{"id":3946,"date":"2026-07-27T11:47:46","date_gmt":"2026-07-27T11:47:46","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-croates\/gregada-de-hvar\/"},"modified":"2026-07-27T11:47:46","modified_gmt":"2026-07-27T11:47:46","slug":"gregada-de-hvar","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-croates\/gregada-de-hvar\/","title":{"rendered":"Gregada de Hvar"},"content":{"rendered":"\n\n<style>\n#recipe-fr-hr-hvarska-gregada{\n  --gj-bg:#faf8f4;--gj-paper:#fff;--gj-warm:#fffdf9;--gj-ink:#171c1a;--gj-copy:#48514e;--gj-muted:#68706d;\n  --gj-line:#e4ddd2;--gj-line-strong:#d4c7b4;--gj-gold:#9a6710;--gj-gold-deep:#704504;--gj-gold-soft:#f7ecd8;\n  --gj-night:#17211f;--gj-sage:#176744;--gj-sage-soft:#eaf6ef;--gj-blue:#245aa5;--gj-blue-soft:#edf4ff;\n  --gj-rose:#963e2e;--gj-rose-soft:#fbefeb;--gj-violet:#694b95;--gj-violet-soft:#f4effb;\n  --gj-shadow:0 12px 34px 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La cocotte n\u2019est pas remu\u00e9e : elle est simplement secou\u00e9e pour garder les morceaux intacts.<\/p>\n      <ul class=\"gj-meta\" aria-label=\"Classification de la recette\"><li><strong>Cat\u00e9gorie<\/strong> \u00b7 Plat principal<\/li><li><strong>Cuisine<\/strong> \u00b7 Cuisine croate<\/li><li><strong>M\u00e9thode<\/strong> \u00b7 Cuisson douce en cocotte<\/li><li><strong>Difficult\u00e9<\/strong> \u00b7 Interm\u00e9diaire<\/li><\/ul>\n    <\/div>\n    \n    <figure class=\"gj-hero\">\n      <img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Hvarska-Gregada-1.webp\" alt=\"Large po\u00eale de gregada avec morceaux de poisson blanc, pommes de terre, oignons, ail et feuilles de laurier\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\">\n      <figcaption>La vue panoramique r\u00e9v\u00e8le les couches de poisson et de pommes de terre, baign\u00e9es dans un bouillon clair parsem\u00e9 d\u2019ail et d\u2019herbes.<\/figcaption>\n    <\/figure>\n    <dl class=\"gj-facts\" aria-label=\"Quantit\u00e9, dur\u00e9es et estimation \u00e9nerg\u00e9tique\"><div class=\"gj-fact\"><dt>Quantit\u00e9<\/dt><dd>6 portions<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Pr\u00e9paration<\/dt><dd>25 min<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Cuisson<\/dt><dd>40 min<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Temps total<\/dt><dd>1 h 05<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Par portion<\/dt><dd>\u2248 430 kcal<\/dd><\/div><\/dl>\n  <\/header>\n\n  <nav class=\"gj-quick-nav\" aria-label=\"Navigation dans la recette\">\n    <a href=\"#apercu-fr-hr-hvarska-gregada\">Contexte<\/a><a href=\"#ingredients-fr-hr-hvarska-gregada\">Ingr\u00e9dients<\/a><a href=\"#methode-fr-hr-hvarska-gregada\">Pr\u00e9paration<\/a>\n    <a href=\"#pratique-fr-hr-hvarska-gregada\">Service et conservation<\/a><a href=\"#nutrition-fr-hr-hvarska-gregada\">Nutrition<\/a>\n  <\/nav>\n\n  <section class=\"gj-card gj-anchor\" id=\"apercu-fr-hr-hvarska-gregada\" aria-labelledby=\"apercu-title-fr-hr-hvarska-gregada\">\n    <div class=\"gj-card-head\"><p class=\"gj-kicker\">01 \u00b7 Contexte, texture et technique<\/p><h3 id=\"apercu-title-fr-hr-hvarska-gregada\">Une marmite de poisson dont la simplicit\u00e9 exige de la pr\u00e9cision<\/h3><p class=\"gj-head-copy\">L\u2019ordre des couches, la quantit\u00e9 de liquide et une \u00e9bullition tr\u00e8s douce d\u00e9terminent la tenue du poisson comme l\u2019onctuosit\u00e9 naturelle du bouillon.<\/p><\/div>\n    <div class=\"gj-card-body\"><div class=\"gj-prose\"><p>La gregada est associ\u00e9e \u00e0 l\u2019\u00eele de Hvar et \u00e0 la cuisine maritime dalmate. Sa liste d\u2019ingr\u00e9dients est courte : poisson, pommes de terre, oignon, ail, huile d\u2019olive, vin blanc et aromates. Cette sobri\u00e9t\u00e9 ne signifie pas que la pr\u00e9paration est approximative. Le poisson doit \u00eatre assez ferme pour supporter la cuisson, les pommes de terre doivent \u00e9paissir l\u00e9g\u00e8rement le jus sans se d\u00e9liter, et le liquide ne doit jamais recouvrir enti\u00e8rement les couches. Le r\u00e9sultat se situe entre une soupe tr\u00e8s courte et un rago\u00fbt de poisson.<\/p><p>La cocotte est garnie en commen\u00e7ant par l\u2019oignon et la pomme de terre, qui prot\u00e8gent le poisson de la chaleur directe. Les morceaux les plus \u00e9pais sont plac\u00e9s plus bas, les plus d\u00e9licats au-dessus. Le vin et l\u2019eau arrivent sur le c\u00f4t\u00e9 afin de ne pas d\u00e9placer les couches. Une fois la cuisson lanc\u00e9e, la cuill\u00e8re dispara\u00eet : remuer casserait le poisson et transformerait les pommes de terre en pur\u00e9e. La cocotte est saisie par ses poign\u00e9es et doucement balanc\u00e9e pour r\u00e9partir le jus.<\/p><p>Le choix du poisson peut suivre l\u2019arrivage. Le grondin, la lotte, le m\u00e9rou, la dorade ou un autre poisson blanc \u00e0 chair ferme conviennent, seuls ou m\u00e9lang\u00e9s. Les filets sans peau sont plus fragiles ; des tron\u00e7ons \u00e9pais avec peau et ar\u00eates donnent un bouillon plus savoureux. Dans cette version reproductible, des morceaux de lotte et de dorade offrent deux textures tout en restant assez solides. Les ar\u00eates sont retir\u00e9es avec soin au service.<\/p><p>La cuisson s\u2019arr\u00eate d\u00e8s que les pommes de terre sont tendres et que le poisson atteint une chair opaque qui se s\u00e9pare en larges lamelles. Une temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur d\u2019environ 63 \u00b0C fournit un rep\u00e8re utile pour les morceaux les plus \u00e9pais. La gregada repose cinq minutes hors du feu, juste assez pour calmer le bouillon. Elle se sert aussit\u00f4t, avec du pain pour recueillir le jus ; un long maintien au chaud ferait s\u00e9cher le poisson.<\/p><\/div><blockquote class=\"gj-pull\">La gregada ne se remue pas : la cocotte se balance doucement pour que le poisson garde sa forme.<\/blockquote><div class=\"gj-key-grid\"><section class=\"gj-key\"><h4>Poisson \u00e0 chair ferme<\/h4><p>Des morceaux \u00e9pais supportent le mijotage et enrichissent le bouillon sans se d\u00e9sagr\u00e9ger.<\/p><\/section><section class=\"gj-key\"><h4>Liquide mesur\u00e9<\/h4><p>Il doit arriver aux deux tiers des ingr\u00e9dients, jamais les noyer.<\/p><\/section><section class=\"gj-key\"><h4>Cuisson sans cuill\u00e8re<\/h4><p>De l\u00e9gers mouvements de la cocotte remplacent tout m\u00e9lange direct.<\/p><\/section><\/div><\/div>\n  <\/section>\n\n  <section class=\"gj-card gj-anchor\" id=\"ingredients-fr-hr-hvarska-gregada\" aria-labelledby=\"ingredients-title-fr-hr-hvarska-gregada\">\n    <div class=\"gj-card-head gj-tone-sage\"><p class=\"gj-kicker\">02 \u00b7 Dosages et fonctions<\/p><h3 id=\"ingredients-title-fr-hr-hvarska-gregada\">Ingr\u00e9dients pour une cocotte de gregada<\/h3><p class=\"gj-head-copy\">La qualit\u00e9 du poisson et de l\u2019huile d\u2019olive se per\u00e7oit imm\u00e9diatement. Les pommes de terre \u00e0 chair ferme conservent des contours nets.<\/p><\/div>\n    <div class=\"gj-card-body\"><div class=\"gj-ingredient-grid\"><section class=\"gj-ingredient-card\" aria-labelledby=\"ingredients-group-1-fr-hr-hvarska-gregada\"><h4 id=\"ingredients-group-1-fr-hr-hvarska-gregada\">Pour la base de pommes de terre<\/h4><ul><li><strong>900 g de pommes de terre \u00e0 chair ferme<\/strong><em>Pel\u00e9es et coup\u00e9es en rondelles de 8 mm.<\/em><\/li><li><strong>350 g d\u2019oignons jaunes<\/strong><em>\u00c9minc\u00e9s en demi-rondelles.<\/em><\/li><li><strong>5 gousses d\u2019ail<\/strong><em>\u00c9minc\u00e9es finement.<\/em><\/li><li><strong>80 ml d\u2019huile d\u2019olive vierge extra<\/strong><\/li><li><strong>200 ml de vin blanc sec<\/strong><\/li><li><strong>350 ml d\u2019eau chaude<\/strong><em>\u00c0 ajuster selon la largeur de la cocotte.<\/em><\/li><li><strong>2 feuilles de laurier<\/strong><\/li><\/ul><\/section><section class=\"gj-ingredient-card\" aria-labelledby=\"ingredients-group-2-fr-hr-hvarska-gregada\"><h4 id=\"ingredients-group-2-fr-hr-hvarska-gregada\">Pour le poisson et la finition<\/h4><ul><li><strong>700 g de lotte en tron\u00e7ons<\/strong><em>Par\u00e9e et coup\u00e9e en morceaux de 5 cm.<\/em><\/li><li><strong>700 g de dorade en tron\u00e7ons<\/strong><em>\u00c9caill\u00e9e, vid\u00e9e et coup\u00e9e en morceaux \u00e9pais.<\/em><\/li><li><strong>8 g de sel fin<\/strong><em>\u00c0 r\u00e9partir entre les couches.<\/em><\/li><li><strong>1 g de poivre noir fra\u00eechement moulu<\/strong><\/li><li><strong>20 g de persil plat<\/strong><em>Grossi\u00e8rement cisel\u00e9.<\/em><\/li><li><strong>1 citron<\/strong><em>Servi en quartiers, sans l\u2019ajouter \u00e0 la cocotte.<\/em><\/li><\/ul><\/section><\/div><div class=\"gj-note-grid\"><aside class=\"gj-note\" role=\"note\"><strong>Allerg\u00e8nes.<\/strong> Contient du poisson et des sulfites possibles dans le vin. V\u00e9rifier minutieusement la pr\u00e9sence d\u2019ar\u00eates au moment de servir.<\/aside><aside class=\"gj-note\" role=\"note\"><strong>Mat\u00e9riel.<\/strong> Une cocotte large de 30 cm avec couvercle, un couteau \u00e0 poisson, une planche propre, une pince, un thermom\u00e8tre \u00e0 sonde facultatif et une louche peu profonde.<\/aside><\/div><\/div>\n  <\/section>\n\n  <section class=\"gj-card gj-anchor\" id=\"methode-fr-hr-hvarska-gregada\" aria-labelledby=\"methode-title-fr-hr-hvarska-gregada\">\n    <div class=\"gj-card-head gj-tone-blue\"><p class=\"gj-kicker\">03 \u00b7 Gestes, temps et signes de cuisson<\/p><h3 id=\"methode-title-fr-hr-hvarska-gregada\">Superposer puis mijoter la gregada sans la remuer<\/h3><p class=\"gj-head-copy\">Le poisson cuit dans la vapeur et un fond de vin dilu\u00e9 ; les pommes de terre lib\u00e8rent juste assez d\u2019amidon pour donner de la tenue au jus.<\/p><\/div>\n    <div class=\"gj-card-body\"><div class=\"gj-stages\"><section class=\"gj-stage\" aria-labelledby=\"stage-1-fr-hr-hvarska-gregada\"><div class=\"gj-stage-head\"><span class=\"gj-stage-badge\" aria-hidden=\"true\">I<\/span><h4 id=\"stage-1-fr-hr-hvarska-gregada\">Monter la gregada en couches<\/h4><span class=\"gj-stage-time\">environ 25 min<\/span><\/div><ol class=\"gj-steps\"><li class=\"gj-step\"><span class=\"gj-step-no\" aria-hidden=\"true\">01<\/span><div><h4>Pr\u00e9parer les pommes de terre et les aromates<\/h4><p>Couper les pommes de terre, les oignons, l\u2019ail et le persil. \u00c9ponger les morceaux de poisson, retirer les ar\u00eates visibles et les assaisonner avec la moiti\u00e9 du sel et le poivre.<\/p><\/div><\/li><li class=\"gj-step\"><span class=\"gj-step-no\" aria-hidden=\"true\">02<\/span><div><h4>Former la premi\u00e8re couche<\/h4><p>Verser 40 ml d\u2019huile dans la cocotte. R\u00e9partir la moiti\u00e9 des oignons, de l\u2019ail et des pommes de terre, puis ajouter une feuille de laurier et une pinc\u00e9e du sel restant.<\/p><\/div><\/li><li class=\"gj-step\"><span class=\"gj-step-no\" aria-hidden=\"true\">03<\/span><div><h4>Ajouter le poisson et finir le montage<\/h4><p>D\u00e9poser les morceaux de lotte puis de dorade sans les serrer. Couvrir avec le reste d\u2019oignons, d\u2019ail et de pommes de terre, ajouter la seconde feuille de laurier et arroser avec les 40 ml d\u2019huile restants.<\/p><\/div><\/li><\/ol><\/section><section class=\"gj-stage\" aria-labelledby=\"stage-2-fr-hr-hvarska-gregada\"><div class=\"gj-stage-head\"><span class=\"gj-stage-badge\" aria-hidden=\"true\">II<\/span><h4 id=\"stage-2-fr-hr-hvarska-gregada\">Mijoter sans remuer<\/h4><span class=\"gj-stage-time\">environ 40 min<\/span><\/div><ol class=\"gj-steps\"><li class=\"gj-step\"><span class=\"gj-step-no\" aria-hidden=\"true\">04<\/span><div><h4>Ajouter le vin et l\u2019eau<\/h4><p>Verser le vin et 300 ml d\u2019eau chaude le long de la paroi. Le liquide doit atteindre environ les deux tiers des ingr\u00e9dients ; ajouter le reste de l\u2019eau seulement si la cocotte est tr\u00e8s large.<\/p><\/div><\/li><li class=\"gj-step\"><span class=\"gj-step-no\" aria-hidden=\"true\">05<\/span><div><h4>Porter doucement au fr\u00e9missement<\/h4><p>Couvrir et chauffer \u00e0 feu moyen jusqu\u2019aux premiers fr\u00e9missements, puis r\u00e9duire imm\u00e9diatement \u00e0 feu doux. Cuire 20 minutes en balan\u00e7ant doucement la cocotte toutes les 6 \u00e0 7 minutes.<\/p><\/div><\/li><li class=\"gj-step\"><span class=\"gj-step-no\" aria-hidden=\"true\">06<\/span><div><h4>Finir \u00e0 d\u00e9couvert<\/h4><p>Retirer le couvercle et cuire encore 10 \u00e0 15 minutes. Les pommes de terre doivent \u00eatre tendres, le poisson opaque et le bouillon l\u00e9g\u00e8rement li\u00e9 par l\u2019amidon.<\/p><\/div><\/li><li class=\"gj-step\"><span class=\"gj-step-no\" aria-hidden=\"true\">07<\/span><div><h4>Reposer et servir<\/h4><p>Retirer du feu, parsemer de persil et laisser reposer 5 minutes. Servir avec une louche peu profonde afin de garder les morceaux entiers, en retirant les ar\u00eates au fur et \u00e0 mesure.<\/p><\/div><\/li><\/ol><\/section><\/div>\n      <section class=\"gj-control\" aria-labelledby=\"control-title-fr-hr-hvarska-gregada\"><h3 id=\"control-title-fr-hr-hvarska-gregada\">Rep\u00e8res pour un poisson intact et un bouillon court<\/h3><dl class=\"gj-control-grid\"><div class=\"gj-control-item\"><dt>Niveau du liquide<\/dt><dd>Deux tiers<\/dd><p>Les ingr\u00e9dients sup\u00e9rieurs cuisent par la vapeur et ne doivent pas \u00eatre noy\u00e9s.<\/p><\/div><div class=\"gj-control-item\"><dt>Poisson<\/dt><dd>\u2248 63 \u00b0C<\/dd><p>La chair est opaque, humide et se s\u00e9pare en grosses lamelles.<\/p><\/div><div class=\"gj-control-item\"><dt>Mouvement<\/dt><dd>Balancer, jamais remuer<\/dd><p>Deux ou trois gestes doux suffisent \u00e0 r\u00e9partir le jus.<\/p><\/div><\/dl><\/section>\n    <\/div>\n  <\/section>\n\n  <section class=\"gj-card gj-anchor\" id=\"pratique-fr-hr-hvarska-gregada\" aria-labelledby=\"pratique-title-fr-hr-hvarska-gregada\">\n    <div class=\"gj-card-head gj-tone-violet\"><p class=\"gj-kicker\">04 \u00b7 Apr\u00e8s la cuisson<\/p><h3 id=\"pratique-title-fr-hr-hvarska-gregada\">Servir la gregada pendant qu\u2019elle est \u00e0 son meilleur<\/h3><p class=\"gj-head-copy\">Ce plat supporte mal l\u2019attente prolong\u00e9e : sa force vient d\u2019un poisson tout juste cuit et de pommes de terre encore bien dessin\u00e9es.<\/p><\/div>\n    <div class=\"gj-card-body\"><div class=\"gj-practical-grid\">\n      <section class=\"gj-practical\"><h4>Service et accompagnements<\/h4><p>R\u00e9partir poisson, pommes de terre et bouillon dans des assiettes creuses chaudes. Accompagner de pain de campagne grill\u00e9 et d\u2019une salade de feuilles am\u00e8res. Le vin utilis\u00e9 pour la cuisson peut \u00eatre servi frais s\u2019il est suffisamment \u00e9quilibr\u00e9.<\/p><\/section>\n      <section class=\"gj-practical\"><h4>Conservation et r\u00e9chauffage<\/h4><p>R\u00e9frig\u00e9rer les restes dans les deux heures et les consommer sous un jour. R\u00e9chauffer \u00e0 feu tr\u00e8s doux, couvert, sans faire bouillir ; retourner les morceaux avec une pince plut\u00f4t qu\u2019avec une cuill\u00e8re. La cong\u00e9lation alt\u00e8re la pomme de terre et n\u2019est pas recommand\u00e9e.<\/p><\/section>\n      <section class=\"gj-practical\"><h4>Quatre variations fiables<\/h4><ul><li>Remplacer la dorade par du grondin ou du bar en tron\u00e7ons \u00e9pais.<\/li><li>Employer uniquement de la lotte et r\u00e9duire la cuisson d\u00e9couverte de quelques minutes.<\/li><li>Ajouter 150 g de tomates concass\u00e9es avec la seconde couche de pommes de terre pour une version plus color\u00e9e.<\/li><li>Remplacer un tiers des pommes de terre par du fenouil en quartiers fins.<\/li><\/ul><\/section>\n      <section class=\"gj-practical\"><h4>Trois conseils de cuisine<\/h4><ol><li>Une cocotte large permet des couches peu profondes et limite l\u2019\u00e9crasement du poisson.<\/li><li>Le sel doit rester mod\u00e9r\u00e9 jusqu\u2019au service, surtout avec un poisson naturellement iod\u00e9.<\/li><li>Si le bouillon est trop abondant, retirer le poisson cuit et r\u00e9duire le liquide seul pendant 3 \u00e0 5 minutes.<\/li><\/ol><\/section>\n    <\/div><\/div>\n  <\/section>\n\n  <section class=\"gj-card gj-anchor\" id=\"nutrition-fr-hr-hvarska-gregada\" aria-labelledby=\"nutrition-title-fr-hr-hvarska-gregada\">\n    <div class=\"gj-card-head gj-tone-rose\"><p class=\"gj-kicker\">05 \u00b7 Estimation par portion<\/p><h3 id=\"nutrition-title-fr-hr-hvarska-gregada\">Valeurs nutritionnelles approximatives<\/h3><p class=\"gj-head-copy\">Estimation pour un sixi\u00e8me de la cocotte, en comptant l\u2019huile et le bouillon servis. La nature exacte du poisson et la quantit\u00e9 de jus laiss\u00e9e dans le plat font varier les valeurs.<\/p><\/div>\n    <div class=\"gj-card-body\"><dl class=\"gj-nutrition\"><div><dt>Calories<\/dt><dd>\u2248 430 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Glucides<\/dt><dd>\u2248 35 g<\/dd><\/div><div><dt>Prot\u00e9ines<\/dt><dd>\u2248 38 g<\/dd><\/div><div><dt>Lipides<\/dt><dd>\u2248 15 g<\/dd><\/div><div><dt>Fibres<\/dt><dd>\u2248 4 g<\/dd><\/div><div><dt>Sodium<\/dt><dd>\u2248 650 mg<\/dd><\/div><\/dl><p class=\"gj-nutrition-note\"><strong>Portion :<\/strong> 1 portion (environ 520 g). <strong>Allerg\u00e8nes principaux :<\/strong> poisson, sulfites possibles. Estimation fond\u00e9e sur des valeurs de r\u00e9f\u00e9rence standard ; les marques, le parage, l\u2019absorption et le partage modifient le r\u00e9sultat r\u00e9el.<\/p><\/div>\n  <\/section>\n\n  <footer class=\"gj-close\"><p class=\"gj-close-kicker\">R\u00e9sultat attendu<\/p><p class=\"gj-close-quote\">Un poisson juste cuit, des pommes de terre fondantes et un bouillon qui reste clair, court et parfum\u00e9.<\/p><p class=\"gj-close-copy\">La gregada demande peu d\u2019ingr\u00e9dients mais ne tol\u00e8re ni agitation ni cuisson excessive. Des couches ordonn\u00e9es, un fr\u00e9missement calme et un service imm\u00e9diat suffisent \u00e0 pr\u00e9server sa nettet\u00e9.<\/p><\/footer>\n<\/section>\n\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-fr-hr-hvarska-gregada\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Gregada de Hvar au poisson blanc et pommes de terre dans un bouillon court au vin\",\n  \"description\": \"Une gregada de Hvar cuite en couches, avec poisson blanc ferme, pommes de terre, oignons, ail, huile d\u2019olive et vin blanc. La cocotte n\u2019est pas remu\u00e9e : elle est simplement secou\u00e9e pour garder les morceaux intacts.\",\n  \"inLanguage\": \"fr\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Hvarska-Gregada-3.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Hvarska-Gregada-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Hvarska-Gregada-1.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Cuisine croate\",\n  \"recipeCategory\": \"Plat principal\",\n  \"cookingMethod\": \"Cuisson douce en cocotte\",\n  \"keywords\": \"recette de gregada de Hvar, hvarska gregada, rago\u00fbt croate de poisson, poisson aux pommes de terre, gregada au vin blanc\",\n  \"prepTime\": \"PT25M\",\n  \"cookTime\": \"PT40M\",\n  \"totalTime\": \"PT1H5M\",\n  \"recipeYield\": \"6 portions\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"430 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"35 g\",\n    \"proteinContent\": \"38 g\",\n    \"fatContent\": \"15 g\",\n    \"fiberContent\": \"4 g\",\n    \"sodiumContent\": \"650 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 portion (environ 520 g)\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"900 g de pommes de terre \u00e0 chair ferme\",\n    \"350 g d\u2019oignons jaunes\",\n    \"5 gousses d\u2019ail\",\n    \"80 ml d\u2019huile d\u2019olive vierge extra\",\n    \"200 ml de vin blanc sec\",\n    \"350 ml d\u2019eau chaude\",\n    \"2 feuilles de laurier\",\n    \"700 g de lotte en tron\u00e7ons\",\n    \"700 g de dorade en tron\u00e7ons\",\n    \"8 g de sel fin\",\n    \"1 g de poivre noir fra\u00eechement moulu\",\n    \"20 g de persil plat\",\n    \"1 citron\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Monter la gregada en couches\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Pr\u00e9parer les pommes de terre et les aromates\",\n          \"text\": \"Couper les pommes de terre, les oignons, l\u2019ail et le persil. \u00c9ponger les morceaux de poisson, retirer les ar\u00eates visibles et les assaisonner avec la moiti\u00e9 du sel et le poivre.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Former la premi\u00e8re couche\",\n          \"text\": \"Verser 40 ml d\u2019huile dans la cocotte. R\u00e9partir la moiti\u00e9 des oignons, de l\u2019ail et des pommes de terre, puis ajouter une feuille de laurier et une pinc\u00e9e du sel restant.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Ajouter le poisson et finir le montage\",\n          \"text\": \"D\u00e9poser les morceaux de lotte puis de dorade sans les serrer. Couvrir avec le reste d\u2019oignons, d\u2019ail et de pommes de terre, ajouter la seconde feuille de laurier et arroser avec les 40 ml d\u2019huile restants.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Mijoter sans remuer\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Ajouter le vin et l\u2019eau\",\n          \"text\": \"Verser le vin et 300 ml d\u2019eau chaude le long de la paroi. Le liquide doit atteindre environ les deux tiers des ingr\u00e9dients ; ajouter le reste de l\u2019eau seulement si la cocotte est tr\u00e8s large.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Porter doucement au fr\u00e9missement\",\n          \"text\": \"Couvrir et chauffer \u00e0 feu moyen jusqu\u2019aux premiers fr\u00e9missements, puis r\u00e9duire imm\u00e9diatement \u00e0 feu doux. Cuire 20 minutes en balan\u00e7ant doucement la cocotte toutes les 6 \u00e0 7 minutes.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Finir \u00e0 d\u00e9couvert\",\n          \"text\": \"Retirer le couvercle et cuire encore 10 \u00e0 15 minutes. Les pommes de terre doivent \u00eatre tendres, le poisson opaque et le bouillon l\u00e9g\u00e8rement li\u00e9 par l\u2019amidon.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Reposer et servir\",\n          \"text\": \"Retirer du feu, parsemer de persil et laisser reposer 5 minutes. Servir avec une louche peu profonde afin de garder les morceaux entiers, en retirant les ar\u00eates au fur et \u00e0 mesure.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n\n<script id=\"recipe-meta-sync-fr-hr-hvarska-gregada\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-fr-hr-hvarska-gregada';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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