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Janjetina è la parola croata per agnello e rappresenta uno dei piatti festivi più amati del Paese. Nelle regioni costiere, in particolare in Dalmazia, un giovane agnello viene arrostito lentamente con profumate erbe mediterranee come rosmarino, aglio e origano. Il metodo tradizionale, chiamato sotto il tetto, prevede la cottura della carne sotto un coperchio a forma di campana sopra la brace, lasciandola brasare nei suoi stessi succhi. A casa, questo piatto viene spesso ricreato in una pentola di ghisa o in una teglia pesante con un coperchio ermetico.
La magia della Janjetina risiede nella semplicità: il sapore naturale dell'agnello risplende con solo olio d'oliva, aglio ed erbe aromatiche fresche. Arrostendo per ore, la carne diventa tenerissima e intrisa di note affumicate se cotta all'aperto. Viene solitamente servita con patate arrosto e verdure cotte insieme all'agnello, che ne assorbono il sugo saporito. Questo agnello arrosto riunisce le famiglie nelle occasioni festive, offrendo una consistenza che si scioglie in bocca e un gusto ricco e aromatico che risulta rustico e speciale al tempo stesso.
4
porzioni30
minuti40
minuti300
kcalQuesta ricetta produce un arrosto di agnello in stile mediterraneo (janjetina) adatto per circa sei persone. Un cosciotto o una spalla di agnello vengono strofinati con sale, pepe ed erbe aromatiche, quindi disposti a strati su patate e cipolle. La carne viene arrostita in forno per alcune ore, fino a quando non diventa tenera e i succhi creano una salsa naturale. Ogni porzione offre un agnello succulento con una crosta dorata, accentuata dagli aromi di aglio e rosmarino, e patate tenere e profumate alle erbe aromatiche a parte.
2 kg (4–5 libbre) di coscia o spalla di agnello, con osso, rifilato del grasso in eccesso (preferibilmente agnello giovane)
4–5 spicchi d'aglio, tritato o affettato (infonde sapore alla carne)
2–3 rametti di rosmarino fresco (o 2 cucchiaini secchi)
2 cucchiaini di origano essiccato (o miscela di erbe di Provenza)
4 patate grandi, sbucciato e tagliato a fette spesse (per arrostirlo insieme)
3 cipolle grandi, sbucciate e tagliate in quarti
60 ml (1/4 di tazza) di olio d'oliva (più un extra per la pioggerellina)
120 ml (1/2 tazza) di vino bianco (facoltativo ma consigliato)
120 ml (1/2 tazza) di acqua o brodo di agnello
Sale e pepe, a piacere (il sale generoso esalta il sapore)
spicchi di limone, per servire (ravviva l'arrosto ricco)
Prezzemolo o menta freschi, tritato (per guarnire, facoltativo)
Condire l'agnello: Strofinate l'agnello con sale, pepe, aglio, origano e olio d'oliva. Se lo desiderate, potete marinarlo in frigorifero coperto per qualche ora o per tutta la notte con rosmarino fresco e olio per un sapore più intenso.
Preparare le verdure: Disporre le patate a fette e i quarti di cipolla sul fondo di una teglia da forno o di una casseruola di ghisa. Condire con un filo d'olio d'oliva e condire con sale e pepe.
Aggiungere l'agnello e le erbe aromatiche: Disporre l'agnello condito sopra le verdure nella padella. Aggiungere rametti di rosmarino intorno alla carne e versare l'olio rimasto sull'agnello.
Aggiungere liquidi: Versate il vino bianco e l'acqua (o il brodo) nella padella attorno all'agnello. Il liquido dovrebbe arrivare ad almeno 2,5 cm; aggiungete altra acqua se necessario.
Cuocere al coperto: Coprire bene la teglia con un coperchio o un foglio di alluminio. Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C (350 °F) per circa 2-2,5 ore. Controllare la cottura dopo 1 ora e bagnare l'agnello con il suo sugo o aggiungere un goccio d'acqua se la teglia sembra asciutta.
Controllare la sensibilità: Dopo 2 ore, verificate la cottura dell'agnello con una forchetta: dovrebbe essere molto tenero e facilmente separabile. In caso contrario, continuate la cottura per altri 15-30 minuti, controllando di tanto in tanto.
Lasciar riposare e servire: Togliete l'agnello dal forno e lasciatelo riposare per 10-15 minuti prima di tagliarlo. Servite con le patate e le cipolle arrosto, irrorando la carne con il sugo di cottura. Guarnite con spicchi di limone e prezzemolo o menta tritati.
| Calorie | Carboidrati (g) | Proteine (g) | Grassi (g) | Fibra (g) | Sodio (mg) | Allergeni |
| 800 | 20 | 50 | 90 | 5 | 200 | Nessuno |
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