{"id":5379,"date":"2026-08-15T22:49:22","date_gmt":"2026-08-15T22:49:22","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-italiens\/abbacchio-a-scottadito\/"},"modified":"2026-08-15T22:49:22","modified_gmt":"2026-08-15T22:49:22","slug":"abbacchio-a-scottadito","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-italiens\/abbacchio-a-scottadito\/","title":{"rendered":"Abbacchio a scottadito"},"content":{"rendered":"\n<section id=\"recipe-fr-it-abbacchio-a-scottadito\" class=\"tsh-recipe tshr-v1\" lang=\"fr\" dir=\"ltr\" aria-labelledby=\"recipe-title-fr-it-abbacchio-a-scottadito\" aria-describedby=\"recipe-summary-fr-it-abbacchio-a-scottadito\"><header class=\"tsh-masthead\"><div class=\"tsh-title-wrap\"><p class=\"tsh-main-kicker\">Lazio \u00b7 petites c\u00f4telettes, feu vif et service br\u00fblant<\/p><h2 class=\"tsh-title\" id=\"recipe-title-fr-it-abbacchio-a-scottadito\"><span class=\"tsh-title-main\"><b>Abbacchio a scottadito<\/b><\/span><span class=\"tsh-title-accent\">, petites c\u00f4telettes d\u2019agneau grill\u00e9es au romarin<\/span><\/h2><p class=\"tsh-lead\" id=\"recipe-summary-fr-it-abbacchio-a-scottadito\">L\u2019abbacchio a scottadito mise sur de petites c\u00f4telettes d\u2019agneau marin\u00e9es bri\u00e8vement au vin blanc, huile, ail et herbes, puis grill\u00e9es rapidement \u00e0 feu tr\u00e8s vif et laiss\u00e9es trois minutes au repos.<\/p><ul class=\"tsh-tags\" aria-label=\"Classification de la recette\"><li>Plat de viande<\/li><li>Cuisine italienne<\/li><li>Grillade \u00e0 feu vif<\/li><li>Facile<\/li><\/ul><\/div><figure class=\"tsh-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Abbacchio-a-scottadito-3.webp\" alt=\"Petites c\u00f4telettes d\u2019agneau grill\u00e9es au romarin, bien dor\u00e9es, servies avec quartiers de citron.\" width=\"1672\" height=\"941\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><figcaption>Une chaleur forte colore rapidement les petites c\u00f4telettes avant un repos obligatoire de trois minutes.<\/figcaption><\/figure><dl class=\"tsh-facts tsh-facts--6\" aria-label=\"Temps, quantit\u00e9 et estimation nutritionnelle\"><div class=\"tsh-fact\"><dt>Quantit\u00e9<\/dt><dd>4 portions<\/dd><\/div><div class=\"tsh-fact\"><dt>Pr\u00e9paration<\/dt><dd>15 min<\/dd><\/div><div class=\"tsh-fact\"><dt>Cuisson<\/dt><dd>10 min<\/dd><\/div><div class=\"tsh-fact\"><dt>Temps passif<\/dt><dd>33 min<\/dd><\/div><div class=\"tsh-fact\"><dt>Total<\/dt><dd>58 min<\/dd><\/div><div class=\"tsh-fact\"><dt>Par portion<\/dt><dd>\u2248 535 kcal<\/dd><\/div><\/dl><\/header><nav class=\"tsh-quick-nav\" aria-label=\"Navigation rapide de la recette\"><a href=\"#overview-fr-it-abbacchio-a-scottadito\">Rep\u00e8res<\/a><a href=\"#ingredients-fr-it-abbacchio-a-scottadito\">Ingr\u00e9dients<\/a><a href=\"#preparation-fr-it-abbacchio-a-scottadito\">Pr\u00e9paration<\/a><a href=\"#practical-fr-it-abbacchio-a-scottadito\">Service et conservation<\/a><a href=\"#nutrition-fr-it-abbacchio-a-scottadito\">Nutrition<\/a><\/nav><section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"overview-fr-it-abbacchio-a-scottadito\" aria-labelledby=\"overview-title-fr-it-abbacchio-a-scottadito\"><div class=\"tsh-card-head tsh-card-head--split tsh-tone-gold\"><p class=\"tsh-kicker\">01 \u00b7 Identit\u00e9, texture et technique<\/p><h3 id=\"overview-title-fr-it-abbacchio-a-scottadito\">Les points qui structurent cette version<\/h3><p class=\"tsh-head-copy\">Les choix de cuisson suivent les besoins r\u00e9els du plat : humidit\u00e9, chaleur, repos et signes de cuisson observables.<\/p><\/div><div class=\"tsh-card-body\"><div class=\"tsh-copy-grid\"><div class=\"tsh-prose\"><p>Le principe du scottadito est contenu dans son nom : les c\u00f4telettes sont servies si chaudes qu\u2019elles invitent \u00e0 les saisir avec pr\u00e9caution. La recette utilise de petites c\u00f4tes d\u2019agneau, suffisamment r\u00e9guli\u00e8res pour cuire vite sur une chaleur forte. Une marinade courte au vin blanc, \u00e0 l\u2019huile, \u00e0 l\u2019ail, au romarin et au thym parfume la surface sans masquer le go\u00fbt de la viande ni modifier profond\u00e9ment sa texture.<\/p><p>Avant de griller, l\u2019exc\u00e8s de marinade est \u00e9pong\u00e9. Cette \u00e9tape limite les flamb\u00e9es et favorise la coloration au contact de la grille. Une chaleur intense permet de brunir les bords en quelques minutes ; selon l\u2019\u00e9paisseur, environ quatre \u00e0 cinq minutes par face suffisent. Si la graisse tombe et provoque une flamme, la bonne r\u00e9ponse consiste \u00e0 d\u00e9placer les c\u00f4telettes vers une zone plus calme, non \u00e0 les laisser noircir.<\/p><p>La temp\u00e9rature minimale vis\u00e9e est de 63 \u00b0C dans la partie la plus \u00e9paisse, sans toucher l\u2019os avec la sonde, suivie de trois minutes de repos. Le citron est servi \u00e0 c\u00f4t\u00e9 afin que chacun puisse apporter l\u2019acidit\u00e9 souhait\u00e9e sans d\u00e9tremper la surface \u00e0 l\u2019avance. Des l\u00e9gumes simples ou des pommes de terre r\u00f4ties accompagnent mieux ces c\u00f4telettes qu\u2019une sauce lourde.<\/p><\/div><div class=\"tsh-prose\"><p>Le format des c\u00f4telettes impose une cuisson br\u00e8ve. Elles sont s\u00e9ch\u00e9es avant d\u2019\u00eatre huil\u00e9es et parfum\u00e9es au romarin, car une surface humide retarde la coloration. La grille ou la po\u00eale doit \u00eatre tr\u00e8s chaude au moment o\u00f9 la viande arrive. Les pi\u00e8ces sont espac\u00e9es pour que la chaleur reste intense autour de chacune ; si le mat\u00e9riel est trop petit, deux fourn\u00e9es sont pr\u00e9f\u00e9rables \u00e0 une surface surcharg\u00e9e. La fine couche de gras p\u00e9riph\u00e9rique peut prendre une couleur soutenue, mais le romarin ne doit pas br\u00fbler au contact prolong\u00e9 du m\u00e9tal.<\/p><p>Le contr\u00f4le de temp\u00e9rature se fait dans la partie charnue la plus \u00e9paisse, en \u00e9vitant l\u2019os. La cible de s\u00e9curit\u00e9 retenue par le lot est suivie du temps de repos pr\u00e9vu, qui termine la cuisson sans prolonger l\u2019exposition \u00e0 la chaleur. Le citron reste \u00e0 part jusqu\u2019au service : son jus apporte une acidit\u00e9 nette, mais appliqu\u00e9 trop t\u00f4t il ramollirait la surface grill\u00e9e. Comme le nom du plat le sugg\u00e8re, ces c\u00f4telettes sont faites pour \u00eatre mang\u00e9es tr\u00e8s chaudes ; l\u2019organisation du repas doit donc permettre de passer directement du repos au plat.<\/p><p>Des c\u00f4telettes d\u2019\u00e9paisseur comparable simplifient le contr\u00f4le de cuisson. Si certaines sont nettement plus petites, elles peuvent \u00eatre retir\u00e9es plus t\u00f4t et garder le m\u00eame repos que les autres. Cette gestion par taille \u00e9vite de prolonger toute la fourn\u00e9e pour une seule pi\u00e8ce et pr\u00e9serve le caract\u00e8re vif, grill\u00e9 et juteux recherch\u00e9.<\/p><\/div><\/div><div class=\"tsh-key-grid\" aria-label=\"Points cl\u00e9s de r\u00e9ussite\"><section class=\"tsh-key\"><div class=\"tsh-key-top\"><span class=\"tsh-key-no\" aria-hidden=\"true\">01<\/span><h4>Marinade courte<\/h4><\/div><p>Trente minutes suffisent pour parfumer la surface sans transformer la texture.<\/p><\/section><section class=\"tsh-key\"><div class=\"tsh-key-top\"><span class=\"tsh-key-no\" aria-hidden=\"true\">02<\/span><h4>Surface bien \u00e9pong\u00e9e<\/h4><\/div><p>Moins de liquide sur la viande signifie meilleure coloration et moins de flamb\u00e9es.<\/p><\/section><section class=\"tsh-key\"><div class=\"tsh-key-top\"><span class=\"tsh-key-no\" aria-hidden=\"true\">03<\/span><h4>63 \u00b0C puis 3 minutes<\/h4><\/div><p>La temp\u00e9rature et le repos donnent un rep\u00e8re plus fiable que la couleur seule.<\/p><\/section><\/div><\/div><\/section><section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"ingredients-fr-it-abbacchio-a-scottadito\" aria-labelledby=\"ingredients-title-fr-it-abbacchio-a-scottadito\"><div class=\"tsh-card-head tsh-card-head--split tsh-tone-sage\"><p class=\"tsh-kicker\">02 \u00b7 \u00c9l\u00e9ments mesur\u00e9s<\/p><h3 id=\"ingredients-title-fr-it-abbacchio-a-scottadito\">Ingr\u00e9dients pour 4 portions<\/h3><p class=\"tsh-head-copy\">Les groupes correspondent aux \u00e9l\u00e9ments r\u00e9ellement pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 des moments distincts de la recette.<\/p><\/div><div class=\"tsh-card-body\"><div class=\"tsh-ingredient-grid\"><section class=\"tsh-ingredient-card\" aria-labelledby=\"ingredient-group-1-fr-it-abbacchio-a-scottadito\"><h4 id=\"ingredient-group-1-fr-it-abbacchio-a-scottadito\">Pour l\u2019agneau<\/h4><ul><li><span class=\"tsh-amount\">20<\/span><span>petites c\u00f4telettes d\u2019agneau, environ 1,2 kg au total<small>Choisir de petites c\u00f4telettes d\u2019agneau de taille r\u00e9guli\u00e8re.<\/small><\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">120 ml<\/span><span>vin blanc sec<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">30 ml<\/span><span>huile d\u2019olive vierge extra<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">1<\/span><span>gousse d\u2019ail l\u00e9g\u00e8rement \u00e9cras\u00e9e<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">5 g<\/span><span>romarin frais<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">2 g<\/span><span>feuilles de thym frais<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">8 g<\/span><span>sel fin<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">2 g<\/span><span>poivre noir<\/span><\/li><\/ul><\/section><section class=\"tsh-ingredient-card\" aria-labelledby=\"ingredient-group-2-fr-it-abbacchio-a-scottadito\"><h4 id=\"ingredient-group-2-fr-it-abbacchio-a-scottadito\">Pour servir<\/h4><ul><li><span class=\"tsh-amount\">1<\/span><span>citron coup\u00e9 en quartiers<small>Servir avec les c\u00f4telettes bien chaudes.<\/small><\/span><\/li><\/ul><\/section><\/div><div class=\"tsh-note-grid\"><aside class=\"tsh-note\" role=\"note\"><strong>Allerg\u00e8nes.<\/strong> La recette de base ne contient pas d\u2019allerg\u00e8ne majeur d\u00e9clar\u00e9. Le vin contient de l\u2019alcool pendant la marinade ; les quantit\u00e9s r\u00e9siduelles varient apr\u00e8s cuisson.<\/aside><aside class=\"tsh-note\" role=\"note\"><strong>Mat\u00e9riel.<\/strong> Gril charbon ou gaz, plat non r\u00e9actif, pince, papier absorbant, thermom\u00e8tre \u00e0 lecture instantan\u00e9e et plat propre.<\/aside><\/div><\/div><\/section><section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"preparation-fr-it-abbacchio-a-scottadito\" aria-labelledby=\"preparation-title-fr-it-abbacchio-a-scottadito\"><div class=\"tsh-card-head tsh-card-head--split tsh-tone-blue\"><p class=\"tsh-kicker\">03 \u00b7 M\u00e9thode ex\u00e9cutable<\/p><h3 id=\"preparation-title-fr-it-abbacchio-a-scottadito\">Pr\u00e9paration<\/h3><p class=\"tsh-head-copy\">Les dur\u00e9es sont accompagn\u00e9es de rep\u00e8res visuels, tactiles ou thermiques afin de ne pas d\u00e9pendre de l\u2019horloge seule.<\/p><\/div><div class=\"tsh-card-body\"><div class=\"tsh-stages\"><section class=\"tsh-stage-card\" aria-labelledby=\"stage-1-fr-it-abbacchio-a-scottadito\"><div class=\"tsh-stage-head\"><span class=\"tsh-stage-badge\" aria-hidden=\"true\">I<\/span><h4 id=\"stage-1-fr-it-abbacchio-a-scottadito\">Mariner et pr\u00e9parer<\/h4><\/div><ol class=\"tsh-step-grid\"><li class=\"tsh-step\" id=\"step-01-fr-it-abbacchio-a-scottadito\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">01<\/span><div><h4>Faire une marinade courte<\/h4><p>M\u00e9langer vin, huile d\u2019olive, ail, romarin, thym, sel et poivre. Enrober les c\u00f4telettes et r\u00e9frig\u00e9rer 30 minutes.<\/p><span class=\"tsh-cue\">La viande doit \u00eatre seulement enrob\u00e9e, pas noy\u00e9e dans la marinade.<\/span><\/div><\/li><li class=\"tsh-step\" id=\"step-02-fr-it-abbacchio-a-scottadito\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">02<\/span><div><h4>S\u00e9cher et pr\u00e9chauffer<\/h4><p>Chauffer le gril tr\u00e8s fortement. Sortir les c\u00f4telettes de la marinade et \u00e9ponger l\u2019exc\u00e8s de liquide sur les deux faces.<\/p><span class=\"tsh-cue\">La surface reste assaisonn\u00e9e mais ne doit pas goutter sur la grille.<\/span><\/div><\/li><\/ol><\/section><section class=\"tsh-stage-card\" aria-labelledby=\"stage-2-fr-it-abbacchio-a-scottadito\"><div class=\"tsh-stage-head\"><span class=\"tsh-stage-badge\" aria-hidden=\"true\">II<\/span><h4 id=\"stage-2-fr-it-abbacchio-a-scottadito\">Griller, laisser reposer et servir<\/h4><\/div><ol class=\"tsh-step-grid\"><li class=\"tsh-step\" id=\"step-03-fr-it-abbacchio-a-scottadito\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">03<\/span><div><h4>Griller rapidement \u00e0 feu vif<\/h4><p>Poser les c\u00f4telettes sur une chaleur forte et cuire environ 4 \u00e0 5 minutes par face, en ajustant selon leur \u00e9paisseur. Les d\u00e9placer si la graisse provoque des flammes.<\/p><span class=\"tsh-cue\">La partie la plus \u00e9paisse atteint au moins 63 \u00b0C sans que la sonde touche l\u2019os.<\/span><\/div><\/li><li class=\"tsh-step\" id=\"step-04-fr-it-abbacchio-a-scottadito\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">04<\/span><div><h4>Laisser reposer trois minutes<\/h4><p>Transf\u00e9rer sur un plat propre et laisser reposer exactement 3 minutes avant de servir avec les quartiers de citron.<\/p><span class=\"tsh-cue\">La viande reste juteuse, avec des bords bien grill\u00e9s et un c\u0153ur chaud.<\/span><\/div><\/li><\/ol><\/section><\/div><\/div><\/section><section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"practical-fr-it-abbacchio-a-scottadito\" aria-labelledby=\"practical-title-fr-it-abbacchio-a-scottadito\"><div class=\"tsh-card-head tsh-card-head--split tsh-tone-violet\"><p class=\"tsh-kicker\">04 \u00b7 Service et manipulation<\/p><h3 id=\"practical-title-fr-it-abbacchio-a-scottadito\">Service, pr\u00e9paration \u00e0 l\u2019avance et conservation<\/h3><p class=\"tsh-head-copy\">Les conseils restent li\u00e9s \u00e0 la texture et aux contraintes de s\u00e9curit\u00e9 propres \u00e0 ce plat.<\/p><\/div><div class=\"tsh-card-body\"><div class=\"tsh-practical-grid\"><section class=\"tsh-practical-card\"><h4>Service<\/h4><p>Servir imm\u00e9diatement avec citron, l\u00e9gumes simples ou pommes de terre r\u00f4ties.<\/p><\/section><section class=\"tsh-practical-card\"><h4>Contr\u00f4le du gril<\/h4><p>En cas de flamb\u00e9e, d\u00e9placer les c\u00f4telettes vers une zone moins chaude plut\u00f4t que les laisser br\u00fbler.<\/p><\/section><section class=\"tsh-practical-card\"><h4>Conservation<\/h4><p>R\u00e9frig\u00e9rer sous 2 heures et utiliser en 3 \u00e0 4 jours. R\u00e9chauffer jusqu\u2019\u00e0 74 \u00b0C, de pr\u00e9f\u00e9rence au four chaud.<\/p><\/section><\/div><\/div><\/section><section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"nutrition-fr-it-abbacchio-a-scottadito\" aria-labelledby=\"nutrition-title-fr-it-abbacchio-a-scottadito\"><div class=\"tsh-card-head tsh-card-head--split tsh-tone-sage\"><p class=\"tsh-kicker\">05 \u00b7 Nutrition approximative par portion<\/p><h3 id=\"nutrition-title-fr-it-abbacchio-a-scottadito\">Estimation nutritionnelle<\/h3><p class=\"tsh-head-copy\">Estimation calcul\u00e9e \u00e0 partir de toutes les quantit\u00e9s et du rendement indiqu\u00e9 ; les marques, le parage, l\u2019absorption et le portionnage modifient les valeurs r\u00e9elles.<\/p><\/div><div class=\"tsh-card-body\"><dl class=\"tsh-nutrition\"><div><dt>Calories<\/dt><dd>\u2248 535 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Glucides<\/dt><dd>\u2248 3 g<\/dd><\/div><div><dt>Prot\u00e9ines<\/dt><dd>\u2248 47 g<\/dd><\/div><div><dt>Lipides<\/dt><dd>\u2248 36 g<\/dd><\/div><div><dt>Fibres<\/dt><dd>\u2248 1 g<\/dd><\/div><div><dt>Sodium<\/dt><dd>\u2248 690 mg<\/dd><\/div><\/dl><p class=\"tsh-nutrition-note\"><strong>Portion :<\/strong> 5 petites c\u00f4telettes. <strong>Allerg\u00e8nes :<\/strong> La recette de base ne contient pas d\u2019allerg\u00e8ne majeur d\u00e9clar\u00e9. Le vin contient de l\u2019alcool pendant la marinade ; les quantit\u00e9s r\u00e9siduelles varient apr\u00e8s cuisson. Valeurs approximatives, non mesur\u00e9es en laboratoire.<\/p><\/div><\/section><footer class=\"tsh-close\"><p class=\"tsh-close-kicker\">R\u00e9sultat attendu<\/p><p class=\"tsh-close-quote\">Des c\u00f4telettes vivement grill\u00e9es, servies br\u00fblantes avec romarin et citron.<\/p><p class=\"tsh-close-copy\">Une marinade courte, une surface s\u00e8che et un feu tr\u00e8s chaud suffisent \u00e0 donner au plat sa texture nette.<\/p><\/footer><\/section>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-fr-it-abbacchio-a-scottadito\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Abbacchio a scottadito, petites c\u00f4telettes d\u2019agneau grill\u00e9es au romarin\",\n  \"description\": \"L\u2019abbacchio a scottadito mise sur de petites c\u00f4telettes d\u2019agneau marin\u00e9es bri\u00e8vement au vin blanc, huile, ail et herbes, puis grill\u00e9es rapidement \u00e0 feu tr\u00e8s vif et laiss\u00e9es trois minutes au repos.\",\n  \"inLanguage\": \"fr\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Abbacchio-a-scottadito-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Abbacchio-a-scottadito-1.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Abbacchio-a-scottadito-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Cuisine italienne\",\n  \"recipeCategory\": \"Plat de viande\",\n  \"cookingMethod\": \"Grillade \u00e0 feu vif\",\n  \"keywords\": \"recette abbacchio a scottadito, c\u00f4telettes d\u2019agneau romaines, agneau grill\u00e9 au romarin, abbacchio grill\u00e9, recette agneau Lazio\",\n  \"prepTime\": \"PT15M\",\n  \"cookTime\": \"PT10M\",\n  \"totalTime\": \"PT58M\",\n  \"recipeYield\": \"4 portions\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"535 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"3 g\",\n    \"proteinContent\": \"47 g\",\n    \"fatContent\": \"36 g\",\n    \"fiberContent\": \"1 g\",\n    \"sodiumContent\": \"690 mg\",\n    \"servingSize\": \"5 petites c\u00f4telettes\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"20 petites c\u00f4telettes d\u2019agneau, environ 1,2 kg au total\",\n    \"120 ml vin blanc sec\",\n    \"30 ml huile d\u2019olive vierge extra\",\n    \"1 gousse d\u2019ail l\u00e9g\u00e8rement \u00e9cras\u00e9e\",\n    \"5 g romarin frais\",\n    \"2 g feuilles de thym frais\",\n    \"8 g sel fin\",\n    \"2 g poivre noir\",\n    \"1 citron coup\u00e9 en quartiers\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Mariner et pr\u00e9parer\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Faire une marinade courte\",\n          \"url\": \"#step-01-fr-it-abbacchio-a-scottadito\",\n          \"text\": \"M\u00e9langer vin, huile d\u2019olive, ail, romarin, thym, sel et poivre. Enrober les c\u00f4telettes et r\u00e9frig\u00e9rer 30 minutes. La viande doit \u00eatre seulement enrob\u00e9e, pas noy\u00e9e dans la marinade.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"S\u00e9cher et pr\u00e9chauffer\",\n          \"url\": \"#step-02-fr-it-abbacchio-a-scottadito\",\n          \"text\": \"Chauffer le gril tr\u00e8s fortement. Sortir les c\u00f4telettes de la marinade et \u00e9ponger l\u2019exc\u00e8s de liquide sur les deux faces. La surface reste assaisonn\u00e9e mais ne doit pas goutter sur la grille.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Griller, laisser reposer et servir\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Griller rapidement \u00e0 feu vif\",\n          \"url\": \"#step-03-fr-it-abbacchio-a-scottadito\",\n          \"text\": \"Poser les c\u00f4telettes sur une chaleur forte et cuire environ 4 \u00e0 5 minutes par face, en ajustant selon leur \u00e9paisseur. Les d\u00e9placer si la graisse provoque des flammes. La partie la plus \u00e9paisse atteint au moins 63 \u00b0C sans que la sonde touche l\u2019os.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Laisser reposer trois minutes\",\n          \"url\": \"#step-04-fr-it-abbacchio-a-scottadito\",\n          \"text\": \"Transf\u00e9rer sur un plat propre et laisser reposer exactement 3 minutes avant de servir avec les quartiers de citron. La viande reste juteuse, avec des bords bien grill\u00e9s et un c\u0153ur chaud.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-fr-it-abbacchio-a-scottadito\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-fr-it-abbacchio-a-scottadito';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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