{"id":5383,"date":"2026-08-15T22:49:22","date_gmt":"2026-08-15T22:49:22","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-italiens\/anolini-parmigiani\/"},"modified":"2026-08-15T22:49:22","modified_gmt":"2026-08-15T22:49:22","slug":"anolini-parmigiani","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-italiens\/anolini-parmigiani\/","title":{"rendered":"Anolini parmigiani"},"content":{"rendered":"\n<section id=\"recipe-fr-it-anolini-parmigiani\" class=\"tsh-recipe tshr-v1\" lang=\"fr\" dir=\"ltr\" aria-labelledby=\"recipe-title-fr-it-anolini-parmigiani\" aria-describedby=\"recipe-summary-fr-it-anolini-parmigiani\"><header class=\"tsh-masthead\"><div class=\"tsh-title-wrap\"><p class=\"tsh-main-kicker\">Parme \u00b7 petits disques farcis au fromage dans un bouillon clair<\/p><h2 class=\"tsh-title\" id=\"recipe-title-fr-it-anolini-parmigiani\"><span class=\"tsh-title-main\"><b>Anolini parmigiani<\/b><\/span><span class=\"tsh-title-accent\"> au bouillon de trois viandes et Parmigiano Reggiano<\/span><\/h2><p class=\"tsh-lead\" id=\"recipe-summary-fr-it-anolini-parmigiani\">Ces anolini parmigiani sont de petits disques de p\u00e2te aux \u0153ufs garnis d\u2019une farce de Parmigiano, chapelure \u00e9bouillant\u00e9e et muscade, puis cuits dans un bouillon clair de b\u0153uf, chapon et saucisse.<\/p><ul class=\"tsh-tags\" aria-label=\"Classification de la recette\"><li>P\u00e2tes farcies<\/li><li>Cuisine italienne<\/li><li>Bouillon et p\u00e2tes farcies<\/li><li>Avanc\u00e9<\/li><\/ul><\/div><figure class=\"tsh-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Anolini-parmigiani-3.webp\" alt=\"Anolini parmigiani servis dans un bouillon clair et dor\u00e9, avec petits disques de p\u00e2te farcie et Parmigiano.\" width=\"1672\" height=\"941\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><figcaption>Le bouillon reste clair autour des petits disques de p\u00e2te bien ferm\u00e9s et tendres.<\/figcaption><\/figure><dl class=\"tsh-facts tsh-facts--6\" aria-label=\"Temps, quantit\u00e9 et estimation nutritionnelle\"><div class=\"tsh-fact\"><dt>Quantit\u00e9<\/dt><dd>6 portions<\/dd><\/div><div class=\"tsh-fact\"><dt>Pr\u00e9paration<\/dt><dd>2 h<\/dd><\/div><div class=\"tsh-fact\"><dt>Cuisson<\/dt><dd>3 h 30 min<\/dd><\/div><div class=\"tsh-fact\"><dt>Temps passif<\/dt><dd>1 h<\/dd><\/div><div class=\"tsh-fact\"><dt>Total<\/dt><dd>6 h 30 min<\/dd><\/div><div class=\"tsh-fact\"><dt>Par portion<\/dt><dd>\u2248 720 kcal<\/dd><\/div><\/dl><\/header><nav class=\"tsh-quick-nav\" aria-label=\"Navigation rapide de la recette\"><a href=\"#overview-fr-it-anolini-parmigiani\">Rep\u00e8res<\/a><a href=\"#ingredients-fr-it-anolini-parmigiani\">Ingr\u00e9dients<\/a><a href=\"#preparation-fr-it-anolini-parmigiani\">Pr\u00e9paration<\/a><a href=\"#practical-fr-it-anolini-parmigiani\">Service et conservation<\/a><a href=\"#nutrition-fr-it-anolini-parmigiani\">Nutrition<\/a><\/nav><section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"overview-fr-it-anolini-parmigiani\" aria-labelledby=\"overview-title-fr-it-anolini-parmigiani\"><div class=\"tsh-card-head tsh-card-head--split tsh-tone-gold\"><p class=\"tsh-kicker\">01 \u00b7 Identit\u00e9, texture et technique<\/p><h3 id=\"overview-title-fr-it-anolini-parmigiani\">Les points qui structurent cette version<\/h3><p class=\"tsh-head-copy\">Les choix de cuisson suivent les besoins r\u00e9els du plat : humidit\u00e9, chaleur, repos et signes de cuisson observables.<\/p><\/div><div class=\"tsh-card-body\"><div class=\"tsh-copy-grid\"><div class=\"tsh-prose\"><p>Les anolini parmigiani sont pens\u00e9s ici comme un plat complet de p\u00e2tes farcies dans leur bouillon, non comme des ravioli \u00e9goutt\u00e9s puis assaisonn\u00e9s. Le bouillon dit aux trois viandes associe b\u0153uf, chapon ou poule et saucisse de porc. Il d\u00e9marre \u00e0 l\u2019eau froide, monte tr\u00e8s lentement en temp\u00e9rature et est \u00e9cum\u00e9 avant l\u2019ajout des l\u00e9gumes. Trois heures de fr\u00e9missement doux suffisent pour extraire le go\u00fbt tout en gardant un liquide relativement clair.<\/p><p>Une petite quantit\u00e9 de bouillon chaud sert ensuite \u00e0 \u00e9bouillanter la chapelure de la farce. Apr\u00e8s dix minutes de refroidissement, Parmigiano, \u0153ufs et muscade sont incorpor\u00e9s. La farce doit devenir assez ferme pour tenir en petit tas. La p\u00e2te aux \u0153ufs repose une heure, puis est abaiss\u00e9e finement et d\u00e9coup\u00e9e en disques de 2,8 \u00e0 3 cm. Chaque anolino est ferm\u00e9 avec un second disque en chassant soigneusement l\u2019air.<\/p><p>Pour le service, le bouillon filtr\u00e9 revient \u00e0 une l\u00e9g\u00e8re \u00e9bullition. Les anolini frais y cuisent trois \u00e0 cinq minutes selon l\u2019\u00e9paisseur de la p\u00e2te. Un bouillon trop agit\u00e9 pourrait ouvrir les soudures et troubler le liquide. Chaque bol re\u00e7oit environ quinze pi\u00e8ces entour\u00e9es de bouillon bien chaud. Le Parmigiano suppl\u00e9mentaire reste facultatif : la farce est d\u00e9j\u00e0 tr\u00e8s fromag\u00e8re et le bouillon doit rester lisible.<\/p><\/div><div class=\"tsh-prose\"><p>Le bouillon demande une chaleur mod\u00e9r\u00e9e d\u00e8s le d\u00e9part. Une mont\u00e9e lente favorise l\u2019\u00e9cumage et \u00e9vite de disperser les impuret\u00e9s dans tout le liquide. Apr\u00e8s l\u2019ajout des l\u00e9gumes, le fr\u00e9missement doit rester discret pendant la longue cuisson. Une fois filtr\u00e9, le bouillon peut \u00eatre refroidi puis d\u00e9graiss\u00e9 selon la quantit\u00e9 de gras en surface. La portion n\u00e9cessaire \u00e0 la farce est pr\u00e9lev\u00e9e s\u00e9par\u00e9ment, tandis que le reste est conserv\u00e9 clair pour la cuisson et le service des p\u00e2tes.<\/p><p>Le fa\u00e7onnage des petits disques r\u00e9clame surtout de la r\u00e9gularit\u00e9. La farce est d\u00e9pos\u00e9e au centre en quantit\u00e9 mesur\u00e9e, le bord est l\u00e9g\u00e8rement humidifi\u00e9 si n\u00e9cessaire, puis le deuxi\u00e8me disque est pos\u00e9 en chassant l\u2019air du centre vers l\u2019ext\u00e9rieur. Une fermeture nette compte davantage qu\u2019un bord d\u00e9coratif. Les anolini pr\u00eats peuvent attendre sur une plaque l\u00e9g\u00e8rement farin\u00e9e sans se toucher. Au moment de servir, ils cuisent directement dans le bouillon fr\u00e9missant ; une \u00e9bullition forte risquerait d\u2019ouvrir les soudures et de rendre le bouillon trouble.<\/p><p>Le bouillon destin\u00e9 au service peut \u00eatre rectifi\u00e9 en sel seulement apr\u00e8s filtration, car la saucisse et le Parmigiano de la farce apportent d\u00e9j\u00e0 leur propre salinit\u00e9 au plat. Cette v\u00e9rification tardive \u00e9vite un ensemble trop sal\u00e9. Les bols sont remplis juste avant de passer \u00e0 table afin que les anolini ne continuent pas \u00e0 gonfler inutilement.<\/p><\/div><\/div><div class=\"tsh-key-grid\" aria-label=\"Points cl\u00e9s de r\u00e9ussite\"><section class=\"tsh-key\"><div class=\"tsh-key-top\"><span class=\"tsh-key-no\" aria-hidden=\"true\">01<\/span><h4>Bouillon \u00e0 peine fr\u00e9missant<\/h4><\/div><p>Une cuisson douce et un bon \u00e9cumage donnent un liquide plus clair.<\/p><\/section><section class=\"tsh-key\"><div class=\"tsh-key-top\"><span class=\"tsh-key-no\" aria-hidden=\"true\">02<\/span><h4>Farce ferme<\/h4><\/div><p>La chapelure \u00e9bouillant\u00e9e doit refroidir avant d\u2019\u00eatre li\u00e9e au Parmigiano et aux \u0153ufs.<\/p><\/section><section class=\"tsh-key\"><div class=\"tsh-key-top\"><span class=\"tsh-key-no\" aria-hidden=\"true\">03<\/span><h4>Air chass\u00e9 au fa\u00e7onnage<\/h4><\/div><p>Une poche d\u2019air au-dessus de la farce augmente le risque d\u2019ouverture dans le bouillon.<\/p><\/section><\/div><\/div><\/section><section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"ingredients-fr-it-anolini-parmigiani\" aria-labelledby=\"ingredients-title-fr-it-anolini-parmigiani\"><div class=\"tsh-card-head tsh-card-head--split tsh-tone-sage\"><p class=\"tsh-kicker\">02 \u00b7 \u00c9l\u00e9ments mesur\u00e9s<\/p><h3 id=\"ingredients-title-fr-it-anolini-parmigiani\">Ingr\u00e9dients pour 6 portions<\/h3><p class=\"tsh-head-copy\">Les groupes correspondent aux \u00e9l\u00e9ments r\u00e9ellement pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 des moments distincts de la recette.<\/p><\/div><div class=\"tsh-card-body\"><div class=\"tsh-ingredient-grid\"><section class=\"tsh-ingredient-card\" aria-labelledby=\"ingredient-group-1-fr-it-anolini-parmigiani\"><h4 id=\"ingredient-group-1-fr-it-anolini-parmigiani\">Pour le bouillon aux trois viandes<\/h4><ul><li><span class=\"tsh-amount\">600 g<\/span><span>jarret de b\u0153uf avec os<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">700 g<\/span><span>morceaux de chapon ou de poule<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">250 g<\/span><span>saucisse de porc douce adapt\u00e9e \u00e0 une cuisson au bouillon<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">3.5 L<\/span><span>eau froide<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">150 g<\/span><span>oignon coup\u00e9 en deux<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">100 g<\/span><span>carotte coup\u00e9e en gros morceaux<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">100 g<\/span><span>c\u00e9leri coup\u00e9 en gros morceaux<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">8 g<\/span><span>sel fin<small>Saler l\u00e9g\u00e8rement ; rectifier seulement apr\u00e8s filtration si n\u00e9cessaire.<\/small><\/span><\/li><\/ul><\/section><section class=\"tsh-ingredient-card\" aria-labelledby=\"ingredient-group-2-fr-it-anolini-parmigiani\"><h4 id=\"ingredient-group-2-fr-it-anolini-parmigiani\">Pour la farce au Parmigiano<\/h4><ul><li><span class=\"tsh-amount\">300 g<\/span><span>Parmigiano Reggiano finement r\u00e2p\u00e9<small>Un m\u00e9lange de plusieurs affinages fonctionne particuli\u00e8rement bien.<\/small><\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">100 g<\/span><span>chapelure fine et s\u00e8che<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">150 ml<\/span><span>bouillon de viande chaud et filtr\u00e9<small>Pour \u00e9bouillanter la chapelure.<\/small><\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">2<\/span><span>gros \u0153ufs<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">1 g<\/span><span>noix de muscade fra\u00eechement r\u00e2p\u00e9e<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">1 g<\/span><span>sel fin, seulement si n\u00e9cessaire<\/span><\/li><\/ul><\/section><section class=\"tsh-ingredient-card\" aria-labelledby=\"ingredient-group-3-fr-it-anolini-parmigiani\"><h4 id=\"ingredient-group-3-fr-it-anolini-parmigiani\">Pour la p\u00e2te<\/h4><ul><li><span class=\"tsh-amount\">500 g<\/span><span>farine 00<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">5<\/span><span>gros \u0153ufs<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">3 g<\/span><span>sel fin<\/span><\/li><\/ul><\/section><\/div><div class=\"tsh-note-grid\"><aside class=\"tsh-note\" role=\"note\"><strong>Allerg\u00e8nes.<\/strong> Contient du gluten, des \u0153ufs et du lait. Le bouillon contient b\u0153uf, volaille et porc ; v\u00e9rifier la saucisse emball\u00e9e pour d\u2019autres allerg\u00e8nes.<\/aside><aside class=\"tsh-note\" role=\"note\"><strong>Mat\u00e9riel.<\/strong> Grande marmite, passoire fine, machine \u00e0 p\u00e2tes, emporte-pi\u00e8ce rond lisse de 2,8 \u00e0 3 cm, pinceau, plaques et grande casserole.<\/aside><\/div><\/div><\/section><section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"preparation-fr-it-anolini-parmigiani\" aria-labelledby=\"preparation-title-fr-it-anolini-parmigiani\"><div class=\"tsh-card-head tsh-card-head--split tsh-tone-blue\"><p class=\"tsh-kicker\">03 \u00b7 M\u00e9thode ex\u00e9cutable<\/p><h3 id=\"preparation-title-fr-it-anolini-parmigiani\">Pr\u00e9paration<\/h3><p class=\"tsh-head-copy\">Les dur\u00e9es sont accompagn\u00e9es de rep\u00e8res visuels, tactiles ou thermiques afin de ne pas d\u00e9pendre de l\u2019horloge seule.<\/p><\/div><div class=\"tsh-card-body\"><div class=\"tsh-stages\"><section class=\"tsh-stage-card\" aria-labelledby=\"stage-1-fr-it-anolini-parmigiani\"><div class=\"tsh-stage-head\"><span class=\"tsh-stage-badge\" aria-hidden=\"true\">I<\/span><h4 id=\"stage-1-fr-it-anolini-parmigiani\">Pr\u00e9parer puis filtrer le bouillon<\/h4><\/div><ol class=\"tsh-step-grid\"><li class=\"tsh-step\" id=\"step-01-fr-it-anolini-parmigiani\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">01<\/span><div><h4>D\u00e9marrer le bouillon aux trois viandes<\/h4><p>Mettre b\u0153uf, chapon, saucisse et eau froide dans une grande marmite. Chauffer lentement jusqu\u2019au fr\u00e9missement et \u00e9cumer soigneusement, puis ajouter oignon, carotte et c\u00e9leri.<\/p><span class=\"tsh-cue\">Le liquide doit rester sous l\u2019\u00e9bullition et devenir progressivement plus clair apr\u00e8s \u00e9cumage.<\/span><\/div><\/li><li class=\"tsh-step\" id=\"step-02-fr-it-anolini-parmigiani\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">02<\/span><div><h4>Mijoter puis filtrer<\/h4><p>Maintenir un tr\u00e8s l\u00e9ger fr\u00e9missement environ 3 heures. Retirer viandes et l\u00e9gumes, filtrer finement puis saler avec retenue. Pr\u00e9lever 150 ml de bouillon chaud pour la farce.<\/p><span class=\"tsh-cue\">Le bouillon est clair, dor\u00e9 et tr\u00e8s savoureux, sans pellicule grasse marqu\u00e9e.<\/span><\/div><\/li><\/ol><\/section><section class=\"tsh-stage-card\" aria-labelledby=\"stage-2-fr-it-anolini-parmigiani\"><div class=\"tsh-stage-head\"><span class=\"tsh-stage-badge\" aria-hidden=\"true\">II<\/span><h4 id=\"stage-2-fr-it-anolini-parmigiani\">Pr\u00e9parer la farce et la p\u00e2te<\/h4><\/div><ol class=\"tsh-step-grid\"><li class=\"tsh-step\" id=\"step-03-fr-it-anolini-parmigiani\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">03<\/span><div><h4>Hydrater la farce \u00e0 la chapelure<\/h4><p>Verser 150 ml de bouillon chaud sur la chapelure et m\u00e9langer. Laisser ti\u00e9dir 10 minutes puis ajouter Parmigiano, \u0153ufs, muscade et seulement le sel n\u00e9cessaire. R\u00e9frig\u00e9rer jusqu\u2019\u00e0 fermet\u00e9.<\/p><span class=\"tsh-cue\">Une petite cuiller\u00e9e doit garder sa forme sans s\u2019effriter ni s\u2019\u00e9taler.<\/span><\/div><\/li><li class=\"tsh-step\" id=\"step-04-fr-it-anolini-parmigiani\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">04<\/span><div><h4>P\u00e9trir et reposer la p\u00e2te<\/h4><p>M\u00e9langer farine, \u0153ufs et sel puis p\u00e9trir 8 \u00e0 10 minutes jusqu\u2019\u00e0 obtenir une p\u00e2te lisse. Envelopper et laisser reposer 60 minutes.<\/p><span class=\"tsh-cue\">La p\u00e2te doit pouvoir \u00eatre abaiss\u00e9e finement sans se d\u00e9chirer ni se r\u00e9tracter fortement.<\/span><\/div><\/li><\/ol><\/section><section class=\"tsh-stage-card\" aria-labelledby=\"stage-3-fr-it-anolini-parmigiani\"><div class=\"tsh-stage-head\"><span class=\"tsh-stage-badge\" aria-hidden=\"true\">III<\/span><h4 id=\"stage-3-fr-it-anolini-parmigiani\">D\u00e9couper et fermer les anolini<\/h4><\/div><ol class=\"tsh-step-grid\"><li class=\"tsh-step\" id=\"step-05-fr-it-anolini-parmigiani\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">05<\/span><div><h4>Abaisser et d\u00e9couper les disques<\/h4><p>Abaisser une portion de p\u00e2te \u00e0 la fois en feuille fine. D\u00e9couper un nombre pair de disques lisses de 2,8 \u00e0 3 cm et garder le reste de p\u00e2te couvert.<\/p><span class=\"tsh-cue\">Les disques restent souples et leurs bords ne doivent pas s\u00e9cher.<\/span><\/div><\/li><li class=\"tsh-step\" id=\"step-06-fr-it-anolini-parmigiani\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">06<\/span><div><h4>Farcir et fermer<\/h4><p>D\u00e9poser une petite quantit\u00e9 de farce sur la moiti\u00e9 des disques. Humidifier \u00e0 peine le bord s\u2019il est sec, couvrir d\u2019un second disque, chasser l\u2019air et souder fermement tout autour.<\/p><span class=\"tsh-cue\">Chaque anolino a un bord r\u00e9gulier et aucune bulle d\u2019air au-dessus de la farce.<\/span><\/div><\/li><\/ol><\/section><section class=\"tsh-stage-card\" aria-labelledby=\"stage-4-fr-it-anolini-parmigiani\"><div class=\"tsh-stage-head\"><span class=\"tsh-stage-badge\" aria-hidden=\"true\">IV<\/span><h4 id=\"stage-4-fr-it-anolini-parmigiani\">Cuire et servir dans le bouillon<\/h4><\/div><ol class=\"tsh-step-grid\"><li class=\"tsh-step\" id=\"step-07-fr-it-anolini-parmigiani\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">07<\/span><div><h4>Ramener le bouillon \u00e0 l\u00e9ger fr\u00e9missement<\/h4><p>Verser environ 2,5 \u00e0 3 L de bouillon filtr\u00e9 dans une large casserole et l\u2019amener \u00e0 l\u00e9g\u00e8re \u00e9bullition.<\/p><span class=\"tsh-cue\">Le liquide doit bouger suffisamment pour cuire les p\u00e2tes sans bouillir violemment.<\/span><\/div><\/li><li class=\"tsh-step\" id=\"step-08-fr-it-anolini-parmigiani\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">08<\/span><div><h4>Cuire les anolini<\/h4><p>Ajouter les anolini frais en plusieurs fois et cuire environ 3 \u00e0 5 minutes selon l\u2019\u00e9paisseur de la p\u00e2te, jusqu\u2019\u00e0 tendret\u00e9.<\/p><span class=\"tsh-cue\">Les disques doivent \u00eatre tendres sur les bords tout en restant parfaitement ferm\u00e9s.<\/span><\/div><\/li><li class=\"tsh-step\" id=\"step-09-fr-it-anolini-parmigiani\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">09<\/span><div><h4>Servir imm\u00e9diatement<\/h4><p>R\u00e9partir bouillon et anolini dans des bols chauds, environ 15 pi\u00e8ces par portion. Ajouter du Parmigiano suppl\u00e9mentaire seulement si souhait\u00e9.<\/p><span class=\"tsh-cue\">Le bouillon reste clair autour de p\u00e2tes bien distinctes et intactes.<\/span><\/div><\/li><\/ol><\/section><\/div><\/div><\/section><section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"practical-fr-it-anolini-parmigiani\" aria-labelledby=\"practical-title-fr-it-anolini-parmigiani\"><div class=\"tsh-card-head tsh-card-head--split tsh-tone-violet\"><p class=\"tsh-kicker\">04 \u00b7 Service et manipulation<\/p><h3 id=\"practical-title-fr-it-anolini-parmigiani\">Service, pr\u00e9paration \u00e0 l\u2019avance et conservation<\/h3><p class=\"tsh-head-copy\">Les conseils restent li\u00e9s \u00e0 la texture et aux contraintes de s\u00e9curit\u00e9 propres \u00e0 ce plat.<\/p><\/div><div class=\"tsh-card-body\"><div class=\"tsh-practical-grid\"><section class=\"tsh-practical-card\"><h4>Service<\/h4><p>Servir tr\u00e8s chaud dans des bols pr\u00e9chauff\u00e9s. Le bouillon fait partie du plat et n\u2019est pas seulement un liquide de cuisson.<\/p><\/section><section class=\"tsh-practical-card\"><h4>Pr\u00e9paration \u00e0 l\u2019avance<\/h4><p>Le bouillon peut \u00eatre pr\u00e9par\u00e9 deux jours avant. Les anolini fa\u00e7onn\u00e9s peuvent \u00eatre congel\u00e9s en une couche puis cuits surgel\u00e9s.<\/p><\/section><section class=\"tsh-practical-card\"><h4>Conservation<\/h4><p>Conserver bouillon et p\u00e2tes cuites au r\u00e9frig\u00e9rateur 3 \u00e0 4 jours. Pour la meilleure texture, garder les anolini crus s\u00e9par\u00e9s du bouillon et r\u00e9chauffer les restes \u00e0 74 \u00b0C.<\/p><\/section><\/div><\/div><\/section><section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"nutrition-fr-it-anolini-parmigiani\" aria-labelledby=\"nutrition-title-fr-it-anolini-parmigiani\"><div class=\"tsh-card-head tsh-card-head--split tsh-tone-sage\"><p class=\"tsh-kicker\">05 \u00b7 Nutrition approximative par portion<\/p><h3 id=\"nutrition-title-fr-it-anolini-parmigiani\">Estimation nutritionnelle<\/h3><p class=\"tsh-head-copy\">Estimation calcul\u00e9e \u00e0 partir de toutes les quantit\u00e9s et du rendement indiqu\u00e9 ; les marques, le parage, l\u2019absorption et le portionnage modifient les valeurs r\u00e9elles.<\/p><\/div><div class=\"tsh-card-body\"><dl class=\"tsh-nutrition\"><div><dt>Calories<\/dt><dd>\u2248 720 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Glucides<\/dt><dd>\u2248 61 g<\/dd><\/div><div><dt>Prot\u00e9ines<\/dt><dd>\u2248 43 g<\/dd><\/div><div><dt>Lipides<\/dt><dd>\u2248 30 g<\/dd><\/div><div><dt>Fibres<\/dt><dd>\u2248 3 g<\/dd><\/div><div><dt>Sodium<\/dt><dd>\u2248 1090 mg<\/dd><\/div><\/dl><p class=\"tsh-nutrition-note\"><strong>Portion :<\/strong> environ 15 anolini avec bouillon. <strong>Allerg\u00e8nes :<\/strong> Contient du gluten, des \u0153ufs et du lait. Le bouillon contient b\u0153uf, volaille et porc ; v\u00e9rifier la saucisse emball\u00e9e pour d\u2019autres allerg\u00e8nes. Valeurs approximatives, non mesur\u00e9es en laboratoire.<\/p><\/div><\/section><footer class=\"tsh-close\"><p class=\"tsh-close-kicker\">R\u00e9sultat attendu<\/p><p class=\"tsh-close-quote\">De petits disques farcis au Parmigiano, servis dans un bouillon clair et tr\u00e8s savoureux.<\/p><p class=\"tsh-close-copy\">Le plat repose autant sur la clart\u00e9 du bouillon que sur des soudures fines et s\u00fbres autour de chaque anolino.<\/p><\/footer><\/section>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-fr-it-anolini-parmigiani\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Anolini parmigiani au bouillon de trois viandes et Parmigiano Reggiano\",\n  \"description\": \"Ces anolini parmigiani sont de petits disques de p\u00e2te aux \u0153ufs garnis d\u2019une farce de Parmigiano, chapelure \u00e9bouillant\u00e9e et muscade, puis cuits dans un bouillon clair de b\u0153uf, chapon et saucisse.\",\n  \"inLanguage\": \"fr\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Anolini-parmigiani-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Anolini-parmigiani-1.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Anolini-parmigiani-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Cuisine italienne\",\n  \"recipeCategory\": \"P\u00e2tes farcies\",\n  \"cookingMethod\": \"Bouillon et p\u00e2tes farcies\",\n  \"keywords\": \"recette anolini parmigiani, anolini de Parme, p\u00e2tes farcies au Parmigiano, anolini en bouillon, bouillon aux trois viandes\",\n  \"prepTime\": \"PT2H\",\n  \"cookTime\": \"PT3H30M\",\n  \"totalTime\": \"PT6H30M\",\n  \"recipeYield\": \"6 portions\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"720 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"61 g\",\n    \"proteinContent\": \"43 g\",\n    \"fatContent\": \"30 g\",\n    \"fiberContent\": \"3 g\",\n    \"sodiumContent\": \"1090 mg\",\n    \"servingSize\": \"environ 15 anolini avec bouillon\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"600 g jarret de b\u0153uf avec os\",\n    \"700 g morceaux de chapon ou de poule\",\n    \"250 g saucisse de porc douce adapt\u00e9e \u00e0 une cuisson au bouillon\",\n    \"3.5 L eau froide\",\n    \"150 g oignon coup\u00e9 en deux\",\n    \"100 g carotte coup\u00e9e en gros morceaux\",\n    \"100 g c\u00e9leri coup\u00e9 en gros morceaux\",\n    \"8 g sel fin\",\n    \"300 g Parmigiano Reggiano finement r\u00e2p\u00e9\",\n    \"100 g chapelure fine et s\u00e8che\",\n    \"150 ml bouillon de viande chaud et filtr\u00e9\",\n    \"2 gros \u0153ufs\",\n    \"1 g noix de muscade fra\u00eechement r\u00e2p\u00e9e\",\n    \"1 g sel fin, seulement si n\u00e9cessaire\",\n    \"500 g farine 00\",\n    \"5 gros \u0153ufs\",\n    \"3 g sel fin\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Pr\u00e9parer puis filtrer le bouillon\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"D\u00e9marrer le bouillon aux trois viandes\",\n          \"url\": \"#step-01-fr-it-anolini-parmigiani\",\n          \"text\": \"Mettre b\u0153uf, chapon, saucisse et eau froide dans une grande marmite. Chauffer lentement jusqu\u2019au fr\u00e9missement et \u00e9cumer soigneusement, puis ajouter oignon, carotte et c\u00e9leri. Le liquide doit rester sous l\u2019\u00e9bullition et devenir progressivement plus clair apr\u00e8s \u00e9cumage.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Mijoter puis filtrer\",\n          \"url\": \"#step-02-fr-it-anolini-parmigiani\",\n          \"text\": \"Maintenir un tr\u00e8s l\u00e9ger fr\u00e9missement environ 3 heures. Retirer viandes et l\u00e9gumes, filtrer finement puis saler avec retenue. Pr\u00e9lever 150 ml de bouillon chaud pour la farce. Le bouillon est clair, dor\u00e9 et tr\u00e8s savoureux, sans pellicule grasse marqu\u00e9e.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Pr\u00e9parer la farce et la p\u00e2te\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Hydrater la farce \u00e0 la chapelure\",\n          \"url\": \"#step-03-fr-it-anolini-parmigiani\",\n          \"text\": \"Verser 150 ml de bouillon chaud sur la chapelure et m\u00e9langer. Laisser ti\u00e9dir 10 minutes puis ajouter Parmigiano, \u0153ufs, muscade et seulement le sel n\u00e9cessaire. R\u00e9frig\u00e9rer jusqu\u2019\u00e0 fermet\u00e9. Une petite cuiller\u00e9e doit garder sa forme sans s\u2019effriter ni s\u2019\u00e9taler.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"P\u00e9trir et reposer la p\u00e2te\",\n          \"url\": \"#step-04-fr-it-anolini-parmigiani\",\n          \"text\": \"M\u00e9langer farine, \u0153ufs et sel puis p\u00e9trir 8 \u00e0 10 minutes jusqu\u2019\u00e0 obtenir une p\u00e2te lisse. Envelopper et laisser reposer 60 minutes. La p\u00e2te doit pouvoir \u00eatre abaiss\u00e9e finement sans se d\u00e9chirer ni se r\u00e9tracter fortement.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"D\u00e9couper et fermer les anolini\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Abaisser et d\u00e9couper les disques\",\n          \"url\": \"#step-05-fr-it-anolini-parmigiani\",\n          \"text\": \"Abaisser une portion de p\u00e2te \u00e0 la fois en feuille fine. D\u00e9couper un nombre pair de disques lisses de 2,8 \u00e0 3 cm et garder le reste de p\u00e2te couvert. Les disques restent souples et leurs bords ne doivent pas s\u00e9cher.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Farcir et fermer\",\n          \"url\": \"#step-06-fr-it-anolini-parmigiani\",\n          \"text\": \"D\u00e9poser une petite quantit\u00e9 de farce sur la moiti\u00e9 des disques. Humidifier \u00e0 peine le bord s\u2019il est sec, couvrir d\u2019un second disque, chasser l\u2019air et souder fermement tout autour. Chaque anolino a un bord r\u00e9gulier et aucune bulle d\u2019air au-dessus de la farce.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Cuire et servir dans le bouillon\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Ramener le bouillon \u00e0 l\u00e9ger fr\u00e9missement\",\n          \"url\": \"#step-07-fr-it-anolini-parmigiani\",\n          \"text\": \"Verser environ 2,5 \u00e0 3 L de bouillon filtr\u00e9 dans une large casserole et l\u2019amener \u00e0 l\u00e9g\u00e8re \u00e9bullition. Le liquide doit bouger suffisamment pour cuire les p\u00e2tes sans bouillir violemment.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Cuire les anolini\",\n          \"url\": \"#step-08-fr-it-anolini-parmigiani\",\n          \"text\": \"Ajouter les anolini frais en plusieurs fois et cuire environ 3 \u00e0 5 minutes selon l\u2019\u00e9paisseur de la p\u00e2te, jusqu\u2019\u00e0 tendret\u00e9. Les disques doivent \u00eatre tendres sur les bords tout en restant parfaitement ferm\u00e9s.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Servir imm\u00e9diatement\",\n          \"url\": \"#step-09-fr-it-anolini-parmigiani\",\n          \"text\": \"R\u00e9partir bouillon et anolini dans des bols chauds, environ 15 pi\u00e8ces par portion. Ajouter du Parmigiano suppl\u00e9mentaire seulement si souhait\u00e9. Le bouillon reste clair autour de p\u00e2tes bien distinctes et intactes.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-fr-it-anolini-parmigiani\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-fr-it-anolini-parmigiani';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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