{"id":3864,"date":"2026-07-26T14:51:41","date_gmt":"2026-07-26T14:51:41","guid":{"rendered":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-croates\/salade-dalmate-de-poulpe\/"},"modified":"2026-07-26T14:51:41","modified_gmt":"2026-07-26T14:51:41","slug":"salade-dalmate-de-poulpe","status":"publish","type":"tsh_food","link":"https:\/\/travelshelper.com\/fr\/monde-de-la-gastronomie\/plats-nationaux-croates\/salade-dalmate-de-poulpe\/","title":{"rendered":"Salade dalmate de poulpe"},"content":{"rendered":"\n<style>\n#fr-hr-dalmatian-octopus-salad{--bg:#f5f2eb;--surface:#fffdfa;--ink:#1d2421;--soft:#4b5550;--muted:#69706c;--gold:#8f6318;--night:#24312e;--line:rgba(36,49,46,.14);--serif:Georgia,\"Times New Roman\",serif;--sans:\"Barlow\",\"Segoe UI\",Arial,sans-serif;box-sizing:border-box;width:min(1040px,calc(100% - 24px));margin:24px auto;padding:clamp(24px,4vw,48px);border:1px solid var(--line);border-radius:20px;background:var(--bg);color:var(--ink);font:400 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<strong>Entr\u00e9e froide<\/strong><\/li><li>Cuisine : <strong>Croate<\/strong><\/li><li>M\u00e9thode : <strong>Cuisson douce et assaisonnement<\/strong><\/li><li>Difficult\u00e9 : <strong>Interm\u00e9diaire<\/strong><\/li><\/ul><\/header>\n<dl class=\"gj-facts\" aria-label=\"Temps, quantit\u00e9 et calories\"><div class=\"gj-fact\"><dt>Quantit\u00e9<\/dt><dd>6 portions<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Pr\u00e9paration<\/dt><dd>30 min<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Cuisson<\/dt><dd>50 min<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Repos<\/dt><dd>1 h<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Total<\/dt><dd>2 h 20 min<\/dd><\/div><div class=\"gj-fact\"><dt>Par portion<\/dt><dd>\u2248 295 kcal<\/dd><\/div><\/dl>\n<figure class=\"gj-hero\"><img loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Dalmatian-Octopus-Salad-3.webp\" alt=\"salade de poulpe avec morceaux de pommes de terre, fines lamelles d\u2019oignon rouge et persil dans un large bol clair\" width=\"1000\" height=\"563\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\"><figcaption>Salade de poulpe avec morceaux de pommes de terre, fines lamelles d\u2019oignon rouge et persil dans un large bol clair.<\/figcaption><\/figure>\n<section class=\"gj-section gj-intro\" aria-labelledby=\"recipe-origin-fr-hr-dalmatian-octopus-salad\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">I.<\/span><h3 id=\"recipe-origin-fr-hr-dalmatian-octopus-salad\">Contexte, go\u00fbt et technique<\/h3><\/div><div class=\"gj-intro-grid\"><div class=\"gj-copy-col\"><p>Sur la c\u00f4te dalmate, la salade de poulpe est un plat de table plus qu\u2019un simple assemblage froid. Elle r\u00e9unit un produit marin ferme, des pommes de terre capables d\u2019absorber l\u2019assaisonnement et quelques \u00e9l\u00e9ments tr\u00e8s lisibles : oignon rouge, persil, citron et huile d\u2019olive. La r\u00e9ussite d\u00e9pend surtout de la cuisson du poulpe.<\/p><blockquote class=\"gj-pull\">Le poulpe cuit lentement jusqu\u2019\u00e0 tendret\u00e9, repose dans son jus, puis est m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 des pommes de terre encore ti\u00e8des, de l\u2019oignon rouge et une vinaigrette simple au citron. Le temps de repos harmonise l\u2019assaisonnement sans ramollir les ingr\u00e9dients.<\/blockquote><\/div><div class=\"gj-copy-col\"><p>Une \u00e9bullition vive contracte les fibres et dess\u00e8che les extr\u00e9mit\u00e9s ; une cuisson douce, suivie d\u2019un repos dans le jus, donne une chair souple qui reste nette \u00e0 la coupe. Les pommes de terre sont cuites avec leur peau afin qu\u2019elles gardent leur forme, puis pel\u00e9es encore ti\u00e8des pour mieux recevoir l\u2019huile et le citron. L\u2019assaisonnement doit enrober, non baigner. Le repos permet aux saveurs de se r\u00e9partir, mais le plat n\u2019est pas servi glac\u00e9, car le froid masque l\u2019ar\u00f4me de l\u2019huile d\u2019olive et raffermit inutilement le poulpe.<\/p><\/div><\/div><\/section>\n<aside class=\"gj-rail\" aria-labelledby=\"recipe-timeline-fr-hr-dalmatian-octopus-salad\"><h3 id=\"recipe-timeline-fr-hr-dalmatian-octopus-salad\">Rythme de pr\u00e9paration<\/h3><ol class=\"gj-rail-track\"><li class=\"gj-rail-stop\"><time>0:00<\/time><span>Mise en place et pes\u00e9e.<\/span><\/li><li class=\"gj-rail-stop\"><time>30 min<\/time><span>Pr\u00e9paration principale termin\u00e9e.<\/span><\/li><li class=\"gj-rail-stop\"><time>50 min<\/time><span>Cuisson et contr\u00f4le de texture.<\/span><\/li><li class=\"gj-rail-stop\"><time>2 h 20 min<\/time><span>Repos \u00e9ventuel et service.<\/span><\/li><\/ol><p class=\"gj-rail-sum\"><strong>La recette en bref.<\/strong> Le poulpe cuit lentement jusqu\u2019\u00e0 tendret\u00e9, repose dans son jus, puis est m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 des pommes de terre encore ti\u00e8des, de l\u2019oignon rouge et une vinaigrette simple au citron. Le temps de repos harmonise l\u2019assaisonnement sans ramollir les ingr\u00e9dients.<\/p><\/aside>\n<section class=\"gj-section gj-ing-wrap\" aria-labelledby=\"recipe-ingredients-fr-hr-dalmatian-octopus-salad\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">II.<\/span><h3 id=\"recipe-ingredients-fr-hr-dalmatian-octopus-salad\">Ingr\u00e9dients<\/h3><\/div><div class=\"gj-ing-grid\"><section class=\"gj-ing-group\"><h4>Pour la recette<\/h4><ul><li><strong>1,2 kg de poulpe nettoy\u00e9<\/strong><\/li>\n<li><strong>800 g de pommes de terre \u00e0 chair ferme<\/strong><\/li>\n<li><strong>150 g d\u2019oignon rouge finement \u00e9minc\u00e9<\/strong><\/li>\n<li><strong>60 ml d\u2019huile d\u2019olive extra vierge<\/strong><\/li>\n<li><strong>30 ml de jus de citron<\/strong><\/li>\n<li><strong>15 g de persil plat hach\u00e9<\/strong><\/li>\n<li><strong>1 feuille de laurier<\/strong><\/li>\n<li><strong>8 g de sel fin<\/strong><\/li>\n<li><strong>2 g de poivre noir moulu<\/strong><\/li><\/ul><\/section><div><aside class=\"gj-ing-note\"><strong>Allerg\u00e8nes.<\/strong> mollusques. Les produits emball\u00e9s doivent \u00eatre v\u00e9rifi\u00e9s selon leur \u00e9tiquette.<\/aside><\/div><\/div><\/section>\n<section class=\"gj-section gj-steps-wrap\" aria-labelledby=\"recipe-method-fr-hr-dalmatian-octopus-salad\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">III.<\/span><h3 id=\"recipe-method-fr-hr-dalmatian-octopus-salad\">Pr\u00e9paration, \u00e9tape par \u00e9tape<\/h3><\/div><h4 class=\"gj-stage\">Pr\u00e9paration et cuisson<\/h4><ol class=\"gj-steps\"><li><div><p class=\"gj-step-t\">Cuire le poulpe<\/p><p class=\"gj-step-x\">D\u00e9poser le poulpe, le laurier et 500 ml d\u2019eau dans une cocotte. Couvrir et cuire \u00e0 tr\u00e8s petit fr\u00e9missement 45 \u00e0 50 minutes, jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019une pointe entre sans r\u00e9sistance dans la partie \u00e9paisse d\u2019un tentacule.<\/p><\/div><\/li>\n<li><div><p class=\"gj-step-t\">Refroidir dans son jus<\/p><p class=\"gj-step-x\">Retirer du feu et laisser reposer 20 minutes dans le liquide de cuisson. \u00c9goutter, puis couper le poulpe en morceaux de 2 \u00e0 3 cm.<\/p><\/div><\/li>\n<li><div><p class=\"gj-step-t\">Cuire les pommes de terre<\/p><p class=\"gj-step-x\">Cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l\u2019eau fr\u00e9missante sal\u00e9e pendant 20 \u00e0 25 minutes. Les \u00e9goutter, les peler encore ti\u00e8des et les couper en morceaux r\u00e9guliers.<\/p><\/div><\/li>\n<li><div><p class=\"gj-step-t\">Assaisonner<\/p><p class=\"gj-step-x\">M\u00e9langer d\u00e9licatement le poulpe, les pommes de terre et l\u2019oignon. Ajouter l\u2019huile, le citron, le persil, le sel et le poivre, sans \u00e9craser les pommes de terre.<\/p><\/div><\/li>\n<li><div><p class=\"gj-step-t\">Laisser reposer<\/p><p class=\"gj-step-x\">Couvrir et laisser reposer 40 minutes au frais. Sortir la salade 15 minutes avant le service et rectifier l\u2019acidit\u00e9 ou le sel.<\/p><\/div><\/li><\/ol><\/section>\n<section class=\"gj-section gj-practical\" aria-labelledby=\"recipe-practical-fr-hr-dalmatian-octopus-salad\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">IV.<\/span><h3 id=\"recipe-practical-fr-hr-dalmatian-octopus-salad\">Service, conservation et adaptations<\/h3><\/div><div class=\"gj-info-grid\"><section class=\"gj-info-card\"><h4>Service et accords<\/h4><p>Servir en entr\u00e9e avec du pain rustique, des tomates m\u00fbres ou quelques feuilles am\u00e8res. Un vin blanc sec et peu bois\u00e9 convient bien.<\/p><\/section><section class=\"gj-info-card\"><h4>Conservation et r\u00e9chauffage<\/h4><p>Conserver au r\u00e9frig\u00e9rateur dans un r\u00e9cipient ferm\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 2 jours. Ne pas congeler la salade assembl\u00e9e ; les pommes de terre deviennent farineuses.<\/p><\/section><section class=\"gj-info-card\"><h4>Quatre variantes possibles<\/h4><ul><li>Remplacer une partie du citron par du vinaigre de vin blanc.<\/li><li>Ajouter quelques c\u00e2pres rinc\u00e9es pour une note saline.<\/li><li>Utiliser de petites pommes de terre nouvelles non pel\u00e9es.<\/li><li>Ajouter une petite quantit\u00e9 d\u2019ail tr\u00e8s finement r\u00e2p\u00e9.<\/li><\/ul><\/section><section class=\"gj-info-card\"><h4>Trois observations de cuisine<\/h4><ol><li>Maintenir seulement un fr\u00e9missement discret pendant la cuisson.<\/li><li>Assaisonner les pommes de terre lorsqu\u2019elles sont encore ti\u00e8des.<\/li><li>Sortir la salade du froid avant le service.<\/li><\/ol><\/section><section class=\"gj-info-card gj-info-card--wide\"><h4>Mat\u00e9riel n\u00e9cessaire<\/h4><p>Cocotte avec couvercle, casserole moyenne, couteau bien aff\u00fbt\u00e9, grand saladier.<\/p><\/section><\/div><\/section>\n<section class=\"gj-section gj-nutri\" aria-labelledby=\"recipe-nutrition-fr-hr-dalmatian-octopus-salad\"><div class=\"gj-sec\"><span class=\"gj-sec-num\" aria-hidden=\"true\">V.<\/span><h3 id=\"recipe-nutrition-fr-hr-dalmatian-octopus-salad\">Valeurs nutritionnelles par portion<\/h3><\/div><dl class=\"gj-nutri-row\"><div><dt>Calories<\/dt><dd>\u2248 295 kcal<\/dd><\/div><div><dt>Glucides<\/dt><dd>\u2248 24 g<\/dd><\/div><div><dt>Prot\u00e9ines<\/dt><dd>\u2248 24 g<\/dd><\/div><div><dt>Lipides<\/dt><dd>\u2248 12 g<\/dd><\/div><div><dt>Fibres<\/dt><dd>\u2248 3 g<\/dd><\/div><div><dt>Sodium<\/dt><dd>\u2248 510 mg<\/dd><\/div><\/dl><p class=\"gj-nutri-cap\"><strong>Portion :<\/strong> 1 portion (environ 280 g). Estimation approximative fond\u00e9e sur des valeurs nutritionnelles de r\u00e9f\u00e9rence ; les marques, le parage, l\u2019absorption et le portionnement modifient le r\u00e9sultat r\u00e9el.<\/p><\/section>\n<footer class=\"gj-close\"><p class=\"gj-close-quote\">Une salade de poulpe tendre avec pommes de terre, oignon rouge, persil, citron et huile d\u2019olive, servie fra\u00eeche mais non glac\u00e9e.<\/p><p>La pr\u00e9cision des temps, de la temp\u00e9rature et des rep\u00e8res visuels donne un r\u00e9sultat r\u00e9gulier sans masquer le caract\u00e8re du plat.<\/p><\/footer>\n<\/section>\n<script type=\"application\/ld+json\" id=\"recipe-schema-fr-hr-dalmatian-octopus-salad\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Recipe\",\n  \"name\": \"Salade dalmate de poulpe aux pommes de terre et \u00e0 l\u2019oignon rouge assaisonn\u00e9e d\u2019huile d\u2019olive et de citron\",\n  \"description\": \"Une salade de poulpe tendre avec pommes de terre, oignon rouge, persil, citron et huile d\u2019olive, servie fra\u00eeche mais non glac\u00e9e.\",\n  \"inLanguage\": \"fr\",\n  \"image\": [\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Dalmatian-Octopus-Salad-2.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Dalmatian-Octopus-Salad-1.webp\",\n    \"https:\/\/travel-helper.b-cdn.net\/wp-media-folder-travel-s-helper\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Dalmatian-Octopus-Salad-3.webp\"\n  ],\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"@id\": \"https:\/\/travelshelper.com\/#organization\",\n    \"name\": \"Travel S Helper\",\n    \"url\": \"https:\/\/travelshelper.com\"\n  },\n  \"recipeCuisine\": \"Cuisine croate\",\n  \"recipeCategory\": \"Entr\u00e9e froide\",\n  \"cookingMethod\": \"Cuisson douce et assaisonnement\",\n  \"keywords\": \"recette de salade de poulpe dalmate, salade de poulpe aux pommes de terre,poulpe \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive,entr\u00e9e croate au poulpe\",\n  \"prepTime\": \"PT30M\",\n  \"cookTime\": \"PT50M\",\n  \"totalTime\": \"PT2H20M\",\n  \"recipeYield\": \"6 portions\",\n  \"nutrition\": {\n    \"@type\": \"NutritionInformation\",\n    \"calories\": \"295 kcal\",\n    \"carbohydrateContent\": \"24 g\",\n    \"proteinContent\": \"24 g\",\n    \"fatContent\": \"12 g\",\n    \"fiberContent\": \"3 g\",\n    \"sodiumContent\": \"510 mg\",\n    \"servingSize\": \"1 portion (environ 280 g)\"\n  },\n  \"recipeIngredient\": [\n    \"1,2 kg de poulpe nettoy\u00e9\",\n    \"800 g de pommes de terre \u00e0 chair ferme\",\n    \"150 g d\u2019oignon rouge finement \u00e9minc\u00e9\",\n    \"60 ml d\u2019huile d\u2019olive extra vierge\",\n    \"30 ml de jus de citron\",\n    \"15 g de persil plat hach\u00e9\",\n    \"1 feuille de laurier\",\n    \"8 g de sel fin\",\n    \"2 g de poivre noir moulu\"\n  ],\n  \"recipeInstructions\": [\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"name\": \"Cuire le poulpe\",\n      \"text\": \"D\u00e9poser le poulpe, le laurier et 500 ml d\u2019eau dans une cocotte. Couvrir et cuire \u00e0 tr\u00e8s petit fr\u00e9missement 45 \u00e0 50 minutes, jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019une pointe entre sans r\u00e9sistance dans la partie \u00e9paisse d\u2019un tentacule.\"\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"name\": \"Refroidir dans son jus\",\n      \"text\": \"Retirer du feu et laisser reposer 20 minutes dans le liquide de cuisson. \u00c9goutter, puis couper le poulpe en morceaux de 2 \u00e0 3 cm.\"\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"name\": \"Cuire les pommes de terre\",\n      \"text\": \"Cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l\u2019eau fr\u00e9missante sal\u00e9e pendant 20 \u00e0 25 minutes. Les \u00e9goutter, les peler encore ti\u00e8des et les couper en morceaux r\u00e9guliers.\"\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"name\": \"Assaisonner\",\n      \"text\": \"M\u00e9langer d\u00e9licatement le poulpe, les pommes de terre et l\u2019oignon. Ajouter l\u2019huile, le citron, le persil, le sel et le poivre, sans \u00e9craser les pommes de terre.\"\n    },\n    {\n      \"@type\": \"HowToStep\",\n      \"name\": \"Laisser reposer\",\n      \"text\": \"Couvrir et laisser reposer 40 minutes au frais. Sortir la salade 15 minutes avant le service et rectifier l\u2019acidit\u00e9 ou le sel.\"\n    }\n  ]\n}\n<\/script>\n<script id=\"recipe-meta-sync-fr-hr-dalmatian-octopus-salad\">\n(function(){\n  var schemaId='recipe-schema-fr-hr-dalmatian-octopus-salad';\n  var el=document.getElementById(schemaId);\n  if(!el) return;\n  var q=function(s){return document.querySelector(s);};\n  var value=function(node){return node ? 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