10 meravigliose città in Europa che i turisti trascurano
Sebbene molte delle magnifiche città europee rimangano eclissate dalle loro controparti più note, l'Europa è un tesoro di città incantate. Dal fascino artistico...
In tutta la Croazia, una pentola limpida e profumata di zuppa di pollo—zuppa di pollo—spesso apre il pasto prima ancora che qualcuno allunghi la mano verso coltello e forchetta. La tavola può contenere arrosti, patate al forno o involtini di cavolo, eppure il primo mestolo di conforto è quasi sempre questo brodo dorato e pallido. In molte case annuncia la domenica, le festività o una visita di parenti, un silenzioso segnale che la giornata è un po' più solenne del solito.
Questo stile di zuppa si colloca all'incrocio tra la precisione mitteleuropea e il calore balcanico. Il brodo punta alla chiarezza e alla profondità allo stesso tempo: niente erbe aromatiche aggressive, niente panna, niente consistenza addensata dalla farina, solo il sapore pulito del pollo, supportato da verdure a radice e una manciata di pasta molto fine. Ogni cucchiaio è leggero ma sostanzioso, il tipo di piatto di cui i nonni si fidano per i bambini, i membri più anziani della famiglia e chiunque si stia riprendendo da una lunga settimana o da un raffreddore invernale.
Dal punto di vista culinario, la zuppa di pollo croata appartiene a una famiglia di brodi a cottura lenta e con le ossa, diffusi da Vienna a Sarajevo. L'approccio locale privilegia un pollo intero o un mix di pezzi con le ossa, abbondanti carote, pastinaca, cipolla, porro e spesso sedano rapa. Le verdure conferiscono una dolcezza naturale e un leggero sentore di terrosità che arrotonda il sapore senza sovrastare la carne. Il brodo rimane leggermente salato, lasciando ai commensali la possibilità di aggiustare il condimento a tavola. Il prezzemolo fresco spesso finisce nella ciotola all'ultimo momento, brillante ma misurato.
La consistenza racconta il resto della storia. Il liquido dovrebbe apparire limpido ma non liquido, con una leggera patina dovuta al grasso di pollo sciolto. Carote e pastinache mantengono la loro forma ma cedono facilmente al cucchiaio. I noodles – solitamente tagliatelle all'uovo molto sottili tagliate a fili corti – si ammorbidiscono nel brodo caldo pur rimanendo distinti, mai mollicci. Brandelli di tenero pollo possono galleggiare in ogni ciotola, anche se alcune famiglie preferiscono conservare la carne per un secondo piatto.
Le cucine sperimentali prestano molta attenzione ad alcune variabili chiave: iniziare la cottura del pollo in acqua fredda, mantenere una leggera ebollizione anziché un'ebollizione vivace e schiumare la superficie durante la prima parte della cottura. Questi passaggi aiutano a produrre un brodo dal sapore ricco ma dall'aspetto limpido. Anche la scelta del pollo è importante: un pollo più piccolo o un mix di cosce e ali spesso produce un sapore migliore rispetto a un pollo grande e molto magro. Le verdure rimangono in pezzi grandi in modo da infondere il brodo senza disintegrarsi.
Questa versione del brodo di pollo croato segue il ritmo di molte cucine familiari in tutto il paese, aggiungendo al contempo una guida misurata e graduale per i cuochi moderni. La ricetta produce una pentola generosa, con brodo sufficiente per sei porzioni di antipasto e un po' di più da congelare. Invita a variazioni discrete – diverse forme di pasta, più o meno verdure, un tocco di prezzemolo extra – senza perdere il suo carattere. A tavola, risulta sobrio ma completo: un brodo chiaro e leggero che comunque sostiene un pasto.
6
porzioni20
minuti90
minuti240
kcalQuesta zuppa di pollo croata offre un brodo limpido e aromatico, ricco di carote, pastinaca, porro e sedano rapa, completato da sottili tagliatelle all'uovo e un po' di carne sfilacciata. Un pollo intero viene cotto a fuoco lento con verdure a radice e spezie, quindi il brodo viene filtrato, condito e servito con tagliatelle appena cotte per un antipasto leggero ma appagante. Il metodo privilegia la pazienza e il calore delicato piuttosto che tecniche complesse, con particolare attenzione alla schiumatura e al controllo della temperatura per un risultato impeccabile. La ricetta rispecchia una tradizionale zuppa domenicale croata – semplice, economica e profondamente confortante – fornendo al contempo passaggi dettagliati e affidabili per la cucina odierna.
1 pollo intero (1,3–1,5 kg / 3–3,5 libbre), con osso e pelle - Fornisce sapore, corpo e una modesta quantità di carne da servire. Sostituzione: 1,5 kg di pezzi misti con osso (cosce, sovracosce, ali, dorsi).
3 L di acqua (circa 12 tazze), fredda - L'acqua fredda aiuta ad insaporire gradualmente e favorisce la creazione di un brodo limpido.
2 carote medie (circa 150 g), pelate e tagliate a pezzi grandi - Aggiungi dolcezza e colore naturali. Sostituzione: Se non si hanno a disposizione carote più piccole, utilizzare una carota grande.
1 pastinaca media (circa 80-100 g), sbucciata e tagliata a pezzi grandi. Conferisce una dolcezza delicata e una nota leggermente erbacea. In caso di allergia o forte avversione, omettere; aggiungere invece una carota in più.
1 piccolo sedano rapa (radice di sedano), circa 150 g, sbucciato, tagliato a pezzi grandi - Conferisce un sapore particolare e saporito, simile al sedano, tipico delle zuppe croate. Sostituzione: 2–3 gambi di sedano con le foglie, tagliati a pezzi. Nota sulle allergie: In alcune regioni il sedano è un allergene comune.
1 cipolla gialla media, non sbucciata, tagliata a metà - La buccia simile alla carta conferisce al brodo una tonalità dorata più intensa; la tostatura è facoltativa per aggiungere aroma.
1 porro piccolo (parti bianche e verde chiaro), ben sciacquato, tagliato in 3-4 pezzi - Aggiunge un leggero sapore di cipolla e una certa dolcezza; risciacquare abbondantemente per rimuovere i residui di terra.
8–10 grani di pepe nero interi - Fornire un calore delicato senza spezie piccanti.
2 foglie di alloro - Aggiungi una tranquilla profondità erbacea.
4–5 gambi di prezzemolo (da un piccolo mazzo) - Arricchire il brodo con note fresche e verdi, senza però sopraffarlo.
2–2½ cucchiaini di sale marino fine, divisi (iniziare con 1 cucchiaino nella pentola, finire a piacere) - Una leggera stagionatura iniziale ne preserva la limpidezza; la stagionatura finale ne regola il sapore.
120–150 g (4–5 oz) di tagliatelle all'uovo molto sottili o pasta fine per zuppa - Nelle zuppe tradizionali croate si utilizzano spesso tagliatelle all'uovo molto fini e corte. Opzione senza glutine: Utilizzare pasta per zuppa senza glutine o riso cotto. Opzione senza uova: Scegliete pasta di grano senza uova o pasta di mais/riso senza glutine.
½–1 tazza (60–120 g) di pollo cotto sminuzzato dal brodo - Facoltativo, per una ciotola più sostanziosa.
2–3 cucchiai di foglie di prezzemolo tritate finemente - Cospargere al momento di servire per un aroma fresco e un colore più intenso.
Preparare il pollo e le verdure (10 minuti).
Sciacquate il pollo sotto l'acqua fredda e asciugatelo. Tagliate le carote, la pastinaca, il sedano rapa e il porro a pezzi grossi; tagliate a metà la cipolla con la buccia.
Unire gli ingredienti nella pentola (5 minuti).
Mettere il pollo in una pentola capiente e coprirlo con 3 litri di acqua fredda. Aggiungere carote, pastinaca, sedano rapa, cipolla, porro, grani di pepe, foglie di alloro, gambi di prezzemolo e 1 cucchiaino di sale.
Portare lentamente a ebollizione (20-25 minuti).
Mettete la pentola sul fuoco medio e fate scaldare gradualmente finché non affiorano piccole bollicine. Eliminate la schiuma grigiastra con un mestolo o una schiumarola per mantenere il brodo limpido.
Lasciare sobbollire lentamente per insaporire e rendere limpido il composto (1 ora e 15-20 minuti).
Abbassate la fiamma in modo che la superficie tremi appena. Coprite parzialmente e cuocete finché il pollo non sarà molto tenero e il brodo non avrà un sapore corposo e saporito.
Togliere il pollo e le verdure (5–10 minuti).
Sollevate delicatamente il pollo su un vassoio e lasciatelo raffreddare leggermente. Usate delle pinze o una schiumarola per rimuovere le verdure e gli aromi, conservando carote e pastinache se le servite nella zuppa.
Filtrare il brodo (5 minuti).
Fodera un colino a maglie fini con un canovaccio umido o un tovagliolo di carta e filtra il brodo in una pentola pulita o in una ciotola capiente. Elimina eventuali solidi rimanenti.
Sgrassare leggermente il brodo (5-10 minuti, lasciandolo riposare per lo più).
Lasciate riposare il brodo filtrato per qualche minuto, quindi con un cucchiaio eliminate il grasso in eccesso dalla superficie, lasciando un sottile strato per insaporire.
Condire il brodo (3–5 minuti).
Rimettere il brodo in una pentola pulita, portare nuovamente a ebollizione e assaggiare. Aggiungere sale a piccole dosi fino a ottenere un sapore rotondo ed equilibrato.
Sminuzzare un po' di carne di pollo (5–10 minuti).
Una volta che il pollo è abbastanza freddo da poter essere maneggiato, rimuovere la pelle e le ossa da una parte del pollo. Sminuzzare o tagliare 120-240 g di carne in piccoli pezzi.
Tagliare a fette le verdure messe da parte (5 minuti).
Se desiderate servirle, tagliate le carote e la pastinaca cotte a rondelle o a cubetti.
Cuocere i noodles separatamente (6-8 minuti o il tempo indicato sulla confezione).
Portare a ebollizione una pentola media di acqua leggermente salata. Aggiungere le tagliatelle e cuocere finché non saranno tenere, quindi scolare; questo manterrà il brodo limpido.
Assemblare le ciotole (5 minuti).
Mettere una manciata di tagliatelle cotte, qualche fetta di carota e pastinaca e un po' di pollo sfilacciato in ogni ciotola di zuppa calda.
Condire con un mestolo e guarnire (3 minuti).
Versare il brodo caldo sui noodles e sulle verdure. Cospargere con prezzemolo tritato e servire subito.
Valori approssimativi per 1 porzione su 6, basato su brodo, verdure, 20-25 g di pasta all'uovo secca a porzione e una modesta quantità di pollo sfilacciato. Le stime si basano sui valori di riferimento standard per pollo, ortaggi a radice e pasta all'uovo.
| Nutriente | Quantità (per porzione) |
|---|---|
| Calorie | ~240 kcal |
| Carboidrati | ~26 grammi |
| Proteina | ~22 grammi |
| Grasso | ~8 g |
| Fibra | ~2 grammi |
| Sodio | ~700 mg* |
| Allergeni | Pollo, grano (glutine), uovo, sedano (se utilizzato) |
*Il contenuto di sodio varia a seconda del livello di sale, della marca di noodles e di eventuali condimenti aggiuntivi.
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