{"id":4020,"date":"2026-07-27T23:19:17","date_gmt":"2026-07-27T23:19:17","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-croates\/goulasch-istrien-de-lapin\/"},"modified":"2026-07-27T23:19:17","modified_gmt":"2026-07-27T23:19:17","slug":"goulasch-istrien-de-lapin","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-croates\/goulasch-istrien-de-lapin\/","title":{"rendered":"Goulasch istrien de lapin"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#recipe-fr-hr-goulasch-istrien-lapin{--bg:#f8f5ef;--paper:#fff;--ink:#18201e;--copy:#46514e;--muted:#68726f;--line:#e7dfd4;--strong:#d8cbb9;--gold:#a36b12;--gold2:#6d4307;--goldsoft:#f8edda;--night:#192622;--night2:#24332f;--sage:#176745;--sagesoft:#eaf6ef;--blue:#285c9d;--bluesoft:#edf4fd;--rose:#994435;--rosesoft:#fbefec;--violet:#6c5094;--violetsoft:#f4eff9;--shadow:0 1px 2px rgba(38,32,24,.05),0 18px 46px 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aria-describedby=\"recipe-summary-fr-hr-goulasch-istrien-lapin\">\n<header class=\"tsh-masthead\">\n<div class=\"tsh-title-wrap\">\n<p class=\"tsh-main-kicker\">Lapin dor\u00e9 \u00b7 Sauce dense sans farine<\/p>\n<h2 class=\"tsh-title\" id=\"recipe-title-fr-hr-goulasch-istrien-lapin\"><span class=\"tsh-title-main\"><b>Goulasch istrien de lapin<\/b> mijot\u00e9 au vin rouge,<\/span><span class=\"tsh-title-accent\"> avec sauce tomate aux herbes et p\u00e2tes courtes<\/span><\/h2>\n<p class=\"tsh-lead\" id=\"recipe-summary-fr-hr-goulasch-istrien-lapin\">Ce goulasch istrien de lapin associe morceaux dor\u00e9s, oignons longuement fondus, vin rouge, tomate et herbes dans une sauce dense, servie avec des p\u00e2tes courtes qui recueillent le jus de braisage.<\/p>\n<ul class=\"tsh-tags\" aria-label=\"Classification de la recette\"><li>Plat mijot\u00e9<\/li><li>Cuisine croate<\/li><li>Braisage<\/li><li>Interm\u00e9diaire<\/li><\/ul>\n<\/div>\n<figure class=\"tsh-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Istrian-Rabbit-Goulash-3.webp\" alt=\"Large assiette de goulasch de lapin rouge brun avec p\u00e2tes courtes, fourchette, pain et linge vert p\u00e2le\" width=\"1000\" height=\"563\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><figcaption>Les morceaux de lapin sont napp\u00e9s d\u2019une sauce tomate aux l\u00e9gumes, tandis que les p\u00e2tes restent distinctes sur le c\u00f4t\u00e9 de l\u2019assiette.<\/figcaption><\/figure>\n<dl class=\"tsh-facts tsh-facts--5\" aria-label=\"Temps, quantit\u00e9 et estimation nutritionnelle\"><div class=\"tsh-fact\"><dt>Quantit\u00e9<\/dt><dd>6 portions<\/dd><\/div><div class=\"tsh-fact\"><dt>Pr\u00e9paration<\/dt><dd>30 min<\/dd><\/div><div class=\"tsh-fact\"><dt>Cuisson<\/dt><dd>1 h 45 min<\/dd><\/div><div class=\"tsh-fact\"><dt>Total<\/dt><dd>2 h 15 min<\/dd><\/div><div class=\"tsh-fact\"><dt>Par portion<\/dt><dd>\u2248 680 kcal<\/dd><\/div><\/dl>\n<\/header>\n<nav class=\"tsh-quick-nav\" aria-label=\"Navigation rapide dans la recette\"><a href=\"#apercu-fr-hr-goulasch-istrien-lapin\">Aper\u00e7u<\/a><a href=\"#ingredients-fr-hr-goulasch-istrien-lapin\">Ingr\u00e9dients<\/a><a href=\"#preparation-fr-hr-goulasch-istrien-lapin\">Pr\u00e9paration<\/a><a href=\"#controle-fr-hr-goulasch-istrien-lapin\">Contr\u00f4les<\/a><a href=\"#pratique-fr-hr-goulasch-istrien-lapin\">Service et conservation<\/a><a href=\"#faq-fr-hr-goulasch-istrien-lapin\">Questions<\/a><a href=\"#nutrition-fr-hr-goulasch-istrien-lapin\">Nutrition<\/a><\/nav>\n<section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"apercu-fr-hr-goulasch-istrien-lapin\" aria-labelledby=\"apercu-title-fr-hr-goulasch-istrien-lapin\"><div class=\"tsh-card-head tsh-card-head--split\"><p class=\"tsh-kicker\">01 \u00b7 Contexte, go\u00fbt et logique<\/p><h3 id=\"apercu-title-fr-hr-goulasch-istrien-lapin\">Dorer la viande, construire la sauce, braiser sans ass\u00e9cher<\/h3><p class=\"tsh-head-copy\">Le lapin est maigre et demande une cuisson humide bien r\u00e9gl\u00e9e. La sauce vient des oignons, des l\u00e9gumes et de la r\u00e9duction du vin, non d\u2019un roux lourd.<\/p><\/div><div class=\"tsh-card-body\"><div class=\"tsh-copy-grid\">\n<div class=\"tsh-prose\"><p>Dans les pr\u00e9parations istriennes de type \u017egvacet ou goulasch, la sauce repose sur une base d\u2019oignon, de vin et de tomate qui accompagne volontiers les p\u00e2tes locales. Le lapin s\u2019y pr\u00eate lorsque les morceaux sont gard\u00e9s sur l\u2019os et saisis avant le mouillement. Cette \u00e9tape ne sert pas \u00e0 fermer les pores, mais \u00e0 cr\u00e9er des compos\u00e9s grill\u00e9s qui donnent de la profondeur \u00e0 une viande naturellement d\u00e9licate. La cocotte doit \u00eatre assez large pour que les morceaux brunissent au lieu de rendre leur eau.<\/p><p>Le lapin n\u2019a pas la m\u00eame teneur en gras qu\u2019une \u00e9paule de porc ou un paleron de b\u0153uf. Une \u00e9bullition longue et forte peut donc ass\u00e9cher les parties fines avant que les cuisses ne deviennent tendres. La cuisson se fait \u00e0 fr\u00e9missement bas, sous couvercle l\u00e9g\u00e8rement entrouvert. Les morceaux les plus charnus restent au fond de la cocotte; les r\u00e2bles peuvent \u00eatre retir\u00e9s quelques minutes plus t\u00f4t si leur chair est d\u00e9j\u00e0 tendre. La s\u00e9curit\u00e9 est confirm\u00e9e par une temp\u00e9rature interne d\u2019au moins 71 \u00b0C dans la partie la plus \u00e9paisse.<\/p><p>La sauce commence avec beaucoup d\u2019oignon, de carotte et un peu de c\u00e9leri. Ils cuisent jusqu\u2019\u00e0 former une base souple et l\u00e9g\u00e8rement caram\u00e9lis\u00e9e. Le concentr\u00e9 de tomate est ensuite chauff\u00e9 une minute pour perdre son go\u00fbt cru. Le vin rouge d\u00e9glace les sucs et r\u00e9duit avant l\u2019ajout du bouillon. Le paprika reste doux et mesur\u00e9: il donne chaleur et couleur sans transformer le plat en paprika\u0161. Romarin et laurier doivent parfumer le jus, non dominer la truffe, le vin ou la viande.<\/p><\/div>\n<div class=\"tsh-prose\"><p>Les p\u00e2tes sont cuites s\u00e9par\u00e9ment et m\u00e9lang\u00e9es avec une petite louche de sauce, plut\u00f4t que noy\u00e9es dans la cocotte. Cette organisation maintient leur texture et permet de conserver le goulasch sans qu\u2019elles absorbent tout le jus. Un repos de cinq minutes apr\u00e8s le braisage aide la graisse \u00e0 remonter et la sauce \u00e0 se stabiliser. Le service final montre des morceaux de lapin napp\u00e9s, une sauce rouge brun avec des l\u00e9gumes encore visibles et des p\u00e2tes brillantes, proches de la pr\u00e9sentation v\u00e9rifi\u00e9e sur les images.<\/p><p>Le d\u00e9coupage du lapin influence l\u2019uniformit\u00e9. Des morceaux de taille proche brunissent et braisent plus r\u00e9guli\u00e8rement. Le foie et les rognons, lorsqu\u2019ils sont fournis et parfaitement frais, peuvent \u00eatre saisis s\u00e9par\u00e9ment puis ajout\u00e9s en fin de cuisson, mais ils ne sont pas indispensables \u00e0 cette version. Leur absence garde la sauce plus claire et convient mieux \u00e0 un plat destin\u00e9 \u00e0 \u00eatre servi avec des p\u00e2tes.<\/p><p>Une cocotte en fonte retient bien la chaleur, mais elle doit \u00eatre refroidie l\u00e9g\u00e8rement entre la saisie et les aromates pour ne pas br\u00fbler l\u2019ail ou le paprika. La r\u00e9duction finale se fait seulement apr\u00e8s retrait de la viande. Cette pr\u00e9caution prot\u00e8ge les morceaux d\u00e9j\u00e0 tendres et permet de corriger la texture de la sauce sans prolonger inutilement leur cuisson. Le jus fini doit rester assez souple pour enrober les p\u00e2tes.<\/p><div class=\"tsh-callout\" role=\"note\">Le r\u00e2ble cuit plus vite que les cuisses. Sa cuisson est contr\u00f4l\u00e9e s\u00e9par\u00e9ment, puis les morceaux sont r\u00e9unis pour le service.<\/div><\/div>\n<\/div>\n<div class=\"tsh-key-grid\" aria-label=\"Points de r\u00e9ussite\">\n<section class=\"tsh-key\"><div class=\"tsh-key-top\"><span class=\"tsh-key-no\" aria-hidden=\"true\">01<\/span><h4>Saisie en plusieurs fois<\/h4><\/div><p>Une cocotte surcharg\u00e9e fait bouillir le lapin et prive la sauce de sucs grill\u00e9s.<\/p><\/section>\n<section class=\"tsh-key\"><div class=\"tsh-key-top\"><span class=\"tsh-key-no\" aria-hidden=\"true\">02<\/span><h4>Fr\u00e9missement tr\u00e8s doux<\/h4><\/div><p>Le liquide doit bouger \u00e0 peine pour attendrir sans dess\u00e9cher les morceaux maigres.<\/p><\/section>\n<section class=\"tsh-key\"><div class=\"tsh-key-top\"><span class=\"tsh-key-no\" aria-hidden=\"true\">03<\/span><h4>P\u00e2tes gard\u00e9es \u00e0 part<\/h4><\/div><p>Elles restent fermes et ne boivent pas toute la sauce pendant la conservation.<\/p><\/section>\n<\/div>\n<\/div><\/section>\n<section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"ingredients-fr-hr-goulasch-istrien-lapin\" aria-labelledby=\"ingredients-title-fr-hr-goulasch-istrien-lapin\"><div class=\"tsh-card-head tsh-card-head--split tsh-tone-sage\"><p class=\"tsh-kicker\">02 \u00b7 Composants mesur\u00e9s<\/p><h3 id=\"ingredients-title-fr-hr-goulasch-istrien-lapin\">Ingr\u00e9dients pour 6 portions<\/h3><p class=\"tsh-head-copy\">Les quantit\u00e9s, le rendement et les temps sont harmonis\u00e9s avec la m\u00e9thode et les donn\u00e9es structur\u00e9es.<\/p><\/div><div class=\"tsh-card-body\"><div class=\"tsh-ingredient-grid\">\n<section class=\"tsh-ingredient-card\" aria-labelledby=\"ingredient-groupe-1-fr-hr-goulasch-istrien-lapin\"><h4 id=\"ingredient-groupe-1-fr-hr-goulasch-istrien-lapin\">Lapin et sauce de braisage<\/h4><ul>\n<li><span class=\"tsh-amount\">1,5 kg<\/span><span>lapin d\u00e9coup\u00e9 en 8 \u00e0 10 morceaux<small>\u00c9ponger soigneusement avant la saisie.<\/small><\/span><\/li>\n<li><span class=\"tsh-amount\">30 ml<\/span><span>huile d\u2019olive extra vierge<\/span><\/li>\n<li><span class=\"tsh-amount\">400 g<\/span><span>oignons jaunes finement \u00e9minc\u00e9s<\/span><\/li>\n<li><span class=\"tsh-amount\">150 g<\/span><span>carotte en petits d\u00e9s<\/span><\/li>\n<li><span class=\"tsh-amount\">100 g<\/span><span>c\u00e9leri branche en petits d\u00e9s<\/span><\/li>\n<li><span class=\"tsh-amount\">3<\/span><span>gousses d\u2019ail hach\u00e9es<\/span><\/li>\n<li><span class=\"tsh-amount\">30 g<\/span><span>concentr\u00e9 de tomate<\/span><\/li>\n<li><span class=\"tsh-amount\">400 g<\/span><span>tomates concass\u00e9es<\/span><\/li>\n<li><span class=\"tsh-amount\">250 ml<\/span><span>vin rouge sec<\/span><\/li>\n<li><span class=\"tsh-amount\">500 ml<\/span><span>fond de volaille non sal\u00e9<\/span><\/li>\n<li><span class=\"tsh-amount\">2 c. \u00e0 caf\u00e9<\/span><span>paprika doux<\/span><\/li>\n<li><span class=\"tsh-amount\">1<\/span><span>branche de romarin<\/span><\/li>\n<li><span class=\"tsh-amount\">2<\/span><span>feuilles de laurier<\/span><\/li>\n<li><span class=\"tsh-amount\">8 g<\/span><span>sel fin<small>\u00c0 r\u00e9partir entre viande et sauce.<\/small><\/span><\/li>\n<li><span class=\"tsh-amount\">1\/2 c. \u00e0 caf\u00e9<\/span><span>poivre noir moulu<\/span><\/li>\n<\/ul><\/section>\n<section class=\"tsh-ingredient-card\" aria-labelledby=\"ingredient-groupe-2-fr-hr-goulasch-istrien-lapin\"><h4 id=\"ingredient-groupe-2-fr-hr-goulasch-istrien-lapin\">P\u00e2tes et finition<\/h4><ul>\n<li><span class=\"tsh-amount\">450 g<\/span><span>p\u00e2tes courtes ou fu\u017ei fra\u00eeches<\/span><\/li>\n<li><span class=\"tsh-amount\">3 l<\/span><span>eau<small>Pour la cuisson des p\u00e2tes.<\/small><\/span><\/li>\n<li><span class=\"tsh-amount\">18 g<\/span><span>sel fin<small>Pour l\u2019eau de cuisson.<\/small><\/span><\/li>\n<li><span class=\"tsh-amount\">10 g<\/span><span>persil plat hach\u00e9<small>Ajout\u00e9 au moment du service.<\/small><\/span><\/li>\n<\/ul><\/section>\n<\/div><div class=\"tsh-note-grid\">\n<aside class=\"tsh-note\" role=\"note\"><strong>Allerg\u00e8nes.<\/strong> La recette contient gluten et \u00e9ventuellement \u0153ufs selon les p\u00e2tes. Le fond de volaille industriel peut contenir c\u00e9leri; v\u00e9rifier l\u2019\u00e9tiquette.<\/aside>\n<aside class=\"tsh-note\" role=\"note\"><strong>Mat\u00e9riel.<\/strong> Une cocotte large de 5 \u00e0 6 litres, une pince, un thermom\u00e8tre \u00e0 sonde, une casserole pour les p\u00e2tes et une \u00e9cumoire.<\/aside>\n<\/div><\/div><\/section>\n<section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"preparation-fr-hr-goulasch-istrien-lapin\" aria-labelledby=\"preparation-title-fr-hr-goulasch-istrien-lapin\"><div class=\"tsh-card-head tsh-card-head--split tsh-tone-blue\"><p class=\"tsh-kicker\">03 \u00b7 9 \u00e9tapes ex\u00e9cutables<\/p><h3 id=\"preparation-title-fr-hr-goulasch-istrien-lapin\">Saisir, r\u00e9duire le vin puis braiser \u00e0 faible fr\u00e9missement<\/h3><p class=\"tsh-head-copy\">Les morceaux sont dor\u00e9s en plusieurs fois, puis la sauce est construite dans la m\u00eame cocotte avant une cuisson lente et contr\u00f4l\u00e9e.<\/p><\/div><div class=\"tsh-card-body\">\n<div class=\"tsh-stages\">\n<section class=\"tsh-stage-card\" aria-labelledby=\"stage-1-fr-hr-goulasch-istrien-lapin\"><div class=\"tsh-stage-head\"><span class=\"tsh-stage-badge\" aria-hidden=\"true\">I<\/span><h4 id=\"stage-1-fr-hr-goulasch-istrien-lapin\">Saisie du lapin<\/h4><span class=\"tsh-stage-time\">20 min<\/span><\/div><ol class=\"tsh-step-grid\">\n<li class=\"tsh-step\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">01<\/span><div><h4>Assaisonner et s\u00e9cher les morceaux<\/h4><p>\u00c9ponger le lapin, puis assaisonner avec 5 g de sel et la moiti\u00e9 du poivre. Laisser 10 minutes \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant que la cocotte chauffe.<\/p><span class=\"tsh-cue\">La surface doit rester s\u00e8che au toucher.<\/span><\/div><\/li>\n<li class=\"tsh-step\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">02<\/span><div><h4>Dorer en plusieurs fois<\/h4><p>Chauffer l\u2019huile \u00e0 feu moyen-vif. Saisir les morceaux en deux ou trois lots, 3 \u00e0 4 minutes par face, jusqu\u2019\u00e0 une coloration brun dor\u00e9. R\u00e9server sur une assiette.<\/p><span class=\"tsh-cue\">Les morceaux se d\u00e9collent facilement lorsque la cro\u00fbte est form\u00e9e.<\/span><\/div><\/li>\n<\/ol><\/section>\n<section class=\"tsh-stage-card\" aria-labelledby=\"stage-2-fr-hr-goulasch-istrien-lapin\"><div class=\"tsh-stage-head\"><span class=\"tsh-stage-badge\" aria-hidden=\"true\">II<\/span><h4 id=\"stage-2-fr-hr-goulasch-istrien-lapin\">Sauce et braisage<\/h4><span class=\"tsh-stage-time\">1 h 25 min<\/span><\/div><ol class=\"tsh-step-grid\">\n<li class=\"tsh-step\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">03<\/span><div><h4>Fondre les l\u00e9gumes<\/h4><p>Baisser \u00e0 feu moyen. Ajouter oignons, carotte et c\u00e9leri avec une pinc\u00e9e de sel. Cuire 12 \u00e0 15 minutes en raclant les sucs, jusqu\u2019\u00e0 ce que les l\u00e9gumes soient souples et l\u00e9g\u00e8rement color\u00e9s.<\/p><span class=\"tsh-cue\">L\u2019oignon est blond et la cocotte ne pr\u00e9sente plus de zones br\u00fbl\u00e9es.<\/span><\/div><\/li>\n<li class=\"tsh-step\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">04<\/span><div><h4>Cuire tomate et \u00e9pices<\/h4><p>Ajouter l\u2019ail, le paprika et le concentr\u00e9 de tomate. Remuer 1 minute, puis incorporer les tomates concass\u00e9es.<\/p><span class=\"tsh-cue\">Le concentr\u00e9 fonce l\u00e9g\u00e8rement et perd son odeur crue.<\/span><\/div><\/li>\n<li class=\"tsh-step\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">05<\/span><div><h4>R\u00e9duire le vin<\/h4><p>Verser le vin rouge, porter \u00e0 fr\u00e9missement et r\u00e9duire 6 \u00e0 8 minutes, jusqu\u2019\u00e0 diminution d\u2019environ moiti\u00e9.<\/p><span class=\"tsh-cue\">L\u2019odeur d\u2019alcool vif a disparu et la sauce nappe l\u00e9g\u00e8rement la spatule.<\/span><\/div><\/li>\n<li class=\"tsh-step\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">06<\/span><div><h4>Braiser doucement<\/h4><p>Remettre le lapin, ajouter le fond, le romarin et le laurier. Couvrir en laissant une petite ouverture et cuire 55 \u00e0 70 minutes \u00e0 tr\u00e8s faible fr\u00e9missement, en retournant les morceaux une fois.<\/p><span class=\"tsh-cue\">La partie la plus \u00e9paisse atteint au moins 71 \u00b0C et la cuisse se pique sans r\u00e9sistance.<\/span><\/div><\/li>\n<li class=\"tsh-step\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">07<\/span><div><h4>Finir la sauce<\/h4><p>Retirer le lapin et les herbes. Faire r\u00e9duire la sauce 8 \u00e0 12 minutes si elle est trop fluide. Rectifier sel et poivre, puis remettre la viande 3 minutes pour la r\u00e9chauffer.<\/p><span class=\"tsh-cue\">La sauce s\u2019accroche \u00e0 la viande sans devenir p\u00e2teuse.<\/span><\/div><\/li>\n<\/ol><\/section>\n<section class=\"tsh-stage-card\" aria-labelledby=\"stage-3-fr-hr-goulasch-istrien-lapin\"><div class=\"tsh-stage-head\"><span class=\"tsh-stage-badge\" aria-hidden=\"true\">III<\/span><h4 id=\"stage-3-fr-hr-goulasch-istrien-lapin\">P\u00e2tes et service<\/h4><span class=\"tsh-stage-time\">15 min<\/span><\/div><ol class=\"tsh-step-grid\">\n<li class=\"tsh-step\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">08<\/span><div><h4>Cuire les p\u00e2tes<\/h4><p>Porter l\u2019eau sal\u00e9e \u00e0 \u00e9bullition et cuire les p\u00e2tes jusqu\u2019\u00e0 une texture ferme. R\u00e9server 150 ml d\u2019eau de cuisson, puis \u00e9goutter.<\/p><span class=\"tsh-cue\">Les p\u00e2tes restent l\u00e9g\u00e8rement r\u00e9sistantes au centre.<\/span><\/div><\/li>\n<li class=\"tsh-step\"><span class=\"tsh-step-no\" aria-hidden=\"true\">09<\/span><div><h4>Enrober et dresser<\/h4><p>M\u00e9langer les p\u00e2tes avec une louche de sauce et un peu d\u2019eau de cuisson si n\u00e9cessaire. Servir avec le lapin, davantage de sauce et le persil hach\u00e9.<\/p><span class=\"tsh-cue\">La sauce brille sur les p\u00e2tes sans former une mare dans l\u2019assiette.<\/span><\/div><\/li>\n<\/ol><\/section>\n<\/div>\n<\/div><\/section>\n<section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"controle-fr-hr-goulasch-istrien-lapin\" aria-labelledby=\"controle-title-fr-hr-goulasch-istrien-lapin\"><div class=\"tsh-card-head tsh-card-head--split tsh-tone-rose\"><p class=\"tsh-kicker\">04 \u00b7 Rep\u00e8res mesurables<\/p><h3 id=\"controle-title-fr-hr-goulasch-istrien-lapin\">Points de contr\u00f4le et corrections utiles<\/h3><p class=\"tsh-head-copy\">Les valeurs ci-dessous compl\u00e8tent les signes visuels et tactiles donn\u00e9s dans les \u00e9tapes.<\/p><\/div><div class=\"tsh-card-body\"><div class=\"tsh-control-grid\">\n<section class=\"tsh-control\"><p class=\"tsh-control-label\">Temp\u00e9rature interne<\/p><strong>\u2265 71 \u00b0C<\/strong><p>Mesurer dans la partie la plus \u00e9paisse sans toucher l\u2019os.<\/p><\/section>\n<section class=\"tsh-control\"><p class=\"tsh-control-label\">Braisage<\/p><strong>55\u201370 min<\/strong><p>Le temps varie selon la taille et l\u2019\u00e2ge du lapin.<\/p><\/section>\n<section class=\"tsh-control\"><p class=\"tsh-control-label\">R\u00e9duction du vin<\/p><strong>Environ moiti\u00e9<\/strong><p>La sauce gagne en concentration sans conserver d\u2019alcool agressif.<\/p><\/section>\n<\/div>\n<div class=\"tsh-table-wrap\"><table class=\"tsh-table\"><caption>Probl\u00e8mes fr\u00e9quents et corrections<\/caption><thead><tr><th scope=\"col\">Probl\u00e8me<\/th><th scope=\"col\">Cause probable<\/th><th scope=\"col\">Correction<\/th><\/tr><\/thead><tbody>\n<tr><td data-label=\"Probl\u00e8me\">Lapin sec<\/td><td data-label=\"Cause probable\">Fr\u00e9missement trop fort ou r\u00e2ble laiss\u00e9 aussi longtemps que les cuisses.<\/td><td data-label=\"Correction\">Retirer les morceaux maigres d\u00e8s qu\u2019ils atteignent la temp\u00e9rature et les remettre \u00e0 la fin.<\/td><\/tr>\n<tr><td data-label=\"Probl\u00e8me\">Sauce aqueuse<\/td><td data-label=\"Cause probable\">Cocotte trop couverte ou tomates tr\u00e8s liquides.<\/td><td data-label=\"Correction\">Retirer la viande et r\u00e9duire \u00e0 d\u00e9couvert avant de la remettre.<\/td><\/tr>\n<tr><td data-label=\"Probl\u00e8me\">Sauce am\u00e8re<\/td><td data-label=\"Cause probable\">Sucs br\u00fbl\u00e9s pendant la saisie ou concentr\u00e9 trop chauff\u00e9.<\/td><td data-label=\"Correction\">Essuyer les zones noires avant de poursuivre; ne pas confondre brun dor\u00e9 et br\u00fbl\u00e9.<\/td><\/tr>\n<tr><td data-label=\"Probl\u00e8me\">P\u00e2tes molles<\/td><td data-label=\"Cause probable\">Elles ont attendu dans la sauce.<\/td><td data-label=\"Correction\">Cuire et enrober seulement au moment de servir; conserver s\u00e9par\u00e9ment les restes.<\/td><\/tr>\n<\/tbody><\/table><\/div>\n<\/div><\/section>\n<section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"pratique-fr-hr-goulasch-istrien-lapin\" aria-labelledby=\"pratique-title-fr-hr-goulasch-istrien-lapin\"><div class=\"tsh-card-head tsh-card-head--split tsh-tone-violet\"><p class=\"tsh-kicker\">05 \u00b7 Apr\u00e8s la pr\u00e9paration<\/p><h3 id=\"pratique-title-fr-hr-goulasch-istrien-lapin\">Service, conservation et adaptations<\/h3><p class=\"tsh-head-copy\">Les conseils sont limit\u00e9s aux usages r\u00e9ellement compatibles avec ce plat et sa s\u00e9curit\u00e9.<\/p><\/div><div class=\"tsh-card-body\"><div class=\"tsh-practical-grid\">\n<section class=\"tsh-practical-card\"><h4>Service<\/h4><p>Pr\u00e9senter deux morceaux par personne selon leur taille, avec une petite portion de p\u00e2tes et beaucoup de sauce. Un l\u00e9gume vert simple \u00e9quilibre le plat.<\/p><\/section>\n<section class=\"tsh-practical-card\"><h4>Conservation<\/h4><p>Refroidir la viande et la sauce rapidement, puis garder 3 jours au r\u00e9frig\u00e9rateur. Conserver les p\u00e2tes s\u00e9par\u00e9ment.<\/p><\/section>\n<section class=\"tsh-practical-card\"><h4>R\u00e9chauffage<\/h4><p>R\u00e9chauffer le goulasch couvert \u00e0 feu doux jusqu\u2019\u00e0 74 \u00b0C. Ajouter un peu de fond si la sauce a \u00e9paissi; r\u00e9chauffer les p\u00e2tes \u00e0 part.<\/p><\/section>\n<\/div><\/div><\/section>\n<section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"faq-fr-hr-goulasch-istrien-lapin\" aria-labelledby=\"faq-title-fr-hr-goulasch-istrien-lapin\"><div class=\"tsh-card-head\"><p class=\"tsh-kicker\">06 \u00b7 R\u00e9ponses pratiques<\/p><h3 id=\"faq-title-fr-hr-goulasch-istrien-lapin\">Questions fr\u00e9quentes<\/h3><\/div><div class=\"tsh-card-body\"><div class=\"tsh-faq-grid\">\n<details class=\"tsh-faq\" name=\"faq-fr-hr-goulasch-istrien-lapin\"><summary class=\"tsh-faq-top\"><span class=\"tsh-faq-no\" aria-hidden=\"true\">01<\/span><h4>Peut-on pr\u00e9parer le goulasch la veille ?<\/h4><\/summary><div class=\"tsh-faq-answer\"><p>Oui. La sauce gagne en coh\u00e9sion apr\u00e8s une nuit au froid. R\u00e9chauffer tr\u00e8s doucement pour ne pas ass\u00e9cher le lapin et cuire les p\u00e2tes le jour du service.<\/p><\/div><\/details>\n<details class=\"tsh-faq\" name=\"faq-fr-hr-goulasch-istrien-lapin\"><summary class=\"tsh-faq-top\"><span class=\"tsh-faq-no\" aria-hidden=\"true\">02<\/span><h4>Quel vin rouge utiliser ?<\/h4><\/summary><div class=\"tsh-faq-answer\"><p>Un vin sec, fruit\u00e9 et peu bois\u00e9 convient. Une bouteille tr\u00e8s tannique peut donner une sauce aust\u00e8re apr\u00e8s r\u00e9duction.<\/p><\/div><\/details>\n<details class=\"tsh-faq\" name=\"faq-fr-hr-goulasch-istrien-lapin\"><summary class=\"tsh-faq-top\"><span class=\"tsh-faq-no\" aria-hidden=\"true\">03<\/span><h4>Peut-on remplacer le lapin ?<\/h4><\/summary><div class=\"tsh-faq-answer\"><p>Des cuisses de poulet donnent une pr\u00e9paration proche, mais le temps de cuisson et le profil ne sont plus ceux d\u2019un goulasch de lapin.<\/p><\/div><\/details>\n<\/div><\/div><\/section>\n<section class=\"tsh-card tsh-anchor\" id=\"nutrition-fr-hr-goulasch-istrien-lapin\" aria-labelledby=\"nutrition-title-fr-hr-goulasch-istrien-lapin\"><div class=\"tsh-card-head tsh-card-head--split tsh-tone-sage\"><p class=\"tsh-kicker\">07 \u00b7 Estimation par portion<\/p><h3 id=\"nutrition-title-fr-hr-goulasch-istrien-lapin\">Valeurs nutritionnelles<\/h3><p class=\"tsh-head-copy\">Estimation calcul\u00e9e \u00e0 partir des quantit\u00e9s compl\u00e8tes et du rendement indiqu\u00e9; les marques, l\u2019absorption et le portionnage peuvent modifier les valeurs r\u00e9elles.<\/p><\/div><div class=\"tsh-card-body\"><dl class=\"tsh-nutrition\"><div><dt>Calories<\/dt><dd>\u2248 680 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Glucides<\/dt><dd>\u2248 56 g<\/dd><\/div><div><dt>Prot\u00e9ines<\/dt><dd>\u2248 54 g<\/dd><\/div><div><dt>Lipides<\/dt><dd>\u2248 22 g<\/dd><\/div><div><dt>Fibres<\/dt><dd>\u2248 5 g<\/dd><\/div><div><dt>Sodium<\/dt><dd>\u2248 810 mg<\/dd><\/div><\/dl><p class=\"tsh-nutrition-note\"><strong>Portion :<\/strong> 1 portion de lapin, sauce et 75 g de p\u00e2tes s\u00e8ches. <strong>Allerg\u00e8nes :<\/strong> La recette contient gluten et \u00e9ventuellement \u0153ufs selon les p\u00e2tes. Le fond de volaille industriel peut contenir c\u00e9leri; v\u00e9rifier l\u2019\u00e9tiquette. Valeurs indicatives fond\u00e9es sur des r\u00e9f\u00e9rences standard, non sur une analyse en laboratoire.<\/p><\/div><\/section>\n<footer class=\"tsh-close\"><p class=\"tsh-close-kicker\">R\u00e9sultat attendu<\/p><p class=\"tsh-close-quote\">La viande reste tendre lorsque la sauce mijote \u00e0 peine et que chaque morceau quitte la cocotte au bon moment.<\/p><p class=\"tsh-close-copy\">La r\u00e9ussite tient moins \u00e0 une liste d\u2019\u00e9pices qu\u2019\u00e0 trois gestes: une vraie saisie, une r\u00e9duction nette du vin et un braisage calme. Les p\u00e2tes ne rejoignent la sauce qu\u2019au service.<\/p><\/footer>\n<\/section>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-fr-hr-goulasch-istrien-lapin\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Goulasch istrien de lapin mijot\u00e9 au vin rouge, avec sauce tomate aux herbes et p\u00e2tes courtes\",\n  \"description\": \"Ce goulasch istrien de lapin associe morceaux dor\u00e9s, oignons longuement fondus, vin rouge, tomate et herbes dans une sauce dense, servie avec des p\u00e2tes courtes qui recueillent le jus de braisage.\",\n  \"inLanguage\": \"fr\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Istrian-Rabbit-Goulash-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Istrian-Rabbit-Goulash-1.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Istrian-Rabbit-Goulash-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Cuisine croate\",\n  \"recipeCategory\": \"Plat mijot\u00e9\",\n  \"cookingMethod\": \"Braisage\",\n  \"keywords\": \"goulasch istrien de lapin, lapin mijot\u00e9 au vin rouge,recette istrienne au lapin,lapin en sauce tomate,goulasch de lapin avec p\u00e2tes\",\n  \"prepTime\": \"PT30M\",\n  \"cookTime\": \"PT1H45M\",\n  \"totalTime\": \"PT2H15M\",\n  \"recipeYield\": \"6 portions\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"680 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"56 g\",\n    \"proteinContent\": \"54 g\",\n    \"fatContent\": \"22 g\",\n    \"fiberContent\": \"5 g\",\n    \"sodiumContent\": \"810 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 portion de lapin, sauce et 75 g de p\u00e2tes s\u00e8ches\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"1,5 kg lapin d\u00e9coup\u00e9 en 8 \u00e0 10 morceaux\",\n    \"30 ml huile d\u2019olive extra vierge\",\n    \"400 g oignons jaunes finement \u00e9minc\u00e9s\",\n    \"150 g carotte en petits d\u00e9s\",\n    \"100 g c\u00e9leri branche en petits d\u00e9s\",\n    \"3 gousses d\u2019ail hach\u00e9es\",\n    \"30 g concentr\u00e9 de tomate\",\n    \"400 g tomates concass\u00e9es\",\n    \"250 ml vin rouge sec\",\n    \"500 ml fond de volaille non sal\u00e9\",\n    \"2 c. \u00e0 caf\u00e9 paprika doux\",\n    \"1 branche de romarin\",\n    \"2 feuilles de laurier\",\n    \"8 g sel fin\",\n    \"1\/2 c. \u00e0 caf\u00e9 poivre noir moulu\",\n    \"450 g p\u00e2tes courtes ou fu\u017ei fra\u00eeches\",\n    \"3 l eau\",\n    \"18 g sel fin\",\n    \"10 g persil plat hach\u00e9\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Saisie du lapin\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Assaisonner et s\u00e9cher les morceaux\",\n          \"text\": \"\u00c9ponger le lapin, puis assaisonner avec 5 g de sel et la moiti\u00e9 du poivre. Laisser 10 minutes \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant que la cocotte chauffe. La surface doit rester s\u00e8che au toucher.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Dorer en plusieurs fois\",\n          \"text\": \"Chauffer l\u2019huile \u00e0 feu moyen-vif. Saisir les morceaux en deux ou trois lots, 3 \u00e0 4 minutes par face, jusqu\u2019\u00e0 une coloration brun dor\u00e9. R\u00e9server sur une assiette. Les morceaux se d\u00e9collent facilement lorsque la cro\u00fbte est form\u00e9e.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Sauce et braisage\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Fondre les l\u00e9gumes\",\n          \"text\": \"Baisser \u00e0 feu moyen. Ajouter oignons, carotte et c\u00e9leri avec une pinc\u00e9e de sel. Cuire 12 \u00e0 15 minutes en raclant les sucs, jusqu\u2019\u00e0 ce que les l\u00e9gumes soient souples et l\u00e9g\u00e8rement color\u00e9s. L\u2019oignon est blond et la cocotte ne pr\u00e9sente plus de zones br\u00fbl\u00e9es.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Cuire tomate et \u00e9pices\",\n          \"text\": \"Ajouter l\u2019ail, le paprika et le concentr\u00e9 de tomate. Remuer 1 minute, puis incorporer les tomates concass\u00e9es. Le concentr\u00e9 fonce l\u00e9g\u00e8rement et perd son odeur crue.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"R\u00e9duire le vin\",\n          \"text\": \"Verser le vin rouge, porter \u00e0 fr\u00e9missement et r\u00e9duire 6 \u00e0 8 minutes, jusqu\u2019\u00e0 diminution d\u2019environ moiti\u00e9. L\u2019odeur d\u2019alcool vif a disparu et la sauce nappe l\u00e9g\u00e8rement la spatule.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Braiser doucement\",\n          \"text\": \"Remettre le lapin, ajouter le fond, le romarin et le laurier. Couvrir en laissant une petite ouverture et cuire 55 \u00e0 70 minutes \u00e0 tr\u00e8s faible fr\u00e9missement, en retournant les morceaux une fois. La partie la plus \u00e9paisse atteint au moins 71 \u00b0C et la cuisse se pique sans r\u00e9sistance.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Finir la sauce\",\n          \"text\": \"Retirer le lapin et les herbes. Faire r\u00e9duire la sauce 8 \u00e0 12 minutes si elle est trop fluide. Rectifier sel et poivre, puis remettre la viande 3 minutes pour la r\u00e9chauffer. La sauce s\u2019accroche \u00e0 la viande sans devenir p\u00e2teuse.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"P\u00e2tes et service\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Cuire les p\u00e2tes\",\n          \"text\": \"Porter l\u2019eau sal\u00e9e \u00e0 \u00e9bullition et cuire les p\u00e2tes jusqu\u2019\u00e0 une texture ferme. R\u00e9server 150 ml d\u2019eau de cuisson, puis \u00e9goutter. Les p\u00e2tes restent l\u00e9g\u00e8rement r\u00e9sistantes au centre.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Enrober et dresser\",\n          \"text\": \"M\u00e9langer les p\u00e2tes avec une louche de sauce et un peu d\u2019eau de cuisson si n\u00e9cessaire. Servir avec le lapin, davantage de sauce et le persil hach\u00e9. La sauce brille sur les p\u00e2tes sans former une mare dans l\u2019assiette.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-fr-hr-goulasch-istrien-lapin\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-fr-hr-goulasch-istrien-lapin';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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