{"id":4032,"date":"2026-07-27T23:19:17","date_gmt":"2026-07-27T23:19:17","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-croates\/ombolo-istrien-seche\/"},"modified":"2026-07-27T23:19:17","modified_gmt":"2026-07-27T23:19:17","slug":"ombolo-istrien-seche","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-croates\/ombolo-istrien-seche\/","title":{"rendered":"Ombolo istrien s\u00e9ch\u00e9"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche{--bg:#f8f5ef;--paper:#fff;--ink:#18201e;--copy:#46514e;--muted:#68726f;--line:#e7dfd4;--strong:#d8cbb9;--gold:#a36b12;--gold2:#6d4307;--goldsoft:#f8edda;--night:#192622;--night2:#24332f;--sage:#176745;--sagesoft:#eaf6ef;--blue:#285c9d;--bluesoft:#edf4fd;--rose:#994435;--rosesoft:#fbefec;--violet:#6c5094;--violetsoft:#f4eff9;--shadow:0 1px 2px rgba(38,32,24,.05),0 18px 46px rgba(38,32,24,.075);--radius:22px;position:relative;isolation:isolate;box-sizing:border-box;width:min(1200px,calc(100% - 24px));margin:18px auto 56px;color:var(--ink);font:400 16px\/1.72 \"Barlow\",\"Segoe UI\",Arial,sans-serif;color-scheme:light;text-rendering:optimizeLegibility}\n#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche *,#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche *::before,#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche *::after{box-sizing:border-box}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche :where(h2,h3,h4,p,figure,figcaption,ul,ol,li,dl,dt,dd,table,caption){margin:0;padding:0}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche img{display:block;max-width:100%}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche a{color:var(--gold2);text-underline-offset:.18em}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche :where(a,summary):focus-visible{outline:3px solid rgba(163,107,18,.3);outline-offset:3px;border-radius:8px}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-anchor{scroll-margin-top:90px}\n#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-masthead,#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-card,#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-close{overflow:hidden;border:1px solid var(--line);border-radius:var(--radius);background:var(--paper);box-shadow:var(--shadow)}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-masthead{display:grid;margin-bottom:20px;border-color:var(--strong)}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-title-wrap{position:relative;padding:clamp(32px,4vw,54px);background:radial-gradient(circle at 100% 0,rgba(163,107,18,.14),transparent 26rem),linear-gradient(145deg,#fffdfa,#fbf5ea)}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-title-wrap::before{content:\"\";position:absolute;inset:0 0 auto;height:4px;background:linear-gradient(90deg,var(--gold2),#c9963d 50%,transparent)}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-main-kicker,#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-kicker,#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-fact dt,#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-control-label,#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-nutrition dt,#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-close-kicker{font-size:10px;font-weight:820;letter-spacing:.14em;text-transform:uppercase}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-main-kicker,#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-kicker{display:flex;align-items:center;gap:10px;color:var(--gold2)}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-main-kicker::before,#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-kicker::before{content:\"\";width:28px;height:2px;border-radius:999px;background:currentColor}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-title{margin-top:15px;max-width:920px;font-size:clamp(38px,4.5vw,60px);font-weight:800;letter-spacing:-.05em;line-height:1.01;text-wrap:balance}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-title-main,#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-title-accent{display:block}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-title-accent{margin-top:10px;color:var(--gold);font-size:.48em;font-weight:660;letter-spacing:-.02em;line-height:1.18}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-lead{max-width:850px;margin-top:20px;color:var(--copy);font-size:clamp(16px,1.6vw,18px);line-height:1.66}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-tags{display:flex;flex-wrap:wrap;gap:8px;margin-top:20px;list-style:none}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-tags li{padding:6px 11px;border:1px solid #dfc89f;border-radius:999px;background:#fffaf2;color:#62400d;font-size:12px;font-weight:710}\n#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-hero{position:relative;border-top:1px solid var(--line);background:#eee6da}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-hero img{width:100%;height:auto;aspect-ratio:16\/9;object-fit:cover}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-hero figcaption{padding:12px 20px;border-top:1px solid var(--line);background:#fff;color:var(--muted);font-size:12.5px;line-height:1.5}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-facts{--cols:6;display:grid;grid-template-columns:repeat(var(--cols),minmax(0,1fr));gap:1px;padding:1px;background:var(--line)}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-facts--5{--cols:5}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-fact{min-width:0;padding:15px;background:#fffdf9}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-fact dt{margin-bottom:5px;color:var(--muted)}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-fact dd{font-size:15px;font-weight:780;font-variant-numeric:tabular-nums}\n#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-quick-nav{position:sticky;top:12px;z-index:30;display:flex;gap:7px;margin-bottom:20px;padding:8px;overflow-x:auto;border:1px solid var(--strong);border-radius:17px;background:rgba(255,255,255,.93);box-shadow:0 12px 34px rgba(38,32,24,.075);scrollbar-width:none;counter-reset:nav}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-quick-nav::-webkit-scrollbar{display:none}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-quick-nav a{counter-increment:nav;display:inline-flex;align-items:center;gap:7px;min-height:38px;padding:6px 12px 6px 7px;border:1px solid #e4d5bc;border-radius:999px;background:#fffaf2;color:#58380a;font-size:12.5px;font-weight:730;text-decoration:none;white-space:nowrap}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-quick-nav a::before{content:counter(nav,decimal-leading-zero);display:grid;min-width:25px;height:25px;padding-inline:4px;place-items:center;border-radius:999px;background:#efe1c7;font-size:9px;font-weight:850}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-quick-nav a[aria-current=\"location\"]{border-color:var(--night);background:var(--night);color:#fff}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-quick-nav a[aria-current=\"location\"]::before{background:#f1c772;color:#2b2110}\n#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-card{margin-bottom:20px}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-card-head{--tone:var(--gold2);--tone-bg:#fbf3e5;padding:clamp(22px,2.8vw,32px) clamp(20px,3.2vw,38px);border-bottom:1px solid var(--line);background:linear-gradient(132deg,var(--tone-bg),#fff 76%)}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-tone-sage{--tone:var(--sage);--tone-bg:var(--sagesoft)}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-tone-blue{--tone:var(--blue);--tone-bg:var(--bluesoft)}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-tone-rose{--tone:var(--rose);--tone-bg:var(--rosesoft)}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-tone-violet{--tone:var(--violet);--tone-bg:var(--violetsoft)}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-card-head .tsh-kicker{color:var(--tone)}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-card-head h3{margin-top:8px;max-width:800px;font-size:clamp(23px,2.6vw,31px);font-weight:770;letter-spacing:-.03em;line-height:1.16}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-head-copy{max-width:900px;margin-top:9px;color:var(--copy);font-size:14.5px;line-height:1.63}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-card-body{padding:clamp(22px,3.1vw,38px)}\n#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-copy-grid{display:grid;grid-template-columns:repeat(2,minmax(0,1fr));gap:clamp(25px,4vw,52px)}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-prose p{color:var(--copy);font-size:15px;line-height:1.79}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-prose p+p{margin-top:15px}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-prose strong{color:var(--ink)}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-callout{margin-top:20px;padding:16px 18px;border:1px solid #dfc89e;border-inline-start:4px solid var(--gold);border-radius:12px;background:#fff8ec;color:#513b1a;font-size:14px;font-weight:640}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-key-grid,#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-control-grid,#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-practical-grid,#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-note-grid,#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-faq-grid{display:grid;grid-template-columns:repeat(auto-fit,minmax(min(100%,250px),1fr));gap:13px}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-key-grid{margin-top:25px}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-key,#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-control,#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-practical-card,#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-note,#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-faq{border:1px solid var(--line);border-radius:15px;background:#fff;box-shadow:0 9px 24px rgba(38,32,24,.05)}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-key,#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-control,#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-practical-card{padding:18px}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-key-top{display:flex;align-items:center;gap:11px;margin-bottom:8px}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-key-no,#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-faq-no{display:grid;width:34px;height:34px;flex:0 0 auto;place-items:center;border-radius:10px;background:var(--night);color:#f3c873;font-size:11px;font-weight:860}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-key h4,#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-practical-card h4{font-size:15px;font-weight:800;line-height:1.35}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-key p,#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-control p,#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-practical-card p,#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-practical-card li{margin-top:7px;color:var(--copy);font-size:13.5px;line-height:1.62}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-practical-card ul,#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-practical-card ol{padding-inline-start:20px}\n#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-ingredient-grid{display:grid;grid-template-columns:repeat(auto-fit,minmax(min(100%,410px),1fr));gap:15px}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-ingredient-card{overflow:hidden;border:1px solid var(--line);border-radius:16px;background:#fff}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-ingredient-card h4{padding:16px 19px;border-bottom:1px solid var(--line);background:#fbf6ed;font-size:16px;font-weight:780}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-ingredient-card ul{list-style:none}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-ingredient-card li{display:grid;grid-template-columns:minmax(92px,auto) minmax(0,1fr);gap:13px;padding:12px 18px;border-bottom:1px solid var(--line);color:var(--copy);font-size:14px;line-height:1.5}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-ingredient-card li:nth-child(even){background:#fdfbf8}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-ingredient-card li:last-child{border-bottom:0}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-amount{display:inline-flex;width:max-content;max-width:100%;padding:3px 8px;border:1px solid #e4d8c7;border-radius:999px;background:#f8f3eb;color:var(--ink);font-size:12.5px;font-weight:800}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-ingredient-card small{display:block;margin-top:4px;color:var(--muted);font-size:12px}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-note-grid{margin-top:15px}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-note{padding:17px;color:var(--copy);font-size:13.5px;line-height:1.6}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-note strong{color:var(--ink)}\n#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-stages{display:grid;gap:15px}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-stage-card{overflow:hidden;border:1px solid var(--line);border-radius:17px;background:#fff}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-stage-head{display:grid;grid-template-columns:auto minmax(0,1fr) auto;gap:13px;align-items:center;padding:16px 18px;border-bottom:1px solid var(--line);background:#eef4fc}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-stage-badge,#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-step-no{display:grid;place-items:center;border-radius:11px;background:var(--blue);color:#fff;font-size:11.5px;font-weight:860}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-stage-badge{width:40px;height:40px}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-stage-head h4{font-size:17px;font-weight:800}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-stage-time{padding:6px 10px;border:1px solid #c9daf2;border-radius:999px;background:#f1f6fd;color:var(--blue);font-size:11.5px;font-weight:780;white-space:nowrap}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-step-grid{display:grid;grid-template-columns:repeat(auto-fit,minmax(min(100%,420px),1fr));gap:1px;background:var(--line);list-style:none}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-step-grid--flat{border:1px solid var(--line);border-radius:16px;overflow:hidden}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-step{display:grid;grid-template-columns:38px minmax(0,1fr);gap:13px;padding:20px;background:#fff}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-step-no{width:36px;height:36px}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-step h4{margin-bottom:6px;font-size:15.5px;font-weight:800}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-step p{color:var(--copy);font-size:13.8px;line-height:1.64}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-cue{display:inline-flex;margin-top:9px;padding:5px 9px;border:1px solid #c8dfd2;border-radius:999px;background:#eff8f3;color:#115b3a;font-size:11.5px;font-weight:780}\n#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-control-label{color:var(--muted)}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-control strong{display:block;margin-top:5px;font-size:22px;font-weight:840}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-table-wrap{margin-top:18px;overflow-x:auto;border:1px solid var(--line);border-radius:15px}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-table{width:100%;min-width:720px;border-collapse:collapse;table-layout:fixed}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-table caption{padding:15px 17px;text-align:start;font-size:15px;font-weight:800}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-table th{padding:12px 14px;background:var(--night2);color:#fff;font-size:10px;letter-spacing:.1em;text-align:start;text-transform:uppercase}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-table td{padding:14px;border-top:1px solid var(--line);border-inline-end:1px solid var(--line);color:var(--copy);font-size:13px;vertical-align:top}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-table td:last-child{border-inline-end:0}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-table td:first-child{color:var(--ink);font-weight:780}\n#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-faq-grid{align-items:start}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-faq{overflow:hidden}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-faq summary{list-style:none;cursor:pointer}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-faq summary::-webkit-details-marker{display:none}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-faq-top{display:grid;grid-template-columns:38px minmax(0,1fr) 30px;gap:11px;align-items:center;padding:14px 15px;background:#fbf7ef}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-faq-top::after{content:\"+\";display:grid;width:28px;height:28px;place-items:center;border:1px solid #ddcfbb;border-radius:9px;background:#fff;color:var(--gold2);font-size:18px}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-faq[open] .tsh-faq-top::after{content:\"\u2212\";background:var(--night);color:#f4cb79}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-faq h4{font-size:14.5px;font-weight:800;line-height:1.38}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-faq-answer{border-top:1px solid var(--line)}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-faq-answer p{padding:16px;color:var(--copy);font-size:13.5px;line-height:1.64}\n#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-nutrition{display:grid;grid-template-columns:repeat(6,minmax(0,1fr));gap:1px;padding:1px;border:1px solid var(--line);border-radius:15px;background:var(--line);overflow:hidden}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-nutrition>div{padding:15px;background:#fff}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-nutrition dt{color:var(--muted)}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-nutrition dd{margin-top:5px;font-size:16px;font-weight:820}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-nutrition-note{margin-top:13px;color:var(--muted);font-size:12.5px;line-height:1.6}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-close{padding:clamp(25px,3.3vw,38px);border-color:#31413c;background:radial-gradient(circle at 100% 0,rgba(243,200,115,.17),transparent 23rem),linear-gradient(135deg,var(--night),var(--night2));color:#fff}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-close-kicker{color:#f1c878}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-close-quote{max-width:920px;margin-top:7px;font-size:clamp(21px,2.4vw,28px);font-weight:760;line-height:1.34}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-close-copy{max-width:920px;margin-top:10px;color:#ccd6d2;font-size:13.8px}\n@media(min-width:1040px){#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-masthead{grid-template-columns:minmax(0,1.03fr) minmax(390px,.97fr)}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-title-wrap{display:flex;min-height:530px;flex-direction:column;justify-content:center}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-hero{min-height:530px;border-top:0;border-inline-start:1px solid var(--line)}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-hero img{height:100%;min-height:530px;aspect-ratio:auto}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-hero figcaption{position:absolute;inset-inline:18px;bottom:18px;border:1px solid rgba(255,255,255,.75);border-radius:13px;background:rgba(255,255,255,.9)}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-facts{grid-column:1\/-1}}\n@media(max-width:900px){#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-copy-grid{grid-template-columns:1fr}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-facts{--cols:3}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-nutrition{grid-template-columns:repeat(3,minmax(0,1fr))}}\n@media(max-width:720px){#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche{width:calc(100% - 12px)}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-title{font-size:clamp(34px,10.8vw,46px)}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-quick-nav{top:6px}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-step-grid{grid-template-columns:1fr}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-table-wrap{overflow:visible;border:0}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-table{display:block;min-width:0}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-table thead{position:absolute;width:1px;height:1px;overflow:hidden;clip-path:inset(50%)}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-table tbody{display:grid;gap:10px}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-table tr{display:block;border:1px solid var(--line);border-radius:14px;overflow:hidden}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-table td{display:grid;grid-template-columns:minmax(105px,34%) 1fr;gap:12px;border:0;border-bottom:1px solid var(--line)}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-table td::before{content:attr(data-label);color:var(--muted);font-size:9px;font-weight:840;text-transform:uppercase}}\n@media(max-width:520px){#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-facts{--cols:2}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-nutrition{grid-template-columns:repeat(2,minmax(0,1fr))}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-stage-head{grid-template-columns:auto 1fr}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-stage-time{grid-column:2;justify-self:start}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-ingredient-card li{grid-template-columns:84px 1fr}}\n@media(prefers-reduced-motion:reduce){#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche *,#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche *::before,#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche *::after{transition-duration:.01ms!important;animation-duration:.01ms!important}}\n@media(forced-colors:active){#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-card,#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-masthead,#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-close,#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-quick-nav{border:1px solid CanvasText;box-shadow:none}}\n@media print{#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche{width:100%;margin:0;color:#000;font-size:10.5pt}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-quick-nav,#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-hero{display:none!important}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-card,#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-masthead,#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-close{box-shadow:none;border-radius:0;break-inside:avoid}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche .tsh-close{background:#fff!important;color:#000!important}#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche details.tsh-faq:not([open])>.tsh-faq-answer{display:block!important}}\n<\/style>\n<section id=\"recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche\" lang=\"fr\" dir=\"ltr\" aria-labelledby=\"recipe-title-fr-hr-ombolo-istrien-seche\" aria-describedby=\"recipe-summary-fr-hr-ombolo-istrien-seche\">\n<header class=\"tsh-masthead\">\n<div class=\"tsh-title-wrap\">\n<p class=\"tsh-main-kicker\">Longe affin\u00e9e \u00b7 Coupe nette et assaisonnement pr\u00e9serv\u00e9<\/p>\n<h2 class=\"tsh-title\" id=\"recipe-title-fr-hr-ombolo-istrien-seche\"><span class=\"tsh-title-main\"><b>Ombolo istrien s\u00e9ch\u00e9<\/b> tranch\u00e9 tr\u00e8s fin,<\/span><span class=\"tsh-title-accent\"> avec pain rustique, olives et huile d\u2019olive servie \u00e0 part<\/span><\/h2>\n<p class=\"tsh-lead\" id=\"recipe-summary-fr-hr-ombolo-istrien-seche\">Cet ombolo istrien s\u00e9ch\u00e9 est servi comme une charcuterie fine: la longe achet\u00e9e pr\u00eate \u00e0 consommer est temp\u00e9r\u00e9e bri\u00e8vement, coup\u00e9e en tranches minces puis accompagn\u00e9e de pain, olives et huile d\u2019olive \u00e0 part.<\/p>\n<ul class=\"tsh-tags\" aria-label=\"Classification de la recette\"><li>Charcuterie<\/li><li>Cuisine croate<\/li><li>Sans cuisson<\/li><li>Facile<\/li><\/ul>\n<\/div>\n<figure class=\"tsh-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Istrian-Cured-Ombolo-3.webp\" alt=\"Large planche avec ombolo istrien entier et tranch\u00e9 en \u00e9ventail, couteau long, pain rustique et assiette vide\" width=\"1000\" height=\"563\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><figcaption>La longe s\u00e9ch\u00e9e est coup\u00e9e en fines tranches r\u00e9guli\u00e8res, montrant une chair rouge maigre et un bord assaisonn\u00e9.<\/figcaption><\/figure>\n<dl class=\"tsh-facts tsh-facts--6\" aria-label=\"Temps, quantit\u00e9 et estimation nutritionnelle\"><div class=\"tsh-fact\"><dt>Quantit\u00e9<\/dt><dd>6 portions<\/dd><\/div><div class=\"tsh-fact\"><dt>Pr\u00e9paration<\/dt><dd>15 min<\/dd><\/div><div class=\"tsh-fact\"><dt>Cuisson<\/dt><dd>Aucune<\/dd><\/div><div class=\"tsh-fact\"><dt>Temps passif<\/dt><dd>20 min de temp\u00e9rage<\/dd><\/div><div class=\"tsh-fact\"><dt>Total<\/dt><dd>35 min<\/dd><\/div><div class=\"tsh-fact\"><dt>Par portion<\/dt><dd>\u2248 330 kcal<\/dd><\/div><\/dl>\n<\/header>\n<nav class=\"tsh-quick-nav\" aria-label=\"Navigation rapide dans la recette\"><a href=\"#apercu-fr-hr-ombolo-istrien-seche\">Aper\u00e7u<\/a><a href=\"#ingredients-fr-hr-ombolo-istrien-seche\">Ingr\u00e9dients<\/a><a href=\"#preparation-fr-hr-ombolo-istrien-seche\">Pr\u00e9paration<\/a><a href=\"#controle-fr-hr-ombolo-istrien-seche\">Contr\u00f4les<\/a><a href=\"#pratique-fr-hr-ombolo-istrien-seche\">Service et conservation<\/a><a href=\"#faq-fr-hr-ombolo-istrien-seche\">Questions<\/a><a href=\"#nutrition-fr-hr-ombolo-istrien-seche\">Nutrition<\/a><\/nav>\n<section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"apercu-fr-hr-ombolo-istrien-seche\" aria-labelledby=\"apercu-title-fr-hr-ombolo-istrien-seche\"><div class=\"tsh-card-head tsh-card-head--split\"><p class=\"tsh-kicker\">01 \u00b7 Contexte, go\u00fbt et logique<\/p><h3 id=\"apercu-title-fr-hr-ombolo-istrien-seche\">La longe maigre exige une coupe plus fine qu\u2019un jambon gras<\/h3><p class=\"tsh-head-copy\">L\u2019ombolo est une longe de porc assaisonn\u00e9e et s\u00e9ch\u00e9e. La pr\u00e9paration propos\u00e9e concerne un produit fini et contr\u00f4l\u00e9; elle \u00e9vite toute instruction domestique de salaison longue sans environnement sp\u00e9cialis\u00e9.<\/p><\/div><div class=\"tsh-card-body\"><div class=\"tsh-copy-grid\">\n<div class=\"tsh-prose\"><p>L\u2019ombolo istrien, \u00e9galement connu sous plusieurs noms locaux, est pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 partir de longe de porc d\u00e9soss\u00e9e assaisonn\u00e9e notamment de sel, de poivre et de laurier, puis s\u00e9ch\u00e9e \u00e0 l\u2019air. La pi\u00e8ce est beaucoup plus maigre qu\u2019une poitrine ou qu\u2019un jambon avec son gras. Cette caract\u00e9ristique donne une coupe rouge uniforme, une texture ferme et un go\u00fbt concentr\u00e9. Elle impose aussi un service attentif: des tranches trop \u00e9paisses paraissent s\u00e8ches et sal\u00e9es, tandis qu\u2019une coupe fine devient souple en bouche.<\/p><p>La recette commence avec un ombolo achet\u00e9 pr\u00eat \u00e0 consommer aupr\u00e8s d\u2019un producteur ou d\u2019un revendeur fiable. Le s\u00e9chage domestique d\u2019une longe crue n\u2019est pas d\u00e9taill\u00e9, car la s\u00e9curit\u00e9 d\u00e9pend d\u2019un dosage contr\u00f4l\u00e9 du sel, de la temp\u00e9rature, de l\u2019humidit\u00e9, de la circulation d\u2019air et de la perte de poids. La pi\u00e8ce est gard\u00e9e au froid puis sortie seulement vingt minutes avant la coupe. Cette courte attente assouplit le gras p\u00e9riph\u00e9rique sans laisser la viande longtemps \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p><p>Le couteau doit \u00eatre long, fin et tr\u00e8s aff\u00fbt\u00e9. La pi\u00e8ce est stabilis\u00e9e sur une planche antid\u00e9rapante, puis coup\u00e9e en biais en tranches de 1 \u00e0 1,5 mm. L\u2019angle augmente la surface de chaque tranche et r\u00e9duit la sensation de fermet\u00e9. Les premi\u00e8res et derni\u00e8res coupes irr\u00e9guli\u00e8res peuvent \u00eatre hach\u00e9es pour une omelette ou une sauce, \u00e0 condition d\u2019\u00eatre imm\u00e9diatement r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es. Les tranches destin\u00e9es au plateau sont dispos\u00e9es en \u00e9ventail, sans \u00eatre empil\u00e9es en masse compacte.<\/p><\/div>\n<div class=\"tsh-prose\"><p>Le pain rustique accompagne la salinit\u00e9, les olives apportent un contraste, et l\u2019huile d\u2019olive est propos\u00e9e dans un petit bol plut\u00f4t que vers\u00e9e sur la viande. L\u2019ombolo doit \u00eatre go\u00fbt\u00e9 seul d\u2019abord pour mesurer le poivre, le laurier et le niveau de s\u00e9chage. Un vin ou un fromage peut compl\u00e9ter le service, mais n\u2019est pas n\u00e9cessaire \u00e0 la recette. Les tranches restantes sont remball\u00e9es rapidement; une coupe fine s\u00e8che vite \u00e0 l\u2019air et perd sa souplesse.<\/p><p>La surface assaisonn\u00e9e peut pr\u00e9senter des fragments de poivre, de laurier ou d\u2019herbes. Ils sont laiss\u00e9s en place lorsqu\u2019ils adh\u00e8rent naturellement et restent agr\u00e9ables, mais tout exc\u00e8s dur est bross\u00e9 avant la coupe. La premi\u00e8re tranche, plus s\u00e8che, peut \u00eatre r\u00e9serv\u00e9e \u00e0 une pr\u00e9paration cuite. Le c\u0153ur de la pi\u00e8ce doit montrer une couleur rouge uniforme, sans zones humides anormales ni odeur aigre.<\/p><p>Pour un plateau plus large, l\u2019ombolo peut c\u00f4toyer un fromage doux et des l\u00e9gumes grill\u00e9s refroidis, mais il garde sa propre zone. Les aliments acides ou en saumure ne sont pas pos\u00e9s directement sur les tranches, car leur humidit\u00e9 modifie la surface et acc\u00e9l\u00e8re le ramollissement. Une petite pince \u00e9vite aussi les manipulations r\u00e9p\u00e9t\u00e9es et garde la pr\u00e9sentation nette pendant le service.<\/p><div class=\"tsh-callout\" role=\"note\">Utiliser uniquement un ombolo fini, vendu pr\u00eat \u00e0 consommer. La salaison et le s\u00e9chage d\u2019une longe crue demandent des contr\u00f4les professionnels que cette recette de service ne remplace pas.<\/div><\/div>\n<\/div>\n<div class=\"tsh-key-grid\" aria-label=\"Points de r\u00e9ussite\">\n<section class=\"tsh-key\"><div class=\"tsh-key-top\"><span class=\"tsh-key-no\" aria-hidden=\"true\">01<\/span><h4>Coupe en biais de 1\u20131,5 mm<\/h4><\/div><p>La surface augmente et la longe maigre para\u00eet plus tendre.<\/p><\/section>\n<section class=\"tsh-key\"><div class=\"tsh-key-top\"><span class=\"tsh-key-no\" aria-hidden=\"true\">02<\/span><h4>Temp\u00e9rage court<\/h4><\/div><p>Vingt minutes ouvrent le parfum sans dess\u00e9cher les tranches.<\/p><\/section>\n<section class=\"tsh-key\"><div class=\"tsh-key-top\"><span class=\"tsh-key-no\" aria-hidden=\"true\">03<\/span><h4>Huile servie \u00e0 part<\/h4><\/div><p>L\u2019assaisonnement de la pi\u00e8ce reste lisible et chaque convive ajuste l\u2019accord.<\/p><\/section>\n<\/div>\n<\/div><\/section>\n<section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"ingredients-fr-hr-ombolo-istrien-seche\" aria-labelledby=\"ingredients-title-fr-hr-ombolo-istrien-seche\"><div class=\"tsh-card-head tsh-card-head--split tsh-tone-sage\"><p class=\"tsh-kicker\">02 \u00b7 Composants mesur\u00e9s<\/p><h3 id=\"ingredients-title-fr-hr-ombolo-istrien-seche\">Ingr\u00e9dients pour 6 portions<\/h3><p class=\"tsh-head-copy\">Les quantit\u00e9s, le rendement et les temps sont harmonis\u00e9s avec la m\u00e9thode et les donn\u00e9es structur\u00e9es.<\/p><\/div><div class=\"tsh-card-body\"><div class=\"tsh-ingredient-grid\">\n<section class=\"tsh-ingredient-card\" aria-labelledby=\"ingredient-groupe-1-fr-hr-ombolo-istrien-seche\"><h4 id=\"ingredient-groupe-1-fr-hr-ombolo-istrien-seche\">Ombolo<\/h4><ul>\n<li><span class=\"tsh-amount\">300 g<\/span><span>ombolo istrien s\u00e9ch\u00e9 pr\u00eat \u00e0 consommer<small>Pi\u00e8ce enti\u00e8re ou bloc \u00e9pais, conserv\u00e9 selon l\u2019\u00e9tiquette.<\/small><\/span><\/li>\n<li><span class=\"tsh-amount\">1\/4 c. \u00e0 caf\u00e9<\/span><span>poivre noir concass\u00e9<small>Facultatif, servi \u00e0 part seulement.<\/small><\/span><\/li>\n<\/ul><\/section>\n<section class=\"tsh-ingredient-card\" aria-labelledby=\"ingredient-groupe-2-fr-hr-ombolo-istrien-seche\"><h4 id=\"ingredient-groupe-2-fr-hr-ombolo-istrien-seche\">Accompagnements<\/h4><ul>\n<li><span class=\"tsh-amount\">240 g<\/span><span>pain rustique en tranches fines<\/span><\/li>\n<li><span class=\"tsh-amount\">60 g<\/span><span>olives vertes ou noires \u00e9goutt\u00e9es<\/span><\/li>\n<li><span class=\"tsh-amount\">20 ml<\/span><span>huile d\u2019olive extra vierge<small>Pr\u00e9sent\u00e9e dans un petit bol.<\/small><\/span><\/li>\n<\/ul><\/section>\n<\/div><div class=\"tsh-note-grid\">\n<aside class=\"tsh-note\" role=\"note\"><strong>Allerg\u00e8nes.<\/strong> La recette contient gluten. L\u2019ombolo pr\u00e9par\u00e9 et les olives peuvent contenir moutarde, c\u00e9leri, sulfites ou autres allerg\u00e8nes d\u00e9clar\u00e9s selon le fabricant; v\u00e9rifier les \u00e9tiquettes.<\/aside>\n<aside class=\"tsh-note\" role=\"note\"><strong>Mat\u00e9riel.<\/strong> Une planche stable, un couteau long \u00e0 lame fine, une pince de service et un petit bol pour l\u2019huile.<\/aside>\n<\/div><\/div><\/section>\n<section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"preparation-fr-hr-ombolo-istrien-seche\" aria-labelledby=\"preparation-title-fr-hr-ombolo-istrien-seche\"><div class=\"tsh-card-head tsh-card-head--split tsh-tone-blue\"><p class=\"tsh-kicker\">03 \u00b7 5 \u00e9tapes ex\u00e9cutables<\/p><h3 id=\"preparation-title-fr-hr-ombolo-istrien-seche\">Temp\u00e9rer bri\u00e8vement, trancher en biais et prot\u00e9ger les restes<\/h3><p class=\"tsh-head-copy\">Le produit est d\u00e9j\u00e0 s\u00e9ch\u00e9 et pr\u00eat \u00e0 consommer. Le geste culinaire principal est une coupe fine qui respecte la texture maigre de la longe.<\/p><\/div><div class=\"tsh-card-body\">\n<ol class=\"tsh-step-grid tsh-step-grid--flat\">\n<li class=\"tsh-step\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">01<\/span><div><h4>V\u00e9rifier et temp\u00e9rer la pi\u00e8ce<\/h4><p>Contr\u00f4ler l\u2019emballage, la date et les instructions de conservation. Sortir 300 g d\u2019ombolo 20 minutes avant la coupe, en laissant le reste au froid.<\/p><span class=\"tsh-cue\">La surface est s\u00e8che, propre et sans odeur aigre.<\/span><\/div><\/li>\n<li class=\"tsh-step\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">02<\/span><div><h4>Pr\u00e9parer la planche<\/h4><p>Couper le pain, \u00e9goutter les olives et verser l\u2019huile dans un petit bol. Placer un linge humide sous la planche pour la stabiliser.<\/p><span class=\"tsh-cue\">La planche ne glisse pas pendant la coupe.<\/span><\/div><\/li>\n<li class=\"tsh-step\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">03<\/span><div><h4>Trancher en biais<\/h4><p>Positionner la lame \u00e0 environ 45 degr\u00e9s et couper des tranches de 1 \u00e0 1,5 mm, avec un mouvement long plut\u00f4t qu\u2019une pression verticale.<\/p><span class=\"tsh-cue\">Les tranches sont souples, r\u00e9guli\u00e8res et non d\u00e9chir\u00e9es.<\/span><\/div><\/li>\n<li class=\"tsh-step\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">04<\/span><div><h4>Dresser en \u00e9ventail<\/h4><p>R\u00e9partir les tranches en couches l\u00e9g\u00e8rement chevauch\u00e9es. Garder pain, olives et huile dans des zones s\u00e9par\u00e9es; servir le poivre \u00e0 part.<\/p><span class=\"tsh-cue\">Chaque tranche reste accessible sans tirer tout le groupe.<\/span><\/div><\/li>\n<li class=\"tsh-step\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">05<\/span><div><h4>Remballer les restes<\/h4><p>Emballer imm\u00e9diatement la pi\u00e8ce et les tranches non servies dans des contenants propres. R\u00e9frig\u00e9rer et respecter la dur\u00e9e indiqu\u00e9e par le producteur.<\/p><span class=\"tsh-cue\">La surface coup\u00e9e est prot\u00e9g\u00e9e de l\u2019air et des miettes.<\/span><\/div><\/li>\n<\/ol>\n<\/div><\/section>\n<section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"controle-fr-hr-ombolo-istrien-seche\" aria-labelledby=\"controle-title-fr-hr-ombolo-istrien-seche\"><div class=\"tsh-card-head tsh-card-head--split tsh-tone-rose\"><p class=\"tsh-kicker\">04 \u00b7 Rep\u00e8res mesurables<\/p><h3 id=\"controle-title-fr-hr-ombolo-istrien-seche\">Points de contr\u00f4le et corrections utiles<\/h3><p class=\"tsh-head-copy\">Les valeurs ci-dessous compl\u00e8tent les signes visuels et tactiles donn\u00e9s dans les \u00e9tapes.<\/p><\/div><div class=\"tsh-card-body\"><div class=\"tsh-control-grid\">\n<section class=\"tsh-control\"><p class=\"tsh-control-label\">\u00c9paisseur<\/p><strong>1\u20131,5 mm<\/strong><p>Une coupe plus \u00e9paisse accentue la fermet\u00e9 d\u2019une longe maigre.<\/p><\/section>\n<section class=\"tsh-control\"><p class=\"tsh-control-label\">Temps hors du froid<\/p><strong>20 min<\/strong><p>Ne pas d\u00e9passer deux heures au total \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p><\/section>\n<\/div>\n<\/div><\/section>\n<section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"pratique-fr-hr-ombolo-istrien-seche\" aria-labelledby=\"pratique-title-fr-hr-ombolo-istrien-seche\"><div class=\"tsh-card-head tsh-card-head--split tsh-tone-violet\"><p class=\"tsh-kicker\">05 \u00b7 Apr\u00e8s la pr\u00e9paration<\/p><h3 id=\"pratique-title-fr-hr-ombolo-istrien-seche\">Service, conservation et adaptations<\/h3><p class=\"tsh-head-copy\">Les conseils sont limit\u00e9s aux usages r\u00e9ellement compatibles avec ce plat et sa s\u00e9curit\u00e9.<\/p><\/div><div class=\"tsh-card-body\"><div class=\"tsh-practical-grid\">\n<section class=\"tsh-practical-card\"><h4>Service<\/h4><p>Pr\u00e9voir environ 50 g par personne en entr\u00e9e. Le pain doit \u00eatre peu sal\u00e9; l\u2019ombolo poss\u00e8de d\u00e9j\u00e0 un assaisonnement concentr\u00e9.<\/p><\/section>\n<section class=\"tsh-practical-card\"><h4>Conservation<\/h4><p>Prot\u00e9ger la face coup\u00e9e avec du papier alimentaire puis une bo\u00eete. Suivre strictement les indications du fabricant apr\u00e8s ouverture.<\/p><\/section>\n<section class=\"tsh-practical-card\"><h4>Utiliser les chutes<\/h4><p>Hacher les extr\u00e9mit\u00e9s irr\u00e9guli\u00e8res et les incorporer le jour m\u00eame \u00e0 des \u0153ufs brouill\u00e9s, une sauce pour p\u00e2tes ou une soupe, apr\u00e8s cuisson compl\u00e8te de la pr\u00e9paration.<\/p><\/section>\n<\/div><\/div><\/section>\n<section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"faq-fr-hr-ombolo-istrien-seche\" aria-labelledby=\"faq-title-fr-hr-ombolo-istrien-seche\"><div class=\"tsh-card-head\"><p class=\"tsh-kicker\">06 \u00b7 R\u00e9ponses pratiques<\/p><h3 id=\"faq-title-fr-hr-ombolo-istrien-seche\">Questions fr\u00e9quentes<\/h3><\/div><div class=\"tsh-card-body\"><div class=\"tsh-faq-grid\">\n<details class=\"tsh-faq\" name=\"faq-fr-hr-ombolo-istrien-seche\"><summary class=\"tsh-faq-top\"><span class=\"tsh-faq-no\" aria-hidden=\"true\">01<\/span><h4>Pourquoi couper en biais ?<\/h4><\/summary><div class=\"tsh-faq-answer\"><p>La tranche devient plus large et plus fine pour une m\u00eame profondeur de coupe. La viande para\u00eet donc plus souple et son assaisonnement se r\u00e9partit mieux.<\/p><\/div><\/details>\n<details class=\"tsh-faq\" name=\"faq-fr-hr-ombolo-istrien-seche\"><summary class=\"tsh-faq-top\"><span class=\"tsh-faq-no\" aria-hidden=\"true\">02<\/span><h4>Faut-il retirer le bord ext\u00e9rieur ?<\/h4><\/summary><div class=\"tsh-faq-answer\"><p>Non s\u2019il est propre, comestible et conforme aux instructions du producteur. Une enveloppe non comestible doit naturellement \u00eatre retir\u00e9e avant la coupe.<\/p><\/div><\/details>\n<\/div><\/div><\/section>\n<section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"nutrition-fr-hr-ombolo-istrien-seche\" aria-labelledby=\"nutrition-title-fr-hr-ombolo-istrien-seche\"><div class=\"tsh-card-head tsh-card-head--split tsh-tone-sage\"><p class=\"tsh-kicker\">07 \u00b7 Estimation par portion<\/p><h3 id=\"nutrition-title-fr-hr-ombolo-istrien-seche\">Valeurs nutritionnelles<\/h3><p class=\"tsh-head-copy\">Estimation calcul\u00e9e \u00e0 partir des quantit\u00e9s compl\u00e8tes et du rendement indiqu\u00e9; les marques, l\u2019absorption et le portionnage peuvent modifier les valeurs r\u00e9elles.<\/p><\/div><div class=\"tsh-card-body\"><dl class=\"tsh-nutrition\"><div><dt>Calories<\/dt><dd>\u2248 330 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Glucides<\/dt><dd>\u2248 20 g<\/dd><\/div><div><dt>Prot\u00e9ines<\/dt><dd>\u2248 28 g<\/dd><\/div><div><dt>Lipides<\/dt><dd>\u2248 15 g<\/dd><\/div><div><dt>Fibres<\/dt><dd>\u2248 2 g<\/dd><\/div><div><dt>Sodium<\/dt><dd>\u2248 1450 mg<\/dd><\/div><\/dl><p class=\"tsh-nutrition-note\"><strong>Portion :<\/strong> 50 g d\u2019ombolo avec 1\/6 des accompagnements. <strong>Allerg\u00e8nes :<\/strong> La recette contient gluten. L\u2019ombolo pr\u00e9par\u00e9 et les olives peuvent contenir moutarde, c\u00e9leri, sulfites ou autres allerg\u00e8nes d\u00e9clar\u00e9s selon le fabricant; v\u00e9rifier les \u00e9tiquettes. Valeurs indicatives fond\u00e9es sur des r\u00e9f\u00e9rences standard, non sur une analyse en laboratoire.<\/p><\/div><\/section>\n<footer class=\"tsh-close\"><p class=\"tsh-close-kicker\">R\u00e9sultat attendu<\/p><p class=\"tsh-close-quote\">Une longe bien s\u00e9ch\u00e9e demande peu d\u2019accompagnement, mais une lame pr\u00e9cise et une coupe presque translucide.<\/p><p class=\"tsh-close-copy\">Le temp\u00e9rage bref et la coupe en biais r\u00e9v\u00e8lent la texture de l\u2019ombolo sans ajouter de sel ni de sauce. Le reste doit retourner rapidement au froid.<\/p><\/footer>\n<\/section>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-fr-hr-ombolo-istrien-seche\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Ombolo istrien s\u00e9ch\u00e9 tranch\u00e9 tr\u00e8s fin, avec pain rustique, olives et huile d\u2019olive servie \u00e0 part\",\n  \"description\": \"Cet ombolo istrien s\u00e9ch\u00e9 est servi comme une charcuterie fine: la longe achet\u00e9e pr\u00eate \u00e0 consommer est temp\u00e9r\u00e9e bri\u00e8vement, coup\u00e9e en tranches minces puis accompagn\u00e9e de pain, olives et huile d\u2019olive \u00e0 part.\",\n  \"inLanguage\": \"fr\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Istrian-Cured-Ombolo-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Istrian-Cured-Ombolo-1.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Istrian-Cured-Ombolo-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Cuisine croate\",\n  \"recipeCategory\": \"Charcuterie\",\n  \"cookingMethod\": \"Sans cuisson\",\n  \"keywords\": \"ombolo istrien s\u00e9ch\u00e9, comment couper l\u2019ombolo,longe de porc s\u00e9ch\u00e9e istrienne,planche de charcuterie croate,service de viande s\u00e9ch\u00e9e\",\n  \"prepTime\": \"PT15M\",\n  \"cookTime\": \"PT0M\",\n  \"totalTime\": \"PT35M\",\n  \"recipeYield\": \"6 portions\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"330 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"20 g\",\n    \"proteinContent\": \"28 g\",\n    \"fatContent\": \"15 g\",\n    \"fiberContent\": \"2 g\",\n    \"sodiumContent\": \"1450 mg\",\n    \"servingSize\": \"50 g d\u2019ombolo avec 1\/6 des accompagnements\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"300 g ombolo istrien s\u00e9ch\u00e9 pr\u00eat \u00e0 consommer\",\n    \"1\/4 c. \u00e0 caf\u00e9 poivre noir concass\u00e9\",\n    \"240 g pain rustique en tranches fines\",\n    \"60 g olives vertes ou noires \u00e9goutt\u00e9es\",\n    \"20 ml huile d\u2019olive extra vierge\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"name\": \"V\u00e9rifier et temp\u00e9rer la pi\u00e8ce\",\n      \"text\": \"Contr\u00f4ler l\u2019emballage, la date et les instructions de conservation. Sortir 300 g d\u2019ombolo 20 minutes avant la coupe, en laissant le reste au froid. La surface est s\u00e8che, propre et sans odeur aigre.\"\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"name\": \"Pr\u00e9parer la planche\",\n      \"text\": \"Couper le pain, \u00e9goutter les olives et verser l\u2019huile dans un petit bol. Placer un linge humide sous la planche pour la stabiliser. La planche ne glisse pas pendant la coupe.\"\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"name\": \"Trancher en biais\",\n      \"text\": \"Positionner la lame \u00e0 environ 45 degr\u00e9s et couper des tranches de 1 \u00e0 1,5 mm, avec un mouvement long plut\u00f4t qu\u2019une pression verticale. Les tranches sont souples, r\u00e9guli\u00e8res et non d\u00e9chir\u00e9es.\"\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"name\": \"Dresser en \u00e9ventail\",\n      \"text\": \"R\u00e9partir les tranches en couches l\u00e9g\u00e8rement chevauch\u00e9es. Garder pain, olives et huile dans des zones s\u00e9par\u00e9es; servir le poivre \u00e0 part. Chaque tranche reste accessible sans tirer tout le groupe.\"\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"name\": \"Remballer les restes\",\n      \"text\": \"Emballer imm\u00e9diatement la pi\u00e8ce et les tranches non servies dans des contenants propres. R\u00e9frig\u00e9rer et respecter la dur\u00e9e indiqu\u00e9e par le producteur. La surface coup\u00e9e est prot\u00e9g\u00e9e de l\u2019air et des miettes.\"\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-fr-hr-ombolo-istrien-seche\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-fr-hr-ombolo-istrien-seche';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? (node.content || node.getAttribute('datetime') || '') : '';};\n  var utc=function(raw){if(!raw) return '';if(\/Z$|[+-]d{2}:d{2}$\/.test(raw)) return raw;return raw.replace(' ','T')+'Z';};\n  var apply=function(data,pub,mod,pageUrl){\n    if(pub) data.datePublished=pub;\n    if(mod) data.dateModified=mod;\n    if(pageUrl){data.url=pageUrl;data.mainEntityOfPage=pageUrl;data['@id']=pageUrl+'#recipe';}\n    if(!data.inLanguage){var recipeSection=q('#recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche[lang]');var language=(recipeSection && recipeSection.lang) || document.documentElement.lang || '';if(language) data.inLanguage=language;}\n    el.textContent=JSON.stringify(data);\n  };\n  try{\n    var data=JSON.parse(el.textContent);\n    var pub=value(q('meta[property=\"article:published_time\"]'));\n    var mod=value(q('meta[property=\"article:modified_time\"]')) || value(q('meta[property=\"og:updated_time\"]'));\n    if(!pub || !mod){document.querySelectorAll('script[type=\"application\/ld+json\"]').forEach(function(script){if(script===el) return;try{var parsed=JSON.parse(script.textContent);var nodes=Array.isArray(parsed) ? parsed : (Array.isArray(parsed['@graph']) ? parsed['@graph'] : [parsed]);nodes.forEach(function(node){if(!node || typeof node!=='object') return;var types=Array.isArray(node['@type']) ? node['@type'] : [node['@type']];var isArticle=types.some(function(type){return typeof type==='string' && \/Article|BlogPosting|NewsArticle\/.test(type);});if(!isArticle) return;if(!pub && node.datePublished) pub=node.datePublished;if(!mod && node.dateModified) mod=node.dateModified;});}catch(ignore){}});}\n    if(!pub) pub=value(q('time.published[datetime],time.entry-date.published[datetime],time[itemprop=\"datePublished\"][datetime]'));\n    if(!mod) mod=value(q('time.updated-date[datetime],time.updated[datetime],time.entry-date.updated[datetime],time[itemprop=\"dateModified\"][datetime]'));\n    var canonical=q('link[rel=\"canonical\"]');var pageUrl=canonical && canonical.href ? canonical.href : '';\n    var apiLinks=document.querySelectorAll('link[rel=\"alternate\"][type=\"application\/json\"]');var api=null;\n    Array.prototype.some.call(apiLinks,function(node){if(node.href && node.href.indexOf('\/wp-json\/wp\/v2\/')!==-1 && node.href.indexOf('\/oembed\/')===-1){api=node;return true;}return false;});\n    if((!pub || !mod || !pageUrl) && api && window.fetch){fetch(api.href,{credentials:'same-origin'}).then(function(response){if(!response.ok) throw new Error('REST'); return response.json();}).then(function(post){if(!pub && post.date_gmt) pub=utc(post.date_gmt);if(!mod && post.modified_gmt) mod=utc(post.modified_gmt);if(!pageUrl && post.link) pageUrl=post.link;apply(data,pub,mod,pageUrl);}).catch(function(){apply(data,pub,mod,pageUrl);});}else{apply(data,pub,mod,pageUrl);}\n  }catch(ignore){}\n})();\n<\/script>\n<script id=\"recipe-ui-fr-hr-ombolo-istrien-seche\">\n(function(){\n  var root=document.getElementById('recipe-fr-hr-ombolo-istrien-seche');\n  if(!root) return;\n  var nav=root.querySelector('.tsh-quick-nav');\n  if(!nav) return;\n  var links=Array.prototype.slice.call(nav.querySelectorAll('a[href^=\"#\"]'));\n  var items=links.map(function(link){var id=link.getAttribute('href').slice(1);return {link:link,section:document.getElementById(id)};}).filter(function(item){return item.section;});\n  if(!items.length) return;\n  var ticking=false;\n  var update=function(){ticking=false;var marker=Math.max(110,window.innerHeight*.2);var active=items[0];items.forEach(function(item){if(item.section.getBoundingClientRect().top<=marker) active=item;});items.forEach(function(item){if(item===active) item.link.setAttribute('aria-current','location');else item.link.removeAttribute('aria-current');});};\n  var requestUpdate=function(){if(ticking) return;ticking=true;window.requestAnimationFrame(update);};\n  window.addEventListener('scroll',requestUpdate,{passive:true});window.addEventListener('resize',requestUpdate,{passive:true});update();\n})();\n<\/script>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un service d\u2019ombolo istrien pr\u00eat \u00e0 consommer, temp\u00e9r\u00e9 puis tranch\u00e9 tr\u00e8s finement avec pain rustique, olives et huile \u00e0 part.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":4033,"parent":3740,"menu_order":0,"template":"","tags":[],"tsh_dish_type":[137,90],"tsh_national_cuisine":[132],"class_list":["post-4032","tsh_food","type-tsh_food","status-publish","has-post-thumbnail","tsh_dish_type-aliments-seches-et-fumes","tsh_dish_type-conserves-et-aliments-fermentes","tsh_national_cuisine-cuisine-croate"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tsh_food\/4032","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tsh_food"}],"about":[{"href":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/tsh_food"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tsh_food\/3740"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4033"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4032"}],"wp:term":[{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4032"},{"taxonomy":"tsh_dish_type","embeddable":true,"href":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tsh_dish_type?post=4032"},{"taxonomy":"tsh_national_cuisine","embeddable":true,"href":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tsh_national_cuisine?post=4032"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}