patate arrosto, rafano alla mela e salsa all\u2019erba cipollina.\",\n  \"inLanguage\": \"it\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Tafelspitz-1.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Tafelspitz-3.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Tafelspitz-2.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"publisher\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\",\n    \"logo\": {\n      \"@type\": \"ImageObject\",\n      \"url\": \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Logo-Travel-S-Helper.jpg\"\n    }\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Austriaca\",\n  \"recipeCategory\": \"Piatto principale\",\n  \"cookingMethod\": \"Sobbollitura\",\n  \"keywords\": \"Tafelspitz, ricetta Tafelspitz, bollito viennese, manzo con Apfelkren, salsa all\u2019erba cipollina\",\n  \"prepTime\": \"PT40M\",\n  \"cookTime\": \"PT2H30M\",\n  \"totalTime\": \"PT3H10M\",\n  \"recipeYield\": \"6 porzioni\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"720 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"49 g\",\n    \"proteinContent\": \"55 g\",\n    \"fatContent\": \"34 g\",\n    \"fiberContent\": \"7 g\",\n    \"sodiumContent\": \"1020 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 porzione\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"1,5 kg punta di scamone con copertura di grasso\",\n    \"3 l acqua\",\n    \"2 cipolle, tagliate a met\u00e0\",\n    \"300 g carote, in pezzi\",\n    \"250 g sedano rapa, in pezzi\",\n    \"150 g radice di prezzemolo\",\n    \"1 porro grande, in tronchetti\",\n    \"2 foglie di alloro\",\n    \"12 grani di pepe nero\",\n    \"20 g sale fino\",\n    \"1 kg patate a pasta gialla, a spicchi\",\n    \"25 ml olio di semi\",\n    \"300 g mele acidule, grattugiate\",\n    \"70 g rafano fresco, grattugiato\",\n    \"20 ml succo di limone\",\n    \"80 g pane bianco senza crosta\",\n    \"120 ml brodo di cottura\",\n    \"2 tuorli d\u2019uovo sodi\",\n    \"80 ml olio di semi\",\n    \"15 ml aceto di vino bianco\",\n    \"25 g erba cipollina, tritata\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Brodo e carne\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Tostare le cipolle\",\n          \"text\": \"Appoggiare le mezze cipolle, lato tagliato in basso, in una padella asciutta e cuocere 6\u20138 minuti, fino a una colorazione bruna intensa.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Avviare il brodo\",\n          \"text\": \"Portare l\u2019acqua quasi a bollore con cipolle, met\u00e0 delle radici, alloro, pepe e sale. 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Regolare di sale.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Riposo e taglio\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Far riposare il manzo\",\n          \"text\": \"Sollevare il pezzo dal brodo, coprirlo e attendere 12 minuti. Filtrare il liquido e mantenere calde le verdure.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Affettare contro fibra\",\n          \"text\": \"Eliminare soltanto l\u2019eccesso di grasso e tagliare fette da 8\u201310 mm. La superficie deve restare lucida e il centro compatto.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Comporre il piatto\",\n          \"text\": \"Disporre carne, ortaggi e patate; aggiungere pochi cucchiai di brodo e servire le due salse in ciotole separate.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-it-tafelspitz\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-it-tafelspitz';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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