{"id":4376,"date":"2026-08-03T22:24:24","date_gmt":"2026-08-03T22:24:24","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-grecs\/bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees\/"},"modified":"2026-08-03T22:24:24","modified_gmt":"2026-08-03T22:24:24","slug":"bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-grecs\/bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees\/","title":{"rendered":"Bifteki grec aux pommes de terre citronn\u00e9es"},"content":{"rendered":"\n<style>\n\/* Travel S Helper recipe layout v4.1 \u2014 quiet-luxury editorial UI, fully scoped. *\/\n#recipe-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees{\n  --tsh-page:#f8f5ef;\n  --tsh-paper:#ffffff;\n  --tsh-paper-warm:#fffdf9;\n  --tsh-ink:#18201e;\n  --tsh-copy:#46514e;\n  --tsh-muted:#68726f;\n  --tsh-line:#e7dfd4;\n  --tsh-line-strong:#d8cbb9;\n  --tsh-gold:#a36b12;\n  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.tsh-key:nth-child(2){--tsh-key-tone:var(--tsh-sage);--tsh-key-bg:#edf8f2}\n#recipe-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees .tsh-key:nth-child(3){--tsh-key-tone:var(--tsh-blue);--tsh-key-bg:#eff5fd}\n#recipe-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees .tsh-key-top{display:flex;align-items:center;gap:11px;margin-bottom:9px}\n#recipe-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees .tsh-key-no{display:grid;width:34px;height:34px;flex:0 0 auto;place-items:center;border-radius:10px;background:var(--tsh-night);box-shadow:0 5px 12px rgba(25,38,34,.15);color:#f3c873;font-size:11.5px;font-weight:860;line-height:1}\n#recipe-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees .tsh-key h4{color:var(--tsh-ink);font-size:15px;font-weight:780;line-height:1.35}\n#recipe-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees .tsh-key p{color:var(--tsh-copy);font-size:13.5px;line-height:1.61}\n#recipe-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees .tsh-plan{\n  overflow:hidden;\n  margin-top:27px;\n  border:1px solid #ded4c6;\n  border-radius:17px;\n  background:#fff;\n  box-shadow:var(--tsh-shadow-sm);\n}\n#recipe-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees .tsh-plan-head{\n  padding:18px 20px;\n  border-bottom:1px solid var(--tsh-line);\n  background:\n    radial-gradient(circle at 96% 0%,rgba(109,67,7,.09),transparent 15rem),\n    linear-gradient(135deg,#f8f3ea,#fff 86%);\n}\n#recipe-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees .tsh-plan-kicker{margin-bottom:5px;color:var(--tsh-gold-deep);font-size:9.5px;font-weight:830;letter-spacing:.145em;line-height:1.4;text-transform:uppercase}\n#recipe-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees .tsh-plan-head h4{color:var(--tsh-ink);font-size:18px;font-weight:800;letter-spacing:-.015em;line-height:1.32}\n#recipe-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees .tsh-plan-grid{display:grid;grid-template-columns:repeat(auto-fit,minmax(min(100%,220px),1fr));gap:1px;background:var(--tsh-line);list-style:none}\n#recipe-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees .tsh-plan-item{--plan-tone:var(--tsh-gold);position:relative;min-width:0;padding:18px;background:linear-gradient(150deg,#fffdf9,#fff)}\n#recipe-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees .tsh-plan-item::before{content:\"\";position:absolute;inset:0 0 auto;height:3px;background:var(--plan-tone)}\n#recipe-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees .tsh-plan-item:nth-child(4n+2){--plan-tone:#4d6359}\n#recipe-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees .tsh-plan-item:nth-child(4n+3){--plan-tone:#66565c}\n#recipe-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees .tsh-plan-item:nth-child(4n+4){--plan-tone:#59666d}\n#recipe-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees .tsh-plan-when{display:inline-flex;margin-bottom:9px;padding:5px 8px;border:1px solid #e0d3c0;border-radius:999px;background:#faf5ed;color:#654714;font-size:10.5px;font-weight:800;line-height:1.2}\n#recipe-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees .tsh-plan-item strong{display:block;margin-bottom:6px;color:var(--tsh-ink);font-size:14.5px;font-weight:800;line-height:1.38}\n#recipe-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees .tsh-plan-item p{color:var(--tsh-copy);font-size:13px;line-height:1.6}\n\n\/* Ingredients *\/\n#recipe-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees .tsh-ingredient-grid{display:grid;grid-template-columns:repeat(auto-fit,minmax(min(100%,430px),1fr));gap:15px}\n#recipe-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees .tsh-ingredient-card{overflow:hidden;border:1px solid var(--tsh-line);border-radius:16px;background:#fff;box-shadow:var(--tsh-shadow-sm)}\n#recipe-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees .tsh-ingredient-card h4{\n  position:relative;\n  padding:16px 19px 14px 23px;\n  border-bottom:1px solid var(--tsh-line);\n  background:linear-gradient(135deg,#fbf6ed,#fff);\n  color:var(--tsh-ink);\n  font-size:16px;\n  font-weight:780;\n  line-height:1.35;\n}\n#recipe-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees .tsh-ingredient-card h4::before{content:\"\";position:absolute;inset-block:17px 15px;inset-inline-start:0;width:3px;border-start-end-radius:999px;border-end-end-radius:999px;background:var(--tsh-sage)}\n#recipe-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees .tsh-ingredient-card:nth-child(2) h4::before{background:var(--tsh-gold)}\n#recipe-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees .tsh-ingredient-card ul{list-style:none}\n#recipe-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees .tsh-ingredient-card li{\n  display:grid;\n  grid-template-columns:minmax(88px,auto) minmax(0,1fr);\n  gap:13px;\n  align-items:start;\n  padding:12px 18px;\n  border-bottom:1px solid var(--tsh-line);\n  color:var(--tsh-copy);\n  font-size:14px;\n  line-height:1.52;\n}\n#recipe-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees .tsh-ingredient-card li:nth-child(even){background:#fdfbf8}\n#recipe-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees .tsh-ingredient-card li:last-child{border-bottom:0}\n#recipe-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees .tsh-amount{display:inline-flex;width:max-content;max-width:100%;min-height:26px;align-items:center;padding:3px 8px;border:1px solid #e4d8c7;border-radius:999px;background:#f8f3eb;color:var(--tsh-ink);font-size:12.5px;font-weight:800;line-height:1.25;font-variant-numeric:tabular-nums}\n#recipe-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees .tsh-ingredient-card small{display:block;margin-top:4px;color:var(--tsh-muted);font-size:12.2px;line-height:1.46}\n#recipe-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees .tsh-note-grid{display:grid;grid-template-columns:repeat(auto-fit,minmax(min(100%,340px),1fr));gap:13px;margin-top:15px}\n#recipe-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees .tsh-note{\n  position:relative;\n  min-width:0;\n  padding:17px 18px;\n  padding-inline-start:51px;\n  border:1px solid var(--tsh-line);\n  border-radius:14px;\n  background:linear-gradient(145deg,#fbfaf7,#fff);\n  box-shadow:0 7px 20px rgba(38,32,24,.035);\n  color:var(--tsh-copy);\n  font-size:13.5px;\n  line-height:1.6;\n}\n#recipe-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees .tsh-note::before{content:\"i\";position:absolute;inset-block-start:17px;inset-inline-start:17px;display:grid;width:23px;height:23px;place-items:center;border:1px solid #c9aa71;border-radius:50%;background:#fff;color:var(--tsh-gold-deep);font-family:Georgia,serif;font-size:14px;font-style:italic;line-height:1}\n#recipe-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees .tsh-note strong{color:var(--tsh-ink);font-weight:780}\n\n\/* Method *\/\n#recipe-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees .tsh-stages{display:grid;gap:18px}\n#recipe-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees .tsh-stage-card{\n  --stage-tone:#73542d;\n  --stage-tone-rgb:115,84,45;\n  --stage-bg:#f8f3ea;\n  --stage-pill:#fcf8f1;\n  --stage-border:#ded0bb;\n  overflow:hidden;\n  border:1px solid #ded6ca;\n  border-radius:18px;\n  background:var(--tsh-paper-warm);\n  box-shadow:0 1px 2px rgba(38,32,24,.035),0 12px 30px rgba(38,32,24,.05);\n}\n#recipe-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees .tsh-stage-card:nth-child(4n+2){--stage-tone:#4d6359;--stage-tone-rgb:77,99,89;--stage-bg:#f2f6f3;--stage-pill:#f7faf8;--stage-border:#cfdad4}\n#recipe-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees .tsh-stage-card:nth-child(4n+3){--stage-tone:#66565c;--stage-tone-rgb:102,86,92;--stage-bg:#f6f2f3;--stage-pill:#faf7f8;--stage-border:#ddd1d5}\n#recipe-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees .tsh-stage-card:nth-child(4n+4){--stage-tone:#59666d;--stage-tone-rgb:89,102,109;--stage-bg:#f2f5f6;--stage-pill:#f7f9fa;--stage-border:#d1d9dd}\n#recipe-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees .tsh-stage-head{\n  display:grid;\n  grid-template-columns:auto minmax(0,1fr) auto;\n  gap:14px;\n  align-items:center;\n  padding:17px 20px;\n  border-bottom:1px solid var(--stage-border);\n  background:\n    radial-gradient(circle at 96% 0%,rgba(var(--stage-tone-rgb),.09),transparent 15rem),\n    linear-gradient(135deg,var(--stage-bg),#fff 86%);\n}\n#recipe-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees .tsh-stage-badge{display:grid;width:40px;height:40px;place-items:center;border:1px solid rgba(255,255,255,.42);border-radius:50%;background:linear-gradient(145deg,var(--stage-tone),rgba(25,38,34,.9));box-shadow:0 5px 13px rgba(25,38,34,.12);color:#fff;font-size:11.5px;font-weight:820;letter-spacing:.035em;line-height:1}\n#recipe-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees .tsh-stage-head h4{color:var(--tsh-ink);font-size:17px;font-weight:800;letter-spacing:-.012em;line-height:1.3}\n#recipe-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees .tsh-stage-time{padding:6px 11px;border:1px solid var(--stage-border);border-radius:999px;background:rgba(255,255,255,.72);box-shadow:inset 0 1px 0 rgba(255,255,255,.9);color:var(--stage-tone);font-size:11.5px;font-weight:760;line-height:1.2;white-space:nowrap}\n#recipe-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees .tsh-step-grid{display:grid;grid-template-columns:1fr;gap:0;background:#fff;list-style:none}\n#recipe-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees .tsh-step{\n  position:relative;\n  display:grid;\n  grid-template-columns:42px minmax(0,1fr);\n  gap:15px;\n  min-width:0;\n  padding:22px 24px;\n  border:0;\n  border-bottom:1px solid rgba(216,203,185,.68);\n  background:linear-gradient(90deg,rgba(var(--stage-tone-rgb),.035),#fff 19%);\n}\n#recipe-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees .tsh-step::before{content:\"\";position:absolute;inset-block:58px -1px;inset-inline-start:41px;width:1px;background:linear-gradient(rgba(var(--stage-tone-rgb),.34),rgba(216,203,185,.3))}\n#recipe-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees .tsh-step-grid .tsh-step:last-child{border-bottom:0}\n#recipe-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees .tsh-step:last-child::before{display:none}\n#recipe-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees .tsh-step>div{max-width:920px}\n#recipe-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees .tsh-step-no{position:relative;z-index:1;display:grid;width:36px;height:36px;place-items:center;border:1px solid rgba(var(--stage-tone-rgb),.22);border-radius:50%;background:#fff;box-shadow:0 4px 11px rgba(25,38,34,.08);color:var(--stage-tone);font-size:11px;font-weight:850;letter-spacing:.025em;line-height:1}\n#recipe-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees .tsh-step h4{margin-bottom:6px;color:var(--tsh-ink);font-size:16px;font-weight:790;letter-spacing:-.012em;line-height:1.34}\n#recipe-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees .tsh-step p{color:var(--tsh-copy);font-size:14px;line-height:1.69;text-wrap:pretty}\n#recipe-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees .tsh-cue{display:inline-flex;align-items:flex-start;gap:6px;margin-top:10px;padding:6px 10px;border:1px solid rgba(var(--stage-tone-rgb),.23);border-radius:999px;background:rgba(var(--stage-tone-rgb),.065);color:var(--stage-tone);font-size:11.5px;font-weight:760;line-height:1.38}\n#recipe-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees .tsh-cue::before{content:\"\u2713\";flex:0 0 auto;font-size:10px;font-weight:900;line-height:1.55}\n#recipe-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees .tsh-step-grid--flat{--stage-tone:#59666d;--stage-tone-rgb:89,102,109;overflow:hidden;border:1px solid var(--tsh-line);border-radius:17px}\n\n\/* Control points and troubleshooting *\/\n#recipe-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees .tsh-control-grid{display:grid;grid-template-columns:repeat(auto-fit,minmax(min(100%,230px),1fr));gap:13px}\n#recipe-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees .tsh-control{\n  --control-tone:var(--tsh-gold);\n  --control-bg:#fff8ec;\n  position:relative;\n  min-width:0;\n  overflow:hidden;\n  padding:19px;\n  border:1px solid var(--tsh-line);\n  border-radius:15px;\n  background:linear-gradient(150deg,var(--control-bg),#fff 75%);\n  box-shadow:var(--tsh-shadow-sm);\n}\n#recipe-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees .tsh-control::before{content:\"\";position:absolute;inset:0 0 auto;height:3px;background:var(--control-tone)}\n#recipe-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees .tsh-control:nth-child(2){--control-tone:var(--tsh-blue);--control-bg:#eef5fd}\n#recipe-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees .tsh-control:nth-child(3){--control-tone:var(--tsh-sage);--control-bg:#edf8f2}\n#recipe-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees .tsh-control-label{margin-bottom:6px;color:var(--tsh-muted);font-size:9.5px;font-weight:840;letter-spacing:.135em;line-height:1.35;text-transform:uppercase}\n#recipe-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees .tsh-control strong{display:block;color:var(--tsh-ink);font-size:22px;font-weight:840;letter-spacing:-.025em;line-height:1.18;font-variant-numeric:tabular-nums}\n#recipe-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees .tsh-control p{margin-top:8px;color:var(--tsh-copy);font-size:13px;line-height:1.58}\n#recipe-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees .tsh-table-wrap{margin-top:19px;overflow-x:auto;border:1px solid var(--tsh-line);border-radius:15px;background:#fff;box-shadow:var(--tsh-shadow-sm)}\n#recipe-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees .tsh-table{width:100%;min-width:760px;border-collapse:collapse;table-layout:fixed}\n#recipe-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees .tsh-table caption{padding:15px 17px;border-bottom:1px solid var(--tsh-line);background:linear-gradient(135deg,#fbf8f2,#fff);text-align:start;color:var(--tsh-ink);font-size:15px;font-weight:800;line-height:1.35}\n#recipe-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees .tsh-table th{padding:12px 14px;background:var(--tsh-night-2);color:#fff;font-size:10px;font-weight:840;letter-spacing:.105em;line-height:1.35;text-align:start;text-transform:uppercase}\n#recipe-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees .tsh-table th:nth-child(1){width:24%}\n#recipe-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees .tsh-table th:nth-child(2){width:38%}\n#recipe-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees .tsh-table th:nth-child(3){width:38%}\n#recipe-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees .tsh-table td{padding:14px;border-top:1px solid 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solid var(--tsh-line);\n  border-radius:15px;\n  background:linear-gradient(145deg,var(--practical-bg),#fff 68%);\n  box-shadow:var(--tsh-shadow-sm);\n}\n#recipe-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees .tsh-practical-card::before{content:\"\";position:absolute;inset:0 0 auto;height:3px;background:var(--practical-tone)}\n#recipe-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees .tsh-practical-card:nth-child(2){--practical-tone:var(--tsh-sage);--practical-bg:#eff8f3}\n#recipe-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees .tsh-practical-card:nth-child(3){--practical-tone:var(--tsh-blue);--practical-bg:#f0f6fd}\n#recipe-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees .tsh-practical-card:nth-child(4){--practical-tone:var(--tsh-violet);--practical-bg:#f6f1fa}\n#recipe-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees .tsh-practical-card 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aria-describedby=\"recipe-summary-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees\">\n<header class=\"tsh-masthead\"><div class=\"tsh-title-wrap\"><p class=\"tsh-main-kicker\">Galettes de b\u0153uf moelleuses cuites dans le m\u00eame plat que les pommes de terre<\/p>\n<h2 class=\"tsh-title\" id=\"recipe-title-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees\"><span class=\"tsh-title-main\"><b>Bifteki grec<\/b> aux herbes avec pommes de terre,<\/span><span class=\"tsh-title-accent\">citron, origan et jus de cuisson r\u00e9duit<\/span><\/h2>\n<p class=\"tsh-lead\" id=\"recipe-summary-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees\">De grandes galettes de b\u0153uf grecques parfum\u00e9es \u00e0 l\u2019oignon, au persil, \u00e0 la menthe, \u00e0 l\u2019origan et \u00e0 la moutarde cuisent parmi des pommes de terre au citron. Le pain tremp\u00e9 garde la viande juteuse et le c\u0153ur atteint 71 \u00b0C.<\/p><ul class=\"tsh-tags\" aria-label=\"Classification de la recette\"><li>Plat principal de viande<\/li><li>Cuisine grecque<\/li><li>Cuisson au four<\/li><li>Interm\u00e9diaire<\/li><\/ul><\/div>\n<figure class=\"tsh-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Greek-Bifteki-3.webp\" alt=\"Vue large de bifteki grecs et pommes de terre au citron dans un plat ovale, avec salade, citron et cuill\u00e8re de service.\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><figcaption>Les galettes sont brunies mais restent \u00e9paisses et juteuses ; les pommes de terre portent des bords dor\u00e9s.<\/figcaption><\/figure>\n<dl class=\"tsh-facts tsh-facts--5\" aria-label=\"Dur\u00e9es, quantit\u00e9 et estimation nutritionnelle\"><div class=\"tsh-fact\"><dt>Quantit\u00e9<\/dt><dd>6 portions<\/dd><\/div><div class=\"tsh-fact\"><dt>Pr\u00e9paration<\/dt><dd>35 min<\/dd><\/div><div class=\"tsh-fact\"><dt>Cuisson<\/dt><dd>1 h 10 min<\/dd><\/div><div class=\"tsh-fact\"><dt>Total<\/dt><dd>1 h 45 min<\/dd><\/div><div class=\"tsh-fact\"><dt>Par portion<\/dt><dd>\u2248 680 kcal<\/dd><\/div><\/dl><\/header>\n<nav class=\"tsh-quick-nav\" aria-label=\"Navigation rapide dans la recette\"><a href=\"#apercu-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees\">Aper\u00e7u<\/a><a href=\"#ingredients-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees\">Ingr\u00e9dients<\/a><a href=\"#preparation-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees\">Pr\u00e9paration<\/a><a href=\"#controles-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees\">Points de contr\u00f4le<\/a><a href=\"#pratique-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees\">Service et conservation<\/a><a href=\"#nutrition-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees\">Valeurs nutritionnelles<\/a><\/nav>\n<section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"apercu-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees\" aria-labelledby=\"apercu-title-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees\"><div class=\"tsh-card-head tsh-tone-gold tsh-card-head--split\"><p class=\"tsh-kicker\">01 \u00b7 Humidit\u00e9 de la viande et rythme du four<\/p><h3 id=\"apercu-title-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees\">Des bifteki juteux sans laisser les pommes de terre crues<\/h3><p class=\"tsh-head-copy\">Les pommes de terre commencent seules, puis les galettes les rejoignent lorsqu\u2019elles sont d\u00e9j\u00e0 partiellement tendres.<\/p><\/div><div class=\"tsh-card-body\"><div class=\"tsh-copy-grid\">\n<div class=\"tsh-prose\"><p><strong>Le bifteki grec<\/strong> est une galette de viande hach\u00e9e assaisonn\u00e9e, plus \u00e9paisse qu\u2019un hamburger ordinaire et souvent servie avec des pommes de terre au four. Cette version cuit les deux \u00e9l\u00e9ments dans le m\u00eame plat, mais pas d\u00e8s le d\u00e9part. Les quartiers de pommes de terre ont besoin d\u2019une avance de trente-cinq minutes pour absorber le citron, la moutarde, l\u2019origan et le bouillon.<\/p><p>La viande contient environ quinze pour cent de mati\u00e8re grasse, quantit\u00e9 suffisante pour garder une texture juteuse. Le pain de la veille est tremp\u00e9 puis l\u00e9g\u00e8rement press\u00e9 : il reste humide, mais ne doit pas goutter. Il retient les jus pendant la cuisson et donne une mie plus tendre qu\u2019une grande quantit\u00e9 de chapelure s\u00e8che. L\u2019oignon r\u00e2p\u00e9 est press\u00e9 avec mesure afin d\u2019\u00e9viter un m\u00e9lange aqueux.<\/p><p>Le b\u0153uf est m\u00e9lang\u00e9 seulement jusqu\u2019\u00e0 r\u00e9partition des ingr\u00e9dients. Un p\u00e9trissage prolong\u00e9 d\u00e9velopperait une texture compacte et \u00e9lastique. Apr\u00e8s vingt minutes au r\u00e9frig\u00e9rateur, six galettes d\u2019environ 180 g sont fa\u00e7onn\u00e9es avec un l\u00e9ger creux central. Cette d\u00e9pression compense le gonflement et aide les bifteki \u00e0 cuire avec une \u00e9paisseur r\u00e9guli\u00e8re.<\/p><p>Les galettes rejoignent les pommes de terre sans \u00eatre noy\u00e9es dans le liquide. Elles sont retourn\u00e9es une fois apr\u00e8s quinze minutes. Le thermom\u00e8tre doit afficher 71 \u00b0C au c\u0153ur de chacune, rep\u00e8re n\u00e9cessaire pour le b\u0153uf hach\u00e9. Si les pommes de terre manquent encore de couleur, les galettes sont retir\u00e9es et reposent pendant que le four monte bri\u00e8vement \u00e0 220 \u00b0C.<\/p><\/div><div class=\"tsh-prose\"><p>Le repos de cinq minutes r\u00e9partit les jus dans la viande. Le liquide du plat, d\u00e9j\u00e0 r\u00e9duit par la cuisson, est vers\u00e9 autour des pommes de terre et des galettes. Une salade de tomate et concombre apporte le contraste frais. Les bifteki fa\u00e7onn\u00e9s peuvent attendre jusqu\u2019\u00e0 vingt-quatre heures au r\u00e9frig\u00e9rateur avant cuisson.<\/p><p>La moutarde intervient dans les deux composants, mais avec des fonctions diff\u00e9rentes. Dans les pommes de terre, elle \u00e9mulsionne le citron, l\u2019huile et le bouillon et aide l\u2019assaisonnement \u00e0 adh\u00e9rer aux quartiers. Dans la viande, elle apporte humidit\u00e9 et profondeur sans donner une saveur dominante. Les vingt grammes de chaque pr\u00e9paration doivent donc rester s\u00e9par\u00e9s pendant la mise en place.<\/p><p>Le placement dans le plat compte apr\u00e8s l\u2019ajout des galettes. Les pommes de terre sont repouss\u00e9es sans former une pile compacte, et les bifteki touchent le fond ou reposent entre les quartiers plut\u00f4t que de flotter dans le bouillon. Cette disposition favorise le brunissement. Si le plat est trop petit, il vaut mieux employer deux r\u00e9cipients que serrer les aliments et obtenir une cuisson \u00e0 la vapeur.<\/p><p>La viande ne doit pas \u00eatre fa\u00e7onn\u00e9e en boules compactes puis \u00e9cras\u00e9e fortement. Les portions sont rapproch\u00e9es d\u00e9licatement et aplaties \u00e0 une \u00e9paisseur r\u00e9guli\u00e8re, avec le creux central form\u00e9 du bout des doigts. Des bords fissur\u00e9s peuvent \u00eatre liss\u00e9s sans comprimer tout le m\u00e9lange. Cette manipulation l\u00e9g\u00e8re conserve les petites poches d\u2019humidit\u00e9 cr\u00e9\u00e9es par le pain, l\u2019oignon et les herbes.<\/p><\/div><\/div>\n<div class=\"tsh-key-grid\" aria-label=\"Rep\u00e8res techniques\">\n<section class=\"tsh-key\"><div class=\"tsh-key-top\"><span class=\"tsh-key-no\" aria-hidden=\"true\">01<\/span><h4>Pain humide, non d\u00e9tremp\u00e9<\/h4><\/div><p>Il retient les jus sans rel\u00e2cher d\u2019eau dans le m\u00e9lange.<\/p><\/section>\n<section class=\"tsh-key\"><div class=\"tsh-key-top\"><span class=\"tsh-key-no\" aria-hidden=\"true\">02<\/span><h4>M\u00e9lange bref<\/h4><\/div><p>La viande reste tendre au lieu de devenir compacte.<\/p><\/section>\n<section class=\"tsh-key\"><div class=\"tsh-key-top\"><span class=\"tsh-key-no\" aria-hidden=\"true\">03<\/span><h4>Thermom\u00e8tre dans chaque galette<\/h4><\/div><p>Le b\u0153uf hach\u00e9 doit atteindre 71 \u00b0C au centre.<\/p><\/section>\n<\/div>\n<\/div><\/section>\n<section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"ingredients-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees\" aria-labelledby=\"ingredients-title-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees\"><div class=\"tsh-card-head tsh-tone-sage tsh-card-head--split\"><p class=\"tsh-kicker\">02 \u00b7 Pommes de terre et m\u00e9lange de viande<\/p><h3 id=\"ingredients-title-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees\">Ingr\u00e9dients pour six grandes portions<\/h3><p class=\"tsh-head-copy\">Un grand plat de 30 \u00d7 40 cm laisse l\u2019air circuler autour des quartiers et des galettes.<\/p><\/div><div class=\"tsh-card-body\"><div class=\"tsh-ingredient-grid\">\n<section class=\"tsh-ingredient-card\" aria-labelledby=\"ingredients-groupe-1-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees\"><h4 id=\"ingredients-groupe-1-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees\">Pommes de terre au citron<\/h4><ul>\n<li><span class=\"tsh-amount\">1.2 kg<\/span><span>pommes de terre \u00e0 chair ferme coup\u00e9es en gros quartiers<\/span><\/li>\n<li><span class=\"tsh-amount\">50 ml<\/span><span>huile d\u2019olive vierge extra<\/span><\/li>\n<li><span class=\"tsh-amount\">80 ml<\/span><span>jus de citron frais<\/span><\/li>\n<li><span class=\"tsh-amount\">20 g<\/span><span>moutarde de Dijon<\/span><\/li>\n<li><span class=\"tsh-amount\">3 g<\/span><span>origan grec s\u00e9ch\u00e9<\/span><\/li>\n<li><span class=\"tsh-amount\">300 ml<\/span><span>bouillon de b\u0153uf ou de l\u00e9gumes peu sal\u00e9<\/span><\/li>\n<li><span class=\"tsh-amount\">6 g<\/span><span>sel marin fin<\/span><\/li>\n<li><span class=\"tsh-amount\">1 g<\/span><span>poivre noir<\/span><\/li>\n<\/ul><\/section>\n<section class=\"tsh-ingredient-card\" aria-labelledby=\"ingredients-groupe-2-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees\"><h4 id=\"ingredients-groupe-2-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees\">Bifteki<\/h4><ul>\n<li><span class=\"tsh-amount\">900 g<\/span><span>b\u0153uf hach\u00e9 \u00e0 environ 15 % de mati\u00e8re grasse<\/span><\/li>\n<li><span class=\"tsh-amount\">100 g<\/span><span>pain blanc de la veille, sans cro\u00fbte<\/span><\/li>\n<li><span class=\"tsh-amount\">100 ml<\/span><span>eau pour tremper le pain<\/span><\/li>\n<li><span class=\"tsh-amount\">160 g<\/span><span>oignon jaune finement r\u00e2p\u00e9 et l\u00e9g\u00e8rement press\u00e9<\/span><\/li>\n<li><span class=\"tsh-amount\">2<\/span><span>gousses d\u2019ail finement hach\u00e9es<\/span><\/li>\n<li><span class=\"tsh-amount\">1<\/span><span>gros \u0153uf<\/span><\/li>\n<li><span class=\"tsh-amount\">20 g<\/span><span>moutarde de Dijon<\/span><\/li>\n<li><span class=\"tsh-amount\">20 g<\/span><span>persil frais hach\u00e9<\/span><\/li>\n<li><span class=\"tsh-amount\">10 g<\/span><span>menthe fra\u00eeche hach\u00e9e<\/span><\/li>\n<li><span class=\"tsh-amount\">2 g<\/span><span>origan grec s\u00e9ch\u00e9<\/span><\/li>\n<li><span class=\"tsh-amount\">8 g<\/span><span>sel marin fin<\/span><\/li>\n<li><span class=\"tsh-amount\">1 g<\/span><span>poivre noir<\/span><\/li>\n<li><span class=\"tsh-amount\">15 ml<\/span><span>huile d\u2019olive vierge extra<\/span><\/li>\n<\/ul><\/section>\n<\/div><div class=\"tsh-note-grid\"><aside class=\"tsh-note\" role=\"note\"><strong>Allerg\u00e8nes.<\/strong> Contient du bl\u00e9, du gluten, des \u0153ufs et de la moutarde.<\/aside><aside class=\"tsh-note\" role=\"note\"><strong>Mat\u00e9riel.<\/strong> Un plat \u00e0 r\u00f4tir de 30 \u00d7 40 cm, un grand saladier, une r\u00e2pe \u00e0 gros trous et un thermom\u00e8tre \u00e0 lecture instantan\u00e9e.<\/aside><\/div><\/div><\/section>\n<section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"preparation-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees\" aria-labelledby=\"preparation-title-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees\"><div class=\"tsh-card-head tsh-tone-blue tsh-card-head--split\"><p class=\"tsh-kicker\">03 \u00b7 Trois phases dans un seul plat<\/p><h3 id=\"preparation-title-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees\">Commencer les pommes de terre puis ajouter les bifteki<\/h3><p class=\"tsh-head-copy\">Les galettes cuisent lorsque les quartiers sont d\u00e9j\u00e0 partiellement tendres, ce qui synchronise les deux \u00e9l\u00e9ments.<\/p><\/div><div class=\"tsh-card-body\">\n<div class=\"tsh-stages\">\n<section class=\"tsh-stage-card\" aria-labelledby=\"etape-1-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees\"><div class=\"tsh-stage-head\"><span class=\"tsh-stage-badge\" aria-hidden=\"true\">I<\/span><h4 id=\"etape-1-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees\">Commencer les pommes de terre au citron<\/h4><span class=\"tsh-stage-time\">environ 40 min<\/span><\/div><ol class=\"tsh-step-grid\">\n<li class=\"tsh-step\" id=\"step-01-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">01<\/span><div><h4>Assaisonner les quartiers<\/h4><p>Chauffer le four \u00e0 200 \u00b0C, ou 180 \u00b0C chaleur tournante. M\u00e9langer dans le plat les pommes de terre avec l\u2019huile, le jus de citron, la moutarde, l\u2019origan, le bouillon, le sel et le poivre.<\/p>\n<\/div><\/li>\n<li class=\"tsh-step\" id=\"step-02-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">02<\/span><div><h4>R\u00f4tir jusqu\u2019\u00e0 mi-cuisson<\/h4><p>\u00c9taler en une seule couche et cuire 35 minutes en retournant une fois.<\/p>\n<span class=\"tsh-cue\">Les bords commencent \u00e0 colorer et un couteau entre dans la moiti\u00e9 ext\u00e9rieure avec encore un peu de r\u00e9sistance.<\/span>\n<\/div><\/li>\n<\/ol><\/section>\n<section class=\"tsh-stage-card\" aria-labelledby=\"etape-2-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees\"><div class=\"tsh-stage-head\"><span class=\"tsh-stage-badge\" aria-hidden=\"true\">II<\/span><h4 id=\"etape-2-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees\">M\u00e9langer et fa\u00e7onner les bifteki<\/h4><span class=\"tsh-stage-time\">environ 25 min<\/span><\/div><ol class=\"tsh-step-grid\">\n<li class=\"tsh-step\" id=\"step-03-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">03<\/span><div><h4>Tremper le pain<\/h4><p>Faire tremper le pain dans 100 ml d\u2019eau pendant 5 minutes, puis le presser l\u00e9g\u00e8rement pour qu\u2019il reste humide sans couler.<\/p>\n<\/div><\/li>\n<li class=\"tsh-step\" id=\"step-04-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">04<\/span><div><h4>R\u00e9unir le m\u00e9lange<\/h4><p>M\u00e9langer le b\u0153uf, le pain, l\u2019oignon, l\u2019ail, l\u2019\u0153uf, la moutarde, le persil, la menthe, l\u2019origan, le sel, le poivre et 15 ml d\u2019huile seulement jusqu\u2019\u00e0 r\u00e9partition uniforme.<\/p>\n<\/div><\/li>\n<li class=\"tsh-step\" id=\"step-05-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">05<\/span><div><h4>Laisser reposer puis fa\u00e7onner<\/h4><p>R\u00e9frig\u00e9rer le m\u00e9lange 20 minutes. Former six galettes \u00e9gales d\u2019environ 180 g et creuser l\u00e9g\u00e8rement leur centre.<\/p>\n<\/div><\/li>\n<\/ol><\/section>\n<section class=\"tsh-stage-card\" aria-labelledby=\"etape-3-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees\"><div class=\"tsh-stage-head\"><span class=\"tsh-stage-badge\" aria-hidden=\"true\">III<\/span><h4 id=\"etape-3-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees\">Cuire ensemble et terminer<\/h4><span class=\"tsh-stage-time\">environ 35 min<\/span><\/div><ol class=\"tsh-step-grid\">\n<li class=\"tsh-step\" id=\"step-06-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">06<\/span><div><h4>Ajouter les galettes dans le plat<\/h4><p>\u00c9carter les pommes de terre partiellement cuites et placer les galettes entre elles sans immerger leur dessus dans le liquide.<\/p>\n<\/div><\/li>\n<li class=\"tsh-step\" id=\"step-07-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">07<\/span><div><h4>Cuire jusqu\u2019\u00e0 la temp\u00e9rature s\u00fbre<\/h4><p>Remettre au four 25 \u00e0 30 minutes, en retournant les galettes une fois apr\u00e8s 15 minutes.<\/p>\n<span class=\"tsh-cue\">Le c\u0153ur de chaque galette atteint 71 \u00b0C et les jus sont clairs.<\/span>\n<\/div><\/li>\n<li class=\"tsh-step\" id=\"step-08-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">08<\/span><div><h4>Colorer puis laisser reposer<\/h4><p>Si les pommes de terre ont besoin de plus de couleur, transf\u00e9rer les galettes sur une assiette chaude et porter le four \u00e0 220 \u00b0C pendant 5 minutes. Laisser reposer la viande 5 minutes avant de servir avec le jus r\u00e9duit.<\/p>\n<\/div><\/li>\n<\/ol><\/section>\n<\/div>\n<\/div><\/section>\n<section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"controles-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees\" aria-labelledby=\"controles-title-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees\"><div class=\"tsh-card-head tsh-tone-rose tsh-card-head--split\"><p class=\"tsh-kicker\">04 \u00b7 Temp\u00e9rature de la viande<\/p><h3 id=\"controles-title-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees\">Une mesure adapt\u00e9e au b\u0153uf hach\u00e9<\/h3><p class=\"tsh-head-copy\">La couleur ext\u00e9rieure ne garantit pas la cuisson du centre d\u2019une galette \u00e9paisse.<\/p><\/div><div class=\"tsh-card-body\"><div class=\"tsh-control-grid\">\n<section class=\"tsh-control\"><p class=\"tsh-control-label\">C\u0153ur des bifteki<\/p><strong>71 \u00b0C<\/strong><p>Temp\u00e9rature requise pour une cuisson s\u00fbre du b\u0153uf hach\u00e9.<\/p><\/section>\n<section class=\"tsh-control\"><p class=\"tsh-control-label\">R\u00e9chauffage<\/p><strong>74 \u00b0C<\/strong><p>R\u00e9chauffer couvert, puis d\u00e9couvrir bri\u00e8vement pour rendre du croustillant aux pommes de terre.<\/p><\/section>\n<\/div><\/div><\/section>\n<section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"pratique-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees\" aria-labelledby=\"pratique-title-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees\"><div class=\"tsh-card-head tsh-tone-violet tsh-card-head--split\"><p class=\"tsh-kicker\">05 \u00b7 Service et pr\u00e9paration anticip\u00e9e<\/p><h3 id=\"pratique-title-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees\">Organiser le plat sans dess\u00e9cher les galettes<\/h3><p class=\"tsh-head-copy\">Les bifteki peuvent \u00eatre fa\u00e7onn\u00e9s la veille et cuits lorsque les pommes de terre sont d\u00e9j\u00e0 engag\u00e9es.<\/p><\/div><div class=\"tsh-card-body\"><div class=\"tsh-practical-grid\">\n<section class=\"tsh-practical-card\"><h4>Service<\/h4><p>Servir une galette avec les pommes de terre, le jus du plat et une salade tomate-concombre.<\/p><\/section>\n<section class=\"tsh-practical-card\"><h4>Conservation<\/h4><p>R\u00e9frig\u00e9rer bifteki et pommes de terre cuits jusqu\u2019\u00e0 3 jours.<\/p><\/section>\n<section class=\"tsh-practical-card\"><h4>R\u00e9chauffage<\/h4><p>Couvrir et chauffer \u00e0 180 \u00b0C jusqu\u2019\u00e0 74 \u00b0C au c\u0153ur, puis d\u00e9couvrir bri\u00e8vement pour les bords des pommes de terre.<\/p><\/section>\n<section class=\"tsh-practical-card\"><h4>Pr\u00e9paration \u00e0 l\u2019avance<\/h4><p>Fa\u00e7onner les galettes jusqu\u2019\u00e0 24 heures avant et les garder couvertes au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p><\/section>\n<\/div><\/div><\/section>\n<section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"nutrition-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees\" aria-labelledby=\"nutrition-title-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees\"><div class=\"tsh-card-head tsh-tone-sage tsh-card-head--split\"><p class=\"tsh-kicker\">Estimation par portion<\/p><h3 id=\"nutrition-title-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees\">Valeurs nutritionnelles<\/h3><p class=\"tsh-head-copy\">Estimation pour une galette de 180 g avec un sixi\u00e8me des pommes de terre et du jus.<\/p><\/div><div class=\"tsh-card-body\"><dl class=\"tsh-nutrition\">\n<div><dt>Calories<\/dt><dd>\u2248 680 kcal<\/dd><\/div>\n<div><dt>Glucides<\/dt><dd>\u2248 49 g<\/dd><\/div>\n<div><dt>Prot\u00e9ines<\/dt><dd>\u2248 36 g<\/dd><\/div>\n<div><dt>Lipides<\/dt><dd>\u2248 37 g<\/dd><\/div>\n<div><dt>Fibres<\/dt><dd>\u2248 5 g<\/dd><\/div>\n<div><dt>Sodium<\/dt><dd>\u2248 780 mg<\/dd><\/div>\n<\/dl><p class=\"tsh-nutrition-note\"><strong>Portion :<\/strong> 1 grande galette avec pommes de terre (environ 470 g). <strong>Estimation :<\/strong> valeurs approximatives calcul\u00e9es \u00e0 partir de r\u00e9f\u00e9rences standard ; les marques, l\u2019\u00e9gouttage, l\u2019absorption et le partage des portions peuvent les modifier.<\/p><\/div><\/section>\n<footer class=\"tsh-close\"><p class=\"tsh-close-kicker\">R\u00e9sultat attendu<\/p><p class=\"tsh-close-quote\">Des galettes \u00e9paisses et juteuses, entour\u00e9es de quartiers dor\u00e9s au citron et \u00e0 l\u2019origan.<\/p><p class=\"tsh-close-copy\">L\u2019avance donn\u00e9e aux pommes de terre synchronise la cuisson. Le pain tremp\u00e9 prot\u00e8ge la viande, le m\u00e9lange reste bref et la temp\u00e9rature centrale remplace toute supposition fond\u00e9e sur la couleur.<\/p><\/footer><\/section>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees\">{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Bifteki grec aux herbes avec pommes de terre, citron, origan et jus de cuisson r\u00e9duit\",\n  \"description\": \"De grandes galettes de b\u0153uf grecques parfum\u00e9es \u00e0 l\u2019oignon, au persil, \u00e0 la menthe, \u00e0 l\u2019origan et \u00e0 la moutarde cuisent parmi des pommes de terre au citron. Le pain tremp\u00e9 garde la viande juteuse et le c\u0153ur atteint 71 \u00b0C.\",\n  \"inLanguage\": \"fr\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Greek-Bifteki-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Greek-Bifteki-1.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Greek-Bifteki-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Cuisine grecque\",\n  \"recipeCategory\": \"Plat principal de viande\",\n  \"cookingMethod\": \"Cuisson au four\",\n  \"keywords\": \"recette bifteki grec, bifteki au four, galettes de b\u0153uf grecques, bifteki pommes de terre citron, viande grecque \u00e0 l\u2019origan\",\n  \"prepTime\": \"PT35M\",\n  \"cookTime\": \"PT1H10M\",\n  \"totalTime\": \"PT1H45M\",\n  \"recipeYield\": \"6 portions\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"680 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"49 g\",\n    \"proteinContent\": \"36 g\",\n    \"fatContent\": \"37 g\",\n    \"fiberContent\": \"5 g\",\n    \"sodiumContent\": \"780 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 grande galette avec pommes de terre (environ 470 g)\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"1.2 kg pommes de terre \u00e0 chair ferme coup\u00e9es en gros quartiers\",\n    \"50 ml huile d\u2019olive vierge extra\",\n    \"80 ml jus de citron frais\",\n    \"20 g moutarde de Dijon\",\n    \"3 g origan grec s\u00e9ch\u00e9\",\n    \"300 ml bouillon de b\u0153uf ou de l\u00e9gumes peu sal\u00e9\",\n    \"6 g sel marin fin\",\n    \"1 g poivre noir\",\n    \"900 g b\u0153uf hach\u00e9 \u00e0 environ 15 % de mati\u00e8re grasse\",\n    \"100 g pain blanc de la veille, sans cro\u00fbte\",\n    \"100 ml eau pour tremper le pain\",\n    \"160 g oignon jaune finement r\u00e2p\u00e9 et l\u00e9g\u00e8rement press\u00e9\",\n    \"2 gousses d\u2019ail finement hach\u00e9es\",\n    \"1 gros \u0153uf\",\n    \"20 g moutarde de Dijon\",\n    \"20 g persil frais hach\u00e9\",\n    \"10 g menthe fra\u00eeche hach\u00e9e\",\n    \"2 g origan grec s\u00e9ch\u00e9\",\n    \"8 g sel marin fin\",\n    \"1 g poivre noir\",\n    \"15 ml huile d\u2019olive vierge extra\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Commencer les pommes de terre au citron\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Assaisonner les quartiers\",\n          \"url\": \"#step-01-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees\",\n          \"text\": \"Chauffer le four \u00e0 200 \u00b0C, ou 180 \u00b0C chaleur tournante. M\u00e9langer dans le plat les pommes de terre avec l\u2019huile, le jus de citron, la moutarde, l\u2019origan, le bouillon, le sel et le poivre.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"R\u00f4tir jusqu\u2019\u00e0 mi-cuisson\",\n          \"url\": \"#step-02-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees\",\n          \"text\": \"\u00c9taler en une seule couche et cuire 35 minutes en retournant une fois. Les bords commencent \u00e0 colorer et un couteau entre dans la moiti\u00e9 ext\u00e9rieure avec encore un peu de r\u00e9sistance.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"M\u00e9langer et fa\u00e7onner les bifteki\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Tremper le pain\",\n          \"url\": \"#step-03-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees\",\n          \"text\": \"Faire tremper le pain dans 100 ml d\u2019eau pendant 5 minutes, puis le presser l\u00e9g\u00e8rement pour qu\u2019il reste humide sans couler.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"R\u00e9unir le m\u00e9lange\",\n          \"url\": \"#step-04-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees\",\n          \"text\": \"M\u00e9langer le b\u0153uf, le pain, l\u2019oignon, l\u2019ail, l\u2019\u0153uf, la moutarde, le persil, la menthe, l\u2019origan, le sel, le poivre et 15 ml d\u2019huile seulement jusqu\u2019\u00e0 r\u00e9partition uniforme.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Laisser reposer puis fa\u00e7onner\",\n          \"url\": \"#step-05-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees\",\n          \"text\": \"R\u00e9frig\u00e9rer le m\u00e9lange 20 minutes. Former six galettes \u00e9gales d\u2019environ 180 g et creuser l\u00e9g\u00e8rement leur centre.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Cuire ensemble et terminer\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Ajouter les galettes dans le plat\",\n          \"url\": \"#step-06-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees\",\n          \"text\": \"\u00c9carter les pommes de terre partiellement cuites et placer les galettes entre elles sans immerger leur dessus dans le liquide.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Cuire jusqu\u2019\u00e0 la temp\u00e9rature s\u00fbre\",\n          \"url\": \"#step-07-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees\",\n          \"text\": \"Remettre au four 25 \u00e0 30 minutes, en retournant les galettes une fois apr\u00e8s 15 minutes. Le c\u0153ur de chaque galette atteint 71 \u00b0C et les jus sont clairs.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Colorer puis laisser reposer\",\n          \"url\": \"#step-08-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees\",\n          \"text\": \"Si les pommes de terre ont besoin de plus de couleur, transf\u00e9rer les galettes sur une assiette chaude et porter le four \u00e0 220 \u00b0C pendant 5 minutes. Laisser reposer la viande 5 minutes avant de servir avec le jus r\u00e9duit.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-fr-gr-bifteki-grec-aux-pommes-de-terre-citronnees';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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