{"id":5375,"date":"2026-08-15T22:49:22","date_gmt":"2026-08-15T22:49:22","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-italiens\/arrosticini\/"},"modified":"2026-08-15T22:49:22","modified_gmt":"2026-08-15T22:49:22","slug":"arrosticini","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-italiens\/arrosticini\/","title":{"rendered":"Arrosticini"},"content":{"rendered":"\n<section id=\"recipe-fr-it-arrosticini\" class=\"tsh-recipe tshr-v1\" lang=\"fr\" dir=\"ltr\" aria-labelledby=\"recipe-title-fr-it-arrosticini\" aria-describedby=\"recipe-summary-fr-it-arrosticini\"><header class=\"tsh-masthead\"><div class=\"tsh-title-wrap\"><p class=\"tsh-main-kicker\">Abruzzes \u00b7 petits cubes de mouton, braises vives et romarin<\/p><h2 class=\"tsh-title\" id=\"recipe-title-fr-it-arrosticini\"><span class=\"tsh-title-main\"><b>Arrosticini<\/b><\/span><span class=\"tsh-title-accent\"> des Abruzzes, brochettes de mouton grill\u00e9es \u00e0 la braise<\/span><\/h2><p class=\"tsh-lead\" id=\"recipe-summary-fr-it-arrosticini\">Les arrosticini sont de petites brochettes de mouton serr\u00e9es, grill\u00e9es tr\u00e8s pr\u00e8s des braises et retourn\u00e9es souvent. Un l\u00e9ger badigeon d\u2019huile, vinaigre et romarin intervient seulement en fin de cuisson.<\/p><ul class=\"tsh-tags\" aria-label=\"Classification de la recette\"><li>Plat de viande<\/li><li>Cuisine italienne<\/li><li>Grillade au charbon<\/li><li>Facile<\/li><\/ul><\/div><figure class=\"tsh-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Arrosticini-3.webp\" alt=\"Arrosticini dor\u00e9s empil\u00e9s sur un plat sombre avec romarin et pain rustique.\" width=\"1672\" height=\"941\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><figcaption>Les petits cubes serr\u00e9s pr\u00e9sentent une coloration r\u00e9guli\u00e8re tout en gardant un c\u0153ur juteux.<\/figcaption><\/figure><dl class=\"tsh-facts tsh-facts--6\" aria-label=\"Temps, quantit\u00e9 et estimation nutritionnelle\"><div class=\"tsh-fact\"><dt>Quantit\u00e9<\/dt><dd>20 brochettes<\/dd><\/div><div class=\"tsh-fact\"><dt>Pr\u00e9paration<\/dt><dd>30 min<\/dd><\/div><div class=\"tsh-fact\"><dt>Cuisson<\/dt><dd>12 min<\/dd><\/div><div class=\"tsh-fact\"><dt>Temps passif<\/dt><dd>3 min<\/dd><\/div><div class=\"tsh-fact\"><dt>Total<\/dt><dd>45 min<\/dd><\/div><div class=\"tsh-fact\"><dt>Par portion<\/dt><dd>\u2248 705 kcal<\/dd><\/div><\/dl><\/header><nav class=\"tsh-quick-nav\" aria-label=\"Navigation rapide de la recette\"><a href=\"#overview-fr-it-arrosticini\">Rep\u00e8res<\/a><a href=\"#ingredients-fr-it-arrosticini\">Ingr\u00e9dients<\/a><a href=\"#preparation-fr-it-arrosticini\">Pr\u00e9paration<\/a><a href=\"#practical-fr-it-arrosticini\">Service et conservation<\/a><a href=\"#nutrition-fr-it-arrosticini\">Nutrition<\/a><\/nav><section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"overview-fr-it-arrosticini\" aria-labelledby=\"overview-title-fr-it-arrosticini\"><div class=\"tsh-card-head tsh-card-head--split tsh-tone-gold\"><p class=\"tsh-kicker\">01 \u00b7 Identit\u00e9, texture et technique<\/p><h3 id=\"overview-title-fr-it-arrosticini\">Les points qui structurent cette version<\/h3><p class=\"tsh-head-copy\">Les choix de cuisson suivent les besoins r\u00e9els du plat : humidit\u00e9, chaleur, repos et signes de cuisson observables.<\/p><\/div><div class=\"tsh-card-body\"><div class=\"tsh-copy-grid\"><div class=\"tsh-prose\"><p>Les arrosticini appartiennent \u00e0 la cuisine pastorale des Abruzzes et restent tr\u00e8s simples dans leur composition : de petits cubes de viande de mouton, un peu de gras, du sel et une cuisson vive. La r\u00e9gularit\u00e9 des morceaux compte davantage qu\u2019une marinade compliqu\u00e9e. Des cubes d\u2019environ un centim\u00e8tre permettent de cuire rapidement sur une grille \u00e9troite, tandis qu\u2019une proportion visible de gras nourrit la viande et prot\u00e8ge les bords de la s\u00e9cheresse.<\/p><p>La braise doit \u00eatre tr\u00e8s chaude mais sans grandes flammes. Les brochettes sont retourn\u00e9es toutes les une \u00e0 deux minutes afin que la graisse fonde progressivement et que la coloration se d\u00e9veloppe sans carboniser. Le m\u00e9lange d\u2019huile d\u2019olive et de vinaigre n\u2019est pas une marinade : il sert seulement de finition, appliqu\u00e9e avec parcimonie pendant les derniers instants. Le romarin apporte alors son parfum sans br\u00fbler pendant toute la cuisson.<\/p><p>Le repos de trois minutes est court mais utile pour stabiliser les jus. Le pain \u00e9pais, grill\u00e9 \u00e0 c\u00f4t\u00e9, profite de la m\u00eame chaleur et compl\u00e8te le service sans d\u00e9tourner l\u2019attention de la viande. Un thermom\u00e8tre permet de viser au moins 63 \u00b0C dans la pi\u00e8ce la plus \u00e9paisse. Les arrosticini sont \u00e0 servir imm\u00e9diatement, en faisceau, quand les bords sont encore l\u00e9g\u00e8rement croustillants et le c\u0153ur juteux.<\/p><\/div><div class=\"tsh-prose\"><p>La pr\u00e9paration de la viande commence par une d\u00e9coupe r\u00e9guli\u00e8re. Des cubes trop gros resteraient en retard sur les plus petits, tandis que de longues lamelles se dess\u00e9cheraient aux extr\u00e9mit\u00e9s. Les morceaux sont donc serr\u00e9s les uns contre les autres sur les brochettes, en alternant naturellement viande plus maigre et portions plus grasses. Cette proximit\u00e9 limite les surfaces expos\u00e9es et aide \u00e0 obtenir une cuisson rapide et homog\u00e8ne. Le sel peut \u00eatre r\u00e9parti juste avant la cuisson, sans laisser la viande attendre longtemps une fois assaisonn\u00e9e.<\/p><p>La grille \u00e9troite traditionnelle est particuli\u00e8rement adapt\u00e9e parce que les extr\u00e9mit\u00e9s en bois restent hors de la zone la plus chaude. Sur un barbecue classique, le m\u00eame principe consiste \u00e0 concentrer les braises sous la viande, pas sous les manches. Une pouss\u00e9e de flamme provoqu\u00e9e par la graisse demande simplement de d\u00e9placer les brochettes quelques secondes plut\u00f4t que de les laisser noircir. Le service gagne \u00e0 \u00eatre organis\u00e9 avant la cuisson : pain, plat chaud et assaisonnement final doivent \u00eatre pr\u00eats, car ces petites brochettes perdent vite leur avantage lorsqu\u2019elles attendent.<\/p><p>La simplicit\u00e9 de l\u2019assaisonnement rend la qualit\u00e9 de la viande tr\u00e8s visible. Un morceau avec un peu de gras intramusculaire est mieux adapt\u00e9 qu\u2019une viande enti\u00e8rement maigre, qui s\u00e8che plus rapidement sur les braises. Les brochettes doivent rester de taille comparable afin que tout le lot puisse quitter le feu presque au m\u00eame moment.<\/p><\/div><\/div><div class=\"tsh-key-grid\" aria-label=\"Points cl\u00e9s de r\u00e9ussite\"><section class=\"tsh-key\"><div class=\"tsh-key-top\"><span class=\"tsh-key-no\" aria-hidden=\"true\">01<\/span><h4>Cubes r\u00e9guliers<\/h4><\/div><p>Une taille proche de 1 cm donne une cuisson homog\u00e8ne sur toute la brochette.<\/p><\/section><section class=\"tsh-key\"><div class=\"tsh-key-top\"><span class=\"tsh-key-no\" aria-hidden=\"true\">02<\/span><h4>Braises sans flammes<\/h4><\/div><p>La graisse doit fondre au-dessus des braises, pas br\u00fbler dans une flamme haute.<\/p><\/section><section class=\"tsh-key\"><div class=\"tsh-key-top\"><span class=\"tsh-key-no\" aria-hidden=\"true\">03<\/span><h4>Retournements fr\u00e9quents<\/h4><\/div><p>Tourner souvent d\u00e9veloppe la coloration sans dess\u00e9cher les petits morceaux.<\/p><\/section><\/div><\/div><\/section><section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"ingredients-fr-it-arrosticini\" aria-labelledby=\"ingredients-title-fr-it-arrosticini\"><div class=\"tsh-card-head tsh-card-head--split tsh-tone-sage\"><p class=\"tsh-kicker\">02 \u00b7 \u00c9l\u00e9ments mesur\u00e9s<\/p><h3 id=\"ingredients-title-fr-it-arrosticini\">Ingr\u00e9dients pour 20 brochettes<\/h3><p class=\"tsh-head-copy\">Les groupes correspondent aux \u00e9l\u00e9ments r\u00e9ellement pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 des moments distincts de la recette.<\/p><\/div><div class=\"tsh-card-body\"><div class=\"tsh-ingredient-grid\"><section class=\"tsh-ingredient-card\" aria-labelledby=\"ingredient-group-1-fr-it-arrosticini\"><h4 id=\"ingredient-group-1-fr-it-arrosticini\">Pour les brochettes<\/h4><ul><li><span class=\"tsh-amount\">800 g<\/span><span>viande de mouton ou \u00e9paule d\u2019agneau bien persill\u00e9e, coup\u00e9e en cubes de 1 cm<small>Conserver environ un quart de morceaux nettement persill\u00e9s.<\/small><\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">8 g<\/span><span>sel fin<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">2 g<\/span><span>poivre noir<small>Fra\u00eechement moulu.<\/small><\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">20<\/span><span>petites brochettes en bois d\u2019environ 20 cm<small>Faire tremper les extr\u00e9mit\u00e9s expos\u00e9es seulement si elles re\u00e7oivent une chaleur directe.<\/small><\/span><\/li><\/ul><\/section><section class=\"tsh-ingredient-card\" aria-labelledby=\"ingredient-group-2-fr-it-arrosticini\"><h4 id=\"ingredient-group-2-fr-it-arrosticini\">Pinceau au romarin et pain<\/h4><ul><li><span class=\"tsh-amount\">20 ml<\/span><span>huile d\u2019olive vierge extra<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">15 ml<\/span><span>vinaigre de vin blanc<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">3<\/span><span>brins de romarin<small>Utiliser un brin comme pinceau s\u2019il est assez solide.<\/small><\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">200 g<\/span><span>pain italien rustique coup\u00e9 en tranches \u00e9paisses<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">20 ml<\/span><span>huile d\u2019olive vierge extra pour le pain<\/span><\/li><\/ul><\/section><\/div><div class=\"tsh-note-grid\"><aside class=\"tsh-note\" role=\"note\"><strong>Allerg\u00e8nes.<\/strong> Contient du gluten lorsque les arrosticini sont servis avec le pain indiqu\u00e9. La viande et le badigeon simple n\u2019apportent pas d\u2019autre allerg\u00e8ne majeur d\u00e9clar\u00e9.<\/aside><aside class=\"tsh-note\" role=\"note\"><strong>Mat\u00e9riel.<\/strong> Barbecue au charbon ou grille \u00e9troite \u00e0 brochettes, pince, thermom\u00e8tre \u00e0 lecture instantan\u00e9e, petit bol et pinceau ou brin de romarin.<\/aside><\/div><\/div><\/section><section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"preparation-fr-it-arrosticini\" aria-labelledby=\"preparation-title-fr-it-arrosticini\"><div class=\"tsh-card-head tsh-card-head--split tsh-tone-blue\"><p class=\"tsh-kicker\">03 \u00b7 M\u00e9thode ex\u00e9cutable<\/p><h3 id=\"preparation-title-fr-it-arrosticini\">Pr\u00e9paration<\/h3><p class=\"tsh-head-copy\">Les dur\u00e9es sont accompagn\u00e9es de rep\u00e8res visuels, tactiles ou thermiques afin de ne pas d\u00e9pendre de l\u2019horloge seule.<\/p><\/div><div class=\"tsh-card-body\"><div class=\"tsh-stages\"><section class=\"tsh-stage-card\" aria-labelledby=\"stage-1-fr-it-arrosticini\"><div class=\"tsh-stage-head\"><span class=\"tsh-stage-badge\" aria-hidden=\"true\">I<\/span><h4 id=\"stage-1-fr-it-arrosticini\">Monter et assaisonner les brochettes<\/h4><\/div><ol class=\"tsh-step-grid\"><li class=\"tsh-step\" id=\"step-01-fr-it-arrosticini\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">01<\/span><div><h4>Monter des brochettes serr\u00e9es<\/h4><p>Enfiler les cubes de viande sur 20 petites brochettes en alternant morceaux maigres et plus gras. Saler et poivrer juste avant la cuisson.<\/p><span class=\"tsh-cue\">La viande doit former une ligne compacte, r\u00e9guli\u00e8re et sans grands espaces.<\/span><\/div><\/li><li class=\"tsh-step\" id=\"step-02-fr-it-arrosticini\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">02<\/span><div><h4>Pr\u00e9parer le pinceau de finition<\/h4><p>M\u00e9langer 20 ml d\u2019huile d\u2019olive et le vinaigre. Garder le romarin pr\u00e8s du gril pour les derniers retournements.<\/p><span class=\"tsh-cue\">Le m\u00e9lange reste fluide : il sert \u00e0 badigeonner, pas \u00e0 faire mariner.<\/span><\/div><\/li><\/ol><\/section><section class=\"tsh-stage-card\" aria-labelledby=\"stage-2-fr-it-arrosticini\"><div class=\"tsh-stage-head\"><span class=\"tsh-stage-badge\" aria-hidden=\"true\">II<\/span><h4 id=\"stage-2-fr-it-arrosticini\">Griller sur des braises vives<\/h4><\/div><ol class=\"tsh-step-grid\"><li class=\"tsh-step\" id=\"step-03-fr-it-arrosticini\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">03<\/span><div><h4>Griller en retournant souvent<\/h4><p>Placer les brochettes au-dessus de braises tr\u00e8s chaudes, sans grandes flammes. Cuire 8 \u00e0 12 minutes en les tournant toutes les 60 \u00e0 90 secondes. Pendant les 2 derni\u00e8res minutes, badigeonner tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement avec le m\u00e9lange huile-vinaigre au romarin.<\/p><span class=\"tsh-cue\">Les bords doivent \u00eatre bien saisis et le morceau le plus \u00e9pais atteindre au moins 63 \u00b0C.<\/span><\/div><\/li><li class=\"tsh-step\" id=\"step-04-fr-it-arrosticini\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">04<\/span><div><h4>Laisser reposer et griller le pain<\/h4><p>Poser les brochettes sur un plat propre et laisser reposer 3 minutes. Griller le pain pr\u00e8s des braises, l\u2019enduire des 20 ml d\u2019huile restants et servir aussit\u00f4t.<\/p><span class=\"tsh-cue\">La viande reste juteuse et le pain n\u2019est croustillant qu\u2019en surface.<\/span><\/div><\/li><\/ol><\/section><\/div><\/div><\/section><section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"practical-fr-it-arrosticini\" aria-labelledby=\"practical-title-fr-it-arrosticini\"><div class=\"tsh-card-head tsh-card-head--split tsh-tone-violet\"><p class=\"tsh-kicker\">04 \u00b7 Service et manipulation<\/p><h3 id=\"practical-title-fr-it-arrosticini\">Service, pr\u00e9paration \u00e0 l\u2019avance et conservation<\/h3><p class=\"tsh-head-copy\">Les conseils restent li\u00e9s \u00e0 la texture et aux contraintes de s\u00e9curit\u00e9 propres \u00e0 ce plat.<\/p><\/div><div class=\"tsh-card-body\"><div class=\"tsh-practical-grid\"><section class=\"tsh-practical-card\"><h4>Service<\/h4><p>Servir en faisceau avec le pain grill\u00e9. Les brochettes se mangent tr\u00e8s chaudes, souvent directement \u00e0 la main.<\/p><\/section><section class=\"tsh-practical-card\"><h4>Gestion du feu<\/h4><p>Si la graisse provoque une flamb\u00e9e, d\u00e9placer momentan\u00e9ment les brochettes plut\u00f4t que les laisser noircir.<\/p><\/section><section class=\"tsh-practical-card\"><h4>Conservation<\/h4><p>R\u00e9frig\u00e9rer sous 2 heures et consommer en 3 \u00e0 4 jours. R\u00e9chauffer une seule fois jusqu\u2019\u00e0 74 \u00b0C.<\/p><\/section><\/div><\/div><\/section><section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"nutrition-fr-it-arrosticini\" aria-labelledby=\"nutrition-title-fr-it-arrosticini\"><div class=\"tsh-card-head tsh-card-head--split tsh-tone-sage\"><p class=\"tsh-kicker\">05 \u00b7 Nutrition approximative par portion<\/p><h3 id=\"nutrition-title-fr-it-arrosticini\">Estimation nutritionnelle<\/h3><p class=\"tsh-head-copy\">Estimation calcul\u00e9e \u00e0 partir de toutes les quantit\u00e9s et du rendement indiqu\u00e9 ; les marques, le parage, l\u2019absorption et le portionnage modifient les valeurs r\u00e9elles.<\/p><\/div><div class=\"tsh-card-body\"><dl class=\"tsh-nutrition\"><div><dt>Calories<\/dt><dd>\u2248 705 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Glucides<\/dt><dd>\u2248 25 g<\/dd><\/div><div><dt>Prot\u00e9ines<\/dt><dd>\u2248 46 g<\/dd><\/div><div><dt>Lipides<\/dt><dd>\u2248 45 g<\/dd><\/div><div><dt>Fibres<\/dt><dd>\u2248 1 g<\/dd><\/div><div><dt>Sodium<\/dt><dd>\u2248 720 mg<\/dd><\/div><\/dl><p class=\"tsh-nutrition-note\"><strong>Portion :<\/strong> 5 brochettes. <strong>Allerg\u00e8nes :<\/strong> Contient du gluten lorsque les arrosticini sont servis avec le pain indiqu\u00e9. La viande et le badigeon simple n\u2019apportent pas d\u2019autre allerg\u00e8ne majeur d\u00e9clar\u00e9. Valeurs approximatives, non mesur\u00e9es en laboratoire.<\/p><\/div><\/section><footer class=\"tsh-close\"><p class=\"tsh-close-kicker\">R\u00e9sultat attendu<\/p><p class=\"tsh-close-quote\">Des brochettes courtes, bien saisies et juteuses, servies d\u00e8s la sortie des braises.<\/p><p class=\"tsh-close-copy\">La pr\u00e9cision vient de la taille des cubes, d\u2019une braise stable et de retournements r\u00e9guliers, pas d\u2019un long assaisonnement.<\/p><\/footer><\/section>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-fr-it-arrosticini\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Arrosticini des Abruzzes, brochettes de mouton grill\u00e9es \u00e0 la braise\",\n  \"description\": \"Les arrosticini sont de petites brochettes de mouton serr\u00e9es, grill\u00e9es tr\u00e8s pr\u00e8s des braises et retourn\u00e9es souvent. Un l\u00e9ger badigeon d\u2019huile, vinaigre et romarin intervient seulement en fin de cuisson.\",\n  \"inLanguage\": \"fr\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Arrosticini-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Arrosticini-1.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Arrosticini-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Cuisine italienne\",\n  \"recipeCategory\": \"Plat de viande\",\n  \"cookingMethod\": \"Grillade au charbon\",\n  \"keywords\": \"recette arrosticini, arrosticini des Abruzzes, brochettes de mouton italiennes, arrosticini au charbon, grillade abruzzaise\",\n  \"prepTime\": \"PT30M\",\n  \"cookTime\": \"PT12M\",\n  \"totalTime\": \"PT45M\",\n  \"recipeYield\": \"20 brochettes\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"705 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"25 g\",\n    \"proteinContent\": \"46 g\",\n    \"fatContent\": \"45 g\",\n    \"fiberContent\": \"1 g\",\n    \"sodiumContent\": \"720 mg\",\n    \"servingSize\": \"5 brochettes\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"800 g viande de mouton ou \u00e9paule d\u2019agneau bien persill\u00e9e, coup\u00e9e en cubes de 1 cm\",\n    \"8 g sel fin\",\n    \"2 g poivre noir\",\n    \"20 petites brochettes en bois d\u2019environ 20 cm\",\n    \"20 ml huile d\u2019olive vierge extra\",\n    \"15 ml vinaigre de vin blanc\",\n    \"3 brins de romarin\",\n    \"200 g pain italien rustique coup\u00e9 en tranches \u00e9paisses\",\n    \"20 ml huile d\u2019olive vierge extra pour le pain\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Monter et assaisonner les brochettes\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Monter des brochettes serr\u00e9es\",\n          \"url\": \"#step-01-fr-it-arrosticini\",\n          \"text\": \"Enfiler les cubes de viande sur 20 petites brochettes en alternant morceaux maigres et plus gras. Saler et poivrer juste avant la cuisson. La viande doit former une ligne compacte, r\u00e9guli\u00e8re et sans grands espaces.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Pr\u00e9parer le pinceau de finition\",\n          \"url\": \"#step-02-fr-it-arrosticini\",\n          \"text\": \"M\u00e9langer 20 ml d\u2019huile d\u2019olive et le vinaigre. Garder le romarin pr\u00e8s du gril pour les derniers retournements. Le m\u00e9lange reste fluide : il sert \u00e0 badigeonner, pas \u00e0 faire mariner.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Griller sur des braises vives\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Griller en retournant souvent\",\n          \"url\": \"#step-03-fr-it-arrosticini\",\n          \"text\": \"Placer les brochettes au-dessus de braises tr\u00e8s chaudes, sans grandes flammes. Cuire 8 \u00e0 12 minutes en les tournant toutes les 60 \u00e0 90 secondes. Pendant les 2 derni\u00e8res minutes, badigeonner tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement avec le m\u00e9lange huile-vinaigre au romarin. Les bords doivent \u00eatre bien saisis et le morceau le plus \u00e9pais atteindre au moins 63 \u00b0C.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Laisser reposer et griller le pain\",\n          \"url\": \"#step-04-fr-it-arrosticini\",\n          \"text\": \"Poser les brochettes sur un plat propre et laisser reposer 3 minutes. Griller le pain pr\u00e8s des braises, l\u2019enduire des 20 ml d\u2019huile restants et servir aussit\u00f4t. La viande reste juteuse et le pain n\u2019est croustillant qu\u2019en surface.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-fr-it-arrosticini\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-fr-it-arrosticini';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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