{"id":3938,"date":"2026-07-27T11:47:46","date_gmt":"2026-07-27T11:47:46","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-croates\/grah-a-la-viande-fumee\/"},"modified":"2026-07-27T11:47:46","modified_gmt":"2026-07-27T11:47:46","slug":"grah-a-la-viande-fumee","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-croates\/grah-a-la-viande-fumee\/","title":{"rendered":"Grah \u00e0 la viande fum\u00e9e"},"content":{"rendered":"\n\n<style>\n#recipe-fr-hr-grah-sa-suhim-mesom{\n  --gj-bg:#faf8f4;--gj-paper:#fff;--gj-warm:#fffdf9;--gj-ink:#171c1a;--gj-copy:#48514e;--gj-muted:#68706d;\n  --gj-line:#e4ddd2;--gj-line-strong:#d4c7b4;--gj-gold:#9a6710;--gj-gold-deep:#704504;--gj-gold-soft:#f7ecd8;\n  --gj-night:#17211f;--gj-sage:#176744;--gj-sage-soft:#eaf6ef;--gj-blue:#245aa5;--gj-blue-soft:#edf4ff;\n  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.gj-close::after{content:\"travelshelper.com\";display:block;margin-top:8pt;color:#666;font-size:8.5pt;letter-spacing:.05em}\n}\n<\/style>\n\n<section id=\"recipe-fr-hr-grah-sa-suhim-mesom\" lang=\"fr\" dir=\"ltr\" aria-labelledby=\"recipe-title-fr-hr-grah-sa-suhim-mesom\">\n  <header class=\"gj-masthead\">\n    <div class=\"gj-title-wrap\">\n      <p class=\"gj-eyebrow\">Recette<\/p>\n      <h2 class=\"gj-title\" id=\"recipe-title-fr-hr-grah-sa-suhim-mesom\"><span class=\"gj-title-main\"><b>Grah \u00e0 la viande fum\u00e9e<\/b> haricots longuement mijot\u00e9s<\/span><span class=\"gj-title-accent gj-serif\">et bouillon au paprika doux<\/span><\/h2>\n      <p class=\"gj-sub\">Ce grah croate associe des haricots blancs tremp\u00e9s, des c\u00f4tes de porc fum\u00e9es, des l\u00e9gumes et du paprika doux dans un bouillon \u00e9pais mais encore fluide. La viande est blanchie avant le mijotage pour r\u00e9duire l\u2019exc\u00e8s de sel et la note de fum\u00e9e, puis cuite avec les haricots jusqu\u2019\u00e0 ce que ceux-ci soient tendres sans se d\u00e9faire. Une petite liaison au paprika donne de la couleur et du corps sans transformer le plat en pur\u00e9e. Le r\u00e9sultat reste rustique, nourrissant et \u00e9quilibr\u00e9 : haricots cr\u00e9meux, morceaux de porc fondants, carotte encore visible et jus assez abondant pour \u00eatre servi \u00e0 la cuill\u00e8re.<\/p>\n      <ul class=\"gj-meta\" aria-label=\"Classification de la recette\"><li><strong>Cat\u00e9gorie<\/strong> \u00b7 Plat principal<\/li><li><strong>Cuisine<\/strong> \u00b7 Cuisine croate<\/li><li><strong>M\u00e9thode<\/strong> \u00b7 Mijotage<\/li><li><strong>Difficult\u00e9<\/strong> \u00b7 Interm\u00e9diaire<\/li><\/ul>\n    <\/div>\n    \n    <figure class=\"gj-hero\">\n      <img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Grah-sa-Suhim-Mesom-2.webp\" alt=\"Plat large de grah fumant avec haricots blancs, c\u00f4te de porc fum\u00e9e, pain et condiments\" width=\"1600\" height=\"900\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\">\n      <figcaption>La variante panoramique montre un bouillon assez fluide pour entourer les haricots, avec des morceaux de porc fum\u00e9 bien visibles.<\/figcaption>\n    <\/figure>\n    <dl class=\"gj-facts\" aria-label=\"Quantit\u00e9, dur\u00e9es et estimation \u00e9nerg\u00e9tique\"><div class=\"gj-fact\"><dt>Quantit\u00e9<\/dt><dd>8 portions<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Pr\u00e9paration<\/dt><dd>25 min<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Cuisson<\/dt><dd>2 h 30<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Trempage<\/dt><dd>8 h<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Temps total<\/dt><dd>10 h 55<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Par portion<\/dt><dd>\u2248 520 kcal<\/dd><\/div><\/dl>\n  <\/header>\n\n  <nav class=\"gj-quick-nav\" aria-label=\"Navigation dans la recette\">\n    <a href=\"#apercu-fr-hr-grah-sa-suhim-mesom\">Contexte<\/a><a href=\"#ingredients-fr-hr-grah-sa-suhim-mesom\">Ingr\u00e9dients<\/a><a href=\"#methode-fr-hr-grah-sa-suhim-mesom\">Pr\u00e9paration<\/a>\n    <a href=\"#pratique-fr-hr-grah-sa-suhim-mesom\">Service et conservation<\/a><a href=\"#nutrition-fr-hr-grah-sa-suhim-mesom\">Nutrition<\/a>\n  <\/nav>\n\n  <section class=\"gj-card gj-anchor\" id=\"apercu-fr-hr-grah-sa-suhim-mesom\" aria-labelledby=\"apercu-title-fr-hr-grah-sa-suhim-mesom\">\n    <div class=\"gj-card-head\"><p class=\"gj-kicker\">01 \u00b7 Contexte, texture et technique<\/p><h3 id=\"apercu-title-fr-hr-grah-sa-suhim-mesom\">Un grah \u00e9pais par l\u2019amidon des haricots, non par une lourde farine<\/h3><p class=\"gj-head-copy\">Le trempage, le dessalage de la viande fum\u00e9e et une liaison mesur\u00e9e donnent un bouillon franc sans exc\u00e8s de sel ni texture p\u00e2teuse.<\/p><\/div>\n    <div class=\"gj-card-body\"><div class=\"gj-prose\"><p>Le grah occupe une place famili\u00e8re dans la cuisine domestique croate, surtout lorsque les journ\u00e9es froides appellent un plat unique qui peut mijoter sans surveillance constante. Le mot d\u00e9signe simplement le haricot, mais dans l\u2019usage culinaire il \u00e9voque souvent un rago\u00fbt complet, enrichi de l\u00e9gumes, de saucisse ou de viande fum\u00e9e. Cette version s\u2019appuie sur des c\u00f4tes de porc fum\u00e9es, choisies pour leur os, leur g\u00e9latine et leur capacit\u00e9 \u00e0 parfumer lentement le bouillon. Elle reste volontairement simple, avec une base d\u2019oignon, carotte, c\u00e9leri, ail et paprika doux.<\/p><p>Les haricots secs demandent un trempage r\u00e9el. Huit heures dans une grande quantit\u00e9 d\u2019eau r\u00e9duisent l\u2019\u00e9cart de cuisson entre la peau et le c\u0153ur. Le liquide de trempage est jet\u00e9, puis les haricots d\u00e9marrent dans une eau propre. Ils doivent fr\u00e9mir, non bouillir avec violence : une agitation forte fend les peaux avant que l\u2019int\u00e9rieur soit tendre. La salaison reste prudente au d\u00e9but, car la viande fum\u00e9e lib\u00e8re progressivement du sel. L\u2019assaisonnement final intervient seulement lorsque les haricots et le porc ont donn\u00e9 leur go\u00fbt au bouillon.<\/p><p>Les c\u00f4tes fum\u00e9es sont blanchies dix minutes, puis rinc\u00e9es. Ce geste ne cherche pas \u00e0 effacer le caract\u00e8re fum\u00e9 ; il retire une partie du sel de surface et les prot\u00e9ines coagul\u00e9es qui troubleraient le jus. La viande rejoint ensuite les haricots avec les l\u00e9gumes aromatiques. Au fil de la cuisson, le collag\u00e8ne autour des os se transforme en g\u00e9latine et donne une sensation de corps que la farine seule ne pourrait pas reproduire. Lorsque la viande se d\u00e9tache facilement, elle est retir\u00e9e, d\u00e9coup\u00e9e et remise dans la marmite.<\/p><p>La liaison finale, souvent appel\u00e9e zapr\u0161ka dans diff\u00e9rentes cuisines de la r\u00e9gion, doit rester l\u00e9g\u00e8re. L\u2019huile chauffe avec une petite quantit\u00e9 de farine, puis le paprika est ajout\u00e9 hors du feu afin de ne pas br\u00fbler. Un paprika br\u00fbl\u00e9 devient amer et assombrit le plat. Le roux est d\u00e9tendu avec du bouillon avant d\u2019\u00eatre vers\u00e9 dans la marmite ; cette pr\u00e9caution \u00e9vite les grumeaux. Dix minutes de cuisson suffisent pour enlever le go\u00fbt cru de farine et stabiliser la texture.<\/p><p>Le grah est meilleur apr\u00e8s un court repos, lorsque les saveurs se r\u00e9partissent et que le bouillon \u00e9paissit l\u00e9g\u00e8rement. Il se sert avec du pain \u00e0 cro\u00fbte ferme, parfois avec de l\u2019oignon cru ou des piments doux vinaigr\u00e9s. Le plat doit rester assez liquide pour entourer les haricots, mais assez dense pour ne pas se s\u00e9parer dans l\u2019assiette. Une louche tir\u00e9e au fond doit ramener \u00e0 la fois du jus, des l\u00e9gumes, de la viande et des haricots entiers.<\/p><\/div><blockquote class=\"gj-pull\">Le meilleur \u00e9paississant se trouve d\u00e9j\u00e0 dans la marmite : quelques haricots \u00e9cras\u00e9s et la g\u00e9latine de la viande donnent du corps avant m\u00eame la petite liaison au paprika.<\/blockquote><div class=\"gj-key-grid\"><section class=\"gj-key\"><h4>Trempage complet<\/h4><p>Huit heures d\u2019hydratation r\u00e9duisent les peaux \u00e9clat\u00e9es et donnent des haricots cuits de fa\u00e7on r\u00e9guli\u00e8re.<\/p><\/section><section class=\"gj-key\"><h4>Viande fum\u00e9e blanchie<\/h4><p>Dix minutes dans l\u2019eau fr\u00e9missante calment le sel sans retirer le go\u00fbt profond de fum\u00e9e.<\/p><\/section><section class=\"gj-key\"><h4>Paprika hors du feu<\/h4><p>Il colore le roux sans br\u00fbler, puis cuit doucement dans le bouillon pendant les derni\u00e8res minutes.<\/p><\/section><\/div><\/div>\n  <\/section>\n\n  <section class=\"gj-card gj-anchor\" id=\"ingredients-fr-hr-grah-sa-suhim-mesom\" aria-labelledby=\"ingredients-title-fr-hr-grah-sa-suhim-mesom\">\n    <div class=\"gj-card-head gj-tone-sage\"><p class=\"gj-kicker\">02 \u00b7 Dosages et fonctions<\/p><h3 id=\"ingredients-title-fr-hr-grah-sa-suhim-mesom\">Ingr\u00e9dients pour une grande marmite de grah<\/h3><p class=\"gj-head-copy\">Une marmite de 6 \u00e0 7 litres laisse assez d\u2019espace aux haricots pour gonfler et au bouillon pour fr\u00e9mir sans d\u00e9border.<\/p><\/div>\n    <div class=\"gj-card-body\"><div class=\"gj-ingredient-grid\"><section class=\"gj-ingredient-card\" aria-labelledby=\"ingredients-group-1-fr-hr-grah-sa-suhim-mesom\"><h4 id=\"ingredients-group-1-fr-hr-grah-sa-suhim-mesom\">Pour le mijotage<\/h4><ul><li><strong>500 g de haricots blancs secs<\/strong><em>Tremp\u00e9s 8 heures dans trois fois leur volume d\u2019eau.<\/em><\/li><li><strong>800 g de c\u00f4tes de porc fum\u00e9es<\/strong><em>Blanchies avant la cuisson principale.<\/em><\/li><li><strong>2,2 l d\u2019eau<\/strong><em>\u00c0 compl\u00e9ter si les haricots ne sont plus couverts.<\/em><\/li><li><strong>250 g d\u2019oignons jaunes hach\u00e9s<\/strong><\/li><li><strong>180 g de carottes en petits d\u00e9s<\/strong><\/li><li><strong>100 g de c\u00e9leri-rave en petits d\u00e9s<\/strong><\/li><li><strong>3 gousses d\u2019ail hach\u00e9es<\/strong><\/li><li><strong>2 feuilles de laurier<\/strong><\/li><li><strong>15 g de concentr\u00e9 de tomate<\/strong><\/li><li><strong>6 g de sel fin<\/strong><em>\u00c0 ajuster seulement en fin de cuisson.<\/em><\/li><li><strong>2 g de poivre noir moulu<\/strong><\/li><\/ul><\/section><section class=\"gj-ingredient-card\" aria-labelledby=\"ingredients-group-2-fr-hr-grah-sa-suhim-mesom\"><h4 id=\"ingredients-group-2-fr-hr-grah-sa-suhim-mesom\">Pour la liaison au paprika<\/h4><ul><li><strong>30 ml d\u2019huile de tournesol<\/strong><\/li><li><strong>25 g de farine de bl\u00e9<\/strong><\/li><li><strong>12 g de paprika doux<\/strong><em>Ajouter hors du feu.<\/em><\/li><li><strong>5 ml de vinaigre de vin<\/strong><em>Pour r\u00e9veiller le bouillon en fin de cuisson.<\/em><\/li><li><strong>20 g de persil plat hach\u00e9<\/strong><em>Pour le service.<\/em><\/li><\/ul><\/section><\/div><div class=\"gj-note-grid\"><aside class=\"gj-note\" role=\"note\"><strong>Allerg\u00e8nes.<\/strong> Gluten. La viande fum\u00e9e peut contenir des traces de moutarde, de c\u00e9leri ou d\u2019autres allerg\u00e8nes selon le fabricant ; v\u00e9rifier l\u2019\u00e9tiquette. Le c\u00e9leri-rave est lui-m\u00eame un allerg\u00e8ne r\u00e9glement\u00e9.<\/aside><aside class=\"gj-note\" role=\"note\"><strong>Mat\u00e9riel.<\/strong> Une grande marmite \u00e0 fond \u00e9pais, une casserole pour blanchir la viande, une \u00e9cumoire, une petite po\u00eale et une louche.<\/aside><\/div><\/div>\n  <\/section>\n\n  <section class=\"gj-card gj-anchor\" id=\"methode-fr-hr-grah-sa-suhim-mesom\" aria-labelledby=\"methode-title-fr-hr-grah-sa-suhim-mesom\">\n    <div class=\"gj-card-head gj-tone-blue\"><p class=\"gj-kicker\">03 \u00b7 Gestes, temps et signes de cuisson<\/p><h3 id=\"methode-title-fr-hr-grah-sa-suhim-mesom\">Tremper, mijoter et lier le grah<\/h3><p class=\"gj-head-copy\">Le trempage r\u00e9gularise la cuisson ; la viande fum\u00e9e parfume le liquide, puis une liaison l\u00e9g\u00e8re donne du corps sans transformer les haricots en pur\u00e9e.<\/p><\/div>\n    <div class=\"gj-card-body\"><div class=\"gj-stages\"><section class=\"gj-stage\" aria-labelledby=\"stage-1-fr-hr-grah-sa-suhim-mesom\"><div class=\"gj-stage-head\"><span class=\"gj-stage-badge\" aria-hidden=\"true\">I<\/span><h4 id=\"stage-1-fr-hr-grah-sa-suhim-mesom\">Tremper et pr\u00e9parer<\/h4><span class=\"gj-stage-time\">8 h 25<\/span><\/div><ol class=\"gj-steps\"><li class=\"gj-step\"><span class=\"gj-step-no\" aria-hidden=\"true\">01<\/span><div><h4>Faire tremper les haricots<\/h4><p>Couvrir les haricots d\u2019au moins trois fois leur volume d\u2019eau froide et laisser tremper 8 heures. \u00c9goutter, rincer et jeter l\u2019eau de trempage.<\/p><\/div><\/li><li class=\"gj-step\"><span class=\"gj-step-no\" aria-hidden=\"true\">02<\/span><div><h4>Blanchir la viande fum\u00e9e<\/h4><p>Couvrir les c\u00f4tes fum\u00e9es d\u2019eau froide, porter \u00e0 fr\u00e9missement et cuire 10 minutes. \u00c9goutter, rincer rapidement et go\u00fbter une petite parcelle pour \u00e9valuer le sel.<\/p><\/div><\/li><li class=\"gj-step\"><span class=\"gj-step-no\" aria-hidden=\"true\">03<\/span><div><h4>Pr\u00e9parer la base aromatique<\/h4><p>R\u00e9unir les oignons, les carottes, le c\u00e9leri-rave, l\u2019ail, le laurier et le concentr\u00e9 de tomate afin qu\u2019ils puissent entrer ensemble dans la marmite.<\/p><\/div><\/li><\/ol><\/section><section class=\"gj-stage\" aria-labelledby=\"stage-2-fr-hr-grah-sa-suhim-mesom\"><div class=\"gj-stage-head\"><span class=\"gj-stage-badge\" aria-hidden=\"true\">II<\/span><h4 id=\"stage-2-fr-hr-grah-sa-suhim-mesom\">Mijoter les haricots et le porc<\/h4><span class=\"gj-stage-time\">2 h 10<\/span><\/div><ol class=\"gj-steps\"><li class=\"gj-step\"><span class=\"gj-step-no\" aria-hidden=\"true\">04<\/span><div><h4>D\u00e9marrer la cuisson doucement<\/h4><p>Mettre les haricots, la viande blanchie, les l\u00e9gumes, le laurier, le concentr\u00e9 de tomate et 2,2 l d\u2019eau dans la marmite. Porter lentement \u00e0 fr\u00e9missement et \u00e9cumer si n\u00e9cessaire.<\/p><\/div><\/li><li class=\"gj-step\"><span class=\"gj-step-no\" aria-hidden=\"true\">05<\/span><div><h4>Cuire sans casser les haricots<\/h4><p>Couvrir partiellement et laisser fr\u00e9mir 1 h 40 \u00e0 2 h, en remuant d\u00e9licatement toutes les 25 minutes. Ajouter un peu d\u2019eau chaude si le niveau descend sous les haricots.<\/p><\/div><\/li><li class=\"gj-step\"><span class=\"gj-step-no\" aria-hidden=\"true\">06<\/span><div><h4>D\u00e9sosser et remettre la viande<\/h4><p>Lorsque le porc se d\u00e9tache facilement et que les haricots sont tendres, retirer les c\u00f4tes. D\u00e9tacher la viande, \u00e9liminer les os et les gros exc\u00e8s de gras, puis remettre les morceaux dans la marmite.<\/p><\/div><\/li><\/ol><\/section><section class=\"gj-stage\" aria-labelledby=\"stage-3-fr-hr-grah-sa-suhim-mesom\"><div class=\"gj-stage-head\"><span class=\"gj-stage-badge\" aria-hidden=\"true\">III<\/span><h4 id=\"stage-3-fr-hr-grah-sa-suhim-mesom\">Lier et ajuster<\/h4><span class=\"gj-stage-time\">20 min<\/span><\/div><ol class=\"gj-steps\"><li class=\"gj-step\"><span class=\"gj-step-no\" aria-hidden=\"true\">07<\/span><div><h4>Pr\u00e9parer un roux l\u00e9ger<\/h4><p>Chauffer l\u2019huile dans une petite po\u00eale, ajouter la farine et cuire 2 minutes. Retirer du feu, incorporer le paprika puis d\u00e9layer progressivement avec 250 ml de bouillon pr\u00e9lev\u00e9 dans la marmite.<\/p><\/div><\/li><li class=\"gj-step\"><span class=\"gj-step-no\" aria-hidden=\"true\">08<\/span><div><h4>Finir le grah<\/h4><p>Verser la liaison dans la marmite en remuant doucement. Ajouter le sel avec prudence, le poivre et le vinaigre, puis laisser fr\u00e9mir 10 minutes jusqu\u2019\u00e0 ce que le bouillon nappe l\u00e9g\u00e8rement la louche.<\/p><\/div><\/li><li class=\"gj-step\"><span class=\"gj-step-no\" aria-hidden=\"true\">09<\/span><div><h4>Laisser reposer avant de servir<\/h4><p>Retirer le laurier, couper le feu et laisser reposer 10 minutes. Ajouter le persil au moment de r\u00e9partir le grah dans des assiettes creuses.<\/p><\/div><\/li><\/ol><\/section><\/div>\n      <section class=\"gj-control\" aria-labelledby=\"control-title-fr-hr-grah-sa-suhim-mesom\"><h3 id=\"control-title-fr-hr-grah-sa-suhim-mesom\">Les trois points qui gardent les haricots entiers<\/h3><dl class=\"gj-control-grid\"><div class=\"gj-control-item\"><dt>Trempage<\/dt><dd>8 h<\/dd><p>Les grains gonflent de fa\u00e7on homog\u00e8ne et cuisent sans c\u0153ur farineux.<\/p><\/div><div class=\"gj-control-item\"><dt>Fr\u00e9missement<\/dt><dd>tr\u00e8s doux<\/dd><p>La surface bouge \u00e0 peine ; une forte \u00e9bullition fend les peaux.<\/p><\/div><div class=\"gj-control-item\"><dt>Sel<\/dt><dd>\u00e0 la fin<\/dd><p>La viande fum\u00e9e assaisonne progressivement le bouillon pendant deux heures.<\/p><\/div><\/dl><\/section>\n    <\/div>\n  <\/section>\n\n  <section class=\"gj-card gj-anchor\" id=\"pratique-fr-hr-grah-sa-suhim-mesom\" aria-labelledby=\"pratique-title-fr-hr-grah-sa-suhim-mesom\">\n    <div class=\"gj-card-head gj-tone-violet\"><p class=\"gj-kicker\">04 \u00b7 Apr\u00e8s la cuisson<\/p><h3 id=\"pratique-title-fr-hr-grah-sa-suhim-mesom\">Un plat complet qui gagne \u00e0 reposer<\/h3><p class=\"gj-head-copy\">Le grah supporte bien la pr\u00e9paration anticip\u00e9e, \u00e0 condition d\u2019\u00eatre refroidi rapidement et r\u00e9chauff\u00e9 avec un peu d\u2019eau.<\/p><\/div>\n    <div class=\"gj-card-body\"><div class=\"gj-practical-grid\">\n      <section class=\"gj-practical\"><h4>Service et accompagnements<\/h4><p>Servir dans des assiettes creuses avec une tranche de pain rustique. Des rondelles d\u2019oignon cru ou quelques piments doux au vinaigre apportent du croquant et de l\u2019acidit\u00e9. Une bi\u00e8re blonde peu am\u00e8re ou une eau p\u00e9tillante accompagne mieux le caract\u00e8re fum\u00e9 qu\u2019une boisson tr\u00e8s tannique.<\/p><\/section>\n      <section class=\"gj-practical\"><h4>Conservation et r\u00e9chauffage<\/h4><p>R\u00e9partir le grah chaud dans des r\u00e9cipients peu profonds et le r\u00e9frig\u00e9rer en moins de deux heures. Il se conserve trois jours \u00e0 moins de 4 \u00b0C. R\u00e9chauffer \u00e0 fr\u00e9missement, en ajoutant un peu d\u2019eau, jusqu\u2019\u00e0 atteindre 74 \u00b0C au centre ; congeler jusqu\u2019\u00e0 deux mois si n\u00e9cessaire.<\/p><\/section>\n      <section class=\"gj-practical\"><h4>Quatre variations fiables<\/h4><ul><li>Remplacer les c\u00f4tes fum\u00e9es par 600 g de jarret fum\u00e9, en conservant le blanchiment pr\u00e9alable.<\/li><li>Ajouter 150 g de saucisse fum\u00e9e en rondelles pendant les 30 derni\u00e8res minutes de mijotage.<\/li><li>Employer des haricots borlotti secs pour un bouillon plus color\u00e9 et une peau l\u00e9g\u00e8rement plus ferme.<\/li><li>Pour une version sans farine, \u00e9craser 150 g de haricots cuits avec du bouillon et les remettre dans la marmite.<\/li><\/ul><\/section>\n      <section class=\"gj-practical\"><h4>Trois conseils de cuisine<\/h4><ol><li>Une eau chaude ajout\u00e9e en cours de cuisson perturbe moins le fr\u00e9missement qu\u2019une eau froide.<\/li><li>Le vinaigre entre seulement quand les haricots sont tendres ; ajout\u00e9 trop t\u00f4t, il ralentit leur ramollissement.<\/li><li>Le plat \u00e9paissit en refroidissant, donc le bouillon doit sembler un peu plus fluide au moment d\u2019\u00e9teindre.<\/li><\/ol><\/section>\n    <\/div><\/div>\n  <\/section>\n\n  <section class=\"gj-card gj-anchor\" id=\"nutrition-fr-hr-grah-sa-suhim-mesom\" aria-labelledby=\"nutrition-title-fr-hr-grah-sa-suhim-mesom\">\n    <div class=\"gj-card-head gj-tone-rose\"><p class=\"gj-kicker\">05 \u00b7 Estimation par portion<\/p><h3 id=\"nutrition-title-fr-hr-grah-sa-suhim-mesom\">Valeurs nutritionnelles approximatives<\/h3><p class=\"gj-head-copy\">Estimation pour huit portions apr\u00e8s retrait des os et d\u2019une partie du gras visible ; le sodium d\u00e9pend fortement de la viande fum\u00e9e.<\/p><\/div>\n    <div class=\"gj-card-body\"><dl class=\"gj-nutrition\"><div><dt>Calories<\/dt><dd>\u2248 520 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Glucides<\/dt><dd>\u2248 52 g<\/dd><\/div><div><dt>Prot\u00e9ines<\/dt><dd>\u2248 34 g<\/dd><\/div><div><dt>Lipides<\/dt><dd>\u2248 18 g<\/dd><\/div><div><dt>Fibres<\/dt><dd>\u2248 13 g<\/dd><\/div><div><dt>Sodium<\/dt><dd>\u2248 1150 mg<\/dd><\/div><\/dl><p class=\"gj-nutrition-note\"><strong>Portion :<\/strong> 1 portion sur 8 (environ 450 g). <strong>Allerg\u00e8nes principaux :<\/strong> gluten et c\u00e9leri. Estimation fond\u00e9e sur des valeurs de r\u00e9f\u00e9rence standard ; les marques, le parage, l\u2019absorption et le partage modifient le r\u00e9sultat r\u00e9el.<\/p><\/div>\n  <\/section>\n\n  <footer class=\"gj-close\"><p class=\"gj-close-kicker\">R\u00e9sultat attendu<\/p><p class=\"gj-close-quote\">Des haricots cr\u00e9meux qui gardent leur forme, du porc fum\u00e9 tendre et un bouillon rouge-brun juste assez li\u00e9.<\/p><p class=\"gj-close-copy\">Le temps travaille davantage que la farine. Un trempage complet, un fr\u00e9missement calme et une salaison tardive donnent au grah sa profondeur sans sacrifier la texture des haricots.<\/p><\/footer>\n<\/section>\n\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-fr-hr-grah-sa-suhim-mesom\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Grah \u00e0 la viande fum\u00e9e haricots longuement mijot\u00e9s et bouillon au paprika doux\",\n  \"description\": \"Ce grah croate associe des haricots blancs tremp\u00e9s, des c\u00f4tes de porc fum\u00e9es, des l\u00e9gumes et du paprika doux dans un bouillon \u00e9pais mais encore fluide. La viande est blanchie avant le mijotage pour r\u00e9duire l\u2019exc\u00e8s de sel et la note de fum\u00e9e, puis cuite avec les haricots jusqu\u2019\u00e0 ce que ceux-ci soient tendres sans se d\u00e9faire. Une petite liaison au paprika donne de la couleur et du corps sans transformer le plat en pur\u00e9e. Le r\u00e9sultat reste rustique, nourrissant et \u00e9quilibr\u00e9 : haricots cr\u00e9meux, morceaux de porc fondants, carotte encore visible et jus assez abondant pour \u00eatre servi \u00e0 la cuill\u00e8re.\",\n  \"inLanguage\": \"fr\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Grah-sa-Suhim-Mesom-1.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Grah-sa-Suhim-Mesom-3.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Grah-sa-Suhim-Mesom-2.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Cuisine croate\",\n  \"recipeCategory\": \"Plat principal\",\n  \"cookingMethod\": \"Mijotage\",\n  \"keywords\": \"recette de grah \u00e0 la viande fum\u00e9e, rago\u00fbt croate de haricots, haricots blancs au porc fum\u00e9, grah sa suhim mesom, plat croate mijot\u00e9\",\n  \"prepTime\": \"PT25M\",\n  \"cookTime\": \"PT2H30M\",\n  \"totalTime\": \"PT10H55M\",\n  \"recipeYield\": \"8 portions\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"520 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"52 g\",\n    \"proteinContent\": \"34 g\",\n    \"fatContent\": \"18 g\",\n    \"fiberContent\": \"13 g\",\n    \"sodiumContent\": \"1150 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 portion sur 8 (environ 450 g)\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"500 g de haricots blancs secs\",\n    \"800 g de c\u00f4tes de porc fum\u00e9es\",\n    \"2,2 l d\u2019eau\",\n    \"250 g d\u2019oignons jaunes hach\u00e9s\",\n    \"180 g de carottes en petits d\u00e9s\",\n    \"100 g de c\u00e9leri-rave en petits d\u00e9s\",\n    \"3 gousses d\u2019ail hach\u00e9es\",\n    \"2 feuilles de laurier\",\n    \"15 g de concentr\u00e9 de tomate\",\n    \"6 g de sel fin\",\n    \"2 g de poivre noir moulu\",\n    \"30 ml d\u2019huile de tournesol\",\n    \"25 g de farine de bl\u00e9\",\n    \"12 g de paprika doux\",\n    \"5 ml de vinaigre de vin\",\n    \"20 g de persil plat hach\u00e9\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Tremper et pr\u00e9parer\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Faire tremper les haricots\",\n          \"text\": \"Couvrir les haricots d\u2019au moins trois fois leur volume d\u2019eau froide et laisser tremper 8 heures. \u00c9goutter, rincer et jeter l\u2019eau de trempage.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Blanchir la viande fum\u00e9e\",\n          \"text\": \"Couvrir les c\u00f4tes fum\u00e9es d\u2019eau froide, porter \u00e0 fr\u00e9missement et cuire 10 minutes. \u00c9goutter, rincer rapidement et go\u00fbter une petite parcelle pour \u00e9valuer le sel.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Pr\u00e9parer la base aromatique\",\n          \"text\": \"R\u00e9unir les oignons, les carottes, le c\u00e9leri-rave, l\u2019ail, le laurier et le concentr\u00e9 de tomate afin qu\u2019ils puissent entrer ensemble dans la marmite.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Mijoter les haricots et le porc\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"D\u00e9marrer la cuisson doucement\",\n          \"text\": \"Mettre les haricots, la viande blanchie, les l\u00e9gumes, le laurier, le concentr\u00e9 de tomate et 2,2 l d\u2019eau dans la marmite. Porter lentement \u00e0 fr\u00e9missement et \u00e9cumer si n\u00e9cessaire.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Cuire sans casser les haricots\",\n          \"text\": \"Couvrir partiellement et laisser fr\u00e9mir 1 h 40 \u00e0 2 h, en remuant d\u00e9licatement toutes les 25 minutes. Ajouter un peu d\u2019eau chaude si le niveau descend sous les haricots.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"D\u00e9sosser et remettre la viande\",\n          \"text\": \"Lorsque le porc se d\u00e9tache facilement et que les haricots sont tendres, retirer les c\u00f4tes. D\u00e9tacher la viande, \u00e9liminer les os et les gros exc\u00e8s de gras, puis remettre les morceaux dans la marmite.\"\n        }\n      ]\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToSection\",\n      \"name\": \"Lier et ajuster\",\n      \"itemListElement\": [\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Pr\u00e9parer un roux l\u00e9ger\",\n          \"text\": \"Chauffer l\u2019huile dans une petite po\u00eale, ajouter la farine et cuire 2 minutes. Retirer du feu, incorporer le paprika puis d\u00e9layer progressivement avec 250 ml de bouillon pr\u00e9lev\u00e9 dans la marmite.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Finir le grah\",\n          \"text\": \"Verser la liaison dans la marmite en remuant doucement. Ajouter le sel avec prudence, le poivre et le vinaigre, puis laisser fr\u00e9mir 10 minutes jusqu\u2019\u00e0 ce que le bouillon nappe l\u00e9g\u00e8rement la louche.\"\n        },\n        {\n          \"@type\": \"HowToStep\",\n          \"name\": \"Laisser reposer avant de servir\",\n          \"text\": \"Retirer le laurier, couper le feu et laisser reposer 10 minutes. Ajouter le persil au moment de r\u00e9partir le grah dans des assiettes creuses.\"\n        }\n      ]\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n\n<script id=\"recipe-meta-sync-fr-hr-grah-sa-suhim-mesom\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-fr-hr-grah-sa-suhim-mesom';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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