Di pesisir Adriatik Kroasia, aroma minyak hangat, kulit jeruk, dan vanila sering kali menandakan sepiring fritule akan segera tiba. Bola-bola adonan goreng seukuran gigitan ini, dihiasi kismis dan ditaburi gula bubuk, membentuk jalinan akrab dalam pertemuan musim dingin dari Istria dan Kvarner hingga Dalmatia. Bagi banyak rumah tangga, pasar Advent, Malam Natal, dan musim karnaval terasa kurang lengkap tanpa setidaknya satu mangkuk besar berisi bola-bola adonan kecil tak beraturan ini.
Fritule menempati ruang yang nyaman antara jajanan kaki lima dan kue rumahan. Di stan-stan perayaan, fritule diletakkan di bawah lampu penghangat di samping gelas-gelas plastik berisi anggur mulled, siap dinikmati pengunjung yang ingin camilan kecil nan manis untuk dinikmati sambil jalan. Di rumah, fritule disajikan dalam mangkuk logam atau piring enamel yang dilapisi tisu dapur, dibawa ke meja oleh nenek atau bibi dengan gula masih di tangan. Adonannya sendiri sederhana: tepung terigu, telur, gula, dan bahan susu seperti yogurt, krim asam, atau susu membentuk dasarnya, ditambah baking powder atau ragi untuk meningkatkan tekstur.
Yang menjadikan adonan sederhana ini menjadi suguhan khas Kroasia terletak pada beberapa aksen utama. Kismis, yang sering direndam dalam rum gelap, rakija, atau Maraschino, memberi sentuhan manis di dalamnya. Kulit lemon atau jeruk memberikan aroma segar dan harum yang menyeruak di antara kekayaan rasa adonan goreng. Gula atau ekstrak vanila menyempurnakan aromanya. Banyak keluarga tetap menggunakan adonan berbahan dasar yogurt yang cepat matang, sementara yang lain menggunakan adonan ragi yang membutuhkan waktu pengembangan lebih lama dan menghasilkan tekstur yang sedikit lebih ringan. Ada versi dengan parutan apel, kacang cincang, atau bahkan sedikit kentang tumbuk, tetapi kismis dan jeruk tetap menjadi kombinasi yang paling umum.
Secara budaya, fritule hidup berdampingan erat dengan penganan manis musiman lainnya seperti kroštule (kue kering yang dipilin) dan krafne (donat isi). Namun, fritule memiliki kaitan khusus dengan ritual pertengahan musim dingin. Sumber-sumber Dalmatian menggambarkan pagi Natal yang harum dari nampan-nampan fritule segar, sementara kisah-kisah lokal tentang Malam Natal menceritakan tentang para perempuan yang berdiri di depan tungku, menggoreng adonan demi adonan sementara para lelaki menyanyikan kolende, lagu-lagu Natal tradisional, di alun-alun dan jalan-jalan.
Ukuran fritule memberikan profil tekstur yang unik. Setiap potongan cukup kecil untuk dimakan dalam dua gigitan, yang berarti permukaannya luas untuk kulit tipis dan renyah serta taburan gula bubuk yang melimpah. Bagian dalamnya tetap empuk dan sedikit kenyal, tidak pernah berat jika suhu minyak tepat dan adonan seimbang. Fritule yang baik terasa ringan di tangan dan memiliki cita rasa jeruk dan minuman keras tanpa rasa keras. Fritule yang dibuat dengan buruk dapat terasa berminyak atau padat, jadi perhatikan konsistensi adonan dan suhu penggorengan.
Resep ini menggunakan baking powder dan yogurt, pendekatan modern yang umum di dapur Kroasia, menawarkan metode yang andal dan relatif cepat dengan waktu istirahat yang minimal. Adonan dilipat dengan kismis yang direndam rum dan parutan kulit jeruk segar, lalu digoreng dengan sendok-sendok kecil hingga berwarna cokelat keemasan. Hasilnya cocok untuk memenuhi keinginan di hari kerja maupun hidangan Natal. Dengan termometer, panci yang kokoh, dan sedikit latihan membentuk adonan dengan sendok-sendok, juru masak rumahan dapat menghasilkan sepiring fritule yang sesuai dengan semangat toko roti pesisir dan dapur keluarga: informal, harum, dan sangat mudah untuk dinikmati bersama.
8
porsi25
menit30
menit170
kkalFritule adalah donat mini Kroasia yang secara tradisional dikaitkan dengan wilayah pesisir Dalmatia, Istria, dan Kvarner, serta disajikan saat Natal, karnaval, dan perayaan keluarga. Versi ini menggunakan adonan berbahan dasar yogurt yang dikocok dengan baking powder, ditaburi kismis yang direndam rum, dan diberi aroma kulit lemon dan jeruk. Adonan diteteskan langsung ke dalam minyak panas dengan sendok-sendok kecil, membentuk bola-bola tak beraturan dengan bagian luar yang renyah dan bagian dalam yang lembut seperti kue. Taburan gula bubuk terakhir menyeimbangkan rasa asam yogurt yang lembut dan hangatnya vanila dan rum. Metode ini cocok untuk pembuat roti dan juru masak berpengalaman yang jarang menggoreng di rumah, asalkan suhu minyak tetap stabil. Sajikan fritule sebagai hidangan penutup, camilan larut malam dengan kopi, atau camilan manis di atas piring hidangan penutup Kroasia.
40 g kismis (sekitar ¼ cangkir), cincang jika besar - Berikan sedikit rasa manis; potongan yang dicincang akan mendistribusikan lebih merata.
2 sdm rum hitam atau rakija buah, ditambah 1 sdm air hangat - Melembutkan kismis dan memberikan aroma lembut; air hangat membuatnya tetap montok.
300 g tepung terigu serbaguna (sekitar 2½ cangkir), diayak - Dasar adonan; pengayakan menghasilkan campuran yang lebih halus.
8 g baking powder (2 sdt) - Memberikan hasil mengembang dan remah yang lembut.
½ sdt garam laut halus - Menyeimbangkan rasa manis dan mempertajam rasa.
70 g gula pasir (sekitar ⅓ cangkir) - Mempermanis adonan dan membantu pencoklatan.
Parutan halus kulit 1 buah lemon yang tidak dililin - Memberikan aroma jeruk klasik.
Parutan halus kulit jeruk ½ buah (opsional tetapi tradisional di banyak daerah) - Menambahkan aroma jeruk yang lebih dalam dan sedikit rasa pahit.
2 butir telur besar, pada suhu ruangan - Mengikat adonan dan membantu struktur.
250 g yoghurt tawar penuh lemak (sekitar 1 cangkir), pada suhu ruangan - Menjaga bagian dalam tetap empuk dan sedikit asam.
1 sdt ekstrak vanila atau 1 bungkus gula vanila - Menyempurnakan rasa dengan rasa manis yang hangat.
900 ml minyak netral dengan titik asap tinggi (minyak bunga matahari, minyak kanola, atau minyak kacang tanah olahan) - Cocok untuk menggoreng; rasa netral membuat aromanya menonjol.
Gula bubuk (icing), untuk taburan yang banyak - Melekat pada fritule yang hangat dan menambah rasa manis.
Pilihan bebas alkohol: Rendam kismis dalam jus jeruk atau teh hitam kental, bukan rum atau rakija.
Versi bebas susu: Ganti yogurt dengan yogurt kental berbahan dasar tanaman dengan berat yang sama dan tambahkan 1 sdm minyak netral ke dalam adonan untuk menambah kekayaan rasa.
Versi tanpa telur: Ganti setiap telur dengan 60 g saus apel tanpa pemanis; teksturnya menjadi sedikit lebih padat tetapi masih empuk.
Versi bebas gluten: Gunakan campuran serbaguna bebas gluten 1:1 dengan xanthan gum; adonan mungkin sedikit mengental, jadi tambahkan 1–2 sdm air tambahan jika diperlukan.
Rendam kismis.
Campurkan kismis, rum (atau cairan alternatif), dan air hangat dalam mangkuk kecil. Diamkan hingga mengembang, sekitar 15 menit.
Siapkan campuran kering.
Dalam mangkuk sedang, kocok tepung, baking powder, garam, dan gula hingga tercampur rata, sekitar 1 menit.
Tambahkan jeruk dan vanila.
Lipat kulit lemon, kulit jeruk, dan vanili ke dalam campuran kering sehingga kulitnya tersebar tanpa menggumpal, sekitar 1 menit.
Campur bahan basah.
Dalam mangkuk besar, kocok telur perlahan, lalu kocok yoghurt sampai halus dan merata, sekitar 2 menit.
Gabungkan basah dan kering.
Tambahkan campuran kering ke dalam campuran yoghurt dalam dua tahap, aduk perlahan dengan spatula atau sendok kayu sampai tidak ada lagi gumpalan tepung kering, 2–3 menit.
Lipat kismis.
Tiriskan kelebihan cairan rendaman dari kismis, lalu lipat kismis ke dalam adonan agar merata, sekitar 1 menit.
Sesuaikan kekentalan adonan dan istirahatkan.
Adonan harus menyerupai adonan kue kental yang menetes perlahan dari sendok; jika terlalu kental, tambahkan 1-2 sdm susu, jika terlalu encer, taburkan 1-2 sdm tepung terigu. Tutup dan diamkan pada suhu ruang selama 10 menit.
Panaskan minyak.
Tuang minyak ke dalam panci yang lebar dan berat dengan kedalaman 5–6 cm dan panaskan dengan api sedang hingga mencapai suhu 170–175°C (340–350°F); periksa dengan termometer atau dengan menuangkan sedikit adonan yang akan mengembang dan berubah warna kecokelatan secara perlahan dalam waktu sekitar 1 menit.
Bentuk fritule.
Kerjakan secara berkelompok, ambil adonan sedikit-sedikit dengan sendok teh lalu dorong dengan sendok lain langsung ke dalam minyak panas, usahakan membentuk bola-bola dengan lebar sekitar 2½–3 cm.
Goreng sampai berwarna keemasan.
Goreng 6–8 fritule sekaligus, balikkan dengan sendok berlubang agar matang merata, hingga berwarna cokelat keemasan dan mengembang, sekitar 3–4 menit setiap kali.
Tiriskan dengan baik.
Angkat fritule ke atas nampan yang dilapisi tisu dapur dan biarkan minyak berlebih mengalir selama 1–2 menit.
Taburi debu dan sajikan.
Saat masih hangat, taburkan gula bubuk secukupnya di atas fritule dan sajikan segera, atau simpan di rak kawat sambil Anda menyelesaikan sisa adonan, 5–10 menit.
Nilai perkiraan per sajian (5 fritule, sekitar 60 g matang), berdasarkan data nutrisi untuk fritule dan donat jenis kue polos dan diskalakan dari sajian 46 g dengan 129 kkal.
| Gizi | Perkiraan Jumlah per Sajian |
|---|---|
| Kalori | ~170 kkal |
| Karbohidrat | ~28 gram |
| Protein | ~3 gram |
| Gemuk | ~5 gram |
| Serat | ~1,4 gram |
| Sodium | ~260 mg |
| Alergen | Mengandung gluten (gandum), telur, produk susu; mungkin mengandung jejak kacang jika variasi digunakan |
Nilainya bervariasi tergantung pada penyerapan minyak, suhu penggorengan yang tepat, dan merek bahan, jadi perlakukan ini sebagai perkiraan cermat dan bukan angka klinis.
Prancis dikenal karena warisan budayanya yang penting, kulinernya yang istimewa, dan pemandangan alamnya yang menarik, sehingga menjadikannya negara yang paling banyak dikunjungi di dunia. Mulai dari melihat bangunan kuno…
Perjalanan dengan perahu—terutama dengan kapal pesiar—menawarkan liburan yang unik dan lengkap. Namun, ada keuntungan dan kerugian yang perlu dipertimbangkan, seperti halnya jenis perjalanan lainnya…
Lisbon adalah kota di pesisir Portugal yang dengan terampil memadukan ide-ide modern dengan daya tarik dunia lama. Lisbon adalah pusat seni jalanan dunia meskipun…
Dengan kanal-kanalnya yang romantis, arsitektur yang mengagumkan, dan relevansi historis yang hebat, Venesia, kota yang menawan di Laut Adriatik, memikat para pengunjung. Pusat kota yang megah ini…
Dari pertunjukan samba di Rio hingga keanggunan topeng Venesia, jelajahi 10 festival unik yang memamerkan kreativitas manusia, keragaman budaya, dan semangat perayaan yang universal. Temukan…
