{"id":5382,"date":"2026-08-15T22:49:22","date_gmt":"2026-08-15T22:49:22","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-italiens\/anelletti-al-forno\/"},"modified":"2026-08-15T22:49:22","modified_gmt":"2026-08-15T22:49:22","slug":"anelletti-al-forno","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-italiens\/anelletti-al-forno\/","title":{"rendered":"Anelletti al forno"},"content":{"rendered":"\n<section id=\"recipe-fr-it-anelletti-al-forno\" class=\"tsh-recipe tshr-v1\" lang=\"fr\" dir=\"ltr\" aria-labelledby=\"recipe-title-fr-it-anelletti-al-forno\" aria-describedby=\"recipe-summary-fr-it-anelletti-al-forno\"><header class=\"tsh-masthead\"><div class=\"tsh-title-wrap\"><p class=\"tsh-main-kicker\">Palerme \u00b7 p\u00e2tes en anneaux, rag\u00f9 dense et cro\u00fbte de chapelure<\/p><h2 class=\"tsh-title\" id=\"recipe-title-fr-it-anelletti-al-forno\"><span class=\"tsh-title-main\"><b>Anelletti al forno<\/b><\/span><span class=\"tsh-title-accent\"> palermitains au rag\u00f9, petits pois et caciocavallo<\/span><\/h2><p class=\"tsh-lead\" id=\"recipe-summary-fr-it-anelletti-al-forno\">Les anelletti al forno palermitains sont mont\u00e9s ici avec un rag\u00f9 b\u0153uf-porc aux petits pois, du caciocavallo, des \u0153ufs, du salami et du jambon, puis cuits dans un moule chemis\u00e9 de chapelure jusqu\u2019\u00e0 tenue nette.<\/p><ul class=\"tsh-tags\" aria-label=\"Classification de la recette\"><li>Gratin et plat au four<\/li><li>Cuisine italienne<\/li><li>Rag\u00f9 et cuisson au four<\/li><li>Interm\u00e9diaire<\/li><\/ul><\/div><figure class=\"tsh-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Anelletti-al-forno-3.webp\" alt=\"Anelletti al forno d\u00e9moul\u00e9s et dor\u00e9s, avec coupe montrant les anneaux de p\u00e2te, le rag\u00f9, les petits pois et le fromage.\" width=\"1672\" height=\"941\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><figcaption>Le repos apr\u00e8s cuisson permet \u00e0 la cro\u00fbte de chapelure et aux anneaux de p\u00e2te de former une part qui se tient.<\/figcaption><\/figure><dl class=\"tsh-facts tsh-facts--6\" aria-label=\"Temps, quantit\u00e9 et estimation nutritionnelle\"><div class=\"tsh-fact\"><dt>Quantit\u00e9<\/dt><dd>8 portions<\/dd><\/div><div class=\"tsh-fact\"><dt>Pr\u00e9paration<\/dt><dd>45 min<\/dd><\/div><div class=\"tsh-fact\"><dt>Cuisson<\/dt><dd>1 h 45 min<\/dd><\/div><div class=\"tsh-fact\"><dt>Temps passif<\/dt><dd>20 min<\/dd><\/div><div class=\"tsh-fact\"><dt>Total<\/dt><dd>2 h 50 min<\/dd><\/div><div class=\"tsh-fact\"><dt>Par portion<\/dt><dd>\u2248 760 kcal<\/dd><\/div><\/dl><\/header><nav class=\"tsh-quick-nav\" aria-label=\"Navigation rapide de la recette\"><a href=\"#overview-fr-it-anelletti-al-forno\">Rep\u00e8res<\/a><a href=\"#ingredients-fr-it-anelletti-al-forno\">Ingr\u00e9dients<\/a><a href=\"#preparation-fr-it-anelletti-al-forno\">Pr\u00e9paration<\/a><a href=\"#practical-fr-it-anelletti-al-forno\">Service et conservation<\/a><a href=\"#nutrition-fr-it-anelletti-al-forno\">Nutrition<\/a><\/nav><section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"overview-fr-it-anelletti-al-forno\" aria-labelledby=\"overview-title-fr-it-anelletti-al-forno\"><div class=\"tsh-card-head tsh-card-head--split tsh-tone-gold\"><p class=\"tsh-kicker\">01 \u00b7 Identit\u00e9, texture et technique<\/p><h3 id=\"overview-title-fr-it-anelletti-al-forno\">Les points qui structurent cette version<\/h3><p class=\"tsh-head-copy\">Les choix de cuisson suivent les besoins r\u00e9els du plat : humidit\u00e9, chaleur, repos et signes de cuisson observables.<\/p><\/div><div class=\"tsh-card-body\"><div class=\"tsh-copy-grid\"><div class=\"tsh-prose\"><p>\u00c0 Palerme, les anelletti al forno prennent souvent la forme d\u2019un plat de f\u00eate capable d\u2019\u00eatre d\u00e9coup\u00e9 en portions nettes. Le petit anneau de p\u00e2te supporte bien une cuisson en deux temps, mais il doit \u00eatre sous-cuit dans l\u2019eau avant le montage. Le rag\u00f9 est volontairement dense : b\u0153uf et porc sont longuement mijot\u00e9s avec la tomate et les petits pois jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019une cuiller\u00e9e tienne sans eau autour.<\/p><p>Le moule beurr\u00e9 et chemis\u00e9 de chapelure forme une enveloppe s\u00e8che qui facilite la prise et le d\u00e9moulage. Les p\u00e2tes sont m\u00e9lang\u00e9es avec le rag\u00f9 et une partie du Parmigiano, puis mont\u00e9es avec caciocavallo, \u0153ufs durs, salami et jambon. Cette version est particuli\u00e8rement riche ; d\u2019autres familles palermitaines peuvent utiliser une composition plus simple, mais le lot verrouill\u00e9 conserve ces garnitures pr\u00e9cises.<\/p><p>La cuisson de 25 minutes \u00e0 180 \u00b0C fixe la masse et fond les fromages. Cinq minutes de chaleur plus forte ou de gril renforcent ensuite la cro\u00fbte. Le repos de vingt minutes n\u2019est pas facultatif si l\u2019on veut d\u00e9mouler ou couper proprement : la vapeur retombe, les amidons se raffermissent et le fromage reste n\u00e9anmoins souple. Le plat se sert chaud plut\u00f4t que br\u00fblant pour que la structure soit stable.<\/p><\/div><div class=\"tsh-prose\"><p>Le degr\u00e9 de cuisson des anelletti avant le four est un point de contr\u00f4le important. Les p\u00e2tes doivent rester franchement fermes lorsqu\u2019elles sont \u00e9goutt\u00e9es, car elles continuent \u00e0 absorber l\u2019humidit\u00e9 du rag\u00f9 pendant la cuisson au four et le repos. Une p\u00e2te d\u00e9j\u00e0 tendre au montage deviendrait molle au d\u00e9moulage. Le rag\u00f9, lui, doit avoir fini sa r\u00e9duction avant d\u2019\u00eatre m\u00e9lang\u00e9 : un exc\u00e8s de liquide migrerait vers la chapelure du moule et emp\u00eacherait la cro\u00fbte de se raffermir correctement.<\/p><p>Le montage est plus facile si tous les \u00e9l\u00e9ments sont dispos\u00e9s \u00e0 port\u00e9e de main. Une premi\u00e8re couche de p\u00e2tes enrob\u00e9es forme la base, les garnitures sont r\u00e9parties sans cr\u00e9er de poches \u00e9paisses, puis le reste des anelletti ferme le moule. Une l\u00e9g\u00e8re pression suffit \u00e0 \u00e9liminer les vides ; il ne faut pas tasser au point d\u2019\u00e9craser les anneaux. \u00c0 la sortie du four, le plat semble d\u00e9j\u00e0 ferme mais sa structure interne est encore tr\u00e8s chaude. Les vingt minutes de repos verrouill\u00e9es permettent une d\u00e9coupe franche et \u00e9vitent que les couches ne glissent au premier coup de couteau.<\/p><p>Le moule choisi doit laisser assez de hauteur pour la masse de p\u00e2tes et les garnitures sans obliger \u00e0 comprimer le dessus. Une surface r\u00e9guli\u00e8re re\u00e7oit une fine couche de chapelure ou de fromage selon le montage pr\u00e9vu, puis brunit de fa\u00e7on homog\u00e8ne. La d\u00e9coupe se fait avec une lame nette apr\u00e8s le repos, sans scier la cro\u00fbte.<\/p><\/div><\/div><div class=\"tsh-key-grid\" aria-label=\"Points cl\u00e9s de r\u00e9ussite\"><section class=\"tsh-key\"><div class=\"tsh-key-top\"><span class=\"tsh-key-no\" aria-hidden=\"true\">01<\/span><h4>Rag\u00f9 presque sans eau<\/h4><\/div><p>Une sauce dense \u00e9vite que le gratin s\u2019effondre au d\u00e9coupage.<\/p><\/section><section class=\"tsh-key\"><div class=\"tsh-key-top\"><span class=\"tsh-key-no\" aria-hidden=\"true\">02<\/span><h4>P\u00e2tes franchement sous-cuites<\/h4><\/div><p>Elles terminent leur cuisson au four sans devenir molles.<\/p><\/section><section class=\"tsh-key\"><div class=\"tsh-key-top\"><span class=\"tsh-key-no\" aria-hidden=\"true\">03<\/span><h4>Repos de 20 minutes<\/h4><\/div><p>La structure se raffermit suffisamment pour obtenir des parts nettes.<\/p><\/section><\/div><\/div><\/section><section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"ingredients-fr-it-anelletti-al-forno\" aria-labelledby=\"ingredients-title-fr-it-anelletti-al-forno\"><div class=\"tsh-card-head tsh-card-head--split tsh-tone-sage\"><p class=\"tsh-kicker\">02 \u00b7 \u00c9l\u00e9ments mesur\u00e9s<\/p><h3 id=\"ingredients-title-fr-it-anelletti-al-forno\">Ingr\u00e9dients pour 8 portions<\/h3><p class=\"tsh-head-copy\">Les groupes correspondent aux \u00e9l\u00e9ments r\u00e9ellement pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 des moments distincts de la recette.<\/p><\/div><div class=\"tsh-card-body\"><div class=\"tsh-ingredient-grid\"><section class=\"tsh-ingredient-card\" aria-labelledby=\"ingredient-group-1-fr-it-anelletti-al-forno\"><h4 id=\"ingredient-group-1-fr-it-anelletti-al-forno\">Pour le rag\u00f9<\/h4><ul><li><span class=\"tsh-amount\">20 ml<\/span><span>huile d\u2019olive vierge extra<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">150 g<\/span><span>oignon taill\u00e9 en petits d\u00e9s<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">80 g<\/span><span>carotte taill\u00e9e en petits d\u00e9s<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">70 g<\/span><span>c\u00e9leri taill\u00e9 en petits d\u00e9s<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">300 g<\/span><span>b\u0153uf hach\u00e9<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">300 g<\/span><span>porc hach\u00e9<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">150 ml<\/span><span>vin rouge sec<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">60 g<\/span><span>concentr\u00e9 de tomate<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">700 g<\/span><span>passata de tomate<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">150 g<\/span><span>petits pois<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">8 g<\/span><span>sel fin<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">2 g<\/span><span>poivre noir<\/span><\/li><\/ul><\/section><section class=\"tsh-ingredient-card\" aria-labelledby=\"ingredient-group-2-fr-it-anelletti-al-forno\"><h4 id=\"ingredient-group-2-fr-it-anelletti-al-forno\">Pour les p\u00e2tes et la garniture<\/h4><ul><li><span class=\"tsh-amount\">500 g<\/span><span>p\u00e2tes anelletti<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">220 g<\/span><span>caciocavallo coup\u00e9 en d\u00e9s<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">2<\/span><span>gros \u0153ufs durs coup\u00e9s en rondelles<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">60 g<\/span><span>Parmigiano Reggiano r\u00e2p\u00e9<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">100 g<\/span><span>salami italien doux coup\u00e9 en d\u00e9s<small>Cet ajout varie selon les familles ; il est conserv\u00e9 dans cette version palermitaine g\u00e9n\u00e9reuse.<\/small><\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">100 g<\/span><span>jambon cuit coup\u00e9 en d\u00e9s<\/span><\/li><\/ul><\/section><section class=\"tsh-ingredient-card\" aria-labelledby=\"ingredient-group-3-fr-it-anelletti-al-forno\"><h4 id=\"ingredient-group-3-fr-it-anelletti-al-forno\">Pour le moule<\/h4><ul><li><span class=\"tsh-amount\">20 g<\/span><span>beurre doux<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">50 g<\/span><span>chapelure fine et s\u00e8che<\/span><\/li><\/ul><\/section><\/div><div class=\"tsh-note-grid\"><aside class=\"tsh-note\" role=\"note\"><strong>Allerg\u00e8nes.<\/strong> Contient du gluten, du lait et des \u0153ufs. La recette contient aussi du porc dans le rag\u00f9, le salami et le jambon ; v\u00e9rifier les charcuteries pour d\u2019autres allerg\u00e8nes.<\/aside><aside class=\"tsh-note\" role=\"note\"><strong>Mat\u00e9riel.<\/strong> Grande sauteuse, marmite \u00e0 p\u00e2tes, moule rond profond de 24 cm ou moule \u00e0 charni\u00e8re, passoire, grand saladier et couteau fin.<\/aside><\/div><\/div><\/section><section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"preparation-fr-it-anelletti-al-forno\" aria-labelledby=\"preparation-title-fr-it-anelletti-al-forno\"><div class=\"tsh-card-head tsh-card-head--split tsh-tone-blue\"><p class=\"tsh-kicker\">03 \u00b7 M\u00e9thode ex\u00e9cutable<\/p><h3 id=\"preparation-title-fr-it-anelletti-al-forno\">Pr\u00e9paration<\/h3><p class=\"tsh-head-copy\">Les dur\u00e9es sont accompagn\u00e9es de rep\u00e8res visuels, tactiles ou thermiques afin de ne pas d\u00e9pendre de l\u2019horloge seule.<\/p><\/div><div class=\"tsh-card-body\"><div class=\"tsh-stages\"><section class=\"tsh-stage-card\" aria-labelledby=\"stage-1-fr-it-anelletti-al-forno\"><div class=\"tsh-stage-head\"><span class=\"tsh-stage-badge\" aria-hidden=\"true\">I<\/span><h4 id=\"stage-1-fr-it-anelletti-al-forno\">Pr\u00e9parer un rag\u00f9 bien r\u00e9duit<\/h4><\/div><ol class=\"tsh-step-grid\"><li class=\"tsh-step\" id=\"step-01-fr-it-anelletti-al-forno\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">01<\/span><div><h4>Pr\u00e9parer le rag\u00f9<\/h4><p>Chauffer l\u2019huile et faire fondre oignon, carotte et c\u00e9leri 8 minutes. Bien colorer b\u0153uf et porc, verser le vin et presque tout faire \u00e9vaporer. Ajouter concentr\u00e9 et passata, puis mijoter \u00e0 d\u00e9couvert 50 \u00e0 60 minutes ; ajouter les petits pois pendant les 10 derni\u00e8res minutes.<\/p><span class=\"tsh-cue\">Le rag\u00f9 doit \u00eatre assez \u00e9pais pour tenir en tas sur une cuill\u00e8re sans aur\u00e9ole aqueuse.<\/span><\/div><\/li><\/ol><\/section><section class=\"tsh-stage-card\" aria-labelledby=\"stage-2-fr-it-anelletti-al-forno\"><div class=\"tsh-stage-head\"><span class=\"tsh-stage-badge\" aria-hidden=\"true\">II<\/span><h4 id=\"stage-2-fr-it-anelletti-al-forno\">Pr\u00e9cuire, garnir et mouler<\/h4><\/div><ol class=\"tsh-step-grid\"><li class=\"tsh-step\" id=\"step-02-fr-it-anelletti-al-forno\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">02<\/span><div><h4>Sous-cuire les anelletti<\/h4><p>Cuire les p\u00e2tes dans une grande eau sal\u00e9e environ 5 minutes de moins que le temps al dente indiqu\u00e9 sur le paquet. \u00c9goutter tr\u00e8s soigneusement.<\/p><span class=\"tsh-cue\">Les anneaux doivent \u00eatre souples mais encore nettement fermes au centre.<\/span><\/div><\/li><li class=\"tsh-step\" id=\"step-03-fr-it-anelletti-al-forno\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">03<\/span><div><h4>Chemiser le moule<\/h4><p>Beurrer g\u00e9n\u00e9reusement le moule puis le couvrir de la plus grande partie de la chapelure. Faire tomber l\u2019exc\u00e9dent.<\/p><span class=\"tsh-cue\">Le fond et les parois doivent porter une couche fine et r\u00e9guli\u00e8re de chapelure s\u00e8che.<\/span><\/div><\/li><li class=\"tsh-step\" id=\"step-04-fr-it-anelletti-al-forno\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">04<\/span><div><h4>Monter les couches<\/h4><p>M\u00e9langer les p\u00e2tes avec l\u2019essentiel du rag\u00f9 et la moiti\u00e9 du Parmigiano. Mettre la moiti\u00e9 dans le moule, r\u00e9partir caciocavallo, \u0153ufs, salami et jambon, puis couvrir avec le reste des p\u00e2tes. Tasser doucement et finir avec Parmigiano et chapelure.<\/p><span class=\"tsh-cue\">La surface est r\u00e9guli\u00e8re et compacte sans \u00e9craser les anneaux.<\/span><\/div><\/li><\/ol><\/section><section class=\"tsh-stage-card\" aria-labelledby=\"stage-3-fr-it-anelletti-al-forno\"><div class=\"tsh-stage-head\"><span class=\"tsh-stage-badge\" aria-hidden=\"true\">III<\/span><h4 id=\"stage-3-fr-it-anelletti-al-forno\">Cuire au four, laisser reposer et d\u00e9mouler<\/h4><\/div><ol class=\"tsh-step-grid\"><li class=\"tsh-step\" id=\"step-05-fr-it-anelletti-al-forno\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">05<\/span><div><h4>Cuire jusqu\u2019\u00e0 prise<\/h4><p>Cuire 25 minutes \u00e0 180 \u00b0C, puis augmenter la chaleur ou utiliser le gril environ 5 minutes pour accentuer la coloration.<\/p><span class=\"tsh-cue\">Les bords sont secs et dor\u00e9s et le centre bouillonne r\u00e9guli\u00e8rement.<\/span><\/div><\/li><li class=\"tsh-step\" id=\"step-06-fr-it-anelletti-al-forno\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">06<\/span><div><h4>Laisser reposer avant de couper<\/h4><p>Laisser refroidir 20 minutes dans le moule. Passer une lame fine sur le pourtour puis d\u00e9mouler, ou d\u00e9couper directement dans le plat.<\/p><span class=\"tsh-cue\">Une part doit tenir seule tout en gardant le fromage moelleux \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur.<\/span><\/div><\/li><\/ol><\/section><\/div><\/div><\/section><section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"practical-fr-it-anelletti-al-forno\" aria-labelledby=\"practical-title-fr-it-anelletti-al-forno\"><div class=\"tsh-card-head tsh-card-head--split tsh-tone-violet\"><p class=\"tsh-kicker\">04 \u00b7 Service et manipulation<\/p><h3 id=\"practical-title-fr-it-anelletti-al-forno\">Service, pr\u00e9paration \u00e0 l\u2019avance et conservation<\/h3><p class=\"tsh-head-copy\">Les conseils restent li\u00e9s \u00e0 la texture et aux contraintes de s\u00e9curit\u00e9 propres \u00e0 ce plat.<\/p><\/div><div class=\"tsh-card-body\"><div class=\"tsh-practical-grid\"><section class=\"tsh-practical-card\"><h4>Service<\/h4><p>Servir chaud mais pas br\u00fblant : le court repos am\u00e9liore la coupe et le contraste entre cro\u00fbte et int\u00e9rieur.<\/p><\/section><section class=\"tsh-practical-card\"><h4>Pr\u00e9paration \u00e0 l\u2019avance<\/h4><p>Le rag\u00f9 peut \u00eatre pr\u00e9par\u00e9 deux jours \u00e0 l\u2019avance. Le plat mont\u00e9 peut rester quelques heures au frais avant cuisson.<\/p><\/section><section class=\"tsh-practical-card\"><h4>Conservation<\/h4><p>R\u00e9frig\u00e9rer sous 2 heures et consommer en 3 \u00e0 4 jours. R\u00e9chauffer couvert jusqu\u2019\u00e0 74 \u00b0C puis d\u00e9couvrir en fin de cuisson pour s\u00e9cher la surface.<\/p><\/section><\/div><\/div><\/section><section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"nutrition-fr-it-anelletti-al-forno\" aria-labelledby=\"nutrition-title-fr-it-anelletti-al-forno\"><div class=\"tsh-card-head tsh-card-head--split tsh-tone-sage\"><p class=\"tsh-kicker\">05 \u00b7 Nutrition approximative par portion<\/p><h3 id=\"nutrition-title-fr-it-anelletti-al-forno\">Estimation nutritionnelle<\/h3><p class=\"tsh-head-copy\">Estimation calcul\u00e9e \u00e0 partir de toutes les quantit\u00e9s et du rendement indiqu\u00e9 ; les marques, le parage, l\u2019absorption et le portionnage modifient les valeurs r\u00e9elles.<\/p><\/div><div class=\"tsh-card-body\"><dl class=\"tsh-nutrition\"><div><dt>Calories<\/dt><dd>\u2248 760 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Glucides<\/dt><dd>\u2248 78 g<\/dd><\/div><div><dt>Prot\u00e9ines<\/dt><dd>\u2248 37 g<\/dd><\/div><div><dt>Lipides<\/dt><dd>\u2248 33 g<\/dd><\/div><div><dt>Fibres<\/dt><dd>\u2248 6 g<\/dd><\/div><div><dt>Sodium<\/dt><dd>\u2248 1120 mg<\/dd><\/div><\/dl><p class=\"tsh-nutrition-note\"><strong>Portion :<\/strong> 1 portion de p\u00e2tes au four. <strong>Allerg\u00e8nes :<\/strong> Contient du gluten, du lait et des \u0153ufs. La recette contient aussi du porc dans le rag\u00f9, le salami et le jambon ; v\u00e9rifier les charcuteries pour d\u2019autres allerg\u00e8nes. Valeurs approximatives, non mesur\u00e9es en laboratoire.<\/p><\/div><\/section><footer class=\"tsh-close\"><p class=\"tsh-close-kicker\">R\u00e9sultat attendu<\/p><p class=\"tsh-close-quote\">Une cro\u00fbte dor\u00e9e, des anneaux encore distincts et un c\u0153ur riche au rag\u00f9 et au fromage.<\/p><p class=\"tsh-close-copy\">Le rag\u00f9 r\u00e9duit, la sous-cuisson des p\u00e2tes et le repos apr\u00e8s four sont les trois points qui donnent une coupe nette.<\/p><\/footer><\/section>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-fr-it-anelletti-al-forno\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Anelletti al forno palermitains au rag\u00f9, petits pois et caciocavallo\",\n  \"description\": \"Les anelletti al forno palermitains sont mont\u00e9s ici avec un rag\u00f9 b\u0153uf-porc aux petits pois, du caciocavallo, des \u0153ufs, du salami et du jambon, puis cuits dans un moule chemis\u00e9 de chapelure jusqu\u2019\u00e0 tenue nette.\",\n  \"inLanguage\": \"fr\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Anelletti-al-forno-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Anelletti-al-forno-1.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Anelletti-al-forno-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Cuisine italienne\",\n  \"recipeCategory\": \"Gratin et plat au four\",\n  \"cookingMethod\": \"Rag\u00f9 et cuisson au four\",\n  \"keywords\": \"recette anelletti al forno, anelletti palermitains, p\u00e2tes siciliennes au four, anelletti au rag\u00f9, gratin de p\u00e2tes sicilien\",\n  \"prepTime\": \"PT45M\",\n  \"cookTime\": \"PT1H45M\",\n  \"totalTime\": \"PT2H50M\",\n  \"recipeYield\": \"8 portions\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"760 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"78 g\",\n    \"proteinContent\": \"37 g\",\n    \"fatContent\": \"33 g\",\n    \"fiberContent\": \"6 g\",\n    \"sodiumContent\": \"1120 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 portion de p\u00e2tes au four\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"20 ml huile d\u2019olive vierge extra\",\n    \"150 g oignon taill\u00e9 en petits d\u00e9s\",\n    \"80 g carotte taill\u00e9e en petits d\u00e9s\",\n    \"70 g c\u00e9leri taill\u00e9 en petits d\u00e9s\",\n    \"300 g b\u0153uf hach\u00e9\",\n    \"300 g porc hach\u00e9\",\n    \"150 ml vin rouge sec\",\n    \"60 g concentr\u00e9 de tomate\",\n    \"700 g passata de tomate\",\n    \"150 g petits pois\",\n    \"8 g sel fin\",\n    \"2 g poivre noir\",\n    \"500 g p\u00e2tes anelletti\",\n    \"220 g caciocavallo coup\u00e9 en d\u00e9s\",\n    \"2 gros \u0153ufs durs coup\u00e9s en rondelles\",\n    \"60 g Parmigiano Reggiano r\u00e2p\u00e9\",\n    \"100 g salami italien doux coup\u00e9 en d\u00e9s\",\n    \"100 g jambon cuit coup\u00e9 en d\u00e9s\",\n    \"20 g beurre doux\",\n    \"50 g chapelure fine et s\u00e8che\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Pr\u00e9parer un rag\u00f9 bien r\u00e9duit\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Pr\u00e9parer le rag\u00f9\",\n          \"url\": \"#step-01-fr-it-anelletti-al-forno\",\n          \"text\": \"Chauffer l\u2019huile et faire fondre oignon, carotte et c\u00e9leri 8 minutes. Bien colorer b\u0153uf et porc, verser le vin et presque tout faire \u00e9vaporer. Ajouter concentr\u00e9 et passata, puis mijoter \u00e0 d\u00e9couvert 50 \u00e0 60 minutes ; ajouter les petits pois pendant les 10 derni\u00e8res minutes. Le rag\u00f9 doit \u00eatre assez \u00e9pais pour tenir en tas sur une cuill\u00e8re sans aur\u00e9ole aqueuse.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Pr\u00e9cuire, garnir et mouler\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Sous-cuire les anelletti\",\n          \"url\": \"#step-02-fr-it-anelletti-al-forno\",\n          \"text\": \"Cuire les p\u00e2tes dans une grande eau sal\u00e9e environ 5 minutes de moins que le temps al dente indiqu\u00e9 sur le paquet. \u00c9goutter tr\u00e8s soigneusement. Les anneaux doivent \u00eatre souples mais encore nettement fermes au centre.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Chemiser le moule\",\n          \"url\": \"#step-03-fr-it-anelletti-al-forno\",\n          \"text\": \"Beurrer g\u00e9n\u00e9reusement le moule puis le couvrir de la plus grande partie de la chapelure. Faire tomber l\u2019exc\u00e9dent. Le fond et les parois doivent porter une couche fine et r\u00e9guli\u00e8re de chapelure s\u00e8che.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Monter les couches\",\n          \"url\": \"#step-04-fr-it-anelletti-al-forno\",\n          \"text\": \"M\u00e9langer les p\u00e2tes avec l\u2019essentiel du rag\u00f9 et la moiti\u00e9 du Parmigiano. Mettre la moiti\u00e9 dans le moule, r\u00e9partir caciocavallo, \u0153ufs, salami et jambon, puis couvrir avec le reste des p\u00e2tes. Tasser doucement et finir avec Parmigiano et chapelure. La surface est r\u00e9guli\u00e8re et compacte sans \u00e9craser les anneaux.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Cuire au four, laisser reposer et d\u00e9mouler\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Cuire jusqu\u2019\u00e0 prise\",\n          \"url\": \"#step-05-fr-it-anelletti-al-forno\",\n          \"text\": \"Cuire 25 minutes \u00e0 180 \u00b0C, puis augmenter la chaleur ou utiliser le gril environ 5 minutes pour accentuer la coloration. Les bords sont secs et dor\u00e9s et le centre bouillonne r\u00e9guli\u00e8rement.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Laisser reposer avant de couper\",\n          \"url\": \"#step-06-fr-it-anelletti-al-forno\",\n          \"text\": \"Laisser refroidir 20 minutes dans le moule. Passer une lame fine sur le pourtour puis d\u00e9mouler, ou d\u00e9couper directement dans le plat. Une part doit tenir seule tout en gardant le fromage moelleux \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-fr-it-anelletti-al-forno\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-fr-it-anelletti-al-forno';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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