{"id":5374,"date":"2026-08-15T22:49:22","date_gmt":"2026-08-15T22:49:22","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-italiens\/arancine-ou-arancini\/"},"modified":"2026-08-15T22:49:22","modified_gmt":"2026-08-15T22:49:22","slug":"arancine-ou-arancini","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-italiens\/arancine-ou-arancini\/","title":{"rendered":"Arancine ou arancini"},"content":{"rendered":"\n<section id=\"recipe-fr-it-arancine-o-arancini\" class=\"tsh-recipe tshr-v1\" lang=\"fr\" dir=\"ltr\" aria-labelledby=\"recipe-title-fr-it-arancine-o-arancini\" aria-describedby=\"recipe-summary-fr-it-arancine-o-arancini\"><header class=\"tsh-masthead\"><div class=\"tsh-title-wrap\"><p class=\"tsh-main-kicker\">Croquettes de riz siciliennes \u00b7 c\u0153ur de rag\u00f9 et fromage fondant<\/p><h2 class=\"tsh-title\" id=\"recipe-title-fr-it-arancine-o-arancini\"><span class=\"tsh-title-main\"><b>Arancine ou arancini<\/b><\/span><span class=\"tsh-title-accent\"> au rag\u00f9 de b\u0153uf, petits pois et caciocavallo<\/span><\/h2><p class=\"tsh-lead\" id=\"recipe-summary-fr-it-arancine-o-arancini\">Ces arancine ou arancini associent un riz safran\u00e9 ferme, un rag\u00f9 de b\u0153uf aux petits pois bien r\u00e9duit et un c\u0153ur de caciocavallo, sous une panure fine frite \u00e0 175 \u00b0C.<\/p><ul class=\"tsh-tags\" aria-label=\"Classification de la recette\"><li>Cuisine de rue<\/li><li>Cuisine italienne<\/li><li>Friture<\/li><li>Interm\u00e9diaire<\/li><\/ul><\/div><figure class=\"tsh-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Arancine-o-arancini-3.webp\" alt=\"Arancine siciliennes dor\u00e9es sur une assiette, dont une ouverte laisse voir le riz, le rag\u00f9, les petits pois et le fromage.\" width=\"1672\" height=\"941\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><figcaption>La coupe montre la panure croustillante, le riz safran\u00e9 et un c\u0153ur net de rag\u00f9, petits pois et caciocavallo.<\/figcaption><\/figure><dl class=\"tsh-facts tsh-facts--6\" aria-label=\"Temps, quantit\u00e9 et estimation nutritionnelle\"><div class=\"tsh-fact\"><dt>Quantit\u00e9<\/dt><dd>12 grosses pi\u00e8ces<\/dd><\/div><div class=\"tsh-fact\"><dt>Pr\u00e9paration<\/dt><dd>55 min<\/dd><\/div><div class=\"tsh-fact\"><dt>Cuisson<\/dt><dd>1 h<\/dd><\/div><div class=\"tsh-fact\"><dt>Temps passif<\/dt><dd>1 h 30 min<\/dd><\/div><div class=\"tsh-fact\"><dt>Total<\/dt><dd>3 h 25 min<\/dd><\/div><div class=\"tsh-fact\"><dt>Par portion<\/dt><dd>\u2248 535 kcal<\/dd><\/div><\/dl><\/header><nav class=\"tsh-quick-nav\" aria-label=\"Navigation rapide de la recette\"><a href=\"#overview-fr-it-arancine-o-arancini\">Rep\u00e8res<\/a><a href=\"#ingredients-fr-it-arancine-o-arancini\">Ingr\u00e9dients<\/a><a href=\"#preparation-fr-it-arancine-o-arancini\">Pr\u00e9paration<\/a><a href=\"#practical-fr-it-arancine-o-arancini\">Service et conservation<\/a><a href=\"#nutrition-fr-it-arancine-o-arancini\">Nutrition<\/a><\/nav><section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"overview-fr-it-arancine-o-arancini\" aria-labelledby=\"overview-title-fr-it-arancine-o-arancini\"><div class=\"tsh-card-head tsh-card-head--split tsh-tone-gold\"><p class=\"tsh-kicker\">01 \u00b7 Identit\u00e9, texture et technique<\/p><h3 id=\"overview-title-fr-it-arancine-o-arancini\">Les points qui structurent cette version<\/h3><p class=\"tsh-head-copy\">Les choix de cuisson suivent les besoins r\u00e9els du plat : humidit\u00e9, chaleur, repos et signes de cuisson observables.<\/p><\/div><div class=\"tsh-card-body\"><div class=\"tsh-copy-grid\"><div class=\"tsh-prose\"><p>En Sicile, la croquette de riz existe sous des formes et des noms qui changent selon les villes. Cette version retient un montage au rag\u00f9 de b\u0153uf et aux petits pois, compl\u00e9t\u00e9 par un cube de caciocavallo au centre. La r\u00e9ussite ne tient pas \u00e0 une panure \u00e9paisse : elle d\u00e9pend surtout d\u2019un riz suffisamment riche en amidon pour se tenir, d\u2019une farce tr\u00e8s r\u00e9duite et d\u2019un refroidissement complet avant le fa\u00e7onnage. Le contraste recherch\u00e9 est net : ext\u00e9rieur cassant, riz tendre et centre savoureux sans fuite de sauce.<\/p><p>Le riz cuit avec safran, beurre et Parmigiano doit perdre sa vapeur sur une plaque plut\u00f4t que rester dans une casserole profonde. Le rag\u00f9 suit la logique inverse : il mijote jusqu\u2019\u00e0 devenir assez dense pour garder la trace d\u2019une cuill\u00e8re. Une fois les deux \u00e9l\u00e9ments froids, ils se travaillent proprement et le caciocavallo peut \u00eatre enferm\u00e9 sans fissurer la coque. Une p\u00e2te l\u00e9g\u00e8re farine-eau uniformise ensuite l\u2019adh\u00e9rence de la chapelure et \u00e9vite les zones nues qui prendraient l\u2019huile.<\/p><p>La friture se fait par petites quantit\u00e9s \u00e0 175 \u00b0C afin que la cro\u00fbte saisisse rapidement sans brunir avant que le c\u0153ur soit chaud. Une grille est pr\u00e9f\u00e9rable au papier absorbant pour conserver la surface s\u00e8che. Servies apr\u00e8s quelques minutes de repos, les arancine gardent une enveloppe nette et un fromage souple. La forme peut \u00eatre ronde ou conique ; ce point visuel compte moins que la r\u00e9gularit\u00e9 d\u2019\u00e9paisseur et l\u2019absence de fissure.<\/p><\/div><div class=\"tsh-prose\"><p>Le fa\u00e7onnage devient beaucoup plus r\u00e9gulier lorsque la quantit\u00e9 de riz est r\u00e9partie avant de commencer. Chaque portion est aplatie dans la paume, creus\u00e9e au centre, garnie d\u2019un peu de rag\u00f9 et de fromage, puis referm\u00e9e sans comprimer le riz jusqu\u2019\u00e0 en faire une masse compacte. Une coque trop mince risque de se fendre ; une coque exag\u00e9r\u00e9ment \u00e9paisse donne au contraire une bouch\u00e9e s\u00e8che et d\u00e9s\u00e9quilibr\u00e9e. Humidifier l\u00e9g\u00e8rement les mains suffit \u00e0 limiter l\u2019adh\u00e9rence sans d\u00e9tremper la surface destin\u00e9e \u00e0 recevoir la panure.<\/p><p>La temp\u00e9rature de l\u2019huile doit \u00eatre contr\u00f4l\u00e9e entre les fourn\u00e9es plut\u00f4t que seulement au d\u00e9part. L\u2019introduction de plusieurs pi\u00e8ces froides fait baisser la temp\u00e9rature ; il faut donc laisser l\u2019huile revenir \u00e0 175 \u00b0C avant de poursuivre. Une coloration r\u00e9guli\u00e8re indique que la panure a pris assez vite. Apr\u00e8s \u00e9gouttage sur grille, quelques minutes permettent \u00e0 la vapeur interne de se r\u00e9partir. Le service reste meilleur tant que la cro\u00fbte est s\u00e8che et que le c\u0153ur est chaud, avant que l\u2019humidit\u00e9 du riz ne commence \u00e0 ramollir la panure.<\/p><p>Pour une production sans attente inutile, le rag\u00f9 et le riz peuvent \u00eatre refroidis en parall\u00e8le, chacun dans un r\u00e9cipient peu profond. Le fa\u00e7onnage ne commence que lorsque les deux pr\u00e9parations sont froides au centre. Cette discipline \u00e9vite que la vapeur assouplisse la panure avant la friture et donne des pi\u00e8ces qui gardent mieux leur forme pendant la manipulation.<\/p><\/div><\/div><div class=\"tsh-key-grid\" aria-label=\"Points cl\u00e9s de r\u00e9ussite\"><section class=\"tsh-key\"><div class=\"tsh-key-top\"><span class=\"tsh-key-no\" aria-hidden=\"true\">01<\/span><h4>Refroidissement complet<\/h4><\/div><p>Riz et rag\u00f9 froids se ferment plus facilement et r\u00e9sistent mieux \u00e0 la friture.<\/p><\/section><section class=\"tsh-key\"><div class=\"tsh-key-top\"><span class=\"tsh-key-no\" aria-hidden=\"true\">02<\/span><h4>Rag\u00f9 bien r\u00e9duit<\/h4><\/div><p>La farce doit tenir sur la cuill\u00e8re pour ne pas d\u00e9tremper la coque de riz.<\/p><\/section><section class=\"tsh-key\"><div class=\"tsh-key-top\"><span class=\"tsh-key-no\" aria-hidden=\"true\">03<\/span><h4>Huile \u00e0 175 \u00b0C<\/h4><\/div><p>Une temp\u00e9rature stable fixe rapidement la panure et limite l\u2019absorption de gras.<\/p><\/section><\/div><\/div><\/section><section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"ingredients-fr-it-arancine-o-arancini\" aria-labelledby=\"ingredients-title-fr-it-arancine-o-arancini\"><div class=\"tsh-card-head tsh-card-head--split tsh-tone-sage\"><p class=\"tsh-kicker\">02 \u00b7 \u00c9l\u00e9ments mesur\u00e9s<\/p><h3 id=\"ingredients-title-fr-it-arancine-o-arancini\">Ingr\u00e9dients pour 12 grosses pi\u00e8ces<\/h3><p class=\"tsh-head-copy\">Les groupes correspondent aux \u00e9l\u00e9ments r\u00e9ellement pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 des moments distincts de la recette.<\/p><\/div><div class=\"tsh-card-body\"><div class=\"tsh-ingredient-grid\"><section class=\"tsh-ingredient-card\" aria-labelledby=\"ingredient-group-1-fr-it-arancine-o-arancini\"><h4 id=\"ingredient-group-1-fr-it-arancine-o-arancini\">Riz au safran<\/h4><ul><li><span class=\"tsh-amount\">600 g<\/span><span>riz Carnaroli ou Arborio<small>Un riz court riche en amidon forme une enveloppe qui se tient.<\/small><\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">1.4 L<\/span><span>bouillon l\u00e9ger non sal\u00e9<small>Ajouter chaud ; le riz doit \u00eatre tendre sans rester fluide.<\/small><\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">0.2 g<\/span><span>safran en filaments ou en poudre<small>D\u00e9layer dans un peu de bouillon chaud.<\/small><\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">40 g<\/span><span>beurre doux<small>Incorporer hors du feu.<\/small><\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">60 g<\/span><span>Parmigiano Reggiano finement r\u00e2p\u00e9<small>Refroidir le riz apr\u00e8s m\u00e9lange.<\/small><\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">8 g<\/span><span>sel fin<small>Rectifier seulement apr\u00e8s avoir go\u00fbt\u00e9 le bouillon.<\/small><\/span><\/li><\/ul><\/section><section class=\"tsh-ingredient-card\" aria-labelledby=\"ingredient-group-2-fr-it-arancine-o-arancini\"><h4 id=\"ingredient-group-2-fr-it-arancine-o-arancini\">Rag\u00f9 de b\u0153uf et petits pois<\/h4><ul><li><span class=\"tsh-amount\">20 ml<\/span><span>huile d\u2019olive vierge extra<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">100 g<\/span><span>oignon taill\u00e9 en petits d\u00e9s<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">60 g<\/span><span>carotte taill\u00e9e en petits d\u00e9s<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">50 g<\/span><span>c\u00e9leri taill\u00e9 en petits d\u00e9s<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">300 g<\/span><span>b\u0153uf hach\u00e9<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">100 ml<\/span><span>vin blanc sec<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">80 g<\/span><span>concentr\u00e9 de tomate<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">300 ml<\/span><span>eau<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">150 g<\/span><span>petits pois<small>Frais ou surgel\u00e9s.<\/small><\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">5 g<\/span><span>sel fin<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">2 g<\/span><span>poivre noir<small>Fra\u00eechement moulu.<\/small><\/span><\/li><\/ul><\/section><section class=\"tsh-ingredient-card\" aria-labelledby=\"ingredient-group-3-fr-it-arancine-o-arancini\"><h4 id=\"ingredient-group-3-fr-it-arancine-o-arancini\">Farce, enrobage et friture<\/h4><ul><li><span class=\"tsh-amount\">120 g<\/span><span>caciocavallo coup\u00e9 en 12 cubes<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">130 g<\/span><span>farine de bl\u00e9<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">195 g<\/span><span>eau froide<small>Pour la p\u00e2te \u00e0 enrober.<\/small><\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">150 g<\/span><span>chapelure fine et s\u00e8che<\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">1.2 L<\/span><span>huile d\u2019arachide ou autre huile neutre adapt\u00e9e \u00e0 la friture<small>Seule la quantit\u00e9 absorb\u00e9e est compt\u00e9e dans l\u2019estimation nutritionnelle.<\/small><\/span><\/li><\/ul><\/section><\/div><div class=\"tsh-note-grid\"><aside class=\"tsh-note\" role=\"note\"><strong>Allerg\u00e8nes.<\/strong> Contient du gluten et du lait. V\u00e9rifier \u00e9galement les \u00e9tiquettes du bouillon et de la chapelure en cas d\u2019allergies sp\u00e9cifiques.<\/aside><aside class=\"tsh-note\" role=\"note\"><strong>Mat\u00e9riel.<\/strong> Deux casseroles, plaques peu profondes, balance, casserole profonde ou friteuse, thermom\u00e8tre de friture, grille et \u00e9cumoire.<\/aside><\/div><\/div><\/section><section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"preparation-fr-it-arancine-o-arancini\" aria-labelledby=\"preparation-title-fr-it-arancine-o-arancini\"><div class=\"tsh-card-head tsh-card-head--split tsh-tone-blue\"><p class=\"tsh-kicker\">03 \u00b7 M\u00e9thode ex\u00e9cutable<\/p><h3 id=\"preparation-title-fr-it-arancine-o-arancini\">Pr\u00e9paration<\/h3><p class=\"tsh-head-copy\">Les dur\u00e9es sont accompagn\u00e9es de rep\u00e8res visuels, tactiles ou thermiques afin de ne pas d\u00e9pendre de l\u2019horloge seule.<\/p><\/div><div class=\"tsh-card-body\"><div class=\"tsh-stages\"><section class=\"tsh-stage-card\" aria-labelledby=\"stage-1-fr-it-arancine-o-arancini\"><div class=\"tsh-stage-head\"><span class=\"tsh-stage-badge\" aria-hidden=\"true\">I<\/span><h4 id=\"stage-1-fr-it-arancine-o-arancini\">Cuire puis refroidir les \u00e9l\u00e9ments<\/h4><\/div><ol class=\"tsh-step-grid\"><li class=\"tsh-step\" id=\"step-01-fr-it-arancine-o-arancini\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">01<\/span><div><h4>Cuire le riz au safran<\/h4><p>Porter le bouillon \u00e0 fr\u00e9missement. Verser le riz et cuire 17 \u00e0 19 minutes en remuant r\u00e9guli\u00e8rement, jusqu\u2019\u00e0 absorption du liquide. Hors du feu, incorporer safran, beurre, Parmigiano et sel, puis \u00e9taler sur une plaque.<\/p><span class=\"tsh-cue\">Le riz doit \u00eatre tendre, li\u00e9 et assez sec pour qu\u2019aucun liquide ne s\u2019accumule autour.<\/span><\/div><\/li><li class=\"tsh-step\" id=\"step-02-fr-it-arancine-o-arancini\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">02<\/span><div><h4>R\u00e9duire le rag\u00f9<\/h4><p>Chauffer l\u2019huile, faire suer oignon, carotte et c\u00e9leri 8 minutes, puis bien colorer le b\u0153uf. D\u00e9glacer au vin et presque tout faire \u00e9vaporer. Ajouter concentr\u00e9 de tomate et eau, mijoter 25 \u00e0 30 minutes et incorporer les petits pois pendant les 8 derni\u00e8res minutes.<\/p><span class=\"tsh-cue\">En passant une cuill\u00e8re au fond de la casserole, la trace doit rester nette quelques secondes.<\/span><\/div><\/li><li class=\"tsh-step\" id=\"step-03-fr-it-arancine-o-arancini\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">03<\/span><div><h4>Refroidir avant le fa\u00e7onnage<\/h4><p>Placer le riz et le rag\u00f9 au r\u00e9frig\u00e9rateur 60 \u00e0 90 minutes, jusqu\u2019\u00e0 refroidissement complet.<\/p><span class=\"tsh-cue\">Les deux pr\u00e9parations doivent \u00eatre fermes et froides jusqu\u2019au centre.<\/span><\/div><\/li><\/ol><\/section><section class=\"tsh-stage-card\" aria-labelledby=\"stage-2-fr-it-arancine-o-arancini\"><div class=\"tsh-stage-head\"><span class=\"tsh-stage-badge\" aria-hidden=\"true\">II<\/span><h4 id=\"stage-2-fr-it-arancine-o-arancini\">Fa\u00e7onner et paner<\/h4><\/div><ol class=\"tsh-step-grid\"><li class=\"tsh-step\" id=\"step-04-fr-it-arancine-o-arancini\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">04<\/span><div><h4>Former et farcir les arancine<\/h4><p>Diviser le riz en 12 portions. Aplatir chaque portion dans une paume l\u00e9g\u00e8rement humide, d\u00e9poser un peu de rag\u00f9 froid et un cube de caciocavallo, puis refermer soigneusement en boule ou en c\u00f4ne.<\/p><span class=\"tsh-cue\">La farce ne doit appara\u00eetre dans aucune fissure du riz.<\/span><\/div><\/li><li class=\"tsh-step\" id=\"step-05-fr-it-arancine-o-arancini\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">05<\/span><div><h4>Enrober et paner<\/h4><p>Fouetter la farine avec l\u2019eau froide pour obtenir une p\u00e2te fluide et lisse. Enrober chaque pi\u00e8ce, laisser couler l\u2019exc\u00e9dent puis rouler dans la chapelure en pressant tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement.<\/p><span class=\"tsh-cue\">La chapelure doit couvrir toute la surface sans former de couche \u00e9paisse.<\/span><\/div><\/li><\/ol><\/section><section class=\"tsh-stage-card\" aria-labelledby=\"stage-3-fr-it-arancine-o-arancini\"><div class=\"tsh-stage-head\"><span class=\"tsh-stage-badge\" aria-hidden=\"true\">III<\/span><h4 id=\"stage-3-fr-it-arancine-o-arancini\">Frire et \u00e9goutter<\/h4><\/div><ol class=\"tsh-step-grid\"><li class=\"tsh-step\" id=\"step-06-fr-it-arancine-o-arancini\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">06<\/span><div><h4>Frire \u00e0 175 \u00b0C<\/h4><p>Porter l\u2019huile \u00e0 175 \u00b0C. Frire par petites fourn\u00e9es 4 \u00e0 5 minutes, en retournant si n\u00e9cessaire, jusqu\u2019\u00e0 coloration dor\u00e9e uniforme. Laisser l\u2019huile revenir \u00e0 temp\u00e9rature entre deux fourn\u00e9es.<\/p><span class=\"tsh-cue\">La coque doit \u00eatre s\u00e8che, tr\u00e8s croustillante et sans zones p\u00e2les.<\/span><\/div><\/li><li class=\"tsh-step\" id=\"step-07-fr-it-arancine-o-arancini\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">07<\/span><div><h4>\u00c9goutter puis servir<\/h4><p>D\u00e9poser les pi\u00e8ces sur une grille et attendre 3 \u00e0 4 minutes avant de servir.<\/p><span class=\"tsh-cue\">La cro\u00fbte reste s\u00e8che tandis que le centre est chaud et le fromage assoupli.<\/span><\/div><\/li><\/ol><\/section><\/div><\/div><\/section><section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"practical-fr-it-arancine-o-arancini\" aria-labelledby=\"practical-title-fr-it-arancine-o-arancini\"><div class=\"tsh-card-head tsh-card-head--split tsh-tone-violet\"><p class=\"tsh-kicker\">04 \u00b7 Service et manipulation<\/p><h3 id=\"practical-title-fr-it-arancine-o-arancini\">Service, pr\u00e9paration \u00e0 l\u2019avance et conservation<\/h3><p class=\"tsh-head-copy\">Les conseils restent li\u00e9s \u00e0 la texture et aux contraintes de s\u00e9curit\u00e9 propres \u00e0 ce plat.<\/p><\/div><div class=\"tsh-card-body\"><div class=\"tsh-practical-grid\"><section class=\"tsh-practical-card\"><h4>Service<\/h4><p>Servir bien chaud comme en-cas copieux ou premier plat, avec une salade am\u00e8re ou des l\u00e9gumes acidul\u00e9s.<\/p><\/section><section class=\"tsh-practical-card\"><h4>Pr\u00e9paration \u00e0 l\u2019avance<\/h4><p>Les pi\u00e8ces fa\u00e7onn\u00e9es et pan\u00e9es peuvent rester jusqu\u2019\u00e0 24 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur, en une seule couche.<\/p><\/section><section class=\"tsh-practical-card\"><h4>Conservation et r\u00e9chauffage<\/h4><p>R\u00e9frig\u00e9rer sous 2 heures et consommer en 3 \u00e0 4 jours. R\u00e9chauffer sur grille au four \u00e0 190 \u00b0C jusqu\u2019\u00e0 74 \u00b0C au centre.<\/p><\/section><\/div><\/div><\/section><section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"nutrition-fr-it-arancine-o-arancini\" aria-labelledby=\"nutrition-title-fr-it-arancine-o-arancini\"><div class=\"tsh-card-head tsh-card-head--split tsh-tone-sage\"><p class=\"tsh-kicker\">05 \u00b7 Nutrition approximative par portion<\/p><h3 id=\"nutrition-title-fr-it-arancine-o-arancini\">Estimation nutritionnelle<\/h3><p class=\"tsh-head-copy\">Estimation calcul\u00e9e \u00e0 partir de toutes les quantit\u00e9s et du rendement indiqu\u00e9 ; les marques, le parage, l\u2019absorption et le portionnage modifient les valeurs r\u00e9elles.<\/p><\/div><div class=\"tsh-card-body\"><dl class=\"tsh-nutrition\"><div><dt>Calories<\/dt><dd>\u2248 535 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Glucides<\/dt><dd>\u2248 64 g<\/dd><\/div><div><dt>Prot\u00e9ines<\/dt><dd>\u2248 22 g<\/dd><\/div><div><dt>Lipides<\/dt><dd>\u2248 21 g<\/dd><\/div><div><dt>Fibres<\/dt><dd>\u2248 4 g<\/dd><\/div><div><dt>Sodium<\/dt><dd>\u2248 760 mg<\/dd><\/div><\/dl><p class=\"tsh-nutrition-note\"><strong>Portion :<\/strong> 1 grosse pi\u00e8ce. <strong>Allerg\u00e8nes :<\/strong> Contient du gluten et du lait. V\u00e9rifier \u00e9galement les \u00e9tiquettes du bouillon et de la chapelure en cas d\u2019allergies sp\u00e9cifiques. Valeurs approximatives, non mesur\u00e9es en laboratoire.<\/p><\/div><\/section><footer class=\"tsh-close\"><p class=\"tsh-close-kicker\">R\u00e9sultat attendu<\/p><p class=\"tsh-close-quote\">Une coque fine et croustillante, un riz tendre et un c\u0153ur de rag\u00f9 bien contenu.<\/p><p class=\"tsh-close-copy\">La texture d\u00e9pend surtout de l\u2019\u00e9vacuation de l\u2019humidit\u00e9, du refroidissement et d\u2019une friture tenue \u00e0 temp\u00e9rature constante.<\/p><\/footer><\/section>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-fr-it-arancine-o-arancini\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Arancine ou arancini au rag\u00f9 de b\u0153uf, petits pois et caciocavallo\",\n  \"description\": \"Ces arancine ou arancini associent un riz safran\u00e9 ferme, un rag\u00f9 de b\u0153uf aux petits pois bien r\u00e9duit et un c\u0153ur de caciocavallo, sous une panure fine frite \u00e0 175 \u00b0C.\",\n  \"inLanguage\": \"fr\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Arancine-o-arancini-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Arancine-o-arancini-1.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Arancine-o-arancini-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Cuisine italienne\",\n  \"recipeCategory\": \"Cuisine de rue\",\n  \"cookingMethod\": \"Friture\",\n  \"keywords\": \"recette arancini siciliens, arancine au rag\u00f9, croquettes de riz siciliennes, arancini aux petits pois, arancini au caciocavallo\",\n  \"prepTime\": \"PT55M\",\n  \"cookTime\": \"PT1H\",\n  \"totalTime\": \"PT3H25M\",\n  \"recipeYield\": \"12 grosses pi\u00e8ces\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"535 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"64 g\",\n    \"proteinContent\": \"22 g\",\n    \"fatContent\": \"21 g\",\n    \"fiberContent\": \"4 g\",\n    \"sodiumContent\": \"760 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 grosse pi\u00e8ce\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"600 g riz Carnaroli ou Arborio\",\n    \"1.4 L bouillon l\u00e9ger non sal\u00e9\",\n    \"0.2 g safran en filaments ou en poudre\",\n    \"40 g beurre doux\",\n    \"60 g Parmigiano Reggiano finement r\u00e2p\u00e9\",\n    \"8 g sel fin\",\n    \"20 ml huile d\u2019olive vierge extra\",\n    \"100 g oignon taill\u00e9 en petits d\u00e9s\",\n    \"60 g carotte taill\u00e9e en petits d\u00e9s\",\n    \"50 g c\u00e9leri taill\u00e9 en petits d\u00e9s\",\n    \"300 g b\u0153uf hach\u00e9\",\n    \"100 ml vin blanc sec\",\n    \"80 g concentr\u00e9 de tomate\",\n    \"300 ml eau\",\n    \"150 g petits pois\",\n    \"5 g sel fin\",\n    \"2 g poivre noir\",\n    \"120 g caciocavallo coup\u00e9 en 12 cubes\",\n    \"130 g farine de bl\u00e9\",\n    \"195 g eau froide\",\n    \"150 g chapelure fine et s\u00e8che\",\n    \"1.2 L huile d\u2019arachide ou autre huile neutre adapt\u00e9e \u00e0 la friture\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Cuire puis refroidir les \u00e9l\u00e9ments\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Cuire le riz au safran\",\n          \"url\": \"#step-01-fr-it-arancine-o-arancini\",\n          \"text\": \"Porter le bouillon \u00e0 fr\u00e9missement. Verser le riz et cuire 17 \u00e0 19 minutes en remuant r\u00e9guli\u00e8rement, jusqu\u2019\u00e0 absorption du liquide. Hors du feu, incorporer safran, beurre, Parmigiano et sel, puis \u00e9taler sur une plaque. Le riz doit \u00eatre tendre, li\u00e9 et assez sec pour qu\u2019aucun liquide ne s\u2019accumule autour.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"R\u00e9duire le rag\u00f9\",\n          \"url\": \"#step-02-fr-it-arancine-o-arancini\",\n          \"text\": \"Chauffer l\u2019huile, faire suer oignon, carotte et c\u00e9leri 8 minutes, puis bien colorer le b\u0153uf. D\u00e9glacer au vin et presque tout faire \u00e9vaporer. Ajouter concentr\u00e9 de tomate et eau, mijoter 25 \u00e0 30 minutes et incorporer les petits pois pendant les 8 derni\u00e8res minutes. En passant une cuill\u00e8re au fond de la casserole, la trace doit rester nette quelques secondes.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Refroidir avant le fa\u00e7onnage\",\n          \"url\": \"#step-03-fr-it-arancine-o-arancini\",\n          \"text\": \"Placer le riz et le rag\u00f9 au r\u00e9frig\u00e9rateur 60 \u00e0 90 minutes, jusqu\u2019\u00e0 refroidissement complet. Les deux pr\u00e9parations doivent \u00eatre fermes et froides jusqu\u2019au centre.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Fa\u00e7onner et paner\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Former et farcir les arancine\",\n          \"url\": \"#step-04-fr-it-arancine-o-arancini\",\n          \"text\": \"Diviser le riz en 12 portions. Aplatir chaque portion dans une paume l\u00e9g\u00e8rement humide, d\u00e9poser un peu de rag\u00f9 froid et un cube de caciocavallo, puis refermer soigneusement en boule ou en c\u00f4ne. La farce ne doit appara\u00eetre dans aucune fissure du riz.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Enrober et paner\",\n          \"url\": \"#step-05-fr-it-arancine-o-arancini\",\n          \"text\": \"Fouetter la farine avec l\u2019eau froide pour obtenir une p\u00e2te fluide et lisse. Enrober chaque pi\u00e8ce, laisser couler l\u2019exc\u00e9dent puis rouler dans la chapelure en pressant tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement. La chapelure doit couvrir toute la surface sans former de couche \u00e9paisse.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Frire et \u00e9goutter\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Frire \u00e0 175 \u00b0C\",\n          \"url\": \"#step-06-fr-it-arancine-o-arancini\",\n          \"text\": \"Porter l\u2019huile \u00e0 175 \u00b0C. Frire par petites fourn\u00e9es 4 \u00e0 5 minutes, en retournant si n\u00e9cessaire, jusqu\u2019\u00e0 coloration dor\u00e9e uniforme. Laisser l\u2019huile revenir \u00e0 temp\u00e9rature entre deux fourn\u00e9es. La coque doit \u00eatre s\u00e8che, tr\u00e8s croustillante et sans zones p\u00e2les.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"\u00c9goutter puis servir\",\n          \"url\": \"#step-07-fr-it-arancine-o-arancini\",\n          \"text\": \"D\u00e9poser les pi\u00e8ces sur une grille et attendre 3 \u00e0 4 minutes avant de servir. La cro\u00fbte reste s\u00e8che tandis que le centre est chaud et le fromage assoupli.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-fr-it-arancine-o-arancini\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-fr-it-arancine-o-arancini';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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