{"id":3940,"date":"2026-07-27T11:47:46","date_gmt":"2026-07-27T11:47:46","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-croates\/grahova-pretepena-juha\/"},"modified":"2026-07-27T11:47:46","modified_gmt":"2026-07-27T11:47:46","slug":"grahova-pretepena-juha","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-croates\/grahova-pretepena-juha\/","title":{"rendered":"Grahova pretepena juha"},"content":{"rendered":"\n\n<style>\n#recipe-fr-hr-grahova-pretepena-juha{\n  --gj-bg:#faf8f4;--gj-paper:#fff;--gj-warm:#fffdf9;--gj-ink:#171c1a;--gj-copy:#48514e;--gj-muted:#68706d;\n  --gj-line:#e4ddd2;--gj-line-strong:#d4c7b4;--gj-gold:#9a6710;--gj-gold-deep:#704504;--gj-gold-soft:#f7ecd8;\n  --gj-night:#17211f;--gj-sage:#176744;--gj-sage-soft:#eaf6ef;--gj-blue:#245aa5;--gj-blue-soft:#edf4ff;\n  --gj-rose:#963e2e;--gj-rose-soft:#fbefeb;--gj-violet:#694b95;--gj-violet-soft:#f4effb;\n  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.gj-quick-nav,#recipe-fr-hr-grahova-pretepena-juha .gj-hero{display:none!important}\n  #recipe-fr-hr-grahova-pretepena-juha .gj-card,#recipe-fr-hr-grahova-pretepena-juha .gj-masthead,#recipe-fr-hr-grahova-pretepena-juha .gj-close{margin-bottom:10pt;border:1px solid #aaa;border-radius:0;box-shadow:none;break-inside:avoid}\n  #recipe-fr-hr-grahova-pretepena-juha .gj-title-wrap,#recipe-fr-hr-grahova-pretepena-juha .gj-card-head{background:#fff!important}\n  #recipe-fr-hr-grahova-pretepena-juha .gj-title{font-size:25pt}\n  #recipe-fr-hr-grahova-pretepena-juha .gj-title-accent{color:#000}\n  #recipe-fr-hr-grahova-pretepena-juha .gj-ingredient-grid,#recipe-fr-hr-grahova-pretepena-juha .gj-practical-grid{grid-template-columns:repeat(2,minmax(0,1fr))}\n  #recipe-fr-hr-grahova-pretepena-juha .gj-step{break-inside:avoid}\n  #recipe-fr-hr-grahova-pretepena-juha .gj-close::after{content:\"travelshelper.com\";display:block;margin-top:8pt;color:#666;font-size:8.5pt;letter-spacing:.05em}\n}\n<\/style>\n\n<section id=\"recipe-fr-hr-grahova-pretepena-juha\" lang=\"fr\" dir=\"ltr\" aria-labelledby=\"recipe-title-fr-hr-grahova-pretepena-juha\">\n  <header class=\"gj-masthead\">\n    <div class=\"gj-title-wrap\">\n      <p class=\"gj-eyebrow\">Recette<\/p>\n      <h2 class=\"gj-title\" id=\"recipe-title-fr-hr-grahova-pretepena-juha\"><span class=\"gj-title-main\"><b>Grahova pretepena juha<\/b> soupe de haricots du Me\u0111imurje<\/span><span class=\"gj-title-accent gj-serif\">li\u00e9e \u00e0 la cr\u00e8me aigre et relev\u00e9e au vinaigre<\/span><\/h2>\n      <p class=\"gj-sub\">La grahova pretepena juha est une soupe \u00e9paisse de haricots du nord de la Croatie, li\u00e9e par un \u00ab pretep \u00bb de cr\u00e8me aigre, lait et farine. Les haricots cuisent doucement avec laurier, oignon et ail, puis une partie est \u00e9cras\u00e9e pour donner du corps avant l\u2019ajout de la liaison. La cr\u00e8me est temp\u00e9r\u00e9e avec du bouillon chaud afin de rester lisse ; le vinaigre n\u2019entre qu\u2019\u00e0 la fin, quand les haricots sont tendres. La soupe conserve des grains entiers dans un jus p\u00e2le, cr\u00e9meux et l\u00e9g\u00e8rement acidul\u00e9, sans lourdeur farineuse ni s\u00e9paration du produit laitier.<\/p>\n      <ul class=\"gj-meta\" aria-label=\"Classification de la recette\"><li><strong>Cat\u00e9gorie<\/strong> \u00b7 Soupe<\/li><li><strong>Cuisine<\/strong> \u00b7 Cuisine croate<\/li><li><strong>M\u00e9thode<\/strong> \u00b7 Cuisson douce et liaison<\/li><li><strong>Difficult\u00e9<\/strong> \u00b7 Interm\u00e9diaire<\/li><\/ul>\n    <\/div>\n    \n    <figure class=\"gj-hero\">\n      <img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Grahova-Pretepena-Juha-3.webp\" alt=\"Bol large de grahova pretepena juha avec haricots, cr\u00e8me aigre, pain et cuill\u00e8re\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\">\n      <figcaption>La coupe panoramique montre une liaison homog\u00e8ne, sans s\u00e9paration, et des grains de haricot encore distincts.<\/figcaption>\n    <\/figure>\n    <dl class=\"gj-facts\" aria-label=\"Quantit\u00e9, dur\u00e9es et estimation \u00e9nerg\u00e9tique\"><div class=\"gj-fact\"><dt>Quantit\u00e9<\/dt><dd>6 portions<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Pr\u00e9paration<\/dt><dd>20 min<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Cuisson<\/dt><dd>1 h 30<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Trempage<\/dt><dd>8 h<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Temps total<\/dt><dd>9 h 50<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Par portion<\/dt><dd>\u2248 380 kcal<\/dd><\/div><\/dl>\n  <\/header>\n\n  <nav class=\"gj-quick-nav\" aria-label=\"Navigation dans la recette\">\n    <a href=\"#apercu-fr-hr-grahova-pretepena-juha\">Contexte<\/a><a href=\"#ingredients-fr-hr-grahova-pretepena-juha\">Ingr\u00e9dients<\/a><a href=\"#methode-fr-hr-grahova-pretepena-juha\">Pr\u00e9paration<\/a>\n    <a href=\"#pratique-fr-hr-grahova-pretepena-juha\">Service et conservation<\/a><a href=\"#nutrition-fr-hr-grahova-pretepena-juha\">Nutrition<\/a>\n  <\/nav>\n\n  <section class=\"gj-card gj-anchor\" id=\"apercu-fr-hr-grahova-pretepena-juha\" aria-labelledby=\"apercu-title-fr-hr-grahova-pretepena-juha\">\n    <div class=\"gj-card-head\"><p class=\"gj-kicker\">01 \u00b7 Contexte, texture et technique<\/p><h3 id=\"apercu-title-fr-hr-grahova-pretepena-juha\">Obtenir une soupe cr\u00e9meuse sans faire trancher la cr\u00e8me aigre<\/h3><p class=\"gj-head-copy\">Le pretep doit \u00eatre lisse, temp\u00e9r\u00e9 et ajout\u00e9 \u00e0 un fr\u00e9missement tr\u00e8s mod\u00e9r\u00e9 ; l\u2019acidit\u00e9 vient seulement apr\u00e8s la cuisson des haricots.<\/p><\/div>\n    <div class=\"gj-card-body\"><div class=\"gj-prose\"><p>Dans le Me\u0111imurje et d\u2019autres zones du nord croate, la grahova pretepena juha appartient aux soupes \u00e9paisses pr\u00e9par\u00e9es avec des ingr\u00e9dients courants : haricots secs, lait, cr\u00e8me aigre, farine et aromates. Le terme pretep d\u00e9signe la liaison fouett\u00e9e qui transforme un bouillon de haricots en soupe blanche et velout\u00e9e. Le plat peut conna\u00eetre des variantes avec viande fum\u00e9e, graisse de porc ou \u00e9pices plus marqu\u00e9es, mais cette version reste sans viande afin de laisser appara\u00eetre le go\u00fbt du haricot et l\u2019acidit\u00e9 douce de la cr\u00e8me.<\/p><p>Le choix d\u2019un haricot blanc de taille moyenne simplifie la cuisson. Apr\u00e8s trempage, les grains doivent devenir tendres tout en gardant leur peau. Une \u00e9bullition forte les ab\u00eemerait et rendrait le bouillon trouble avant m\u00eame la liaison. L\u2019oignon est ajout\u00e9 entier ou finement hach\u00e9 selon les usages ; ici, il est hach\u00e9 puis cuit avec l\u2019ail et le laurier pour se fondre dans le liquide. Quelques grains \u00e9cras\u00e9s contre la paroi de la marmite suffisent \u00e0 enrichir la texture sans transformer la soupe en pur\u00e9e.<\/p><p>Le pretep r\u00e9unit cr\u00e8me aigre, lait et farine. La farine doit \u00eatre enti\u00e8rement dispers\u00e9e \u00e0 froid, car les petits grumeaux deviennent difficiles \u00e0 corriger une fois chauff\u00e9s. Deux louches de bouillon sont ensuite incorpor\u00e9es progressivement afin d\u2019\u00e9lever la temp\u00e9rature du m\u00e9lange. Cette \u00e9tape de temp\u00e9rage r\u00e9duit le choc thermique et limite la s\u00e9paration de la cr\u00e8me. Une fois vers\u00e9e dans la marmite, la soupe ne doit plus bouillir vivement ; un fr\u00e9missement discret pendant dix \u00e0 douze minutes cuit la farine et stabilise l\u2019ensemble.<\/p><p>L\u2019acidit\u00e9 demande un dosage prudent. La cr\u00e8me aigre apporte d\u00e9j\u00e0 une note fra\u00eeche, tandis que le vinaigre de vin donne la pointe finale qui emp\u00eache la soupe de para\u00eetre lourde. Le vinaigre est ajout\u00e9 apr\u00e8s que les haricots sont parfaitement tendres, car un milieu acide peut ralentir leur ramollissement. Le poivre blanc garde la couleur p\u00e2le, alors qu\u2019un peu de poivre noir moulu au service apporte un contraste aromatique et visuel.<\/p><p>Servie chaude avec du pain rustique, la soupe peut constituer un repas simple ou une entr\u00e9e g\u00e9n\u00e9reuse. Sa bonne consistance se situe entre un potage fluide et un rago\u00fbt : la louche doit laisser une trace br\u00e8ve \u00e0 la surface, puis le liquide se referme autour des haricots. Apr\u00e8s repos, l\u2019amidon continue d\u2019absorber l\u2019eau ; une petite quantit\u00e9 de lait ou d\u2019eau chaude suffit alors \u00e0 retrouver la texture initiale.<\/p><\/div><blockquote class=\"gj-pull\">La cr\u00e8me aigre ne doit jamais rencontrer brutalement un bouillon bouillant : deux louches de soupe incorpor\u00e9es peu \u00e0 peu pr\u00e9parent une liaison homog\u00e8ne et stable.<\/blockquote><div class=\"gj-key-grid\"><section class=\"gj-key\"><h4>Haricots cuits sans agitation<\/h4><p>Un fr\u00e9missement calme garde les peaux enti\u00e8res et \u00e9vite un bouillon farineux avant le pretep.<\/p><\/section><section class=\"gj-key\"><h4>Liaison temp\u00e9r\u00e9e<\/h4><p>Le bouillon chaud entre progressivement dans la cr\u00e8me avant que le m\u00e9lange retourne dans la marmite.<\/p><\/section><section class=\"gj-key\"><h4>Vinaigre en dernier<\/h4><p>L\u2019acidit\u00e9 r\u00e8gle l\u2019\u00e9quilibre final sans retarder la cuisson des haricots.<\/p><\/section><\/div><\/div>\n  <\/section>\n\n  <section class=\"gj-card gj-anchor\" id=\"ingredients-fr-hr-grahova-pretepena-juha\" aria-labelledby=\"ingredients-title-fr-hr-grahova-pretepena-juha\">\n    <div class=\"gj-card-head gj-tone-sage\"><p class=\"gj-kicker\">02 \u00b7 Dosages et fonctions<\/p><h3 id=\"ingredients-title-fr-hr-grahova-pretepena-juha\">Ingr\u00e9dients pour six bols de soupe<\/h3><p class=\"gj-head-copy\">La cr\u00e8me aigre enti\u00e8re supporte mieux la chaleur qu\u2019une version all\u00e9g\u00e9e et donne une liaison plus stable.<\/p><\/div>\n    <div class=\"gj-card-body\"><div class=\"gj-ingredient-grid\"><section class=\"gj-ingredient-card\" aria-labelledby=\"ingredients-group-1-fr-hr-grahova-pretepena-juha\"><h4 id=\"ingredients-group-1-fr-hr-grahova-pretepena-juha\">Pour les haricots et le bouillon<\/h4><ul><li><strong>400 g de haricots blancs secs<\/strong><em>Tremp\u00e9s 8 heures puis rinc\u00e9s.<\/em><\/li><li><strong>1,8 l d\u2019eau<\/strong><em>Ajouter un peu d\u2019eau chaude si n\u00e9cessaire.<\/em><\/li><li><strong>180 g d\u2019oignon jaune hach\u00e9<\/strong><\/li><li><strong>2 gousses d\u2019ail hach\u00e9es<\/strong><\/li><li><strong>2 feuilles de laurier<\/strong><\/li><li><strong>20 ml d\u2019huile de tournesol<\/strong><\/li><li><strong>8 g de sel fin<\/strong><em>\u00c0 ajuster en fin de cuisson.<\/em><\/li><li><strong>1 g de poivre blanc moulu<\/strong><\/li><\/ul><\/section><section class=\"gj-ingredient-card\" aria-labelledby=\"ingredients-group-2-fr-hr-grahova-pretepena-juha\"><h4 id=\"ingredients-group-2-fr-hr-grahova-pretepena-juha\">Pour le pretep et la finition<\/h4><ul><li><strong>250 g de cr\u00e8me aigre enti\u00e8re<\/strong><em>Autour de 20 % de mati\u00e8re grasse.<\/em><\/li><li><strong>250 ml de lait entier<\/strong><\/li><li><strong>35 g de farine de bl\u00e9<\/strong><em>Fouett\u00e9e \u00e0 froid dans les produits laitiers.<\/em><\/li><li><strong>15 ml de vinaigre de vin blanc<\/strong><em>Ajouter progressivement selon l\u2019acidit\u00e9 de la cr\u00e8me.<\/em><\/li><li><strong>15 g de persil plat hach\u00e9<\/strong><\/li><li><strong>1 g de poivre noir moulu<\/strong><em>Pour le service.<\/em><\/li><\/ul><\/section><\/div><div class=\"gj-note-grid\"><aside class=\"gj-note\" role=\"note\"><strong>Allerg\u00e8nes.<\/strong> Lait et gluten. La soupe ne contient pas de viande dans cette version. Une cr\u00e8me aigre et un lait sans lactose conviennent, mais une boisson v\u00e9g\u00e9tale ne donne pas la m\u00eame stabilit\u00e9.<\/aside><aside class=\"gj-note\" role=\"note\"><strong>Mat\u00e9riel.<\/strong> Une marmite de 5 litres, un fouet, un bol r\u00e9sistant \u00e0 la chaleur, une louche et une cuill\u00e8re en bois.<\/aside><\/div><\/div>\n  <\/section>\n\n  <section class=\"gj-card gj-anchor\" id=\"methode-fr-hr-grahova-pretepena-juha\" aria-labelledby=\"methode-title-fr-hr-grahova-pretepena-juha\">\n    <div class=\"gj-card-head gj-tone-blue\"><p class=\"gj-kicker\">03 \u00b7 Gestes, temps et signes de cuisson<\/p><h3 id=\"methode-title-fr-hr-grahova-pretepena-juha\">Cuire les haricots et r\u00e9ussir le pretep<\/h3><p class=\"gj-head-copy\">La soupe reste fluide mais velout\u00e9e : les haricots sont tendres, la liaison \u00e0 la farine est cuite et l\u2019acidit\u00e9 est ajout\u00e9e hors d\u2019une \u00e9bullition vive.<\/p><\/div>\n    <div class=\"gj-card-body\"><div class=\"gj-stages\"><section class=\"gj-stage\" aria-labelledby=\"stage-1-fr-hr-grahova-pretepena-juha\"><div class=\"gj-stage-head\"><span class=\"gj-stage-badge\" aria-hidden=\"true\">I<\/span><h4 id=\"stage-1-fr-hr-grahova-pretepena-juha\">Cuire les haricots<\/h4><span class=\"gj-stage-time\">1 h 20<\/span><\/div><ol class=\"gj-steps\"><li class=\"gj-step\"><span class=\"gj-step-no\" aria-hidden=\"true\">01<\/span><div><h4>Tremper puis rincer<\/h4><p>Couvrir les haricots d\u2019une grande quantit\u00e9 d\u2019eau froide pendant 8 heures. \u00c9goutter et rincer avant de les transf\u00e9rer dans la marmite.<\/p><\/div><\/li><li class=\"gj-step\"><span class=\"gj-step-no\" aria-hidden=\"true\">02<\/span><div><h4>Faire revenir les aromates<\/h4><p>Chauffer l\u2019huile, ajouter l\u2019oignon et cuire 6 \u00e0 8 minutes sans coloration. Ajouter l\u2019ail et poursuivre 30 secondes, jusqu\u2019\u00e0 ce que son parfum se lib\u00e8re.<\/p><\/div><\/li><li class=\"gj-step\"><span class=\"gj-step-no\" aria-hidden=\"true\">03<\/span><div><h4>Mijoter les haricots<\/h4><p>Ajouter les haricots, l\u2019eau et le laurier. Porter \u00e0 fr\u00e9missement, couvrir partiellement et cuire 60 \u00e0 75 minutes, jusqu\u2019\u00e0 ce que les grains soient tendres mais encore entiers.<\/p><\/div><\/li><li class=\"gj-step\"><span class=\"gj-step-no\" aria-hidden=\"true\">04<\/span><div><h4>Donner du corps au bouillon<\/h4><p>\u00c9craser environ 120 g de haricots contre la paroi avec la louche puis les m\u00e9langer au liquide. Saler avec prudence et ajouter le poivre blanc.<\/p><\/div><\/li><\/ol><\/section><section class=\"gj-stage\" aria-labelledby=\"stage-2-fr-hr-grahova-pretepena-juha\"><div class=\"gj-stage-head\"><span class=\"gj-stage-badge\" aria-hidden=\"true\">II<\/span><h4 id=\"stage-2-fr-hr-grahova-pretepena-juha\">Pr\u00e9parer le pretep<\/h4><span class=\"gj-stage-time\">15 min<\/span><\/div><ol class=\"gj-steps\"><li class=\"gj-step\"><span class=\"gj-step-no\" aria-hidden=\"true\">05<\/span><div><h4>Fouetter la liaison \u00e0 froid<\/h4><p>M\u00e9langer la cr\u00e8me aigre, le lait et la farine jusqu\u2019\u00e0 disparition compl\u00e8te des grumeaux. Le m\u00e9lange doit \u00eatre fluide et parfaitement lisse.<\/p><\/div><\/li><li class=\"gj-step\"><span class=\"gj-step-no\" aria-hidden=\"true\">06<\/span><div><h4>Temp\u00e9rer avec le bouillon<\/h4><p>Incorporer lentement deux louches de bouillon chaud dans le pretep en fouettant sans arr\u00eat, puis verser le m\u00e9lange dans la marmite en remuant doucement.<\/p><\/div><\/li><li class=\"gj-step\"><span class=\"gj-step-no\" aria-hidden=\"true\">07<\/span><div><h4>Cuire sans forte \u00e9bullition<\/h4><p>Maintenir un tr\u00e8s l\u00e9ger fr\u00e9missement pendant 10 \u00e0 12 minutes. Remuer r\u00e9guli\u00e8rement au fond jusqu\u2019\u00e0 ce que le go\u00fbt de farine disparaisse et que la soupe nappe la cuill\u00e8re.<\/p><\/div><\/li><\/ol><\/section><section class=\"gj-stage\" aria-labelledby=\"stage-3-fr-hr-grahova-pretepena-juha\"><div class=\"gj-stage-head\"><span class=\"gj-stage-badge\" aria-hidden=\"true\">III<\/span><h4 id=\"stage-3-fr-hr-grahova-pretepena-juha\">Acidifier et servir<\/h4><span class=\"gj-stage-time\">5 min<\/span><\/div><ol class=\"gj-steps\"><li class=\"gj-step\"><span class=\"gj-step-no\" aria-hidden=\"true\">08<\/span><div><h4>Ajouter le vinaigre progressivement<\/h4><p>Retirer le laurier, verser d\u2019abord 10 ml de vinaigre, go\u00fbter puis ajouter le reste si la soupe para\u00eet encore lourde. Ne plus faire bouillir vivement.<\/p><\/div><\/li><li class=\"gj-step\"><span class=\"gj-step-no\" aria-hidden=\"true\">09<\/span><div><h4>Finir avec les herbes<\/h4><p>Incorporer le persil, rectifier le sel et laisser reposer 5 minutes. Servir avec un peu de poivre noir fra\u00eechement moulu.<\/p><\/div><\/li><\/ol><\/section><\/div>\n      <section class=\"gj-control\" aria-labelledby=\"control-title-fr-hr-grahova-pretepena-juha\"><h3 id=\"control-title-fr-hr-grahova-pretepena-juha\">Les seuils qui emp\u00eachent le pretep de se s\u00e9parer<\/h3><dl class=\"gj-control-grid\"><div class=\"gj-control-item\"><dt>Cuisson des haricots<\/dt><dd>60\u201375 min<\/dd><p>Un grain s\u2019\u00e9crase facilement entre les doigts, mais sa peau reste visible.<\/p><\/div><div class=\"gj-control-item\"><dt>Apr\u00e8s la cr\u00e8me<\/dt><dd>fr\u00e9missement l\u00e9ger<\/dd><p>La surface tremble sans grosses bulles afin de pr\u00e9server l\u2019\u00e9mulsion laiti\u00e8re.<\/p><\/div><div class=\"gj-control-item\"><dt>Consistance<\/dt><dd>nappante et fluide<\/dd><p>La soupe couvre la cuill\u00e8re puis coule lentement, sans devenir une pur\u00e9e.<\/p><\/div><\/dl><\/section>\n    <\/div>\n  <\/section>\n\n  <section class=\"gj-card gj-anchor\" id=\"pratique-fr-hr-grahova-pretepena-juha\" aria-labelledby=\"pratique-title-fr-hr-grahova-pretepena-juha\">\n    <div class=\"gj-card-head gj-tone-violet\"><p class=\"gj-kicker\">04 \u00b7 Apr\u00e8s la cuisson<\/p><h3 id=\"pratique-title-fr-hr-grahova-pretepena-juha\">Une soupe qui \u00e9paissit naturellement apr\u00e8s repos<\/h3><p class=\"gj-head-copy\">Le service imm\u00e9diat donne une texture velout\u00e9e ; les restes demandent seulement un peu de liquide et une chaleur douce.<\/p><\/div>\n    <div class=\"gj-card-body\"><div class=\"gj-practical-grid\">\n      <section class=\"gj-practical\"><h4>Service et accompagnements<\/h4><p>Servir dans des bols chauds avec du pain au levain et, selon le go\u00fbt, quelques d\u00e9s d\u2019oignon cru \u00e0 part. Une cuiller\u00e9e suppl\u00e9mentaire de cr\u00e8me aigre peut \u00eatre d\u00e9pos\u00e9e au centre, mais elle doit rester modeste pour ne pas d\u00e9s\u00e9quilibrer l\u2019acidit\u00e9 du bouillon.<\/p><\/section>\n      <section class=\"gj-practical\"><h4>Conservation et r\u00e9chauffage<\/h4><p>R\u00e9frig\u00e9rer la soupe en moins de deux heures dans des r\u00e9cipients peu profonds et la conserver trois jours \u00e0 moins de 4 \u00b0C. R\u00e9chauffer doucement en remuant, sans forte \u00e9bullition, jusqu\u2019\u00e0 74 \u00b0C ; d\u00e9tendre avec du lait ou de l\u2019eau si elle a \u00e9paissi.<\/p><\/section>\n      <section class=\"gj-practical\"><h4>Quatre variations fiables<\/h4><ul><li>Ajouter 250 g de jambonneau fum\u00e9 blanchi pendant la cuisson des haricots pour une version plus robuste.<\/li><li>Remplacer 100 g de haricots par des haricots borlotti pour une couleur l\u00e9g\u00e8rement plus ros\u00e9e.<\/li><li>Parfumer le bouillon avec 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d\u2019aneth s\u00e9ch\u00e9 \u00e0 la place du persil.<\/li><li>Pour une liaison sans gluten, remplacer la farine par 20 g de f\u00e9cule de pomme de terre d\u00e9lay\u00e9e \u00e0 froid.<\/li><\/ul><\/section>\n      <section class=\"gj-practical\"><h4>Trois conseils de cuisine<\/h4><ol><li>Une cr\u00e8me aigre enti\u00e8re r\u00e9siste mieux au chauffage et donne une sensation moins crayeuse.<\/li><li>Si quelques grumeaux subsistent dans le pretep, le passer au tamis avant de le verser.<\/li><li>Le vinaigre doit corriger la richesse, non dominer : il s\u2019ajoute par petites quantit\u00e9s avec d\u00e9gustation.<\/li><\/ol><\/section>\n    <\/div><\/div>\n  <\/section>\n\n  <section class=\"gj-card gj-anchor\" id=\"nutrition-fr-hr-grahova-pretepena-juha\" aria-labelledby=\"nutrition-title-fr-hr-grahova-pretepena-juha\">\n    <div class=\"gj-card-head gj-tone-rose\"><p class=\"gj-kicker\">05 \u00b7 Estimation par portion<\/p><h3 id=\"nutrition-title-fr-hr-grahova-pretepena-juha\">Valeurs nutritionnelles approximatives<\/h3><p class=\"gj-head-copy\">Estimation pour six bols avec cr\u00e8me aigre enti\u00e8re et lait entier, sans viande ni garniture suppl\u00e9mentaire.<\/p><\/div>\n    <div class=\"gj-card-body\"><dl class=\"gj-nutrition\"><div><dt>Calories<\/dt><dd>\u2248 380 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Glucides<\/dt><dd>\u2248 48 g<\/dd><\/div><div><dt>Prot\u00e9ines<\/dt><dd>\u2248 16 g<\/dd><\/div><div><dt>Lipides<\/dt><dd>\u2248 13 g<\/dd><\/div><div><dt>Fibres<\/dt><dd>\u2248 11 g<\/dd><\/div><div><dt>Sodium<\/dt><dd>\u2248 540 mg<\/dd><\/div><\/dl><p class=\"gj-nutrition-note\"><strong>Portion :<\/strong> 1 bol sur 6 (environ 450 ml). <strong>Allerg\u00e8nes principaux :<\/strong> lait et gluten. Estimation fond\u00e9e sur des valeurs de r\u00e9f\u00e9rence standard ; les marques, le parage, l\u2019absorption et le partage modifient le r\u00e9sultat r\u00e9el.<\/p><\/div>\n  <\/section>\n\n  <footer class=\"gj-close\"><p class=\"gj-close-kicker\">R\u00e9sultat attendu<\/p><p class=\"gj-close-quote\">Des haricots tendres dans une soupe p\u00e2le, velout\u00e9e et l\u00e9g\u00e8rement acidul\u00e9e, sans lourdeur de farine.<\/p><p class=\"gj-close-copy\">Le pretep fonctionne lorsqu\u2019il est trait\u00e9 comme une liaison fragile : m\u00e9lange \u00e0 froid, temp\u00e9rage lent et chaleur douce. La soupe garde alors son caract\u00e8re cr\u00e9meux tout en restant clairement une soupe de haricots.<\/p><\/footer>\n<\/section>\n\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-fr-hr-grahova-pretepena-juha\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Grahova pretepena juha soupe de haricots du Me\u0111imurje li\u00e9e \u00e0 la cr\u00e8me aigre et relev\u00e9e au vinaigre\",\n  \"description\": \"La grahova pretepena juha est une soupe \u00e9paisse de haricots du nord de la Croatie, li\u00e9e par un \u00ab pretep \u00bb de cr\u00e8me aigre, lait et farine. Les haricots cuisent doucement avec laurier, oignon et ail, puis une partie est \u00e9cras\u00e9e pour donner du corps avant l\u2019ajout de la liaison. La cr\u00e8me est temp\u00e9r\u00e9e avec du bouillon chaud afin de rester lisse ; le vinaigre n\u2019entre qu\u2019\u00e0 la fin, quand les haricots sont tendres. La soupe conserve des grains entiers dans un jus p\u00e2le, cr\u00e9meux et l\u00e9g\u00e8rement acidul\u00e9, sans lourdeur farineuse ni s\u00e9paration du produit laitier.\",\n  \"inLanguage\": \"fr\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Grahova-Pretepena-Juha-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Grahova-Pretepena-Juha-1.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Grahova-Pretepena-Juha-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Cuisine croate\",\n  \"recipeCategory\": \"Soupe\",\n  \"cookingMethod\": \"Cuisson douce et liaison\",\n  \"keywords\": \"recette de grahova pretepena juha, soupe croate de haricots \u00e0 la cr\u00e8me, pretepena juha du Me\u0111imurje, soupe de haricots \u00e0 la cr\u00e8me aigre, soupe croate \u00e9paissie\",\n  \"prepTime\": \"PT20M\",\n  \"cookTime\": \"PT1H30M\",\n  \"totalTime\": \"PT9H50M\",\n  \"recipeYield\": \"6 portions\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"380 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"48 g\",\n    \"proteinContent\": \"16 g\",\n    \"fatContent\": \"13 g\",\n    \"fiberContent\": \"11 g\",\n    \"sodiumContent\": \"540 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 bol sur 6 (environ 450 ml)\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"400 g de haricots blancs secs\",\n    \"1,8 l d\u2019eau\",\n    \"180 g d\u2019oignon jaune hach\u00e9\",\n    \"2 gousses d\u2019ail hach\u00e9es\",\n    \"2 feuilles de laurier\",\n    \"20 ml d\u2019huile de tournesol\",\n    \"8 g de sel fin\",\n    \"1 g de poivre blanc moulu\",\n    \"250 g de cr\u00e8me aigre enti\u00e8re\",\n    \"250 ml de lait entier\",\n    \"35 g de farine de bl\u00e9\",\n    \"15 ml de vinaigre de vin blanc\",\n    \"15 g de persil plat hach\u00e9\",\n    \"1 g de poivre noir moulu\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Cuire les haricots\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Tremper puis rincer\",\n          \"text\": \"Couvrir les haricots d\u2019une grande quantit\u00e9 d\u2019eau froide pendant 8 heures. \u00c9goutter et rincer avant de les transf\u00e9rer dans la marmite.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Faire revenir les aromates\",\n          \"text\": \"Chauffer l\u2019huile, ajouter l\u2019oignon et cuire 6 \u00e0 8 minutes sans coloration. Ajouter l\u2019ail et poursuivre 30 secondes, jusqu\u2019\u00e0 ce que son parfum se lib\u00e8re.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Mijoter les haricots\",\n          \"text\": \"Ajouter les haricots, l\u2019eau et le laurier. Porter \u00e0 fr\u00e9missement, couvrir partiellement et cuire 60 \u00e0 75 minutes, jusqu\u2019\u00e0 ce que les grains soient tendres mais encore entiers.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Donner du corps au bouillon\",\n          \"text\": \"\u00c9craser environ 120 g de haricots contre la paroi avec la louche puis les m\u00e9langer au liquide. Saler avec prudence et ajouter le poivre blanc.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Pr\u00e9parer le pretep\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Fouetter la liaison \u00e0 froid\",\n          \"text\": \"M\u00e9langer la cr\u00e8me aigre, le lait et la farine jusqu\u2019\u00e0 disparition compl\u00e8te des grumeaux. Le m\u00e9lange doit \u00eatre fluide et parfaitement lisse.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Temp\u00e9rer avec le bouillon\",\n          \"text\": \"Incorporer lentement deux louches de bouillon chaud dans le pretep en fouettant sans arr\u00eat, puis verser le m\u00e9lange dans la marmite en remuant doucement.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Cuire sans forte \u00e9bullition\",\n          \"text\": \"Maintenir un tr\u00e8s l\u00e9ger fr\u00e9missement pendant 10 \u00e0 12 minutes. Remuer r\u00e9guli\u00e8rement au fond jusqu\u2019\u00e0 ce que le go\u00fbt de farine disparaisse et que la soupe nappe la cuill\u00e8re.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Acidifier et servir\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Ajouter le vinaigre progressivement\",\n          \"text\": \"Retirer le laurier, verser d\u2019abord 10 ml de vinaigre, go\u00fbter puis ajouter le reste si la soupe para\u00eet encore lourde. Ne plus faire bouillir vivement.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Finir avec les herbes\",\n          \"text\": \"Incorporer le persil, rectifier le sel et laisser reposer 5 minutes. Servir avec un peu de poivre noir fra\u00eechement moulu.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n\n<script id=\"recipe-meta-sync-fr-hr-grahova-pretepena-juha\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-fr-hr-grahova-pretepena-juha';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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