{"id":3637,"date":"2026-07-22T13:36:26","date_gmt":"2026-07-22T13:36:26","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/it\/mondo-della-gastronomia\/piatti-nazionali-austriaci\/kasespatzle-austriaci\/"},"modified":"2026-07-22T13:36:26","modified_gmt":"2026-07-22T13:36:26","slug":"kasespatzle-austriaci","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/it\/mondo-della-gastronomia\/piatti-nazionali-austriaci\/kasespatzle-austriaci\/","title":{"rendered":"K\u00e4sesp\u00e4tzle austriaci"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-it-kasespatzle{--gj-bg:#F6F5F1;--gj-card:#fff;--gj-ink:#181A1B;--gj-ink-2:#5C6063;--gj-amber:#B07E2B;--gj-amber-2:#8F6318;--gj-amber-soft:#F1E7D2;--gj-slate:#2B3A42;--gj-slate-deep:#1F2B32;--gj-line:#E5E3DB;--gj-line-2:#D6D3C8;--gj-r:14px;font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;font-weight:400;color:var(--gj-ink);background:var(--gj-bg);max-width:1040px;margin:0 auto;padding:52px 24px 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<b>Piatto principale<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Cucina:<\/i> <b>Austria<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Difficolt\u00e0:<\/i> <b>Media<\/b><\/span><\/p>\n    <div class=\"gj-facts-grid\">\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><path d=\"M12 6.7V5.4\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Resa<\/span><span class=\"gj-fact-v\">6 porzioni<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Preparazione<\/span><span class=\"gj-fact-v\">30 min<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5a2.5 2.5 0 0 0 2.5 2.5h8a2.5 2.5 0 0 0 2.5-2.5V11\"\/><path d=\"M9.2 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M14.8 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Cottura<\/span><span class=\"gj-fact-v\">35 min<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\"><path d=\"M12 3c1.1 3 4 4.6 4 8.2A4 4 0 0 1 8 11.2c0-1.4.5-2.4 1.3-3.2C10 9.4 11 8 12 3z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Calorie<\/span><span class=\"gj-fact-v\">\u2248 580 kcal<\/span><\/div>\n    <\/div>\n  <\/div>\n  <figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Kasespatzle-1.webp\" alt=\"K\u00e4sesp\u00e4tzle al formaggio in padella con cipolle croccanti e erba cipollina tritata\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><\/figure>\n  <p class=\"gj-cap\">La salsa di formaggio aderisce agli Sp\u00e4tzle, mentre gli anelli di cipolla restano asciutti e croccanti.<\/p>\n  <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h2>Contesto e tecnica<\/h2><\/div>\n  <div class=\"gj-intro\"><p>I K\u00e4sesp\u00e4tzle sono un piatto di pasta fresca all\u2019uovo diffuso nell\u2019Austria occidentale e in altre regioni dell\u2019area alpina. Gli Sp\u00e4tzle, piccoli pezzi di impasto irregolare, vengono lessati rapidamente e uniti a formaggi saporiti fino a formare fili corti e una crema aderente. Anelli di cipolla fritta aggiungono il contrasto necessario. Il piatto viene spesso portato in tavola nella padella, ancora caldo, con erba cipollina e un\u2019insalata acidula a lato.<\/p><p class=\"gj-pull\">Il formaggio deve rivestire gli Sp\u00e4tzle, non galleggiare come grasso separato sul fondo della padella.<\/p><p>La pastella deve essere pi\u00f9 densa di quella delle crespelle e pi\u00f9 morbida di un impasto da stendere. Quando viene sollevata con il cucchiaio, cade in nastri pesanti e forma bolle dopo alcuni minuti di lavorazione. Il riposo rilassa la farina e rende pi\u00f9 facile spingerla attraverso una pressa per Sp\u00e4tzle o una grattugia apposita. Una pastella troppo rigida produce pezzi compatti; una troppo fluida si disperde nell\u2019acqua e forma filamenti fragili.<\/p><p>Il formaggio richiede calore moderato. Una miscela di Bergk\u00e4se stagionato ed Emmentaler offre sapore e capacit\u00e0 di fusione. Gli Sp\u00e4tzle scolati entrano in una padella tiepida con poca acqua di cottura, quindi ricevono il formaggio in pi\u00f9 aggiunte. Una fiamma alta separa il grasso e crea una massa elastica; una temperatura controllata forma una salsa corta che riveste ogni pezzo. Il piatto va servito appena il formaggio \u00e8 fuso, non dopo una lunga gratinatura.<\/p><p>Le cipolle vengono infarinate leggermente e fritte in olio pulito. Devono essere asciutte prima della farina e cuocere in piccoli lotti, cos\u00ec la temperatura non crolla. Passano dal biondo al bruno rapidamente dopo l\u2019uscita dall\u2019olio, quindi vanno tolte un tono prima del colore finale. Questa versione produce sei porzioni e usa una quantit\u00e0 di cipolla sufficiente a distribuire croccantezza senza coprire il gusto del formaggio.<\/p><p>La forma irregolare degli Sp\u00e4tzle non significa che la pastella possa essere incoerente. Pezzi molto diversi cuociono in modo disuguale e trattengono quantit\u00e0 differenti di formaggio. La pressa viene tenuta appena sopra l\u2019acqua, cos\u00ec i fili si staccano senza allungarsi troppo. Dopo ogni lotto, l\u2019acqua deve tornare a bollore prima della pastella successiva. Gli Sp\u00e4tzle cotti vengono scolati ma non risciacquati: l\u2019amido superficiale aiuta il formaggio e l\u2019acqua di cottura a formare una crema stabile.<\/p><p>La miscela di formaggi pu\u00f2 variare, ma deve contenere una parte saporita e una parte che fonde in modo regolare. Un solo formaggio molto stagionato rischia di separarsi; uno troppo dolce rende il piatto piatto. La grattugia fine e la temperatura bassa riducono il tempo di fusione. Se il formaggio comincia a filare in una massa unica, la padella viene tolta dal fuoco e riceve un cucchiaio di acqua calda. La mantecatura termina appena non restano grumi visibili.<\/p><p>Una parte dell\u2019acqua di cottura va tenuta calda. Aggiungerla fredda bloccherebbe la fusione e potrebbe rendere il formaggio granuloso. Le cipolle, al contrario, devono raffreddare per un minuto sulla griglia prima del servizio: in questo breve tempo il vapore esce e la crosta si stabilizza. Il contrasto tra pasta molto calda e finitura asciutta resta percepibile fino agli ultimi bocconi.<\/p><\/div>\n  <div class=\"gj-rail\"><p class=\"gj-rail-t\">Sequenza di lavorazione<\/p><div class=\"gj-rail-track\"><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>Mescolare la pastella e lasciarla riposare.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:20<\/b><span>Affettare, infarinare e friggere le cipolle.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:40<\/b><span>Cuocere gli Sp\u00e4tzle in piccoli lotti.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>1:05<\/b><span>Mantecare con i formaggi e servire subito.<\/span><\/div><\/div><p class=\"gj-rail-sum\"><b>Ricetta in breve.<\/b> Farina, uova, latte, acqua, sale e noce moscata formano una pastella densa, lavorata fino a creare bolle e lasciata riposare. Le cipolle vengono tagliate ad anelli, infarinate e fritte fino a diventare croccanti. Gli Sp\u00e4tzle cadono in acqua salata attraverso l\u2019apposita pressa e cuociono finch\u00e9 risalgono. Scolati ancora umidi, vengono mantecati a fuoco dolce con Bergk\u00e4se, Emmentaler e poca acqua di cottura. Erba cipollina e cipolle fritte completano sei porzioni da servire immediatamente.<\/p><\/div>\n  <div class=\"gj-ing-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Ingredienti<\/h2><\/div><div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Per gli Sp\u00e4tzle<\/h3><ul><li><b>Farina 00, 500 g<\/b><\/li><li><b>Uova, 6<\/b><\/li><li><b>Latte intero, 160 ml<\/b><\/li><li><b>Acqua, 100 ml<\/b><\/li><li><b>Sale fino, 8 g<\/b><\/li><li><b>Noce moscata, 1 g<\/b><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Formaggio e finitura<\/h3><ul><li><b>Bergk\u00e4se grattugiato, 260 g<\/b><\/li><li><b>Emmentaler grattugiato, 180 g<\/b><\/li><li><b>Burro, 25 g<\/b><\/li><li><b>Cipolle, 400 g<\/b> \u2014 <em>ad anelli sottili<\/em><\/li><li><b>Farina 00, 35 g<\/b> \u2014 <em>per le cipolle<\/em><\/li><li><b>Olio di semi per friggere, 250 ml<\/b> \u2014 <em>assorbimento stimato 35 g<\/em><\/li><li><b>Erba cipollina, 15 g<\/b><\/li><li><b>Pepe nero, 1 g<\/b><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-note\"><b>Allergeni e sostituzioni.<\/b> Contiene glutine, latte e uova. Formaggi alpini con stagionatura simile possono sostituire quelli indicati. Per evitare la frittura, le cipolle possono rosolare lentamente in 25 g di burro, con consistenza meno croccante.<\/div><\/div><\/div><\/div>\n  <div class=\"gj-steps-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>Preparazione, passo dopo passo<\/h2><\/div><p class=\"gj-stage\">Pastella e cipolle<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Preparare la pastella<\/p><p class=\"gj-step-x\">Mescolare farina, sale e noce moscata. Unire uova, latte e acqua, poi battere con un cucchiaio robusto per 4\u20135 minuti, finch\u00e9 la massa \u00e8 elastica e forma bolle.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Lasciare riposare<\/p><p class=\"gj-step-x\">Coprire la pastella per 20 minuti. Deve cadere lentamente dal cucchiaio; se \u00e8 troppo soda, aggiungere acqua a cucchiai.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Preparare le cipolle<\/p><p class=\"gj-step-x\">Separare gli anelli di cipolla, asciugarli e infarinarli con 35 g di farina. Scuotere l\u2019eccesso.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Friggere<\/p><p class=\"gj-step-x\">Scaldare l\u2019olio a 170 \u00b0C e friggere le cipolle in tre lotti per 3\u20134 minuti. Scolarle quando sono biondo scuro e salarle leggermente con parte del sale gi\u00e0 previsto per il piatto.<\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Sp\u00e4tzle e mantecatura<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Cuocere gli Sp\u00e4tzle<\/p><p class=\"gj-step-x\">Portare a bollore una pentola ampia di acqua salata. Spingere un terzo della pastella attraverso la pressa; quando i pezzi risalgono, cuocerli ancora 60\u201390 secondi.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Scolare senza asciugare<\/p><p class=\"gj-step-x\">Prelevare con una schiumarola e trasferire in una ciotola. Conservare 250 ml di acqua di cottura e ripetere con la pastella rimasta.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Fondere i formaggi<\/p><p class=\"gj-step-x\">Sciogliere il burro in una padella larga, unire gli Sp\u00e4tzle e 100 ml di acqua di cottura. A fiamma bassa, aggiungere i formaggi in tre riprese, mescolando finch\u00e9 rivestono la pasta.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Regolare e servire<\/p><p class=\"gj-step-x\">Se la massa \u00e8 troppo stretta, aggiungere poca acqua di cottura. Completare con pepe, erba cipollina e cipolle croccanti; servire quando la temperatura al centro \u00e8 almeno 74 \u00b0C.<\/p><\/div><\/li><\/ol><\/div>\n  <div class=\"gj-prose\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Servizio, conservazione e variazioni<\/h2><\/div><h3>Servizio<\/h3><p>Un\u2019insalata verde con aceto di mele o una piccola porzione di cavolo acidulo alleggerisce il piatto. Le cipolle vanno aggiunte negli ultimi secondi, in parte sopra e in parte a lato, cos\u00ec non assorbono subito l\u2019umidit\u00e0 del formaggio.<\/p><h3>Conservazione e riscaldamento<\/h3><p>I K\u00e4sesp\u00e4tzle si conservano due giorni in frigorifero. Si riscaldano in padella con 30\u201340 ml di latte o acqua fino a 74 \u00b0C, a fuoco basso. Le cipolle restano separate e tornano croccanti per pochi minuti in forno a 170 \u00b0C.<\/p><h3>Variazioni<\/h3><p>Porro fritto al posto di parte della cipolla; formaggio affumicato per una nota pi\u00f9 marcata; spinaci tritati nella pastella; funghi rosolati come aggiunta autunnale. Le aggiunte devono restare asciutte per non diluire la salsa.<\/p><h3>Oprema e punti di controllo<\/h3><p>Pressa per Sp\u00e4tzle, pentola larga, termometro per frittura e padella pesante rendono il lavoro regolare. La pastella va cotta in piccoli lotti. Il formaggio grattugiato finemente fonde a temperatura pi\u00f9 bassa e riduce il rischio di separazione.<\/p><\/div>\n  <div class=\"gj-nutri\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>Valori nutrizionali per porzione<\/h2><\/div>\n    <dl class=\"gj-nutri-row\"><div><dt>Calorie<\/dt><dd>\u2248 580 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Carboidrati<\/dt><dd>\u2248 60 g<\/dd><\/div><div><dt>Proteine<\/dt><dd>\u2248 25 g<\/dd><\/div><div><dt>Grassi<\/dt><dd>\u2248 27 g<\/dd><\/div><div><dt>Fibre<\/dt><dd>\u2248 4 g<\/dd><\/div><div><dt>Sodio<\/dt><dd>\u2248 790 mg<\/dd><\/div><\/dl>\n    <p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Allergeni e sostituzioni.<\/b> Contiene glutine, latte e uova. Formaggi alpini con stagionatura simile possono sostituire quelli indicati. Per evitare la frittura, le cipolle possono rosolare lentamente in 25 g di burro, con consistenza meno croccante. Valori approssimativi calcolati da quantit\u00e0 complete e resa indicata; marche, assorbimento, rifilatura e dimensione effettiva delle porzioni possono modificarli.<\/p>\n  <\/div>\n  <div class=\"gj-close\"><p class=\"gj-serif\">Irregolari nella forma, precisi nella temperatura.<\/p><p>I K\u00e4sesp\u00e4tzle riescono quando pastella, acqua e formaggio vengono trattati in tre fasi distinte. Il risultato \u00e8 cremoso senza panna e croccante soltanto dove serve: negli anelli di cipolla aggiunti alla fine.<\/p><\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-it-kasespatzle\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"K\u00e4sesp\u00e4tzle austriaci cremosi al formaggio con cipolle croccanti\",\n  \"description\": \"Sp\u00e4tzle freschi con una miscela di formaggi alpini, mantecati fino a diventare cremosi e completati da anelli di cipolla croccanti.\",\n  \"inLanguage\": \"it\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Kasespatzle-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Kasespatzle-3.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Kasespatzle-1.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"publisher\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\",\n    \"logo\": {\n      \"@type\": \"ImageObject\",\n      \"url\": \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Logo-Travel-S-Helper.jpg\"\n    }\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Austriaca\",\n  \"recipeCategory\": \"Piatto principale\",\n  \"cookingMethod\": \"Bollitura, mantecatura e frittura\",\n  \"keywords\": \"ricetta K\u00e4sesp\u00e4tzle, Sp\u00e4tzle austriaci al formaggio, K\u00e4sesp\u00e4tzle con cipolle croccanti, impasto per Sp\u00e4tzle, formaggio alpino filante\",\n  \"prepTime\": \"PT30M\",\n  \"cookTime\": \"PT35M\",\n  \"totalTime\": \"PT1H5M\",\n  \"recipeYield\": \"6 porzioni\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"580 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"60 g\",\n    \"proteinContent\": \"25 g\",\n    \"fatContent\": \"27 g\",\n    \"fiberContent\": \"4 g\",\n    \"sodiumContent\": \"790 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 porzione\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"500 g di farina 00\",\n    \"6 uova\",\n    \"160 ml di latte intero\",\n    \"100 ml di acqua\",\n    \"8 g di sale fino\",\n    \"1 g di noce moscata\",\n    \"260 g di Bergk\u00e4se grattugiato\",\n    \"180 g di Emmentaler grattugiato\",\n    \"25 g di burro\",\n    \"400 g di cipolle\",\n    \"35 g di farina 00\",\n    \"250 ml di olio di semi per friggere\",\n    \"15 g di erba cipollina\",\n    \"1 g di pepe nero\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Pastella e cipolle\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Preparare la pastella\",\n          \"text\": \"Mescolare farina, sale e noce moscata. 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