{"id":3542,"date":"2026-07-21T22:26:57","date_gmt":"2026-07-21T22:26:57","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/it\/mondo-della-gastronomia\/piatti-nazionali-algerini\/mechoui-algerino\/"},"modified":"2026-07-21T22:26:57","modified_gmt":"2026-07-21T22:26:57","slug":"mechoui-algerino","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/it\/mondo-della-gastronomia\/piatti-nazionali-algerini\/mechoui-algerino\/","title":{"rendered":"M\u00e9choui algerino"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-it-mechoui{\n  --gj-bg:#F6F5F1;--gj-card:#FFFFFF;--gj-ink:#181A1B;--gj-ink-2:#5C6063;\n  --gj-amber:#B07E2B;--gj-amber-2:#8F6318;--gj-amber-soft:#F1E7D2;\n  --gj-slate:#2B3A42;--gj-slate-deep:#1F2B32;--gj-line:#E5E3DB;--gj-line-2:#D6D3C8;--gj-r:14px;\n  font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;font-weight:400;color:var(--gj-ink);\n  background:var(--gj-bg);max-width:1040px;margin:0 auto;padding:52px 24px 60px;box-sizing:border-box;\n  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finch\u00e9 le fibre cedono, poi il forno molto caldo rende la pelle e il grasso esterno scuri e croccanti. Cumino, sale e pane accompagnano la carne sfilacciata.<\/p>\n  <div class=\"gj-facts\">\n    <p class=\"gj-facts-top\"><span><i>Portata:<\/i> <b>Piatto principale di carne<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Cucina:<\/i> <b>Algerina<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Metodo:<\/i> <b>Arrostitura lenta<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Difficolt\u00e0:<\/i> <b>Impegnativa<\/b><\/span><\/p>\n    <div class=\"gj-facts-grid\"><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><path d=\"M12 6.7V5.4\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Resa<\/span><span class=\"gj-fact-v\">10 porzioni<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Preparazione<\/span><span class=\"gj-fact-v\">30 min<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5A2.5 2.5 0 0 0 8 19h8a2.5 2.5 0 0 0 2.5-2.5V11\"\/><path d=\"M9.2 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M12 3.6c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M14.8 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Cottura<\/span><span class=\"gj-fact-v\">5 h 30 min<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"12\" r=\"8\"\/><path d=\"M12 7v5l3 2\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Tempo totale<\/span><span class=\"gj-fact-v\">6 h 30 min<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M12 3c1.1 3 4 4.6 4 8.2A4 4 0 0 1 8 11.2c0-1.4.5-2.4 1.3-3.2C10 9.4 11 8 12 3z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Calorie<\/span><span class=\"gj-fact-v\">\u2248 615 kcal<\/span><\/div><\/div>\n  <\/div>\n  <figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travelshelper.com\/it\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Mechoui-3.webp\" alt=\"Vassoio largo di agnello m\u00e9choui porzionato con pane, cumino e coltello su tavolo di legno\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><\/figure>\n  <p class=\"gj-cap\">La carne viene portata a una temperatura da arrosto sfilacciabile, poi brunita rapidamente per concentrare la superficie senza asciugare l\u2019interno.<\/p>\n  <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h2>L\u2019agnello festivo trasformato dal calore lento<\/h2><\/div>\n  <div class=\"gj-intro\"><p>Il m\u00e9choui indica nel Maghreb una preparazione di agnello arrostito, legata ai pasti collettivi e alle occasioni in cui la carne viene portata intera o in grandi pezzi al centro della tavola. Le pratiche cambiano secondo luogo, attrezzatura e dimensione dell\u2019animale: la cottura pu\u00f2 avvenire su brace, in una fossa o in forno. Questa ricetta adatta il principio a una cucina domestica usando una grande spalla con parte del cosciotto, oppure una pezzatura equivalente con osso. L\u2019obiettivo non \u00e8 una carne rosata da affettare sottile, ma fibre molto tenere che si separano facilmente, sotto una superficie scura e profumata.<\/p><p>Il condimento rimane relativamente sobrio. Burro morbido, aglio, cumino, coriandolo, paprika, sale e pepe formano una pasta che aderisce alla carne. Il cumino deve essere evidente, ma non trasformare la crosta in uno strato polveroso. Una parte del composto entra in tagli poco profondi praticati nelle zone pi\u00f9 spesse; il resto viene massaggiato all\u2019esterno. La carne non va sciacquata, poich\u00e9 l\u2019acqua pu\u00f2 diffondere contaminazioni sul lavello e sulle superfici. Viene invece tamponata con carta, condita in una teglia pulita e tenuta refrigerata durante la breve marinatura.<\/p><p>La pezzatura entra in forno coperta con poca acqua sul fondo. Il vapore limita la disidratazione iniziale, mentre il grasso e il tessuto connettivo si sciolgono lentamente. A 150 \u00b0C servono circa cinque ore per un pezzo da tre chili e mezzo, ma il tempo varia con forma, et\u00e0 dell\u2019animale e quantit\u00e0 di osso. La temperatura al cuore \u00e8 un controllo pi\u00f9 affidabile: per ottenere una consistenza che si sfalda, la zona pi\u00f9 spessa deve raggiungere circa 92\u201395 \u00b0C senza toccare l\u2019osso. Il valore supera ampiamente la soglia minima di sicurezza e corrisponde al punto in cui il collagene si \u00e8 trasformato.<\/p><p class=\"gj-pull\">La cottura lenta costruisce la tenerezza; il forno molto caldo degli ultimi minuti costruisce la crosta.<\/p><p>Quando la sonda entra senza resistenza, la copertura viene rimossa e i succhi in eccesso vengono raccolti. Il forno sale a 230 \u00b0C. La carne viene irrorata con il proprio grasso e torna al calore per quindici o venti minuti, finch\u00e9 le parti esterne diventano bruno scuro. Questa fase va sorvegliata: spezie e aglio possono bruciare rapidamente. Una crosta intensa \u00e8 desiderabile, un gusto amaro no. Il liquido della teglia si sgrassa e pu\u00f2 essere ridotto brevemente, ma non serve trasformarlo in una salsa densa. Il m\u00e9choui viene spesso apprezzato anche con solo sale e cumino a lato.<\/p><p>Il riposo dura almeno trenta minuti sotto una copertura leggera. Tagliare subito farebbe perdere succhi e renderebbe difficile distinguere le fibre. Dopo il riposo, la carne pu\u00f2 essere sfilacciata in grandi pezzi, separando grasso in eccesso e ossa, oppure servita con la pezzatura ancora riconoscibile. Il calcolo nutrizionale considera una porzione di carne cotta con parte del condimento assorbito, non l\u2019intero grasso e il liquido rimasti nella teglia. Il m\u00e9choui resta un piatto ricco; pane, insalata, cipolla e una ciotola di cumino sono accompagnamenti sufficienti.<\/p><p>La scelta del taglio modifica il risultato. La spalla contiene pi\u00f9 collagene e sopporta bene la lunga cottura; il cosciotto \u00e8 pi\u00f9 magro e pu\u00f2 asciugarsi se resta scoperto troppo a lungo. Un insieme dei due produce il vassoio vario mostrato nelle immagini. Gli avanzi vanno tolti dalle ossa mentre sono ancora tiepidi, raffreddati in contenitori bassi e refrigerati entro due ore. Il riscaldamento avviene coperto con qualche cucchiaio di fondo, fino a 74 \u00b0C. Una fiamma forte renderebbe secche proprio le estremit\u00e0 che durante il primo servizio erano pi\u00f9 croccanti.<\/p><\/div>\n  <div class=\"gj-rail\">\n    <p class=\"gj-rail-t\">Cinque ore di tenerezza, venti minuti di crosta<\/p><div class=\"gj-rail-track\"><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>Tamponare l\u2019agnello, applicare la pasta di spezie e far riposare al freddo.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:30<\/b><span>Coprire la teglia con poca acqua e iniziare la cottura a 150 \u00b0C.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>4:30<\/b><span>Controllare tenerezza e temperatura nella parte pi\u00f9 spessa, lontano dall\u2019osso.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>5:30<\/b><span>Brunire a 230 \u00b0C, poi lasciare riposare trenta minuti prima di porzionare.<\/span><\/div><\/div>\n    <p class=\"gj-rail-sum\"><b>Ricetta in breve.<\/b> Una grande pezzatura di agnello con osso viene asciugata e massaggiata con burro, aglio, cumino, coriandolo, paprika, sale e pepe. Dopo trenta minuti in frigorifero, cuoce coperta a 150 \u00b0C con poca acqua sul fondo. La cottura prosegue finch\u00e9 la sonda segna 92\u201395 \u00b0C e le fibre cedono facilmente. Tolta la copertura, il forno sale a 230 \u00b0C per creare una crosta scura e lucida. Trenta minuti di riposo precedono la separazione in pezzi grandi e il servizio con cumino e sale.<\/p>\n  <\/div>\n  <div class=\"gj-ing-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Ingredienti<\/h2><\/div><div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Per l\u2019agnello<\/h3><ul><li><b>Agnello con osso, 3,5 kg<\/b> \u2014 <em>oppure una grande spalla equivalente<\/em><\/li><li><b>Burro morbido, 120 g<\/b> \u2014 <em>per la pasta aromatica<\/em><\/li><li><b>Aglio, 30 g<\/b> \u2014 <em>circa 8 spicchi pestati<\/em><\/li><li><b>Cumino macinato, 20 g<\/b> \u2014 <em>pi\u00f9 5 g per il servizio<\/em><\/li><li><b>Coriandolo macinato, 10 g<\/b> \u2014 <em>tostato leggermente<\/em><\/li><li><b>Paprika dolce, 12 g<\/b> \u2014 <em>per colore e aroma<\/em><\/li><li><b>Sale fino, 25 g<\/b> \u2014 <em>pi\u00f9 5 g da mescolare al cumino di servizio<\/em><\/li><li><b>Pepe nero, 5 g<\/b> \u2014 <em>appena macinato<\/em><\/li><li><b>Acqua, 500 ml<\/b> \u2014 <em>sul fondo della teglia<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Per servire<\/h3><ul><li><b>Cumino macinato, 5 g<\/b> \u2014 <em>mescolato con il sale<\/em><\/li><li><b>Sale fino, 5 g<\/b> \u2014 <em>per il piccolo piatto di servizio<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-note\"><b>Allergeni e sostituzioni.<\/b> Contiene latte. Il burro pu\u00f2 essere sostituito con 90 ml di olio d\u2019oliva, ottenendo una crosta meno lattica. Una sola spalla da 3\u20133,5 kg \u00e8 adatta; un cosciotto magro richiede controlli pi\u00f9 frequenti e pu\u00f2 terminare prima.<\/div><\/div><\/div><\/div>\n  <div class=\"gj-steps-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>Preparazione passo dopo passo<\/h2><\/div><p class=\"gj-stage\">Condimento<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Preparare la carne<\/p><p class=\"gj-step-x\">Tenere l\u2019agnello refrigerato fino alla lavorazione. Tamponarlo con carta senza sciacquarlo e praticare 10\u201312 incisioni poco profonde nelle parti pi\u00f9 spesse.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Fare la pasta aromatica<\/p><p class=\"gj-step-x\">Mescolare burro, aglio, 20 g di cumino, coriandolo, paprika, 25 g di sale e pepe. Spingere poca pasta nelle incisioni e distribuire il resto su tutta la superficie.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Far riposare al freddo<\/p><p class=\"gj-step-x\">Sistemare nella teglia, coprire e lasciare in frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo portare il forno a 150 \u00b0C.<\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Arrostitura lenta<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Avviare la cottura coperta<\/p><p class=\"gj-step-x\">Versare 500 ml di acqua sul fondo senza lavare via il condimento. Coprire ermeticamente con carta forno e alluminio e cuocere 4 ore.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Controllare e irrorare<\/p><p class=\"gj-step-x\">Scoprire con cautela, irrorare con i succhi e richiudere. Proseguire 45\u201375 minuti, finch\u00e9 la sonda segna <span class=\"gj-cue\">92\u201395 \u00b0C<\/span> nella parte pi\u00f9 spessa e una forchetta entra senza resistenza.<\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Crosta e riposo<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Brunire ad alta temperatura<\/p><p class=\"gj-step-x\">Togliere la copertura e raccogliere parte dei succhi. Alzare il forno a 230 \u00b0C, irrorare la carne e cuocere 15\u201320 minuti, fino a crosta bruno scuro.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Lasciare riposare<\/p><p class=\"gj-step-x\">Trasferire su un vassoio, coprire in modo leggero e attendere 30 minuti. Mescolare i 5 g di cumino e i 5 g di sale rimasti.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Porzionare<\/p><p class=\"gj-step-x\">Separare la carne in grandi pezzi seguendo le fibre, eliminare ossa e grasso in eccesso e servire con il piccolo piatto di cumino e sale.<\/p><\/div><\/li><\/ol><\/div>\n  <div class=\"gj-prose\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Servizio, conservazione e tecnica<\/h2><\/div><h3>Servizio<\/h3><p>Portare il vassoio al centro con pane piatto, cipolla, insalata di pomodori e una ciotolina di cumino e sale. Le porzioni comprendono parti croccanti e parti pi\u00f9 succose; il fondo sgrassato pu\u00f2 essere servito a parte in piccola quantit\u00e0.<\/p><h3>Conservazione e riscaldamento<\/h3><p>Disossare gli avanzi mentre sono tiepidi, raffreddarli in contenitori bassi entro 2 ore e conservarli in frigorifero per 3 giorni. Riscaldare coperto con poco fondo fino a 74 \u00b0C. La carne cotta e sfilacciata si congela per 3 mesi.<\/p><h3>Quattro varianti praticabili<\/h3><p>Una spalla sola produce carne pi\u00f9 uniforme e succosa. Il burro pu\u00f2 essere sostituito con olio d\u2019oliva. Semi di cumino tostati e pestati portano un aroma pi\u00f9 netto rispetto alla polvere pronta. Una cottura su barbecue chiuso \u00e8 possibile con calore indiretto stabile a 150\u2013160 \u00b0C e controllo continuo della temperatura.<\/p><h3>Tre osservazioni di cucina<\/h3><p>La sonda non deve toccare l\u2019osso. La copertura ermetica conta pi\u00f9 dell\u2019aggiunta continua di liquido. La fase finale ad alta temperatura richiede sorveglianza, poich\u00e9 aglio e spezie passano rapidamente da tostati ad amari.<\/p><h3>Attrezzatura<\/h3><p>Servono una teglia profonda con griglia o rialzo, carta forno, alluminio resistente, sonda da forno, pinze e un vassoio capiente. La sonda \u00e8 il controllo principale per distinguere una carne soltanto sicura da una carne davvero sfilacciabile.<\/p><\/div>\n  <div class=\"gj-nutri\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>Valori nutrizionali per porzione<\/h2><\/div>\n    <dl class=\"gj-nutri-row\"><div><dt>Calorie<\/dt><dd>\u2248 615 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Carboidrati<\/dt><dd>\u2248 2 g<\/dd><\/div><div><dt>Proteine<\/dt><dd>\u2248 48 g<\/dd><\/div><div><dt>Grassi<\/dt><dd>\u2248 46 g<\/dd><\/div><div><dt>Fibre<\/dt><dd>\u2248 0 g<\/dd><\/div><div><dt>Sodio<\/dt><dd>\u2248 1040 mg<\/dd><\/div><\/dl>\n    <p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Allergeni principali:<\/b> latte. Stima approssimativa basata su valori di composizione standard; marche, assorbimento, rifilatura e dimensione reale delle porzioni possono modificarla.<\/p>\n  <\/div>\n  <div class=\"gj-close\"><p class=\"gj-serif\">Il m\u00e9choui nasce dal tempo: prima il collagene cede, poi la superficie torna al calore per diventare crosta.<\/p><p>La pezzatura grande richiede una sonda, una copertura ben chiusa e un riposo completo. Con questi controlli, l\u2019agnello arriva in tavola tenero fino all\u2019osso, profumato di cumino e abbastanza strutturato da offrire parti diverse sullo stesso vassoio.<\/p><\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-it-mechoui\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"M\u00e9choui algerino di agnello arrosto lentamente al cumino\",\n  \"description\": \"Agnello con osso condito con burro, aglio, cumino, coriandolo e paprika, cotto lentamente coperto, poi brunito e lasciato riposare prima di essere sfilacciato.\",\n  \"inLanguage\": \"it\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/it\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Mechoui-2.webp\",\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/it\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Mechoui-1.webp\",\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/it\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Mechoui-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Algerina\",\n  \"recipeCategory\": \"Piatto principale di carne\",\n  \"cookingMethod\": \"Arrostitura lenta\",\n  \"keywords\": \"ricetta del m\u00e9choui, agnello algerino arrosto, m\u00e9choui al cumino, spalla di agnello lenta, agnello da sfilacciare\",\n  \"prepTime\": \"PT30M\",\n  \"cookTime\": \"PT5H30M\",\n  \"totalTime\": \"PT6H30M\",\n  \"recipeYield\": \"10 porzioni\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"615 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"2 g\",\n    \"proteinContent\": \"48 g\",\n    \"fatContent\": \"46 g\",\n    \"fiberContent\": \"0 g\",\n    \"sodiumContent\": \"1040 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 porzione di carne cotta\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"3,5 kg di spalla e cosciotto di agnello con osso\",\n    \"120 g di burro morbido\",\n    \"30 g di aglio\",\n    \"20 g di cumino macinato\",\n    \"10 g di coriandolo macinato\",\n    \"12 g di paprika dolce\",\n    \"25 g di sale fino\",\n    \"5 g di pepe nero macinato\",\n    \"500 ml di acqua\",\n    \"5 g di cumino macinato\",\n    \"5 g di sale fino\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Condimento\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Preparare la carne\",\n          \"text\": \"Tenere l\u2019agnello refrigerato fino alla lavorazione. Tamponarlo con carta senza sciacquarlo e praticare 10\u201312 incisioni poco profonde nelle parti pi\u00f9 spesse.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Fare la pasta aromatica\",\n          \"text\": \"Mescolare burro, aglio, 20 g di cumino, coriandolo, paprika, 25 g di sale e pepe. Spingere poca pasta nelle incisioni e distribuire il resto su tutta la superficie.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Far riposare al freddo\",\n          \"text\": \"Sistemare nella teglia, coprire e lasciare in frigorifero per 30 minuti. 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