{"id":3502,"date":"2026-07-21T17:01:36","date_gmt":"2026-07-21T17:01:36","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/it\/mondo-della-gastronomia\/piatti-nazionali-algerini\/bourek-algerino-al-tonno\/"},"modified":"2026-07-21T17:01:36","modified_gmt":"2026-07-21T17:01:36","slug":"bourek-algerino-al-tonno","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/it\/mondo-della-gastronomia\/piatti-nazionali-algerini\/bourek-algerino-al-tonno\/","title":{"rendered":"Bourek algerino al tonno"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-it-algerian-bourek-brik{\n  --gj-bg:#F6F5F1;--gj-card:#FFFFFF;--gj-ink:#181A1B;--gj-ink-2:#5C6063;\n  --gj-amber:#B07E2B;--gj-amber-2:#8F6318;--gj-amber-soft:#F1E7D2;\n  --gj-slate:#2B3A42;--gj-slate-deep:#1F2B32;--gj-line:#E5E3DB;--gj-line-2:#D6D3C8;--gj-r:14px;\n  font-family:'Barlow',-apple-system,'Segoe UI',sans-serif;font-weight:400;color:var(--gj-ink);\n  background:var(--gj-bg);max-width:1040px;margin:0 auto;padding:52px 24px 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dorato uniforme senza far uscire la farcia.<\/p>\n<div class=\"gj-facts\">\n<p class=\"gj-facts-top\"><span><i>Portata:<\/i> <b>Antipasto<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Cucina:<\/i> <b>Algerina<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Difficolt\u00e0:<\/i> <b>Media<\/b><\/span><span class=\"gj-sep\">\/<\/span><span><i>Tempo totale:<\/i> <b>55 min<\/b><\/span><\/p>\n<div class=\"gj-facts-grid\">\n<div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M3 18h18\"\/><path d=\"M4.5 18a7.5 7.5 0 0 1 15 0\"\/><path d=\"M12 6.7V5.4\"\/><circle cx=\"12\" cy=\"4.4\" r=\"1\" fill=\"currentColor\" stroke=\"none\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Resa<\/span><span class=\"gj-fact-v\">10 bourek<\/span><\/div>\n<div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><circle cx=\"12\" cy=\"13.5\" r=\"7\"\/><path d=\"M12 10v3.5l2.5 1.5\"\/><path d=\"M7 3.6 4.4 6\"\/><path d=\"M17 3.6 19.6 6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Preparazione<\/span><span class=\"gj-fact-v\">35 min<\/span><\/div>\n<div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M4 11h16\"\/><path d=\"M5.5 11v5.5a2.5 2.5 0 0 0 2.5 2.5h8a2.5 2.5 0 0 0 2.5-2.5V11\"\/><path d=\"M20 12.2h1.6\"\/><path d=\"M2.4 12.2H4\"\/><path d=\"M9.2 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M12 3.6c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><path d=\"M14.8 4.2c-.6.8-.6 1.7 0 2.6\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Cottura<\/span><span class=\"gj-fact-v\">20 min<\/span><\/div>\n<div class=\"gj-fact\"><span class=\"gj-fact-ic\" aria-hidden=\"true\"><svg viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"currentColor\" stroke-width=\"1.6\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\"><path d=\"M12 3c1.1 3 4 4.6 4 8.2A4 4 0 0 1 8 11.2c0-1.4.5-2.4 1.3-3.2C10 9.4 11 8 12 3z\"\/><\/svg><\/span><span class=\"gj-fact-l\">Calorie<\/span><span class=\"gj-fact-v\">\u2248 305 kcal<\/span><\/div>\n<\/div><\/div>\n<figure class=\"gj-hero\"><img src=\"https:\/\/travelshelper.com\/it\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Algerian-Bourek-Brik-3.webp\" alt=\"Vassoio di bourek algerini fritti al tonno con limone e ciotola di zuppa\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><\/figure><p class=\"gj-cap\">La sfoglia dioul deve risultare sottile, piena di piccole bolle e asciutta; il ripieno resta compatto nella sezione.<\/p>\n<div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">I.<\/span><h2>Sfoglia sottile e ripieno asciutto prima della frittura<\/h2><\/div>\n<div class=\"gj-intro\"><p>Il bourek algerino \u00e8 un antipasto preparato con sottili fogli dioul, chiamati anche fogli di brik, piegati intorno a ripieni molto diversi. Durante il Ramadan accompagna spesso chorba o harira, ma compare anche come spuntino e portata da condividere. La versione scelta segue l\u2019aspetto delle immagini: rotoli rettangolari fritti, con un ripieno chiaro di patate, tonno, uova, olive verdi, prezzemolo e formaggio. Due pezzi vengono tagliati per mostrare una farcia compatta, senza liquido libero che ammorbidisca la sfoglia.<\/p><p class=\"gj-pull\">La farcia pu\u00f2 essere morbida, ma non deve lasciare acqua sul foglio dioul.<\/p><p>La patata svolge il ruolo di legante. Viene lessata intera o a pezzi grandi, scolata con cura e schiacciata mentre \u00e8 calda, poi lasciata intiepidire prima di ricevere tonno e formaggio. Il tonno deve essere ben sgocciolato; le uova sono sode, cos\u00ec il ripieno pu\u00f2 essere preparato e porzionato con precisione. Olive e prezzemolo portano sapidit\u00e0 e freschezza. Il sale si aggiunge soltanto dopo aver assaggiato il composto, poich\u00e9 tonno, formaggio e olive ne contengono gi\u00e0 quantit\u00e0 rilevanti.<\/p><p>I fogli dioul si seccano rapidamente all\u2019aria. Restano quindi coperti da un panno appena umido e vengono lavorati uno alla volta. Una striscia di ripieno viene posta vicino al bordo, i lati si ripiegano verso l\u2019interno e il foglio viene arrotolato con tensione moderata. Un rotolo troppo lento si apre nell\u2019olio; uno troppo stretto pu\u00f2 lacerarsi quando il vapore del ripieno aumenta. Una pasta di farina e acqua sigilla l\u2019ultimo lembo senza aggiungere uovo crudo alla superficie.<\/p><p>La frittura avviene a 175 \u00b0C in uno strato di olio abbastanza profondo da circondare i rotoli. Una temperatura inferiore fa assorbire pi\u00f9 grasso; una temperatura troppo alta scurisce la sfoglia prima che il centro sia caldo. Il ripieno \u00e8 gi\u00e0 cotto, perci\u00f2 bastano pochi minuti. I bourek vengono scolati su una griglia, non impilati su carta, cos\u00ec il vapore non resta intrappolato sotto. Limone e una zuppa a lato completano il servizio; la salsa non viene versata sui rotoli, che perderebbero la croccantezza.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-rail\"><p class=\"gj-rail-t\">Ripieno, piega e frittura<\/p><div class=\"gj-rail-track\"><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:00<\/b><span>Patate e uova cuociono; tonno e olive vengono scolati.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:20<\/b><span>Ripieno mescolato e raffreddato abbastanza da non ammorbidire la sfoglia.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:35<\/b><span>Dieci rotoli formati e sigillati uno alla volta.<\/span><\/div><div class=\"gj-rail-stop\"><b>0:45<\/b><span>Frittura a 175 \u00b0C in piccole riprese e scolatura su griglia.<\/span><\/div><\/div><p class=\"gj-rail-sum\"><b>Ricetta in breve.<\/b> Il ripieno dei bourek combina patate schiacciate, tonno sgocciolato, uova sode, olive verdi, prezzemolo e formaggio. Deve raffreddarsi prima di entrare nei fogli dioul. Ogni foglio viene ripiegato sui lati, arrotolato e sigillato con una pasta di farina e acqua. I rotoli friggono a 175 \u00b0C per 3\u20134 minuti, finch\u00e9 sono dorati e coperti di piccole bolle. La scolatura su griglia mantiene il fondo asciutto. Il limone viene spremuto solo al momento di mangiare, non durante l\u2019attesa.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-ing-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">II.<\/span><h2>Ingredienti<\/h2><\/div><div class=\"gj-ing-grid\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Per il ripieno<\/h3><ul><li><b>450 g di patate<\/b> \u2014 <em>pelate e in pezzi grandi<\/em><\/li><li><b>200 g di tonno al naturale scolato<\/b> \u2014 <em>ben pressato<\/em><\/li><li><b>3 uova grandi<\/b> \u2014 <em>sode e tritate<\/em><\/li><li><b>80 g di olive verdi denocciolate<\/b> \u2014 <em>a rondelle<\/em><\/li><li><b>100 g di formaggio a pasta filata o semidura<\/b> \u2014 <em>grattugiato<\/em><\/li><li><b>25 g di prezzemolo<\/b> \u2014 <em>tritato<\/em><\/li><li><b>\u00bd cucchiaino di cumino<\/b> \u2014 <em>macinato<\/em><\/li><li><b>\u00bc cucchiaino di paprika dolce<\/b> \u2014 <em>facoltativa<\/em><\/li><li><b>\u00bd cucchiaino di pepe nero<\/b> \u2014 <em>macinato<\/em><\/li><li><b>3 g di sale<\/b> \u2014 <em>solo se necessario<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-col\"><div class=\"gj-ing-group\"><h3>Per formare e friggere<\/h3><ul><li><b>10 fogli dioul o brik, circa 300 g<\/b> \u2014 <em>mantenuti coperti<\/em><\/li><li><b>15 g di farina<\/b> \u2014 <em>per la colla<\/em><\/li><li><b>25 ml di acqua<\/b> \u2014 <em>per la colla<\/em><\/li><li><b>700 ml di olio di semi<\/b> \u2014 <em>per friggere; assorbimento stimato 80 ml<\/em><\/li><li><b>2 limoni<\/b> \u2014 <em>in spicchi per servire<\/em><\/li><\/ul><\/div><div class=\"gj-ing-note\"><b>Sostituzioni e allergeni.<\/b> Pesce, uova, latte e glutine. Alcuni fogli brik possono contenere tracce di sesamo o soia; controllare l\u2019etichetta.<\/div><\/div><\/div><\/div>\n<div class=\"gj-steps-wrap\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">III.<\/span><h2>Preparazione passo dopo passo<\/h2><\/div><p class=\"gj-stage\">Ripieno<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Cuocere patate e uova<\/p><p class=\"gj-step-x\">Lessare le patate in acqua salata 15\u201318 minuti, finch\u00e9 la lama entra senza resistenza. Cuocere le uova 9 minuti dal bollore e raffreddarle.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Asciugare la base<\/p><p class=\"gj-step-x\">Scolare le patate e rimetterle nella pentola calda per 1 minuto a fuoco spento. Schiacciarle e lasciarle intiepidire 10 minuti.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Mescolare la farcia<\/p><p class=\"gj-step-x\">Unire tonno, uova tritate, olive, formaggio, prezzemolo, cumino, paprika e pepe. Assaggiare prima di aggiungere sale.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Raffreddare<\/p><p class=\"gj-step-x\">Allargare il ripieno su un vassoio e lasciarlo raffreddare. Una farcia calda rende il foglio dioul morbido e fragile.<\/p><\/div><\/li><\/ol><p class=\"gj-stage\">Forma e frittura<\/p><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Preparare la colla<\/p><p class=\"gj-step-x\">Mescolare farina e acqua fino a una pasta liscia. Coprire i fogli dioul con un panno appena umido e prelevarne uno alla volta.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Arrotolare<\/p><p class=\"gj-step-x\">Mettere circa 80 g di ripieno vicino al bordo inferiore. Ripiegare i lati verso il centro, arrotolare e sigillare l\u2019ultimo lembo con poca colla.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Friggere in piccole riprese<\/p><p class=\"gj-step-x\">Scaldare l\u2019olio a 175 \u00b0C. Friggere 2\u20133 bourek per volta per 3\u20134 minuti, girandoli, finch\u00e9 sono dorati e croccanti.<\/p><\/div><\/li><li><div><p class=\"gj-step-t\">Scolare e servire<\/p><p class=\"gj-step-x\">Trasferire su una griglia e attendere 5 minuti. Servire caldi con spicchi di limone e, se previsto, una ciotola di chorba separata.<\/p><\/div><\/li><\/ol><\/div>\n<div class=\"gj-prose\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">IV.<\/span><h2>Servizio, conservazione e varianti<\/h2><\/div><h3>Servizio e abbinamenti<\/h3><p>Due bourek formano un antipasto generoso. Vanno serviti con limone e una zuppa, oppure con insalata di pomodoro e cetriolo. Salse liquide restano in ciotole separate; intingere all\u2019ultimo conserva la crosta.<\/p><h3>Conservazione e riscaldamento<\/h3><p>I rotoli formati e non fritti durano 24 ore in frigorifero, ben coperti. Quelli cotti si conservano 2 giorni e si riscaldano a 190 \u00b0C per 8\u201310 minuti fino a 74 \u00b0C al centro. Il microonde ammorbidisce la sfoglia. I bourek crudi possono essere congelati per 2 mesi e fritti da congelati a temperatura leggermente pi\u00f9 bassa.<\/p><h3>Varianti e sostituzioni<\/h3><p>Carne macinata con cipolla e prezzemolo \u00e8 una variante comune. Pollo cotto e formaggio danno una farcia pi\u00f9 delicata. Spinaci ben strizzati e formaggio producono un\u2019opzione senza carne. La cottura al forno a 200 \u00b0C per 18\u201322 minuti riduce l\u2019olio, ma d\u00e0 una crosta diversa dalla frittura.<\/p><h3>Osservazioni di cucina e attrezzatura<\/h3><p>Un termometro da frittura evita rotoli unti o troppo scuri. La griglia \u00e8 preferibile alla carta per la scolatura. Un primo bourek di prova controlla temperatura, tenuta della piega e sapidit\u00e0; il resto del lotto pu\u00f2 essere corretto prima della cottura.<\/p><h3>Tre note dello chef<\/h3><p>1. Tenere i fogli coperti mentre si lavora. 2. Raffreddare del tutto il ripieno. 3. Scolare su griglia senza sovrapporre i rotoli.<\/p><h3>Attrezzatura necessaria<\/h3><p>Pentola o padella profonda, termometro da frittura, pinze, griglia e panno appena umido. Il termometro mantiene l\u2019olio vicino a 175 \u00b0C.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-nutri\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-serif\">V.<\/span><h2>Valori nutrizionali per porzione<\/h2><\/div>\n<dl class=\"gj-nutri-row\"><div><dt>Calorie<\/dt><dd>\u2248 305 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Carboidrati<\/dt><dd>\u2248 29 g<\/dd><\/div><div><dt>Proteine<\/dt><dd>\u2248 15 g<\/dd><\/div><div><dt>Grassi<\/dt><dd>\u2248 15 g<\/dd><\/div><div><dt>Fibre<\/dt><dd>\u2248 3 g<\/dd><\/div><div><dt>Sodio<\/dt><dd>\u2248 510 mg<\/dd><\/div><\/dl>\n<p class=\"gj-nutri-cap\"><b>Allergeni principali:<\/b> pesce, uova, latte, glutine. Valori approssimativi per 1 bourek, calcolati da quantit\u00e0 complete e resa indicata con dati standard; marche, rifilatura, assorbimento dell\u2019olio e porzionatura possono modificare il risultato.<\/p><\/div>\n<div class=\"gj-close\"><p class=\"gj-serif\">La crosta dura pochi minuti se il vapore resta intrappolato: la griglia fa parte della ricetta.<\/p><p>Un ripieno asciutto, una piega stretta ma non forzata e olio alla temperatura giusta rendono il bourek leggero al morso. Il limone completa il gusto senza toccare la sfoglia fino al servizio.<\/p><\/div>\n<\/article>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-it-algerian-bourek-brik\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Bourek algerino croccante con tonno e patate, uova, olive e prezzemolo\",\n  \"description\": \"Rotoli di sfoglia dioul fritti e croccanti, farciti con patate, tonno, uova, olive verdi, formaggio e prezzemolo, serviti con limone.\",\n  \"inLanguage\": \"it\",\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"publisher\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\",\n    \"logo\": {\n      \"@type\": \"ImageObject\",\n      \"url\": \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Logo-Travel-S-Helper.jpg\"\n    }\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Algerina\",\n  \"recipeCategory\": \"Antipasto\",\n  \"cookingMethod\": \"Frittura\",\n  \"keywords\": \"bourek algerino, brik al tonno e patate, rotoli dioul fritti, bourek con uova e olive, antipasto algerino del Ramadan\",\n  \"prepTime\": \"PT35M\",\n  \"cookTime\": \"PT20M\",\n  \"totalTime\": \"PT55M\",\n  \"recipeYield\": \"10 bourek\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"305 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"29 g\",\n    \"proteinContent\": \"15 g\",\n    \"fatContent\": \"15 g\",\n    \"fiberContent\": \"3 g\",\n    \"sodiumContent\": \"510 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 bourek\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"450 g di patate\",\n    \"200 g di tonno al naturale scolato\",\n    \"3 uova grandi\",\n    \"80 g di olive verdi denocciolate\",\n    \"100 g di formaggio a pasta filata o semidura\",\n    \"25 g di prezzemolo\",\n    \"\u00bd cucchiaino di cumino\",\n    \"\u00bc cucchiaino di paprika dolce\",\n    \"\u00bd cucchiaino di pepe nero\",\n    \"3 g di sale\",\n    \"10 fogli dioul o brik, circa 300 g\",\n    \"15 g di farina\",\n    \"25 ml di acqua\",\n    \"700 ml di olio di semi\",\n    \"2 limoni\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Ripieno\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Cuocere patate e uova\",\n          \"text\": \"Lessare le patate in acqua salata 15\u201318 minuti, finch\u00e9 la lama entra senza resistenza. 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