{"id":3627,"date":"2026-07-22T13:36:26","date_gmt":"2026-07-22T13:36:26","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/it\/mondo-della-gastronomia\/piatti-nazionali-austriaci\/frittatensuppe-austriaca\/"},"modified":"2026-07-22T13:36:26","modified_gmt":"2026-07-22T13:36:26","slug":"frittatensuppe-austriaca","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/it\/mondo-della-gastronomia\/piatti-nazionali-austriaci\/frittatensuppe-austriaca\/","title":{"rendered":"Frittatensuppe austriaca"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-it-frittatensuppe{--gj-bg:#F6F5F1;--gj-card:#fff;--gj-ink:#181A1B;--gj-ink-2:#5C6063;--gj-amber:#B07E2B;--gj-amber-2:#8F6318;--gj-amber-soft:#F1E7D2;--gj-slate:#2B3A42;--gj-slate-deep:#1F2B32;--gj-line:#E5E3DB;--gj-line-2:#D6D3C8;--gj-r:14px;font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;font-weight:400;color:var(--gj-ink);background:var(--gj-bg);max-width:1040px;margin:0 auto;padding:52px 24px 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Ricetta<\/p>\n  <h2 class=\"gj-h1\"><b>Frittatensuppe austriaca<\/b> con brodo limpido <span class=\"gj-serif\">e strisce di crespella<\/span><\/h2>\n  <p class=\"gj-sub\">Un brodo dorato e pulito accoglie nastri di crespella elastici, tagliati fini e scaldati nel piatto senza rilasciare farina nella pentola.<\/p>\n  <div class=\"gj-facts\">\n    <p class=\"gj-facts-top\"><span><i>Categoria:<\/i> <b>Zuppa<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Cucina:<\/i> <b>Austria<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Difficolt\u00e0:<\/i> <b>Media<\/b><\/span><\/p>\n    <div class=\"gj-facts-grid\">\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><path d=\"M12 6.7V5.4\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Resa<\/span><span class=\"gj-fact-v\">6 porzioni<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Preparazione<\/span><span class=\"gj-fact-v\">30 min<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5a2.5 2.5 0 0 0 2.5 2.5h8a2.5 2.5 0 0 0 2.5-2.5V11\"\/><path d=\"M9.2 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M14.8 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Cottura<\/span><span class=\"gj-fact-v\">2 h 30 min<\/span><\/div>\n      <div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\"><path d=\"M12 3c1.1 3 4 4.6 4 8.2A4 4 0 0 1 8 11.2c0-1.4.5-2.4 1.3-3.2C10 9.4 11 8 12 3z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Calorie<\/span><span class=\"gj-fact-v\">\u2248 245 kcal<\/span><\/div>\n    <\/div>\n  <\/div>\n  <figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Frittatensuppe-2.webp\" alt=\"Frittatensuppe con brodo limpido, nastri sottili di crespella e guarnizione di erbe verdi\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><\/figure>\n  <p class=\"gj-cap\">Le crespelle vengono tagliate in nastri uniformi e aggiunte direttamente al piatto per conservare la limpidezza del brodo.<\/p>\n  <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h2>Contesto e tecnica<\/h2><\/div>\n  <div class=\"gj-intro\"><p>La Frittatensuppe \u00e8 una delle zuppe pi\u00f9 riconoscibili della cucina austriaca. Il nome indica esattamente la sua struttura: Frittaten sono crespelle sottili tagliate a strisce, Suppe \u00e8 il brodo che le accoglie. Compare nei menu domestici, nelle locande e nei pranzi festivi, spesso come apertura di un pasto in cui il brodo viene preparato con carne e radici e la carne lessa torna in tavola in un secondo momento. L\u2019idea \u00e8 economica e tecnica nello stesso tempo: una piccola pastella trasforma un brodo gi\u00e0 ben fatto in un primo piatto distinto.<\/p><p class=\"gj-pull\">Il brodo resta limpido quando le crespelle vengono tagliate a freddo e scaldate soltanto nella fondina.<\/p><p>La qualit\u00e0 dipende prima di tutto dalla limpidezza. Carne e ossa partono in acqua fredda e raggiungono il sobbollore lentamente. La schiuma viene rimossa senza agitare il fondo; cipolla arrostita, carota, sedano rapa e prezzemolo danno colore e dolcezza. Il liquido non deve bollire con forza, altrimenti grasso e proteine si disperdono in gocce finissime e lo rendono torbido. Una superficie che vibra appena \u00e8 il segnale corretto per tutta la cottura.<\/p><p>Le crespelle hanno un compito diverso da quelle da dessert. Devono essere sottili ma elastiche, con poco burro e senza zucchero. Dopo la cottura riposano impilate, poi vengono arrotolate e tagliate in strisce da tre o quattro millimetri. Cuocerle nel brodo sarebbe un errore: la farina libera in superficie lo velerebbe e le strisce perderebbero definizione. Entrano nella fondina, quindi ricevono il brodo molto caldo e si ammorbidiscono in pochi secondi.<\/p><p>Questa ricetta produce sei porzioni e mantiene separati i due lavori. Il brodo pu\u00f2 essere preparato il giorno prima, raffreddato rapidamente e sgrassato da freddo; le crespelle possono essere cotte qualche ora prima e coperte. Al servizio servono soltanto un nuovo bollore controllato del brodo, un taglio netto delle Frittaten e poco erba cipollina. Il risultato ha sapore profondo ma aspetto leggero, con un rapporto misurato tra liquido e pasta.<\/p><p>Il rapporto tra farina, latte e uova definisce la tenuta delle Frittaten. Una crespella troppo ricca di farina diventa rigida nel brodo; una pastella troppo liquida produce bordi fragili che si sfaldano al taglio. Il breve riposo permette alla farina di idratarsi e rende la cottura pi\u00f9 uniforme. La padella riceve soltanto un velo di grasso, poi viene pulita se compaiono residui scuri. Le crespelle devono restare chiare, con macchie dorate leggere: una tostatura marcata porterebbe un gusto amaro in una zuppa costruita sulla delicatezza.<\/p><p>La carne del brodo non viene sprecata. Dopo la cottura pu\u00f2 essere raffreddata nel proprio liquido, poi affettata per un secondo piatto o sminuzzata in un ripieno. Questa gestione protegge anche il brodo: estrarre la carne con calma evita di rompere ossa e verdure, mentre filtrare senza premere mantiene fuori le particelle fini. Se il brodo viene preparato il giorno precedente, il grasso solidificato si rimuove facilmente, lasciandone soltanto una piccola parte per aroma e corpo.<\/p><p>Al momento del servizio, il brodo deve essere abbastanza caldo da scaldare i nastri senza una nuova cottura. Le fondine preriscaldate riducono la perdita di temperatura. Una quantit\u00e0 eccessiva di crespelle assorbe il liquido e trasforma la zuppa in una massa compatta; la porzione indicata lascia invece spazio al brodo, che resta il componente principale e porta l\u2019aroma della carne e delle radici.<\/p><\/div>\n  <div class=\"gj-rail\"><p class=\"gj-rail-t\">Sequenza di lavorazione<\/p><div class=\"gj-rail-track\"><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>Carne e ossa partono in acqua fredda; la temperatura sale lentamente.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:30<\/b><span>Entrano radici, cipolla arrostita e spezie; inizia il sobbollore.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>2:30<\/b><span>Il brodo viene filtrato, sgrassato e regolato di sale.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>3:00<\/b><span>Le Frittaten tagliate ricevono il brodo bollente nel piatto.<\/span><\/div><\/div><p class=\"gj-rail-sum\"><b>Ricetta in breve.<\/b> Manzo e ossa cuociono dolcemente con radici, cipolla arrostita, alloro e pepe fino a dare un brodo limpido. Nel frattempo una pastella di uova, latte, farina e burro riposa e viene cotta in crespelle sottili. Le crespelle raffreddate si arrotolano e si tagliano a nastri; non bollono mai nella pentola. Per il servizio, ogni fondina riceve una porzione di Frittaten, brodo molto caldo ed erba cipollina. La preparazione richiede tempo, ma gran parte della cottura \u00e8 passiva e i componenti possono essere organizzati in anticipo.<\/p><\/div>\n  <div class=\"gj-ing-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Ingredienti<\/h2><\/div><div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Per il brodo<\/h3><ul><li><b>Polpa di manzo con osso, 700 g<\/b><\/li><li><b>Ossa di manzo, 400 g<\/b><\/li><li><b>Acqua fredda, 2,8 l<\/b><\/li><li><b>Carote, 250 g<\/b> \u2014 <em>tagliate in pezzi grandi<\/em><\/li><li><b>Sedano rapa, 150 g<\/b> \u2014 <em>sbucciato<\/em><\/li><li><b>Radice di prezzemolo, 100 g<\/b><\/li><li><b>Cipolla, 150 g<\/b> \u2014 <em>divisa a met\u00e0<\/em><\/li><li><b>Alloro, 1 foglia<\/b><\/li><li><b>Pepe nero in grani, 8 grani<\/b><\/li><li><b>Sale fino, 12 g<\/b> \u2014 <em>da regolare alla fine<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Per le Frittaten<\/h3><ul><li><b>Farina 00, 150 g<\/b><\/li><li><b>Latte intero, 300 ml<\/b><\/li><li><b>Uova, 3<\/b><\/li><li><b>Burro fuso, 20 g<\/b><\/li><li><b>Sale fino, 2 g<\/b><\/li><li><b>Noce moscata, 0,5 g<\/b><\/li><li><b>Erba cipollina, 12 g<\/b> \u2014 <em>tritata<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-note\"><b>Allergeni e sostituzioni.<\/b> Contiene latte, uova, glutine e sedano. Una bevanda vegetale non zuccherata e burro chiarificato senza lattosio sono sostituzioni semplici; per la versione senza glutine serve una miscela per crespelle con amido, non sola farina di riso.<\/div><\/div><\/div><\/div>\n  <div class=\"gj-steps-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>Preparazione, passo dopo passo<\/h2><\/div><p class=\"gj-stage\">Brodo limpido<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Arrostire la cipolla<\/p><p class=\"gj-step-x\">Appoggiare le mezze cipolle con il taglio verso il basso in una padella asciutta e calda per 5\u20136 minuti, finch\u00e9 la superficie diventa bruno scuro.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Avviare da freddo<\/p><p class=\"gj-step-x\">Mettere carne e ossa in una pentola da almeno 5 litri, coprire con l\u2019acqua fredda e scaldare lentamente per circa 25 minuti. Togliere la schiuma appena affiora.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Sobbollire con le verdure<\/p><p class=\"gj-step-x\">Aggiungere carote, sedano rapa, radice di prezzemolo, cipolla, alloro, pepe e sale. Cuocere con coperchio socchiuso per 2 ore, con bolle rade e piccole.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Filtrare<\/p><p class=\"gj-step-x\">Estrarre carne e verdure, poi passare il brodo attraverso un colino fine. Eliminare il grasso in eccesso e regolare il sale; il liquido deve risultare dorato e trasparente.<\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Crespelle e servizio<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Preparare la pastella<\/p><p class=\"gj-step-x\">Sbattere uova, latte, sale e noce moscata. Incorporare la farina, poi il burro fuso, fino a ottenere una pastella fluida e senza grumi; riposare 20 minuti.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Cuocere le crespelle<\/p><p class=\"gj-step-x\">Versare un velo di pastella in una padella antiaderente da 22\u201324 cm. Cuocere circa 60 secondi, girare e terminare per 20\u201330 secondi; ottenere 6 crespelle pallide con pochi punti dorati.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Tagliare le Frittaten<\/p><p class=\"gj-step-x\">Impilare le crespelle fredde, arrotolarle senza stringere e tagliarle in nastri da 3\u20134 mm con un coltello ben affilato.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Comporre le fondine<\/p><p class=\"gj-step-x\">Distribuire i nastri nelle fondine, versare sopra il brodo portato a pieno calore e completare con erba cipollina. Servire subito, prima che le strisce assorbano troppo liquido.<\/p><\/div><\/li><\/ol><\/div>\n  <div class=\"gj-prose\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Servizio, conservazione e variazioni<\/h2><\/div><h3>Servizio<\/h3><p>La proporzione utile \u00e8 circa 35\u201340 g di Frittaten e 300 ml di brodo per persona. La carne lessa pu\u00f2 essere conservata per un secondo piatto con salsa al rafano, mentre le verdure possono entrare in un\u2019insalata tiepida.<\/p><h3>Conservazione e riscaldamento<\/h3><p>Il brodo filtrato dura quattro giorni a 4 \u00b0C e tre mesi in congelatore. Va raffreddato in contenitori bassi entro due ore. Le crespelle si conservano due giorni, ben coperte; le strisce restano separate dal brodo e si aggiungono solo dopo che questo ha raggiunto almeno 74 \u00b0C nel riscaldamento.<\/p><h3>Variazioni<\/h3><p>Un brodo di pollo riduce il tempo e d\u00e0 una zuppa pi\u00f9 chiara. Prezzemolo tritato pu\u00f2 sostituire l\u2019erba cipollina. Una piccola parte di acqua frizzante nella pastella rende le crespelle pi\u00f9 leggere. Per nastri pi\u00f9 saporiti, un cucchiaio di erbe fini entra nella pastella prima del riposo.<\/p><h3>Oprema e punti di controllo<\/h3><p>Servono pentola capiente, schiumarola, colino fine, padella da 22\u201324 cm e coltello lungo. La temperatura del brodo conta pi\u00f9 del tempo esatto: deve sobbollire, non ribollire. Le crespelle vanno raffreddate prima del taglio, altrimenti si comprimono e formano strisce irregolari.<\/p><\/div>\n  <div class=\"gj-nutri\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>Valori nutrizionali per porzione<\/h2><\/div>\n    <dl class=\"gj-nutri-row\"><div><dt>Calorie<\/dt><dd>\u2248 245 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Carboidrati<\/dt><dd>\u2248 19 g<\/dd><\/div><div><dt>Proteine<\/dt><dd>\u2248 19 g<\/dd><\/div><div><dt>Grassi<\/dt><dd>\u2248 10 g<\/dd><\/div><div><dt>Fibre<\/dt><dd>\u2248 2 g<\/dd><\/div><div><dt>Sodio<\/dt><dd>\u2248 720 mg<\/dd><\/div><\/dl>\n    <p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Allergeni e sostituzioni.<\/b> Contiene latte, uova, glutine e sedano. Una bevanda vegetale non zuccherata e burro chiarificato senza lattosio sono sostituzioni semplici; per la versione senza glutine serve una miscela per crespelle con amido, non sola farina di riso. Valori approssimativi calcolati da quantit\u00e0 complete e resa indicata; marche, assorbimento, rifilatura e dimensione effettiva delle porzioni possono modificarli.<\/p>\n  <\/div>\n  <div class=\"gj-close\"><p class=\"gj-serif\">Brodo limpido, crespelle sottili, servizio immediato.<\/p><p>La Frittatensuppe mostra come due preparazioni semplici possano richiedere controlli diversi. Pazienza per il brodo e rapidit\u00e0 al servizio mantengono il piatto pulito, caldo e ben definito.<\/p><\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-it-frittatensuppe\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Frittatensuppe austriaca con brodo limpido e strisce di crespella\",\n  \"description\": \"Brodo di manzo limpido con sottili strisce di crespella alle erbe, cotte separatamente e aggiunte solo al momento del servizio.\",\n  \"inLanguage\": \"it\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Frittatensuppe-3.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Frittatensuppe-1.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Frittatensuppe-2.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"publisher\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\",\n    \"logo\": {\n      \"@type\": \"ImageObject\",\n      \"url\": \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Logo-Travel-S-Helper.jpg\"\n    }\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Austriaca\",\n  \"recipeCategory\": \"Zuppa\",\n  \"cookingMethod\": \"Sobbollitura e cottura in padella\",\n  \"keywords\": \"ricetta Frittatensuppe, brodo austriaco con crespelle, strisce di crespella in brodo, Frittaten fatte in casa, zuppa limpida di manzo\",\n  \"prepTime\": \"PT30M\",\n  \"cookTime\": \"PT2H30M\",\n  \"totalTime\": \"PT3H\",\n  \"recipeYield\": \"6 porzioni\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"245 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"19 g\",\n    \"proteinContent\": \"19 g\",\n    \"fatContent\": \"10 g\",\n    \"fiberContent\": \"2 g\",\n    \"sodiumContent\": \"720 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 porzione\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"700 g di polpa di manzo con osso\",\n    \"400 g di ossa di manzo\",\n    \"2,8 l di acqua fredda\",\n    \"250 g di carote\",\n    \"150 g di sedano rapa\",\n    \"100 g di radice di prezzemolo\",\n    \"150 g di cipolla\",\n    \"1 foglia di alloro\",\n    \"8 grani di pepe nero\",\n    \"12 g di sale fino\",\n    \"150 g di farina 00\",\n    \"300 ml di latte intero\",\n    \"3 uova\",\n    \"20 g di burro fuso\",\n    \"2 g di sale fino\",\n    \"0,5 g di noce moscata\",\n    \"12 g di erba cipollina\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Brodo limpido\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Arrostire la cipolla\",\n          \"text\": \"Appoggiare le mezze cipolle con il taglio verso il basso in una padella asciutta e calda per 5\u20136 minuti, finch\u00e9 la superficie diventa bruno scuro.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Avviare da freddo\",\n          \"text\": \"Mettere carne e ossa in una pentola da almeno 5 litri, coprire con l\u2019acqua fredda e scaldare lentamente per circa 25 minuti. 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