{"id":3643,"date":"2026-07-22T13:36:26","date_gmt":"2026-07-22T13:36:26","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/it\/mondo-della-gastronomia\/piatti-nazionali-austriaci\/blunzengrostl-austriaco\/"},"modified":"2026-07-22T13:36:26","modified_gmt":"2026-07-22T13:36:26","slug":"blunzengrostl-austriaco","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/it\/mondo-della-gastronomia\/piatti-nazionali-austriaci\/blunzengrostl-austriaco\/","title":{"rendered":"Blunzengr\u00f6stl austriaco"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-it-blunzengrostl{--gj-bg:#F6F5F1;--gj-card:#fff;--gj-ink:#181A1B;--gj-ink-2:#5C6063;--gj-amber:#B07E2B;--gj-amber-2:#8F6318;--gj-amber-soft:#F1E7D2;--gj-slate:#2B3A42;--gj-slate-deep:#1F2B32;--gj-line:#E5E3DB;--gj-line-2:#D6D3C8;--gj-r:14px;font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;font-weight:400;color:var(--gj-ink);background:var(--gj-bg);max-width:1040px;margin:0 auto;padding:52px 24px 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class=\"gj-facts-top\"><span><i>Categoria:<\/i> <b>Piatto principale<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Cucina:<\/i> <b>Austria<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Difficolt\u00e0:<\/i> <b>Media<\/b><\/span><\/p>\n    <div class=\"gj-facts-grid\">\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><path d=\"M12 6.7V5.4\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Resa<\/span><span class=\"gj-fact-v\">6 porzioni<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Preparazione<\/span><span class=\"gj-fact-v\">30 min<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5a2.5 2.5 0 0 0 2.5 2.5h8a2.5 2.5 0 0 0 2.5-2.5V11\"\/><path d=\"M9.2 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M14.8 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Cottura<\/span><span class=\"gj-fact-v\">35 min<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\"><path d=\"M12 3c1.1 3 4 4.6 4 8.2A4 4 0 0 1 8 11.2c0-1.4.5-2.4 1.3-3.2C10 9.4 11 8 12 3z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Calorie<\/span><span class=\"gj-fact-v\">\u2248 670 kcal<\/span><\/div>\n    <\/div>\n  <\/div>\n  <figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Blunzengrostl-3.webp\" alt=\"Blunzengr\u00f6stl con sanguinaccio a rondelle, patate e cipolle dorate, crauti e rafano grattugiato\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><\/figure>\n  <p class=\"gj-cap\">Il sanguinaccio resta in rondelle riconoscibili e le patate mostrano bordi ben rosolati.<\/p>\n  <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h2>Contesto e tecnica<\/h2><\/div>\n  <div class=\"gj-intro\"><p>Il Blunzengr\u00f6stl \u00e8 un piatto austriaco di padella costruito attorno al Blunzen, il sanguinaccio locale, insieme a patate e cipolle. La parola Gr\u00f6stl indica una preparazione rosolata, spesso nata per impiegare patate gi\u00e0 cotte o avanzi di carne. In questa versione il sanguinaccio non \u00e8 un\u2019aggiunta marginale: d\u00e0 sapore, grasso e una consistenza morbida che deve restare distinta dai bordi croccanti delle patate. Crauti e rafano accompagnano il piatto con acidit\u00e0 e piccantezza.<\/p><p class=\"gj-pull\">Il sanguinaccio entra quando le patate sono gi\u00e0 dorate: pochi minuti di calore conservano rondelle riconoscibili.<\/p><p>Le patate vengono lessate con la buccia e raffreddate prima del taglio. Da calde sono fragili e liberano amido; da fredde formano rondelle che resistono alla padella e prendono colore. La superficie deve essere asciutta. Una padella ampia \u00e8 pi\u00f9 importante di una fiamma molto alta: se le patate sono ammassate, cuociono nel vapore e non creano la crosta bruna che definisce il Gr\u00f6stl.<\/p><p>Il sanguinaccio \u00e8 gi\u00e0 cotto, ma resta delicato. Viene tagliato in rondelle spesse e aggiunto quando patate e cipolle sono quasi pronte. Una lunga cottura lo rompe e distribuisce il ripieno in tutta la padella; una rosolatura breve scalda il centro e colora i lati. Secondo il tipo di budello, pu\u00f2 essere lasciato oppure rimosso. La temperatura finale deve raggiungere 74 \u00b0C, dato che il prodotto viene riscaldato e servito caldo.<\/p><p>La maggior parte del sale proviene dal sanguinaccio e dai crauti. La ricetta ne aggiunge poco e soltanto dopo l\u2019assaggio. Maggiorana, cumino e pepe nero sostengono il profilo senza mascherarlo. I crauti vengono scaldati separatamente con una piccola mela, cos\u00ec mantengono acidit\u00e0 e non bagnano le patate. Il rafano viene grattugiato al momento e servito in quantit\u00e0 moderata. Sei porzioni producono un piatto sostanzioso, adatto a un pranzo freddo o a una cena rustica.<\/p><p>Il tipo di sanguinaccio modifica la cottura. Un prodotto molto morbido richiede rondelle pi\u00f9 spesse e una padella ben calda; uno compatto sopporta una rotazione in pi\u00f9. Prima di iniziare, una piccola fetta pu\u00f2 essere rosolata per osservare quanto grasso rilascia. Se il rilascio \u00e8 abbondante, parte dello strutto previsto viene omessa. Questa prova regola anche il sale, dato che la sapidit\u00e0 varia molto tra produttori. Il budello naturale sottile pu\u00f2 restare, mentre uno spesso o sintetico deve essere rimosso.<\/p><p>I crauti non vengono mescolati nella padella principale. La loro umidit\u00e0 scioglierebbe la crosta delle patate e il colore diventerebbe uniforme. Serviti a lato, mantengono acidit\u00e0 e temperatura proprie. La mela ne smussa l\u2019asprezza senza aggiungere molto zucchero; l\u2019alloro viene rimosso prima del servizio. Il rafano perde forza rapidamente dopo essere stato grattugiato, quindi entra per ultimo. Questa separazione rende ogni forchettata modulabile e conserva il carattere del Gr\u00f6stl fino alla fine del pasto.<\/p><p>La rosolatura produce residui saporiti sul fondo, ma non devono diventare neri. Se la padella asciuga prima che le patate siano pronte, entra un cucchiaio d\u2019acqua e il fondo viene raschiato; il liquido evapora prima dell\u2019aggiunta del sanguinaccio. Questa breve deglassatura distribuisce il sapore senza trasformare il piatto in uno stufato e permette di usare una quantit\u00e0 moderata di grasso.<\/p><\/div>\n  <div class=\"gj-rail\"><p class=\"gj-rail-t\">Sequenza di lavorazione<\/p><div class=\"gj-rail-track\"><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>Lessare le patate e raffreddarle quanto basta per il taglio.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:30<\/b><span>Scaldare i crauti e rosolare lentamente le cipolle.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:45<\/b><span>Dorare le patate in uno strato ampio e poco mosso.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>1:05<\/b><span>Aggiungere Blunzen, scaldare al cuore e servire con rafano.<\/span><\/div><\/div><p class=\"gj-rail-sum\"><b>Ricetta in breve.<\/b> Patate a pasta soda vengono lessate con la buccia, raffreddate, pelate e tagliate a rondelle. I crauti scaldano separatamente con mela e cumino. In una padella ampia, cipolle e patate rosolano in strutto o olio fino a formare bordi bruni. Il sanguinaccio tagliato spesso entra negli ultimi minuti con maggiorana e pepe, cos\u00ec si scalda senza sfaldarsi. Il piatto viene servito con crauti e rafano appena grattugiato. Il sale si regola solo alla fine, dopo aver valutato la sapidit\u00e0 del salume.<\/p><\/div>\n  <div class=\"gj-ing-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Ingredienti<\/h2><\/div><div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Per il Gr\u00f6stl<\/h3><ul><li><b>Patate a pasta soda, 1,2 kg<\/b><\/li><li><b>Sanguinaccio austriaco, 700 g<\/b><\/li><li><b>Cipolle, 350 g<\/b> \u2014 <em>affettate<\/em><\/li><li><b>Strutto o olio, 60 g<\/b><\/li><li><b>Maggiorana secca, 3 g<\/b><\/li><li><b>Cumino in semi, 2 g<\/b><\/li><li><b>Pepe nero, 2 g<\/b><\/li><li><b>Sale fino, fino a 5 g<\/b><\/li><li><b>Erba cipollina, 15 g<\/b><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Per accompagnare<\/h3><ul><li><b>Crauti scolati, 500 g<\/b><\/li><li><b>Mela acidula, 180 g<\/b> \u2014 <em>grattugiata grossa<\/em><\/li><li><b>Acqua, 100 ml<\/b><\/li><li><b>Foglia di alloro, 1<\/b><\/li><li><b>Rafano fresco, 50 g<\/b> \u2014 <em>grattugiato<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-note\"><b>Allergeni e sostituzioni.<\/b> La composizione del sanguinaccio varia e pu\u00f2 contenere glutine, latte, senape o sedano: l\u2019etichetta deve essere verificata. Olio vegetale sostituisce lo strutto. Un sanguinaccio senza glutine certificato mantiene il piatto privo di cereali con glutine.<\/div><\/div><\/div><\/div>\n  <div class=\"gj-steps-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>Preparazione, passo dopo passo<\/h2><\/div><p class=\"gj-stage\">Patate e crauti<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Lessare le patate<\/p><p class=\"gj-step-x\">Coprire le patate intere con acqua fredda e cuocere a sobbollore per 22\u201328 minuti, finch\u00e9 sono tenere ma non sfatte. Scolare e raffreddare almeno 20 minuti.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Scaldare i crauti<\/p><p class=\"gj-step-x\">Mettere crauti, mela, acqua, alloro e met\u00e0 del cumino in una casseruola. Coprire e cuocere 15 minuti a fuoco dolce, poi tenere in caldo.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Preparare gli ingredienti<\/p><p class=\"gj-step-x\">Pelare le patate e tagliarle a rondelle da 7\u20138 mm. Tagliare il sanguinaccio a rondelle da 1,5 cm, rimuovendo il budello se duro.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Rosolare le cipolle<\/p><p class=\"gj-step-x\">Scaldare met\u00e0 dello strutto in una padella da 30\u201332 cm. Cuocere le cipolle 10\u201312 minuti, finch\u00e9 sono morbide e color nocciola; trasferirle in una ciotola.<\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Rosolatura finale<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Dorare le patate<\/p><p class=\"gj-step-x\">Aggiungere il grasso rimasto e disporre le patate in uno strato ampio. Cuocere 10\u201312 minuti, girandole solo quando il lato inferiore \u00e8 ben dorato.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Riunire cipolle e spezie<\/p><p class=\"gj-step-x\">Rimettere le cipolle in padella, aggiungere maggiorana, cumino rimasto e pepe. Mescolare con una spatola larga senza schiacciare le patate.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Scaldare il sanguinaccio<\/p><p class=\"gj-step-x\">Aggiungere le rondelle di sanguinaccio e cuocere 5\u20137 minuti, girandole una volta. Il centro deve raggiungere almeno 74 \u00b0C e le rondelle devono restare integre.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Regolare e servire<\/p><p class=\"gj-step-x\">Assaggiare prima di aggiungere sale. Distribuire il Gr\u00f6stl con crauti a lato, completare con erba cipollina e rafano grattugiato al momento.<\/p><\/div><\/li><\/ol><\/div>\n  <div class=\"gj-prose\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Servizio, conservazione e variazioni<\/h2><\/div><h3>Servizio<\/h3><p>Il piatto richiede un accompagnamento acido. Crauti, cetriolini o insalata di cavolo funzionano meglio di una salsa cremosa. Una porzione comprende patate, circa 115 g di sanguinaccio e una piccola quantit\u00e0 di crauti.<\/p><h3>Conservazione e riscaldamento<\/h3><p>Gli avanzi durano due giorni in frigorifero. Si riscaldano in padella con un cucchiaio d\u2019acqua, coperti per i primi minuti e poi scoperti, fino a 74 \u00b0C. I crauti si tengono separati. Il congelamento non \u00e8 consigliato: patate e sanguinaccio perdono struttura.<\/p><h3>Variazioni<\/h3><p>Aggiunta di mela a cubetti nella padella; met\u00e0 patate e met\u00e0 radice di sedano precotta; cipolle rosse per un gusto pi\u00f9 dolce; un uovo al tegamino servito sopra, con riduzione della quantit\u00e0 di sanguinaccio per porzione.<\/p><h3>Oprema e punti di controllo<\/h3><p>Padella larga in ghisa o acciaio, casseruola, termometro e spatola piatta sono sufficienti. Le patate devono entrare asciutte. Se la padella \u00e8 piccola, la rosolatura va eseguita in due lotti e gli ingredienti si riuniscono soltanto alla fine.<\/p><\/div>\n  <div class=\"gj-nutri\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>Valori nutrizionali per porzione<\/h2><\/div>\n    <dl class=\"gj-nutri-row\"><div><dt>Calorie<\/dt><dd>\u2248 670 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Carboidrati<\/dt><dd>\u2248 55 g<\/dd><\/div><div><dt>Proteine<\/dt><dd>\u2248 25 g<\/dd><\/div><div><dt>Grassi<\/dt><dd>\u2248 39 g<\/dd><\/div><div><dt>Fibre<\/dt><dd>\u2248 8 g<\/dd><\/div><div><dt>Sodio<\/dt><dd>\u2248 1320 mg<\/dd><\/div><\/dl>\n    <p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Allergeni e sostituzioni.<\/b> La composizione del sanguinaccio varia e pu\u00f2 contenere glutine, latte, senape o sedano: l\u2019etichetta deve essere verificata. Olio vegetale sostituisce lo strutto. Un sanguinaccio senza glutine certificato mantiene il piatto privo di cereali con glutine. Valori approssimativi calcolati da quantit\u00e0 complete e resa indicata; marche, assorbimento, rifilatura e dimensione effettiva delle porzioni possono modificarli.<\/p>\n  <\/div>\n  <div class=\"gj-close\"><p class=\"gj-serif\">La padella resta ordinata quando ogni ingrediente entra nel proprio momento.<\/p><p>Il Blunzengr\u00f6stl basa la sua qualit\u00e0 sulla sequenza. Patate prima, sanguinaccio dopo e componenti acidi a lato mantengono il piatto croccante, saporito e ben separato.<\/p><\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-it-blunzengrostl\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Blunzengr\u00f6stl austriaco con sanguinaccio e patate rosolati in padella\",\n  \"description\": \"Sanguinaccio austriaco rosolato con patate e cipolle, servito con crauti caldi e rafano fresco per bilanciare grasso e sapidit\u00e0.\",\n  \"inLanguage\": \"it\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Blunzengrostl-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Blunzengrostl-1.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Blunzengrostl-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"publisher\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\",\n    \"logo\": {\n      \"@type\": \"ImageObject\",\n      \"url\": \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Logo-Travel-S-Helper.jpg\"\n    }\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Austriaca\",\n  \"recipeCategory\": \"Piatto principale\",\n  \"cookingMethod\": \"Lessatura e rosolatura in padella\",\n  \"keywords\": \"ricetta Blunzengr\u00f6stl, sanguinaccio austriaco con patate, Blunzen e patate in padella, patate rosolate con cipolla, piatto tirolese di sanguinaccio\",\n  \"prepTime\": \"PT30M\",\n  \"cookTime\": \"PT35M\",\n  \"totalTime\": \"PT1H5M\",\n  \"recipeYield\": \"6 porzioni\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"670 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"55 g\",\n    \"proteinContent\": \"25 g\",\n    \"fatContent\": \"39 g\",\n    \"fiberContent\": \"8 g\",\n    \"sodiumContent\": \"1320 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 porzione\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"1,2 kg di patate a pasta soda\",\n    \"700 g di sanguinaccio austriaco\",\n    \"350 g di cipolle\",\n    \"60 g di strutto o olio\",\n    \"3 g di maggiorana secca\",\n    \"2 g di cumino in semi\",\n    \"2 g di pepe nero\",\n    \"fino a 5 g di sale fino\",\n    \"15 g di erba cipollina\",\n    \"500 g di crauti scolati\",\n    \"180 g di mela acidula\",\n    \"100 ml di acqua\",\n    \"1 foglia di alloro\",\n    \"50 g di rafano fresco\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Patate e crauti\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Lessare le patate\",\n          \"text\": \"Coprire le patate intere con acqua fredda e cuocere a sobbollore per 22\u201328 minuti, finch\u00e9 sono tenere ma non sfatte. 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