{"id":5380,"date":"2026-08-15T22:49:22","date_gmt":"2026-08-15T22:49:22","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-italiens\/agnello-a-cutturidd\/"},"modified":"2026-08-15T22:49:22","modified_gmt":"2026-08-15T22:49:22","slug":"agnello-a-cutturidd","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-italiens\/agnello-a-cutturidd\/","title":{"rendered":"Agnello a cutturidd"},"content":{"rendered":"\n<section id=\"recipe-fr-it-agnello-a-cutturidd\" class=\"tsh-recipe tshr-v1\" lang=\"fr\" dir=\"ltr\" aria-labelledby=\"recipe-title-fr-it-agnello-a-cutturidd\" aria-describedby=\"recipe-summary-fr-it-agnello-a-cutturidd\"><header class=\"tsh-masthead\"><div class=\"tsh-title-wrap\"><p class=\"tsh-main-kicker\">Basilicate \u00b7 agneau en cocotte, tomate, pommes de terre et herbes<\/p><h2 class=\"tsh-title\" id=\"recipe-title-fr-it-agnello-a-cutturidd\"><span class=\"tsh-title-main\"><b>Agnello a cutturidd<\/b><\/span><span class=\"tsh-title-accent\">, rago\u00fbt d\u2019agneau lucanien aux pommes de terre<\/span><\/h2><p class=\"tsh-lead\" id=\"recipe-summary-fr-it-agnello-a-cutturidd\">L\u2019agnello a cutturidd est trait\u00e9 ici comme un rago\u00fbt lucanien en une seule cocotte : agneau bien color\u00e9, tomate, aromates et pommes de terre mijotent \u00e0 feu doux jusqu\u2019\u00e0 une viande tendre et un jus encore souple.<\/p><ul class=\"tsh-tags\" aria-label=\"Classification de la recette\"><li>Rago\u00fbt<\/li><li>Cuisine italienne<\/li><li>Mijotage lent<\/li><li>Interm\u00e9diaire<\/li><\/ul><\/div><figure class=\"tsh-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Agnello-a-cutturidd-3.webp\" alt=\"Rago\u00fbt d\u2019agneau lucanien avec gros morceaux de pommes de terre, tomate et herbes dans une cocotte rustique.\" width=\"1672\" height=\"941\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><figcaption>La cuisson lente garde des morceaux distincts d\u2019agneau et de pomme de terre dans un jus souple et brillant.<\/figcaption><\/figure><dl class=\"tsh-facts tsh-facts--6\" aria-label=\"Temps, quantit\u00e9 et estimation nutritionnelle\"><div class=\"tsh-fact\"><dt>Quantit\u00e9<\/dt><dd>6 portions<\/dd><\/div><div class=\"tsh-fact\"><dt>Pr\u00e9paration<\/dt><dd>25 min<\/dd><\/div><div class=\"tsh-fact\"><dt>Cuisson<\/dt><dd>1 h 50 min<\/dd><\/div><div class=\"tsh-fact\"><dt>Temps passif<\/dt><dd>10 min<\/dd><\/div><div class=\"tsh-fact\"><dt>Total<\/dt><dd>2 h 25 min<\/dd><\/div><div class=\"tsh-fact\"><dt>Par portion<\/dt><dd>\u2248 670 kcal<\/dd><\/div><\/dl><\/header><nav class=\"tsh-quick-nav\" aria-label=\"Navigation rapide de la recette\"><a href=\"#overview-fr-it-agnello-a-cutturidd\">Rep\u00e8res<\/a><a href=\"#ingredients-fr-it-agnello-a-cutturidd\">Ingr\u00e9dients<\/a><a href=\"#preparation-fr-it-agnello-a-cutturidd\">Pr\u00e9paration<\/a><a href=\"#practical-fr-it-agnello-a-cutturidd\">Service et conservation<\/a><a href=\"#nutrition-fr-it-agnello-a-cutturidd\">Nutrition<\/a><\/nav><section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"overview-fr-it-agnello-a-cutturidd\" aria-labelledby=\"overview-title-fr-it-agnello-a-cutturidd\"><div class=\"tsh-card-head tsh-card-head--split tsh-tone-gold\"><p class=\"tsh-kicker\">01 \u00b7 Identit\u00e9, texture et technique<\/p><h3 id=\"overview-title-fr-it-agnello-a-cutturidd\">Les points qui structurent cette version<\/h3><p class=\"tsh-head-copy\">Les choix de cuisson suivent les besoins r\u00e9els du plat : humidit\u00e9, chaleur, repos et signes de cuisson observables.<\/p><\/div><div class=\"tsh-card-body\"><div class=\"tsh-copy-grid\"><div class=\"tsh-prose\"><p>L\u2019agnello a cutturidd appartient \u00e0 la famille des plats d\u2019agneau longuement cuits de Basilicate. Ici, l\u2019\u00e9paule est d\u00e9coup\u00e9e en gros morceaux afin de rester juteuse pendant le mijotage. La premi\u00e8re coloration se fait en plusieurs fois : trop remplir la cocotte ferait rendre de l\u2019eau \u00e0 la viande et emp\u00eacherait la formation de sucs. Oignon et carotte r\u00e9cup\u00e8rent ensuite ces sucs avant l\u2019ajout de l\u2019ail, du romarin, du laurier et d\u2019un peu de piment.<\/p><p>La tomate et l\u2019eau chaude d\u00e9marrent une cuisson tr\u00e8s douce d\u2019une heure, couvercle ferm\u00e9. Les pommes de terre \u00e0 chair ferme arrivent plus tard afin qu\u2019elles cuisent compl\u00e8tement sans se d\u00e9faire dans le jus. Le rago\u00fbt est remu\u00e9 le moins possible ; quelques retournements larges suffisent. Lorsque la viande c\u00e8de facilement sous la fourchette et que les pommes de terre sont tendres, le couvercle peut \u00eatre retir\u00e9 seulement si le jus reste trop fluide.<\/p><p>Le r\u00e9sultat recherch\u00e9 n\u2019est ni une soupe ni une sauce tr\u00e8s r\u00e9duite. Le liquide doit napper les morceaux tout en restant assez abondant pour \u00eatre servi \u00e0 la cuill\u00e8re et recueilli avec du pain. Dix minutes de repos calment l\u2019\u00e9bullition, laissent remonter un peu de gras et stabilisent la texture. Le persil frais n\u2019est ajout\u00e9 qu\u2019\u00e0 la fin pour pr\u00e9server son parfum.<\/p><\/div><div class=\"tsh-prose\"><p>Une cocotte \u00e9paisse aide \u00e0 conserver un mijotage r\u00e9gulier lorsque l\u2019agneau est remis avec la tomate et l\u2019eau. Le couvercle limite d\u2019abord l\u2019\u00e9vaporation afin que les morceaux les plus fermes aient le temps de s\u2019attendrir. Les pommes de terre ne sont pas ajout\u00e9es d\u00e8s le d\u00e9but : leur arriv\u00e9e plus tardive leur permet d\u2019absorber le jus tout en gardant leurs ar\u00eates. Cette chronologie \u00e9vite d\u2019avoir \u00e0 les retirer s\u00e9par\u00e9ment ou, \u00e0 l\u2019inverse, de servir une viande encore ferme avec des pommes de terre d\u00e9j\u00e0 d\u00e9faites.<\/p><p>La fin de cuisson se d\u00e9cide \u00e0 la texture du jus autant qu\u2019au temps \u00e9coul\u00e9. Si la viande et les pommes de terre sont pr\u00eates mais que le liquide reste trop abondant, quelques minutes sans couvercle concentrent la sauce. Si elle nappe d\u00e9j\u00e0 les morceaux, poursuivre la r\u00e9duction ne ferait qu\u2019alourdir le plat. Le repos final laisse les saveurs se r\u00e9partir et rend le service plus propre. Une cuill\u00e8re profonde est utile pour r\u00e9partir dans chaque assiette une part comparable d\u2019agneau, de pommes de terre et de jus.<\/p><p>Le choix d\u2019une \u00e9paule avec os ou sans os modifie surtout la forme des morceaux, pas la logique de la recette : coloration, mijotage doux puis contr\u00f4le de tendret\u00e9 restent les m\u00eames. Les morceaux autour des zones riches en tissu conjonctif demandent parfois un peu plus de temps ; la fourchette demeure le meilleur indicateur avant d\u2019ajuster la r\u00e9duction finale.<\/p><\/div><\/div><div class=\"tsh-key-grid\" aria-label=\"Points cl\u00e9s de r\u00e9ussite\"><section class=\"tsh-key\"><div class=\"tsh-key-top\"><span class=\"tsh-key-no\" aria-hidden=\"true\">01<\/span><h4>Coloration par petites quantit\u00e9s<\/h4><\/div><p>L\u2019agneau doit brunir au lieu de cuire dans son eau.<\/p><\/section><section class=\"tsh-key\"><div class=\"tsh-key-top\"><span class=\"tsh-key-no\" aria-hidden=\"true\">02<\/span><h4>Mijotage \u00e0 peine fr\u00e9missant<\/h4><\/div><p>Une cuisson douce attendrit l\u2019\u00e9paule sans disperser les morceaux.<\/p><\/section><section class=\"tsh-key\"><div class=\"tsh-key-top\"><span class=\"tsh-key-no\" aria-hidden=\"true\">03<\/span><h4>Pommes de terre en seconde partie<\/h4><\/div><p>Elles cuisent jusqu\u2019au c\u0153ur sans se d\u00e9faire pendant toute la dur\u00e9e du rago\u00fbt.<\/p><\/section><\/div><\/div><\/section><section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"ingredients-fr-it-agnello-a-cutturidd\" aria-labelledby=\"ingredients-title-fr-it-agnello-a-cutturidd\"><div class=\"tsh-card-head tsh-card-head--split tsh-tone-sage\"><p class=\"tsh-kicker\">02 \u00b7 \u00c9l\u00e9ments mesur\u00e9s<\/p><h3 id=\"ingredients-title-fr-it-agnello-a-cutturidd\">Ingr\u00e9dients pour 6 portions<\/h3><p class=\"tsh-head-copy\">Les groupes correspondent aux \u00e9l\u00e9ments r\u00e9ellement pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 des moments distincts de la recette.<\/p><\/div><div class=\"tsh-card-body\"><div class=\"tsh-ingredient-grid\"><section class=\"tsh-ingredient-card\" aria-labelledby=\"ingredient-group-1-fr-it-agnello-a-cutturidd\"><h4 id=\"ingredient-group-1-fr-it-agnello-a-cutturidd\">Pour le cutturidd<\/h4><ul><li><span class=\"tsh-amount\">1.2 kg<\/span><span>\u00e9paule d\u2019agneau coup\u00e9e en morceaux de 5 cm<small>Retirer seulement les gros exc\u00e8s de graisse ext\u00e9rieure.<\/small><\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">40 ml<\/span><span>huile d\u2019olive vierge extra<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">250 g<\/span><span>oignon \u00e9minc\u00e9<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">120 g<\/span><span>carotte coup\u00e9e en rondelles \u00e9paisses<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">3<\/span><span>gousses d\u2019ail l\u00e9g\u00e8rement \u00e9cras\u00e9es<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">400 g<\/span><span>tomates pel\u00e9es \u00e9cras\u00e9es \u00e0 la main<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">600 g<\/span><span>pommes de terre \u00e0 chair ferme coup\u00e9es en gros morceaux<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">350 ml<\/span><span>eau chaude<small>N\u2019en ajouter un peu que si la cocotte s\u00e8che avant que la viande soit tendre.<\/small><\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">5 g<\/span><span>romarin frais<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">2<\/span><span>feuilles de laurier<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">1 g<\/span><span>flocons de piment s\u00e9ch\u00e9<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">10 g<\/span><span>sel fin<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">2 g<\/span><span>poivre noir<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">15 g<\/span><span>persil plat hach\u00e9<small>Pour la finition.<\/small><\/span><\/li><\/ul><\/section><\/div><div class=\"tsh-note-grid\"><aside class=\"tsh-note\" role=\"note\"><strong>Allerg\u00e8nes.<\/strong> Le rago\u00fbt de base ne contient pas d\u2019allerg\u00e8ne majeur d\u00e9clar\u00e9. V\u00e9rifier les tomates conditionn\u00e9es et m\u00e9langes de piment si le risque de traces est important.<\/aside><aside class=\"tsh-note\" role=\"note\"><strong>Mat\u00e9riel.<\/strong> Cocotte lourde avec couvercle, pince, couteau de chef, cuill\u00e8re en bois et thermom\u00e8tre pour le r\u00e9chauffage des restes.<\/aside><\/div><\/div><\/section><section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"preparation-fr-it-agnello-a-cutturidd\" aria-labelledby=\"preparation-title-fr-it-agnello-a-cutturidd\"><div class=\"tsh-card-head tsh-card-head--split tsh-tone-blue\"><p class=\"tsh-kicker\">03 \u00b7 M\u00e9thode ex\u00e9cutable<\/p><h3 id=\"preparation-title-fr-it-agnello-a-cutturidd\">Pr\u00e9paration<\/h3><p class=\"tsh-head-copy\">Les dur\u00e9es sont accompagn\u00e9es de rep\u00e8res visuels, tactiles ou thermiques afin de ne pas d\u00e9pendre de l\u2019horloge seule.<\/p><\/div><div class=\"tsh-card-body\"><ol class=\"tsh-step-grid\"><li class=\"tsh-step\" id=\"step-01-fr-it-agnello-a-cutturidd\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">01<\/span><div><h4>Colorer l\u2019agneau<\/h4><p>Chauffer l\u2019huile dans une cocotte lourde \u00e0 feu moyen-vif. Faire dorer l\u2019agneau en plusieurs fois pendant 8 \u00e0 10 minutes au total, puis remettre tous les morceaux dans la cocotte.<\/p><span class=\"tsh-cue\">La viande doit pr\u00e9senter plusieurs faces bien color\u00e9es sans sucs br\u00fbl\u00e9s.<\/span><\/div><\/li><li class=\"tsh-step\" id=\"step-02-fr-it-agnello-a-cutturidd\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">02<\/span><div><h4>Faire fondre les aromates<\/h4><p>Ajouter oignon et carotte et cuire 7 minutes en d\u00e9collant les sucs. Ajouter ail, romarin, laurier et piment pendant la derni\u00e8re minute.<\/p><span class=\"tsh-cue\">L\u2019oignon s\u2019assouplit et l\u2019ail devient parfum\u00e9 sans prendre de couleur fonc\u00e9e.<\/span><\/div><\/li><li class=\"tsh-step\" id=\"step-03-fr-it-agnello-a-cutturidd\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">03<\/span><div><h4>Ajouter la tomate et commencer le mijotage<\/h4><p>Ajouter tomates \u00e9cras\u00e9es, eau chaude, sel et poivre. Amener \u00e0 l\u00e9ger fr\u00e9missement, couvrir et cuire 60 minutes \u00e0 feu doux.<\/p><span class=\"tsh-cue\">De petites bulles doivent appara\u00eetre sur les bords, jamais une forte \u00e9bullition.<\/span><\/div><\/li><li class=\"tsh-step\" id=\"step-04-fr-it-agnello-a-cutturidd\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">04<\/span><div><h4>Ajouter les pommes de terre<\/h4><p>Incorporer les pommes de terre, couvrir de nouveau et laisser mijoter 35 \u00e0 40 minutes. Retourner les morceaux une ou deux fois avec une large cuill\u00e8re sans remuer brutalement.<\/p><span class=\"tsh-cue\">Les pommes de terre sont tendres \u00e0 c\u0153ur et l\u2019agneau c\u00e8de facilement sous la fourchette.<\/span><\/div><\/li><li class=\"tsh-step\" id=\"step-05-fr-it-agnello-a-cutturidd\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">05<\/span><div><h4>R\u00e9duire si n\u00e9cessaire<\/h4><p>D\u00e9couvrir et laisser fr\u00e9mir 10 \u00e0 15 minutes seulement si le jus reste trop fluide. Go\u00fbter et rectifier le sel.<\/p><span class=\"tsh-cue\">Le jus doit napper viande et l\u00e9gumes tout en restant assez souple pour \u00eatre servi \u00e0 la cuill\u00e8re.<\/span><\/div><\/li><li class=\"tsh-step\" id=\"step-06-fr-it-agnello-a-cutturidd\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">06<\/span><div><h4>Laisser reposer et terminer<\/h4><p>Retirer les tiges de romarin et les feuilles de laurier. Couvrir et laisser reposer 10 minutes, puis incorporer le persil avant de servir dans des bols chauds.<\/p><span class=\"tsh-cue\">Le rago\u00fbt doit \u00eatre brillant, avec morceaux d\u2019agneau et de pomme de terre bien distincts.<\/span><\/div><\/li><\/ol><\/div><\/section><section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"practical-fr-it-agnello-a-cutturidd\" aria-labelledby=\"practical-title-fr-it-agnello-a-cutturidd\"><div class=\"tsh-card-head tsh-card-head--split tsh-tone-violet\"><p class=\"tsh-kicker\">04 \u00b7 Service et manipulation<\/p><h3 id=\"practical-title-fr-it-agnello-a-cutturidd\">Service, pr\u00e9paration \u00e0 l\u2019avance et conservation<\/h3><p class=\"tsh-head-copy\">Les conseils restent li\u00e9s \u00e0 la texture et aux contraintes de s\u00e9curit\u00e9 propres \u00e0 ce plat.<\/p><\/div><div class=\"tsh-card-body\"><div class=\"tsh-practical-grid\"><section class=\"tsh-practical-card\"><h4>Service<\/h4><p>Servir dans des assiettes creuses avec du pain rustique ; le jus doit rester assez abondant pour \u00eatre recueilli.<\/p><\/section><section class=\"tsh-practical-card\"><h4>Pr\u00e9paration \u00e0 l\u2019avance<\/h4><p>Refroidir rapidement et r\u00e9frig\u00e9rer une nuit. Le gras se retire facilement \u00e0 froid avant un r\u00e9chauffage lent.<\/p><\/section><section class=\"tsh-practical-card\"><h4>Conservation<\/h4><p>Conserver 3 \u00e0 4 jours au r\u00e9frig\u00e9rateur et r\u00e9chauffer jusqu\u2019\u00e0 74 \u00b0C, avec un peu d\u2019eau si la sauce s\u2019est trop resserr\u00e9e.<\/p><\/section><\/div><\/div><\/section><section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"nutrition-fr-it-agnello-a-cutturidd\" aria-labelledby=\"nutrition-title-fr-it-agnello-a-cutturidd\"><div class=\"tsh-card-head tsh-card-head--split tsh-tone-sage\"><p class=\"tsh-kicker\">05 \u00b7 Nutrition approximative par portion<\/p><h3 id=\"nutrition-title-fr-it-agnello-a-cutturidd\">Estimation nutritionnelle<\/h3><p class=\"tsh-head-copy\">Estimation calcul\u00e9e \u00e0 partir de toutes les quantit\u00e9s et du rendement indiqu\u00e9 ; les marques, le parage, l\u2019absorption et le portionnage modifient les valeurs r\u00e9elles.<\/p><\/div><div class=\"tsh-card-body\"><dl class=\"tsh-nutrition\"><div><dt>Calories<\/dt><dd>\u2248 670 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Glucides<\/dt><dd>\u2248 25 g<\/dd><\/div><div><dt>Prot\u00e9ines<\/dt><dd>\u2248 47 g<\/dd><\/div><div><dt>Lipides<\/dt><dd>\u2248 42 g<\/dd><\/div><div><dt>Fibres<\/dt><dd>\u2248 4 g<\/dd><\/div><div><dt>Sodium<\/dt><dd>\u2248 760 mg<\/dd><\/div><\/dl><p class=\"tsh-nutrition-note\"><strong>Portion :<\/strong> 1 assiette creuse. <strong>Allerg\u00e8nes :<\/strong> Le rago\u00fbt de base ne contient pas d\u2019allerg\u00e8ne majeur d\u00e9clar\u00e9. V\u00e9rifier les tomates conditionn\u00e9es et m\u00e9langes de piment si le risque de traces est important. Valeurs approximatives, non mesur\u00e9es en laboratoire.<\/p><\/div><\/section><footer class=\"tsh-close\"><p class=\"tsh-close-kicker\">R\u00e9sultat attendu<\/p><p class=\"tsh-close-quote\">Un rago\u00fbt d\u2019agneau tendre, des pommes de terre enti\u00e8res et un jus parfum\u00e9 encore g\u00e9n\u00e9reux.<\/p><p class=\"tsh-close-copy\">La r\u00e9ussite repose sur une vraie coloration au d\u00e9part et un mijotage calme qui ne brise pas les morceaux.<\/p><\/footer><\/section>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-fr-it-agnello-a-cutturidd\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Agnello a cutturidd, rago\u00fbt d\u2019agneau lucanien aux pommes de terre\",\n  \"description\": \"L\u2019agnello a cutturidd est trait\u00e9 ici comme un rago\u00fbt lucanien en une seule cocotte : agneau bien color\u00e9, tomate, aromates et pommes de terre mijotent \u00e0 feu doux jusqu\u2019\u00e0 une viande tendre et un jus encore souple.\",\n  \"inLanguage\": \"fr\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Agnello-a-cutturidd-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Agnello-a-cutturidd-1.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Agnello-a-cutturidd-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Cuisine italienne\",\n  \"recipeCategory\": \"Rago\u00fbt\",\n  \"cookingMethod\": \"Mijotage lent\",\n  \"keywords\": \"recette agnello a cutturidd, rago\u00fbt d\u2019agneau lucanien, agneau de Basilicate, pot\u00e9e d\u2019agneau italienne, agneau tomate pommes de terre\",\n  \"prepTime\": \"PT25M\",\n  \"cookTime\": \"PT1H50M\",\n  \"totalTime\": \"PT2H25M\",\n  \"recipeYield\": \"6 portions\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"670 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"25 g\",\n    \"proteinContent\": \"47 g\",\n    \"fatContent\": \"42 g\",\n    \"fiberContent\": \"4 g\",\n    \"sodiumContent\": \"760 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 assiette creuse\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"1.2 kg \u00e9paule d\u2019agneau coup\u00e9e en morceaux de 5 cm\",\n    \"40 ml huile d\u2019olive vierge extra\",\n    \"250 g oignon \u00e9minc\u00e9\",\n    \"120 g carotte coup\u00e9e en rondelles \u00e9paisses\",\n    \"3 gousses d\u2019ail l\u00e9g\u00e8rement \u00e9cras\u00e9es\",\n    \"400 g tomates pel\u00e9es \u00e9cras\u00e9es \u00e0 la main\",\n    \"600 g pommes de terre \u00e0 chair ferme coup\u00e9es en gros morceaux\",\n    \"350 ml eau chaude\",\n    \"5 g romarin frais\",\n    \"2 feuilles de laurier\",\n    \"1 g flocons de piment s\u00e9ch\u00e9\",\n    \"10 g sel fin\",\n    \"2 g poivre noir\",\n    \"15 g persil plat hach\u00e9\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"name\": \"Colorer l\u2019agneau\",\n      \"url\": \"#step-01-fr-it-agnello-a-cutturidd\",\n      \"text\": \"Chauffer l\u2019huile dans une cocotte lourde \u00e0 feu moyen-vif. Faire dorer l\u2019agneau en plusieurs fois pendant 8 \u00e0 10 minutes au total, puis remettre tous les morceaux dans la cocotte. La viande doit pr\u00e9senter plusieurs faces bien color\u00e9es sans sucs br\u00fbl\u00e9s.\"\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"name\": \"Faire fondre les aromates\",\n      \"url\": \"#step-02-fr-it-agnello-a-cutturidd\",\n      \"text\": \"Ajouter oignon et carotte et cuire 7 minutes en d\u00e9collant les sucs. Ajouter ail, romarin, laurier et piment pendant la derni\u00e8re minute. L\u2019oignon s\u2019assouplit et l\u2019ail devient parfum\u00e9 sans prendre de couleur fonc\u00e9e.\"\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"name\": \"Ajouter la tomate et commencer le mijotage\",\n      \"url\": \"#step-03-fr-it-agnello-a-cutturidd\",\n      \"text\": \"Ajouter tomates \u00e9cras\u00e9es, eau chaude, sel et poivre. Amener \u00e0 l\u00e9ger fr\u00e9missement, couvrir et cuire 60 minutes \u00e0 feu doux. De petites bulles doivent appara\u00eetre sur les bords, jamais une forte \u00e9bullition.\"\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"name\": \"Ajouter les pommes de terre\",\n      \"url\": \"#step-04-fr-it-agnello-a-cutturidd\",\n      \"text\": \"Incorporer les pommes de terre, couvrir de nouveau et laisser mijoter 35 \u00e0 40 minutes. Retourner les morceaux une ou deux fois avec une large cuill\u00e8re sans remuer brutalement. Les pommes de terre sont tendres \u00e0 c\u0153ur et l\u2019agneau c\u00e8de facilement sous la fourchette.\"\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"name\": \"R\u00e9duire si n\u00e9cessaire\",\n      \"url\": \"#step-05-fr-it-agnello-a-cutturidd\",\n      \"text\": \"D\u00e9couvrir et laisser fr\u00e9mir 10 \u00e0 15 minutes seulement si le jus reste trop fluide. Go\u00fbter et rectifier le sel. Le jus doit napper viande et l\u00e9gumes tout en restant assez souple pour \u00eatre servi \u00e0 la cuill\u00e8re.\"\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"name\": \"Laisser reposer et terminer\",\n      \"url\": \"#step-06-fr-it-agnello-a-cutturidd\",\n      \"text\": \"Retirer les tiges de romarin et les feuilles de laurier. Couvrir et laisser reposer 10 minutes, puis incorporer le persil avant de servir dans des bols chauds. Le rago\u00fbt doit \u00eatre brillant, avec morceaux d\u2019agneau et de pomme de terre bien distincts.\"\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-fr-it-agnello-a-cutturidd\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-fr-it-agnello-a-cutturidd';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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