{"id":3950,"date":"2026-07-27T11:47:46","date_gmt":"2026-07-27T11:47:46","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-croates\/rozata-de-dubrovnik\/"},"modified":"2026-07-27T11:47:46","modified_gmt":"2026-07-27T11:47:46","slug":"rozata-de-dubrovnik","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-croates\/rozata-de-dubrovnik\/","title":{"rendered":"Ro\u017eata de Dubrovnik"},"content":{"rendered":"\n\n<style>\n#recipe-fr-hr-dubrovnik-rozata-caramel-custard-with-rose-liqueur{\n  --gj-bg:#faf8f4;--gj-paper:#fff;--gj-warm:#fffdf9;--gj-ink:#171c1a;--gj-copy:#48514e;--gj-muted:#68706d;\n  --gj-line:#e4ddd2;--gj-line-strong:#d4c7b4;--gj-gold:#9a6710;--gj-gold-deep:#704504;--gj-gold-soft:#f7ecd8;\n  --gj-night:#17211f;--gj-sage:#176744;--gj-sage-soft:#eaf6ef;--gj-blue:#245aa5;--gj-blue-soft:#edf4ff;\n  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.gj-close-copy{max-width:900px;margin-top:8px;color:var(--gj-copy);font-size:13.8px;line-height:1.62}\n@media (hover:hover) and (pointer:fine){\n  #recipe-fr-hr-dubrovnik-rozata-caramel-custard-with-rose-liqueur .gj-key,#recipe-fr-hr-dubrovnik-rozata-caramel-custard-with-rose-liqueur .gj-practical{transition:transform .18s ease,border-color .18s ease,box-shadow .18s ease}\n  #recipe-fr-hr-dubrovnik-rozata-caramel-custard-with-rose-liqueur .gj-key:hover,#recipe-fr-hr-dubrovnik-rozata-caramel-custard-with-rose-liqueur .gj-practical:hover{transform:translateY(-2px);border-color:#cfbea3;box-shadow:0 10px 26px rgba(42,35,25,.06)}\n}\n@media (max-width:900px){\n  #recipe-fr-hr-dubrovnik-rozata-caramel-custard-with-rose-liqueur .gj-key-grid,#recipe-fr-hr-dubrovnik-rozata-caramel-custard-with-rose-liqueur .gj-control-grid{grid-template-columns:1fr}\n  #recipe-fr-hr-dubrovnik-rozata-caramel-custard-with-rose-liqueur .gj-nutrition{grid-template-columns:repeat(3,minmax(0,1fr))}\n}\n@media (max-width:720px){\n  #recipe-fr-hr-dubrovnik-rozata-caramel-custard-with-rose-liqueur{width:calc(100% - 12px);font-size:15.5px}\n  #recipe-fr-hr-dubrovnik-rozata-caramel-custard-with-rose-liqueur .gj-masthead,#recipe-fr-hr-dubrovnik-rozata-caramel-custard-with-rose-liqueur .gj-card{border-radius:15px}\n  #recipe-fr-hr-dubrovnik-rozata-caramel-custard-with-rose-liqueur .gj-title-wrap{padding:28px 18px 24px}\n  #recipe-fr-hr-dubrovnik-rozata-caramel-custard-with-rose-liqueur .gj-title{font-size:clamp(32px,10.5vw,45px)}\n  #recipe-fr-hr-dubrovnik-rozata-caramel-custard-with-rose-liqueur .gj-ingredient-grid,#recipe-fr-hr-dubrovnik-rozata-caramel-custard-with-rose-liqueur .gj-note-grid,#recipe-fr-hr-dubrovnik-rozata-caramel-custard-with-rose-liqueur .gj-practical-grid{grid-template-columns:1fr}\n}\n@media (max-width:520px){\n  #recipe-fr-hr-dubrovnik-rozata-caramel-custard-with-rose-liqueur .gj-nutrition{grid-template-columns:repeat(2,minmax(0,1fr))}\n  #recipe-fr-hr-dubrovnik-rozata-caramel-custard-with-rose-liqueur .gj-stage-head{grid-template-columns:auto minmax(0,1fr)}\n  #recipe-fr-hr-dubrovnik-rozata-caramel-custard-with-rose-liqueur .gj-stage-time{grid-column:2;justify-self:start}\n  #recipe-fr-hr-dubrovnik-rozata-caramel-custard-with-rose-liqueur .gj-quick-nav{gap:6px;padding:9px}\n}\n@media (prefers-reduced-motion:reduce){\n  #recipe-fr-hr-dubrovnik-rozata-caramel-custard-with-rose-liqueur *,#recipe-fr-hr-dubrovnik-rozata-caramel-custard-with-rose-liqueur *::before,#recipe-fr-hr-dubrovnik-rozata-caramel-custard-with-rose-liqueur *::after{scroll-behavior:auto!important;transition-duration:.01ms!important;animation-duration:.01ms!important;animation-iteration-count:1!important}\n}\n@media print{\n  #recipe-fr-hr-dubrovnik-rozata-caramel-custard-with-rose-liqueur{width:100%;max-width:none;margin:0;color:#000;font-size:10.5pt;line-height:1.42}\n  #recipe-fr-hr-dubrovnik-rozata-caramel-custard-with-rose-liqueur 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ro\u017eata lisse et tremblotante, cuite au bain-marie sous une fine couche de caramel. Le rozulin, liqueur de rose de Dubrovnik, et le zeste de citron parfument la cr\u00e8me sans masquer le go\u00fbt des \u0153ufs et du lait.<\/p>\n      <ul class=\"gj-meta\" aria-label=\"Classification de la recette\"><li><strong>Cat\u00e9gorie<\/strong> \u00b7 Dessert<\/li><li><strong>Cuisine<\/strong> \u00b7 Cuisine croate<\/li><li><strong>M\u00e9thode<\/strong> \u00b7 Cuisson au bain-marie<\/li><li><strong>Difficult\u00e9<\/strong> \u00b7 Interm\u00e9diaire<\/li><\/ul>\n    <\/div>\n    \n    <figure class=\"gj-hero\">\n      <img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Dubrovnik-Rozata-\u2014-Caramel-Custard-with-Rose-Liqueur-1.webp\" alt=\"Part de ro\u017eata lisse napp\u00e9e de caramel avec cuill\u00e8re, linge clair et verre de liqueur ros\u00e9e en arri\u00e8re-plan\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\">\n      <figcaption>La vue panoramique souligne la coupe uniforme de la cr\u00e8me, le caramel brillant et le petit verre de liqueur ros\u00e9e pos\u00e9 derri\u00e8re l\u2019assiette.<\/figcaption>\n    <\/figure>\n    <dl class=\"gj-facts\" aria-label=\"Quantit\u00e9, dur\u00e9es et estimation \u00e9nerg\u00e9tique\"><div class=\"gj-fact\"><dt>Quantit\u00e9<\/dt><dd>8 portions<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Pr\u00e9paration<\/dt><dd>20 min<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Cuisson<\/dt><dd>55 min<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>R\u00e9frig\u00e9ration<\/dt><dd>4 h<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Temps total<\/dt><dd>5 h 15<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Par portion<\/dt><dd>\u2248 310 kcal<\/dd><\/div><\/dl>\n  <\/header>\n\n  <nav class=\"gj-quick-nav\" aria-label=\"Navigation dans la recette\">\n    <a href=\"#apercu-fr-hr-dubrovnik-rozata-caramel-custard-with-rose-liqueur\">Contexte<\/a><a href=\"#ingredients-fr-hr-dubrovnik-rozata-caramel-custard-with-rose-liqueur\">Ingr\u00e9dients<\/a><a href=\"#methode-fr-hr-dubrovnik-rozata-caramel-custard-with-rose-liqueur\">Pr\u00e9paration<\/a>\n    <a href=\"#pratique-fr-hr-dubrovnik-rozata-caramel-custard-with-rose-liqueur\">Service et conservation<\/a><a href=\"#nutrition-fr-hr-dubrovnik-rozata-caramel-custard-with-rose-liqueur\">Nutrition<\/a>\n  <\/nav>\n\n  <section class=\"gj-card gj-anchor\" id=\"apercu-fr-hr-dubrovnik-rozata-caramel-custard-with-rose-liqueur\" aria-labelledby=\"apercu-title-fr-hr-dubrovnik-rozata-caramel-custard-with-rose-liqueur\">\n    <div class=\"gj-card-head\"><p class=\"gj-kicker\">01 \u00b7 Contexte, texture et technique<\/p><h3 id=\"apercu-title-fr-hr-dubrovnik-rozata-caramel-custard-with-rose-liqueur\">Obtenir une cr\u00e8me prise, sans bulles ni texture granuleuse<\/h3><p class=\"gj-head-copy\">Le lait infus\u00e9 est ti\u00e9di avant de rejoindre les \u0153ufs, la pr\u00e9paration est filtr\u00e9e et le bain-marie reste sous le point d\u2019\u00e9bullition.<\/p><\/div>\n    <div class=\"gj-card-body\"><div class=\"gj-prose\"><p>La ro\u017eata est un dessert embl\u00e9matique de Dubrovnik, apparent\u00e9 \u00e0 la cr\u00e8me caramel mais reconnaissable \u00e0 son parfum de rozulin, une liqueur aromatis\u00e9e \u00e0 la rose. Son nom renvoie \u00e0 cette note florale, qui doit rester fine. Une quantit\u00e9 excessive donnerait une cr\u00e8me parfum\u00e9e comme un sirop ; une petite dose, soutenue par le zeste de citron et la vanille, prolonge simplement l\u2019ar\u00f4me du lait et du caramel.<\/p><p>La texture attendue n\u2019est ni celle d\u2019un flan compact ni celle d\u2019une cr\u00e8me coulante. La ro\u017eata doit se tenir lorsqu\u2019elle est d\u00e9moul\u00e9e tout en fr\u00e9missant l\u00e9g\u00e8rement au centre. Pour y parvenir, les \u0153ufs sont m\u00e9lang\u00e9s sans \u00eatre fouett\u00e9s : incorporer de l\u2019air cr\u00e9erait des cavit\u00e9s. Le lait chaud est vers\u00e9 lentement, puis l\u2019appareil est filtr\u00e9. Cette \u00e9tape retire les filaments d\u2019\u0153uf et les fragments de zeste, donnant une coupe uniforme.<\/p><p>Le caramel est cuit jusqu\u2019\u00e0 une couleur ambr\u00e9e soutenue, puis r\u00e9parti rapidement dans le moule. Trop p\u00e2le, il manque d\u2019amertume et se confond avec la douceur de la cr\u00e8me ; trop fonc\u00e9, il devient \u00e2cre. Pendant la cuisson, le moule repose dans une eau chaude qui atteint environ la moiti\u00e9 de sa hauteur. L\u2019eau ne doit pas bouillir avec violence. Une chaleur mod\u00e9r\u00e9e permet aux prot\u00e9ines de coaguler progressivement et limite la formation de petites bulles le long des parois.<\/p><p>La ro\u017eata termine de prendre pendant le refroidissement. Apr\u00e8s une heure \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, elle est r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e au moins quatre heures, id\u00e9alement une nuit. Un couteau fin d\u00e9tache le bord, puis le moule est renvers\u00e9 d\u2019un geste net. Le caramel devenu liquide s\u2019\u00e9coule autour de la cr\u00e8me. Le dessert se sert froid, sans garniture lourde ; quelques zestes tr\u00e8s fins ou une petite cuiller\u00e9e de caramel suffisent.<\/p><\/div><blockquote class=\"gj-pull\">Une ro\u017eata r\u00e9ussie se tient au d\u00e9moulage mais garde un centre souple qui tremble l\u00e9g\u00e8rement.<\/blockquote><div class=\"gj-key-grid\"><section class=\"gj-key\"><h4>M\u00e9langer sans mousser<\/h4><p>Les \u0153ufs sont d\u00e9li\u00e9s doucement pour emp\u00eacher les trous d\u2019air dans la cr\u00e8me.<\/p><\/section><section class=\"gj-key\"><h4>Bain-marie calme<\/h4><p>L\u2019eau chaude r\u00e9partit la chaleur et \u00e9vite que les bords ne cuisent avant le centre.<\/p><\/section><section class=\"gj-key\"><h4>Long refroidissement<\/h4><p>Quatre heures au froid donnent une coupe nette et permettent au caramel de se liqu\u00e9fier.<\/p><\/section><\/div><\/div>\n  <\/section>\n\n  <section class=\"gj-card gj-anchor\" id=\"ingredients-fr-hr-dubrovnik-rozata-caramel-custard-with-rose-liqueur\" aria-labelledby=\"ingredients-title-fr-hr-dubrovnik-rozata-caramel-custard-with-rose-liqueur\">\n    <div class=\"gj-card-head gj-tone-sage\"><p class=\"gj-kicker\">02 \u00b7 Dosages et fonctions<\/p><h3 id=\"ingredients-title-fr-hr-dubrovnik-rozata-caramel-custard-with-rose-liqueur\">Ingr\u00e9dients pour une ro\u017eata de huit parts<\/h3><p class=\"gj-head-copy\">Un moule rond de 20 cm ou huit ramequins peuvent \u00eatre utilis\u00e9s. Avec des ramequins, la cuisson est plus courte et se contr\u00f4le pi\u00e8ce par pi\u00e8ce.<\/p><\/div>\n    <div class=\"gj-card-body\"><div class=\"gj-ingredient-grid\"><section class=\"gj-ingredient-card\" aria-labelledby=\"ingredients-group-1-fr-hr-dubrovnik-rozata-caramel-custard-with-rose-liqueur\"><h4 id=\"ingredients-group-1-fr-hr-dubrovnik-rozata-caramel-custard-with-rose-liqueur\">Pour le caramel<\/h4><ul><li><strong>160 g de sucre en poudre<\/strong><\/li><li><strong>40 ml d\u2019eau<\/strong><\/li><li><strong>10 ml de jus de citron<\/strong><em>Limite la recristallisation.<\/em><\/li><\/ul><\/section><section class=\"gj-ingredient-card\" aria-labelledby=\"ingredients-group-2-fr-hr-dubrovnik-rozata-caramel-custard-with-rose-liqueur\"><h4 id=\"ingredients-group-2-fr-hr-dubrovnik-rozata-caramel-custard-with-rose-liqueur\">Pour la cr\u00e8me<\/h4><ul><li><strong>1 l de lait entier<\/strong><\/li><li><strong>180 g de sucre en poudre<\/strong><\/li><li><strong>8 \u0153ufs moyens<\/strong><em>\u00c0 temp\u00e9rature ambiante.<\/em><\/li><li><strong>2 jaunes d\u2019\u0153ufs<\/strong><em>Ils assouplissent la texture.<\/em><\/li><li><strong>30 ml de rozulin<\/strong><em>Liqueur de rose de Dubrovnik ; voir les substitutions.<\/em><\/li><li><strong>Le zeste fin de 1 citron non trait\u00e9<\/strong><em>Pr\u00e9lever seulement la partie jaune.<\/em><\/li><li><strong>1 gousse de vanille<\/strong><em>Fendue et gratt\u00e9e.<\/em><\/li><li><strong>1 pinc\u00e9e de sel fin<\/strong><\/li><\/ul><\/section><\/div><div class=\"gj-note-grid\"><aside class=\"gj-note\" role=\"note\"><strong>Allerg\u00e8nes.<\/strong> Contient des \u0153ufs, du lait et de l\u2019alcool. Le rozulin peut contenir d\u2019autres ingr\u00e9dients selon le producteur ; v\u00e9rifier l\u2019\u00e9tiquette.<\/aside><aside class=\"gj-note\" role=\"note\"><strong>Mat\u00e9riel.<\/strong> Un moule rond non d\u00e9montable de 20 cm, un plat profond pour le bain-marie, une casserole, une passoire fine, un fouet manuel, une louche et un thermom\u00e8tre facultatif.<\/aside><\/div><\/div>\n  <\/section>\n\n  <section class=\"gj-card gj-anchor\" id=\"methode-fr-hr-dubrovnik-rozata-caramel-custard-with-rose-liqueur\" aria-labelledby=\"methode-title-fr-hr-dubrovnik-rozata-caramel-custard-with-rose-liqueur\">\n    <div class=\"gj-card-head gj-tone-blue\"><p class=\"gj-kicker\">03 \u00b7 Gestes, temps et signes de cuisson<\/p><h3 id=\"methode-title-fr-hr-dubrovnik-rozata-caramel-custard-with-rose-liqueur\">Caram\u00e9liser, cuire au bain-marie et refroidir<\/h3><p class=\"gj-head-copy\">Une temp\u00e9rature mod\u00e9r\u00e9e et un appareil peu a\u00e9r\u00e9 donnent une cr\u00e8me sans trous, tandis que le froid termine la prise avant le d\u00e9moulage.<\/p><\/div>\n    <div class=\"gj-card-body\"><div class=\"gj-stages\"><section class=\"gj-stage\" aria-labelledby=\"stage-1-fr-hr-dubrovnik-rozata-caramel-custard-with-rose-liqueur\"><div class=\"gj-stage-head\"><span class=\"gj-stage-badge\" aria-hidden=\"true\">I<\/span><h4 id=\"stage-1-fr-hr-dubrovnik-rozata-caramel-custard-with-rose-liqueur\">Pr\u00e9parer le caramel et l\u2019appareil<\/h4><span class=\"gj-stage-time\">environ 20 min<\/span><\/div><ol class=\"gj-steps\"><li class=\"gj-step\"><span class=\"gj-step-no\" aria-hidden=\"true\">01<\/span><div><h4>Cuire le caramel<\/h4><p>Mettre 160 g de sucre, l\u2019eau et le jus de citron dans une petite casserole. Chauffer sans remuer jusqu\u2019\u00e0 une teinte ambr\u00e9e soutenue, autour de 175 \u00b0C, puis verser imm\u00e9diatement dans le moule et incliner pour couvrir le fond.<\/p><\/div><\/li><li class=\"gj-step\"><span class=\"gj-step-no\" aria-hidden=\"true\">02<\/span><div><h4>Infuser le lait<\/h4><p>Chauffer le lait avec 180 g de sucre, le zeste, la vanille et le sel jusqu\u2019aux premiers fr\u00e9missements. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 10 minutes, puis \u00f4ter la gousse de vanille.<\/p><\/div><\/li><li class=\"gj-step\"><span class=\"gj-step-no\" aria-hidden=\"true\">03<\/span><div><h4>M\u00e9langer les \u0153ufs sans incorporer d\u2019air<\/h4><p>Dans un grand r\u00e9cipient, d\u00e9layer les \u0153ufs et les jaunes au fouet manuel sans les faire mousser. Verser le lait ti\u00e8de en filet en remuant doucement, puis ajouter le rozulin.<\/p><\/div><\/li><li class=\"gj-step\"><span class=\"gj-step-no\" aria-hidden=\"true\">04<\/span><div><h4>Filtrer et remplir le moule<\/h4><p>Passer l\u2019appareil \u00e0 travers une passoire fine directement dans le moule caram\u00e9lis\u00e9. \u00c9liminer les bulles visibles avec le bord d\u2019une feuille de papier absorbant.<\/p><\/div><\/li><\/ol><\/section><section class=\"gj-stage\" aria-labelledby=\"stage-2-fr-hr-dubrovnik-rozata-caramel-custard-with-rose-liqueur\"><div class=\"gj-stage-head\"><span class=\"gj-stage-badge\" aria-hidden=\"true\">II<\/span><h4 id=\"stage-2-fr-hr-dubrovnik-rozata-caramel-custard-with-rose-liqueur\">Cuire, refroidir et d\u00e9mouler<\/h4><span class=\"gj-stage-time\">55 min + 4 h<\/span><\/div><ol class=\"gj-steps\"><li class=\"gj-step\"><span class=\"gj-step-no\" aria-hidden=\"true\">05<\/span><div><h4>Installer le bain-marie<\/h4><p>Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 150 \u00b0C. Placer le moule dans un plat profond et verser de l\u2019eau tr\u00e8s chaude autour jusqu\u2019\u00e0 mi-hauteur, sans \u00e9clabousser la cr\u00e8me.<\/p><\/div><\/li><li class=\"gj-step\"><span class=\"gj-step-no\" aria-hidden=\"true\">06<\/span><div><h4>Cuire doucement<\/h4><p>Enfourner 50 \u00e0 55 minutes. Les bords doivent \u00eatre pris et le centre encore tremblotant sur un diam\u00e8tre d\u2019environ 5 cm ; la temp\u00e9rature au centre se situe autour de 80 \u00e0 82 \u00b0C.<\/p><\/div><\/li><li class=\"gj-step\"><span class=\"gj-step-no\" aria-hidden=\"true\">07<\/span><div><h4>Refroidir progressivement<\/h4><p>Retirer le moule du bain-marie, laisser refroidir 1 heure sur une grille, couvrir sans toucher la surface puis r\u00e9frig\u00e9rer au moins 4 heures.<\/p><\/div><\/li><li class=\"gj-step\"><span class=\"gj-step-no\" aria-hidden=\"true\">08<\/span><div><h4>D\u00e9mouler la ro\u017eata<\/h4><p>Passer une lame fine le long du bord, poser un plat creux sur le moule et retourner d\u2019un mouvement franc. Attendre quelques secondes avant de soulever pour laisser le caramel s\u2019\u00e9couler.<\/p><\/div><\/li><\/ol><\/section><\/div>\n      <section class=\"gj-control\" aria-labelledby=\"control-title-fr-hr-dubrovnik-rozata-caramel-custard-with-rose-liqueur\"><h3 id=\"control-title-fr-hr-dubrovnik-rozata-caramel-custard-with-rose-liqueur\">Rep\u00e8res de cuisson pour une cr\u00e8me parfaitement lisse<\/h3><dl class=\"gj-control-grid\"><div class=\"gj-control-item\"><dt>Caramel<\/dt><dd>Ambr\u00e9 \u00b7 \u2248 175 \u00b0C<\/dd><p>La couleur rappelle le miel fonc\u00e9, sans fum\u00e9e ni odeur br\u00fbl\u00e9e.<\/p><\/div><div class=\"gj-control-item\"><dt>Centre de la cr\u00e8me<\/dt><dd>80\u201382 \u00b0C<\/dd><p>Le milieu tremble encore ; il finira de prendre au froid.<\/p><\/div><div class=\"gj-control-item\"><dt>R\u00e9frig\u00e9ration<\/dt><dd>4 h minimum<\/dd><p>Une nuit donne le d\u00e9moulage le plus r\u00e9gulier.<\/p><\/div><\/dl><\/section>\n    <\/div>\n  <\/section>\n\n  <section class=\"gj-card gj-anchor\" id=\"pratique-fr-hr-dubrovnik-rozata-caramel-custard-with-rose-liqueur\" aria-labelledby=\"pratique-title-fr-hr-dubrovnik-rozata-caramel-custard-with-rose-liqueur\">\n    <div class=\"gj-card-head gj-tone-violet\"><p class=\"gj-kicker\">04 \u00b7 Apr\u00e8s la cuisson<\/p><h3 id=\"pratique-title-fr-hr-dubrovnik-rozata-caramel-custard-with-rose-liqueur\">Servir, conserver et adapter la note florale<\/h3><p class=\"gj-head-copy\">La ro\u017eata se pr\u00e9pare volontiers la veille. Son parfum est plus net lorsque le dessert est servi froid mais non glac\u00e9.<\/p><\/div>\n    <div class=\"gj-card-body\"><div class=\"gj-practical-grid\">\n      <section class=\"gj-practical\"><h4>Service et accompagnements<\/h4><p>Sortir la ro\u017eata du r\u00e9frig\u00e9rateur 10 minutes avant de la couper. Servir une part avec son caramel, sans cr\u00e8me fouett\u00e9e. Un caf\u00e9 noir ou un petit verre de liqueur de rose accompagne le dessert sans ajouter de sucre.<\/p><\/section>\n      <section class=\"gj-practical\"><h4>Conservation et r\u00e9chauffage<\/h4><p>Conserver couverte au r\u00e9frig\u00e9rateur et consommer sous trois jours. Ne pas laisser plus de deux heures \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. La cong\u00e9lation est d\u00e9conseill\u00e9e, car la cr\u00e8me rend de l\u2019eau apr\u00e8s d\u00e9cong\u00e9lation.<\/p><\/section>\n      <section class=\"gj-practical\"><h4>Quatre variations fiables<\/h4><ul><li>Remplacer le rozulin par 15 ml d\u2019eau de rose alimentaire et 15 ml de marasquin.<\/li><li>Utiliser huit ramequins et commencer \u00e0 v\u00e9rifier la cuisson apr\u00e8s 30 minutes.<\/li><li>Remplacer la vanille par un petit morceau de cannelle, retir\u00e9 apr\u00e8s l\u2019infusion.<\/li><li>Ajouter le zeste fin d\u2019une demi-orange en plus du citron pour une note d\u2019agrume plus ronde.<\/li><\/ul><\/section>\n      <section class=\"gj-practical\"><h4>Trois conseils de cuisine<\/h4><ol><li>Le caramel continue \u00e0 foncer hors du feu ; le verser d\u00e8s qu\u2019il atteint l\u2019ambr\u00e9 souhait\u00e9.<\/li><li>Un bain-marie qui bout laisse des alv\u00e9oles sur les bords : ajouter un peu d\u2019eau froide si n\u00e9cessaire.<\/li><li>Ne jamais d\u00e9mouler la cr\u00e8me encore ti\u00e8de, m\u00eame si elle semble prise.<\/li><\/ol><\/section>\n    <\/div><\/div>\n  <\/section>\n\n  <section class=\"gj-card gj-anchor\" id=\"nutrition-fr-hr-dubrovnik-rozata-caramel-custard-with-rose-liqueur\" aria-labelledby=\"nutrition-title-fr-hr-dubrovnik-rozata-caramel-custard-with-rose-liqueur\">\n    <div class=\"gj-card-head gj-tone-rose\"><p class=\"gj-kicker\">05 \u00b7 Estimation par portion<\/p><h3 id=\"nutrition-title-fr-hr-dubrovnik-rozata-caramel-custard-with-rose-liqueur\">Valeurs nutritionnelles approximatives<\/h3><p class=\"gj-head-copy\">Estimation pour un huiti\u00e8me du dessert, caramel compris. Une partie du caramel peut rester dans le moule, et la teneur en sucre du rozulin varie selon la marque.<\/p><\/div>\n    <div class=\"gj-card-body\"><dl class=\"gj-nutrition\"><div><dt>Calories<\/dt><dd>\u2248 310 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Glucides<\/dt><dd>\u2248 45 g<\/dd><\/div><div><dt>Prot\u00e9ines<\/dt><dd>\u2248 9 g<\/dd><\/div><div><dt>Lipides<\/dt><dd>\u2248 10 g<\/dd><\/div><div><dt>Fibres<\/dt><dd>\u2248 0 g<\/dd><\/div><div><dt>Sodium<\/dt><dd>\u2248 130 mg<\/dd><\/div><\/dl><p class=\"gj-nutrition-note\"><strong>Portion :<\/strong> 1 part (environ 155 g). <strong>Allerg\u00e8nes principaux :<\/strong> \u0153ufs, lait, alcool. Estimation fond\u00e9e sur des valeurs de r\u00e9f\u00e9rence standard ; les marques, le parage, l\u2019absorption et le partage modifient le r\u00e9sultat r\u00e9el.<\/p><\/div>\n  <\/section>\n\n  <footer class=\"gj-close\"><p class=\"gj-close-kicker\">R\u00e9sultat attendu<\/p><p class=\"gj-close-quote\">Une cr\u00e8me lisse, un parfum floral discret et un caramel ambr\u00e9 qui forme sa propre sauce.<\/p><p class=\"gj-close-copy\">La ro\u017eata ne demande aucun d\u00e9cor complexe. Le soin se concentre dans trois gestes : ne pas mousser les \u0153ufs, garder le bain-marie calme et attendre le refroidissement complet.<\/p><\/footer>\n<\/section>\n\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-fr-hr-dubrovnik-rozata-caramel-custard-with-rose-liqueur\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Ro\u017eata de Dubrovnik cr\u00e8me caramel au rozulin parfum\u00e9e au citron\",\n  \"description\": \"Une ro\u017eata lisse et tremblotante, cuite au bain-marie sous une fine couche de caramel. Le rozulin, liqueur de rose de Dubrovnik, et le zeste de citron parfument la cr\u00e8me sans masquer le go\u00fbt des \u0153ufs et du lait.\",\n  \"inLanguage\": \"fr\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Dubrovnik-Rozata-\u2014-Caramel-Custard-with-Rose-Liqueur-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Dubrovnik-Rozata-\u2014-Caramel-Custard-with-Rose-Liqueur-3.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Dubrovnik-Rozata-\u2014-Caramel-Custard-with-Rose-Liqueur-1.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Cuisine croate\",\n  \"recipeCategory\": \"Dessert\",\n  \"cookingMethod\": \"Cuisson au bain-marie\",\n  \"keywords\": \"recette de ro\u017eata de Dubrovnik, cr\u00e8me caramel croate, ro\u017eata au rozulin, flan de Dubrovnik, dessert croate aux \u0153ufs\",\n  \"prepTime\": \"PT20M\",\n  \"cookTime\": \"PT55M\",\n  \"totalTime\": \"PT5H15M\",\n  \"recipeYield\": \"8 portions\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"310 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"45 g\",\n    \"proteinContent\": \"9 g\",\n    \"fatContent\": \"10 g\",\n    \"fiberContent\": \"0 g\",\n    \"sodiumContent\": \"130 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 part (environ 155 g)\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"160 g de sucre en poudre\",\n    \"40 ml d\u2019eau\",\n    \"10 ml de jus de citron\",\n    \"1 l de lait entier\",\n    \"180 g de sucre en poudre\",\n    \"8 \u0153ufs moyens\",\n    \"2 jaunes d\u2019\u0153ufs\",\n    \"30 ml de rozulin\",\n    \"Le zeste fin de 1 citron non trait\u00e9\",\n    \"1 gousse de vanille\",\n    \"1 pinc\u00e9e de sel fin\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Pr\u00e9parer le caramel et l\u2019appareil\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Cuire le caramel\",\n          \"text\": \"Mettre 160 g de sucre, l\u2019eau et le jus de citron dans une petite casserole. Chauffer sans remuer jusqu\u2019\u00e0 une teinte ambr\u00e9e soutenue, autour de 175 \u00b0C, puis verser imm\u00e9diatement dans le moule et incliner pour couvrir le fond.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Infuser le lait\",\n          \"text\": \"Chauffer le lait avec 180 g de sucre, le zeste, la vanille et le sel jusqu\u2019aux premiers fr\u00e9missements. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 10 minutes, puis \u00f4ter la gousse de vanille.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"M\u00e9langer les \u0153ufs sans incorporer d\u2019air\",\n          \"text\": \"Dans un grand r\u00e9cipient, d\u00e9layer les \u0153ufs et les jaunes au fouet manuel sans les faire mousser. Verser le lait ti\u00e8de en filet en remuant doucement, puis ajouter le rozulin.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Filtrer et remplir le moule\",\n          \"text\": \"Passer l\u2019appareil \u00e0 travers une passoire fine directement dans le moule caram\u00e9lis\u00e9. \u00c9liminer les bulles visibles avec le bord d\u2019une feuille de papier absorbant.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Cuire, refroidir et d\u00e9mouler\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Installer le bain-marie\",\n          \"text\": \"Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 150 \u00b0C. Placer le moule dans un plat profond et verser de l\u2019eau tr\u00e8s chaude autour jusqu\u2019\u00e0 mi-hauteur, sans \u00e9clabousser la cr\u00e8me.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Cuire doucement\",\n          \"text\": \"Enfourner 50 \u00e0 55 minutes. Les bords doivent \u00eatre pris et le centre encore tremblotant sur un diam\u00e8tre d\u2019environ 5 cm ; la temp\u00e9rature au centre se situe autour de 80 \u00e0 82 \u00b0C.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Refroidir progressivement\",\n          \"text\": \"Retirer le moule du bain-marie, laisser refroidir 1 heure sur une grille, couvrir sans toucher la surface puis r\u00e9frig\u00e9rer au moins 4 heures.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"D\u00e9mouler la ro\u017eata\",\n          \"text\": \"Passer une lame fine le long du bord, poser un plat creux sur le moule et retourner d\u2019un mouvement franc. Attendre quelques secondes avant de soulever pour laisser le caramel s\u2019\u00e9couler.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n\n<script id=\"recipe-meta-sync-fr-hr-dubrovnik-rozata-caramel-custard-with-rose-liqueur\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-fr-hr-dubrovnik-rozata-caramel-custard-with-rose-liqueur';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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