{"id":3639,"date":"2026-07-22T13:36:26","date_gmt":"2026-07-22T13:36:26","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/it\/mondo-della-gastronomia\/piatti-nazionali-austriaci\/apfelstrudel-austriaco\/"},"modified":"2026-07-22T13:36:26","modified_gmt":"2026-07-22T13:36:26","slug":"apfelstrudel-austriaco","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/it\/mondo-della-gastronomia\/piatti-nazionali-austriaci\/apfelstrudel-austriaco\/","title":{"rendered":"Apfelstrudel austriaco"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-it-apfelstrudel{--gj-bg:#F6F5F1;--gj-card:#fff;--gj-ink:#181A1B;--gj-ink-2:#5C6063;--gj-amber:#B07E2B;--gj-amber-2:#8F6318;--gj-amber-soft:#F1E7D2;--gj-slate:#2B3A42;--gj-slate-deep:#1F2B32;--gj-line:#E5E3DB;--gj-line-2:#D6D3C8;--gj-r:14px;font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;font-weight:400;color:var(--gj-ink);background:var(--gj-bg);max-width:1040px;margin:0 auto;padding:52px 24px 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<b>Dessert<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Cucina:<\/i> <b>Austria<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Difficolt\u00e0:<\/i> <b>Impegnativa<\/b><\/span><\/p>\n    <div class=\"gj-facts-grid\">\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><path d=\"M12 6.7V5.4\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Resa<\/span><span class=\"gj-fact-v\">10 fette<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Preparazione<\/span><span class=\"gj-fact-v\">45 min<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5a2.5 2.5 0 0 0 2.5 2.5h8a2.5 2.5 0 0 0 2.5-2.5V11\"\/><path d=\"M9.2 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M14.8 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Cottura<\/span><span class=\"gj-fact-v\">45 min<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\"><path d=\"M12 3c1.1 3 4 4.6 4 8.2A4 4 0 0 1 8 11.2c0-1.4.5-2.4 1.3-3.2C10 9.4 11 8 12 3z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Calorie<\/span><span class=\"gj-fact-v\">\u2248 365 kcal<\/span><\/div>\n    <\/div>\n  <\/div>\n  <figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Apfelstrudel-2.webp\" alt=\"Apfelstrudel dorato tagliato a fette con mele, uvetta, zucchero a velo e salsa alla vaniglia\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><\/figure>\n  <p class=\"gj-cap\">La sezione mostra mele affettate e uvetta racchiuse da una pasta sottile e ben dorata.<\/p>\n  <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h2>Contesto e tecnica<\/h2><\/div>\n  <div class=\"gj-intro\"><p>L\u2019Apfelstrudel \u00e8 uno dei dolci pi\u00f9 noti della cucina austriaca, ma la sua tecnica resta pi\u00f9 importante del nome. Non si tratta di pasta sfoglia: l\u2019involucro nasce da un impasto semplice di farina, acqua, olio, sale e poco aceto, lavorato fino a diventare elastico e poi tirato a mano sopra un telo. La sfoglia corretta \u00e8 tanto sottile da lasciare intravedere il disegno del tessuto, e abbastanza resistente da sostenere mele, uvetta e briciole.<\/p><p class=\"gj-pull\">Il telo non serve soltanto come appoggio: diventa lo strumento che arrotola senza schiacciare la sfoglia.<\/p><p>Il riposo dell\u2019impasto \u00e8 indispensabile. Dopo una lavorazione energica, il glutine ha bisogno di rilassarsi in un ambiente tiepido e protetto dall\u2019aria. Una ciotola riscaldata capovolta sopra la massa evita la formazione di crosta. Durante la stesura, il mattarello apre il disco soltanto all\u2019inizio; poi entrano i dorsi delle mani, che allargano dal centro verso i bordi senza graffiare la superficie con le dita. I margini pi\u00f9 spessi vengono infine rifilati.<\/p><p>Il ripieno deve essere saporito ma controllato nell\u2019umidit\u00e0. Mele acidule e sode vengono affettate poco prima della formatura, non grattugiate. Pangrattato tostato nel burro assorbe parte dei succhi e separa la frutta dalla pasta. Uvetta, cannella, limone e una quantit\u00e0 moderata di zucchero completano il profilo. Se le mele sono molto succose, il ripieno resta nel colino per pochi minuti; comprimere o strizzare il frutto ne rovinerebbe la consistenza.<\/p><p>Lo strudel si arrotola con l\u2019aiuto del telo e si trasferisce sulla teglia con la chiusura sotto. Burro fuso tra gli strati e sulla superficie favorisce la separazione delle lamine. Il taglio avviene dopo almeno venti minuti di riposo: appena uscito dal forno, il vapore \u00e8 intenso e il ripieno scivola. Questa ricetta produce dieci fette con una pasta sottile, fondo asciutto e mele ancora riconoscibili, adatte a essere servite tiepide con poca salsa alla vaniglia.<\/p><p>La variet\u00e0 di mela deve conservare forma e acidit\u00e0 in forno. Un miscuglio di frutti sodi e leggermente pi\u00f9 morbidi produce un ripieno complesso, ma mele farinose da sole diventano purea. Lo spessore uniforme delle fette rende prevedibile la cottura. Il ripieno viene mescolato vicino alla formatura, poich\u00e9 zucchero e sale naturale estraggono liquido dalla frutta. Il succo che si raccoglie sul fondo della ciotola non va versato nello strudel; pu\u00f2 essere ridotto separatamente e usato in una salsa.<\/p><p>La teglia gi\u00e0 calda favorisce un fondo pi\u00f9 asciutto, ma il trasferimento deve essere sicuro. Una soluzione semplice consiste nel preriscaldare una seconda teglia e appoggiare sopra quella con lo strudel al momento di infornare. La superficie viene spennellata pi\u00f9 volte, senza aprire il forno nei primi venticinque minuti. Se il colore arriva troppo presto, un foglio di alluminio appoggiato senza stringere protegge la crosta. Il riposo finale permette al pangrattato di stabilizzare i succhi e rende le fette pi\u00f9 nette.<\/p><p>La chiusura viene posizionata sotto il rotolo e non richiede acqua o uovo. Il peso dello strudel la mantiene ferma durante la cottura. Le estremit\u00e0 vengono ripiegate con attenzione per trattenere i succhi, senza creare nodi spessi di pasta. Un coltello seghettato entra con movimenti leggeri dopo il riposo; una pressione verticale forte schiaccia gli strati e spinge il ripieno fuori dalle fette.<\/p><\/div>\n  <div class=\"gj-rail\"><p class=\"gj-rail-t\">Sequenza di lavorazione<\/p><div class=\"gj-rail-track\"><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>Impastare fino a una superficie liscia ed elastica.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:45<\/b><span>Stendere e tirare la pasta sopra un telo infarinato.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>1:25<\/b><span>Distribuire briciole e mele, poi arrotolare.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>2:30<\/b><span>Cuocere, far assestare il ripieno e affettare.<\/span><\/div><\/div><p class=\"gj-rail-sum\"><b>Ricetta in breve.<\/b> Farina, acqua tiepida, olio, aceto e sale formano un impasto elastico, lavorato a lungo e lasciato riposare sotto una ciotola tiepida. Il pangrattato viene tostato nel burro; mele, uvetta, zucchero, limone e cannella formano il ripieno. La pasta viene prima stesa e poi tirata con i dorsi delle mani fino a diventare quasi trasparente. Briciole e mele si dispongono su un lato, quindi il telo aiuta ad arrotolare. Lo strudel cuoce fino a doratura, riposa venti minuti e produce dieci fette pulite.<\/p><\/div>\n  <div class=\"gj-ing-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Ingredienti<\/h2><\/div><div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Per la pasta<\/h3><ul><li><b>Farina forte, 300 g<\/b><\/li><li><b>Acqua tiepida, 160 ml<\/b><\/li><li><b>Olio di semi, 30 ml<\/b><\/li><li><b>Aceto di mele, 10 ml<\/b><\/li><li><b>Sale fino, 4 g<\/b><\/li><li><b>Farina per il telo, 20 g<\/b><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Per il ripieno e la finitura<\/h3><ul><li><b>Mele acidule, 1,2 kg<\/b> \u2014 <em>peso intero<\/em><\/li><li><b>Uvetta, 100 g<\/b><\/li><li><b>Rum o succo di mela, 40 ml<\/b><\/li><li><b>Pangrattato, 120 g<\/b><\/li><li><b>Burro, 130 g<\/b><\/li><li><b>Zucchero, 120 g<\/b><\/li><li><b>Succo di limone, 25 ml<\/b><\/li><li><b>Scorza di limone, 4 g<\/b><\/li><li><b>Cannella, 4 g<\/b><\/li><li><b>Zucchero a velo, 20 g<\/b><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-note\"><b>Allergeni e sostituzioni.<\/b> Contiene glutine e latte. Il rum pu\u00f2 essere sostituito con succo di mela. Margarina da cottura senza acqua in eccesso sostituisce il burro, mentre una pasta senza glutine richiede una formula diversa e non pu\u00f2 essere tirata con lo stesso metodo.<\/div><\/div><\/div><\/div>\n  <div class=\"gj-steps-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>Preparazione, passo dopo passo<\/h2><\/div><p class=\"gj-stage\">Impasto e ripieno<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Impastare<\/p><p class=\"gj-step-x\">Unire farina, acqua, olio, aceto e sale. Lavorare 10\u201312 minuti, finch\u00e9 la massa \u00e8 liscia, lucida e si tende senza strapparsi subito.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Far riposare<\/p><p class=\"gj-step-x\">Formare una palla, ungerla appena e coprirla con una ciotola riscaldata con acqua calda e asciugata. Riposare 60 minuti.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Tostare le briciole<\/p><p class=\"gj-step-x\">Sciogliere 60 g di burro, aggiungere il pangrattato e cuocere 5\u20137 minuti, mescolando, fino a colore nocciola. Lasciare raffreddare.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Preparare le mele<\/p><p class=\"gj-step-x\">Ammollare l\u2019uvetta nel rum o succo. Sbucciare e affettare le mele a 3\u20134 mm; mescolarle con zucchero, limone, scorza, cannella e uvetta scolata.<\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Stesura e forno<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Tirare la pasta<\/p><p class=\"gj-step-x\">Stendere un telo pulito, infarinarlo e aprire l\u2019impasto con il mattarello. Passare ai dorsi delle mani e allargare dal centro finch\u00e9 la sfoglia misura circa 70 \u00d7 90 cm ed \u00e8 quasi trasparente.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Farcire<\/p><p class=\"gj-step-x\">Rifilare i bordi spessi e spennellare la sfoglia con 35 g di burro fuso. Distribuire il pangrattato su un terzo, quindi le mele ben scolate, lasciando 5 cm di margine.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Arrotolare<\/p><p class=\"gj-step-x\">Ripiegare i lati e sollevare il telo per far rotolare lo strudel senza comprimerlo. Trasferire su teglia con carta forno, chiusura sotto, e curvarlo se necessario.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Cuocere e riposare<\/p><p class=\"gj-step-x\">Spennellare con il burro rimasto e cuocere a 190 \u00b0C statico per 40\u201345 minuti, finch\u00e9 \u00e8 dorato e croccante. Riposare 20 minuti, poi spolverare con zucchero a velo e affettare.<\/p><\/div><\/li><\/ol><\/div>\n  <div class=\"gj-prose\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Servizio, conservazione e variazioni<\/h2><\/div><h3>Servizio<\/h3><p>Una fetta da 3\u20134 cm si serve tiepida. Salsa alla vaniglia o panna poco montata possono accompagnare il dolce in piccola quantit\u00e0. Il piatto resta leggibile quando una parte della crosta non viene coperta.<\/p><h3>Conservazione e riscaldamento<\/h3><p>Lo strudel dura due giorni in frigorifero. Per recuperare la crosta si scalda a 170 \u00b0C per 10\u201312 minuti, fino a 74 \u00b0C nel ripieno. Il microonde ammorbidisce la pasta. Le fette possono essere congelate per un mese e riscaldate direttamente in forno.<\/p><h3>Variazioni<\/h3><p>Pere sode al posto di un terzo delle mele; noci tritate insieme al pangrattato; mirtilli rossi secchi al posto dell\u2019uvetta; cardamomo in piccola quantit\u00e0 insieme alla cannella. Ogni aggiunta secca riduce la quantit\u00e0 di pangrattato necessaria.<\/p><h3>Oprema e punti di controllo<\/h3><p>Servono telo liscio, mattarello, pennello, teglia e coltello seghettato. Anelli e bracciali vanno rimossi durante la stesura. Piccoli fori possono essere coperti sovrapponendo un lembo sottile, mentre una lacerazione ampia indica impasto poco lavorato o non abbastanza riposato.<\/p><\/div>\n  <div class=\"gj-nutri\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>Valori nutrizionali per porzione<\/h2><\/div>\n    <dl class=\"gj-nutri-row\"><div><dt>Calorie<\/dt><dd>\u2248 365 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Carboidrati<\/dt><dd>\u2248 57 g<\/dd><\/div><div><dt>Proteine<\/dt><dd>\u2248 5 g<\/dd><\/div><div><dt>Grassi<\/dt><dd>\u2248 14 g<\/dd><\/div><div><dt>Fibre<\/dt><dd>\u2248 4 g<\/dd><\/div><div><dt>Sodio<\/dt><dd>\u2248 190 mg<\/dd><\/div><\/dl>\n    <p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Allergeni e sostituzioni.<\/b> Contiene glutine e latte. Il rum pu\u00f2 essere sostituito con succo di mela. Margarina da cottura senza acqua in eccesso sostituisce il burro, mentre una pasta senza glutine richiede una formula diversa e non pu\u00f2 essere tirata con lo stesso metodo. Valori approssimativi calcolati da quantit\u00e0 complete e resa indicata; marche, assorbimento, rifilatura e dimensione effettiva delle porzioni possono modificarli.<\/p>\n  <\/div>\n  <div class=\"gj-close\"><p class=\"gj-serif\">Una sfoglia quasi invisibile protegge mele ancora riconoscibili.<\/p><p>L\u2019Apfelstrudel riesce quando la pasta \u00e8 elastica, il ripieno non \u00e8 acquoso e il riposo dopo il forno viene rispettato. Il risultato si taglia senza collassare e conserva la distinzione tra crosta, briciole e frutta.<\/p><\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-it-apfelstrudel\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Apfelstrudel austriaco con sfoglia tirata a mano e mele speziate\",\n  \"description\": \"Strudel austriaco con pasta tirata fino a diventare trasparente, ripieno di mele acidule, uvetta, cannella e pangrattato tostato.\",\n  \"inLanguage\": \"it\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Apfelstrudel-3.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Apfelstrudel-1.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Apfelstrudel-2.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"publisher\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\",\n    \"logo\": {\n      \"@type\": \"ImageObject\",\n      \"url\": \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Logo-Travel-S-Helper.jpg\"\n    }\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Austriaca\",\n  \"recipeCategory\": \"Dessert\",\n  \"cookingMethod\": \"Stesura manuale e cottura al forno\",\n  \"keywords\": \"ricetta Apfelstrudel, strudel austriaco di mele, pasta strudel tirata a mano, ripieno di mele e uvetta, Apfelstrudel con pangrattato\",\n  \"prepTime\": \"PT45M\",\n  \"cookTime\": \"PT45M\",\n  \"totalTime\": \"PT2H30M\",\n  \"recipeYield\": \"10 fette\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"365 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"57 g\",\n    \"proteinContent\": \"5 g\",\n    \"fatContent\": \"14 g\",\n    \"fiberContent\": \"4 g\",\n    \"sodiumContent\": \"190 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 fetta\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"300 g di farina forte\",\n    \"160 ml di acqua tiepida\",\n    \"30 ml di olio di semi\",\n    \"10 ml di aceto di mele\",\n    \"4 g di sale fino\",\n    \"20 g di farina per il telo\",\n    \"1,2 kg di mele acidule\",\n    \"100 g di uvetta\",\n    \"40 ml di rum o succo di mela\",\n    \"120 g di pangrattato\",\n    \"130 g di burro\",\n    \"120 g di zucchero\",\n    \"25 ml di succo di limone\",\n    \"4 g di scorza di limone\",\n    \"4 g di cannella\",\n    \"20 g di zucchero a velo\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Impasto e ripieno\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Impastare\",\n          \"text\": \"Unire farina, acqua, olio, aceto e sale. 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Distribuire il pangrattato su un terzo, quindi le mele ben scolate, lasciando 5 cm di margine.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Arrotolare\",\n          \"text\": \"Ripiegare i lati e sollevare il telo per far rotolare lo strudel senza comprimerlo. Trasferire su teglia con carta forno, chiusura sotto, e curvarlo se necessario.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Cuocere e riposare\",\n          \"text\": \"Spennellare con il burro rimasto e cuocere a 190 \u00b0C statico per 40\u201345 minuti, finch\u00e9 \u00e8 dorato e croccante. 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