Navigare in equilibrio: vantaggi e svantaggi
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Sulle scogliere spazzate dal vento dell'isola di Rab, persiste una dolce tradizione: Torta di Rab (Torta di Rab). A differenza dei rustici dolci croati, questo è un dessert raffinato e delicato, fatto quasi interamente di mandorle. È famoso per la sua forma a spirale, spesso paragonata a una conchiglia arrotolata o ai raggi del sole. La leggenda narra che sia stato creato secoli fa dalle monache benedettine di Rab e dai pasticceri locali per onorare gli ospiti nobili, persino i visitatori papali. La torta incarna la storia del commercio mediterraneo dell'isola: ogni morso ha un intenso profumo di mandorle, con note di scorza di limone e un accenno di liquore.
La torta di Rab riflette la sua tradizione: durante l'epoca veneziana, mandorle e agrumi erano molto apprezzati sull'isola, e la gente del posto li trasformava in questa delizia per matrimoni e feste. Le ricette tradizionali prevedono di macinare finemente le mandorle pelate con zucchero, uova e un goccio di maraschino (o rum), quindi di arrotolare meticolosamente sottilissime sfoglie di pasta attorno a questa pasta di mandorle, formando una spirale stretta. Il risultato è una torta friabile e tenera, con un esterno dorato e croccante e un interno umido e nocciolato. Viene spesso spolverata di zucchero a velo per imitare l'architettura in pietra di Rab illuminata dal sole, a simboleggiare il fascino solare dell'isola.
Ciò che rende la torta Rapska davvero speciale è l'amore che richiede. L'impasto deve essere steso quasi sottile come un foglio di carta e la pasta di mandorle stesa esattamente allo stesso modo, prima di avvolgersi a spirale. Viene poi cotta lentamente a bassa temperatura, per garantire che cuocia senza bruciare. Il dolce finito ha un aspetto rustico ma un sapore elegante: ogni fetta offre la ricchezza burrosa delle mandorle con un delicato aroma di agrumi. Anche a distanza di secoli, questa torta porta con sé le nobili tradizioni del passato di Rab. Gustata con una tazza di caffè o un bicchiere di vino dolce, la torta Rapska è una celebrazione in sé: un dolce tradizionale che sa delle colline soleggiate di Rab e dell'ospitalità di un tempo.
12
porzioni20
minuti45
minuti282
kcalLa torta Rapska è una classica torta di mandorle croata, originaria dell'isola di Rab. Si prepara con un semplice impasto di farina, zucchero, burro, uova e un pizzico di alcol, steso sottilissimo. A parte, le mandorle pelate vengono macinate fino a ottenere una polvere fine e mescolate con zucchero, uova e scorza di limone per ottenere una pasta di mandorle dolce. Questo ripieno viene spalmato sull'impasto, che viene poi arrotolato a spirale e arrotolato a formare una torta. La torta viene cotta lentamente, poi raffreddata e spolverata con zucchero a velo. Il risultato è una torta ricca e tenera, dall'intenso sapore di mandorle e agrumi. Questa ricetta illustra ogni passaggio: la preparazione dell'impasto, la preparazione del ripieno, la stesura della torta e la cottura fino alla doratura perfetta. Servite la torta Rapska a spicchi sottili, idealmente con caffè o liquore, per apprezzarne il delicato aroma di mandorle e il fascino storico.
130 g di farina 00 (≈1 tazza) – per l’impasto.
1 uovo grande (più 1 albume messo da parte) – sbattuto (con una piccola frusta).
20 g di burro ammorbidito (circa 1 cucchiaio e mezzo) – incorporato all’impasto.
2 cucchiai e mezzo di acqua fredda (≈40 ml) – quanto basta per amalgamare l’impasto.
1 cucchiaio di zucchero – per l’impasto.
Un pizzico di sale.
200 g di mandorle pelate e macinate molto finemente (circa 1⅔ di tazza).
200 g di zucchero a velo – oppure frullare lo zucchero semolato con le mandorle.
1 uovo grande – per legare il ripieno.
20 ml di liquore al maraschino o rum scuro (≈1 cucchiaio) – per un sapore classico (sostituire con estratto di mandorle o succo d'arancia, se desiderato).
Scorza di 1 limone (e di ½ arancia, facoltativa) – per la fragranza.
Un pizzico di sale.
5-6 mandorle intere pelate – per decorare la superficie.
Burro fuso – per spennellare l’impasto.
Zucchero a velo – per spolverare.
Preparare l'impasto: In una ciotola, mescolate la farina, l'uovo sbattuto (conservate l'albume), il burro ammorbidito, lo zucchero e il sale. Aggiungete gradualmente l'acqua e mescolate fino a ottenere un impasto sodo. Impastate brevemente fino a ottenere un composto liscio. Avvolgete nella pellicola e lasciate riposare per 30 minuti.
Preparare il ripieno: Macinare finemente le mandorle e lo zucchero (in un robot da cucina o in un frullatore). In una ciotola, mescolare la farina di mandorle e zucchero con l'uovo, il liquore, la scorza di agrumi e il sale fino a ottenere una pasta densa.
Stendete la pasta: Infarinate leggermente un piano di lavoro. Stendete l'impasto riposato in un cerchio molto sottile (circa 25-30 cm di diametro). Più sottile è lo strato, più delicato sarà il dolce.
Stendere la pasta di mandorle: Disporre l'impasto su una teglia. Spalmare il ripieno di mandorle su tutta la superficie, lasciando un piccolo bordo.
Forma la spirale: Utilizzando un coltello affilato o un tagliapasta, tagliare l'impasto a spirale dal bordo verso il centro (lasciando intatto il centro). Arrotolare delicatamente la spirale dall'estremità esterna verso il centro, formando una sorta di tortino stretto. Pizzicare l'estremità per sigillare.
Trasferisci e decora: Disporre delicatamente la torta a spirale in una tortiera imburrata o rivestita di carta da forno (rotonda o quadrata). Premere le mandorle intere pelate sulla superficie come decorazione. Spennellare l'intera superficie con burro fuso.
Cottura al forno: Preriscaldare il forno a 160 °C (320 °F). Cuocere la torta finché non sarà leggermente dorata e soda, circa 40-45 minuti (una temperatura più bassa aiuta a cuocere più delicatamente).
Raffreddare e finire: Lasciate raffreddare completamente la torta. Spolveratela generosamente con zucchero a velo prima di tagliarla. Servitela a spicchi sottili con caffè o liquore.
| Calorie | Carboidrati | Proteina | Grasso | Fibra | Sodio | Allergeni |
| 282 kcal | 36 grammi | 7 grammi | 13 grammi | 3 grammi | 20 mg | Grano, uova, mandorle (frutta a guscio) |
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