{"id":5377,"date":"2026-08-15T22:49:22","date_gmt":"2026-08-15T22:49:22","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-italiens\/baccala-alla-lucana\/"},"modified":"2026-08-15T22:49:22","modified_gmt":"2026-08-15T22:49:22","slug":"baccala-alla-lucana","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-italiens\/baccala-alla-lucana\/","title":{"rendered":"Baccal\u00e0 alla Lucana"},"content":{"rendered":"\n<section id=\"recipe-fr-it-baccala-alla-lucana-01\" class=\"tsh-recipe tshr-v1\" lang=\"fr\" dir=\"ltr\" aria-labelledby=\"recipe-title-fr-it-baccala-alla-lucana-01\" aria-describedby=\"recipe-summary-fr-it-baccala-alla-lucana-01\"><header class=\"tsh-masthead\"><div class=\"tsh-title-wrap\"><p class=\"tsh-main-kicker\">Basilicate \u00b7 morue dessal\u00e9e, poivrons doux et cruschi<\/p><h2 class=\"tsh-title\" id=\"recipe-title-fr-it-baccala-alla-lucana-01\"><span class=\"tsh-title-main\"><b>Baccal\u00e0 alla Lucana<\/b><\/span><span class=\"tsh-title-accent\"> aux poivrons doux et peperoni cruschi croustillants<\/span><\/h2><p class=\"tsh-lead\" id=\"recipe-summary-fr-it-baccala-alla-lucana-01\">Cette version du baccal\u00e0 alla Lucana associe une morue doucement poch\u00e9e \u00e0 des lani\u00e8res de poivrons fondants et \u00e0 des peperoni cruschi saisis quelques secondes dans l\u2019huile pour garder leur croustillant.<\/p><ul class=\"tsh-tags\" aria-label=\"Classification de la recette\"><li>Plat de poisson<\/li><li>Cuisine italienne<\/li><li>Pochage doux et friture rapide<\/li><li>Facile<\/li><\/ul><\/div><figure class=\"tsh-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Baccala-alla-lucana-3.webp\" alt=\"Morue en larges morceaux avec poivrons rouges et verts fondants et peperoni cruschi croustillants.\" width=\"1672\" height=\"941\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><figcaption>La morue reste en larges feuillets tandis que les cruschi apportent une texture s\u00e8che et cassante.<\/figcaption><\/figure><dl class=\"tsh-facts tsh-facts--5\" aria-label=\"Temps, quantit\u00e9 et estimation nutritionnelle\"><div class=\"tsh-fact\"><dt>Quantit\u00e9<\/dt><dd>4 portions<\/dd><\/div><div class=\"tsh-fact\"><dt>Pr\u00e9paration<\/dt><dd>25 min<\/dd><\/div><div class=\"tsh-fact\"><dt>Cuisson<\/dt><dd>30 min<\/dd><\/div><div class=\"tsh-fact\"><dt>Total<\/dt><dd>55 min<\/dd><\/div><div class=\"tsh-fact\"><dt>Par portion<\/dt><dd>\u2248 365 kcal<\/dd><\/div><\/dl><\/header><nav class=\"tsh-quick-nav\" aria-label=\"Navigation rapide de la recette\"><a href=\"#overview-fr-it-baccala-alla-lucana-01\">Rep\u00e8res<\/a><a href=\"#ingredients-fr-it-baccala-alla-lucana-01\">Ingr\u00e9dients<\/a><a href=\"#preparation-fr-it-baccala-alla-lucana-01\">Pr\u00e9paration<\/a><a href=\"#practical-fr-it-baccala-alla-lucana-01\">Service et conservation<\/a><a href=\"#nutrition-fr-it-baccala-alla-lucana-01\">Nutrition<\/a><\/nav><section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"overview-fr-it-baccala-alla-lucana-01\" aria-labelledby=\"overview-title-fr-it-baccala-alla-lucana-01\"><div class=\"tsh-card-head tsh-card-head--split tsh-tone-gold\"><p class=\"tsh-kicker\">01 \u00b7 Identit\u00e9, texture et technique<\/p><h3 id=\"overview-title-fr-it-baccala-alla-lucana-01\">Les points qui structurent cette version<\/h3><p class=\"tsh-head-copy\">Les choix de cuisson suivent les besoins r\u00e9els du plat : humidit\u00e9, chaleur, repos et signes de cuisson observables.<\/p><\/div><div class=\"tsh-card-body\"><div class=\"tsh-copy-grid\"><div class=\"tsh-prose\"><p>Le baccal\u00e0 alla Lucana joue sur un contraste simple : la douceur humide de la morue, la souplesse des poivrons frais et le craquant presque fragile des peperoni cruschi. La morue doit \u00eatre compl\u00e8tement dessal\u00e9e avant le d\u00e9but de la recette ; le temps de trempage \u00e9ventuel n\u2019est donc pas inclus dans le chronom\u00e9trage principal. Un pochage \u00e0 peine fr\u00e9missant prot\u00e8ge les larges feuillets de chair et \u00e9vite de durcir le poisson.<\/p><p>Les poivrons rouges et verts cuisent s\u00e9par\u00e9ment avec l\u2019oignon jusqu\u2019\u00e0 devenir brillants et souples sans se transformer en pur\u00e9e. Le sel n\u2019intervient qu\u2019apr\u00e8s d\u00e9gustation, car le degr\u00e9 de dessalage du poisson varie d\u2019un produit \u00e0 l\u2019autre. Les peperoni cruschi exigent encore plus de retenue : quelques secondes dans l\u2019huile chaude suffisent. Ils deviennent v\u00e9ritablement cassants en refroidissant et peuvent br\u00fbler tr\u00e8s vite si la temp\u00e9rature monte trop.<\/p><p>Au dressage, l\u2019huile parfum\u00e9e par les cruschi relie les deux pr\u00e9parations. Un poivron s\u00e9ch\u00e9 \u00e9miett\u00e9 sur la morue apporte de petits \u00e9clats croustillants, tandis que les autres restent entiers \u00e0 c\u00f4t\u00e9. Le persil frais all\u00e8ge la finale. Des pommes de terre nature ou du pain grill\u00e9 conviennent bien pour recueillir l\u2019huile sans concurrencer le go\u00fbt du poisson et des poivrons.<\/p><\/div><div class=\"tsh-prose\"><p>La qualit\u00e9 du dessalage influence toute la suite. Puisque la morue utilis\u00e9e dans cette recette arrive d\u00e9j\u00e0 dessal\u00e9e, un petit morceau peut \u00eatre go\u00fbt\u00e9 apr\u00e8s cuisson d\u2019essai si son niveau de sel para\u00eet incertain. La chair est ensuite poch\u00e9e sans bouillonnement fort : une agitation excessive s\u00e9pare les feuillets et resserre les prot\u00e9ines. Les morceaux sont manipul\u00e9s avec une spatule large, surtout apr\u00e8s cuisson, lorsqu\u2019ils deviennent plus fragiles. Cette douceur permet de conserver une pr\u00e9sentation nette sous les poivrons plut\u00f4t qu\u2019un m\u00e9lange de poisson \u00e9miett\u00e9.<\/p><p>Les peperoni cruschi doivent \u00eatre trait\u00e9s comme une finition et non comme un l\u00e9gume \u00e0 faire revenir longtemps. L\u2019huile est chauff\u00e9e, les poivrons s\u00e9ch\u00e9s y passent tr\u00e8s bri\u00e8vement, puis ils sont retir\u00e9s d\u00e8s qu\u2019ils gonflent et prennent une couleur plus vive. Leur texture devient croquante en refroidissant. Ils sont donc pr\u00e9par\u00e9s pr\u00e8s du moment du dressage et gard\u00e9s \u00e0 l\u2019\u00e9cart de la vapeur des poivrons frais. Cette s\u00e9paration des textures est centrale : le poisson reste juteux, les lani\u00e8res de poivron sont fondantes et les cruschi conservent leur cassant.<\/p><p>Le plat se construit donc en trois rythmes diff\u00e9rents : cuisson douce du poisson, cuisson plus longue des poivrons frais et friture presque instantan\u00e9e des cruschi. Les faire converger au moment du service \u00e9vite de r\u00e9chauffer les poivrons s\u00e9ch\u00e9s, qui perdraient leur texture, ou de laisser refroidir inutilement la morue.<\/p><\/div><\/div><div class=\"tsh-key-grid\" aria-label=\"Points cl\u00e9s de r\u00e9ussite\"><section class=\"tsh-key\"><div class=\"tsh-key-top\"><span class=\"tsh-key-no\" aria-hidden=\"true\">01<\/span><h4>Pochage tr\u00e8s doux<\/h4><\/div><p>Une eau sous l\u2019\u00e9bullition garde les feuillets de morue larges et moelleux.<\/p><\/section><section class=\"tsh-key\"><div class=\"tsh-key-top\"><span class=\"tsh-key-no\" aria-hidden=\"true\">02<\/span><h4>Sel seulement apr\u00e8s d\u00e9gustation<\/h4><\/div><p>M\u00eame bien dessal\u00e9e, la morue peut encore apporter beaucoup de sodium.<\/p><\/section><section class=\"tsh-key\"><div class=\"tsh-key-top\"><span class=\"tsh-key-no\" aria-hidden=\"true\">03<\/span><h4>Cruschi en quelques secondes<\/h4><\/div><p>Les poivrons s\u00e9ch\u00e9s deviennent cassants en refroidissant et br\u00fblent rapidement.<\/p><\/section><\/div><\/div><\/section><section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"ingredients-fr-it-baccala-alla-lucana-01\" aria-labelledby=\"ingredients-title-fr-it-baccala-alla-lucana-01\"><div class=\"tsh-card-head tsh-card-head--split tsh-tone-sage\"><p class=\"tsh-kicker\">02 \u00b7 \u00c9l\u00e9ments mesur\u00e9s<\/p><h3 id=\"ingredients-title-fr-it-baccala-alla-lucana-01\">Ingr\u00e9dients pour 4 portions<\/h3><p class=\"tsh-head-copy\">Les groupes correspondent aux \u00e9l\u00e9ments r\u00e9ellement pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 des moments distincts de la recette.<\/p><\/div><div class=\"tsh-card-body\"><div class=\"tsh-ingredient-grid\"><section class=\"tsh-ingredient-card\" aria-labelledby=\"ingredient-group-1-fr-it-baccala-alla-lucana-01\"><h4 id=\"ingredient-group-1-fr-it-baccala-alla-lucana-01\">Pour la morue<\/h4><ul><li><span class=\"tsh-amount\">800 g<\/span><span>dos de morue sal\u00e9e enti\u00e8rement dessal\u00e9e<small>Retirer les ar\u00eates ; conserver de gros morceaux.<\/small><\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">2 L<\/span><span>eau<small>Sans sel, pour un pochage doux.<\/small><\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">10 g<\/span><span>persil plat finement hach\u00e9<\/span><\/li><\/ul><\/section><section class=\"tsh-ingredient-card\" aria-labelledby=\"ingredient-group-2-fr-it-baccala-alla-lucana-01\"><h4 id=\"ingredient-group-2-fr-it-baccala-alla-lucana-01\">Pour les poivrons<\/h4><ul><li><span class=\"tsh-amount\">300 g<\/span><span>poivron rouge doux coup\u00e9 en lani\u00e8res<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">150 g<\/span><span>poivron vert doux coup\u00e9 en lani\u00e8res<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">100 g<\/span><span>oignon finement \u00e9minc\u00e9<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">20 g<\/span><span>peperoni cruschi \u00e9queut\u00e9s et \u00e9p\u00e9pin\u00e9s<small>Environ 4 \u00e0 6 poivrons s\u00e9ch\u00e9s.<\/small><\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">80 ml<\/span><span>huile d\u2019olive vierge extra<small>Utilis\u00e9e pour les poivrons frais et s\u00e9ch\u00e9s.<\/small><\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">1 g<\/span><span>poivre noir<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">2 g<\/span><span>sel fin, seulement si n\u00e9cessaire apr\u00e8s d\u00e9gustation<\/span><\/li><\/ul><\/section><\/div><div class=\"tsh-note-grid\"><aside class=\"tsh-note\" role=\"note\"><strong>Allerg\u00e8nes.<\/strong> Contient du poisson. La morue sal\u00e9e reste naturellement riche en sodium m\u00eame apr\u00e8s dessalage.<\/aside><aside class=\"tsh-note\" role=\"note\"><strong>Mat\u00e9riel.<\/strong> Large casserole pour le pochage, grande po\u00eale, spatule \u00e0 poisson, thermom\u00e8tre, papier absorbant et plat de service.<\/aside><\/div><\/div><\/section><section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"preparation-fr-it-baccala-alla-lucana-01\" aria-labelledby=\"preparation-title-fr-it-baccala-alla-lucana-01\"><div class=\"tsh-card-head tsh-card-head--split tsh-tone-blue\"><p class=\"tsh-kicker\">03 \u00b7 M\u00e9thode ex\u00e9cutable<\/p><h3 id=\"preparation-title-fr-it-baccala-alla-lucana-01\">Pr\u00e9paration<\/h3><p class=\"tsh-head-copy\">Les dur\u00e9es sont accompagn\u00e9es de rep\u00e8res visuels, tactiles ou thermiques afin de ne pas d\u00e9pendre de l\u2019horloge seule.<\/p><\/div><div class=\"tsh-card-body\"><div class=\"tsh-stages\"><section class=\"tsh-stage-card\" aria-labelledby=\"stage-1-fr-it-baccala-alla-lucana-01\"><div class=\"tsh-stage-head\"><span class=\"tsh-stage-badge\" aria-hidden=\"true\">I<\/span><h4 id=\"stage-1-fr-it-baccala-alla-lucana-01\">Pocher la morue et fondre les poivrons frais<\/h4><\/div><ol class=\"tsh-step-grid\"><li class=\"tsh-step\" id=\"step-01-fr-it-baccala-alla-lucana-01\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">01<\/span><div><h4>Pocher doucement la morue<\/h4><p>Amener l\u2019eau juste sous l\u2019\u00e9bullition. Ajouter la morue dessal\u00e9e et maintenir un tr\u00e8s l\u00e9ger fr\u00e9missement 8 \u00e0 12 minutes selon l\u2019\u00e9paisseur, jusqu\u2019\u00e0 63 \u00b0C au c\u0153ur. Retirer d\u00e9licatement et garder au chaud.<\/p><span class=\"tsh-cue\">La chair devient opaque et se s\u00e9pare en larges feuillets encore humides.<\/span><\/div><\/li><li class=\"tsh-step\" id=\"step-02-fr-it-baccala-alla-lucana-01\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">02<\/span><div><h4>Fondre les poivrons frais<\/h4><p>Chauffer 50 ml d\u2019huile d\u2019olive \u00e0 feu moyen. Ajouter oignon, lani\u00e8res de poivrons et poivre noir ; cuire 12 \u00e0 15 minutes jusqu\u2019\u00e0 ce que les l\u00e9gumes soient souples et brillants. Saler seulement apr\u00e8s d\u00e9gustation.<\/p><span class=\"tsh-cue\">Les lani\u00e8res doivent plier facilement sans se transformer en pur\u00e9e.<\/span><\/div><\/li><\/ol><\/section><section class=\"tsh-stage-card\" aria-labelledby=\"stage-2-fr-it-baccala-alla-lucana-01\"><div class=\"tsh-stage-head\"><span class=\"tsh-stage-badge\" aria-hidden=\"true\">II<\/span><h4 id=\"stage-2-fr-it-baccala-alla-lucana-01\">Rendre les cruschi croustillants et dresser<\/h4><\/div><ol class=\"tsh-step-grid\"><li class=\"tsh-step\" id=\"step-03-fr-it-baccala-alla-lucana-01\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">03<\/span><div><h4>Saisir tr\u00e8s bri\u00e8vement les cruschi<\/h4><p>Chauffer les 30 ml d\u2019huile restants \u00e0 feu moyen-doux. Ajouter les peperoni cruschi quelques secondes seulement en les tournant sans cesse, puis les retirer d\u00e8s que leur couleur s\u2019intensifie l\u00e9g\u00e8rement.<\/p><span class=\"tsh-cue\">En refroidissant ils deviennent cassants et ne doivent jamais d\u00e9gager d\u2019odeur br\u00fbl\u00e9e.<\/span><\/div><\/li><li class=\"tsh-step\" id=\"step-04-fr-it-baccala-alla-lucana-01\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">04<\/span><div><h4>Dresser et servir<\/h4><p>R\u00e9partir les poivrons frais autour de la morue. Napper le poisson d\u2019un peu d\u2019huile parfum\u00e9e aux cruschi, \u00e9mietter un poivron croustillant dessus et disposer les autres \u00e0 c\u00f4t\u00e9. Terminer par le persil.<\/p><span class=\"tsh-cue\">La morue reste moelleuse et les poivrons s\u00e9ch\u00e9s conservent leur croustillant au moment du service.<\/span><\/div><\/li><\/ol><\/section><\/div><\/div><\/section><section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"practical-fr-it-baccala-alla-lucana-01\" aria-labelledby=\"practical-title-fr-it-baccala-alla-lucana-01\"><div class=\"tsh-card-head tsh-card-head--split tsh-tone-violet\"><p class=\"tsh-kicker\">04 \u00b7 Service et manipulation<\/p><h3 id=\"practical-title-fr-it-baccala-alla-lucana-01\">Service, pr\u00e9paration \u00e0 l\u2019avance et conservation<\/h3><p class=\"tsh-head-copy\">Les conseils restent li\u00e9s \u00e0 la texture et aux contraintes de s\u00e9curit\u00e9 propres \u00e0 ce plat.<\/p><\/div><div class=\"tsh-card-body\"><div class=\"tsh-practical-grid\"><section class=\"tsh-practical-card\"><h4>Service<\/h4><p>Servir avec pommes de terre nature, pain grill\u00e9 ou autre accompagnement neutre capable d\u2019absorber l\u2019huile parfum\u00e9e.<\/p><\/section><section class=\"tsh-practical-card\"><h4>Dessalage<\/h4><p>Si la morue est encore sal\u00e9e, la faire tremper 24 \u00e0 48 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur en changeant l\u2019eau plusieurs fois.<\/p><\/section><section class=\"tsh-practical-card\"><h4>Conservation<\/h4><p>R\u00e9frig\u00e9rer sous 2 heures et consommer de pr\u00e9f\u00e9rence dans les 2 jours. R\u00e9chauffer \u00e0 74 \u00b0C puis ajouter des cruschi fra\u00eechement croustillants.<\/p><\/section><\/div><\/div><\/section><section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"nutrition-fr-it-baccala-alla-lucana-01\" aria-labelledby=\"nutrition-title-fr-it-baccala-alla-lucana-01\"><div class=\"tsh-card-head tsh-card-head--split tsh-tone-sage\"><p class=\"tsh-kicker\">05 \u00b7 Nutrition approximative par portion<\/p><h3 id=\"nutrition-title-fr-it-baccala-alla-lucana-01\">Estimation nutritionnelle<\/h3><p class=\"tsh-head-copy\">Estimation calcul\u00e9e \u00e0 partir de toutes les quantit\u00e9s et du rendement indiqu\u00e9 ; les marques, le parage, l\u2019absorption et le portionnage modifient les valeurs r\u00e9elles.<\/p><\/div><div class=\"tsh-card-body\"><dl class=\"tsh-nutrition\"><div><dt>Calories<\/dt><dd>\u2248 365 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Glucides<\/dt><dd>\u2248 9 g<\/dd><\/div><div><dt>Prot\u00e9ines<\/dt><dd>\u2248 39 g<\/dd><\/div><div><dt>Lipides<\/dt><dd>\u2248 19 g<\/dd><\/div><div><dt>Fibres<\/dt><dd>\u2248 3 g<\/dd><\/div><div><dt>Sodium<\/dt><dd>\u2248 860 mg<\/dd><\/div><\/dl><p class=\"tsh-nutrition-note\"><strong>Portion :<\/strong> 1 portion. <strong>Allerg\u00e8nes :<\/strong> Contient du poisson. La morue sal\u00e9e reste naturellement riche en sodium m\u00eame apr\u00e8s dessalage. Valeurs approximatives, non mesur\u00e9es en laboratoire.<\/p><\/div><\/section><footer class=\"tsh-close\"><p class=\"tsh-close-kicker\">R\u00e9sultat attendu<\/p><p class=\"tsh-close-quote\">Morue moelleuse, poivrons fondants et cruschi croustillants dans la m\u00eame assiette.<\/p><p class=\"tsh-close-copy\">Le plat d\u00e9pend d\u2019une chaleur mod\u00e9r\u00e9e pour le poisson et d\u2019une cuisson extr\u00eamement br\u00e8ve pour les poivrons s\u00e9ch\u00e9s.<\/p><\/footer><\/section>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-fr-it-baccala-alla-lucana-01\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Baccal\u00e0 alla Lucana aux poivrons doux et peperoni cruschi croustillants\",\n  \"description\": \"Cette version du baccal\u00e0 alla Lucana associe une morue doucement poch\u00e9e \u00e0 des lani\u00e8res de poivrons fondants et \u00e0 des peperoni cruschi saisis quelques secondes dans l\u2019huile pour garder leur croustillant.\",\n  \"inLanguage\": \"fr\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Baccala-alla-lucana-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Baccala-alla-lucana-1.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Baccala-alla-lucana-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Cuisine italienne\",\n  \"recipeCategory\": \"Plat de poisson\",\n  \"cookingMethod\": \"Pochage doux et friture rapide\",\n  \"keywords\": \"recette baccal\u00e0 alla Lucana, morue aux peperoni cruschi, baccal\u00e0 de Basilicate, morue aux poivrons italiens, peperoni cruschi recette\",\n  \"prepTime\": \"PT25M\",\n  \"cookTime\": \"PT30M\",\n  \"totalTime\": \"PT55M\",\n  \"recipeYield\": \"4 portions\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"365 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"9 g\",\n    \"proteinContent\": \"39 g\",\n    \"fatContent\": \"19 g\",\n    \"fiberContent\": \"3 g\",\n    \"sodiumContent\": \"860 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 portion\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"800 g dos de morue sal\u00e9e enti\u00e8rement dessal\u00e9e\",\n    \"2 L eau\",\n    \"10 g persil plat finement hach\u00e9\",\n    \"300 g poivron rouge doux coup\u00e9 en lani\u00e8res\",\n    \"150 g poivron vert doux coup\u00e9 en lani\u00e8res\",\n    \"100 g oignon finement \u00e9minc\u00e9\",\n    \"20 g peperoni cruschi \u00e9queut\u00e9s et \u00e9p\u00e9pin\u00e9s\",\n    \"80 ml huile d\u2019olive vierge extra\",\n    \"1 g poivre noir\",\n    \"2 g sel fin, seulement si n\u00e9cessaire apr\u00e8s d\u00e9gustation\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Pocher la morue et fondre les poivrons frais\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Pocher doucement la morue\",\n          \"url\": \"#step-01-fr-it-baccala-alla-lucana-01\",\n          \"text\": \"Amener l\u2019eau juste sous l\u2019\u00e9bullition. Ajouter la morue dessal\u00e9e et maintenir un tr\u00e8s l\u00e9ger fr\u00e9missement 8 \u00e0 12 minutes selon l\u2019\u00e9paisseur, jusqu\u2019\u00e0 63 \u00b0C au c\u0153ur. Retirer d\u00e9licatement et garder au chaud. La chair devient opaque et se s\u00e9pare en larges feuillets encore humides.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Fondre les poivrons frais\",\n          \"url\": \"#step-02-fr-it-baccala-alla-lucana-01\",\n          \"text\": \"Chauffer 50 ml d\u2019huile d\u2019olive \u00e0 feu moyen. Ajouter oignon, lani\u00e8res de poivrons et poivre noir ; cuire 12 \u00e0 15 minutes jusqu\u2019\u00e0 ce que les l\u00e9gumes soient souples et brillants. Saler seulement apr\u00e8s d\u00e9gustation. Les lani\u00e8res doivent plier facilement sans se transformer en pur\u00e9e.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Rendre les cruschi croustillants et dresser\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Saisir tr\u00e8s bri\u00e8vement les cruschi\",\n          \"url\": \"#step-03-fr-it-baccala-alla-lucana-01\",\n          \"text\": \"Chauffer les 30 ml d\u2019huile restants \u00e0 feu moyen-doux. Ajouter les peperoni cruschi quelques secondes seulement en les tournant sans cesse, puis les retirer d\u00e8s que leur couleur s\u2019intensifie l\u00e9g\u00e8rement. En refroidissant ils deviennent cassants et ne doivent jamais d\u00e9gager d\u2019odeur br\u00fbl\u00e9e.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Dresser et servir\",\n          \"url\": \"#step-04-fr-it-baccala-alla-lucana-01\",\n          \"text\": \"R\u00e9partir les poivrons frais autour de la morue. Napper le poisson d\u2019un peu d\u2019huile parfum\u00e9e aux cruschi, \u00e9mietter un poivron croustillant dessus et disposer les autres \u00e0 c\u00f4t\u00e9. Terminer par le persil. La morue reste moelleuse et les poivrons s\u00e9ch\u00e9s conservent leur croustillant au moment du service.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-fr-it-baccala-alla-lucana-01\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-fr-it-baccala-alla-lucana-01';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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