{"id":3574,"date":"2026-07-22T10:24:10","date_gmt":"2026-07-22T10:24:10","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/it\/mondo-della-gastronomia\/piatti-nazionali-algerini\/tajine-lham-lahlou\/"},"modified":"2026-07-22T10:24:10","modified_gmt":"2026-07-22T10:24:10","slug":"tajine-lham-lahlou","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/it\/mondo-della-gastronomia\/piatti-nazionali-algerini\/tajine-lham-lahlou\/","title":{"rendered":"Tajine Lham Lahlou"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-it-tajine-lham-lahlou{\n  --gj-bg:#F6F5F1;--gj-card:#FFFFFF;--gj-ink:#181A1B;--gj-ink-2:#5C6063;\n  --gj-amber:#B07E2B;--gj-amber-2:#8F6318;--gj-amber-soft:#F1E7D2;\n  --gj-slate:#2B3A42;--gj-slate-deep:#1F2B32;--gj-line:#E5E3DB;--gj-line-2:#D6D3C8;--gj-r:14px;\n  font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;font-weight:400;color:var(--gj-ink);\n  background:var(--gj-bg);max-width:1040px;margin:0 auto;padding:52px 24px 60px;box-sizing:border-box;\n  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id=\"recipe-it-tajine-lham-lahlou\" lang=\"it\">\n<p class=\"gj-eyebrow\">Cucina algerina <i>\u00b7<\/i> Ricetta <i>\u00b7<\/i> Piatto festivo dolce-salato<\/p>\n<h2 class=\"gj-h1\"><b>Tajine Lham Lahlou<\/b> con agnello e frutta <span class=\"gj-serif\">in salsa dolce alla cannella<\/span><\/h2>\n<p class=\"gj-sub\">Agnello cotto lentamente con prugne, albicocche, uvetta, mele e mandorle in una salsa lucida profumata con cannella e acqua di fiori d\u2019arancio.<\/p>\n<div class=\"gj-facts\"><p class=\"gj-facts-top\"><span><i>Categoria:<\/i> <b>Piatto festivo dolce-salato<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Cucina:<\/i> <b>Algerina<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Difficolt\u00e0:<\/i> <b>Media<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Tempo totale:<\/i> <b>2 ore e 10 min<\/b><\/span><\/p>\n<div class=\"gj-facts-grid\">\n<div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><path d=\"M12 6.7V5.4\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Resa<\/span><span class=\"gj-fact-v\">8 porzioni<\/span><\/div>\n<div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Preparazione<\/span><span class=\"gj-fact-v\">35 min<\/span><\/div>\n<div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5A2.5 2.5 0 0 0 8 19h8a2.5 2.5 0 0 0 2.5-2.5V11\"\/><path d=\"M20 12.2h1.6\"\/><path d=\"M2.4 12.2H4\"\/><path d=\"M9.2 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M12 3.6c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M14.8 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Cottura<\/span><span class=\"gj-fact-v\">1 ora e 35 min<\/span><\/div>\n<div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M12 3c1.1 3 4 4.6 4 8.2A4 4 0 0 1 8 11.2c0-1.4.5-2.4 1.3-3.2C10 9.4 11 8 12 3z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Calorie<\/span><span class=\"gj-fact-v\">\u2248 610 kcal<\/span><\/div>\n<\/div><\/div>\n<figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travelshelper.com\/it\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Tajine-Lham-Lahlou-2.webp\" alt=\"Piatto di Tajine Lham Lahlou con agnello, prugne, albicocche, mele e mandorle\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><\/figure>\n<p class=\"gj-cap\">La carne viene cotta prima della frutta; prugne, albicocche e mele entrano in sequenza per restare intere nella salsa sciropposa.<\/p>\n<div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h2>L\u2019equilibrio algerino tra carne, frutta e profumi floreali<\/h2><\/div>\n<div class=\"gj-intro\"><p>Il Tajine Lham Lahlou, il cui nome richiama la carne dolce, \u00e8 una preparazione algerina nella quale agnello e frutta condividono una salsa profumata. Prugne secche, albicocche, uvetta e mandorle sono componenti frequenti; mele o pere compaiono in molte versioni familiari. Il piatto \u00e8 legato in modo particolare alle tavole del Ramadan e alle occasioni festive. La dolcezza non viene trattata come una glassa separata: entra nel fondo di cottura e si combina con i succhi della carne, la cannella e l\u2019acqua di fiori d\u2019arancio.<\/p><p class=\"gj-pull\">La frutta deve restare intera mentre la salsa diventa lucida e concentrata.<\/p><p>La riuscita dipende dall\u2019ordine. L\u2019agnello richiede una cottura lenta per diventare tenero, mentre la frutta secca ha bisogno di molto meno tempo. Se tutto entra insieme, le prugne si disfano prima che la carne ceda alla forchetta. La ricetta porta quindi l\u2019agnello quasi a completa tenerezza, riduce il fondo, poi aggiunge la frutta in due fasi. Le mele arrivano per ultime. Il piatto finito mostra pezzi distinti, non una composta uniforme.<\/p><p>Il fondo parte da cipolla, smen o burro chiarificato e agnello. La rosolatura \u00e8 moderata: serve a fissare il sapore senza creare note amare che disturberebbero la salsa dolce. Cannella, zenzero e un accenno di zafferano o curcuma possono profumare la carne; questa versione mantiene la cannella al centro e usa una piccola quantit\u00e0 di zenzero. Il sale \u00e8 misurato, sufficiente a bilanciare lo zucchero ma non tanto da rendere il piatto sapido come uno stufato ordinario.<\/p><p>Prugne e albicocche vengono reidratate separatamente. Questo permette di eliminare eventuali impurit\u00e0, controllare la consistenza e abbreviare la permanenza nella salsa. Lo zucchero viene sciolto nel fondo ridotto, mentre l\u2019acqua di fiori d\u2019arancio entra alla fine, quando il calore \u00e8 pi\u00f9 basso. Un bollore prolungato disperderebbe il profumo. Le mandorle vengono tostate e aggiunte poco prima del servizio, cos\u00ec restano croccanti accanto alla frutta morbida.<\/p><p>La salsa corretta \u00e8 lucida e scorrevole, pi\u00f9 vicina a uno sciroppo leggero che a un caramello. Deve rivestire il dorso del cucchiaio e tornare lentamente sul fondo del piatto. Se viene ridotta troppo, diventa appiccicosa e copre la carne; se resta acquosa, la frutta sembra separata dal condimento. Il riposo di dieci minuti dopo la cottura stabilizza la consistenza. Servito caldo o tiepido, il Tajine Lham Lahlou conserva il contrasto tra agnello, frutta, spezie e mandorle senza bisogno di guarnizioni aggiuntive.<\/p><p>L\u2019equilibrio del tajine dipende dalla concentrazione, non da una grande quantit\u00e0 di liquido. La carne cuoce prima con aromi caldi e una base moderata; la frutta entra quando l\u2019agnello \u00e8 quasi tenero, cos\u00ec prugne e albicocche si gonfiano senza dissolversi. Miele e zucchero vengono dosati per sostenere la frutta, non per trasformare il fondo in caramello. La riduzione finale deve produrre una salsa lucida che aderisce al cucchiaio e torna lentamente sul fondo della pentola. Le mandorle tostate vengono aggiunte al servizio, conservando croccantezza. Una pentola larga permette di tenere i pezzi in un solo strato e limita la necessit\u00e0 di mescolare, gesto che romperebbe la frutta ammorbidita.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-rail\"><p class=\"gj-rail-t\">Carne prima, frutta dopo<\/p><div class=\"gj-rail-track\"><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>Agnello rosolato dolcemente con cipolla, grasso e spezie.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:20<\/b><span>Acqua aggiunta e cottura lenta fino alla tenerezza.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>1:05<\/b><span>Prugne, albicocche, uvetta e zucchero nella salsa ridotta.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>1:25<\/b><span>Mele, fiori d\u2019arancio e mandorle per la finitura.<\/span><\/div><\/div><p class=\"gj-rail-sum\"><b>Ricetta in breve.<\/b> L\u2019agnello viene rosolato con cipolla, smen, cannella e zenzero, poi cotto lentamente con acqua finch\u00e9 \u00e8 quasi tenero. Prugne e albicocche, gi\u00e0 reidratate, entrano nel fondo insieme a uvetta e zucchero. La salsa viene ridotta con calma, quindi riceve gli spicchi di mela per gli ultimi minuti. L\u2019acqua di fiori d\u2019arancio viene incorporata a fuoco basso e le mandorle tostate vengono aggiunte al servizio. Il riposo finale permette alla salsa di addensarsi senza trasformarsi in caramello e mantiene riconoscibili carne e frutta. La salsa viene ridotta senza coperchio e le mandorle entrano soltanto alla fine, cos\u00ec restano croccanti contro la frutta morbida.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-ing-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Ingredienti<\/h2><\/div><div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Per la carne<\/h3><ul><li><b>Spalla di agnello disossata, 1,2 kg<\/b> \u2014 <em>tagliata in 8 pezzi<\/em><\/li><li><b>Cipolla, 1 grande<\/b> \u2014 <em>grattugiata o tritata finissima<\/em><\/li><li><b>Smen o burro chiarificato, 40 g<\/b> \u2014 <em>per rosolare<\/em><\/li><li><b>Olio di semi, 15 ml<\/b> \u2014 <em>limita la bruciatura del burro<\/em><\/li><li><b>Cannella in polvere, 1\u00bd cucchiaini<\/b> \u2014 <em>pi\u00f9 una stecca piccola<\/em><\/li><li><b>Zenzero in polvere, \u00bd cucchiaino<\/b> \u2014 <em>dose contenuta<\/em><\/li><li><b>Sale fino, 7 g<\/b> \u2014 <em>da regolare alla fine<\/em><\/li><li><b>Acqua calda, 800 ml<\/b> \u2014 <em>circa<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Per frutta e finitura<\/h3><ul><li><b>Prugne secche denocciolate, 250 g<\/b> \u2014 <em>intere<\/em><\/li><li><b>Albicocche secche, 180 g<\/b> \u2014 <em>intere<\/em><\/li><li><b>Uvetta, 100 g<\/b> \u2014 <em>sciacquata<\/em><\/li><li><b>Mele, 2 medie<\/b> \u2014 <em>sbucciate e tagliate in spicchi<\/em><\/li><li><b>Zucchero, 120 g<\/b> \u2014 <em>per la salsa<\/em><\/li><li><b>Acqua di fiori d\u2019arancio, 20 ml<\/b> \u2014 <em>aggiunta alla fine<\/em><\/li><li><b>Mandorle pelate, 80 g<\/b> \u2014 <em>tostate<\/em><\/li><li><b>Acqua tiepida, 500 ml<\/b> \u2014 <em>per reidratare la frutta, poi scolata<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-note\"><b>Allergeni e sostituzioni.<\/b> Contiene mandorle e latte se viene usato smen o burro chiarificato. L\u2019olio pu\u00f2 sostituire il grasso lattiero. La frutta secca confezionata pu\u00f2 contenere solfiti; l\u2019etichetta va controllata. Le pere sode possono sostituire le mele mantenendo tempi simili.<\/div><\/div><\/div><\/div>\n<div class=\"gj-steps-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>Preparazione, passo dopo passo<\/h2><\/div><p class=\"gj-stage\">Carne<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Reidratate la frutta<\/p><p class=\"gj-step-x\">Coprite prugne, albicocche e uvetta con acqua tiepida per 20 minuti. Scolate e tenete separata la frutta dalle mele.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Rosolate l\u2019agnello<\/p><p class=\"gj-step-x\">Scaldate smen e olio in una casseruola pesante. Unite agnello e cipolla; cuocete 8\u201310 minuti, girando, finch\u00e9 la carne prende un colore leggero.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Aggiungete spezie e acqua<\/p><p class=\"gj-step-x\">Unite cannella, zenzero, sale e acqua calda. Coprite in parte e fate sobbollire 50\u201360 minuti, finch\u00e9 l\u2019agnello \u00e8 quasi tenero.<\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Frutta e salsa<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Riducete il fondo<\/p><p class=\"gj-step-x\">Togliete il coperchio e fate ridurre per 10 minuti. Il liquido deve scendere a circa 500 ml.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Cuocete la frutta secca<\/p><p class=\"gj-step-x\">Aggiungete zucchero, prugne, albicocche e uvetta. Sobbollite 15 minuti con movimenti delicati della casseruola.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Unite le mele<\/p><p class=\"gj-step-x\">Aggiungete gli spicchi di mela e cuocete 8\u201310 minuti, finch\u00e9 sono teneri ma non sfatti.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Profumate e riposate<\/p><p class=\"gj-step-x\">Spegnete il fuoco, incorporate l\u2019acqua di fiori d\u2019arancio e lasciate riposare 10 minuti. La salsa deve velare il cucchiaio.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Finite con le mandorle<\/p><p class=\"gj-step-x\">Tostate le mandorle in padella asciutta per 4\u20135 minuti e distribuitele sul piatto al momento del servizio.<\/p><\/div><\/li><\/ol><\/div>\n<div class=\"gj-prose\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Servizio, conservazione e varianti<\/h2><\/div><h3>Servizio<\/h3><p>Il Tajine Lham Lahlou si serve caldo o tiepido in un piatto largo. La carne viene disposta al centro e la frutta intorno, con la salsa versata sopra. Pane semplice pu\u00f2 accompagnare il fondo, ma non sono necessari contorni dolci. Acqua, t\u00e8 non zuccherato o una bevanda poco aromatica mantengono leggibile il contrasto del piatto.<\/p><h3>Conservazione e riscaldamento<\/h3><p>Si conserva in frigorifero per tre giorni. Va raffreddato entro due ore e chiuso bene. Il riscaldamento avviene in casseruola a fuoco basso con 30\u201350 ml d\u2019acqua, finch\u00e9 la carne raggiunge almeno 74 \u00b0C. Si congela fino a due mesi, preferibilmente senza mele, che possono perdere consistenza.<\/p><h3>Quattro varianti pratiche<\/h3><p>La spalla di manzo pu\u00f2 sostituire l\u2019agnello, con una cottura pi\u00f9 lunga. Le pere sode possono prendere il posto delle mele. Una parte delle albicocche pu\u00f2 essere sostituita con fichi secchi, riducendo lo zucchero. Le mandorle possono essere servite a lamelle, tostate solo all\u2019ultimo momento.<\/p><h3>Tre osservazioni di cucina<\/h3><p>La frutta reidratata cuoce in modo pi\u00f9 uniforme e richiede meno tempo nella salsa. L\u2019acqua di fiori d\u2019arancio va aggiunta lontano dal bollore. Se la salsa stringe troppo durante il riposo, poca acqua calda la riporta alla consistenza corretta senza altro zucchero.<\/p><h3>Attrezzatura<\/h3><p>Una casseruola pesante da 28 cm distribuisce il calore e riduce il rischio di caramellare il fondo. Servono una padella piccola per le mandorle, una schiumarola e un cucchiaio largo che muova la frutta senza romperla.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-nutri\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>Valori nutrizionali per porzione<\/h2><\/div><dl class=\"gj-nutri-row\">\n<div><dt>Calorie<\/dt><dd>\u2248 610 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Carboidrati<\/dt><dd>\u2248 65 g<\/dd><\/div><div><dt>Proteine<\/dt><dd>\u2248 34 g<\/dd><\/div><div><dt>Grassi<\/dt><dd>\u2248 24 g<\/dd><\/div><div><dt>Fibre<\/dt><dd>\u2248 7 g<\/dd><\/div><div><dt>Sodio<\/dt><dd>\u2248 430 mg<\/dd><\/div><\/dl>\n<p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Stima approssimativa.<\/b> Valori calcolati da quantit\u00e0 complete, resa dichiarata e tabelle standard; marche, sgocciolamento, assorbimento dell\u2019olio e dimensione reale delle porzioni possono modificarli. Porzione: 1 porzione.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-close\"><p class=\"gj-serif\">La dolcezza resta equilibrata quando sale, carne e frutta conservano ciascuno la propria voce.<\/p><p>Il Tajine Lham Lahlou non richiede una salsa densa n\u00e9 una lunga lista di spezie. La precisione sta nel ritmo: carne tenera, frutta aggiunta tardi, profumo floreale fuori dal bollore e riduzione fermata prima del caramello.<\/p><\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-recipe-it-tajine-lham-lahlou\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Tajine Lham Lahlou con agnello e frutta in salsa dolce alla cannella\",\n  \"description\": \"Agnello cotto lentamente con prugne, albicocche, uvetta, mele e mandorle in una salsa lucida profumata con cannella e acqua di fiori d\u2019arancio.\",\n  \"inLanguage\": \"it\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/it\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Tajine-Lham-Lahlou-1.webp\",\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/it\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Tajine-Lham-Lahlou-3.webp\",\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/it\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Tajine-Lham-Lahlou-2.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"publisher\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\",\n    \"logo\": {\n      \"@type\": \"ImageObject\",\n      \"url\": \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Logo-Travel-S-Helper.jpg\"\n    }\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Algerina\",\n  \"recipeCategory\": \"Piatto festivo dolce-salato\",\n  \"cookingMethod\": \"Brasatura dolce e riduzione\",\n  \"keywords\": \"tajine lham lahlou, agnello, prugne, albicocche, ramadan, cucina algerina\",\n  \"prepTime\": \"PT35M\",\n  \"cookTime\": \"PT1H35M\",\n  \"totalTime\": \"PT2H10M\",\n  \"recipeYield\": \"8 porzioni\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"610 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"65 g\",\n    \"proteinContent\": \"34 g\",\n    \"fatContent\": \"24 g\",\n    \"fiberContent\": \"7 g\",\n    \"sodiumContent\": \"430 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 porzione\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"1,2 kg spalla di agnello disossata\",\n    \"1 grande cipolla\",\n    \"40 g smen o burro chiarificato\",\n    \"15 ml olio di semi\",\n    \"1\u00bd cucchiaini cannella in polvere\",\n    \"Zenzero in polvere, \u00bd cucchiaino\",\n    \"7 g sale fino\",\n    \"800 ml acqua calda\",\n    \"250 g prugne secche denocciolate\",\n    \"180 g albicocche secche\",\n    \"100 g uvetta\",\n    \"2 medie mele\",\n    \"120 g zucchero\",\n    \"20 ml acqua di fiori d\u2019arancio\",\n    \"80 g mandorle pelate\",\n    \"500 ml acqua tiepida\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Carne\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Reidratate la frutta\",\n          \"text\": \"Coprite prugne, albicocche e uvetta con acqua tiepida per 20 minuti. 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