La stragrande maggioranza degli ottimi ristoranti nelle grandi città accetta carte di credito (EC/MC, VISA), ma non stupirti se una manciata di persone non lo fa. Quando entri nel ristorante, cerca i loghi delle carte appropriate sulla porta o chiedi al cameriere prima di ordinare. In alcuni ristoranti, i cechi pagano utilizzando speciali buoni pasto (stravenky), che sono agevolati dalle tasse e sovvenzionati dai datori di lavoro. Non sarai in grado di acquistare questi biglietti a meno che non lavori nella Repubblica Ceca, quindi non essere scioccato se li vedi.
Cibo locale tradizionale
La cucina tradizionale ceca è sostanziosa e soddisfacente dopo una lunga giornata nei campi. È abbondante e grasso, ed è fantastico in inverno. Di recente c'è stata una tendenza verso una cucina più leggera con più verdure; Il cibo tradizionale ceco pesante e grasso non viene più consumato quotidianamente e alcune persone lo evitano del tutto. Niente, tuttavia, completa l'ottima birra ceca così come alcuni dei migliori esempi di cibo tradizionale ceco, come maiale, anatra o oche con knedlky (gnocchi) e crauti.
Il pasto principale di una giornata tipica (in genere il pranzo) consiste in due o tre elementi. Il primo piatto è una ciotola di zuppa calda (polévka). Il secondo piatto è la porzione più significativa, e di solito è centrato su un po' di carne e un contorno (entrambi serviti sullo stesso piatto). Il terzo corso facoltativo è qualcosa di dolce (con caffè) o una piccola insalata di verdure o qualcosa di simile.
Ci sono molti tipi di zuppa (polévka) nella cucina ceca. I più popolari sono bramboraka - zuppa di patate (a volte con funghi di bosco), hovz vvar - zuppa di manzo chiara (a volte s játrovmi knedlky - con gnocchi di fegato), guláovka - zuppa di gulasch denso, zelaka - zuppa di cavolo denso e acido, esneka (aglio forte zuppa, molto sana e gustosa, ma non mangiatela prima di baciarla), kula Drková polévka è un esempio unico che non è per tutti (zuppa di trippa). La tradizionale zuppa di Natale è la ryb polévka, una zuppa di pesce densa preparata con le carpe (compresa la testa, alcune interiora, uova e sperma).
Alcune zuppe vengono servite con il pane e occasionalmente piccoli crostini vengono inseriti nella zuppa poco prima di mangiare. La zuppa può essere consumata anche come piatto unico, in particolare per una cena modesta.
Il secondo piatto (piatto principale, hlavn jdlo) di un pasto è tipicamente la famosa porzione pesante e grassa, molto comunemente a base di maiale, ma a volte manzo, pollo, anatra o altra carne. Il contorno (l'intero pasto, compreso il contorno, è presentato su un piatto) è un componente importante della maggior parte dei piatti principali – tipicamente patate bollite o al forno, patatine fritte, riso, pasta o il contorno più caratteristico della cucina ceca – knedlky.
Knedlky (gnocchi) sono disponibili in una varietà di forme e dimensioni. La maggior parte dei tipi vengono serviti come contorno, mentre altri con ripieno vengono serviti come piatto principale. La varietà più popolare, che viene sempre servita come contorno, è l'houskové knedlky (gnocchi di pane). Questi vengono cotti a forma di cilindro e poi tagliati in fette circolari di circa 8 cm di diametro che ricordano il pane bianco. Gli Houskové knedlky si servono con i classici cechi come il gulá, che è simile al gulasch ungherese ma con una salsa più sottile e meno piccante; Svková na smetan, che è un controfiletto di manzo con salsa cremosa di ortaggi a radice (carote, sedano rapa, pastinaca), servito con un cucchiaio di salsa di mirtilli rossi, una fetta di arancia e panna montata; Quest'ultimo si sposa bene con le birre ceche di fama mondiale, tra cui Pilsner Urquell, Gambrinus, Budvar, Staropramen, Velkopopovick Kozel e Kruovice. Se ti capita di imbatterti in un bar che serve Svijany, dovresti sicuramente ordinarlo poiché è ampiamente considerato uno dei marchi più deliziosi al mondo.
Bramborové knedlky (gnocchi di patate) sono un altro tipo popolare; le fette sono più piccole e di colore più giallo, e vengono sempre servite come contorno. Carne arrosto (ad esempio maiale o agnello) con spinaci e knedlky bramborové, oppure anatra con crauti e knedlky bramborové (o un mix di bramborové e houskové knedlky). Meno frequenti sono le chlupaté knedlky (gnocchi pelosi, anche se non ci sono peli, non preoccupatevi), che si preparano a forma di palline anziché di fette. Sono spesso serviti con maiale arrosto e crauti o spinaci.
Altri piatti cechi includono la peená kachna, che è un'anatra arrosto servita con gnocchi di pane o patate e crauti rossi e bianchi; moravsk vrabec, noto anche come "Passero della Moravia", ma che in realtà è carne di maiale cotta con aglio e cipolle; lo smaen kapr, che è una carpa fritta impanata e servita con una ricchissima insalata di patate e mangiata la vigilia di Natale; e peené vepové koleno, se proprio dovete, sono disponibili hranolky – patatine fritte. E, naturalmente, c'è l'onnipresente zel (cavolo crudo), che accompagna tutto. Anche la selvaggina è piuttosto eccellente e sono disponibili pasti come kan, cinghiale, baant, fagiano e jelen o da, entrambi i tipi di cervo. Quasi di solito viene servito con gnocchi e cavolo cappuccio rosso e bianco, o come gulá.
A meno che tu non sia in campagna, non aspettarti un'ampia varietà di zelenina, verdure: peperoni, pomodori e cavoli sono i contorni più frequenti, in genere presentati come un minuscolo contorno.
I visitatori potrebbero essere sorpresi nel vedere "patate americane" nel menu. Questi sono spicchi di patate davvero piccanti.
Pasti che di solito non ottieni nei ristoranti
In generale, il modo migliore per provare davvero il cibo ceco è essere invitati a una cena a casa di qualcuno. Tuttavia, non è così semplice poiché le persone oggigiorno vogliono cucinare pasti più semplici e cosmopoliti. Il cibo tradizionale ceco viene spesso conservato per la domenica o in alcune feste, oppure viene preparato dall'anziana nonna quando arrivano i suoi nipoti. Questa non è una regola, ma è un evento frequente. La cucina tradizionale ceca nei ristoranti ordinari, anche nei migliori, è raramente paragonabile a quella che offre la vecchia nonna. Questo non vuol dire che la cucina sia terribile o sgradevole, ma manca qualcosa che la cucina casalinga può offrire. Il cibo può essere ottimo nei ristoranti di lusso specializzati nella cucina ceca, ma lo stile opulento e i cambiamenti innovativi dello chef spesso non corrispondono ai modi della vecchia nonna. Ancora una volta, questa non è una regola rigida. A volte potresti elogiare la cucina di un ristorante "come se la cucinasse mia nonna".
Alcuni pasti in genere non vengono offerti nei ristoranti o nei bar, ma vengono preparati a casa e vale la pena assaggiarli se ne hai la possibilità. Brambory na loupacku (“patate sbucciate”) è un piatto facile e poco costoso che spesso si prepara in campagna. Le patate intere non sbucciate vengono cotte in una pentola capiente e servite nella pentola o in una ciotola a tavola. Togli semplicemente una patata bollente dal fuoco, sbucciala da solo, condiscila con sale, burro e/o cagliata (tvaroh) e mangiala. Bevetelo con un bicchiere di latte freddo. Può essere molto delizioso per una cena così semplice, in particolare se servito in campagna dopo una giornata trascorsa all'aria aperta e a parlarne.
La ricerca di funghi nei boschi è un passatempo comune nella Repubblica Ceca. Non sorprende che i funghi che sono stati raccolti vengano consumati. Nei ristoranti vengono spesso utilizzati solo funghi coltivati. Se i funghi selvatici vengono offerti in un ristorante, in genere sono solo come contorno. Le cene a base di funghi fatte in casa, invece, sono tutta un'altra storia. Smaženice (il termine è basato sul verbo'smait' – friggere), noto anche come mchanice (mescolare), ne è un tipico esempio – i funghi selvatici, più varietà sono e meglio è, vengono tagliati a pezzetti, uniti e stufati ( con un po' di grasso, cipolla e cumino). Il composto viene poi terminato con l'aggiunta di uova. Il pane è servito con smaenice. Smažené a letto vengono fritte intere cappelle di funghi parasole ricoperte di pangrattato. Cerno Kuba (che significa "jimmy nero") è una tradizionale cena di digiuno natalizia composta da funghi secchi e orzo sbucciato. Houbová omačka (salsa di funghi) è anche popolare, soprattutto con gnocchi di carne e pane. Completano i funghi freschi o secchi bramboracka s houbami bene (zuppa di patate con funghi). Kulajda è una zuppa di funghi e panna. Poiché contengono una quantità limitata di funghi, zuppe e salse sono i piatti a base di funghi di bosco più probabili da trovare in un ristorante.
Fai attenzione se desideri raccogliere i funghi da solo. Ne esistono centinaia di tipi, alcuni estremamente deliziosi, altri semplicemente commestibili e altri tossici o addirittura letali. Una specie è anche usata come droga allucinogena. Una specie deliziosa e commestibile può assomigliare a una pericolosa. Se non hai dimestichezza con i funghi, dovresti essere accompagnato da un esperto raccoglitore di funghi.
Snack alla birra
Prova i tradizionali stuzzichini alla birra, che a volte sono l'unico pasto offerto in alcuni bar (hospoda, pivnice) e sono pensati per essere innaffiati con una buona birra:
- Utopnec – (in ceco “uomo annegato”) è una salsiccia sottaceto a base di cipolla, aglio e altre verdure e spezie.
- Zavinác – (rollmop) una fetta arrotolata di pesce in salamoia, solitamente aringa o sgombro, farcita con diverse verdure in salamoia (crauti, cipolla, a volte carota o pepe).
- Tlačenka s cibulí – (soppressata con cipolla) un pezzo di budino di manzo simile a un haggis condito con fette di cipolla fresca. A causa dell'aceto, potrebbe essere molto acido.
- Nakládaný Hermelín è un formaggio tipo Brie in salamoia, spesso condito con aglio e peperoncino.
- Pivni sir è un formaggio a pasta molle dal sapore deciso, simile al Cheddar. Dovresti schiacciare il formaggio con una spruzzata di birra e servirlo sul tradizionale pane ceco: la Šumava (il nome di una regione della Boemia meridionale) è il pane più popolare, una deliziosa pagnotta densa a base di segale e semi di carota.
- tvarůžky or Syrečky – Formaggio tradizionale dal profumo intenso e dal sapore che va acquisito. Spesso fritto, ma può essere mangiato da solo con cipolla tritata, senape e pane tostato. La birra viene talvolta aggiunta alla marinata ("syreky v pivu"). Questo formaggio ha praticamente poco grasso per natura (meno dell'1 per cento).
- Romadur – Formaggio dal profumo pungente tipico. Aroma e Tvarky sono simili, ma il Romadur è un formaggio distinto.
- Matesy s cibulì – Pesce freddo (aringa in carpione) servito con cipolle.
Se vuoi una cena calda, più grande e più complessa che si abbina bene con la birra, prova alcuni dei piatti tradizionali cechi a base di carne grassa (maiale, anatra o oca) con crauti e knedlky (gnocchi). Un'altra ottima scelta è un ginocchio intero di maiale con rafano e pane (ovarové koleno s kenem).
Dolci
I cechi amano i dolci, ma le loro abitudini di acquisto variano da quelle di Francia, Stati Uniti e Regno Unito. Alcune prelibatezze tradizionali sono diventate produzioni di massa per i visitatori, mentre altre sono molto difficili da ottenere.
Sulla strada
- Cialde termali – Le cialde termali di Mariánské Lázn e Karlovy Vary (importanti città termali della Boemia occidentale conosciute con i nomi tedeschi di Marienbad e Karlsbad) devono essere mangiate mentre si "prende l'acqua" in una spa, ma sono altrettanto deliziose da sole . Altri centri termali degni di nota includono Karlova Studánka (una destinazione preferita dell'ex presidente cecoslovacco Václav Havel), Frantikovy Lázn, Jánské Lázn, Karviná, Teplice e Luhaovice. Si trovano più facilmente non solo nelle destinazioni termali, ma anche a Praga. Puoi mangiarli direttamente dalla confezione o cotti e ghiacciati con zucchero, cannella e altre spezie.
- Trdlo o trdelník – è offerto in punti vendita specifici nelle strade di Praga. È un panino con uova e farina alla maniera del medioevo.
Nei ristoranti
- Jablkový závin or strudl, – Lo strudel di mele, noto anche come jablkov závin o trdl, viene spesso servito caldo con panna montata.
- miele - un principiante che si è rapidamente diffuso nella maggior parte dei ristoranti Una torta alta marrone ripiena di pan di zenzero, miele e noci.
- Ovocné knedlíky – Gnocchi ripieni di frutta che possono essere serviti come piatto unico o come sostanzioso dessert. Quelli più piccoli ("tvarohové") hanno un ripieno di prugne, mele o albicocche, mentre quelli più grandi ("kynuté") hanno fragole, mirtilli, povidla (marmellata di prugne) o altri frutti. I knedlky vengono serviti con burro fuso, tvaroh (formaggio cagliato) e glassa di zucchero e sopra la panna montata.
- palacinka – A differenza delle crepes francesi, queste frittelle sono in genere più spesse e offerte con una varietà di ripieni come cioccolato, gelato, frutta e panna montata.
Negozio di dolciumi
Prova la vasta gamma di deliziose torte alla crema spesso disponibili in un Kavárna (un caffè) o un Cukrárna (un panificio) (un negozio che vende tutti i dolci insieme a gelati e bevande, che si trova in tutta la Repubblica Ceca e spesso l'unico posto aperto nei piccoli centri e paesi la domenica). A causa della loro storia comune come parte dell'impero austro-ungarico, i dolci cechi sono paragonabili alle loro controparti viennesi. Prova il Vdeská káva (caffè viennese), servito con una montagna di panna montata.
- Rakvicka (letteralmente una piccola bara) è un biscotto leggero e croccante con la panna.
- Vetrník è una torta alla crema circolare alla maniera di un éclair francese,
- Puncak è una torta biscotto giallo/rosa imbevuta di rum e glassata di zucchero.
- Laskonk è una torta sandwich a base di cocco e panna, tra le altre cose.
Fatti in casa
- Babovka – La bábovka è una torta classica che è simile alla torta marmorizzata in quanto è abbastanza asciutta e viene tipicamente servita cosparsa di zucchero a velo.
- Buchi sono panini tradizionali ripieni di tvaroh (formaggio cagliato), mák (semi di papavero) o povidla (marmellata di prugne)
- Kolače – crostate piatte popolari ricoperte con una varietà di ripieni dolci come tvaroh, povidla, mák, marmellate di frutta, mele tritate e mandorle. Le loro dimensioni variano da un boccone ("svatebn koláky") a una pizza ("Chodsk kolá" o "frgál"), con numerosi ingredienti mescolati in un intricato disegno.
Cibo vegetariano
Non è più così difficile ottenere una cena vegetariana nella Repubblica Ceca come lo era in precedenza. La maggior parte dei menu dei ristoranti, almeno nelle regioni turistiche come Praga e il Paradiso Boemo, hanno una categoria di pasti vegetariani (bezmasá jdla o vegetariánská jdla) con 2-3 scelte. Le interpretazioni delle persone di "vegetariano" variano e non è raro vedere piatti come "pancetta di broccoli" o gamberi etichettati come "cene vegetariane". Le opzioni vegetariane nei ristoranti tradizionali sono generalmente limitate a formaggio fritto, gnocchi (knedlky), frittata, patate (bollite, al forno, fritte o come "frittelle di patate" e talvolta un'insalata greca o verdure cotte. Tieni presente che le verdure devono quasi sempre da ordinare a parte, anche se sembrano far parte del piatto: ad esempio, le verdure citate in una voce di menu denominata “frittelle di patate con verdure” sono il più delle volte una guarnizione composta da qualche foglia di lattuga e una fetta di pomodoro.
I ristoranti di cucina straniera, principalmente italiani e cinesi, possono offrire pasti senza carne come spaghetti vegetariani nelle città più grandi.