{"id":4467,"date":"2026-08-04T10:18:34","date_gmt":"2026-08-04T10:18:34","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-grecs\/tsoureki-grec\/"},"modified":"2026-08-04T10:18:34","modified_gmt":"2026-08-04T10:18:34","slug":"tsoureki-grec","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-grecs\/tsoureki-grec\/","title":{"rendered":"Tsoureki grec"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-fr-gr-tsoureki-grec{--page:#f8f5ef;--paper:#fff;--ink:#18201e;--copy:#46514e;--muted:#68726f;--line:#e7dfd4;--gold:#a36b12;--gold2:#6d4307;--sage:#176745;--blue:#285c9d;--rose:#994435;--violet:#6c5094;--night:#192622;--shadow:0 1px 2px rgba(38,32,24,.05),0 18px 46px rgba(38,32,24,.075);--font:\"Barlow\",\"Segoe UI\",Arial,sans-serif;position:relative;isolation:isolate;box-sizing:border-box;width:min(1200px,calc(100% - 24px));margin:20px auto 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.tsh-close{border:1px solid #aaa;border-radius:0;box-shadow:none}#recipe-fr-gr-tsoureki-grec .tsh-step-grid{grid-template-columns:1fr}#recipe-fr-gr-tsoureki-grec details.tsh-faq:not([open])>.tsh-faq-answer{display:block!important}}\n<\/style>\n<section id=\"recipe-fr-gr-tsoureki-grec\" lang=\"fr\" dir=\"ltr\" aria-labelledby=\"recipe-title-fr-gr-tsoureki-grec\" aria-describedby=\"recipe-summary-fr-gr-tsoureki-grec\">\n<header class=\"tsh-masthead\"><div class=\"tsh-title-wrap\"><p class=\"tsh-main-kicker\">P\u00e2te enrichie \u00b7 longue mie fibreuse<\/p><h2 class=\"tsh-title\" id=\"recipe-title-fr-gr-tsoureki-grec\"><span class=\"tsh-title-main\"><b>Tsoureki grec<\/b> au mahlepi et \u00e0 la mastiha,<\/span><span class=\"tsh-title-accent\">cro\u00fbte brillante aux amandes et mie filante<\/span><\/h2><p class=\"tsh-lead\" id=\"recipe-summary-fr-gr-tsoureki-grec\">Une brioche grecque tress\u00e9e parfum\u00e9e au mahlepi, \u00e0 la mastiha et au zeste d\u2019orange, avec une cro\u00fbte brillante aux amandes. Le beurre est incorpor\u00e9 apr\u00e8s le d\u00e9veloppement du gluten, puis les deux lev\u00e9es et une cuisson \u00e0 91\u201393 \u00b0C donnent une mie filante.<\/p><ul class=\"tsh-tags\" aria-label=\"Classement de la recette\"><li>Brioche festive<\/li><li>Cuisine grecque<\/li><li>P\u00e2te lev\u00e9e et cuisson au four<\/li><li>Interm\u00e9diaire<\/li><\/ul><\/div>\n<figure class=\"tsh-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Tsoureki-\u2014-Greek-sweet-braided-Easter-bread-1.webp\" alt=\"Large tsoureki tress\u00e9 \u00e0 cro\u00fbte brillante, amandes effil\u00e9es et \u0153uf rouge, avec une tranche laissant voir la mie fibreuse\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><figcaption>La brioche cuite poss\u00e8de une cro\u00fbte sombre et brillante, une garniture d\u2019amandes mesur\u00e9e et une mie p\u00e2le qui se d\u00e9tache en longs filaments.<\/figcaption><\/figure>\n<dl class=\"tsh-facts tsh-facts--6\" aria-label=\"Quantit\u00e9, dur\u00e9es et estimation \u00e9nerg\u00e9tique\"><div class=\"tsh-fact\"><dt>Quantit\u00e9<\/dt><dd>2 brioches, 16 tranches<\/dd><\/div><div class=\"tsh-fact\"><dt>Pr\u00e9paration<\/dt><dd>45 min<\/dd><\/div><div class=\"tsh-fact\"><dt>Cuisson<\/dt><dd>30 min<\/dd><\/div><div class=\"tsh-fact\"><dt>Lev\u00e9es<\/dt><dd>2 h 30 min<\/dd><\/div><div class=\"tsh-fact\"><dt>Total<\/dt><dd>3 h 45 min<\/dd><\/div><div class=\"tsh-fact\"><dt>Par portion<\/dt><dd>\u2248 265 kcal<\/dd><\/div><\/dl><\/header>\n<nav class=\"tsh-quick-nav\" aria-label=\"Navigation rapide dans la recette\"><a href=\"#overview-fr-gr-tsoureki-grec\">Pr\u00e9sentation<\/a><a href=\"#preparation-plan-fr-gr-tsoureki-grec\">Plan de pr\u00e9paration<\/a><a href=\"#ingredients-fr-gr-tsoureki-grec\">Ingr\u00e9dients<\/a><a href=\"#method-fr-gr-tsoureki-grec\">Pr\u00e9paration<\/a><a href=\"#controls-fr-gr-tsoureki-grec\">Points de contr\u00f4le<\/a><a href=\"#practical-fr-gr-tsoureki-grec\">Service et conservation<\/a><a href=\"#faq-fr-gr-tsoureki-grec\">Questions<\/a><a href=\"#nutrition-fr-gr-tsoureki-grec\">Valeurs nutritionnelles<\/a><\/nav>\n<section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"overview-fr-gr-tsoureki-grec\" aria-labelledby=\"overview-title-fr-gr-tsoureki-grec\"><div class=\"tsh-card-head tsh-card-head--split tsh-tone-gold\"><p class=\"tsh-kicker\">01 \u00b7 Contexte, texture et m\u00e9thode<\/p><h3 id=\"overview-title-fr-gr-tsoureki-grec\">Une brioche tress\u00e9e construite autour du gluten et du beurre<\/h3><p class=\"tsh-head-copy\">La p\u00e2te acquiert d\u2019abord son \u00e9lasticit\u00e9, puis re\u00e7oit le beurre progressivement afin de conserver une mie longue et fibreuse.<\/p><\/div><div class=\"tsh-card-body\"><div class=\"tsh-copy-grid\"><div class=\"tsh-prose\"><p>Le tsoureki est une brioche grecque particuli\u00e8rement associ\u00e9e aux tables de f\u00eate, notamment \u00e0 P\u00e2ques. Sa signature ne vient pas seulement de la tresse et de la cro\u00fbte brillante: le mahlepi, issu du noyau d\u2019une vari\u00e9t\u00e9 de cerise, et la mastiha, r\u00e9sine aromatique, donnent un parfum tr\u00e8s diff\u00e9rent d\u2019une brioche fran\u00e7aise classique. Le zeste d\u2019orange soutient ces \u00e9pices sans les remplacer, tandis qu\u2019une quantit\u00e9 mesur\u00e9e d\u2019amandes apporte du relief \u00e0 la surface.<\/p><p>La p\u00e2te est riche en lait, \u0153ufs, sucre et beurre. Pour qu\u2019elle l\u00e8ve correctement, le gluten doit commencer \u00e0 se former avant l\u2019incorporation de la mati\u00e8re grasse. Le lait ti\u00e8de, \u00e0 28\u201330 \u00b0C, r\u00e9veille la levure sans l\u2019endommager. Apr\u00e8s le m\u00e9lange des ingr\u00e9dients principaux, la p\u00e2te travaille plusieurs minutes jusqu\u2019\u00e0 devenir \u00e9lastique et \u00e0 commencer \u00e0 se d\u00e9tacher du bol. Un petit morceau doit pouvoir s\u2019\u00e9tirer en membrane fine avant de se rompre.<\/p><p>Le beurre tr\u00e8s souple est ajout\u00e9 en six portions. Chaque portion dispara\u00eet compl\u00e8tement dans la p\u00e2te avant la suivante. Cette patience \u00e9vite une masse grasse et cassante qui pousserait \u00e0 ajouter trop de farine. La p\u00e2te finie reste l\u00e9g\u00e8rement collante mais brillante, souple et capable de s\u2019enrouler autour du crochet. La farine r\u00e9serv\u00e9e sert uniquement au plan de travail si n\u00e9cessaire; elle ne doit pas \u00eatre vers\u00e9e automatiquement dans la cuve.<\/p><\/div><div class=\"tsh-prose\"><p>La premi\u00e8re lev\u00e9e dure environ quatre-vingt-dix minutes \u00e0 24\u201326 \u00b0C, jusqu\u2019\u00e0 ce que le volume double. Le test du doigt compl\u00e8te l\u2019observation: une empreinte farin\u00e9e revient lentement sans dispara\u00eetre aussit\u00f4t. La p\u00e2te est ensuite divis\u00e9e en six morceaux proches de 160 g, roul\u00e9s en brins r\u00e9guliers. Deux tresses \u00e0 trois brins sont form\u00e9es avec une tension l\u00e9g\u00e8re, assez nette pour dessiner la brioche mais assez souple pour laisser la seconde lev\u00e9e se d\u00e9velopper.<\/p><p>Apr\u00e8s quarante \u00e0 cinquante minutes de seconde lev\u00e9e, la surface r\u00e9pond \u00e0 une pression douce en revenant \u00e0 moiti\u00e9. Une dorure \u00e0 l\u2019\u0153uf et au lait est appliqu\u00e9e sans \u00e9craser les brins, puis les amandes sont r\u00e9parties. Un \u0153uf rouge dur et color\u00e9 avec un colorant alimentaire peut \u00eatre plac\u00e9 dans une tresse. Il reste d\u00e9coratif pendant la cuisson, mais doit \u00eatre retir\u00e9 avant une conservation de la brioche \u00e0 temp\u00e9rature ambiante et r\u00e9frig\u00e9r\u00e9 rapidement s\u2019il doit \u00eatre consomm\u00e9.<\/p><p>La cuisson dure vingt-sept \u00e0 trente-deux minutes par plaque. La couleur seule peut tromper, car le sucre et la dorure foncent avant que le centre soit pris. Une temp\u00e9rature interne de 91\u201393 \u00b0C donne un rep\u00e8re fiable. Les brioches refroidissent au moins une heure sur grille: coup\u00e9es trop t\u00f4t, elles se compriment et semblent p\u00e2teuses. Une fois froides, les fibres doivent se s\u00e9parer en longs filaments fins plut\u00f4t qu\u2019en miettes courtes.<\/p><\/div><\/div><div class=\"tsh-key-grid\" aria-label=\"Rep\u00e8res de r\u00e9ussite\"><section class=\"tsh-key\"><span class=\"tsh-key-no\" aria-hidden=\"true\">01<\/span><h4>Former le gluten avant le beurre<\/h4><p>La p\u00e2te doit d\u00e9j\u00e0 s\u2019\u00e9tirer avant de recevoir la mati\u00e8re grasse.<\/p><\/section><section class=\"tsh-key\"><span class=\"tsh-key-no\" aria-hidden=\"true\">02<\/span><h4>Garder une p\u00e2te l\u00e9g\u00e8rement collante<\/h4><p>Un exc\u00e8s de farine raccourcit la mie et alourdit la lev\u00e9e.<\/p><\/section><section class=\"tsh-key\"><span class=\"tsh-key-no\" aria-hidden=\"true\">03<\/span><h4>Contr\u00f4ler le centre<\/h4><p>La temp\u00e9rature interne confirme la cuisson avant que la cro\u00fbte ne fonce trop.<\/p><\/section><\/div><section class=\"tsh-plan tsh-anchor\" id=\"preparation-plan-fr-gr-tsoureki-grec\" aria-labelledby=\"preparation-plan-title-fr-gr-tsoureki-grec\"><div class=\"tsh-plan-head\"><p class=\"tsh-kicker\">Organisation<\/p><h4 id=\"preparation-plan-title-fr-gr-tsoureki-grec\">Plan de pr\u00e9paration<\/h4><\/div><ol class=\"tsh-plan-grid\"><li class=\"tsh-plan-item\"><span class=\"tsh-plan-when\">3 h 45 avant le service<\/span><strong>M\u00e9langer et p\u00e9trir<\/strong><p>Pr\u00e9voir le temps n\u00e9cessaire \u00e0 l\u2019ajout progressif du beurre plut\u00f4t que corriger avec trop de farine.<\/p><\/li><li class=\"tsh-plan-item\"><span class=\"tsh-plan-when\">2 h 15 avant<\/span><strong>Terminer la premi\u00e8re lev\u00e9e<\/strong><p>Fa\u00e7onner seulement lorsque la p\u00e2te a doubl\u00e9 et revient lentement sous le doigt.<\/p><\/li><li class=\"tsh-plan-item\"><span class=\"tsh-plan-when\">1 h 15 avant<\/span><strong>Tresser et laisser lever<\/strong><p>Garder une tension assez souple pour que les brins puissent gonfler sans perdre leur dessin.<\/p><\/li><li class=\"tsh-plan-item\"><span class=\"tsh-plan-when\">45 min avant<\/span><strong>Cuire puis refroidir<\/strong><p>La brioche a besoin d\u2019au moins une heure de refroidissement pour offrir une tranche fibreuse et nette.<\/p><\/li><\/ol><\/section><\/div><\/section>\n<section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"ingredients-fr-gr-tsoureki-grec\" aria-labelledby=\"ingredients-title-fr-gr-tsoureki-grec\"><div class=\"tsh-card-head tsh-card-head--split tsh-tone-sage\"><p class=\"tsh-kicker\">02 \u00b7 Composants mesur\u00e9s<\/p><h3 id=\"ingredients-title-fr-gr-tsoureki-grec\">Ingr\u00e9dients pour 2 brioches donnant 16 tranches d\u2019environ 65 g<\/h3><p class=\"tsh-head-copy\">Chaque quantit\u00e9 est reprise dans la m\u00e9thode; les notes pr\u00e9cisent l\u2019\u00e9tat utile des ingr\u00e9dients.<\/p><\/div><div class=\"tsh-card-body\"><div class=\"tsh-ingredient-grid\"><section class=\"tsh-ingredient-card\" aria-labelledby=\"ingredient-group-1-fr-gr-tsoureki-grec\"><h4 id=\"ingredient-group-1-fr-gr-tsoureki-grec\">Pour la p\u00e2te enrichie<\/h4><ul><li><span class=\"tsh-amount\">200 ml<\/span><span>de lait entier<small>Ti\u00e9di \u00e0 28\u201330 \u00b0C.<\/small><\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">8 g<\/span><span>de levure boulang\u00e8re instantan\u00e9e<small>Environ 2 1\/2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9.<\/small><\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">120 g<\/span><span>de sucre en poudre<small>R\u00e9server 5 g pour broyer la mastiha.<\/small><\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">520 g<\/span><span>de farine de gruau ou farine forte<small>Utiliser 500 g dans la p\u00e2te et garder jusqu\u2019\u00e0 20 g pour le plan de travail.<\/small><\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">2 gros<\/span><span>\u0153ufs<small>Environ 100 g sans coquille, \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/small><\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">4 g<\/span><span>de mahlepi moulu<small>Environ 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 selon la mouture.<\/small><\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">1 g<\/span><span>de cristaux de mastiha<small>\u00c0 broyer avec le sucre r\u00e9serv\u00e9.<\/small><\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">5 g<\/span><span>de zeste d\u2019orange finement r\u00e2p\u00e9<small>Pr\u00e9lev\u00e9 sur une orange non trait\u00e9e.<\/small><\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">5 g<\/span><span>de sel marin fin<small>Environ 3\/4 de cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9.<\/small><\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">100 g<\/span><span>de beurre doux tr\u00e8s souple<small>\u00c0 incorporer progressivement apr\u00e8s le d\u00e9veloppement du gluten.<\/small><\/span><\/li><\/ul><\/section><section class=\"tsh-ingredient-card\" aria-labelledby=\"ingredient-group-2-fr-gr-tsoureki-grec\"><h4 id=\"ingredient-group-2-fr-gr-tsoureki-grec\">Pour la finition<\/h4><ul><li><span class=\"tsh-amount\">1 gros<\/span><span>\u0153uf<small>Pour la dorure.<\/small><\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">15 ml<\/span><span>de lait entier<small>Pour la dorure.<\/small><\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">30 g<\/span><span>d\u2019amandes effil\u00e9es<small>\u00c0 r\u00e9partir sur les deux brioches.<\/small><\/span><\/li><li><span class=\"tsh-amount\">1<\/span><span>\u0153uf dur rouge color\u00e9 avec un colorant alimentaire, facultatif<small>\u00c0 placer dans une tresse apr\u00e8s fa\u00e7onnage; retirer avant la conservation \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/small><\/span><\/li><\/ul><\/section><\/div><div class=\"tsh-note-grid\"><aside class=\"tsh-note\" role=\"note\"><strong>Allerg\u00e8nes.<\/strong> Contient gluten, lait, \u0153uf et amandes. Le mahlepi provient de noyaux de fruits \u00e0 noyau et la mastiha d\u2019une r\u00e9sine v\u00e9g\u00e9tale; v\u00e9rifier les \u00e9tiquettes en cas de sensibilit\u00e9.<\/aside><aside class=\"tsh-note\" role=\"note\"><strong>Mat\u00e9riel.<\/strong> Un robot p\u00e2tissier muni d\u2019un crochet est utile, ainsi qu\u2019une balance, deux plaques, du papier cuisson, un pinceau et un thermom\u00e8tre \u00e0 lecture instantan\u00e9e.<\/aside><aside class=\"tsh-note\" role=\"note\"><strong>\u0152uf rouge.<\/strong> Employer uniquement un \u0153uf parfaitement cuit et un colorant alimentaire. Le retirer et le r\u00e9frig\u00e9rer dans les 2 heures s\u2019il doit \u00eatre consomm\u00e9.<\/aside><\/div><\/div><\/section>\n<section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"method-fr-gr-tsoureki-grec\" aria-labelledby=\"method-title-fr-gr-tsoureki-grec\"><div class=\"tsh-card-head tsh-card-head--split tsh-tone-blue\"><p class=\"tsh-kicker\">03 \u00b7 S\u00e9quence ex\u00e9cutable<\/p><h3 id=\"method-title-fr-gr-tsoureki-grec\">Pr\u00e9paration en 10 \u00e9tapes claires<\/h3><p class=\"tsh-head-copy\">L\u2019ordre suit le d\u00e9roulement r\u00e9el, avec dur\u00e9es et signes de cuisson ou de texture.<\/p><\/div><div class=\"tsh-card-body\"><div class=\"tsh-stages\"><section class=\"tsh-stage-card\" aria-labelledby=\"stage-1-fr-gr-tsoureki-grec\"><div class=\"tsh-stage-head\"><span class=\"tsh-stage-badge\" aria-hidden=\"true\">1<\/span><h4 id=\"stage-1-fr-gr-tsoureki-grec\">P\u00e9trir et terminer la premi\u00e8re lev\u00e9e<\/h4><span class=\"tsh-stage-time\">environ 1 h 50<\/span><\/div><ol class=\"tsh-step-grid\"><li class=\"tsh-step\" id=\"step-01-fr-gr-tsoureki-grec\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">01<\/span><div><h4>Activer la levure<\/h4><p>M\u00e9langer le lait ti\u00e8de, la levure et 15 g de sucre dans la cuve. Laisser 5 \u00e0 8 minutes, jusqu\u2019\u00e0 l\u2019apparition d\u2019une mousse l\u00e9g\u00e8re.<\/p><span class=\"tsh-cue\">Le lait reste \u00e0 28\u201330 \u00b0C et ne doit jamais \u00eatre chaud.<\/span><\/div><\/li><li class=\"tsh-step\" id=\"step-02-fr-gr-tsoureki-grec\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">02<\/span><div><h4>Construire la p\u00e2te<\/h4><p>Ajouter le reste du sucre, 500 g de farine, 2 \u0153ufs, le mahlepi, la mastiha broy\u00e9e, le zeste d\u2019orange et le sel. M\u00e9langer 3 minutes \u00e0 petite vitesse, puis 6 \u00e0 8 minutes \u00e0 vitesse moyenne-basse, jusqu\u2019\u00e0 obtenir une p\u00e2te \u00e9lastique qui commence \u00e0 nettoyer la cuve.<\/p><span class=\"tsh-cue\">Un morceau s\u2019\u00e9tire en membrane fine avant de se d\u00e9chirer.<\/span><\/div><\/li><li class=\"tsh-step\" id=\"step-03-fr-gr-tsoureki-grec\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">03<\/span><div><h4>Incorporer le beurre<\/h4><p>Ajouter le beurre souple en 6 portions, en attendant que chacune disparaisse avant la suivante. P\u00e9trir encore 5 \u00e0 7 minutes, jusqu\u2019\u00e0 une p\u00e2te brillante et \u00e9lastique.<\/p><span class=\"tsh-cue\">La p\u00e2te peut rester l\u00e9g\u00e8rement collante, mais ne coule pas comme une p\u00e2te \u00e0 g\u00e2teau.<\/span><\/div><\/li><li class=\"tsh-step\" id=\"step-04-fr-gr-tsoureki-grec\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">04<\/span><div><h4>Laisser doubler<\/h4><p>Former une boule, couvrir et laisser lever environ 90 minutes \u00e0 24\u201326 \u00b0C, jusqu\u2019\u00e0 ce que le volume double \u00e0 peu pr\u00e8s.<\/p><span class=\"tsh-cue\">Une empreinte de doigt farin\u00e9e revient lentement sans rebondir imm\u00e9diatement.<\/span><\/div><\/li><\/ol><\/section><section class=\"tsh-stage-card\" aria-labelledby=\"stage-2-fr-gr-tsoureki-grec\"><div class=\"tsh-stage-head\"><span class=\"tsh-stage-badge\" aria-hidden=\"true\">2<\/span><h4 id=\"stage-2-fr-gr-tsoureki-grec\">Diviser, tresser et faire lever de nouveau<\/h4><span class=\"tsh-stage-time\">environ 55 min<\/span><\/div><ol class=\"tsh-step-grid\"><li class=\"tsh-step\" id=\"step-05-fr-gr-tsoureki-grec\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">05<\/span><div><h4>Former six brins<\/h4><p>Renverser la p\u00e2te sur un plan \u00e0 peine farin\u00e9 et la diviser en 6 parts \u00e9gales d\u2019environ 160 g. Rouler chaque part en brin de 38 \u00e0 42 cm, l\u00e9g\u00e8rement aminci aux extr\u00e9mit\u00e9s.<\/p><\/div><\/li><li class=\"tsh-step\" id=\"step-06-fr-gr-tsoureki-grec\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">06<\/span><div><h4>Tresser deux brioches<\/h4><p>Former deux tresses de 3 brins avec une tension r\u00e9guli\u00e8re et l\u00e9g\u00e8re. Replier les extr\u00e9mit\u00e9s dessous et d\u00e9poser chaque tresse sur une plaque garnie. Placer l\u2019\u0153uf rouge facultatif dans l\u2019une d\u2019elles sans \u00e9craser les brins.<\/p><\/div><\/li><li class=\"tsh-step\" id=\"step-07-fr-gr-tsoureki-grec\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">07<\/span><div><h4>Achever la seconde lev\u00e9e<\/h4><p>Couvrir sans serrer et laisser lever 40 \u00e0 50 minutes \u00e0 24\u201326 \u00b0C. Chauffer le four \u00e0 175 \u00b0C en chaleur statique ou 165 \u00b0C ventil\u00e9e pendant les 20 derni\u00e8res minutes.<\/p><span class=\"tsh-cue\">Une pression l\u00e9g\u00e8re remonte \u00e0 moiti\u00e9 et laisse une marque peu profonde.<\/span><\/div><\/li><\/ol><\/section><section class=\"tsh-stage-card\" aria-labelledby=\"stage-3-fr-gr-tsoureki-grec\"><div class=\"tsh-stage-head\"><span class=\"tsh-stage-badge\" aria-hidden=\"true\">3<\/span><h4 id=\"stage-3-fr-gr-tsoureki-grec\">Dorer, cuire et refroidir<\/h4><span class=\"tsh-stage-time\">environ 1 h 35<\/span><\/div><ol class=\"tsh-step-grid\"><li class=\"tsh-step\" id=\"step-08-fr-gr-tsoureki-grec\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">08<\/span><div><h4>Appliquer la dorure<\/h4><p>Fouetter l\u2019\u0153uf de finition avec 15 ml de lait. Badigeonner doucement les tresses lev\u00e9es et r\u00e9partir les amandes effil\u00e9es.<\/p><\/div><\/li><li class=\"tsh-step\" id=\"step-09-fr-gr-tsoureki-grec\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">09<\/span><div><h4>Cuire jusqu\u2019au centre pris<\/h4><p>Cuire une plaque \u00e0 la fois au milieu du four pendant 27 \u00e0 32 minutes. Prot\u00e9ger l\u00e2chement de papier aluminium si la cro\u00fbte fonce avant que le centre soit cuit.<\/p><span class=\"tsh-cue\">Le c\u0153ur atteint 91\u201393 \u00b0C et la base sonne creux lorsqu\u2019on la tapote.<\/span><\/div><\/li><li class=\"tsh-step\" id=\"step-10-fr-gr-tsoureki-grec\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">10<\/span><div><h4>Refroidir avant de trancher<\/h4><p>Transf\u00e9rer les brioches sur une grille et laisser refroidir au moins 1 heure. Retirer l\u2019\u0153uf rouge facultatif avant de conserver le pain \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p><span class=\"tsh-cue\">La mie se s\u00e9pare en fibres fines au lieu de s\u2019\u00e9craser sous le couteau.<\/span><\/div><\/li><\/ol><\/section><\/div><\/div><\/section>\n<section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"controls-fr-gr-tsoureki-grec\" aria-labelledby=\"controls-title-fr-gr-tsoureki-grec\"><div class=\"tsh-card-head tsh-card-head--split tsh-tone-rose\"><p class=\"tsh-kicker\">04 \u00b7 Temp\u00e9rature, dur\u00e9e et correction<\/p><h3 id=\"controls-title-fr-gr-tsoureki-grec\">Points de contr\u00f4le pour un r\u00e9sultat r\u00e9gulier<\/h3><p class=\"tsh-head-copy\">Le temps guide le travail; temp\u00e9rature, texture et aspect confirment le moment juste.<\/p><\/div><div class=\"tsh-card-body\"><div class=\"tsh-control-grid\"><section class=\"tsh-control\"><p class=\"tsh-control-label\">Lait pour la levure<\/p><strong>28\u201330 \u00b0C<\/strong><p>Une chaleur sup\u00e9rieure risque d\u2019affaiblir la levure.<\/p><\/section><section class=\"tsh-control\"><p class=\"tsh-control-label\">Premi\u00e8re lev\u00e9e<\/p><strong>Environ 90 min<\/strong><p>Le volume double et l\u2019empreinte revient lentement.<\/p><\/section><section class=\"tsh-control\"><p class=\"tsh-control-label\">Cuisson \u00e0 c\u0153ur<\/p><strong>91\u201393 \u00b0C<\/strong><p>La mie est prise sans s\u00e9cher la brioche.<\/p><\/section><\/div><div class=\"tsh-table-wrap\"><table class=\"tsh-table\"><caption>Probl\u00e8mes courants et corrections utiles<\/caption><thead><tr><th scope=\"col\">Probl\u00e8me<\/th><th scope=\"col\">Cause probable<\/th><th scope=\"col\">Correction<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td data-label=\"Probl\u00e8me\">La p\u00e2te reste grasse et se d\u00e9chire<\/td><td data-label=\"Cause probable\">Le beurre a \u00e9t\u00e9 ajout\u00e9 avant la formation du gluten ou trop rapidement.<\/td><td data-label=\"Correction\">P\u00e9trir d\u2019abord jusqu\u2019au test de la membrane, puis incorporer le beurre par petites portions.<\/td><\/tr><tr><td data-label=\"Probl\u00e8me\">Les tresses s\u2019\u00e9talent<\/td><td data-label=\"Cause probable\">La p\u00e2te est trop chaude ou les brins ont \u00e9t\u00e9 form\u00e9s sans tension.<\/td><td data-label=\"Correction\">Rafra\u00eechir la p\u00e2te 15 minutes et rouler des brins r\u00e9guliers, sans les \u00e9tirer brutalement.<\/td><\/tr><tr><td data-label=\"Probl\u00e8me\">La cro\u00fbte fonce avant le centre<\/td><td data-label=\"Cause probable\">La dorure, le sucre et les amandes colorent rapidement.<\/td><td data-label=\"Correction\">Couvrir l\u00e2chement de papier aluminium et poursuivre jusqu\u2019\u00e0 91\u201393 \u00b0C au c\u0153ur.<\/td><\/tr><tr><td data-label=\"Probl\u00e8me\">La mie para\u00eet compacte<\/td><td data-label=\"Cause probable\">La p\u00e2te a re\u00e7u trop de farine ou a \u00e9t\u00e9 tranch\u00e9e chaude.<\/td><td data-label=\"Correction\">Garder une p\u00e2te l\u00e9g\u00e8rement collante et laisser refroidir au moins une heure.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/div><\/div><\/section>\n<section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"practical-fr-gr-tsoureki-grec\" aria-labelledby=\"practical-title-fr-gr-tsoureki-grec\"><div class=\"tsh-card-head tsh-card-head--split tsh-tone-violet\"><p class=\"tsh-kicker\">05 \u00b7 Apr\u00e8s la pr\u00e9paration<\/p><h3 id=\"practical-title-fr-gr-tsoureki-grec\">Service, conservation et ajustements utiles<\/h3><p class=\"tsh-head-copy\">Seules les indications qui modifient r\u00e9ellement la qualit\u00e9, la s\u00e9curit\u00e9 ou l\u2019organisation sont retenues.<\/p><\/div><div class=\"tsh-card-body\"><div class=\"tsh-practical-grid\"><section class=\"tsh-practical-card\"><h4>Service<\/h4><p>Trancher seulement apr\u00e8s refroidissement. Servir nature avec caf\u00e9 ou th\u00e9, ou toaster l\u00e9g\u00e8rement les tranches rassises avec une fine couche de beurre.<\/p><\/section><section class=\"tsh-practical-card\"><h4>Conservation \u00e0 temp\u00e9rature ambiante<\/h4><p>Garder les brioches enti\u00e8rement froides et bien envelopp\u00e9es jusqu\u2019\u00e0 3 jours. Retirer d\u2019abord l\u2019\u0153uf d\u00e9coratif et le conserver s\u00e9par\u00e9ment au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p><\/section><section class=\"tsh-practical-card\"><h4>Cong\u00e9lation<\/h4><p>Congeler les brioches froides enti\u00e8res ou en tranches emball\u00e9es jusqu\u2019\u00e0 2 mois. D\u00e9congeler emball\u00e9, puis r\u00e9chauffer 5 minutes \u00e0 150 \u00b0C.<\/p><\/section><section class=\"tsh-practical-card\"><h4>Pr\u00e9paration \u00e0 l\u2019avance<\/h4><p>Apr\u00e8s p\u00e9trissage, la premi\u00e8re lev\u00e9e peut se faire au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 8 \u00e0 12 heures. Ramener la p\u00e2te \u00e0 une temp\u00e9rature fra\u00eeche avant de diviser et tresser.<\/p><\/section><\/div><\/div><\/section>\n<section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"faq-fr-gr-tsoureki-grec\" aria-labelledby=\"faq-title-fr-gr-tsoureki-grec\"><div class=\"tsh-card-head tsh-card-head--split tsh-tone-gold\"><p class=\"tsh-kicker\">06 \u00b7 Questions cibl\u00e9es<\/p><h3 id=\"faq-title-fr-gr-tsoureki-grec\">Questions sur Tsoureki grec<\/h3><p class=\"tsh-head-copy\">Ces r\u00e9ponses compl\u00e8tent la m\u00e9thode sans reprendre mot pour mot les tableaux de correction.<\/p><\/div><div class=\"tsh-card-body\"><div class=\"tsh-faq-grid\"><details class=\"tsh-faq\" name=\"faq-fr-gr-tsoureki-grec\"><summary class=\"tsh-faq-top\"><span class=\"tsh-faq-no\" aria-hidden=\"true\">01<\/span><h4>Peut-on pr\u00e9parer le tsoureki sans mastiha ?<\/h4><\/summary><div class=\"tsh-faq-answer\"><p>Oui, mais le parfum sera moins caract\u00e9ristique. Le mahlepi et le zeste d\u2019orange restent pr\u00e9sents; il vaut mieux supprimer la mastiha que la remplacer par une grande quantit\u00e9 de vanille.<\/p><\/div><\/details><details class=\"tsh-faq\" name=\"faq-fr-gr-tsoureki-grec\"><summary class=\"tsh-faq-top\"><span class=\"tsh-faq-no\" aria-hidden=\"true\">02<\/span><h4>Pourquoi la mie ne forme-t-elle pas de fibres ?<\/h4><\/summary><div class=\"tsh-faq-answer\"><p>Le gluten a pu manquer de d\u00e9veloppement, le beurre \u00eatre incorpor\u00e9 trop t\u00f4t ou la brioche avoir \u00e9t\u00e9 coup\u00e9e chaude. Chaque cause raccourcit ou comprime les filaments.<\/p><\/div><\/details><\/div><\/div><\/section>\n<section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"nutrition-fr-gr-tsoureki-grec\" aria-labelledby=\"nutrition-title-fr-gr-tsoureki-grec\"><div class=\"tsh-card-head tsh-card-head--split tsh-tone-sage\"><p class=\"tsh-kicker\">07 \u00b7 Estimation par portion<\/p><h3 id=\"nutrition-title-fr-gr-tsoureki-grec\">Valeurs nutritionnelles<\/h3><p class=\"tsh-head-copy\">Calcul indicatif fond\u00e9 sur les ingr\u00e9dients et le rendement annonc\u00e9s; marques, absorption et d\u00e9coupe peuvent modifier le r\u00e9sultat.<\/p><\/div><div class=\"tsh-card-body\"><dl class=\"tsh-nutrition\"><div><dt>Calories<\/dt><dd>\u2248 265 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Glucides<\/dt><dd>\u2248 39 g<\/dd><\/div><div><dt>Prot\u00e9ines<\/dt><dd>\u2248 6 g<\/dd><\/div><div><dt>Lipides<\/dt><dd>\u2248 10 g<\/dd><\/div><div><dt>Fibres<\/dt><dd>\u2248 1 g<\/dd><\/div><div><dt>Sodium<\/dt><dd>\u2248 140 mg<\/dd><\/div><\/dl><p class=\"tsh-nutrition-note\"><strong>Portion :<\/strong> 1 tranche (1\/16 de la pr\u00e9paration, environ 65 g). <strong>Estimation :<\/strong> valeur approximative fond\u00e9e sur des r\u00e9f\u00e9rences standard, non sur une analyse en laboratoire.<\/p><\/div><\/section>\n<footer class=\"tsh-close\"><p class=\"tsh-close-kicker\">R\u00e9sultat final<\/p><p class=\"tsh-close-quote\">Une tresse brillante dont la mie se d\u00e9tache en longues fibres parfum\u00e9es.<\/p><p class=\"tsh-close-copy\">Le tsoureki ne demande pas davantage de farine, mais du temps: p\u00e9trissage avant le beurre, deux lev\u00e9es compl\u00e8tes, cuisson contr\u00f4l\u00e9e et refroidissement sans pr\u00e9cipitation.<\/p><\/footer><\/section>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-fr-gr-tsoureki-grec\">{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Tsoureki grec au mahlepi et \u00e0 la mastiha, cro\u00fbte brillante aux amandes et mie filante\",\n  \"description\": \"Une brioche grecque tress\u00e9e parfum\u00e9e au mahlepi, \u00e0 la mastiha et au zeste d\u2019orange, avec une cro\u00fbte brillante aux amandes. Le beurre est incorpor\u00e9 apr\u00e8s le d\u00e9veloppement du gluten, puis les deux lev\u00e9es et une cuisson \u00e0 91\u201393 \u00b0C donnent une mie filante.\",\n  \"inLanguage\": \"fr\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Tsoureki-\u2014-Greek-sweet-braided-Easter-bread-3.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Tsoureki-\u2014-Greek-sweet-braided-Easter-bread-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Tsoureki-\u2014-Greek-sweet-braided-Easter-bread-1.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Cuisine grecque\",\n  \"recipeCategory\": \"Brioche festive\",\n  \"cookingMethod\": \"P\u00e2te lev\u00e9e et cuisson au four\",\n  \"keywords\": \"recette de tsoureki grec, brioche grecque de P\u00e2ques, tsoureki au mahlepi, pain tress\u00e9 grec, brioche \u00e0 la mastiha\",\n  \"prepTime\": \"PT45M\",\n  \"cookTime\": \"PT30M\",\n  \"totalTime\": \"PT3H45M\",\n  \"recipeYield\": \"2 brioches, 16 tranches\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"265 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"39 g\",\n    \"proteinContent\": \"6 g\",\n    \"fatContent\": \"10 g\",\n    \"fiberContent\": \"1 g\",\n    \"sodiumContent\": \"140 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 tranche (1\/16 de la pr\u00e9paration, environ 65 g)\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"200 ml de lait entier\",\n    \"8 g de levure boulang\u00e8re instantan\u00e9e\",\n    \"120 g de sucre en poudre\",\n    \"520 g de farine de gruau ou farine forte\",\n    \"2 gros \u0153ufs\",\n    \"4 g de mahlepi moulu\",\n    \"1 g de cristaux de mastiha\",\n    \"5 g de zeste d\u2019orange finement r\u00e2p\u00e9\",\n    \"5 g de sel marin fin\",\n    \"100 g de beurre doux tr\u00e8s souple\",\n    \"1 gros \u0153uf\",\n    \"15 ml de lait entier\",\n    \"30 g d\u2019amandes effil\u00e9es\",\n    \"1 \u0153uf dur rouge color\u00e9 avec un colorant alimentaire, facultatif\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"P\u00e9trir et terminer la premi\u00e8re lev\u00e9e\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Activer la levure\",\n          \"url\": \"#step-01-fr-gr-tsoureki-grec\",\n          \"text\": \"M\u00e9langer le lait ti\u00e8de, la levure et 15 g de sucre dans la cuve. Laisser 5 \u00e0 8 minutes, jusqu\u2019\u00e0 l\u2019apparition d\u2019une mousse l\u00e9g\u00e8re. Le lait reste \u00e0 28\u201330 \u00b0C et ne doit jamais \u00eatre chaud.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Construire la p\u00e2te\",\n          \"url\": \"#step-02-fr-gr-tsoureki-grec\",\n          \"text\": \"Ajouter le reste du sucre, 500 g de farine, 2 \u0153ufs, le mahlepi, la mastiha broy\u00e9e, le zeste d\u2019orange et le sel. M\u00e9langer 3 minutes \u00e0 petite vitesse, puis 6 \u00e0 8 minutes \u00e0 vitesse moyenne-basse, jusqu\u2019\u00e0 obtenir une p\u00e2te \u00e9lastique qui commence \u00e0 nettoyer la cuve. Un morceau s\u2019\u00e9tire en membrane fine avant de se d\u00e9chirer.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Incorporer le beurre\",\n          \"url\": \"#step-03-fr-gr-tsoureki-grec\",\n          \"text\": \"Ajouter le beurre souple en 6 portions, en attendant que chacune disparaisse avant la suivante. P\u00e9trir encore 5 \u00e0 7 minutes, jusqu\u2019\u00e0 une p\u00e2te brillante et \u00e9lastique. La p\u00e2te peut rester l\u00e9g\u00e8rement collante, mais ne coule pas comme une p\u00e2te \u00e0 g\u00e2teau.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Laisser doubler\",\n          \"url\": \"#step-04-fr-gr-tsoureki-grec\",\n          \"text\": \"Former une boule, couvrir et laisser lever environ 90 minutes \u00e0 24\u201326 \u00b0C, jusqu\u2019\u00e0 ce que le volume double \u00e0 peu pr\u00e8s. Une empreinte de doigt farin\u00e9e revient lentement sans rebondir imm\u00e9diatement.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Diviser, tresser et faire lever de nouveau\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Former six brins\",\n          \"url\": \"#step-05-fr-gr-tsoureki-grec\",\n          \"text\": \"Renverser la p\u00e2te sur un plan \u00e0 peine farin\u00e9 et la diviser en 6 parts \u00e9gales d\u2019environ 160 g. Rouler chaque part en brin de 38 \u00e0 42 cm, l\u00e9g\u00e8rement aminci aux extr\u00e9mit\u00e9s.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Tresser deux brioches\",\n          \"url\": \"#step-06-fr-gr-tsoureki-grec\",\n          \"text\": \"Former deux tresses de 3 brins avec une tension r\u00e9guli\u00e8re et l\u00e9g\u00e8re. Replier les extr\u00e9mit\u00e9s dessous et d\u00e9poser chaque tresse sur une plaque garnie. Placer l\u2019\u0153uf rouge facultatif dans l\u2019une d\u2019elles sans \u00e9craser les brins.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Achever la seconde lev\u00e9e\",\n          \"url\": \"#step-07-fr-gr-tsoureki-grec\",\n          \"text\": \"Couvrir sans serrer et laisser lever 40 \u00e0 50 minutes \u00e0 24\u201326 \u00b0C. Chauffer le four \u00e0 175 \u00b0C en chaleur statique ou 165 \u00b0C ventil\u00e9e pendant les 20 derni\u00e8res minutes. Une pression l\u00e9g\u00e8re remonte \u00e0 moiti\u00e9 et laisse une marque peu profonde.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Dorer, cuire et refroidir\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Appliquer la dorure\",\n          \"url\": \"#step-08-fr-gr-tsoureki-grec\",\n          \"text\": \"Fouetter l\u2019\u0153uf de finition avec 15 ml de lait. Badigeonner doucement les tresses lev\u00e9es et r\u00e9partir les amandes effil\u00e9es.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Cuire jusqu\u2019au centre pris\",\n          \"url\": \"#step-09-fr-gr-tsoureki-grec\",\n          \"text\": \"Cuire une plaque \u00e0 la fois au milieu du four pendant 27 \u00e0 32 minutes. Prot\u00e9ger l\u00e2chement de papier aluminium si la cro\u00fbte fonce avant que le centre soit cuit. Le c\u0153ur atteint 91\u201393 \u00b0C et la base sonne creux lorsqu\u2019on la tapote.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Refroidir avant de trancher\",\n          \"url\": \"#step-10-fr-gr-tsoureki-grec\",\n          \"text\": \"Transf\u00e9rer les brioches sur une grille et laisser refroidir au moins 1 heure. Retirer l\u2019\u0153uf rouge facultatif avant de conserver le pain \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. La mie se s\u00e9pare en fibres fines au lieu de s\u2019\u00e9craser sous le couteau.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-fr-gr-tsoureki-grec\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-fr-gr-tsoureki-grec';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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