{"id":3540,"date":"2026-07-21T22:26:57","date_gmt":"2026-07-21T22:26:57","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/it\/mondo-della-gastronomia\/piatti-nazionali-algerini\/matlouh-algerino\/"},"modified":"2026-07-21T22:26:57","modified_gmt":"2026-07-21T22:26:57","slug":"matlouh-algerino","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/it\/mondo-della-gastronomia\/piatti-nazionali-algerini\/matlouh-algerino\/","title":{"rendered":"Matlouh algerino"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-it-matloue-matlouh{\n  --gj-bg:#F6F5F1;--gj-card:#FFFFFF;--gj-ink:#181A1B;--gj-ink-2:#5C6063;\n  --gj-amber:#B07E2B;--gj-amber-2:#8F6318;--gj-amber-soft:#F1E7D2;\n  --gj-slate:#2B3A42;--gj-slate-deep:#1F2B32;--gj-line:#E5E3DB;--gj-line-2:#D6D3C8;--gj-r:14px;\n  font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;font-weight:400;color:var(--gj-ink);\n  background:var(--gj-bg);max-width:1040px;margin:0 auto;padding:52px 24px 60px;box-sizing:border-box;\n  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piatto <i>\u00b7<\/i> Ricetta<\/p>\n  <h2 class=\"gj-h1\"><b>Matlouh algerino<\/b> lievitato di semola <span class=\"gj-serif\">con mollica alveolata<\/span><\/h2>\n  <p class=\"gj-sub\">Un disco alto, leggero e pieno di alveoli irregolari, cotto sulla piastra invece che nel forno. La superficie \u00e8 dorata e maculata; l\u2019interno resta elastico e adatto a raccogliere zuppe e salse.<\/p>\n  <div class=\"gj-facts\">\n    <p class=\"gj-facts-top\"><span><i>Portata:<\/i> <b>Pane piatto<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Cucina:<\/i> <b>Algerina<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Metodo:<\/i> <b>Lievitazione e piastra<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Difficolt\u00e0:<\/i> <b>Media<\/b><\/span><\/p>\n    <div class=\"gj-facts-grid\"><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><path d=\"M12 6.7V5.4\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Resa<\/span><span class=\"gj-fact-v\">8 spicchi<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Preparazione<\/span><span class=\"gj-fact-v\">2 h 10 min<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5A2.5 2.5 0 0 0 8 19h8a2.5 2.5 0 0 0 2.5-2.5V11\"\/><path d=\"M9.2 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M12 3.6c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M14.8 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Cottura<\/span><span class=\"gj-fact-v\">20 min<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"12\" r=\"8\"\/><path d=\"M12 7v5l3 2\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Tempo totale<\/span><span class=\"gj-fact-v\">2 h 30 min<\/span><\/div><div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M12 3c1.1 3 4 4.6 4 8.2A4 4 0 0 1 8 11.2c0-1.4.5-2.4 1.3-3.2C10 9.4 11 8 12 3z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Calorie<\/span><span class=\"gj-fact-v\">\u2248 310 kcal<\/span><\/div><\/div>\n  <\/div>\n  <figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travelshelper.com\/it\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Matloue-Matlouh-1.webp\" alt=\"Matlouh algerino tagliato su piatto chiaro con olio e zuppa di ceci sopra un tavolo di legno\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><\/figure>\n  <p class=\"gj-cap\">La mollica aperta nasce da un impasto molto morbido e da una seconda lievitazione completa prima della piastra.<\/p>\n  <div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h2>Il pane di semola che cresce sulla piastra<\/h2><\/div>\n  <div class=\"gj-intro\"><p>Il matlouh, scritto anche matloue o matlou, \u00e8 un pane algerino lievitato cotto su piastra. La forma \u00e8 rotonda e relativamente piatta, ma l\u2019interno non \u00e8 compatto: una buona lavorazione produce una mollica soffice, elastica e ricca di alveoli. Viene spezzato a tavola e usato per accompagnare zuppe, tajine, legumi, verdure in salsa e preparazioni del Ramadan. La parentela visiva con la kesra pu\u00f2 confondere, tuttavia i due pani cercano risultati diversi. La kesra \u00e8 pi\u00f9 corta e granulosa; il matlouh dipende dalla fermentazione, da un impasto molto morbido e dalla capacit\u00e0 di trattenere gas durante la cottura.<\/p><p>La semola fine porta sapore e colore, mentre una quota di farina forte migliora l\u2019elasticit\u00e0. L\u2019acqua sembra abbondante rispetto a un normale impasto da pane: \u00e8 proprio questa idratazione a rendere possibile la mollica aperta mostrata nelle immagini. All\u2019inizio la massa \u00e8 appiccicosa e poco ordinata. Impastarla con mani bagnate o in planetaria permette di sviluppare struttura senza aggiungere farina. Dopo dieci minuti, la superficie diventa pi\u00f9 liscia e il composto si stacca a tratti dalla ciotola, pur restando morbido. Una serie di pieghe durante la prima lievitazione rinforza la rete senza sgonfiare completamente l\u2019impasto.<\/p><p>Il sale entra dopo una breve autolisi, quando semola e farina hanno gi\u00e0 iniziato ad assorbire l\u2019acqua. Questa sequenza rende la lavorazione pi\u00f9 semplice e limita la tentazione di asciugare l\u2019impasto. Il lievito viene dosato per una fermentazione di circa novanta minuti a temperatura moderata. Il volume deve quasi raddoppiare e mostrare bolle lungo i bordi della ciotola. Se l\u2019ambiente \u00e8 freddo, il tempo si allunga; una crescita accelerata su una fonte di calore pu\u00f2 produrre una superficie gonfia e un interno debole. Il matlouh richiede una fermentazione uniforme, non soltanto rapida.<\/p><p class=\"gj-pull\">La forma si costruisce con mani unte e semola sul piano, senza mattarello: schiacciare le bolle toglierebbe il carattere del pane.<\/p><p>Dopo la prima lievitazione, l\u2019impasto viene rovesciato su un foglio di carta cosparso di semola e raccolto in una palla. Riposa dieci minuti, poi viene allargato con la punta delle dita fino a circa 27 centimetri. La seconda lievitazione dura trenta o quaranta minuti e si arresta quando il disco appare gonfio e tremolante. Il trasferimento sulla padella \u00e8 il momento pi\u00f9 delicato. La carta pu\u00f2 sostenere il pane e venire sfilata dopo il primo minuto, evitando di deformarlo. Una piastra troppo piccola comprime i bordi; una troppo calda crea una crosta scura mentre il centro resta crudo.<\/p><p>La cottura procede a fuoco medio-basso, con il coperchio durante la prima fase per trattenere calore. Quando la base \u00e8 dorata e il lato superiore non \u00e8 pi\u00f9 lucido, il disco viene girato con un piatto. Il secondo lato cuoce scoperto; brevi rotazioni finali pareggiano il colore. Il pane pronto raggiunge circa 96 \u00b0C al centro e torna indietro lentamente se premuto. Il riposo su griglia dura almeno venti minuti. Tagliarlo subito schiaccia gli alveoli e libera vapore, mentre avvolgerlo ancora bollente rende la crosta gommosa.<\/p><p>Il matlouh \u00e8 migliore il giorno stesso, ma la sua idratazione gli permette di restare morbido pi\u00f9 a lungo di molti pani in padella. Una volta freddo, pu\u00f2 essere diviso e congelato. Per rigenerarlo basta una piastra calda con poche gocce d\u2019acqua sul bordo. Il pane non deve essere unto durante la cottura: l\u2019olio presente nell\u2019impasto e la semola sul piano sono sufficienti. Un disco ben riuscito mostra macchie tostate irregolari, uno spessore uniforme e una sezione con cavit\u00e0 di misure diverse, senza una fascia densa vicino alla base.<\/p><\/div>\n  <div class=\"gj-rail\">\n    <p class=\"gj-rail-t\">Idratazione, pieghe e crescita prima della piastra<\/p><div class=\"gj-rail-track\"><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>Idratare semola e farina, poi aggiungere lievito, sale e olio.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:20<\/b><span>Impastare fino a struttura elastica e avviare la prima lievitazione.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>1:35<\/b><span>Formare senza mattarello e lasciare gonfiare il disco sulla carta.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>2:10<\/b><span>Cuocere coperto sul primo lato, girare e completare fino a 96 \u00b0C al centro.<\/span><\/div><\/div>\n    <p class=\"gj-rail-sum\"><b>Ricetta in breve.<\/b> Semola fine e farina forte vengono idratate con acqua tiepida e lasciate riposare prima di ricevere lievito, sale, zucchero e olio. L\u2019impasto, molto morbido, viene lavorato fino a sviluppare elasticit\u00e0 e riceve una piega durante la prima lievitazione. Si forma il disco con mani unte, senza mattarello, per conservare le bolle. Dopo la seconda crescita, il pane passa su una piastra pesante: il primo lato cuoce coperto, il secondo scoperto, con rotazioni brevi alla fine. Venti minuti su griglia stabilizzano gli alveoli.<\/p>\n  <\/div>\n  <div class=\"gj-ing-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Ingredienti<\/h2><\/div><div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Per un matlouh grande<\/h3><ul><li><b>Semola di grano duro fine, 450 g<\/b> \u2014 <em>pi\u00f9 30 g per il piano<\/em><\/li><li><b>Farina forte, 150 g<\/b> \u2014 <em>sostiene gli alveoli<\/em><\/li><li><b>Acqua tiepida, 420 ml<\/b> \u2014 <em>circa 28\u201330 \u00b0C<\/em><\/li><li><b>Lievito secco, 10 g<\/b> \u2014 <em>oppure 25 g fresco<\/em><\/li><li><b>Zucchero, 15 g<\/b> \u2014 <em>favorisce l\u2019avvio della fermentazione<\/em><\/li><li><b>Sale fino, 10 g<\/b> \u2014 <em>aggiunto dopo l\u2019autolisi<\/em><\/li><li><b>Olio d\u2019oliva, 30 ml<\/b> \u2014 <em>pi\u00f9 poco per le mani<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><div class=\"gj-ing-note\"><b>Allergeni e sostituzioni.<\/b> Contiene glutine. La farina forte pu\u00f2 essere sostituita da altra semola fine, ma la mollica sar\u00e0 pi\u00f9 fitta e potr\u00e0 servire 20\u201330 ml d\u2019acqua in meno. Un olio neutro pu\u00f2 prendere il posto dell\u2019olio d\u2019oliva.<\/div><\/div><\/div><\/div>\n  <div class=\"gj-steps-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>Preparazione passo dopo passo<\/h2><\/div><p class=\"gj-stage\">Impasto e prima lievitazione<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Fare l\u2019autolisi<\/p><p class=\"gj-step-x\">Mescolare semola, farina e 380 ml di acqua fino a non vedere parti asciutte. Coprire e lasciare riposare 20 minuti.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Aggiungere lievito e sale<\/p><p class=\"gj-step-x\">Sciogliere lievito e zucchero nei 40 ml di acqua rimasti. Incorporare all\u2019impasto, poi aggiungere sale e olio.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Sviluppare la struttura<\/p><p class=\"gj-step-x\">Impastare 10\u201312 minuti in planetaria a velocit\u00e0 medio-bassa o con mani bagnate. La massa deve diventare elastica, molto morbida e <span class=\"gj-cue\">capace di allungarsi senza strapparsi subito<\/span>.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Lievitare con una piega<\/p><p class=\"gj-step-x\">Coprire e lasciare 45 minuti. Fare una piega sollevando quattro lati verso il centro, poi proseguire 40\u201350 minuti, fino a volume quasi doppio.<\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Formatura e seconda lievitazione<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Raccogliere la palla<\/p><p class=\"gj-step-x\">Rovesciare su carta forno cosparsa di semola. Con mani unte, ripiegare i bordi sotto e lasciare riposare 10 minuti.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Allargare senza sgonfiare<\/p><p class=\"gj-step-x\">Premere con le dita dal centro verso l\u2019esterno fino a un disco di 27\u201328 cm e spesso circa 3 cm. Coprire e lasciare lievitare 30\u201340 minuti.<\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Cottura sulla piastra<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Scaldare la padella<\/p><p class=\"gj-step-x\">Scaldare una padella in ghisa da almeno 30 cm a fuoco medio-basso per 7 minuti. Trasferire il disco con la carta e sfilare la carta dopo 1 minuto.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Cuocere il primo lato<\/p><p class=\"gj-step-x\">Coprire e cuocere 8\u201310 minuti. La base deve essere dorata e <span class=\"gj-cue\">la superficie superiore non pi\u00f9 lucida<\/span>.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Girare e completare<\/p><p class=\"gj-step-x\">Girare con un piatto, cuocere scoperto 7\u20138 minuti e terminare con rotazioni di 1 minuto. Il centro deve raggiungere circa 96 \u00b0C.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Raffreddare sulla griglia<\/p><p class=\"gj-step-x\">Lasciare riposare 20 minuti su una griglia prima di tagliare o spezzare in 8 spicchi.<\/p><\/div><\/li><\/ol><\/div>\n  <div class=\"gj-prose\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Servizio, conservazione e tecnica<\/h2><\/div><h3>Servizio<\/h3><p>Servire tiepido con harira, chorba, stufati di ceci, tajine o olio d\u2019oliva. La mollica aperta \u00e8 adatta a raccogliere sughi; lo spicchio pu\u00f2 essere aperto lungo il bordo e farcito, purch\u00e9 il pane sia completamente raffreddato.<\/p><h3>Conservazione e rigenerazione<\/h3><p>Conservare per 2 giorni a temperatura ambiente in un sacchetto, oppure 5 giorni in frigorifero. Riscaldare in padella coperta per 2\u20133 minuti per lato con poche gocce d\u2019acqua. Congelare gli spicchi per 2 mesi e scongelare direttamente sulla piastra.<\/p><h3>Quattro varianti praticabili<\/h3><p>Latte tiepido pu\u00f2 sostituire 100 ml d\u2019acqua per una mollica pi\u00f9 morbida. Semi di sesamo possono essere pressati sulla superficie prima della seconda lievitazione. Farina integrale fino al 15 per cento porta pi\u00f9 sapore e richiede circa 15 ml d\u2019acqua in pi\u00f9. Due pani piccoli cuociono pi\u00f9 facilmente in padelle domestiche e richiedono circa 7 minuti per lato.<\/p><h3>Tre osservazioni di cucina<\/h3><p>L\u2019impasto appiccicoso non va corretto subito con farina. Il mattarello elimina gli alveoli ottenuti con la prima lievitazione. Il coperchio sul primo lato aiuta il calore a raggiungere il centro prima che la base scurisca troppo.<\/p><h3>Attrezzatura<\/h3><p>Sono utili planetaria o raschietto, carta forno, padella in ghisa da 30 cm, piatto piano per girare, coperchio e griglia. Una sonda sottile conferma la cottura del cuore senza dover tagliare il pane.<\/p><\/div>\n  <div class=\"gj-nutri\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>Valori nutrizionali per porzione<\/h2><\/div>\n    <dl class=\"gj-nutri-row\"><div><dt>Calorie<\/dt><dd>\u2248 310 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Carboidrati<\/dt><dd>\u2248 54 g<\/dd><\/div><div><dt>Proteine<\/dt><dd>\u2248 9 g<\/dd><\/div><div><dt>Grassi<\/dt><dd>\u2248 7 g<\/dd><\/div><div><dt>Fibre<\/dt><dd>\u2248 3 g<\/dd><\/div><div><dt>Sodio<\/dt><dd>\u2248 490 mg<\/dd><\/div><\/dl>\n    <p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Allergeni principali:<\/b> glutine. Stima approssimativa basata su valori di composizione standard; marche, assorbimento, rifilatura e dimensione reale delle porzioni possono modificarla.<\/p>\n  <\/div>\n  <div class=\"gj-close\"><p class=\"gj-serif\">Gli alveoli non vengono creati sulla piastra: arrivano gi\u00e0 pronti da un impasto idratato e ben fermentato.<\/p><p>Il matlouh richiede mani leggere dopo la prima lievitazione e calore moderato durante la cottura. Quando queste due condizioni si incontrano, il disco cresce senza forno e conserva una mollica elastica, aperta e adatta alla cucina in salsa.<\/p><\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-it-matloue-matlouh\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Matlouh algerino lievitato di semola con mollica alveolata\",\n  \"description\": \"Pane algerino alto di semola e farina, impastato con molta acqua, lievitato due volte e cotto su una piastra fino a crosta maculata e mollica alveolata.\",\n  \"inLanguage\": \"it\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/it\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Matloue-Matlouh-3.webp\",\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/it\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Matloue-Matlouh-2.webp\",\n    \"https:\/\/travelshelper.com\/it\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Matloue-Matlouh-1.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Algerina\",\n  \"recipeCategory\": \"Pane piatto\",\n  \"cookingMethod\": \"Lievitazione e piastra\",\n  \"keywords\": \"ricetta del matlouh, pane algerino alveolato, matlouh di semola, pane lievitato in padella, matloue soffice\",\n  \"prepTime\": \"PT2H10M\",\n  \"cookTime\": \"PT20M\",\n  \"totalTime\": \"PT2H30M\",\n  \"recipeYield\": \"8 spicchi\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"310 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"54 g\",\n    \"proteinContent\": \"9 g\",\n    \"fatContent\": \"7 g\",\n    \"fiberContent\": \"3 g\",\n    \"sodiumContent\": \"490 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 spicchio\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"450 g di semola di grano duro fine\",\n    \"150 g di farina per pane\",\n    \"420 ml di acqua tiepida\",\n    \"10 g di lievito secco attivo\",\n    \"15 g di zucchero semolato\",\n    \"10 g di sale fino\",\n    \"30 ml di olio d\u2019oliva\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Impasto e prima lievitazione\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Fare l\u2019autolisi\",\n          \"text\": \"Mescolare semola, farina e 380 ml di acqua fino a non vedere parti asciutte. Coprire e lasciare riposare 20 minuti.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Aggiungere lievito e sale\",\n          \"text\": \"Sciogliere lievito e zucchero nei 40 ml di acqua rimasti. Incorporare all\u2019impasto, poi aggiungere sale e olio.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Sviluppare la struttura\",\n          \"text\": \"Impastare 10\u201312 minuti in planetaria a velocit\u00e0 medio-bassa o con mani bagnate. La massa deve diventare elastica, molto morbida e capace di allungarsi senza strapparsi subito.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Lievitare con una piega\",\n          \"text\": \"Coprire e lasciare 45 minuti. 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Il centro deve raggiungere circa 96 \u00b0C.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Raffreddare sulla griglia\",\n          \"text\": \"Lasciare riposare 20 minuti su una griglia prima di tagliare o spezzare in 8 spicchi.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-it-matloue-matlouh\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-it-matloue-matlouh';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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