{"id":5376,"date":"2026-08-15T22:49:22","date_gmt":"2026-08-15T22:49:22","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-italiens\/baba-napoletano\/"},"modified":"2026-08-15T22:49:22","modified_gmt":"2026-08-15T22:49:22","slug":"baba-napoletano","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-italiens\/baba-napoletano\/","title":{"rendered":"Bab\u00e0 napoletano"},"content":{"rendered":"\n<section id=\"recipe-fr-it-baba-napoletano\" class=\"tsh-recipe tshr-v1\" lang=\"fr\" dir=\"ltr\" aria-labelledby=\"recipe-title-fr-it-baba-napoletano\" aria-describedby=\"recipe-summary-fr-it-baba-napoletano\"><header class=\"tsh-masthead\"><div class=\"tsh-title-wrap\"><p class=\"tsh-main-kicker\">P\u00e2tisserie napolitaine \u00b7 p\u00e2te lev\u00e9e, sirop au rhum et gla\u00e7age brillant<\/p><h2 class=\"tsh-title\" id=\"recipe-title-fr-it-baba-napoletano\"><span class=\"tsh-title-main\"><b>Bab\u00e0 napoletano<\/b><\/span><span class=\"tsh-title-accent\"> au sirop de rhum, cr\u00e8me fouett\u00e9e et groseilles<\/span><\/h2><p class=\"tsh-lead\" id=\"recipe-summary-fr-it-baba-napoletano\">Le bab\u00e0 napoletano repose sur une p\u00e2te lev\u00e9e tr\u00e8s \u00e9lastique, cuite jusqu\u2019\u00e0 une cro\u00fbte ambr\u00e9e puis g\u00e9n\u00e9reusement imbib\u00e9e d\u2019un sirop citron-rhum. Une fine couche d\u2019abricot, la cr\u00e8me et les groseilles terminent cette version.<\/p><ul class=\"tsh-tags\" aria-label=\"Classification de la recette\"><li>P\u00e2tisserie sucr\u00e9e<\/li><li>Cuisine italienne<\/li><li>P\u00e2te lev\u00e9e, cuisson et imbibage<\/li><li>Interm\u00e9diaire<\/li><\/ul><\/div><figure class=\"tsh-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Baba-napoletano-3.webp\" alt=\"Bab\u00e0 napolitains brillants au sirop, garnis de cr\u00e8me fouett\u00e9e et de groseilles rouges sur un grand plat.\" width=\"1672\" height=\"941\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><figcaption>La mie \u00e9lastique absorbe le sirop au rhum tandis que le gla\u00e7age d\u2019abricot garde une surface fine et brillante.<\/figcaption><\/figure><dl class=\"tsh-facts tsh-facts--6\" aria-label=\"Temps, quantit\u00e9 et estimation nutritionnelle\"><div class=\"tsh-fact\"><dt>Quantit\u00e9<\/dt><dd>12 bab\u00e0 individuels<\/dd><\/div><div class=\"tsh-fact\"><dt>Pr\u00e9paration<\/dt><dd>45 min<\/dd><\/div><div class=\"tsh-fact\"><dt>Cuisson<\/dt><dd>25 min<\/dd><\/div><div class=\"tsh-fact\"><dt>Temps passif<\/dt><dd>1 h 50 min<\/dd><\/div><div class=\"tsh-fact\"><dt>Total<\/dt><dd>3 h<\/dd><\/div><div class=\"tsh-fact\"><dt>Par portion<\/dt><dd>\u2248 450 kcal<\/dd><\/div><\/dl><\/header><nav class=\"tsh-quick-nav\" aria-label=\"Navigation rapide de la recette\"><a href=\"#overview-fr-it-baba-napoletano\">Rep\u00e8res<\/a><a href=\"#ingredients-fr-it-baba-napoletano\">Ingr\u00e9dients<\/a><a href=\"#preparation-fr-it-baba-napoletano\">Pr\u00e9paration<\/a><a href=\"#practical-fr-it-baba-napoletano\">Service et conservation<\/a><a href=\"#nutrition-fr-it-baba-napoletano\">Nutrition<\/a><\/nav><section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"overview-fr-it-baba-napoletano\" aria-labelledby=\"overview-title-fr-it-baba-napoletano\"><div class=\"tsh-card-head tsh-card-head--split tsh-tone-gold\"><p class=\"tsh-kicker\">01 \u00b7 Identit\u00e9, texture et technique<\/p><h3 id=\"overview-title-fr-it-baba-napoletano\">Les points qui structurent cette version<\/h3><p class=\"tsh-head-copy\">Les choix de cuisson suivent les besoins r\u00e9els du plat : humidit\u00e9, chaleur, repos et signes de cuisson observables.<\/p><\/div><div class=\"tsh-card-body\"><div class=\"tsh-copy-grid\"><div class=\"tsh-prose\"><p>Le bab\u00e0 napoletano demande une p\u00e2te beaucoup plus souple qu\u2019une brioche classique. Les \u0153ufs et le beurre sont incorpor\u00e9s progressivement afin que le r\u00e9seau de gluten ait le temps de se former. La p\u00e2te finie doit \u00eatre brillante, tr\u00e8s \u00e9lastique et capable de s\u2019\u00e9tirer en voile. Cette structure est indispensable : apr\u00e8s cuisson, elle doit absorber une grande quantit\u00e9 de sirop sans s\u2019effondrer ni devenir p\u00e2teuse.<\/p><p>Les petits moules ne sont remplis qu\u2019\u00e0 moiti\u00e9, car la seconde pousse doit amener la p\u00e2te pr\u00e8s du bord avant la cuisson. Une coloration ambr\u00e9e marqu\u00e9e est recherch\u00e9e ; elle cr\u00e9e une coque suffisamment solide pour supporter l\u2019imbibage. Le sirop reste clair et parfum\u00e9 au citron, puis le rhum est ajout\u00e9 hors du feu. \u00c0 55\u201360 \u00b0C, il p\u00e9n\u00e8tre plus facilement dans les g\u00e2teaux refroidis sans les casser.<\/p><p>Le gla\u00e7age d\u2019abricot n\u2019a pas pour but de masquer la p\u00e2te : une couche tr\u00e8s fine apporte seulement brillance et protection. La cr\u00e8me fouett\u00e9e et les groseilles sont ajout\u00e9es au dernier moment pour pr\u00e9server leur tenue. Le r\u00e9sultat doit \u00eatre souple, lourd de sirop mais encore \u00e9lastique, avec un parfum de rhum net et une surface brillante. Il se sert frais ou l\u00e9g\u00e8rement temp\u00e9r\u00e9, jamais glac\u00e9 au point d\u2019att\u00e9nuer les ar\u00f4mes.<\/p><\/div><div class=\"tsh-prose\"><p>Le p\u00e9trissage est la phase qui demande le plus d\u2019attention. La p\u00e2te para\u00eet d\u2019abord trop souple, mais l\u2019ajout progressif des \u0153ufs puis du beurre permet au gluten de gagner en force sans qu\u2019il soit n\u00e9cessaire d\u2019ajouter de la farine. Racler r\u00e9guli\u00e8rement la cuve aide \u00e0 obtenir une masse homog\u00e8ne. La pousse ne se juge pas seulement \u00e0 la montre : la p\u00e2te doit \u00eatre nettement gonfl\u00e9e et reprendre lentement sa forme au toucher. Dans les moules, une quantit\u00e9 r\u00e9guli\u00e8re donne des bab\u00e0 qui cuisent au m\u00eame rythme et absorbent ensuite le sirop de fa\u00e7on comparable.<\/p><p>L\u2019imbibage se fait avec patience. Un g\u00e2teau trop chaud se d\u00e9forme facilement, tandis qu\u2019un sirop froid p\u00e9n\u00e8tre moins bien ; l\u2019association d\u2019un bab\u00e0 refroidi et d\u2019un sirop ti\u00e8de offre un bon contr\u00f4le. Chaque pi\u00e8ce est arros\u00e9e ou plong\u00e9e jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle s\u2019alourdisse uniform\u00e9ment, puis \u00e9goutt\u00e9e sans \u00eatre press\u00e9e. Le gla\u00e7age d\u2019abricot s\u2019applique seulement quand l\u2019exc\u00e8s de sirop a fini de couler. La cr\u00e8me fouett\u00e9e reste un \u00e9l\u00e9ment de finition : elle est ajout\u00e9e au moment du service pour conserver des contours nets et un contraste frais avec la mie imbib\u00e9e.<\/p><p>Apr\u00e8s imbibage, la mie doit \u00eatre humide jusqu\u2019au c\u0153ur sans laisser une flaque de sirop au fond de l\u2019assiette. Une pi\u00e8ce prise au hasard peut servir de contr\u00f4le : sa coupe doit montrer une texture r\u00e9guli\u00e8re, sans zone s\u00e8che centrale. Ce rep\u00e8re est plus utile qu\u2019un temps d\u2019immersion identique pour tous les moules.<\/p><\/div><\/div><div class=\"tsh-key-grid\" aria-label=\"Points cl\u00e9s de r\u00e9ussite\"><section class=\"tsh-key\"><div class=\"tsh-key-top\"><span class=\"tsh-key-no\" aria-hidden=\"true\">01<\/span><h4>P\u00e2te tr\u00e8s \u00e9lastique<\/h4><\/div><p>Le r\u00e9seau doit \u00eatre suffisamment d\u00e9velopp\u00e9 pour absorber le sirop sans s\u2019effondrer.<\/p><\/section><section class=\"tsh-key\"><div class=\"tsh-key-top\"><span class=\"tsh-key-no\" aria-hidden=\"true\">02<\/span><h4>Sirop ti\u00e8de<\/h4><\/div><p>Une temp\u00e9rature de 55\u201360 \u00b0C favorise un imbibage profond et r\u00e9gulier.<\/p><\/section><section class=\"tsh-key\"><div class=\"tsh-key-top\"><span class=\"tsh-key-no\" aria-hidden=\"true\">03<\/span><h4>Finition au dernier moment<\/h4><\/div><p>Cr\u00e8me et fruits sont ajout\u00e9s sur des bab\u00e0 compl\u00e8tement refroidis et \u00e9goutt\u00e9s.<\/p><\/section><\/div><\/div><\/section><section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"ingredients-fr-it-baba-napoletano\" aria-labelledby=\"ingredients-title-fr-it-baba-napoletano\"><div class=\"tsh-card-head tsh-card-head--split tsh-tone-sage\"><p class=\"tsh-kicker\">02 \u00b7 \u00c9l\u00e9ments mesur\u00e9s<\/p><h3 id=\"ingredients-title-fr-it-baba-napoletano\">Ingr\u00e9dients pour 12 bab\u00e0 individuels<\/h3><p class=\"tsh-head-copy\">Les groupes correspondent aux \u00e9l\u00e9ments r\u00e9ellement pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 des moments distincts de la recette.<\/p><\/div><div class=\"tsh-card-body\"><div class=\"tsh-ingredient-grid\"><section class=\"tsh-ingredient-card\" aria-labelledby=\"ingredient-group-1-fr-it-baba-napoletano\"><h4 id=\"ingredient-group-1-fr-it-baba-napoletano\">Pour la p\u00e2te lev\u00e9e<\/h4><ul><li><span class=\"tsh-amount\">250 g<\/span><span>farine de bl\u00e9<small>Une farine de bl\u00e9 assez riche en prot\u00e9ines convient bien.<\/small><\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">15 g<\/span><span>levure fra\u00eeche de boulanger<small>Ou 5 g de levure s\u00e8che instantan\u00e9e.<\/small><\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">3<\/span><span>gros \u0153ufs l\u00e9g\u00e8rement battus<small>Environ 150 g sans coquille.<\/small><\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">75 g<\/span><span>beurre doux tr\u00e8s mou<small>Incorporer progressivement.<\/small><\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">30 g<\/span><span>miel doux<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">5 g<\/span><span>sel fin<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">20 g<\/span><span>beurre doux pour les moules<\/span><\/li><\/ul><\/section><section class=\"tsh-ingredient-card\" aria-labelledby=\"ingredient-group-2-fr-it-baba-napoletano\"><h4 id=\"ingredient-group-2-fr-it-baba-napoletano\">Pour le sirop au rhum et le gla\u00e7age<\/h4><ul><li><span class=\"tsh-amount\">800 ml<\/span><span>eau<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">500 g<\/span><span>sucre en poudre<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">1<\/span><span>citron, zeste uniquement<small>Pr\u00e9lever de larges bandes sans la partie blanche am\u00e8re.<\/small><\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">100 ml<\/span><span>rhum ambr\u00e9<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">200 g<\/span><span>confiture d\u2019abricot lisse<small>Passer au tamis si elle contient des morceaux.<\/small><\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">70 ml<\/span><span>eau pour d\u00e9tendre la confiture<\/span><\/li><\/ul><\/section><section class=\"tsh-ingredient-card\" aria-labelledby=\"ingredient-group-3-fr-it-baba-napoletano\"><h4 id=\"ingredient-group-3-fr-it-baba-napoletano\">Pour la finition<\/h4><ul><li><span class=\"tsh-amount\">250 ml<\/span><span>cr\u00e8me liquide enti\u00e8re froide<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">20 g<\/span><span>sucre glace<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">120 g<\/span><span>groseilles rouges<small>Rincer puis s\u00e9cher parfaitement avant utilisation.<\/small><\/span><\/li><\/ul><\/section><\/div><div class=\"tsh-note-grid\"><aside class=\"tsh-note\" role=\"note\"><strong>Allerg\u00e8nes.<\/strong> Contient du gluten, des \u0153ufs et du lait. Le rhum contient de l\u2019alcool et reste pr\u00e9sent dans le sirop ajout\u00e9 hors du feu.<\/aside><aside class=\"tsh-note\" role=\"note\"><strong>Mat\u00e9riel.<\/strong> Robot p\u00e9trisseur ou grand saladier, 12 moules \u00e0 bab\u00e0, poche, grille, casserole \u00e0 sirop, thermom\u00e8tre et pinceau.<\/aside><\/div><\/div><\/section><section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"preparation-fr-it-baba-napoletano\" aria-labelledby=\"preparation-title-fr-it-baba-napoletano\"><div class=\"tsh-card-head tsh-card-head--split tsh-tone-blue\"><p class=\"tsh-kicker\">03 \u00b7 M\u00e9thode ex\u00e9cutable<\/p><h3 id=\"preparation-title-fr-it-baba-napoletano\">Pr\u00e9paration<\/h3><p class=\"tsh-head-copy\">Les dur\u00e9es sont accompagn\u00e9es de rep\u00e8res visuels, tactiles ou thermiques afin de ne pas d\u00e9pendre de l\u2019horloge seule.<\/p><\/div><div class=\"tsh-card-body\"><div class=\"tsh-stages\"><section class=\"tsh-stage-card\" aria-labelledby=\"stage-1-fr-it-baba-napoletano\"><div class=\"tsh-stage-head\"><span class=\"tsh-stage-badge\" aria-hidden=\"true\">I<\/span><h4 id=\"stage-1-fr-it-baba-napoletano\">P\u00e9trir, faire lever et cuire les bab\u00e0<\/h4><\/div><ol class=\"tsh-step-grid\"><li class=\"tsh-step\" id=\"step-01-fr-it-baba-napoletano\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">01<\/span><div><h4>D\u00e9velopper la p\u00e2te<\/h4><p>M\u00e9langer farine et levure \u00e9miett\u00e9e. Incorporer environ la moiti\u00e9 des \u0153ufs puis la moiti\u00e9 du beurre mou. Ajouter le reste des \u0153ufs petit \u00e0 petit, puis miel et sel. P\u00e9trir jusqu\u2019\u00e0 obtenir une p\u00e2te brillante et \u00e9lastique avant d\u2019incorporer le beurre restant.<\/p><span class=\"tsh-cue\">Un petit morceau de p\u00e2te doit pouvoir s\u2019\u00e9tirer en membrane translucide avant de se d\u00e9chirer.<\/span><\/div><\/li><li class=\"tsh-step\" id=\"step-02-fr-it-baba-napoletano\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">02<\/span><div><h4>Faire une premi\u00e8re pousse<\/h4><p>Couvrir et laisser reposer 30 minutes \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p><span class=\"tsh-cue\">La p\u00e2te doit se d\u00e9tendre et augmenter nettement de volume.<\/span><\/div><\/li><li class=\"tsh-step\" id=\"step-03-fr-it-baba-napoletano\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">03<\/span><div><h4>Pocher, faire lever et cuire<\/h4><p>Beurrer les moules et y pocher la p\u00e2te \u00e0 mi-hauteur. Laisser lever environ 60 minutes, presque jusqu\u2019au bord. Cuire \u00e0 190 \u00b0C environ 25 minutes, d\u00e9mouler puis refroidir 20 minutes sur grille.<\/p><span class=\"tsh-cue\">Les bab\u00e0 sont bien dor\u00e9s, l\u00e9gers et reprennent leur forme sous une l\u00e9g\u00e8re pression.<\/span><\/div><\/li><\/ol><\/section><section class=\"tsh-stage-card\" aria-labelledby=\"stage-2-fr-it-baba-napoletano\"><div class=\"tsh-stage-head\"><span class=\"tsh-stage-badge\" aria-hidden=\"true\">II<\/span><h4 id=\"stage-2-fr-it-baba-napoletano\">Pr\u00e9parer le sirop et imbiber<\/h4><\/div><ol class=\"tsh-step-grid\"><li class=\"tsh-step\" id=\"step-04-fr-it-baba-napoletano\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">04<\/span><div><h4>Pr\u00e9parer le sirop citron-rhum<\/h4><p>Chauffer 800 ml d\u2019eau avec le sucre et le zeste jusqu\u2019\u00e0 dissolution compl\u00e8te et premier bouillon. Retirer du feu, ajouter le rhum puis enlever le zeste apr\u00e8s 10 minutes.<\/p><span class=\"tsh-cue\">Le sirop reste clair et tr\u00e8s aromatique, sans coloration de caramel.<\/span><\/div><\/li><li class=\"tsh-step\" id=\"step-05-fr-it-baba-napoletano\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">05<\/span><div><h4>Imbiber les bab\u00e0 refroidis<\/h4><p>Ramener le sirop \u00e0 55\u201360 \u00b0C. Immerger chaque bab\u00e0 refroidi, le retourner et le presser d\u00e9licatement jusqu\u2019\u00e0 saturation, puis l\u2019\u00e9goutter sur une grille au-dessus d\u2019un plat.<\/p><span class=\"tsh-cue\">Un bab\u00e0 correctement imbib\u00e9 est lourd et \u00e9lastique sans se fendre.<\/span><\/div><\/li><\/ol><\/section><section class=\"tsh-stage-card\" aria-labelledby=\"stage-3-fr-it-baba-napoletano\"><div class=\"tsh-stage-head\"><span class=\"tsh-stage-badge\" aria-hidden=\"true\">III<\/span><h4 id=\"stage-3-fr-it-baba-napoletano\">Glacer et garnir<\/h4><\/div><ol class=\"tsh-step-grid\"><li class=\"tsh-step\" id=\"step-06-fr-it-baba-napoletano\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">06<\/span><div><h4>Napper d\u2019abricot<\/h4><p>Chauffer la confiture d\u2019abricot avec 70 ml d\u2019eau jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle soit fluide. Badigeonner les bab\u00e0 d\u2019une couche fine puis laisser refroidir compl\u00e8tement.<\/p><span class=\"tsh-cue\">La surface doit briller sans \u00eatre recouverte d\u2019une \u00e9paisse couche de confiture.<\/span><\/div><\/li><li class=\"tsh-step\" id=\"step-07-fr-it-baba-napoletano\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">07<\/span><div><h4>Ajouter cr\u00e8me et groseilles<\/h4><p>Monter la cr\u00e8me froide avec le sucre glace jusqu\u2019\u00e0 consistance ferme mais souple. La pocher sur les bab\u00e0 refroidis et ajouter les groseilles parfaitement s\u00e8ches juste avant le service.<\/p><span class=\"tsh-cue\">La cr\u00e8me doit garder un relief net et les fruits ne doivent pas d\u00e9tremper le gla\u00e7age.<\/span><\/div><\/li><\/ol><\/section><\/div><\/div><\/section><section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"practical-fr-it-baba-napoletano\" aria-labelledby=\"practical-title-fr-it-baba-napoletano\"><div class=\"tsh-card-head tsh-card-head--split tsh-tone-violet\"><p class=\"tsh-kicker\">04 \u00b7 Service et manipulation<\/p><h3 id=\"practical-title-fr-it-baba-napoletano\">Service, pr\u00e9paration \u00e0 l\u2019avance et conservation<\/h3><p class=\"tsh-head-copy\">Les conseils restent li\u00e9s \u00e0 la texture et aux contraintes de s\u00e9curit\u00e9 propres \u00e0 ce plat.<\/p><\/div><div class=\"tsh-card-body\"><div class=\"tsh-practical-grid\"><section class=\"tsh-practical-card\"><h4>Service<\/h4><p>Servir frais ou \u00e0 temp\u00e9rature de cave ; la mie doit rester souple et tr\u00e8s parfum\u00e9e au rhum.<\/p><\/section><section class=\"tsh-practical-card\"><h4>Pr\u00e9paration \u00e0 l\u2019avance<\/h4><p>Les bab\u00e0 non imbib\u00e9s peuvent \u00eatre cuits 24 heures \u00e0 l\u2019avance. Imbiber et glacer quelques heures avant le service.<\/p><\/section><section class=\"tsh-practical-card\"><h4>Conservation<\/h4><p>Une fois garnis de cr\u00e8me, conserver au r\u00e9frig\u00e9rateur et consommer dans les 2 jours.<\/p><\/section><\/div><\/div><\/section><section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"nutrition-fr-it-baba-napoletano\" aria-labelledby=\"nutrition-title-fr-it-baba-napoletano\"><div class=\"tsh-card-head tsh-card-head--split tsh-tone-sage\"><p class=\"tsh-kicker\">05 \u00b7 Nutrition approximative par portion<\/p><h3 id=\"nutrition-title-fr-it-baba-napoletano\">Estimation nutritionnelle<\/h3><p class=\"tsh-head-copy\">Estimation calcul\u00e9e \u00e0 partir de toutes les quantit\u00e9s et du rendement indiqu\u00e9 ; les marques, le parage, l\u2019absorption et le portionnage modifient les valeurs r\u00e9elles.<\/p><\/div><div class=\"tsh-card-body\"><dl class=\"tsh-nutrition\"><div><dt>Calories<\/dt><dd>\u2248 450 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Glucides<\/dt><dd>\u2248 66 g<\/dd><\/div><div><dt>Prot\u00e9ines<\/dt><dd>\u2248 5 g<\/dd><\/div><div><dt>Lipides<\/dt><dd>\u2248 14 g<\/dd><\/div><div><dt>Fibres<\/dt><dd>\u2248 1 g<\/dd><\/div><div><dt>Sodium<\/dt><dd>\u2248 180 mg<\/dd><\/div><\/dl><p class=\"tsh-nutrition-note\"><strong>Portion :<\/strong> 1 bab\u00e0. <strong>Allerg\u00e8nes :<\/strong> Contient du gluten, des \u0153ufs et du lait. Le rhum contient de l\u2019alcool et reste pr\u00e9sent dans le sirop ajout\u00e9 hors du feu. Valeurs approximatives, non mesur\u00e9es en laboratoire.<\/p><\/div><\/section><footer class=\"tsh-close\"><p class=\"tsh-close-kicker\">R\u00e9sultat attendu<\/p><p class=\"tsh-close-quote\">Une mie souple, profond\u00e9ment imbib\u00e9e, sous un gla\u00e7age l\u00e9ger et brillant.<\/p><p class=\"tsh-close-copy\">La p\u00e2te doit d\u2019abord acqu\u00e9rir assez de force pour accepter ensuite beaucoup de sirop sans perdre sa structure.<\/p><\/footer><\/section>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-fr-it-baba-napoletano\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Bab\u00e0 napoletano au sirop de rhum, cr\u00e8me fouett\u00e9e et groseilles\",\n  \"description\": \"Le bab\u00e0 napoletano repose sur une p\u00e2te lev\u00e9e tr\u00e8s \u00e9lastique, cuite jusqu\u2019\u00e0 une cro\u00fbte ambr\u00e9e puis g\u00e9n\u00e9reusement imbib\u00e9e d\u2019un sirop citron-rhum. Une fine couche d\u2019abricot, la cr\u00e8me et les groseilles terminent cette version.\",\n  \"inLanguage\": \"fr\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Baba-napoletano-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Baba-napoletano-1.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Baba-napoletano-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Cuisine italienne\",\n  \"recipeCategory\": \"P\u00e2tisserie sucr\u00e9e\",\n  \"cookingMethod\": \"P\u00e2te lev\u00e9e, cuisson et imbibage\",\n  \"keywords\": \"recette bab\u00e0 napolitain, bab\u00e0 napoletano au rhum, baba imbib\u00e9 au rhum, p\u00e2te \u00e0 baba lev\u00e9e, baba cr\u00e8me fouett\u00e9e\",\n  \"prepTime\": \"PT45M\",\n  \"cookTime\": \"PT25M\",\n  \"totalTime\": \"PT3H\",\n  \"recipeYield\": \"12 bab\u00e0 individuels\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"450 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"66 g\",\n    \"proteinContent\": \"5 g\",\n    \"fatContent\": \"14 g\",\n    \"fiberContent\": \"1 g\",\n    \"sodiumContent\": \"180 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 bab\u00e0\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"250 g farine de bl\u00e9\",\n    \"15 g levure fra\u00eeche de boulanger\",\n    \"3 gros \u0153ufs l\u00e9g\u00e8rement battus\",\n    \"75 g beurre doux tr\u00e8s mou\",\n    \"30 g miel doux\",\n    \"5 g sel fin\",\n    \"20 g beurre doux pour les moules\",\n    \"800 ml eau\",\n    \"500 g sucre en poudre\",\n    \"1 citron, zeste uniquement\",\n    \"100 ml rhum ambr\u00e9\",\n    \"200 g confiture d\u2019abricot lisse\",\n    \"70 ml eau pour d\u00e9tendre la confiture\",\n    \"250 ml cr\u00e8me liquide enti\u00e8re froide\",\n    \"20 g sucre glace\",\n    \"120 g groseilles rouges\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"P\u00e9trir, faire lever et cuire les bab\u00e0\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"D\u00e9velopper la p\u00e2te\",\n          \"url\": \"#step-01-fr-it-baba-napoletano\",\n          \"text\": \"M\u00e9langer farine et levure \u00e9miett\u00e9e. Incorporer environ la moiti\u00e9 des \u0153ufs puis la moiti\u00e9 du beurre mou. Ajouter le reste des \u0153ufs petit \u00e0 petit, puis miel et sel. P\u00e9trir jusqu\u2019\u00e0 obtenir une p\u00e2te brillante et \u00e9lastique avant d\u2019incorporer le beurre restant. Un petit morceau de p\u00e2te doit pouvoir s\u2019\u00e9tirer en membrane translucide avant de se d\u00e9chirer.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Faire une premi\u00e8re pousse\",\n          \"url\": \"#step-02-fr-it-baba-napoletano\",\n          \"text\": \"Couvrir et laisser reposer 30 minutes \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. La p\u00e2te doit se d\u00e9tendre et augmenter nettement de volume.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Pocher, faire lever et cuire\",\n          \"url\": \"#step-03-fr-it-baba-napoletano\",\n          \"text\": \"Beurrer les moules et y pocher la p\u00e2te \u00e0 mi-hauteur. Laisser lever environ 60 minutes, presque jusqu\u2019au bord. Cuire \u00e0 190 \u00b0C environ 25 minutes, d\u00e9mouler puis refroidir 20 minutes sur grille. Les bab\u00e0 sont bien dor\u00e9s, l\u00e9gers et reprennent leur forme sous une l\u00e9g\u00e8re pression.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Pr\u00e9parer le sirop et imbiber\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Pr\u00e9parer le sirop citron-rhum\",\n          \"url\": \"#step-04-fr-it-baba-napoletano\",\n          \"text\": \"Chauffer 800 ml d\u2019eau avec le sucre et le zeste jusqu\u2019\u00e0 dissolution compl\u00e8te et premier bouillon. Retirer du feu, ajouter le rhum puis enlever le zeste apr\u00e8s 10 minutes. Le sirop reste clair et tr\u00e8s aromatique, sans coloration de caramel.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Imbiber les bab\u00e0 refroidis\",\n          \"url\": \"#step-05-fr-it-baba-napoletano\",\n          \"text\": \"Ramener le sirop \u00e0 55\u201360 \u00b0C. Immerger chaque bab\u00e0 refroidi, le retourner et le presser d\u00e9licatement jusqu\u2019\u00e0 saturation, puis l\u2019\u00e9goutter sur une grille au-dessus d\u2019un plat. Un bab\u00e0 correctement imbib\u00e9 est lourd et \u00e9lastique sans se fendre.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Glacer et garnir\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Napper d\u2019abricot\",\n          \"url\": \"#step-06-fr-it-baba-napoletano\",\n          \"text\": \"Chauffer la confiture d\u2019abricot avec 70 ml d\u2019eau jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle soit fluide. Badigeonner les bab\u00e0 d\u2019une couche fine puis laisser refroidir compl\u00e8tement. La surface doit briller sans \u00eatre recouverte d\u2019une \u00e9paisse couche de confiture.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Ajouter cr\u00e8me et groseilles\",\n          \"url\": \"#step-07-fr-it-baba-napoletano\",\n          \"text\": \"Monter la cr\u00e8me froide avec le sucre glace jusqu\u2019\u00e0 consistance ferme mais souple. La pocher sur les bab\u00e0 refroidis et ajouter les groseilles parfaitement s\u00e8ches juste avant le service. La cr\u00e8me doit garder un relief net et les fruits ne doivent pas d\u00e9tremper le gla\u00e7age.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-fr-it-baba-napoletano\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-fr-it-baba-napoletano';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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