{"id":5381,"date":"2026-08-15T22:49:22","date_gmt":"2026-08-15T22:49:22","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-italiens\/agnolotti-del-plin\/"},"modified":"2026-08-15T22:49:22","modified_gmt":"2026-08-15T22:49:22","slug":"agnolotti-del-plin","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-italiens\/agnolotti-del-plin\/","title":{"rendered":"Agnolotti del plin"},"content":{"rendered":"\n<section id=\"recipe-fr-it-agnolotti-del-plin\" class=\"tsh-recipe tshr-v1\" lang=\"fr\" dir=\"ltr\" aria-labelledby=\"recipe-title-fr-it-agnolotti-del-plin\" aria-describedby=\"recipe-summary-fr-it-agnolotti-del-plin\"><header class=\"tsh-masthead\"><div class=\"tsh-title-wrap\"><p class=\"tsh-main-kicker\">Pi\u00e9mont \u00b7 p\u00e2tes farcies, trois viandes et pincement \u00ab plin \u00bb<\/p><h2 class=\"tsh-title\" id=\"recipe-title-fr-it-agnolotti-del-plin\"><span class=\"tsh-title-main\"><b>Agnolotti del plin<\/b><\/span><span class=\"tsh-title-accent\"> aux trois viandes, beurre noisette et sauge<\/span><\/h2><p class=\"tsh-lead\" id=\"recipe-summary-fr-it-agnolotti-del-plin\">Ces agnolotti del plin r\u00e9unissent une farce de porc, lapin et veau longuement cuite, une p\u00e2te aux \u0153ufs abaiss\u00e9e tr\u00e8s finement et le pincement caract\u00e9ristique avant une finition au beurre noisette, sauge et Parmigiano.<\/p><ul class=\"tsh-tags\" aria-label=\"Classification de la recette\"><li>P\u00e2tes farcies<\/li><li>Cuisine italienne<\/li><li>P\u00e2tes farcies et cuisson \u00e0 l\u2019eau<\/li><li>Avanc\u00e9<\/li><\/ul><\/div><figure class=\"tsh-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Agnolotti-del-plin-3.webp\" alt=\"Agnolotti del plin pi\u00e9montais napp\u00e9s d\u2019un l\u00e9ger beurre noisette, avec feuilles de sauge et Parmigiano.\" width=\"1672\" height=\"941\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><figcaption>Les petites p\u00e2tes gardent un pincement net et une farce compacte sous un film de beurre noisette.<\/figcaption><\/figure><dl class=\"tsh-facts tsh-facts--6\" aria-label=\"Temps, quantit\u00e9 et estimation nutritionnelle\"><div class=\"tsh-fact\"><dt>Quantit\u00e9<\/dt><dd>4 portions<\/dd><\/div><div class=\"tsh-fact\"><dt>Pr\u00e9paration<\/dt><dd>1 h 30 min<\/dd><\/div><div class=\"tsh-fact\"><dt>Cuisson<\/dt><dd>2 h 15 min<\/dd><\/div><div class=\"tsh-fact\"><dt>Temps passif<\/dt><dd>2 h<\/dd><\/div><div class=\"tsh-fact\"><dt>Total<\/dt><dd>5 h 45 min<\/dd><\/div><div class=\"tsh-fact\"><dt>Par portion<\/dt><dd>\u2248 700 kcal<\/dd><\/div><\/dl><\/header><nav class=\"tsh-quick-nav\" aria-label=\"Navigation rapide de la recette\"><a href=\"#overview-fr-it-agnolotti-del-plin\">Rep\u00e8res<\/a><a href=\"#ingredients-fr-it-agnolotti-del-plin\">Ingr\u00e9dients<\/a><a href=\"#preparation-fr-it-agnolotti-del-plin\">Pr\u00e9paration<\/a><a href=\"#practical-fr-it-agnolotti-del-plin\">Service et conservation<\/a><a href=\"#nutrition-fr-it-agnolotti-del-plin\">Nutrition<\/a><\/nav><section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"overview-fr-it-agnolotti-del-plin\" aria-labelledby=\"overview-title-fr-it-agnolotti-del-plin\"><div class=\"tsh-card-head tsh-card-head--split tsh-tone-gold\"><p class=\"tsh-kicker\">01 \u00b7 Identit\u00e9, texture et technique<\/p><h3 id=\"overview-title-fr-it-agnolotti-del-plin\">Les points qui structurent cette version<\/h3><p class=\"tsh-head-copy\">Les choix de cuisson suivent les besoins r\u00e9els du plat : humidit\u00e9, chaleur, repos et signes de cuisson observables.<\/p><\/div><div class=\"tsh-card-body\"><div class=\"tsh-copy-grid\"><div class=\"tsh-prose\"><p>Les agnolotti del plin tirent leur identit\u00e9 du petit pincement qui s\u00e9pare chaque poche de farce. La version retenue travaille une garniture de porc, lapin et veau, longuement brais\u00e9s avec les l\u00e9gumes et les herbes. Cette farce doit \u00eatre tr\u00e8s s\u00e8che avant d\u2019\u00eatre hach\u00e9e : du liquide libre rendrait le fa\u00e7onnage difficile et pourrait ouvrir les p\u00e2tes \u00e0 la cuisson. La scarole apporte une note v\u00e9g\u00e9tale tout en \u00e9tant cuite jusqu\u2019\u00e0 disparition de son eau.<\/p><p>La p\u00e2te aux \u0153ufs repose deux heures apr\u00e8s p\u00e9trissage afin de perdre son \u00e9lasticit\u00e9 excessive. Elle est ensuite abaiss\u00e9e tr\u00e8s finement, par bandes, pour ne pas s\u00e9cher. De petits tas de farce sont espac\u00e9s r\u00e9guli\u00e8rement ; la p\u00e2te est rabattue, l\u2019air est chass\u00e9 puis chaque intervalle est pinc\u00e9 fermement avant la d\u00e9coupe \u00e0 la roulette. Ce geste cr\u00e9e la taille et la silhouette propres au plin tout en renfor\u00e7ant les soudures.<\/p><p>La cuisson est courte, trois \u00e0 quatre minutes dans une eau qui bout sans violence. Pendant ce temps, le beurre et la sauge chauffent jusqu\u2019au stade noisette : les solides du lait prennent une couleur dor\u00e9e et un parfum de fruits secs, mais ne doivent jamais devenir brun fonc\u00e9. Les agnolotti sont transf\u00e9r\u00e9s directement dans ce beurre avec un peu d\u2019eau de cuisson, juste assez pour obtenir une pellicule brillante avant le Parmigiano final.<\/p><\/div><div class=\"tsh-prose\"><p>Le travail gagne en pr\u00e9cision lorsque la farce est pr\u00e9par\u00e9e et compl\u00e8tement refroidie avant que la p\u00e2te ne soit abaiss\u00e9e. Ainsi, les bandes ne restent pas expos\u00e9es \u00e0 l\u2019air pendant que la garniture est encore chaude ou humide. Les portions de farce sont petites et r\u00e9guli\u00e8res ; trop de garniture emp\u00eacherait de chasser l\u2019air et \u00e9largirait les soudures. Apr\u00e8s le rabattage de la p\u00e2te, chaque poche est press\u00e9e au plus pr\u00e8s de la farce, puis le pincement est r\u00e9alis\u00e9 entre deux portions avant la d\u00e9coupe. La surface peut \u00eatre l\u00e9g\u00e8rement farin\u00e9e, sans exc\u00e8s qui emp\u00eacherait les bords d\u2019adh\u00e9rer.<\/p><p>Le moment de cuisson demande une organisation parall\u00e8le. Le beurre et la sauge commencent \u00e0 chauffer pendant que l\u2019eau revient au fr\u00e9missement, afin que les deux \u00e9l\u00e9ments soient pr\u00eats ensemble. Les p\u00e2tes fra\u00eeches sont fragiles lorsqu\u2019elles remontent \u00e0 la surface ; une \u00e9cumoire ou une araign\u00e9e permet de les transf\u00e9rer sans les \u00e9craser. L\u2019eau de cuisson ajout\u00e9e au beurre sert seulement \u00e0 lier une fine \u00e9mulsion, pas \u00e0 cr\u00e9er une sauce abondante. Le Parmigiano intervient hors du feu ou \u00e0 chaleur tr\u00e8s douce pour conserver un enrobage soyeux autour des agnolotti.<\/p><p>Une fois fa\u00e7onn\u00e9s, les agnolotti doivent \u00eatre prot\u00e9g\u00e9s de l\u2019air par un linge propre ou travaill\u00e9s rapidement. Une p\u00e2te qui s\u00e8che se fissure plus facilement sur les plis. \u00c0 l\u2019inverse, trop de farine sur les plaques \u00e9paissit l\u2019eau de cuisson et g\u00eane l\u2019\u00e9mulsion au beurre. Une couche l\u00e9g\u00e8re suffit pour emp\u00eacher l\u2019adh\u00e9rence.<\/p><\/div><\/div><div class=\"tsh-key-grid\" aria-label=\"Points cl\u00e9s de r\u00e9ussite\"><section class=\"tsh-key\"><div class=\"tsh-key-top\"><span class=\"tsh-key-no\" aria-hidden=\"true\">01<\/span><h4>Farce s\u00e8che et froide<\/h4><\/div><p>Elle garde sa forme sous la p\u00e2te et limite le risque d\u2019ouverture \u00e0 la cuisson.<\/p><\/section><section class=\"tsh-key\"><div class=\"tsh-key-top\"><span class=\"tsh-key-no\" aria-hidden=\"true\">02<\/span><h4>P\u00e2te tr\u00e8s fine<\/h4><\/div><p>Le rapport p\u00e2te-farce reste \u00e9quilibr\u00e9 et le pincement plin reste net.<\/p><\/section><section class=\"tsh-key\"><div class=\"tsh-key-top\"><span class=\"tsh-key-no\" aria-hidden=\"true\">03<\/span><h4>Beurre noisette surveill\u00e9<\/h4><\/div><p>Le retirer du feu d\u00e8s la couleur noisette pour \u00e9viter l\u2019amertume.<\/p><\/section><\/div><\/div><\/section><section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"ingredients-fr-it-agnolotti-del-plin\" aria-labelledby=\"ingredients-title-fr-it-agnolotti-del-plin\"><div class=\"tsh-card-head tsh-card-head--split tsh-tone-sage\"><p class=\"tsh-kicker\">02 \u00b7 \u00c9l\u00e9ments mesur\u00e9s<\/p><h3 id=\"ingredients-title-fr-it-agnolotti-del-plin\">Ingr\u00e9dients pour 4 portions<\/h3><p class=\"tsh-head-copy\">Les groupes correspondent aux \u00e9l\u00e9ments r\u00e9ellement pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 des moments distincts de la recette.<\/p><\/div><div class=\"tsh-card-body\"><div class=\"tsh-ingredient-grid\"><section class=\"tsh-ingredient-card\" aria-labelledby=\"ingredient-group-1-fr-it-agnolotti-del-plin\"><h4 id=\"ingredient-group-1-fr-it-agnolotti-del-plin\">Pour la farce<\/h4><ul><li><span class=\"tsh-amount\">100 g<\/span><span>jambon de porc frais coup\u00e9 en d\u00e9s<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">100 g<\/span><span>viande de lapin coup\u00e9e en d\u00e9s<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">100 g<\/span><span>\u00e9paule de veau coup\u00e9e en d\u00e9s<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">150 g<\/span><span>scarole lav\u00e9e et hach\u00e9e<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">100 g<\/span><span>oignon coup\u00e9 en d\u00e9s<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">80 g<\/span><span>carotte coup\u00e9e en d\u00e9s<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">50 g<\/span><span>c\u00e9leri coup\u00e9 en d\u00e9s<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">1<\/span><span>gousse d\u2019ail \u00e9cras\u00e9e<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">15 ml<\/span><span>huile d\u2019olive vierge extra<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">1<\/span><span>petit brin de romarin<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">1<\/span><span>feuille de laurier<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">1<\/span><span>gros \u0153uf<small>Pour lier la farce refroidie.<\/small><\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">50 g<\/span><span>Parmigiano Reggiano finement r\u00e2p\u00e9<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">4 g<\/span><span>sel fin<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">1 g<\/span><span>poivre noir<\/span><\/li><\/ul><\/section><section class=\"tsh-ingredient-card\" aria-labelledby=\"ingredient-group-2-fr-it-agnolotti-del-plin\"><h4 id=\"ingredient-group-2-fr-it-agnolotti-del-plin\">Pour la p\u00e2te<\/h4><ul><li><span class=\"tsh-amount\">250 g<\/span><span>farine de bl\u00e9<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">3<\/span><span>gros \u0153ufs<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">1<\/span><span>jaune d\u2019\u0153uf<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">2 g<\/span><span>sel fin<\/span><\/li><\/ul><\/section><section class=\"tsh-ingredient-card\" aria-labelledby=\"ingredient-group-3-fr-it-agnolotti-del-plin\"><h4 id=\"ingredient-group-3-fr-it-agnolotti-del-plin\">Pour le beurre et la sauge<\/h4><ul><li><span class=\"tsh-amount\">80 g<\/span><span>beurre doux<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">12<\/span><span>feuilles de sauge<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">30 g<\/span><span>Parmigiano Reggiano finement r\u00e2p\u00e9<\/span><\/li><\/ul><\/section><\/div><div class=\"tsh-note-grid\"><aside class=\"tsh-note\" role=\"note\"><strong>Allerg\u00e8nes.<\/strong> Contient du gluten, des \u0153ufs et du lait. La farce contient porc, lapin et veau.<\/aside><aside class=\"tsh-note\" role=\"note\"><strong>Mat\u00e9riel.<\/strong> Sauteuse lourde, hachoir ou robot, machine \u00e0 p\u00e2tes, poche ou deux cuill\u00e8res, roulette cannel\u00e9e, grande casserole et po\u00eale de finition.<\/aside><\/div><\/div><\/section><section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"preparation-fr-it-agnolotti-del-plin\" aria-labelledby=\"preparation-title-fr-it-agnolotti-del-plin\"><div class=\"tsh-card-head tsh-card-head--split tsh-tone-blue\"><p class=\"tsh-kicker\">03 \u00b7 M\u00e9thode ex\u00e9cutable<\/p><h3 id=\"preparation-title-fr-it-agnolotti-del-plin\">Pr\u00e9paration<\/h3><p class=\"tsh-head-copy\">Les dur\u00e9es sont accompagn\u00e9es de rep\u00e8res visuels, tactiles ou thermiques afin de ne pas d\u00e9pendre de l\u2019horloge seule.<\/p><\/div><div class=\"tsh-card-body\"><div class=\"tsh-stages\"><section class=\"tsh-stage-card\" aria-labelledby=\"stage-1-fr-it-agnolotti-del-plin\"><div class=\"tsh-stage-head\"><span class=\"tsh-stage-badge\" aria-hidden=\"true\">I<\/span><h4 id=\"stage-1-fr-it-agnolotti-del-plin\">Cuire puis refroidir la farce<\/h4><\/div><ol class=\"tsh-step-grid\"><li class=\"tsh-step\" id=\"step-01-fr-it-agnolotti-del-plin\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">01<\/span><div><h4>Colorer puis braiser les viandes<\/h4><p>Chauffer l\u2019huile et colorer porc, lapin et veau. Ajouter oignon, carotte, c\u00e9leri, ail, romarin et laurier ; faire revenir doucement, ajouter un petit peu d\u2019eau puis couvrir et braiser environ 90 minutes. D\u00e9couvrir en fin de cuisson.<\/p><span class=\"tsh-cue\">Les viandes sont tr\u00e8s tendres et la po\u00eale presque s\u00e8che, sans liquide libre.<\/span><\/div><\/li><li class=\"tsh-step\" id=\"step-02-fr-it-agnolotti-del-plin\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">02<\/span><div><h4>Cuire la scarole et hacher la farce<\/h4><p>Ajouter la scarole et cuire jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle soit tomb\u00e9e et s\u00e8che. Retirer romarin et laurier. Laisser refroidir, hacher finement puis m\u00e9langer avec l\u2019\u0153uf, 50 g de Parmigiano, sel et poivre. R\u00e9frig\u00e9rer.<\/p><span class=\"tsh-cue\">La farce doit tenir en petit tas sans rendre de liquide.<\/span><\/div><\/li><\/ol><\/section><section class=\"tsh-stage-card\" aria-labelledby=\"stage-2-fr-it-agnolotti-del-plin\"><div class=\"tsh-stage-head\"><span class=\"tsh-stage-badge\" aria-hidden=\"true\">II<\/span><h4 id=\"stage-2-fr-it-agnolotti-del-plin\">Pr\u00e9parer la p\u00e2te et former le plin<\/h4><\/div><ol class=\"tsh-step-grid\"><li class=\"tsh-step\" id=\"step-03-fr-it-agnolotti-del-plin\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">03<\/span><div><h4>P\u00e9trir et laisser reposer la p\u00e2te<\/h4><p>M\u00e9langer farine, \u0153ufs, jaune et sel, puis p\u00e9trir 8 \u00e0 10 minutes jusqu\u2019\u00e0 obtenir une p\u00e2te lisse. Envelopper et laisser reposer 2 heures dans un endroit frais.<\/p><span class=\"tsh-cue\">La p\u00e2te repos\u00e9e est souple et ne se r\u00e9tracte plus vivement sous la pression.<\/span><\/div><\/li><li class=\"tsh-step\" id=\"step-04-fr-it-agnolotti-del-plin\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">04<\/span><div><h4>Abaisser, farcir et pincer<\/h4><p>Abaisser tr\u00e8s finement une bande de p\u00e2te \u00e0 la fois. D\u00e9poser de petits tas de farce, rabattre la p\u00e2te, chasser l\u2019air puis pincer fermement entre chaque portion. D\u00e9couper les petits agnolotti \u00e0 la roulette.<\/p><span class=\"tsh-cue\">Chaque pi\u00e8ce pr\u00e9sente un bord scell\u00e9 et le pincement caract\u00e9ristique entre deux poches.<\/span><\/div><\/li><\/ol><\/section><section class=\"tsh-stage-card\" aria-labelledby=\"stage-3-fr-it-agnolotti-del-plin\"><div class=\"tsh-stage-head\"><span class=\"tsh-stage-badge\" aria-hidden=\"true\">III<\/span><h4 id=\"stage-3-fr-it-agnolotti-del-plin\">Cuire \u00e0 l\u2019eau puis finir au beurre<\/h4><\/div><ol class=\"tsh-step-grid\"><li class=\"tsh-step\" id=\"step-05-fr-it-agnolotti-del-plin\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">05<\/span><div><h4>Cuire les agnolotti<\/h4><p>Porter une grande casserole d\u2019eau sal\u00e9e \u00e0 l\u00e9g\u00e8re \u00e9bullition. Cuire les agnolotti 3 \u00e0 4 minutes en remuant d\u00e9licatement une seule fois.<\/p><span class=\"tsh-cue\">La p\u00e2te doit \u00eatre tendre au niveau de la soudure et les ravioli rester intacts.<\/span><\/div><\/li><li class=\"tsh-step\" id=\"step-06-fr-it-agnolotti-del-plin\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">06<\/span><div><h4>Faire un beurre noisette \u00e0 la sauge<\/h4><p>Pendant la cuisson des p\u00e2tes, faire fondre le beurre avec la sauge jusqu\u2019\u00e0 ce que les solides prennent une couleur noisette et d\u00e9gagent un parfum grill\u00e9.<\/p><span class=\"tsh-cue\">Retirer du feu avant que les particules ne deviennent brun fonc\u00e9.<\/span><\/div><\/li><li class=\"tsh-step\" id=\"step-07-fr-it-agnolotti-del-plin\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">07<\/span><div><h4>Enrober et servir<\/h4><p>Transf\u00e9rer les agnolotti dans le beurre avec un peu d\u2019eau de cuisson. M\u00e9langer tr\u00e8s d\u00e9licatement 30 \u00e0 60 secondes puis dresser avec le Parmigiano restant.<\/p><span class=\"tsh-cue\">La p\u00e2te doit \u00eatre brillante, enrob\u00e9e d\u2019un film de beurre, sans baigner dans le gras.<\/span><\/div><\/li><\/ol><\/section><\/div><\/div><\/section><section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"practical-fr-it-agnolotti-del-plin\" aria-labelledby=\"practical-title-fr-it-agnolotti-del-plin\"><div class=\"tsh-card-head tsh-card-head--split tsh-tone-violet\"><p class=\"tsh-kicker\">04 \u00b7 Service et manipulation<\/p><h3 id=\"practical-title-fr-it-agnolotti-del-plin\">Service, pr\u00e9paration \u00e0 l\u2019avance et conservation<\/h3><p class=\"tsh-head-copy\">Les conseils restent li\u00e9s \u00e0 la texture et aux contraintes de s\u00e9curit\u00e9 propres \u00e0 ce plat.<\/p><\/div><div class=\"tsh-card-body\"><div class=\"tsh-practical-grid\"><section class=\"tsh-practical-card\"><h4>Service<\/h4><p>Servir imm\u00e9diatement dans des assiettes chaudes pour que le beurre ne fige pas avant la d\u00e9gustation.<\/p><\/section><section class=\"tsh-practical-card\"><h4>Pr\u00e9paration \u00e0 l\u2019avance<\/h4><p>La farce peut \u00eatre faite la veille. Les agnolotti fa\u00e7onn\u00e9s se cong\u00e8lent en une couche puis se cuisent directement surgel\u00e9s.<\/p><\/section><section class=\"tsh-practical-card\"><h4>Conservation<\/h4><p>Les p\u00e2tes farcies cuites sont meilleures imm\u00e9diatement. R\u00e9frig\u00e9rer les restes sous 2 heures et utiliser dans les 2 jours ; r\u00e9chauffer \u00e0 74 \u00b0C.<\/p><\/section><\/div><\/div><\/section><section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"nutrition-fr-it-agnolotti-del-plin\" aria-labelledby=\"nutrition-title-fr-it-agnolotti-del-plin\"><div class=\"tsh-card-head tsh-card-head--split tsh-tone-sage\"><p class=\"tsh-kicker\">05 \u00b7 Nutrition approximative par portion<\/p><h3 id=\"nutrition-title-fr-it-agnolotti-del-plin\">Estimation nutritionnelle<\/h3><p class=\"tsh-head-copy\">Estimation calcul\u00e9e \u00e0 partir de toutes les quantit\u00e9s et du rendement indiqu\u00e9 ; les marques, le parage, l\u2019absorption et le portionnage modifient les valeurs r\u00e9elles.<\/p><\/div><div class=\"tsh-card-body\"><dl class=\"tsh-nutrition\"><div><dt>Calories<\/dt><dd>\u2248 700 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Glucides<\/dt><dd>\u2248 54 g<\/dd><\/div><div><dt>Prot\u00e9ines<\/dt><dd>\u2248 34 g<\/dd><\/div><div><dt>Lipides<\/dt><dd>\u2248 39 g<\/dd><\/div><div><dt>Fibres<\/dt><dd>\u2248 4 g<\/dd><\/div><div><dt>Sodium<\/dt><dd>\u2248 720 mg<\/dd><\/div><\/dl><p class=\"tsh-nutrition-note\"><strong>Portion :<\/strong> 1 portion de p\u00e2tes. <strong>Allerg\u00e8nes :<\/strong> Contient du gluten, des \u0153ufs et du lait. La farce contient porc, lapin et veau. Valeurs approximatives, non mesur\u00e9es en laboratoire.<\/p><\/div><\/section><footer class=\"tsh-close\"><p class=\"tsh-close-kicker\">R\u00e9sultat attendu<\/p><p class=\"tsh-close-quote\">Des p\u00e2tes fines et bien ferm\u00e9es, une farce concentr\u00e9e et juste un voile de beurre \u00e0 la sauge.<\/p><p class=\"tsh-close-copy\">Le r\u00e9sultat d\u00e9pend d\u2019une farce sans liquide, d\u2019une abaisse tr\u00e8s fine et d\u2019un pincement r\u00e9gulier entre chaque poche.<\/p><\/footer><\/section>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-fr-it-agnolotti-del-plin\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Agnolotti del plin aux trois viandes, beurre noisette et sauge\",\n  \"description\": \"Ces agnolotti del plin r\u00e9unissent une farce de porc, lapin et veau longuement cuite, une p\u00e2te aux \u0153ufs abaiss\u00e9e tr\u00e8s finement et le pincement caract\u00e9ristique avant une finition au beurre noisette, sauge et Parmigiano.\",\n  \"inLanguage\": \"fr\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Agnolotti-del-plin-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Agnolotti-del-plin-1.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Agnolotti-del-plin-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Cuisine italienne\",\n  \"recipeCategory\": \"P\u00e2tes farcies\",\n  \"cookingMethod\": \"P\u00e2tes farcies et cuisson \u00e0 l\u2019eau\",\n  \"keywords\": \"recette agnolotti del plin, agnolotti pi\u00e9montais, p\u00e2tes farcies au plin, agnolotti trois viandes, beurre noisette sauge p\u00e2tes\",\n  \"prepTime\": \"PT1H30M\",\n  \"cookTime\": \"PT2H15M\",\n  \"totalTime\": \"PT5H45M\",\n  \"recipeYield\": \"4 portions\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"700 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"54 g\",\n    \"proteinContent\": \"34 g\",\n    \"fatContent\": \"39 g\",\n    \"fiberContent\": \"4 g\",\n    \"sodiumContent\": \"720 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 portion de p\u00e2tes\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"100 g jambon de porc frais coup\u00e9 en d\u00e9s\",\n    \"100 g viande de lapin coup\u00e9e en d\u00e9s\",\n    \"100 g \u00e9paule de veau coup\u00e9e en d\u00e9s\",\n    \"150 g scarole lav\u00e9e et hach\u00e9e\",\n    \"100 g oignon coup\u00e9 en d\u00e9s\",\n    \"80 g carotte coup\u00e9e en d\u00e9s\",\n    \"50 g c\u00e9leri coup\u00e9 en d\u00e9s\",\n    \"1 gousse d\u2019ail \u00e9cras\u00e9e\",\n    \"15 ml huile d\u2019olive vierge extra\",\n    \"1 petit brin de romarin\",\n    \"1 feuille de laurier\",\n    \"1 gros \u0153uf\",\n    \"50 g Parmigiano Reggiano finement r\u00e2p\u00e9\",\n    \"4 g sel fin\",\n    \"1 g poivre noir\",\n    \"250 g farine de bl\u00e9\",\n    \"3 gros \u0153ufs\",\n    \"1 jaune d\u2019\u0153uf\",\n    \"2 g sel fin\",\n    \"80 g beurre doux\",\n    \"12 feuilles de sauge\",\n    \"30 g Parmigiano Reggiano finement r\u00e2p\u00e9\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Cuire puis refroidir la farce\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Colorer puis braiser les viandes\",\n          \"url\": \"#step-01-fr-it-agnolotti-del-plin\",\n          \"text\": \"Chauffer l\u2019huile et colorer porc, lapin et veau. Ajouter oignon, carotte, c\u00e9leri, ail, romarin et laurier ; faire revenir doucement, ajouter un petit peu d\u2019eau puis couvrir et braiser environ 90 minutes. D\u00e9couvrir en fin de cuisson. Les viandes sont tr\u00e8s tendres et la po\u00eale presque s\u00e8che, sans liquide libre.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Cuire la scarole et hacher la farce\",\n          \"url\": \"#step-02-fr-it-agnolotti-del-plin\",\n          \"text\": \"Ajouter la scarole et cuire jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle soit tomb\u00e9e et s\u00e8che. Retirer romarin et laurier. Laisser refroidir, hacher finement puis m\u00e9langer avec l\u2019\u0153uf, 50 g de Parmigiano, sel et poivre. R\u00e9frig\u00e9rer. La farce doit tenir en petit tas sans rendre de liquide.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Pr\u00e9parer la p\u00e2te et former le plin\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"P\u00e9trir et laisser reposer la p\u00e2te\",\n          \"url\": \"#step-03-fr-it-agnolotti-del-plin\",\n          \"text\": \"M\u00e9langer farine, \u0153ufs, jaune et sel, puis p\u00e9trir 8 \u00e0 10 minutes jusqu\u2019\u00e0 obtenir une p\u00e2te lisse. Envelopper et laisser reposer 2 heures dans un endroit frais. La p\u00e2te repos\u00e9e est souple et ne se r\u00e9tracte plus vivement sous la pression.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Abaisser, farcir et pincer\",\n          \"url\": \"#step-04-fr-it-agnolotti-del-plin\",\n          \"text\": \"Abaisser tr\u00e8s finement une bande de p\u00e2te \u00e0 la fois. D\u00e9poser de petits tas de farce, rabattre la p\u00e2te, chasser l\u2019air puis pincer fermement entre chaque portion. D\u00e9couper les petits agnolotti \u00e0 la roulette. Chaque pi\u00e8ce pr\u00e9sente un bord scell\u00e9 et le pincement caract\u00e9ristique entre deux poches.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Cuire \u00e0 l\u2019eau puis finir au beurre\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Cuire les agnolotti\",\n          \"url\": \"#step-05-fr-it-agnolotti-del-plin\",\n          \"text\": \"Porter une grande casserole d\u2019eau sal\u00e9e \u00e0 l\u00e9g\u00e8re \u00e9bullition. Cuire les agnolotti 3 \u00e0 4 minutes en remuant d\u00e9licatement une seule fois. La p\u00e2te doit \u00eatre tendre au niveau de la soudure et les ravioli rester intacts.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Faire un beurre noisette \u00e0 la sauge\",\n          \"url\": \"#step-06-fr-it-agnolotti-del-plin\",\n          \"text\": \"Pendant la cuisson des p\u00e2tes, faire fondre le beurre avec la sauge jusqu\u2019\u00e0 ce que les solides prennent une couleur noisette et d\u00e9gagent un parfum grill\u00e9. Retirer du feu avant que les particules ne deviennent brun fonc\u00e9.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Enrober et servir\",\n          \"url\": \"#step-07-fr-it-agnolotti-del-plin\",\n          \"text\": \"Transf\u00e9rer les agnolotti dans le beurre avec un peu d\u2019eau de cuisson. M\u00e9langer tr\u00e8s d\u00e9licatement 30 \u00e0 60 secondes puis dresser avec le Parmigiano restant. La p\u00e2te doit \u00eatre brillante, enrob\u00e9e d\u2019un film de beurre, sans baigner dans le gras.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-fr-it-agnolotti-del-plin\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-fr-it-agnolotti-del-plin';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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