Hrana i piće u Vijetnamu
Hrana u Vijetnamu
Svaki ključni praznik u vijetnamskom kulturnom kalendaru, svaka važna prekretnica u životu Vijetnamca, čak i najbitnije dnevne aktivnosti i društvene interakcije – hrana igra središnju ulogu u svakom od njih. Za svako rođenje, vjenčanje i smrt, kao i obljetnice smrti predaka, kuhaju se i s velikom pažnjom prezentiraju posebne delicije. Posao se općenito obavlja za stolom, a ne u konferencijskim sobama, a kad se prijatelji udruže, zajedno ručaju. Pripremanje obroka i zajedničko objedovanje ključni su aspekti obiteljskog života.
Kuhinja Vijetnama malo se razlikuje ovisno o području, a nekoliko regija ima svoje specijalitete. Kuhinja Sjevernog Vijetnama poznata je po svojoj bljutavosti, kuhinja Srednjeg Vijetnama po svojim začinima, a kuhinja Južnog Vijetnama po svojoj slatkoći.
U isto vrijeme, vijetnamska hrana je iznenađujuće skromna (stara poslovica ili šala kaže, "sretan čovjek ima kuću Francuskinju, ženu Japanku i kuhara Kineza"). Otmjeni restorani obično nude "azijsku fuzijsku hranu", koja kombinira tajlandske, japanske i kineske okuse. Najautentičnija vijetnamska hrana može se pronaći u uličnim "restoranima" (zbirci vanjskih plastičnih stolaca postavljenih na pločniku), iako većina uličnih restorana poslužuje posjetitelje. Postoje tri različita regionalna stila: sjeverni, središnji i južni, svaki sa svojim vlastitim setom jela. Središnji stil vjerojatno je najpoznatiji, s jelima kao što su mi quang (pšenični rezanci sa začinskim biljem, svinjetinom i škampima), banh canh cua (juha od rakova s debelim rižinim rezancima) i bun bo Hue (prženi rižini rezanci) (goveđa juha sa začinskim biljem i rezancima).
Mnoga vijetnamska jela sadrže riblji umak (nước mắm), koji miriše i ima okus poput inćuna izravno iz boce (vrlo slan i riblji), ali se dobro uklapa u kuhinju. (Probajte kući donijeti bocu ribljeg umaka i zamijeniti sol u gotovo svim slanim receptima – bit ćete ugodno zadovoljni rezultatima). Riblji umak također se kombinira sa sokom limete, šećerom, vodom i začinima kako bi se dobio nước chấm, divan umak/začin koji se poslužuje uz većinu obroka. Povrće, bilje i začini kao što su vijetnamski korijander ili cilantro (rau mùi ili rau ngo), metvica (rau răm) i bosiljak (rau hung) prate praktički sva jela i pridonose da vijetnamska kuhinja bude laganija i aromatičnija od one susjedne naroda, posebno Kine.
Nacionalni obrok u Vijetnamu je pho (izgovara se kao fu- na smiješan, ali sa zvukom), juha s mesom ili piletinom i rižinim rezancima (oblik rižinog linguina ili fettuccina). Ph se obično poslužuje s tanjurima svježeg začinskog bilja (obično azijskog bosiljka), nasjeckane limete, čili papričica i zapečenih klica graha, a sve se može prilagoditi, kao i pasta od čilija, umak od čilija i slatki soja umak. Pho bo, tradicionalni oblik phoa, pravi se od goveđe juhe koja je kuhana nekoliko sati i može sadržavati jednu ili više vrsta goveda (suknja, bok, tripice itd.). Ph gà je isti koncept, ali s pilećom juhom i mesom. Pho je originalna vijetnamska brza hrana od koje se stanovnici ne mogu otrgnuti za brzu večeru. Većina mjesta na Filipinima specijalizirana je za to i mogu vam poslužiti zdjelu jednako brzo kao što možete dobiti Big Mac. Poslužuje se u bilo koje doba dana, ali većina ljudi je jede za doručak. U Hanoju postoji nekoliko poznatih pho restorana. Pho koji se poslužuje na uličnim štandovima obično je jeftiniji i ima bolji okus nego pho koji se poslužuje u otmjenim restoranima.
U Vijetnamu se ulični restorani obično oglašavaju s pho i com. Iako com tehnički znači riža, znak pokazuje da restoran poslužuje rižu s ribom, svinjetinom ili povrćem. Com se koristi za sugeriranje da možete jesti čak i ako ne poslužuju rižu (na primjer, An ocm chua? – Jeste li već jeli?). Unatoč svom izgledu, ulični restorani općenito su sigurni sve dok ne poslužuju nedovoljno kuhanu hranu.
Obično je sigurnije jesti lokalno uzgojenu hranu u ruralnim i regionalnim područjima jer se često svakodnevno kupuje na tržnici. Nakon što naruči hranu, nije rijetkost da malo dijete u obitelji odjuri do obližnje tržnice kako bi kupilo potrebne potrepštine.
Većina vijetnamskih restorana/kafića poslužuje vrtoglavu ponudu hrane. Tipični su jelovnici koji imaju i do 10-15 stranica. To uključuje raznovrsnu vijetnamsku hranu kao i neka zapadnjačka jela, vjerojatno kineska jela, a možda i Pad Thai. Inače se preporuča držati se regionalnih specijaliteta jer će ta jela biti najsvježija i najfinije pripremljena.
Konobari u restoranima često stavljaju plastični omot (s nazivom restorana) s vlažnom maramicom na vaš stol. Ove maramice nisu jeftine. Njihova cijena se kreće od 2,000 do 4,000 donga. Bit će vam naplaćeno ako ga otvorite. Dok pregledavate jelovnik, možda će vam ponuditi kikiriki ili druge orašaste plodove. Također nisu besplatni. Morate ih platiti ako ih konzumirate.
Zbog budističkog utjecaja, vegetarijanska hrana je široko dostupna diljem Vijetnama. Ovi restorani variraju od otmjenih do ležernih. Svaki vijetnamski mesni obrok može biti vegetarijanski zamjenom lažnog mesa. Osim budističkog utjecaja dva dana vegetarijanstva svakog mjeseca, ljudi Cao Dai jedu vegetarijanski 16 dana, dok sljedbenici sekte Quan Yin jedu vegetarijanski svaki dan. Potražite oznake Com Chay ili jednostavno zapamtite ime An Chay.
Francuski kolonisti predstavili su kavu, baguette i peciva, ali sva su tri lokalizirana i ostala su popularna. Više o cà phêu u nastavku, iako se kafići koji prodaju lagana jela mogu naći u praktički svakom gradu i na mnogim uglovima u većim gradovima. Bánh m Hanoi sendviči su od francuskog kruha napravljeni od svježe pečenih štapića bijelog kruha prelivenih goveđom, jetrenom ili svinjskom paštetom na žaru, kao i svježim začinskim biljem i povrćem. Većina slastičarnica nudi izbor peciva kao i brze obroke.
Prekomjerni izlov ribe prijeti opustošenjem vijetnamskih mora. Ipak, ako volite morske plodove, možda ćete ih zasad pronaći u Vijetnamu. Posjet primorskom selu ili južnom odmaralištu za uživanje u lokalnim restoranima s plodovima mora koji poslužuju škampe, rakove i lokalno ulovljenu ribu vrhunsko je iskustvo s plodovima mora. Mještani će vas odvesti do izvrsnog restorana. Kada naručite obrok, on će i dalje plivati; dobro je kuhano, izuzetno razumno prema zapadnjačkim standardima i posluženo na gostoljubivom mjestu s često veličanstvenim vidicima.
Vlada kontrolira sve vijetnamske restorane, a neki su u potpunom državnom vlasništvu. Većina restorana otvorena je od 10:00 do 10:00. Neki se otvaraju u 7:00, dok se drugi otvaraju u 6:00 ili 8:00. U restoranima koji rade 24 sata dnevno postoje dva troška. Cijene su prosječne između 06:00 i 22:00, ali su duplo veće između 22:00 i 06:00. Riža, na primjer, obično košta 10,000 dong, ali ako naručite nakon 22:00, to je 20,000 dong. Vlada je usvojila ovu politiku kako bi odvratila pojedince od kasnog objedovanja. Neka jela nisu dostupna nakon 10 sata
Phở
Riječ Phở odnosi se na vrstu rezanaca korištenih u receptu, a to je arhetipska vijetnamska kuhinja. U snažnom goveđem temeljcu, plosnati rižini rezanci vrte se sa srednje pečenim komadićima govedine ili kuhane piletine. Od te dvije vrste poznatiji je Phở Hanoi. Dolazi sa sjevera i definiran je prozirnom juhom i preliven je limunom i kriškama chilea iz ptičje perspektive. Phở Nam, južna verzija, ima tamniju juhu i poslužuje se s buketom svježeg bilja kao što su klice graha, bosiljak i metvica.
Ključ za pristojnu zdjelu juhe je u temeljcu. Kako bi se mješavini dodala prirodna slatkoća, juha se općenito aromatizira mirisnim zvjezdastim anisom, klinčićem i cimetom. Nepoznati stranci, ova se delicija može poslužiti gotovo na svakom uglu ulice i zapravo se jede ujutro.
Bánh Mì
Baguette su možda nastale pod utjecajem Francuza, ali bánh mì je autentično vijetnamski. Pašteta i margarin brzo se rašire po mekoj, žvakaćoj unutrašnjosti baguettea, nakon čega slijedi ukiseljeno povrće, svježi cilantro, svinjska potrbušina, svinjski konac i krastavac. Zarijte zube u hrskavu koricu i gledajte kako se topla rolada pretvara u kaleidoskop tekstura.
Cơm Tấm
Vijetnamski farmeri konzumirali su lomljena zrna riže koja nisu mogli prodati. Danas je "lomljena" riža uobičajena namirnica među ljudima iz radničke klase. Pripreme za cm tm mogu biti prilično raskošne za večeru skromnih početaka.
Iako se može kuhati na razne načine, najčešći je cơm tấm sườn nướng ốp la. Pečeno jaje poslužuje se uz karamelizirani svinjski kotlet na žaru na podlozi od lomljene riže. Obrok se zatim prelije nước chấmom, čilijem, ribljim umakom i mješavinom šećera, te prelije uljem od mladog luka. Ukras od nasjeckane ukiseljene mrkve i daikona, kriški krastavca i rajčice te zgnječene pržene svinjske kožice i ljutike upotpunjuju jelo.
Bún Bò Huế
Bún bò huế je veličanstvena prezentacija ljepote i okusa, predstavljajući legendarnu kraljevsku kuhinju Hue. Šokantno grimizna juha prvi je pokazatelj njezina osebujnog okusa - proizvod sati provedenih u kuhanju goveđih kostiju i stabljika limunske trave kako bi se stvorila pikantna kombinacija. Ovaj živahni obrok pojačan je brzo kuhanim povrćem i sočnim goveđim butovima. Iako je ovo goveđa juha (riječ bò je vijetnamska za govedinu), nemojte se iznenaditi ako u zdjeli nađete kobasicu. Chả lụa je kobasica sastavljena od paste od šunke s teksturom sličnom tofuu.
Cao Lau
Cao lầu, jelo svojstveno Hoi An, je bez premca. Ova zavodljiva zdjelica rezanaca kombinacija je japanskih, kineskih i vijetnamskih okusa, odajući počast povijesti obalne trgovačke luke iz koje je i potekla. Kriške kineske svinje na žaru prelijevaju se preko cao lầu rezanaca. Ovi debeli rezanci, koji imaju istu težinu kao japanski udon, zatim se preliju svježim začinskim biljem i izmrvljenim svinjskim čvarcima prije nego što se preliju juhom punom začina. Tvrdi se da je Cao lầu proizveden od vode otkrivene u Hoi Antisuću godina star bunar Ba Le, za koji se kaže da ima magična svojstva.
Piletina sa rižom
Piletina s rižom isproban je spoj. Međutim, u Hội Anu, ova ugodna kombinacija pojačana je upotrebom svježih namirnica sa sela. Kao nadopuna zdjeli riže s kurkumom, mekane pileće trake su narezane i pomiješane s aromatiziranim ribljim umakom i lukom. Sa strane se nudi ukiseljena ljutika, rotkvica i začinsko bilje. Kuhari u cijeloj zemlji imaju svoje jedinstvene načine da svoju rižu s kurkumom istaknu. Kako bi se uravnotežila vatrena marinada od piletine i nježna, mlada jaja, klasična Hội An pileća riža prelivena je s nekoliko listića vijetnamskog korijandera i ljute mente. Tanjur zlatne pileće riže apsolutno je savršena poslastica nakon dana šetnje po drevnom gradu.
Mì Quảng
Mì quảng, dijelom juha, dijelom salata, graciozno rješava dilemu identiteta. Uz to, neka vas ne zavara elegancija mì quảnga. Ovo lagano i proljetno jelo s rezancima iz pokrajine Quang Nam u središnjem Vijetnamu ulična je hrana. Briljantni žuti rezanci svoju živopisnu boju dobivaju zahvaljujući juhi s kurkumom bogatom uljem od kikirikija. Ova se "juha" priprema samo s punom kutlačom juhe i može se preliti bilo čim, od škampa i piletine do svinjske potrbušine i zmijoglave ribe. Mì quảng najbolje je poslužiti s narezanim cvjetovima banane, vijetnamskim korijanderom, bosiljkom i prženim rižinim krekerima od sezama.
Bánh Xèo
Bánh xèo, izum iz delte Mekonga, popularan je diljem južnog i središnjeg Vijetnama. Audio-vizualno je iskustvo gledati hrskavu palačinku kako se sastavlja: tijesto bučno pucketa kad udari u vruću tavu—xèo znači cvrčanje—a rubovi se postupno uvijaju i smeđe dok profesionalni kreator xèo-a vješto okreće tavu kako bi ravnomjerno rasporedio gusto tijesto. Dodatak kurkume daje žućkastu nijansu tijestu koje se obično proizvodi od rižinog brašna i kokosovog mlijeka. Još jedna poslastica nadahnuta Francuskom, slana palačinka napunjena je kuhanom svinjetinom, mljevenom svinjom, klicama graha i kozicama prije nego što se presavije poput palačinke. Bánh xèo ne smije biti previše mokar i najbolje ga je poslužiti vruće iz tave.
Bún Chả
Nakon što je predsjednik Obama fotografiran kako s Anthonyjem Bourdainom briše jelo ovih svinjskih pljeskavica na žaru, Bún chả postao je hit preko noći. Međutim, ovaj specijalitet stare četvrti Hanoja oduvijek je bio popularan među stanovnicima. Miris svinje pečene na žaru na užarenom drvenom ugljenu širi se pločnicima u vrijeme ručka, puneći nosove gladnih Hanojanaca.
Hladna lepinja (rižin vermicelli); kriške začinjene svinjske potrbušine; brdo svježeg bilja i zelene salate; i na kraju, ali ne manje važno, medaljoni od mljevene svinjetine koji plivaju u zdjeli punjeni juhom na bazi ribljeg umaka čine ovo tipično sjevernjačko jelo. Zagrabite male vezice peciva u svoju juhu i naizmjence jedite rezance, svinjetinu i zelje.
Ljepljiva riža
Vijetnamska ljepljiva riža, Xôi, razlikuje se od ostalih interpretacija ljepljive riže u regiji. Teža, gušća ljepljiva spajalica dostupna je u slanim i slatkim varijantama. Xôi mn, ili slani xôi, popularna je i ekonomična opcija za doručak. Postoji više od 20 različitih oblika xôi ngota, ali ako želite biti hipnotizirani, imate sreće. Petobojni xôi, Xôi ngũ sắc, je psihodelični vrtlog ljubičaste, zelene, crvene, žute i bijele boje obojen prirodnim biljnim ekstraktima.
Bánh Bèo
Bánh bèo brzo je rješenje iz Hue u središnjem Vijetnamu to je više predjelo. Ovi kolačići od riže kuhane na pari poslužuju se u porcijama veličine zalogaja, slično vijetnamskim tapasima. Svaki delikatni disk za žvakanje preliven je tostiranim škampima i žlicom kremastog umaka od mung graha. Kolači se zatim preliju krutonima ili dekadentnim tép mo—hrskavom prženom svinjskom mašću. Jamica u središtu lijepog bánh bèoa ukazuje na dobro kuhanu porciju. Ovo ide dobro uz nước chấm.
Bún Riêu
Kombinacija rakova i rajčice stvara bún riêu posebno jedinstven obrok. Ovaj se ručak sastoji od robusne juhe pune kiselosti, skliske bn, svježeg mesa rakova, blokova tofua i pirjanih rajčica. Kuhanje autentične zdjele bún riêua dugotrajan je postupak. Nakon odvajanja mesa raka od tijela, ljuska se smrvi mužarom i tučkom i procijedi kako bi se napravio temeljac za juhu. Jastučasti grozdovi mljevenih rakova, mljevene svinjetine i jaja koji se tope u ustima lebde oko jela.
Gỏi Cuốn
Gỏi cuốn je akcijski omotač salate koji puca po šavovima od svježine. Za izradu poluprozirne kože koriste se omekšani listovi rižinog papira. Unutar smotuljka nalazi se hrpa lisnatog povrća, mente, korijandera, neke vrste proteina i stručak češnjaka koji viri. Najtipičniji ỏi cuốn kombinacija je svinjskog filea za surfanje i travnjaka s škampima u ljusci. Rolada se ili umače u umak hoisin s orašastim plodovima ili nước chấm.
Može kolač
Bánh cân, ili slane palačinke veličine zalogaja, popularan su specijalitet južnog središnjeg dijela zemlje. Svaki je zalogaj dražesniji od prethodnog, zahvaljujući kombinaciji rižinog tijesta, razbijenog prepeličjeg jajeta i mladog luka kuhanog na plamenu u zemljanom roštilju. Bánh căn, koji se tradicionalno posluživao kao običan, sada je preliven škampima ili svinjetinom i umočen u zdjelu juhe začinjene zelenim lukom i nekoliko plutajućih mesnih okruglica.
Hủ Tiếu Nam Vang
Ovo je popularan ulični zalogaj na jugu. Hủ tiếu, vijetnamski ekvivalent za kuy teav u Kambodži i guay tiew na Tajlandu, zdjelica je rezanaca koji se poslužuju mokri (nước) ili suhi (khô). hủ tiếu rezanci se obično poslužuju s neprozirnom juhom pripremljenom od svinjskih kostiju. Hủ Tiếu Nam Vang je kanonsko tumačenje hủ tiếu. U receptu se traži lungić s kostima, kuhana jetrica, prepeličje jaje i škampi. Ako ste osjetljivi, zamolite ih da se suzdrže od zgrušanih komadića svinjske krvi koji povremeno dospiju u zdjelu. Začinjena juha, prošarana zelenim lukom, ima izrazitu slatkoću zbog dodatka kamenog šećera.
Chả Cá
Cha cá, posebno sjeverna delicija iz glavnog grada, miriše na svježi kopar i kontraste u okusima, teksturama i bojama. Pahuljasti komadići bijele ribe mariniraju se u kurkumi prije nego što se pirjaju na maslacu na jakoj vatri. Kopar i zeleni luk zatim se obilno posipaju oko rešetke, raspršujući se po blijedožutim ribljim filetima poput divlje mahovine. To je vrlo prekrasno predjelo, stoga fotografirajte dok je kopar još pernat i nije uvenuo od velike vrućine.
Nộm Hoa Chuối
Nộm hoa chuối je prekrasna kombinacija nasjeckanih cvjetova banane, ukiseljene mrkve, korijandera, lotosovog korijena i kupusa. Pomelo i julienned zeleni mango ili papaja mogu se dodati u smjesu ovisno o sezoni. Neki recepti uključuju piletinu, odrezak i/ili škampe, a može se poslužiti i kao vegetarijansko jelo. Salata je prelivena mljevenim kikirikijem i čilijem iz ptičje perspektive i omotana umakom nước chấm. Dodajte malo limete za osvježavajući punč.
Bánh Cuốn
Bánh cuốn poslastica je napravljena od ogromnih okruglih listova rižinog brašna kuhanog na pari koji su složeni oko mljevene svinjetine i gljiva šumarica te nježno presavijeni i narezani na kockice. Ovaj slani užitak uvijek se priprema po narudžbi, garniran sušenim lukom i poslužen uz zdjelu ribljeg umaka i svinjske kobasice. Uživajte u njemu za doručak kao urođeniku, a slobodno ga začinite svježim začinskim biljem da začinite svoj zalogaj.
Chè
Chè je slatkiš koji se može poslužiti topao ili hladan u obliku pudinga ili desertne juhe. Cold chè se pravi od sastojaka u želeu i tropskog voća, uključujući banane, mango i longan, a često se prelijeva kremom od kokosa. Iznenadit ćete se kad u ovim slatkim zalogajima nađete komadiće kokosa, zdrobljeni led, lotosovo sjeme i želee, koji su uvijek avantura teksture. Dugin desert je izuzetan desert u tri boje, chè ba màu. Slojevi crvenog graha, pirea od mung graha i pandan želea preliveni su mrvljenim ledom i kokosovim mlijekom.
Plodovi Vijetnama
Voće je ključno za svakodnevni život Vijetnamaca. Znakovi za 'hoa qua' na vrhu pažljivo naslaganih piramida šarenog voća mogu se naći posvuda, od uglova ulica do prodavača bicikala. Uz ovu knjigu možete rado grickati, biti odvažni i uroniti u fascinantan svijet vijetnamskog voća.
Mangostin | Măng Cụt
Mangostin je jedno od najegzotičnijih voća koje ćete pronaći u Vijetnamu, a dostupno je samo od svibnja do kolovoza. Čak se i Vijetnamci raduju sezoni manga. Mangosteens, sa svojom debelom ljubičastom korom i mekim, ljutkastim mesom, široko je dostupan u trgovinama i uličnim prodavačima diljem Vijetnama.
Lagano stisnite voće niz sredinu kako biste razdvojili koru i razdvojili ljusku. Uzmite mahunu voća i stavite je u usta kako biste oslobodili okus! Pripazite na veće mahune koje mogu sadržavati sjeme. Mangostin se može jesti sam ili u slanoj južnoj salati (gỏi măng cụt.)
Zvjezdano voće | Khế
Zvjezdano voće je ukusno, sočno i sviđa se publici kada je zrelo i zlatno. Budući da drveće cvjeta dva puta godišnje, sezona može biti nepredvidiva. Dobra vijest je da je ova ljuta delicija obično dostupna tijekom cijele godine, iako ćete imati više uspjeha ako je pronađete u delti Mekonga.
Rambutan | Chôm Chôm
Rambutan je duhovit način da se kaže 'neuredna kosa', a ukusan je koliko i šaren. Njihov svijetli i dlakavi izgled skriva bijelo prozirno meso umjereno slatkog i trpkog okusa koji podsjeća na grožđe. Velike grozdove ovih privlačnih plodova lako je locirati ljeti, pa čak i zimi, jer se beru dva puta godišnje.
Longan | Nhãn Lồng
Longan je popularna grickalica u Vijetnamu, a može se naći u velikim bušelima na mnogim uličnim tržnicama u zemlji. Ovo voće, poznato kao 'zmajevo oko' na vijetnamskom, često se uspoređuje s ličijem, ali ima nešto slađi okus i više mesa.
Pomelo | Bưởi
Pomelo je veći rođak grejpa, ali ima blaži okus. Pomelo je vrijedan truda, unatoč zastrašujućem izgledu. Kada je zreo, ovaj ogromni, blago duguljasti citrus je zelen i blago žut. Izlaže se u Vijetnamu veći dio godine i u važnim prigodama.
Zmajevo voće | Thanh Long
Zmajevo voće, kao što mu ime govori, obilno se proizvodi u delti Mekonga. Zmajevo voće ima neobičan izgled, s debelom korom boje fuschia i tankim zelenim nastavcima izvana. Meso iznutra je bijelo ili ljubičasto i prošarano sitnim sjemenkama.
Mango | Xoài
Iako je ovo jedno od najpoznatijih voća na popisu, vrijedi ih probati u Vijetnamu. Zeleni mango je aromatičan i sočan, a Vijetnamci ga vole kao međuobrok umočen u sol čilija i narezan u slanu salatu od zelenog manga (gỏi xoài).
Ruža jabuka | Quả Roi na sjeveru, Quả Mận na jugu
Ovo prepoznatljivo crveno voće, u obliku zvona, ima hrskavo i ukusno meso vodenaste teksture slično dinji. Ružičaste jabuke imaju mekano meso i okus sličan nezrelim kruškama s mrljom ružine vodice. Ovo divno voće raste tijekom cijele godine u južnom Vijetnamu.
Zvjezdana jabuka | Vú sữa
Vijetnamski naziv za zvjezdanu jabuku prevodi se kao "majčino mlijeko", a povezuje se sa starom narodnom pričom. Ovo okruglo voće veličine je naranče, s čvrstom, sjajnom kožom ljubičaste ili zelene boje. Kora i kora su gorke, ali je plod iznutra bijel i ugodnog okusa.
Guava | Ổi
Ovo voće u obliku kruške, otprilike veličine lopte za softball, ima grubu koru i svijetlozelenu boju. Guave u Vijetnamu zelene su s bijelim ili ružičastim mesom i imaju blag, biljni okus. U Aziju su doneseni iz Srednje Amerike.
Passionfruit | Chanh Leo
Passionfruet, koji je ljubičaste boje i veličine teniske loptice, popularan je element u vijetnamskoj kuhinji. Sjemenke su jestive, a okus je oštar i osvježavajući. Passionfruit je lako dostupan u uličnim restoranima tijekom cijele godine. Probajte ga kao piće (nc chanh leo) ili s jogurtom, naribanim ledom i šećerom (sa chua chanh leo).
Durian | Sầu Riêng
Durian je poznat diljem svijeta po svom oštrom mirisu, koji je toliko jak da je zabranjen u javnom prijevozu u nekoliko zemalja. 'Gospodar voća' jedinstvenog je izgleda i okusa. Durian ima teksturu sličnu kremi, a maslačasto meso topi se na jeziku, ostavljajući snažan okus i miris kojeg se ovisnici o durianu ne mogu zasititi.
Jackfruit | Mít
Jackfruits, koji se lako mogu zamijeniti s durianom, slične su veličine i boje izvana, ali se razlikuju nakon otvaranja. Jackfruits može narasti u najveće i najteže voće na svijetu. Koža je izrešetana izbrazdanim prištićima, a meso je ljepljivo. Jackfruit je popularan među ljubiteljima voća, koji vole ručno odvajati žilasto meso i uživati u njegovom slatkom, nježnom okusu.
Deserti u Vijetnamu
Vijetnamska hrana poznata je diljem svijeta po svojim delikatnim okusima i ultra svježim sastojcima. Vijetnamski slatkiši doživljaj su teksture i okusa, kao i osvježavajuća poslastica za vrućeg dana. Od pudinga do peciva, evo 15 slatkih poslastica koje morate probati dok ste u Vijetnamu.
Chè Chuối
Oni koji vole banane uživat će u ovoj kombinaciji bisera tapioke, kokosove kreme i banana na žaru. Ovaj glatki, kremasti puding široko je dostupan u kafićima i kod uličnih prodavača.
Chè Trôi Nước
Ove kuglice od rižinog brašna nalik mochiju s pastom od mungo graha u sredini poslužuju se u posebnim prilikama i prelivaju se sirupom od đumbira i sjemenkama sezama. Svaka narudžba iznosi oko 15,000 2016 VND i dolazi s malo vrhnja od kokosa.
Bò Bía Ngọt
Ove tanke rolice od rižinog papira sa slojem nugata, komadićima kokosa i sjemenkama sezama čine prekrasan međuobrok. Svaki zalogaj bia je lagan, ali zasitan. Košta 5,000 VND po kolutu i dostupan je kod prodavača bicikala diljem Vijetnama.
Bánh Chuối Chiên
Prženi popečci od banane popularna su ulična grickalica u Sjedinjenim Državama. Ovi hrskavi popečci s mekom gnjecavom unutrašnjošću mogu se pronaći u uličicama i blizu tržnica za 5,000 VND po komadu.
Slatka juha od kukuruza
Ovaj puding, napravljen od kukuruza, vrhnja od kokosa i bisera tapioke, kremasto je i zdravo zimsko jelo. Probajte na Hoi An, gdje se pravi od svježeg, lokalno uzgojenog kukuruza.
Sữa Chua Nếp Cẩm
U ovom ljepljivom pudingu od riže sudaraju se hrabri okusi i teksture. Vrhunac ove eksperimentalne poslastice je velika mjerica jogurta, koja se u mnogim kafićima može naći za oko 35,000 VND.
Kẹo Lạc
Vijetnamski krhki kikiriki slatka je veganska grickalica. Posip sjemenki sezama daje hrskavost svakom zalogaju. Ova grickalica dostupna je u tranzitnim središtima i štandovima uz cestu diljem Vijetnama.
Chè Sương Sa Hạt Lựu
Ovaj chè, što u prijevodu znači "dezert duginih boja", poslužuje se u visokoj čaši, naglašavajući svaki sjajni sloj. Hrpe crvenog graha, pandan želea, paste od mungo graha i drugih delicija preliveni su ledom i zgusnutim vrhnjem od kokosa.
Hoa Quả Dầm
Ovaj hranjivi međuobrok kombinira svježe miješano voće, kokosovo vrhnje i naribani led. Sve svježe je dobrodošlo, uključujući jackfruit, kiwi, lubenicu, jabuku, pa čak i avokado! Za dodatnu teksturu pokušajte dodati pandan žele ili kuglice tapioke.
Kem Thái Dừa
Kem thái dua, vijetnamska verzija sladolednog sladoleda, sladoled je koji se poslužuje u kokosu s bilo kojim preljevom koji vam padne na pamet (kikiriki, želei, umak od karamele, grah, keksi, svježe voće.) Ova elegantna grickalica košta oko 40,000 2016 VND plus sve dodatne nadjeve.
Bánh Đa Kê
Ovaj rižin kreker prekriven sezamom s mung grahom, pastom od prosa i šećernim posipom zasitan je međuobrok. Prodavači bicikala obično ih prodaju na ulici za 5,000 10,000 ili 2016 2016 VND.
Chè Khúc Bạch
Ova poslastica je vijetnamska panna cotta, blago slatka i aromatična, intrigantnog spoja tekstura. U posudi od mrvljenog leda, krema se poslužuje u komadićima veličine zalogaja s ličijem i bademima.
Caramen Hoa Quả
Svježe voće, želei i malo vrhnja od kokosa na vrhu su vijetnamske verzije creme karamele. Za oko 20,000 VND, ovaj desert je čista dekadencija.
Bánh Su Kem
Ova kuglica od tijesta punjena je svilenkastom kremom od vanilije i široko je dostupna u pekarnicama diljem zemlje. Paket od šest ovih pahuljastih zalogaja koštat će vas oko 10,000 2016 VND.
Kem Xôi
U ovom iznenađujuće prekrasnom spoju, zelena ljepljiva riža s okusom pandana susreće se sa sladoledom od kokosa. Probajte kada budete u Vijetnamu; istovremeno je ukusan i osvježavajući za vrućeg dana.
Piće u Vijetnamu
Fantastično je iskustvo piti u vijetnamskom pubu. Jedna od činjenica vrijedna pažnje je da je gotovo nemoguće pronaći bar tijekom dana. No, čim sunce zađe, na ulicama se niotkuda pojavljuju deseci barova.
Pripazite na kockice leda u svojim pićima. Led iz tvornice je inače siguran, ali sve drugo može biti opasno. Led iz tvornice ima šuplji cilindrični oblik. Treba izbjegavati neravne komade leda jer mogu biti onečišćeni.
Pivo
Ne propustite bia hơi (što znači "zračno pivo") ili svakodnevno kuhano točeno pivo. Prodaje se diljem Vijetnama, prvenstveno u malim pubovima na uglovima ulica. Pubovi Bia Hoi lijepo su mjesto za opuštanje i piće u vijetnamskom baru daleko od užurbanosti svakodnevnog života. Svaki putnik može jednostavno locirati ove barove i saznati što lokalno stanovništvo cijeni. Svaki košta samo 5,000 donga. Svaki dan se izrađuje nova serija piva koja se u metalnim bačvama isporučuje u svaki objekt. To je blagi (3% alkohola) i osvježavajući lager koji košta djelić onoga što košta bačva ili pivo u boci u restoranima zapadnjačkog stila. Bia hoi se ne pravi uvijek u sanitarnim uvjetima i nije regulirano nijednim zdravstvenim tijelom.
Saigon Do je najpopularnije pivo (točeno, u boci ili u limenci) među Južnovijetnamcima (Red Saigon). Sjeverni Vijetnamci preferiraju Bia Hanoi (Hanoi pivo), dok Srednji Vijetnamci više vole Party Beer ili Bia Huda. 333, koji se izgovara "ba-ba-ba", lokalni je brend, ali je pomalo bljutav; za malo više okusa odaberite Bia Saigon u zelenoj boci i Bia Saigon Special u većoj boci. Bia Saigon nudi se iu izvozu u nešto jačoj verziji. Očekujte da ćete platiti između 20,000 i 30,000 donga po boci za Saigon ili Hanoi, uz nešto više cijene za druge marke. Larue pivo je također ukusno, a možete ga pronaći u većini velikih gradova.
U Vijetnamu je uobičajeno piti pivo na ledu. To znači da limenke ili boce ne moraju biti u hladnjaku. Uobičajeno je napuniti njihovo pivo/led prije nego što napunite svoje piće kada pijete s Vijetnamcima. Također je uobičajeno piti kada se nazdravlja: "mot, hai, ba, do" (1, 2, 3, živjeli). Kada kažete "Trăm Phần Trăm" (100% 100), popili ste čašu.
kafić
Kava (cà phê) još je jedno popularno piće među stanovnicima i posjetiteljima. Kad pijete lokalno kuhanu kavu, budite oprezni jer je domoroci piju vrlo jaku s otprilike 4 žličice šećera u svakoj šalici. Obično se poslužuje crn ili sa zaslađenim kondenziranim mlijekom na ledu.
Zrna vijetnamske kave se ne prže, već se prže. Ponesite svoju kavu ako ste izbirljivi.
Drip-filter kava
Zrna vijetnamske kave često se prže na maslacu prije kuhanja kroz metalne filtere. Neki su filtri dovoljno mali da mogu stajati na šalici kave i napraviti dobre uspomene, dok su drugi toliko veliki da im je potreban tim za prijevoz. Čekanje da vam se kava skuha dio je uživanja u ovoj vrsti kave. Crna vijetnamska kava stečen je okus zbog svoje oštrine. Piće možete zasladiti kondenziranim mlijekom (kao što to čine mnogi lokalni stanovnici) ili ga pomiješati s ledom. Za vrućeg dana, hladan cà phê sa á idealan je doživljaj vijetnamske kave.
Vruća kava s jajima
Prema legendi, čak i nakon rata, kada je bilo malo mlijeka, Hanojci su tražili nešto što bi ublažilo njihovu kavu. Kao idealna zamjena pojavili su se žumanjci, koji su jeftini i kremasti. Čak i kad se Vijetnam još više obogatio i mlijeko se vratilo na tržište, cà phê trứng je ostao popularan zbog svog izvrsnog okusa. Sada je to piće koje morate probati u Hanoju, posebno zimi. Gusta, pjenasta glava pjene nalazi se na vrhu bogatog napitka: nježno je umiješajte žlicom i uživajte u opuštenosti.
Kava od kokosa
U Vijetnamu, malo je gradova koji bježe od vrelog sunca. Ako vam tijekom putovanja postane prevruće, razmislite o ledenoj kavi od kokosa. Kokosova kava, također poznata kao cà phê ct da, je sredstvo za podizanje, punjenje i hlađenje, sve u jednom. Tradicionalnu drip kavu barista će pomiješati s kokosovim mlijekom, svježim mlijekom i kondenziranim mlijekom. Gotov rezultat se žlicom ulije u čašu i posluži kao hladno osvježenje. Kava uzemljuje okus, dok kokos daje piću ugodan tropski štih, sličan koktelu od kave.
Kava s jogurtom
Intrigantna kava s jogurtom, također poznata kao cà phê sữa chua, čudna je i lijepa alternativa mlijeku. Vijetnamska kava na kapaljku kombinira se s jogurtom, kondenziranim mlijekom i ledom, ali posljednja dva nisu obavezna. Ca phe sua chua dostupan je na jelovnicima diljem Hanoja, ali najbolji kafići koriste svježi, domaći jogurt. Kiselost jogurta, gorčina zrna kave i slatkoća kondenziranog mlijeka stvaraju ugodnu mješavinu.
Bac xiu
Ako ste pili vijetnamsku ledenu kavu i tražite nešto još slađe, probajte cà phê bc xu. Sastojci su u biti isti kao u svetom trojstvu cà phê bạc xỉu: kava, kondenzirano mlijeko i zdrobljeni led. Sve je u omjerima, s više mlijeka i manje kave koja ide u bac xiu. Tinejdžeri koji tek uče razumjeti oštrinu Robusta kave uživaju u piću.
Gazirana pića
Kokosova voda jedno je od najpopularnijih pića na sparnom jugu zemlje. Nước mía, ili sok od šećerne trske, isporučuje se iz prepoznatljivih metalnih kolica opremljenih drobilicom za stabljike šećerne trske koja se okreće ručlicom za ispuštanje soka. Još jedna osvježavajuća opcija je sinh tố, visoka čaša narezanog svježeg voća prelivena mrvljenim ledom, zaslađenim kondenziranim mlijekom i kokosovim mlijekom. U blenderu ga možete i zgnječiti. Nakon riječi sinh tố možete dodati bilo koju vrstu voća, na primjer sinh tố bo (smuti od avokada) ili sinh t da (smuti od voća za svaki dan) (smuti od ananasa). Ako želite sok od naranče, nemojte koristiti frazu sinh t, već nước (što znači voda) ili nước cam. Sokovi su obično bez kondenziranog mlijeka i kokosovog mlijeka.
Vino i žestoka pića
Vijetnamsko "rượu đế" ili rižino vino poslužuje se u minijaturnim porculanskim šalicama, često s kandiranim voćem ili krastavcima (rượu što znači liker ili vino). Obično se daje muškim posjetiteljima i gostima. Vijetnamke ne konzumiraju alkohol u velikim količinama, barem ne u javnosti. Nije pogodno za turiste.
Vijetnam ima dugu povijest proizvodnje vina koja datira još iz francuskih kolonijalnih vremena. Njegovo središte je Dalat, gdje možete kupiti stvarno fino crno i bijelo vino za otprilike 2-3 dolara, ali ga je teško pronaći. Većina vina u restoranima su australska i morate platiti australske cijene, što vino čini skupljim od konzumiranja piva ili žestokih pića.
Prema zapadnim standardima, liker od riže i lokalna votka u Vijetnamu su jeftini. Boca lokalne votke od 750 ml košta između 2 i 4 USD. Ruski šampanjac također je široko dostupan. Dnevno krstarenje i zabava sa bendom uživo na brodu u Nha Trangu košta oko 10-15 USD.
