{"id":3576,"date":"2026-07-22T10:24:10","date_gmt":"2026-07-22T10:24:10","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/it\/mondo-della-gastronomia\/piatti-nazionali-algerini\/zlabia-algerina\/"},"modified":"2026-07-22T10:24:10","modified_gmt":"2026-07-22T10:24:10","slug":"zlabia-algerina","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/it\/mondo-della-gastronomia\/piatti-nazionali-algerini\/zlabia-algerina\/","title":{"rendered":"Zlabia algerina"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-it-zlabia-algerina{\n  --gj-bg:#F6F5F1;--gj-card:#FFFFFF;--gj-ink:#181A1B;--gj-ink-2:#5C6063;\n  --gj-amber:#B07E2B;--gj-amber-2:#8F6318;--gj-amber-soft:#F1E7D2;\n  --gj-slate:#2B3A42;--gj-slate-deep:#1F2B32;--gj-line:#E5E3DB;--gj-line-2:#D6D3C8;--gj-r:14px;\n  font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;font-weight:400;color:var(--gj-ink);\n  background:var(--gj-bg);max-width:1040px;margin:0 auto;padding:52px 24px 60px;box-sizing:border-box;\n  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al limone e acqua di fiori d\u2019arancio.<\/p>\n<div class=\"gj-facts\"><p class=\"gj-facts-top\"><span><i>Categoria:<\/i> <b>Dolce fritto<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Cucina:<\/i> <b>Algerina<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Difficolt\u00e0:<\/i> <b>Avanzata<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Tempo totale:<\/i> <b>1 ora e 50 min<\/b><\/span><\/p>\n<div class=\"gj-facts-grid\">\n<div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><path d=\"M12 6.7V5.4\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Resa<\/span><span class=\"gj-fact-v\">12 zlabia<\/span><\/div>\n<div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Preparazione<\/span><span class=\"gj-fact-v\">1 ora e 20 min<\/span><\/div>\n<div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5A2.5 2.5 0 0 0 8 19h8a2.5 2.5 0 0 0 2.5-2.5V11\"\/><path d=\"M20 12.2h1.6\"\/><path d=\"M2.4 12.2H4\"\/><path d=\"M9.2 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M12 3.6c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M14.8 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Cottura<\/span><span class=\"gj-fact-v\">30 min<\/span><\/div>\n<div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M12 3c1.1 3 4 4.6 4 8.2A4 4 0 0 1 8 11.2c0-1.4.5-2.4 1.3-3.2C10 9.4 11 8 12 3z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Calorie<\/span><span class=\"gj-fact-v\">\u2248 305 kcal<\/span><\/div>\n<\/div><\/div>\n<figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travelshelper.com\/it\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Zlabia-3.webp\" alt=\"Piatto di zlabia algerine a spirale ricoperte di sciroppo con bicchiere di t\u00e8\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><\/figure>\n<p class=\"gj-cap\">La pastella viene disegnata direttamente nell\u2019olio; lo sciroppo tiepido entra nelle cavit\u00e0 senza cancellare la croccantezza esterna.<\/p>\n<div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h2>Una spirale che deve cuocere e assorbire nello stesso momento<\/h2><\/div>\n<div class=\"gj-intro\"><p>La zlabia algerina \u00e8 un dolce fritto a spirale particolarmente presente durante il Ramadan. La forma viene tracciata direttamente nell\u2019olio con una pastella fermentata, poi il pezzo caldo viene immerso in uno sciroppo profumato. La superficie finita \u00e8 lucida, ambrata o arancio, segnata da piccole cavit\u00e0. Il morso unisce una crosta croccante e una parte interna pi\u00f9 tenera, impregnata senza diventare molle. La preparazione condivide una famiglia ampia di dolci a pastella fritta, ma forma, fermentazione e sciroppo definiscono questa versione.<\/p><p class=\"gj-pull\">Pastella, olio e sciroppo devono avere tre consistenze diverse ma compatibili.<\/p><p>La pastella non deve avere la densit\u00e0 di un impasto da pane n\u00e9 la fluidit\u00e0 di una cr\u00eape. Deve uscire da un beccuccio in un filo continuo e mantenere il disegno per alcuni secondi nell\u2019olio. Farina e amido formano la base; il lievito crea gas e una piccola quantit\u00e0 di curcuma o zafferano porta colore. Dopo il riposo, la massa mostra bolle e una consistenza elastica. Se \u00e8 troppo fluida, le linee si spezzano; se \u00e8 troppo densa, le spirali diventano pesanti.<\/p><p>Lo sciroppo viene preparato prima della frittura e lasciato intiepidire. Zucchero, acqua e limone raggiungono una consistenza leggera, non caramellata. L\u2019acqua di fiori d\u2019arancio viene aggiunta lontano dal bollore. La differenza di temperatura tra zlabia calda e sciroppo tiepido favorisce l\u2019assorbimento. Uno sciroppo bollente continua a cuocere la crosta e la rende appiccicosa; uno freddo e troppo denso rimane soltanto in superficie.<\/p><p>L\u2019olio viene mantenuto tra 178 e 182 \u00b0C. La spirale si disegna dal centro verso l\u2019esterno, con anelli che si toccano abbastanza da unirsi. Dopo pochi secondi la struttura si fissa e il pezzo pu\u00f2 essere girato. La cottura dura pochi minuti, ma la temperatura deve tornare stabile prima di ogni lotto. Un termometro e una bottiglia con beccuccio stretto rendono la lavorazione pi\u00f9 ripetibile rispetto a una tasca con apertura irregolare.<\/p><p>Il passaggio nello sciroppo \u00e8 breve. Ogni zlabia viene immersa, girata una volta e lasciata sgocciolare su una griglia. Una sosta prolungata riempie eccessivamente le cavit\u00e0. La stima nutrizionale considera una parte dello sciroppo e dell\u2019olio trattenuti, non l\u2019intero contenuto delle pentole. Il consumo resta legato a porzioni piccole: una spirale \u00e8 sufficiente per apprezzare la trama e il profumo senza trasformare il dolce in una massa di zucchero.<\/p><p>La pastella deve scendere dalla tasca in un filo continuo. Se \u00e8 troppo fluida, la spirale perde il disegno; se \u00e8 rigida, il centro rimane compatto. La fermentazione sviluppa bolle fini che, in frittura, creano canali capaci di trattenere lo sciroppo. Ogni zlabia passa direttamente dall\u2019olio caldo allo sciroppo tiepido o a temperatura ambiente: la differenza termica favorisce l\u2019assorbimento senza ammorbidire subito la crosta. Il tempo nel bagno dolce resta breve, poi i pezzi scolano su una griglia. Il colore ambrato deriva dalla cottura controllata, non da una temperatura aggressiva. Dopo il riposo, la superficie deve restare lucida e leggermente appiccicosa, con un interno attraversato da piccole cavit\u00e0. La griglia, invece della carta assorbente, impedisce che lo sciroppo raccolto sotto ogni pezzo ammorbidisca il lato inferiore.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-rail\"><p class=\"gj-rail-t\">Prima lo sciroppo, poi il disegno nell\u2019olio<\/p><div class=\"gj-rail-track\"><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>Sciroppo cotto e lasciato intiepidire.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:15<\/b><span>Pastella mescolata e fermentata fino a mostrare bolle.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>1:15<\/b><span>Olio a 180 \u00b0C, spirali tracciate dal centro verso l\u2019esterno.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>1:40<\/b><span>Immersione breve nello sciroppo e sgocciolamento su griglia.<\/span><\/div><\/div><p class=\"gj-rail-sum\"><b>Ricetta in breve.<\/b> Lo sciroppo di zucchero e limone viene preparato per primo e profumato con acqua di fiori d\u2019arancio quando \u00e8 fuori dal bollore. Farina, amido, lievito e acqua formano una pastella densa, lasciata fermentare finch\u00e9 compaiono bolle. Con una bottiglia a beccuccio la pastella viene tracciata nell\u2019olio a 180 \u00b0C in spirali compatte. Ogni pezzo viene fritto su entrambi i lati fino a diventare croccante, poi immerso per pochi secondi nello sciroppo tiepido. La griglia permette di eliminare l\u2019eccesso senza trattenere vapore sotto il dolce. Dopo il bagno dolce, le spirali riposano su griglia finch\u00e9 lo sciroppo forma un velo lucido e la superficie mantiene una lieve resistenza.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-ing-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Ingredienti<\/h2><\/div><div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Per lo sciroppo<\/h3><ul><li><b>Zucchero semolato, 500 g<\/b> \u2014 <em>per uno sciroppo leggero<\/em><\/li><li><b>Acqua, 300 ml<\/b> \u2014 <em>per sciogliere lo zucchero<\/em><\/li><li><b>Succo di limone, 15 ml<\/b> \u2014 <em>limita la cristallizzazione<\/em><\/li><li><b>Acqua di fiori d\u2019arancio, 15 ml<\/b> \u2014 <em>aggiunta a fuoco spento<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Per pastella e frittura<\/h3><ul><li><b>Farina di frumento tipo 0, 350 g<\/b> \u2014 <em>setacciata<\/em><\/li><li><b>Amido di mais, 50 g<\/b> \u2014 <em>rende la crosta pi\u00f9 netta<\/em><\/li><li><b>Lievito di birra secco, 7 g<\/b> \u2014 <em>per la fermentazione<\/em><\/li><li><b>Zucchero, 10 g<\/b> \u2014 <em>nell\u2019impasto<\/em><\/li><li><b>Sale fino, 3 g<\/b> \u2014 <em>bilancia lo sciroppo<\/em><\/li><li><b>Curcuma, \u00bc cucchiaino<\/b> \u2014 <em>solo per un colore caldo<\/em><\/li><li><b>Acqua tiepida, 420\u2013450 ml<\/b> \u2014 <em>da regolare<\/em><\/li><li><b>Olio di semi, 1,5 litri<\/b> \u2014 <em>circa 85 g stimati come assorbiti<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-note\"><b>Allergeni e sostituzioni.<\/b> Contiene glutine. La ricetta non usa uova n\u00e9 latte. L\u2019amido di mais pu\u00f2 essere sostituito con fecola di patate, ma il filo risulta leggermente pi\u00f9 fragile. La curcuma serve soltanto al colore e pu\u00f2 essere omessa.<\/div><\/div><\/div><\/div>\n<div class=\"gj-steps-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>Preparazione, passo dopo passo<\/h2><\/div><p class=\"gj-stage\">Sciroppo e pastella<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Cuocete lo sciroppo<\/p><p class=\"gj-step-x\">Portate zucchero, acqua e limone a leggero bollore. Cuocete 8\u201310 minuti, finch\u00e9 il liquido \u00e8 limpido e appena viscoso.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Profumate fuori dal fuoco<\/p><p class=\"gj-step-x\">Lasciate intiepidire per 10 minuti, poi unite l\u2019acqua di fiori d\u2019arancio. Mantenete lo sciroppo tiepido, non bollente.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Mescolate la pastella<\/p><p class=\"gj-step-x\">Unite farina, amido, lievito, zucchero, sale e curcuma. Versate 420 ml d\u2019acqua e sbattete fino a eliminare i grumi; aggiungete altra acqua solo se il filo non scorre.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Fate fermentare<\/p><p class=\"gj-step-x\">Coprite e lasciate riposare 55\u201365 minuti a temperatura tiepida. La pastella deve essere piena di bolle e cadere in un nastro continuo.<\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Frittura e sciroppo<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Portate l\u2019olio a temperatura<\/p><p class=\"gj-step-x\">Scaldate l\u2019olio a 180 \u00b0C in una padella profonda e larga. Riempite una bottiglia con beccuccio da 5\u20137 mm.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Disegnate le spirali<\/p><p class=\"gj-step-x\">Partite dal centro e tracciate 3\u20134 giri ravvicinati, aggiungendo una linea trasversale se serve a tenere insieme la forma.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Friggete su due lati<\/p><p class=\"gj-step-x\">Cuocete 90 secondi, girate e proseguite 60\u201390 secondi. La spirale deve essere rigida, croccante e uniformemente ambrata.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Immergete nello sciroppo<\/p><p class=\"gj-step-x\">Trasferite subito nello sciroppo tiepido per 15\u201320 secondi, girando una volta. Sollevate con due forchette o una pinza.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Lasciate sgocciolare<\/p><p class=\"gj-step-x\">Disponete su una griglia e aspettate almeno 20 minuti prima di sovrapporre i pezzi.<\/p><\/div><\/li><\/ol><\/div>\n<div class=\"gj-prose\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Servizio, conservazione e varianti<\/h2><\/div><h3>Servizio<\/h3><p>La zlabia si serve a temperatura ambiente, una spirale per porzione, con t\u00e8 non troppo zuccherato o caff\u00e8. Non richiede altro sciroppo a tavola. I pezzi vanno disposti in un solo strato finch\u00e9 la superficie non si stabilizza.<\/p><h3>Conservazione e riscaldamento<\/h3><p>La croccantezza \u00e8 migliore nelle prime ore. Le zlabia si conservano per due giorni in una scatola chiusa a temperatura ambiente. Il frigorifero porta umidit\u00e0. Non vengono riscaldate nello sciroppo; pochi minuti a 140 \u00b0C possono asciugare leggermente la superficie, ma il risultato sar\u00e0 meno lucido.<\/p><h3>Quattro varianti pratiche<\/h3><p>Una parte dell\u2019acqua pu\u00f2 essere sostituita con infuso di zafferano per colore e aroma. Lo sciroppo pu\u00f2 ricevere scorza di limone durante la cottura e perderla prima dell\u2019immersione. L\u2019amido pu\u00f2 salire a 70 g per una crosta pi\u00f9 fragile e croccante. Spirali pi\u00f9 piccole riducono il tempo di frittura, ma richiedono un beccuccio pi\u00f9 stretto.<\/p><h3>Tre osservazioni di cucina<\/h3><p>Il primo pezzo serve a regolare la densit\u00e0: la pastella deve unirsi senza allargarsi in una frittella. Lo sciroppo troppo freddo va appena riscaldato, senza tornare al bollore. La griglia \u00e8 preferibile alla carta, poich\u00e9 l\u2019aria circola anche sotto le spirali.<\/p><h3>Attrezzatura<\/h3><p>Servono casseruola per lo sciroppo, padella larga e profonda, termometro, bottiglia dosatrice, pinza e griglia. La bottiglia deve essere resistente e facile da controllare con una mano sola sopra l\u2019olio.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-nutri\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>Valori nutrizionali per porzione<\/h2><\/div><dl class=\"gj-nutri-row\">\n<div><dt>Calorie<\/dt><dd>\u2248 305 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Carboidrati<\/dt><dd>\u2248 59 g<\/dd><\/div><div><dt>Proteine<\/dt><dd>\u2248 4 g<\/dd><\/div><div><dt>Grassi<\/dt><dd>\u2248 7 g<\/dd><\/div><div><dt>Fibre<\/dt><dd>\u2248 1 g<\/dd><\/div><div><dt>Sodio<\/dt><dd>\u2248 180 mg<\/dd><\/div><\/dl>\n<p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Stima approssimativa.<\/b> Valori calcolati da quantit\u00e0 complete, resa dichiarata e tabelle standard; marche, sgocciolamento, assorbimento dell\u2019olio e dimensione reale delle porzioni possono modificarli. Porzione: 1 zlabia.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-close\"><p class=\"gj-serif\">La spirale rimane croccante quando assorbe sciroppo senza restarvi immersa.<\/p><p>La zlabia richiede controllo di densit\u00e0 e temperatura. Una pastella ben fermentata, un olio stabile e uno sciroppo soltanto tiepido producono linee unite, cavit\u00e0 visibili e una superficie lucida che non diventa molle.<\/p><\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-recipe-it-zlabia-algerina\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Zlabia algerina a spirale, fritta e croccante con sciroppo ai fiori d\u2019arancio\",\n  \"description\": \"Spirali di pastella fermentata fritte fino a una trama croccante e porosa, poi immerse in uno sciroppo al limone e acqua di fiori d\u2019arancio.\",\n  \"inLanguage\": \"it\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/it\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Zlabia-2.webp\",\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/it\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Zlabia-1.webp\",\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/it\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Zlabia-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"publisher\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\",\n    \"logo\": {\n      \"@type\": \"ImageObject\",\n      \"url\": \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Logo-Travel-S-Helper.jpg\"\n    }\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Algerina\",\n  \"recipeCategory\": \"Dolce fritto\",\n  \"cookingMethod\": \"Frittura e immersione nello sciroppo\",\n  \"keywords\": \"zlabia, dolce algerino, sciroppo, frittura, ramadan, pastella fermentata\",\n  \"prepTime\": \"PT1H20M\",\n  \"cookTime\": \"PT30M\",\n  \"totalTime\": \"PT1H50M\",\n  \"recipeYield\": \"12 zlabia\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"305 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"59 g\",\n    \"proteinContent\": \"4 g\",\n    \"fatContent\": \"7 g\",\n    \"fiberContent\": \"1 g\",\n    \"sodiumContent\": \"180 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 zlabia\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"500 g zucchero semolato\",\n    \"300 ml acqua\",\n    \"15 ml succo di limone\",\n    \"15 ml acqua di fiori d\u2019arancio\",\n    \"350 g farina di frumento tipo 0\",\n    \"50 g amido di mais\",\n    \"7 g lievito di birra secco\",\n    \"10 g zucchero\",\n    \"3 g sale fino\",\n    \"Curcuma, \u00bc cucchiaino\",\n    \"420\u2013450 ml acqua tiepida\",\n    \"1,5 litri olio di semi\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Sciroppo e pastella\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Cuocete lo sciroppo\",\n          \"text\": \"Portate zucchero, acqua e limone a leggero bollore. 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